Bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop trong máy làm bánh mì

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì	1 cái ly
bột lúa mạch đen	2 tách
Bột chua (với một lát lớn)	3 muỗng canh. l.
Đường	2 muỗng canh. l.
Muối	2 muỗng cà phê
Mạch nha	3 muỗng canh. l.
Nước nóng (ủ mạch nha)	70 ml.
Dầu thực vật	30 gr.
Trứng	1 máy tính cá nhân.

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cho tất cả các nguyên liệu vào xô của máy làm bánh mì và đặt chúng ở chế độ "pizza" để làm bột.
• Sau đó, tắt máy làm bánh mì và để bột nở gấp 2 lần. Ngay sau khi bột đã nổi lên, nhẹ nhàng nhào bột và để bột nở trở lại trước khi nướng.
• QUAN TRỌNG: nhào bột lúa mạch đen một lần! Trong khi chúng ta nhào bột mì hai lần.
• Ngay sau khi bột đã nổi lên, bật chế độ "nướng" trong 1 giờ.
• Nó hóa ra không cao lắm, nhưng không có thêm phụ gia lúa mạch đen, bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe.
• Chúc may mắn!

Công thức nấu ăn tương tự

Lúa mạch đen cay với bột chua hop khô (svetik63)

Bánh mì với hạt điều và bột chua hop. (Lola)

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop (Lola)

Cảm ơn vì bức ảnh, Lola! Bây giờ có một tiêu chuẩn của bánh mì đen! Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen, ủ mạch nha, thêm bột chua Extra R và rau mùi, nó trở nên sẫm màu và ít, đặc, ngon, giống như Borodinsky. Tôi thực sự muốn học trên hop chua, có vẻ như đối với tôi đây đã là nhào lộn trên không, tôi đã sao chép bột chua của bạn, tôi sẽ cố gắng.

Đã tuần thứ ba rồi, tôi đã là chủ nhân hạnh phúc của một chiếc máy làm bánh mì. Rất tiếc, công việc kinh doanh này đang bị đình trệ - mặc dù tôi không phải là chuyên gia ẩm thực!
2 tuần vì một gia đình không mua bánh mì - chúng tôi chỉ ăn của riêng mình. 2 nền văn hóa ban đầu đang nghỉ trong tủ lạnh - một bước nhảy, một là men. Cả hai đều đã được thử nghiệm, tôi thích cả hai, tôi chủ yếu sử dụng các công thức nấu ăn của trang web này, tất cả các bạn đều rất biết ơn.
và ở đây trên chiếc bánh mì này có những câu hỏi.

1) Tại sao dầu thực vật được chỉ định bằng g - nó dường như được đo bằng thìa hoặc bằng ml? Được rồi trang bị cân, đổ từng giọt, nó ra 2,5 muỗng canh dầu. Ít?
2) tại sao nước không được chỉ ra trong công thức? Trong máy làm bánh mì của tôi (bánh mì Moulinex OW-3000 Home), theo hướng dẫn, chất lỏng được đổ trước, vì vậy việc đổ nước lên mắt sẽ không hiệu quả - bạn cần biết ít nhất là
Tôi đã cố gắng thực hiện phép tính theo các sơ đồ do Lola đưa ra
Đối với 2 cốc (tôi hiểu rằng một cốc là tiêu chuẩn, loại được gọi là cốc trong công thức nấu ăn của Pháp - 240 ml) lúa mạch đen và 1 lúa mì, 300 ml nước được cho là. 70 trong số đó sẽ được dành để ủ mạch nha, 2,5 muỗng canh cần phải lấy đi vì dầu (nó ở dạng lỏng), thu được khoảng 200 ml nước.

Mỗi lần tôi đã sẵn sàng để thêm thứ gì đó, nhưng có vẻ như bột trở nên khá giống lúa mạch đen - dính và gần giống như một búi tóc, nhưng nó kéo dài và nhão.

Nói chung mình nướng cái bánh mì này 2 lần - cả 2 lần đều lên bánh mạnh nhưng hơi lâu - lần 1 khoảng 6-7 tiếng, lần 2 - 2 lần nữa.
Kết quả là bánh mì, tất nhiên, thấp hơn lúa mì, nhưng khá cao và rất ngon. Tôi thực sự muốn lấy nó làm cơ sở để thêm thứ gì đó, nhưng đồng thời bảo quản một lượng bột lúa mạch đen và bột chua, chứ không phải men.

Hãy nói cho tôi biết, những người thợ làm bánh có kinh nghiệm

• • Tôi đã tính toán nước một cách chính xác?
  • Có nhiều dầu không?
  • Bạn có thể thêm bao nhiêu hạt hướng dương, hạt bí ngô, hạt vừng, hạt lanh, thìa là xay, rau mùi, cám vào công thức này và những gì sẽ phải tăng / giảm.

?
[/ danh sách]

Tôi vui mừng chào đón một đồng minh mới!
Tôi đang trả lời các câu hỏi:

1. Tại sao dầu thực vật được ghi bằng g?
Thực tế là tôi có một chiếc kính đo yêu thích, tính bằng gam.

2. Tại sao nước không được ghi rõ trong công thức?
Chà, nước được chỉ ra - nó được đánh ra cùng với mạch nha.Bạn có thể sử dụng riêng biệt. Đổ nước vào (chỉ đã lạnh), sau đó cho các nguyên liệu khô, kể cả mạch nha vào.

3. Các kế hoạch mà bạn đang viết đề cập đến bánh mì cơ sở - đến cơ sở. Trong trường hợp này, một công thức được trình bày mà không cần thêm chất lỏng. Rõ ràng đó là lý do tại sao bạn không có được chính xác búi tóc như vậy.

4. Nếu bạn thêm 3/4 cốc (không nhiều hơn!) Hạt giống hoặc quả hạch hoặc hỗn hợp của chúng, bạn sẽ không bỏ lỡ. Tôi không khuyên một số lượng lớn hơn, bánh mì sẽ không giữ được nó - nó sẽ rơi ra. Và gọn gàng với các loại gia vị. Sự thật ở đây là vấn đề về hương vị.

Than ôi, tôi không tìm thấy mạch nha trong khu vực của chúng tôi. Nếu không có nó thì sẽ không hiệu quả phải không?

Than ôi, tôi không tìm thấy mạch nha trong khu vực của chúng tôi. Nếu không có nó thì sẽ không hiệu quả phải không?

Malt có thể được thay thế bằng kvass khô

Hoặc kvass wort cô đặc. Tôi đặt 3 muỗng canh. cái thìa.

Xin vui lòng cho tôi biết, tính nhất quán của kolobok là gì?
Vì lý do nào đó, tôi có một búi tóc rất tuyệt trên bột chua (và màu trắng). Bếp thậm chí bắt đầu có mùi nhẹ (từ các lỗ thông gió, hoặc điều này là bình thường).
Tôi chiến đấu với bánh mì bột chua (tôi có hoa bia), vì vậy tôi muốn có một loại bánh mì đen tốt cho sức khỏe .... Tôi thậm chí đã bỏ cuộc.
Mặc dù hôm trước, bột mì rất ngon, nhưng một lần nữa tôi phải thêm nước trong quá trình nhào. Và anh ấy đã thức cả đêm gần cục pin ngay trong thùng.
Nhưng kết quả !!!!!! Nó là giá trị nó.

Tôi nhận được một người đàn ông bánh gừng như thế này:



Nếu búi tóc nguội, thì:
- hoặc men dày
- hoặc với bột mì quá nhiều
Và trong cả hai trường hợp (khi bạn đang làm đúng), bạn nên bổ sung nước.

Và để bánh mì vừa vặn nhanh hơn, có một mẹo nhỏ:
Bắt đầu hai thùng chứa chất nuôi cấy khởi động và sử dụng chúng luân phiên.
Một người đã đói như nó cần - trong công việc kinh doanh của cô ấy. Sau đó họ cho ăn và nghỉ ngơi. Trong khi cái trước đang nghỉ ngơi và làm việc thèm ăn, chúng ta sử dụng cái thứ hai.
Nhân tiện, khi men đói nó trở nên mỏng hơn. Men này sẽ làm bánh nở đủ nhanh.

CHÚC MAY MẮN !!!

Ngày tốt! cố gắng làm bột chua hop. đứng trong một tuần - không ở đây cũng không ở đó. Sáng nay, tôi quyết định gửi tiểu ban (và, nghĩ rằng, vứt nó đi). Có lẽ, cô ấy đã sợ hãi, và khi cô ấy bắt đầu lớn lên, thì, INTO đã ở trong một cái lọ một lít. Một đôi lần anh “hạ” chị, chị cứ lao vào, gấp gáp. Tôi quyết định ăn bánh mì lúa mạch đen. Và tôi đưa cô ấy, kẻ lừa dối, ra ban công, tôi sợ hãi trở về nhà. Tôi nghĩ hoặc cô ấy sẽ bị bẩn trên ban công, hoặc bánh mì sẽ trào ra ở bộ tản nhiệt ...
Đối với bánh mì: Tôi đã phải thêm nước 2 muỗng canh. thìa ..
Hoan hô! bánh mì, về nguyên tắc, hóa ra! khá đặc, nhưng hương vị tuyệt vời. trước khi tăng lần thứ hai, thêm một thìa cà phê hạt caraway. Có một số câu hỏi về việc sử dụng bột chua. Nên bổ sung khi đói hay buổi sáng sau khi cho bé bú buổi tối?

Hoan hô! bánh mì, về nguyên tắc, hóa ra! khá đặc, nhưng hương vị tuyệt vời. trước khi tăng lần thứ hai, thêm một thìa cà phê hạt caraway. Có một số câu hỏi về việc sử dụng men. Nên bổ sung khi đói hay buổi sáng sau khi cho bé bú buổi tối?

Tôi vô cùng vui mừng vì bạn đã nhận được bánh mì và bạn thích hương vị của nó.

Sourdough hoạt động mạnh nhất khi đói, tức là bánh mì sẽ nở nhanh hơn với men như vậy.
Nếu cách cho ăn ngày trước, nó cũng có tác dụng, nhưng không tích cực như lúc đói.
Và trong trường hợp thứ nhất và thứ hai, bánh mì sẽ luôn ngon như nhau.

Ôi, thành ra tệ hại thế nào ... Tôi quên không báo cáo, nhưng tôi đã nướng nó, và tôi thích nó, và ăn nó một cách thích thú.


Cảm ơn Lola!

[100matolog]

100matolog, ngày tốt!

Tôi không có đủ độ chua theo sở thích của tôi. Tôi cũng đã thử giấm và chanh, vì vậy tôi đang nghĩ đến việc đổ một ít agram (tôi có màu sẫm), bạn khuyên bạn nên làm gì?

Eh, tôi sẽ không thêm agram. Tại sao lại làm hỏng bánh mì hữu cơ với các chất phụ gia hóa học của Croatia?
Bạn cũng có thể kiểm soát độ chua với sự hỗ trợ của bột chua. Để bột chua lâu hơn bình thường và không cho bột vào (sẽ có độ sệt của kem chua) Sau đó, mọi thứ như bình thường theo công thức (nếu muốn, bạn có thể giảm lượng đường).
Chúc may mắn

[Viki]

Viki, bánh mì tuyệt vời, đẹp mắt, thơm ngon, quyến rũ !!!
Đẳng cấp thôi !!!