Cách làm kem chua trong máy làm sữa chua?

Cho nên tôi không áp đặt bất cứ điều gì, hơn nữa, ngay từ đầu cuộc thảo luận này đã không phải do tôi bắt đầu. Tôi chỉ đề xuất phiên bản đơn giản hóa của tôi ngay từ đầu, mà tôi bảo vệ cho đến ngày nay.

Đây chính xác là những gì bạn làm, bình luận về hành động của tôi như nhảy múa xung quanh máy làm sữa chua, thêm các thành phần không cần thiết và lãng phí thời gian "tiếp nhiên liệu" cho máy làm sữa chua. Đó là, các hành động sai như thế nào. Tôi thú nhận. Thêm một phút để tiết kiệm một tiếng rưỡi ở lối ra là một sự lãng phí thời gian khủng khiếp. Và tôi quên bắt buộc độc giả phải thêm một thìa sữa bột. Còn lại theo ý của họ - vết thủng của tôi.

Và phần đầu của cuộc thảo luận chỉ liên quan đến ... thành phần của men. Nhưng tất cả những vấn đề khác, đây là sáng kiến ​​của cá nhân bạn, tôi hoàn toàn không liên quan gì. Tiên phong trung thực.

Và phần đầu của cuộc thảo luận chỉ liên quan đến ... thành phần của men.

.... mà chính bạn là người bắt đầu, tự đặt câu hỏi về sản phẩm - được cho là nó không phải là kem chua, vì nó không được lên men với kem chua, phải không? Sau đó, bạn quan tâm đến vi khuẩn và vi trùng, ở đây tôi không thể trả lời, bởi vì tôi không phải là một chuyên gia, mặc dù bạn nhấn mạnh.

Có phải các nhóm vi khuẩn giống nhau được sử dụng để sản xuất kem chua và sữa nướng lên men không? Nếu không, thì đây là một phần kem chua. Sản phẩm sữa lên men, nhưng không phải kem chua. Và nếu có, thì mọi thứ đều ổn

Nếu bạn thêm kem chua vào kem, thì đó chắc chắn là kem chua. Xét về thành phần của men, ít nhất. Theo độ đặc và vị - theo cảm nhận của cá nhân bạn. Tôi vẫn chưa quyết định làm chua loại kem này, mặc dù có hàng tá loại kem trong số chúng ở mọi cửa hàng và trên thị trường. Tôi vẫn cố gắng làm nó từ sữa ít béo hơn (6%), lên men với kem chua và nhận được kem chua, nhưng hoàn toàn ít chất béo. Tôi đang cố gắng giữ dáng.

Vâng, Chúa ở cùng bạn: Tôi không có thời gian và mong muốn tiếp tục trao đổi với bạn về chủ đề này, vì đây là một cuộc tranh cãi vô ích ...

Tôi đã thử kem chua ... với pho mát sữa đông (Buko) ...
Ý tưởng nảy sinh một cách vô tình, vì trong tủ lạnh chẳng có thứ gì có thể dùng làm bột chua (hôm trước có rất nhiều thứ nhưng các bạn nam chưa ngủ), và kem đã được hâm nóng. .. Tôi lục lọi xung quanh và tìm thấy một lọ phô mai sữa đông đã bắt đầu. Tôi đọc thành phần - nó có chứa vi khuẩn axit lactic. Chỉ khi đó tôi mới nghĩ đó là một ý kiến ​​tồi, vì có khả năng có các enzym làm đông sữa (thứ cần thiết cho pho mát).
Thật tốt là tôi đã nạp không phải một lít kem, mà là nửa lít. Mọi thứ bong ra, protein cuộn lại và biến thành một loại sữa đông béo vô cùng. Nhưng bánh xèo trên đó hóa ra lại cao quý.

Tôi đã thử kem chua ... với pho mát sữa đông (Buko) ...
Ý tưởng nảy sinh một cách vô tình, vì trong tủ lạnh chẳng có thứ gì có thể dùng làm bột chua (hôm trước có rất nhiều thứ nhưng các bạn nam chưa ngủ), và kem đã được hâm nóng. .. Tôi lục lọi xung quanh và tìm thấy một lọ phô mai sữa đông đã bắt đầu. Tôi đọc thành phần - nó có chứa vi khuẩn axit lactic. Chỉ khi đó tôi mới nghĩ đó là một ý kiến ​​tồi, vì có khả năng có các enzym làm đông sữa (thứ cần thiết cho pho mát).
Thật tốt là tôi đã nạp không phải một lít kem, mà là nửa lít. Mọi thứ bong ra, protein cuộn lại và biến thành một loại sữa đông béo vô cùng. Nhưng bánh xèo trên đó hóa ra lại cao quý.

Đúng vậy, pho mát sữa đông có chứa vi khuẩn axit lactic trước khi pho mát được làm từ nó. Thật vậy, đối với pho mát, bán thành phẩm phải được xử lý nhiệt. Và rõ ràng là thực tế không có gì còn lại của vi khuẩn axit lactic.

Tất nhiên, tôi đã đọc các công thức làm kem chua, nhưng ở đất nước tôi, nó không có lãi về mặt kinh tế.Kem của chúng tôi có giá cao hơn 20-25% đến mức rẻ hơn khi đi đến cửa hàng và mua một loạt kem chua làm sẵn.
Nhân tiện, kem chua trên thị trường không phải là kem chua theo nghĩa đen của từ này, nó là một loại kem giống nhau, và sau đó khi chúng đông lại và bạn sẽ không lấy thìa ra.
Về bột chua Kiev, tôi đã gọi điện trực tiếp đến phòng thí nghiệm của họ, trong một thời gian dài, tôi đã nâng cao trí óc của mình cho các nhà công nghệ. Tôi phát hiện ra rằng bạn có thể vặn bao nhiêu tùy thích, không có hại gì cả, họ nói khi nào hương vị của bạn có vẻ tệ hơn thì hãy thay đổi nó. Điều này cũng áp dụng cho bifivit của họ, hoàn toàn không thể làm lại được, chỉ từ bột và thế là xong. Nhưng! chỉ bifidobacteria rời đi, nhưng tất cả những thứ còn lại vẫn tốt. Ở đây, như tôi đã nói, cách tiếp cận như sau, nếu bạn có bệnh (bệnh rối loạn sinh học) thì phải, bạn cần 1-2 lần là xong, còn nếu để phòng bệnh thì ít nhất là bao nhiêu lần.
Tôi cũng sẽ nói rằng tôi đã từng làm sữa chua từ bột chua danone, và vì vậy, một sản phẩm sữa lên men được làm từ bifivit và streptozan hữu ích hơn nhiều lần cho cơ thể so với sữa chua danone đóng hộp, tôi đã bị thuyết phục từ kinh nghiệm của chính mình. Vì vậy, hãy lấy các đồng chí bột chua Kiev, vặn chúng bao nhiêu tùy thích, rất hữu ích.
Khoảnh khắc duy nhất, chúng có thể sống 10 ngày mà không cần tủ lạnh, vào mùa đông thì không vấn đề gì.

Nhân tiện, tôi đã trừ thành phần của kem chua:
“Kem chua là một sản phẩm sữa lên men, là kem được lên men bằng vi khuẩn axit lactic.

Kết quả của quá trình lên men axit lactic, sự thay đổi protein trong sữa xảy ra, do đó kem chua được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn kem tươi. Nuôi cấy khởi đầu kem chua bao gồm các vi khuẩn tinh khiết - axit lactic và liên cầu khuẩn dạng kem, vi khuẩn tạo mùi thơm.

Kem chua thực sự chỉ được chứa kem và bột chua. Sản phẩm cổ điển không được chứa bất kỳ chất phụ gia nào khác.

Kem chua thật, "sống", có các đặc tính có lợi cho cơ thể, không nên trải qua quá trình chế biến ở nhiệt độ cao - thanh trùng, tiệt trùng, ... vi sinh vật sống.

Hạn sử dụng là tiêu chí tốt nhất cho tính tự nhiên của bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào. Kem chua thật không có chất bảo quản có thể bảo quản không quá một tuần. "

Sữa nướng lên men có phải là bột chua ...? ...

Bây giờ tôi không sống ở Nga, vì vậy tôi phải tự làm kem chua mọi lúc.
Phương pháp được gọi là "xẻng" nhất để làm kem chua, mà nhiều người trong chúng ta sử dụng, là một vài giọt nước cốt chanh nhỏ vào kem và để lên men. Hóa ra là kem chua, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, tính hữu dụng của nó (từ quan điểm của vi khuẩn axit lactic) là hơi đáng nghi ngờ.
Và vì nó đã được nói ở trên, bạn có thể lên men kem trên bất cứ thứ gì (sữa chua, nấm kefir, nền văn hóa khởi động axit lactic, v.v.), kết quả là, trong mọi trường hợp, bạn sẽ nhận được kem chua. Thời gian lên men phụ thuộc vào sự lựa chọn của môi trường nuôi cấy khởi đầu.
Tôi đang chọn kem chua ở Tonus (mang từ Moscow về, bán ở Viện Sữa).
Và tôi đã làm kem chua từ cả kem ít béo và kem béo.

Sữa nướng lên men có phải là bột chua ...? ...

Tại sao không? Tất nhiên, nếu sữa nướng lên men là tự nhiên và tất cả các vi khuẩn axit lactic không bị tiêu diệt trong đó. Điều chính không phải là sản phẩm phục vụ cho quá trình lên men, mà là sự hiện diện của vi khuẩn sống trong đó.

Làm thế nào để chuẩn bị một thức uống Caucasian "ayran", những gì là cần thiết cho điều này? Có thể sử dụng để chế biến bất kỳ loại bột chua nào với bột chua satai không? com.

[Dmitro]

Dmitro, Tôi không biết người da trắng, nhưng uzbek ayran nhấp vào liên kết ...
Học cách sử dụng tìm kiếm ...

Không nên pha nước cam với nước cam nào? Câu hỏi đặt ra là, liệu có thể thêm nước trái cây này vào sữa chua (sản phẩm sữa lên men), hay đây là những sản phẩm không tương thích và có thể gây ra những hậu quả tiêu cực.

Tôi nghĩ không đáng

Nhưng điều này có cần thiết để làm kem chua hay không? có tính đến sữa thành phố ...
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Kem chua]

Eureka !!! Kem chua Hóa ra là kem chua thực sự! Không ngoài dự đoán, tôi nhận được kem chua rất ngon, mùi vị rất giống Ngôi nhà trong làng 25%, chỉ ngon hơn: Tôi có bột chua Evitalia từ hiệu thuốc (tốt, một thứ rất tuyệt) Vì vậy, nếu bạn uống 1 lít sữa (tôi uống Dmitrovskoe hoặc Prostokvashino_7 ngày) và đun sôi, thêm 1 lọ bột chua Evitalia làm sẵn (đã được pha sẵn với sữa) và 450 g kem 20% (tôi có nhà trong làng) Và trong máy làm sữa chua cho 5 giờ. Kem siêu chua đã sẵn sàng!

mì ống, tôi đang đọc tất cả mọi thứ ở đây và tôi không hiểu làm thế nào một số lượng sản phẩm như vậy có thể đổ vào 7 lọ 150 gram mỗi lọ? Hoặc bạn có các thùng chứa khác? Tôi có Moulinex.

[RybkA,]

Bạn đã làm kem chua như thế nào? Kem? Và lên men bằng gì?
Và tôi ủ sữa nướng đã lên men với kem chua tự làm, nhưng chúng ta không được làm quá tay, nếu không sẽ rất chua.

RybkA, Vâng, tôi đang làm kem chua với kem, tôi vừa thử nó, nó hóa ra rất ngon và mềm, chỉ ngọt ngào, giống như tự làm. Lên men 2 bảng l. kho chua cho 1 lit kem 20% mỡ. Chồng và con trai đánh giá cao nó! Nói chung, cả gia đình tôi rất vui mừng với mọi thứ mà tôi đã làm được! Và tôi đã đánh bông bằng máy trộn khi tôi làm sữa chua để làm cho nó bông hơn và nó hoạt động!

Tôi đang báo cáo chi tiết hơn: Tôi đã làm điều đó như tôi đã mô tả trong bài đăng từ ngày 19.04., Hóa ra rất ngon! Và nếu tính về tiền thì đúng là rẻ gấp 2 lần so với trên thị trường! Kem chiếm 20% "Prostokvashino" và kem chua cho bột chua - cũng là "Prostokvashino". Tôi để nó qua đêm, vào buổi sáng - trong tủ lạnh, và khi tôi đi làm về .... Tôi làm bánh nướng và ..... ăn chúng với kem chua! Không còn gì hết, kem chua liếm láp. Chỉ tiếc: Tôi không muốn chuyển kem chua ra khỏi lọ, nhưng tôi cũng muốn làm sữa chua ... Giá mà bán những lọ dự phòng ...

Thực tế là 1 lít kem bơ sữa 20%, theo như tôi biết, có giá ít nhất 25 UAH (3,1 đô la). 0,5 lít kem chua 20% có giá 11 UAH trong cửa hàng, tương ứng, 1 lít kem chua có giá 24 UAH. Bạn đã thấy khoản tiết kiệm ở đâu?
Và với chi phí là những chiếc lọ, bạn không nên bận tâm ở đây, tôi cho tất cả mọi thứ vào máy làm sữa chua, từ hạt nutela, ví dụ, lọ, từ cà phê jacobs, chỉ những mảnh thủy tinh có nắp khác nhau được bán ở chợ, và chỉ cần đặt một hộp đựng thực phẩm bằng nhựa, và sau đó đậy kín bằng nắp ... đóng. Vì vậy, nó không phải là một vấn đề, và bạn không nên tìm kiếm các ngân hàng có thương hiệu.

Đây là giá của kem
🔗
Kem Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Ở đây nó được viết trong những điều kiện nào kem chua được làm và những gì được sử dụng. có men
🔗
và do đó, máy làm sữa chua không phù hợp chút nào, giống như kem chua cho bột chua.

[Dmitro]

Dmitro

Và nếu tính về tiền thì đúng là rẻ gấp 2 lần so với trên thị trường!

Trên thị trường, nửa lít kem chua có giá 20 UAH, và tôi nhận được một lít với giá 20 UAH!

Nếu lon dự phòng được bán ...

Tôi không biết bạn có loại máy làm sữa chua nào, nhưng lọ thủy tinh mù tạt rất thích hợp cho moulinex, và vì chúng cao hơn một chút nên thể tích cũng lớn hơn - hóa ra là 2 lít sữa chua thay vì 1,4 lít. .

[Dmitro!]

Dmitro! Tôi không biết tại sao một nhà sản xuất sữa chua và kem chua (cho bột chua) không phù hợp, hóa ra nó rất ngon đối với tôi.

[lesik_l!]

lesik_l! Và nếu đặt lọ mù tạt thì nên để trong bao lâu? Tôi cũng có Moulinex.
Dmitro! Cảm ơn vì mẹo về lọ.

[Natusichka,]

Natusichka, Vui lòng ghi chi tiết công nghệ - Mình không có máy làm sữa chua, mình muốn làm kem chua trong MV.
Tôi đang tự hỏi - nhiệt độ của kem là bao nhiêu? ấm - không ấm?
và trong máy làm sữa chua (nếu có thông tin) - nhiệt độ là bao nhiêu? tương tự như đối với sữa chua?

Chà, có thể ở vùng Zaporozhye và 20 UAH 1 kg kem chua, và ở các trung tâm vùng Ukraina 1 kg có giá 44 UAH tại chợ. Ngoài ra, không nên so sánh kem chua chợ và kem chua cửa hàng. Tôi không thích chợ chút nào, vì một số loại bơ chứ không phải kem chua. Hơn nữa, thậm chí không có kem chua trong chợ, mà chỉ là kem (đã được thảo luận). À, kem chua là gì, mình đã đưa link rồi, các bạn đón đọc nhé. Vì vậy, chỉ có kem chua được bán trong cửa hàng.Và những gì bạn đang làm không phải là kem chua bán ở chợ hay kem chua cửa hàng, mà chỉ là một sản phẩm sữa lên men của một loại nào đó không có tên ngày nay, vì vậy bạn có thể an tâm gọi nó bằng tên riêng của mình. Vâng, tính hữu dụng của sản phẩm này, bao gồm cả số lượng các chất hữu ích trong đó, vẫn cần được điều tra.
Nói chung, chúng ta vẫn chưa thể cạnh tranh với các nhà máy sản xuất kem chua, vì ít nhất chúng ta không có một loại men đặc biệt cho điều đó. Tất nhiên, khối lượng của nhà máy và giá của nó sẽ thấp hơn.

[Ira!]

Ira! Công nghệ thì đơn giản, nhờ các chị bên trang mách, mình lấy 1 lít kem Prostokvashino 20%, đun lên để nguội. 39-40 độ, thêm 2 bảng. l. kem chua "Prostokvashino" (tôi có 25%), khuấy đều và đổ vào lọ, cho vào máy làm sữa chua qua đêm (trong khoảng 9 giờ). Vào buổi sáng, tôi để nó nguội một chút và trong tủ lạnh. Cái gì teip. trong máy làm sữa chua, tôi không đo lường, tương tự như đối với sữa chua (nhiệt độ của tôi không được đặt), tôi chỉ cần nhấn công tắc chuyển đổi và tiếp tục. Thành thật mà nói, kem chua rất ngon!

[Dmitro!]

Dmitro! Chà, tại sao bạn lại hung dữ như vậy, chúng tôi ở đây với mục đích này và tập hợp lại để học cách làm một cái gì đó tại nhà, bao gồm cả kem chua. Đọc kỹ, tôi đã viết điều đó trên thị trường nửa lít kem chua có giá 20 UAH, không phải một lít! Nếu bạn đọc kỹ, thì nhiều người ở đây nhận được kem chua ngon ở nhà và mọi người đều hài lòng, vì hương vị tuyệt vời! Và về sự hữu ích, tôi sẽ nói thế này: nếu sữa là hữu ích, nếu kem chua được bán là hữu ích, thì những gì chúng ta làm cũng hữu ích! Tiên đề!

[Dmitro!]

Dmitro!Trên thị trường nửa lít kem chua có giá 20 UAH, không phải một lít! Nếu bạn đọc kỹ, thì nhiều người ở đây nhận được kem chua ngon ở nhà và mọi người đều hài lòng, vì hương vị tuyệt vời! Và về sự hữu ích, tôi sẽ nói thế này: nếu sữa là hữu ích, nếu kem chua được bán là hữu ích, thì những gì chúng ta làm cũng hữu ích! Tiên đề!

Tôi không hiếu chiến, tôi chỉ gọi mọi thứ bằng tên riêng.
Chà, bạn mua một lít thứ gì đó ở đó với giá 20 UAH, và trong cửa hàng một lít kem chua cũng có giá 20 UAH, và không cần phải tốn điện, giặt giũ, loay hoay.
Tôi không biết bạn nhận được gì, kem đun nóng biến thành thứ gì qua đêm, thứ gì còn lại ở đó và liệu nó có còn sót lại không. Đây có lẽ là một chủ đề cho một cuộc trò chuyện khác. Tôi sẽ theo dõi sự phát triển của chủ đề. Tôi sẽ cố gắng nấu theo công thức của bạn, viết về kết quả so với cùng một loại kem bơ sữa chua.

Chúc bạn may mắn! Nếu bạn đang mong đợi một điều gì đó khác thường, thì bạn sẽ thất vọng. Nó chỉ ra một loại kem chua bình thường nhất, nhưng tự làm! Bạn sẽ phải tốn một ít điện, một chút mày mò và dùng chất tẩy rửa để rửa chum! Chà, những gì còn lại ở đó (như bạn đã viết), tôi nghĩ rằng bạn sẽ không tìm ra nếu không thực hiện một số phân tích nhất định! Vì vậy, tốt hơn là bạn nên ăn ở cửa hàng (nó có ích hơn), ít nhất bạn tin chắc vào những gì họ đã viết cho bạn cho kem chua cửa hàng! Cũng là một lựa chọn!

[Dmitro]

Dmitro , Tôi sẽ không quá phân biệt về những gì đã xảy ra ở đó.
Có một công nghệ đã được thử nghiệm kỹ lưỡng để làm sữa chua dạng kem, trong đó một phần sữa được thay thế bằng kem. Nó tạo ra sữa chua béo và ngon. Nó được lên men với bột chua sữa chua hoặc Activia / Zhivia, nói chung là sữa chua.
Và sau đó kem là kem chua. Không có gì nên có để dấy lên nghi ngờ. Nhiệt độ 37 * là tối ưu cho sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Kem chua sẽ phát huy tác dụng. Rốt cuộc thì bà nội chúng tôi cũng làm nem chua ở làng quê như vậy đó. Chỉ có thể có một câu hỏi - như một loại men kem chua. Nếu nó có chất lượng cao, thì sản phẩm cuối cùng cũng phải như vậy. chất lượng cao. Vẫn là chọn một loại kem chua tốt với thành phần như "kem, bột chua".

Ngoài ra còn có một khoảnh khắc thú vị về món kem chua đã mua - thật thú vị khi bạn tự nấu. Bánh mì cũng có thể mua ở tiệm, rẻ hơn nướng đúng không?
Nhưng chúng tôi nướng, nướng, nướng ... và không chỉ có bánh mì. Và bánh ngọt, nhà hàng sinh thái, rượu rum phụ nữ và ... rất nhiều thứ.
Và chúng tôi không ngừng lãng phí điện, và mày mò với của tôi, và lại thành một vòng tròn cho đến khi mang lại kết quả tuyệt vời cho người thân và bạn bè!
Chà, Dmytro, chúng ta sẽ thử chứ? Tôi đã bùng cháy rồi - tôi muốn thưởng thức món kem chua của mình. Hôm nay tôi sẽ mua kem - và đi.

Không, tôi chỉ đề xuất đưa sản phẩm của bạn vào nghiên cứu. phòng thí nghiệm cho thực phẩm. tiêu chuẩn và yêu cầu họ mô tả sản phẩm. Nhưng, cũng đừng quên rằng bạn có bột chua, đây là cùng một cửa hàng kem chua, bạn cũng có kem cửa hàng, và bằng cách tương tự, bạn có chắc rằng kem là thật trong cửa hàng?

vâng không tất nhiên là không chắc
nhưng tôi thực sự muốn tin!

Có một công nghệ đã được thử nghiệm kỹ lưỡng để làm sữa chua dạng kem, trong đó một phần sữa được thay thế bằng kem. Nó tạo ra sữa chua béo và ngon. Nó được lên men bằng bột chua sữa chua hoặc Activia / Zhivia, nói chung là sữa chua.
Rốt cuộc thì bà nội chúng tôi cũng làm nem chua ở làng quê như vậy đó.
Bánh mì cũng có thể mua ở tiệm, rẻ hơn nướng đúng không?

Chà, bây giờ, ít nhất một sự rõ ràng nào đó đã xuất hiện, chúng tôi muốn nói đến điều gì đó ở giữa sữa chua và một thứ khác. Chà, những gì các bà đã làm ở đó, bạn vẫn cần phải tìm hiểu nó, bởi vì những gì được bán trên thị trường không phải là kem chua theo quan điểm của tôi.
Bạn có thể mua bánh mì, bạn cũng có thể nướng nó, bây giờ có rất nhiều tiệm bánh mì tư nhân trong các cửa hàng, nhiều loại thú vị được nướng. Nhưng nếu bạn có nhiều thời gian, về nguyên tắc bạn có thể tự làm. Nhưng, tôi không quan tâm đến điều này, vì chất lượng của bánh mì mà tôi lấy ở cửa hàng không khác lắm so với bánh được nướng ở nhà. + bánh mì tự làm đắt hơn, + tốn nhiều điện. Nhưng sữa chua, có, sự khác biệt là chính, bao gồm cả giá cả. À, có lần mình cũng thích món kem chua, nhưng sau khi đọc công nghệ, mình nhận ra rằng nó không được nấu ở nhiệt độ 39 độ, nên máy làm sữa chua ở đây không hoạt động nữa.

Zarinka, tôi rất vui vì kinh nghiệm của tôi đã giúp bạn !! Tôi tiếp tục sử dụng bộ điều chỉnh nhiệt, kết quả luôn xuất sắc. Và hôm nay lần đầu tiên mình làm kem chua !!!!! Hóa ra là ngon, tôi thích nó !!!!
Tôi đã lấy 800g kem 20% và 50 gram khởi đầu của mẹ từ "Sữa chua" của "Viện Sữa và Thịt". Lên men trong 6-7 giờ, đứng trong tủ lạnh, siêu! Đặc, đồng nhất, hoàn toàn không chua!

Cảm ơn bạn vì công thức kem chua.
Tôi không dám thử, nhưng bây giờ chiếc cúp này sẽ không vượt qua tôi ...

Tôi đã lấy 800g kem 20% và 50 gram khởi đầu của mẹ từ "Sữa chua" của "Viện Sữa và Thịt". Lên men trong 6-7 giờ, đứng trong tủ lạnh, siêu! Đặc, đồng nhất, hoàn toàn không chua!

Đây không phải là kem chua mà là sữa chua đặc và béo

[Dmitro]

Dmitro, không - đây chính xác là kem chua, kem lên men ...
Sữa chua, sữa đông là sữa lên men ...
Tin tôi đi, người từng điều chỉnh thiết bị sản xuất sữa, nơi tất cả những thứ này đã được chuẩn bị và đóng gói ...

đây chính xác là kem chua, kem lên men ...

À, nếu bạn coi món kem chua ở chợ là kem chua thì tôi sẽ cho qua.

Trên thực tế, có, kem chua là một loại kem được lên men bởi vi khuẩn axit lactic.
Bạn nghĩ kem chua là gì?

Vâng, tôi đã đưa ra liên kết, thực tế là công nghệ khác nhau, không phải ở mức 36 độ và cao hơn, như trước đây, họ làm điều đó. Nhưng có lẽ bạn đúng.

"Để sản xuất kem chua, một nền văn hóa ban đầu được chuẩn bị từ sự kết hợp của các vi khuẩn axit lactic (St.lactis, St.cremoris) và các chất nuôi cấy hương liệu (St.diacetilactis). Các chủng có mùi vị và hương thơm dễ chịu được chọn lọc, tạo thành một hỗn hợp kem hơi sệt sệt, không cô lập whey. chì ở nhiệt độ 18-20 0 C. Trong vòng ba giờ, kem chua được khuấy mỗi giờ và để riêng cho đến khi kết thúc quá trình lên men, kéo dài 14-20 giờ. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, không - đây chính xác là kem chua, kem lên men ...
Sữa chua, sữa đông là sữa lên men ...
Tin tôi đi, người từng điều chỉnh thiết bị sản xuất sữa, nơi tất cả những thứ này đã được chuẩn bị và đóng gói ...

Dmitro, sau tất cả, đúng hơn. Câu hỏi đặt ra là các nhóm và tổ hợp vi khuẩn khác nhau được sử dụng để tạo (lên men) các sản phẩm axit lactic khác nhau.Đó là lý do tại sao cách đây vài trang, chúng tôi đã chiến đấu gay gắt với Olga và rất nhiều bản sao đã bị phá vỡ. Vì vậy, kem lên men với bột chua sữa chua, nói một cách chính xác, không phải là kem chua, mà là sữa chua béo. Chính nhờ những “điều nhỏ nhặt” như vậy mà chúng ta có nhiều sản phẩm axit lactic đa dạng như vậy. Nếu không, tất cả chúng sẽ có hương vị gần như giống nhau.

Để công bằng, cần lưu ý rằng đối với sở thích cá nhân của tôi, sản phẩm thu được bằng cách lên men kem tại nhà với kem chua hoặc sữa chua thực tế không khác nhau.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tusya, tôi đã làm việc nhiều năm trước, chúng tôi thậm chí có một từ như thế này - không có sữa chua ...
Nó không xảy ra, sữa chua rất béo, kem lên men làm lại bột chua cho chính chúng và bạn sẽ có được kem chua béo cao ...
Nhìn - 🔗, chi tiết về các sản phẩm sữa tự làm ...

Người dân trong các làng đã lấy rất nhiều vi khuẩn khác nhau ở đâu và quan trọng nhất là họ đã cất giữ chúng ở đâu? Mẹ tôi đã lên men kem với lớp vỏ bánh mì và nó có vị như kem chua, không phải sữa chua. Đối với tôi, có vẻ như ở quy mô công nghiệp không ai lên men vỏ bánh mì rồi bắt chúng, bởi vì có những vi khuẩn được trộn với kem và sau đó chúng ta ăn chúng cùng với kem chua

[Người giang hồ]

Để sản xuất sữa chua, Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus được sử dụng.

Để làm kem chua: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Liên cầu khuẩn salivarius ssp. thermophilus

Que của Bungari không được sử dụng trong kem chua. Ít nhất là trong sản xuất. Đây là GOST, đã tồn tại từ thời Xô Viết xù xì. Và vì một số lý do chỉ dành cho kem chua - một thứ này, cho một loại sữa chua khác.

Còn nhớ phim "De Ja Vu", hình như:

Một người phục vụ trong một nhà hàng Liên Xô thông báo thực đơn:
- Khoai tây với cốt lết, và cơm viên với cơm!
- Tôi có thể ăn thịt viên với khoai tây, và cốt lết với cơm không?
- Tôi nói: khoai tây với cốt lết, và thịt viên với cơm!
Giáo sư nói với một người bạn:
- Thôi, anh lấy một cái, còn tôi cái khác, sau đó chúng ta sẽ thay đổi.
Phục vụ nam:
-Không được phép thay đổi !!
Người giang hồ
Vâng, tôi đồng ý, trong làng họ lên men, hơn là lên men. Và mọi thứ đều ngon. Và nói chung, điều này không quá quan trọng. Bởi vì nó có vị giống hệt như kem chua, nếu được lên men từ kem. Điều này tôi tìm ra chỉ vì tò mò.

Hãy để tôi cũng can thiệp một chút vào cuộc thảo luận kéo dài hai năm của bạn! bởi vì tôi có một con bò, ăn sữa và kiếm thêm tiền từ kem chua, mặc dù kem chua Lebanon ... và tôi đã quen với việc làm của chúng tôi (Liên Xô) - chỉ cần chồng tôi yêu cầu, nhưng nó không thành công trong một thời gian dài thời gian ...
đầu tiên về sữa: tất nhiên, để tự tin, tốt hơn là nên lấy sữa tươi nguyên chất từ ​​dưới một con bò, từ một người giúp việc đã được kiểm chứng và tốt hơn là vắt sữa bằng máy (sạch hơn và không có mùi). và rõ ràng, càng béo càng ngon, nhưng đối với một người nghiệp dư và tình trạng sức khỏe !!! Cá nhân tôi không đun sôi sữa mà chỉ đun sôi, đậy nắp lại và để hơi nước, cuối cùng để tiêu diệt vi khuẩn không cần thiết và bảo toàn vitamin ... sữa nguội xuống còn 40-45 gam ... hoặc, như cách người dân địa phương làm (theo cách cổ điển), họ kiểm tra nó bằng ngón tay, đếm đến mười và thêm bột chua nếu có cảm giác dễ chịu.
về men: Tôi khuyên! mua kem chua trên thị trường mà bạn thích và bạn muốn có được kết quả tương tự (về độ chua, độ đậm đặc, v.v., theo yêu cầu của bạn) trong sữa đã chuẩn bị cho 1 lít muỗng cà phê muỗng canh tối đa (tùy thuộc vào axit) và khuấy đều. với sữa để hòa tan hoàn toàn. (Cá nhân tôi thêm một muỗng canh cho 5 lít). đậy hộp bằng nắp và đậy bằng một thứ gì đó ấm hoàn toàn, tức là đáy chảo. nếu bạn làm vào mùa đông thì bạn có thể để dưới pin 3 tiếng (trong thời gian này sữa chưa nguội hẳn). Nếu sữa đông lại, hãy chuyển sữa vào tủ lạnh cho đến khi sữa nguội hoàn toàn và đặc lại, khi đó váng sữa sẽ không tách ra nhiều khi bạn bắt đầu lấy sữa. NGƯỜI SỐNG ĂN CHÍNH XÁC NÀY, họ không làm bất cứ điều gì khác! Nhân tiện, trẻ con cũng thích ăn lắm, trông giống như thạch. và vì vậy nó dễ dạy hơn, tôi biết từ bản thân mình.
và để có được của chúng tôi, bạn thân mến, bạn cần phải tiếp tục làm việc)))
Sau khi tủ lạnh, hãy căng qua một miếng vải dày, cho đến khi có độ dày mong muốn ...sau đó chuyển sang một thùng chứa nơi bạn sẽ bảo quản và trộn đều bằng thìa, gần như đánh vài lần .. TẤT CẢ, XONG !!! Đối với cá nhân tôi, phương pháp này nhắc nhở tôi về điều đó, kem chua quê hương của chúng tôi ... hãy sử dụng và thưởng thức !!! nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, tôi luôn vui mừng! kính chào katerix)))

Và hôm qua tôi đã có một trải nghiệm tồi tệ khi làm kem chua trong máy làm sữa chua
Kem 33% 0,5 l. Kem chua trong thành phần, bột chua và kem giống như thật ... Sau năm giờ, trong hũ thấy rõ 2 lớp: ở trên, hơi vàng ở dưới, nhạt hơn, đặc khi nghiêng. Và sau đó, khi khuấy, rác, rác và chất lỏng và không bị chua ..

Và kem không phải là trong giai đoạn đầu của chua? Tuy rằng ai biết, mùi vị vẫn chưa chua, nhưng quá trình đã bắt đầu rồi.

Hoặc chất lượng của kem làm giảm ...

Vâng, có vẻ như không ... Tôi luôn luôn lấy kem như vậy trên kem, không tệ. Có lẽ một chút thời gian đã trôi qua, cần phải giữ nó lại?

Vâng, có vẻ như không ... Tôi luôn luôn lấy kem như vậy trên kem, không tệ. Có lẽ một chút thời gian đã trôi qua, cần phải giữ nó lại?

có không, bạn rõ ràng có chất béo sữa tách ra khỏi phần còn lại (lớp màu vàng trên cùng). điều này không nên như vậy và anh ta sẽ không đi đâu khác nếu anh ta xuất hiện. Quá trình này tương tự như tách (lắng) kem trong sữa. Có thể kem (bảo quản lâu) đã để lâu và trở nên không đồng đều?

Và nói chung, bạn muốn kem chua 33% ở đâu ?! Sau đó, lấy nó ra khỏi lon bằng cái đục của nó. Từ 10% kem, nó mang lại cho tôi độ nhất quán giống hệt 20% mua ở cửa hàng.

Natashik, tôi đã bấm nhầm vào "chỉnh sửa" Không có gì quy tắc!

Hừ !!!! vì vậy từ lòng tham của nông dân, tôi nghĩ rằng nó sẽ tốt hơn theo cách này!
Ngày mai tôi sẽ thử với 10% !!