Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

ba ngày men vẫn còn rất yếu, không tự nổi bột lên được. Cô ấy sẽ trở nên mạnh mẽ trong hai tuần, hoặc thậm chí một tháng. Vì vậy, lúc đầu phải cho men vào bột nhào. Tôi cũng không thích vứt bỏ bất cứ thứ gì. Tôi cho tất cả men chín vào bột. Tôi rắc những gì còn sót lại trên tường bằng nước và thêm bột như thể trên bánh kếp dày. Men của tôi sống trên bàn hoặc trên bệ cửa sổ

Tôi cũng đã trồng bột chua được hai tuần. Tôi bắt đầu với bột lúa mạch đen và nước - Eternal - sau đó bột mì bằng cách nào đó không trở thành lúa mạch đen - tiếp tục với lúa mì. Sau đó, như một thử nghiệm, cô ấy cho ăn ngũ cốc nguyên hạt - cô ấy luôn chơi một cách tận tâm, và nó có mùi táo rất dễ chịu. Và tôi không bao giờ ném ra bất kỳ phần nào - tôi luôn cho nó vào bột. Vâng, tất nhiên tôi phải bỏ men, nhưng ngay lập tức tôi đã cho chúng ít hơn theo công thức, và nó hoạt động rất tốt. Nhưng hương vị của bánh mì chua dù có thêm men khô thông thường vẫn khác hẳn, giữ được độ mềm rất lâu. Nhưng chồng tôi nói rằng bằng cách trộn men và men trong một cái xô, tôi tạo ra căng thẳng cho họ và họ đang chiến đấu với nhau để giành giật sự sống. Đó là, họ tìm cách tiêu diệt. Đúng rồi??
Những sinh vật này thù địch với nhau như thế nào ???

Các cô gái, nhưng tôi không thể hiểu được: Tôi đã làm bột chua, tôi có một công thức làm bánh mì với men, tôi muốn đặt bột chua thay vì men. Và lấy một thứ gì đó theo tỷ lệ nào? Hoặc làm thế nào điều này thậm chí xảy ra? Giải thích cho dunno

[Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì]

Giải thích: để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên chọn một công thức đã được chứng minh để nướng bánh mì bột chua. Có rất nhiều trong số chúng ở đây, nhưng bạn cần phải quyết định. Danh sách đầy đủ các loại bánh mì tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
Nếu bạn đã quyết định loại bánh mì (lúa mì, lúa mạch đen-lúa mì, lúa mì-lúa mạch đen, lúa mạch đen ...) bạn muốn lấy, hãy xem qua những cái tên cùng tên. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 Có các lớp học tổng thể chi tiết về quy trình nhào và nướng.
Trong số những cái đã được chứng minh, tôi có thể cung cấp Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì , Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì , Bánh mì bột chua thoáng mát
Khi bạn đã nắm vững quy trình, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc xác định tỷ lệ nguyên liệu cho bánh mì của mình.

kava, cảm ơn !! Tôi sẽ trau dồi kỹ năng của mình

Tôi cũng đã trồng bột chua được hai tuần. Tôi bắt đầu với bột lúa mạch đen và nước-mồ hôi vĩnh cửu của bột mì vì nó không trở thành lúa mạch đen-tiếp tục trên lúa mì. Sau đó, như một thử nghiệm, cô ấy cho ăn ngũ cốc nguyên hạt - cô ấy luôn chơi một cách tận tâm, và nó có mùi táo rất dễ chịu. Và tôi không bao giờ ném ra bất kỳ phần nào - tôi luôn cho nó vào bột. Vâng, tất nhiên tôi phải bỏ men, nhưng ngay lập tức tôi đã cho chúng ít hơn theo công thức, và nó hoạt động rất tốt. Nhưng hương vị của bánh mì chua dù có thêm men khô thông thường vẫn khác hẳn, giữ được độ mềm rất lâu. Nhưng chồng tôi nói rằng bằng cách trộn men và men trong một cái xô, tôi tạo ra căng thẳng cho họ và họ đang chiến đấu với nhau để giành giật sự sống. Đó là, họ tìm cách tiêu diệt. Đúng rồi??
Những sinh vật này thù địch với nhau như thế nào ???

Men với bột chua không phải là đối thủ, mà là họ hàng gần của nhau, và trong bánh mì, chúng chỉ tăng cường lẫn nhau.

Men Baker là một dòng tinh khiết được trồng trên môi trường dinh dưỡng đặc biệt. Và trong các nền văn hóa khởi đầu là cùng một loại nấm men, chỉ có vi khuẩn axit lactic và vi khuẩn hoang dã. Và tại sao chúng lại cạnh tranh khi thức ăn đã đầy.

Vậy thì hãy nói với tôi, pliz, thiếu kinh nghiệm trong men.
Tôi cho một nửa số lượng được chỉ định vào công thức (bất kỳ) men nào và thêm bột chua-3 muỗng canh. cái thìa. Đôi khi không có đủ kiểm tra ở chế độ tự động. Sau đó, đôi khi tôi tắt nó đi để tăng cao hơn nữa và sau đó nướng trên bánh ngọt. Câu hỏi - tôi có cần đặt thêm men không ??
Làm thế nào để làm điều đó đúng? Để vỏ bánh không rơi lên cao và không bị đổ? Nó chưa rơi, nhưng tôi muốn có đủ ở chế độ tự động!

Đối với chế độ HP, tỷ lệ 100 g nuôi cấy khởi động + 5 g men nén hoạt động tốt

Bạn có thể tháo máy khuấy để không bị vỡ vụn và bạn sẽ có được một máy khuấy lớn.

Tôi sẽ làm như vậy))))))
Và tôi cũng có một câu hỏi. Tôi không đặt bộ khởi động của mình vào tủ lạnh - tôi cảm thấy tiếc cho nó - ở đó lạnh quá! Nó ở trên bàn của tôi gần bồn rửa. Căn hộ là ấm-25-26 gr. Tôi cho ăn LUÔN LUÔN lúc 8 giờ tối. Ngày hôm sau tôi đặt bánh mì vào buổi sáng, sau 12 giờ. sau khi cho ăn. Mà ai cũng bảo là bảo quản trong tủ lạnh mà sao ??? Tôi cũng cố nhịn, tôi nghĩ cô ấy có thể thở oxy trên bàn. Nhưng cô ấy bình thường, cô ấy có mùi như táo

Tôi giữ bột chua với một lượng nhỏ và trong 12 giờ, nó rõ ràng là vượt mức. Tôi không giữ nó trong tủ lạnh, nhưng tôi cho nó ăn 2 lần một ngày - vào buổi sáng và buổi tối.

Tôi không đặt bộ khởi động của tôi trong tủ lạnh.
Nhưng cô ấy bình thường, cô ấy có mùi như táo

Thông minh!
Những người không có sự lựa chọn nào khác bị đặt trong tình trạng lạnh giá. Vâng, không có cách nào để cho ăn đúng giờ, nó sẽ xảy ra.
Nếu bạn có cơ hội để giữ nó ở nhiệt độ phòng, sau đó nó sẽ chỉ có lợi cho sức khỏe hơn!

Cô gái, 400 gr. bột mì (200 lúa mạch đen và 200 lúa mì) cộng với 50 gr khác. mồi nhử. bạn có thể đổ bột chua đặc (bột chua) 200 ml. cốc cộng thêm 1 giờ l. men? Hay là có thể tăng thêm lượng nuôi cấy khởi động và giảm lượng nấm men? Và sau đó tôi phải bật nướng sớm hơn trên ngũ cốc nguyên hạt-15 phút. vẫn còn đó, và bánh mì đã tăng gấp 2,5 lần. Tôi sợ rằng mái nhà sẽ muốn ngồi xuống không dừng lại.

bạn có thể tăng số lượng nuôi cấy khởi động và giảm nấm men?

Có thể giảm lượng nấm men mà không cần tăng lượng dịch nuôi cấy khởi động.

Bây giờ, sau lúa mạch đen, tôi sẽ cho lúa mì vào cùng một lúc, vì vậy tôi sẽ làm điều đó! Cảm ơn bạn!

Xin chào!

Tôi có một câu hỏi về bột chua nguyên hạt. Vào buổi tối, tôi chuẩn bị men: 4 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen nguyên hạt và 3 muỗng canh. l. Tôi khuấy nước đến độ sệt của kem chua đặc và để qua đêm gần bộ tản nhiệt dưới bàn (vì đây là nơi ấm áp duy nhất trong căn hộ). Vào buổi sáng, men không có bất kỳ dấu hiệu đặc biệt nào của sự sống, nhưng vào buổi tối, nó nổi lên và tăng gấp đôi. Sau đó mẹ cho bé ăn (2 thìa bột, 2 thìa nước). Tối hôm sau, men đã được phân tầng (bọt-lỏng-bột)! Cho tôi biết điều gì đã làm sai và lý do của sự phân tầng.
Tái bút: Phương pháp tương tự đã được sử dụng để làm thành công bột chua trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ - chiếc bánh mì hóa ra chính là thứ bạn cần!

---
Maria.

[Jinsej]

Jinsej, sự tách lớp thường xảy ra khi có chất lỏng dư thừa. Có lẽ bột bị ẩm. Thử thêm 5-10% bột mì, nhưng không quá 10%. Chỉ cần khuấy và thêm (tất nhiên trừ khi men chưa được xả xuống bồn cầu).
Miễn là chất lỏng ở trên cùng, men còn sống.

[Jinsej]

Xin chào!
Sau đó mẹ cho bé ăn (2 thìa bột, 2 thìa nước).

Jinsej, sau khi cho ăn 2 muỗng canh. l. bột mì và 2. muỗng canh. Nước men của bạn hóa ra rất lỏng. Hơn nữa, bạn đặt nó dưới pin. Vì vậy, cô nhanh chóng ăn bột ngũ cốc ngon lành.
Lần sau cho ăn dày hơn và để trên bàn, không để dưới pin.

Cảm ơn Zhivchik và kava!

Có một câu hỏi dành cho kava: "Miễn là chất lỏng ở trên" - là ở dưới bọt hay ở trên? Tôi nhận được bột mì dày ở dưới cùng, một lớp chất lỏng mỏng ở giữa và một lớp bọt bột chua cao ở trên. Mình chưa vứt bỏ mà cho thêm bột mì vào như bạn tư vấn.

[Jinsej]

Jinsej, vậy mà bản thân bột có thể không ngon và "nổi" cho lắm. Thông thường sự phân tầng xảy ra thành 2 lớp trên cùng của chất lỏng - ở dưới cùng là lớp dày. Rồi sao một bệnh nhân bột chua bây giờ?

Có hợp lý không khi làm bột chua lúa mạch đen từ bột mì của các lớp thấp hơn?

Có hợp lý không khi làm bột chua lúa mạch đen từ bột mì của các lớp thấp hơn?

Tất nhiên nó có ý nghĩa! Trên bột mì nền lúa mạch đen, bạn sẽ nhận được tính axit cao và hoạt tính bột chua rất cao.

[Jinsej]

Jinsej, vậy mà bản thân bột có thể không ngon và "nổi" cho lắm. Thông thường sự phân tầng xảy ra thành 2 lớp trên cùng của chất lỏng - ở dưới cùng là lớp dày. Rồi sao một bệnh nhân bột chua bây giờ?

Thật không may, bệnh nhân đã không sống để xem buổi tối. Bây giờ nó đã phân tầng thành 2 lớp: bột ở dưới cùng, lỏng ở trên (bọt đã chìm xuống). Rõ ràng là tôi đã thêm bột mì vào muộn.

[Jinsej]

Jinsej, đừng nản lòng, hãy cố gắng bắt đầu lại quá trình phát triển và theo dõi tất cả các quá trình đang diễn ra theo từng bước, khi đó sẽ dễ dàng xác định được sự thất bại ở giai đoạn nào (và có lẽ sẽ không xảy ra).

Xin hãy giúp tôi tìm ra nó! Tôi đã trồng men. Có vẻ như lúc đầu cô ấy là nho khô, mạnh mẽ, nhưng sau đó cô ấy ngừng phát triển, và để bong bóng chảy vào và sức nóng cũng không giúp được gì cho cô ấy. Định kỳ, cô bắt đầu cho trẻ ăn bột thô hoặc bột mì, nhưng với một chút cám. Cô ấy thích nó đến nỗi bây giờ nó tăng 2,5 lần trong 2 giờ .. Ở đây tôi đọc được rằng tốt hơn là nên cho nó ăn khi nó lớn lên .. Nhưng chết tiệt, tôi không thể cho nó ăn cứ 2 giờ một lần? Tôi đặt nó trên bậu cửa sổ, ở đó mát nhất - nhưng nó vẫn phát triển nhanh chóng ..
Tôi đang làm điều này ngay bây giờ. Nấu ăn trên đó. Tôi cho thức ăn thừa vào lọ và bỏ đi. Tôi cho ăn vào ngày hôm sau. Đến thời điểm này, nó đã rụng hoàn toàn và xuất hiện một mùi chua nhẹ. Bạn khuyên bạn làm thế nào?)

[Viki, kava]

Viki, kava , cho tôi hỏi, lâu nay tôi muốn hỏi làm thế nào để chế biến đúng công thức bất kỳ công thức nào bạn thích với men làm bột chua? Làm thế nào để biết bao nhiêu bột mì cần bao nhiêu bột chua?

[Viki, kava]

Viki, kava , cho tôi hỏi, lâu nay tôi muốn hỏi làm thế nào để chế biến đúng công thức bất kỳ công thức nào bạn thích với men làm bột chua? Làm thế nào để biết bao nhiêu bột mì cần bao nhiêu bột chua?

Đúng, tôi không phải là Vicki và Kava, nhưng tôi sẽ trả lời. Công thức sử dụng quá nhiều chất khởi động đến mức nó chứa từ 20% đến 50% FLOUR của công thức. Đây thường là 20%.

Trong bánh mì bột chua, bạn có thể cho từ 50 đến 400 g bột chua (tùy theo sở thích và công nghệ nướng bánh mì). Nếu bạn có 100% bột chua (trong đó có một lượng nước và bột bằng nhau), thì trong công thức bạn thích, hãy thay thế một phần nước và bột bằng bột chua. Ví dụ: công thức chứa 450 g bột mì và 300 g chất lỏng - bạn có thể thêm 200 g bột chua vào công thức, giảm lượng bột mì xuống 350 g (trên 100 g) và lượng chất lỏng xuống còn 200 g (mỗi 100g).

[Bù nhìn, kava]

Bù nhìn, kava, Cảm ơn bạn cho hiệu quả!

Ví dụ: công thức chứa 450 g bột mì và 300 g chất lỏng - bạn có thể thêm 200 g bột chua vào công thức, giảm lượng bột mì xuống 350 g (trên 100 g) và lượng chất lỏng xuống còn 200 g (mỗi 100g).

Đến đây thì tôi đã rõ, nhưng làm sao tôi biết rằng lượng men như vậy sẽ đủ cho tôi? Và lượng bột chua tăng mạnh ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng như thế nào?

Bột chua càng nhiều - độ chua càng rõ rệt và quá trình chuẩn bị bánh mì càng chín nhanh (tương ứng, thời gian ủ càng ngắn). Tôi thường thêm không quá 200 g bột chua vào bánh mì và 300-350 g vào bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì đen.

Tôi bổ sung 400 gram nuôi cấy khởi đầu, vì nó tươi hàng ngày, được trồng từ 50 gram còn lại. từ lần nướng trước, nó không tạo ra vị chua mạnh, nhưng nó làm tăng bánh mì nên tôi bắt đầu nướng sớm hơn. Thời gian tối đa sau khi cho bột vào là 3 giờ.

[SoNya 68]

SoNya 68 , 3 giờ sau khi cho ăn, nó đã tăng gấp đôi kích thước?

Hãy để tôi giải thích ngay bây giờ. Vì vậy, tôi cho bột chua vào bánh mì, còn lại 50 gram. Tôi ngay lập tức cho nó ăn 100 * 100 (nước và bột). Vào ngày TIẾP THEO, trước khi nướng (thông thường tôi luôn nướng cùng một lúc, có nghĩa là khoảng thời gian giữa các lần cho ăn là khoảng 20 giờ) trong ba giờ tôi cho ăn lại. 100 * 100 và đến khi đặt thì đã có, nó tăng gấp đôi. Và nếu tôi nướng muộn hơn một chút, thì ở mức 3. Điều đó có tệ không ??? Tôi đang làm gì sai? Nếu bạn cho rằng cô ấy còn trẻ, thì hãy biến nó thành bánh mì thật tốt, ngay cả lúa mạch đen. Chế độ HP là đủ đối với tôi. Nhưng tôi đã nói, tôi nhỏ một giọt men, nửa thìa cà phê cỡ 1500 gram. bánh mỳ. Bây giờ tôi có một bếp lớn hơn, 2 máy trộn. Hóa ra không phải là bún mà là xúc xích. Nhưng tôi tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc của kolobok. Tôi không bao giờ cho đường vào bột. Muối luôn luôn là một muỗng canh đầy đủ. Nhức mắt rồi. Tôi chỉ nhìn vào kolobok. Các chất phụ gia thì khác - thậm chí cả mỡ lợn muối thái nhỏ - mọi thứ đều ổn. Men không để bánh dưới nắp.
Vâng, một điều nữa.Đầu tiên, bơ, sau đó đổ men theo nghĩa đen, sau đó là chất lỏng và trực tiếp lên men lỏng. Và sau đó là bột mì và một số chất phụ gia, thảo mộc khô hoặc gia vị khô. Cô ấy dường như đã mô tả tất cả mọi thứ. Những hành động nào khiến bạn bối rối?

[SoNya 68]

SoNya 68 , bây giờ tôi hiểu tại sao nó phát triển trong ba giờ. Hóa ra là bạn cho ăn một lần lúc nhàn rỗi, nhưng tôi nghĩ rằng ngay sau khi cho ăn, nó đã lớn lên trong ba giờ.
Ngẫu nhiên, tôi không bao giờ cho ăn khi tôi nhàn rỗi. Ngay sau khi sử dụng, tôi cho nó ăn và mọi thứ cho đến lần sau - cách ngày.

[RybkA]

RybkA Sau đó hóa ra, nó đã bị rơi cho lần nướng tiếp theo? Và bạn cho nó vào bột như vậy?
Và tôi cho ăn để có đủ. Tôi chỉ nhớ cô ấy. Và nếu tôi hiểu đúng, thì họ khuyên, sau khi lấy men ra khỏi tủ lạnh, hãy hâm nóng nó, cho nó ăn và khi nó nở gấp đôi, hãy cho nó vào bột.

Sau khi lấy men ra khỏi tủ lạnh, hâm nóng, cho ăn và khi bột nở gấp đôi thì cho vào bột.

Khá đúng!

[SoNya 68]

Đó là những gì tôi làm, chỉ cần không lấy nó ra khỏi tủ lạnh. Và làm thế nào khác, ngoài hai lần cho ăn, bạn có thể đạt được số lượng cần thiết theo số lượng? Không thể đổ vào 200 ml trong 30-50 gam còn lại sau khi sử dụng. nước và đặt 200 gr. bột mì. Em bé sẽ bật ra! Tôi yêu cô ấy, vì vậy tôi cho cô ấy ăn những phần phù hợp. Và xa hơn. Có vấn đề gì khi tôi cho bé ăn nếu kết quả không gây đau?

SoNya 68Bạn đang làm rất tốt. Và bánh mì của bạn phải rất tốt. Đáng chú ý là bạn đã tự soạn cho mình một thời gian biểu thuận tiện cho việc cho ăn bột chua và nướng bánh mì. Cách của bạn là một ví dụ điển hình cho những ai chưa thích nghi với chế độ làm bánh mì chua. Bạn chỉ là thông minh!

cô gái, không phải là bạn đang tranh cãi về những điều khác nhau?
Cá trên chín muồi bột chua làm bột nhào và Sonya sử dụng bột chua không axit hóa như một loại bột nhào
vậy và một cách tiếp cận khác, hay tôi đã sai?

Không thể đổ vào 200 ml trong 30-50 gam còn lại sau khi sử dụng. nước và đặt 200 gr. bột mì. Em bé sẽ bật ra!

Nó sẽ không quá sức, nó sẽ chỉ ăn trong một thời gian dài và chậm lớn hơn. Đây được gọi là cho ăn theo tỷ lệ cao. Nhưng tôi khuyên bạn không nên sử dụng phương pháp này suốt, men sẽ bị cạn kiệt và yếu đi nhanh chóng.

Tôi cho bột chua vào bánh mì, còn lại 50 gr. Tôi ngay lập tức cho nó ăn 100 * 100 (nước và bột). Vào ngày TIẾP THEO, trước khi nướng, tôi cho ăn 100 * 100

Các cô gái à, có một quy tắc như vậy, lượng bột nhào (bột + nước) cho vào không được ít hơn lượng bột chua. Nó chỉ ra rằng 250 g bột chua được cho ăn 200 g. kiểm tra, sau đó cho ăn 125 + 125, để không có sự mất cân bằng.

Ồ, cảm ơn vì cô gái thông minh, tôi chỉ hạnh phúc! Vâng, tôi đã rất nghiêm khắc với cô ấy, như với một đứa trẻ nhỏ. Tôi có ba đứa con nhân tạo. À, tôi không phải là một bà mẹ bỉm sữa ...
Và đây lại là một Tamagotchi như vậy! Nhưng tôi rất vui vì nó đã thành công, tôi đang trông trẻ và công việc được thay đổi. Vâng, cho đến nay tôi có thời gian. Cô ấy cũng đã tiến hành một cuộc thử nghiệm. Tôi đã phải cho bánh mì vào 1 giờ sau khi cho ăn - tin tôi đi, tôi nghĩ sẽ chẳng có gì xảy ra. Và nó diễn ra như thường lệ. Tôi chỉ nghĩ, liệu anh ấy có còn làm việc trong quá trình kiểm chứng không? Và lúc nướng và cả lúc bắt đầu nướng. Va no đa hoạt động! Và hôm nay tôi đặt một nửa muỗng cà phê men đã được đo lường trên 1800 gr. của bánh mì. Phía trên mép của cái xô nhô lên và mái nhà không còn rơi nữa. Và bột men sẽ đàn hồi hơn nhiều ngay khi nhào. Nó nên được ??

[RybkA]

RybkA Sau đó hóa ra, nó đã bị rơi cho lần nướng tiếp theo? Và bạn cho nó vào bột như vậy?
Và tôi cho ăn để có đủ. Tôi chỉ nhớ cô ấy. Và nếu tôi hiểu đúng, thì họ khuyên, sau khi lấy men ra khỏi tủ lạnh, hãy hâm nóng nó, cho nó ăn và khi nó nở gấp đôi, hãy cho nó vào bột.

Không có bột chua không bị đổ, mà chỉ phát triển hết chiều cao của nó! Bánh mì của tôi có 200g, đúng như những gì nó thành: rửa + 110 nước + 110 bột mì = cho tinh chất thứ hai, nó phát triển gần gấp ba lần và sau đó nó sẽ rơi ra. Cô ấy không sống trong tủ lạnh của tôi, cô ấy đứng trên cửa sổ trong một căn phòng mát mẻ.Một vài lần tôi thậm chí đã đặt cái rơi xuống, mọi thứ đều ổn, bánh mì không bị chua.
Bạn chỉ cần nướng nhiều bánh mì cùng một lúc, và tôi cần một ổ bánh trong hai ngày.

Cá trên chín muồi bột chua làm bột nhào

Về nguyên tắc, có, bây giờ tôi sẽ thử công thức không có bột, nhưng nó sẽ là bánh mì lúa mạch đen.

Vâng rất nhiều. Con trai tôi rất thích bánh mì tự làm. Tại sao bạn không cho bột chua vào lúa mạch đen?
Tin tôi đi, tôi nướng với bột chua ở chế độ thông thường, nó cũng nổi lên dưới mái nhà. Có đủ thời gian. Nhưng anh ấy thích ăn ngũ cốc nguyên hạt hơn lúa mạch đen. Đây là yêu thích của cô ấy! Bắt đầu nhào bột nghĩa là gì? Nếu tôi chỉ đổ tất cả mọi thứ vào HP, tôi có đang làm bột quá không ??

[Sonya]

Sonya, về "làm bột với bột chua" rất nhiều trong chủ đề Izyuminka https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

và tôi cũng thường không nhào bột mà dùng bột chua thay cho bột nhào.
Và về vấn đề này, tôi có một câu hỏi

Các cô gái, cho tôi biết làm thế nào để tính toán lại công thức làm bánh mì bột chua cho kích thước nhỏ hơn / lớn hơn?
bằng tỷ lệ bột hay tỷ lệ men?
Công thức nấu men đơn giản không gây khó khăn gì cho tôi, vì nhờ chủ đề / giải thích / người điều hành tuyệt vời và tất nhiên là Admin, hệ số này gần như được tính bằng trực giác.
Nhưng còn bánh mì bột chua thì sao? Ở đâu đó một câu trả lời lọt qua (như Suslya đã viết) - theo tỷ lệ trọng lượng của men trong công thức.
Ai kể lại các công thức - làm ơn cho tôi biết

Nó cũng được tính toán lại bằng hệ số. Nếu tính lại lượng bột thì lượng men sẽ thay đổi tương ứng. Tôi đang đếm từ men, ném nó vào một cái xô, cân nó, và đã nhảy múa từ cái này.

[SoNya 68]

Vâng rất nhiều. Con trai tôi rất thích bánh mì tự làm. Tại sao bạn không cho bột chua vào lúa mạch đen?
Tin tôi đi, tôi nướng với bột chua ở chế độ thông thường, nó cũng nổi lên dưới mái nhà. Có đủ thời gian. Nhưng anh ấy thích ăn ngũ cốc nguyên hạt hơn lúa mạch đen. Đây là yêu thích của cô ấy! Bắt đầu nhào bột nghĩa là gì? Nếu tôi chỉ đổ tất cả mọi thứ vào HP, tôi có đang làm bột quá không ??

SoNya 68bạn đang hỏi tôi điều này? Tại sao không phải là một chiếc hộp - một chiếc hộp. Ngay bây giờ tôi sẽ thử công thức và ở đó bột ngay lập tức bắt đầu trên bột chua làm sẵn, không có bột.

Đó là, tính toán lại theo số lượng bột chua, phải không?
nói theo công thức cho bột chua 200 g + 400 g bột mì
nhưng tôi cần 100g + 200g bột mì - đây là công thức cho một nửa phần
và theo cách tương tự 150g bột chua tương ứng với 200g k = 0,75, phải không?

Mọi thứ đều chính xác

[Suslya]

Cảm ơn bạn, Suslya
nếu không, như thường lệ - theo những cách quay vòng dài - trước tiên hãy làm phẳng tất cả bột theo công thức, sau đó đếm đến một lượng nhỏ hơn, và chỉ sau đó đếm men. Theo số lượng men, nó dễ dàng hơn

Tôi có lẽ hơi lộn xộn, nhưng tôi làm mọi thứ bằng mắt. Chỉ tiến hành từ thực tế là văn hóa khởi động luôn luôn là 400 gr. vì lý do nào đó, trọng lượng của bánh mì ở lối ra luôn bằng nhau. Có, tôi vẫn đang đo chất lỏng - 350 ml.

Các cô gái, giúp đỡ !!! Hôm qua, bánh mì của tôi đã ra khỏi thùng, nằm tựa vào cửa sổ, lấp đầy toàn bộ không gian phía trên thùng. Có lẽ tôi không thể thêm men với một loại men như vậy chút nào?
Hay chỉ bằng cách gõ bạn có thể tìm ra? Thật tiếc nếu các sản phẩm trở nên tồi tệ ...