Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

[Fry1]

Fry1, đánh sập tất cả các giả định của tôi. :-)
Mình cũng làm bột chua trên bột mì, nhưng thay vì nước thì mình lấy váng sữa, mình dùng bột mì thường, không đắt lắm (không tẩy bằng hóa chất gì hết). Một vài lần tôi đã giết chết bột chua mà quên để lại một phần của bột chua, sau đó, để tốc độ phát triển một loại bột chua mới nhanh hơn, tôi đã thêm một thìa sữa chua của mình. Một lớp men xuất sắc sẽ phát triển trong vòng hai đến ba ngày.
Hãy thử thêm cám hoặc bột mì loại một, bột mì của bạn có thể quá "sạch".

Hãy thử thêm cám hoặc bột mì loại một, bột mì của bạn có thể quá "sạch".

Tôi chỉ nghĩ rằng đây là một bắt được. Nho khô hoặc một miếng chuối, táo, nho.

thêm một thìa sữa chua của tôi

Tôi ngay lập tức lấy ra kefir. Nhanh chóng, không để bạn thất vọng. Mạnh.

Cảm ơn vì lời khuyên. Tất nhiên, sau đó tôi sẽ thử các công thức khác. Có vẻ như phương pháp này đáng lẽ phải hoạt động và tôi muốn tìm ra nó)

[Fry1]

Fry1, hình như bột mì có chứa ít men nên hoạt động không tốt cho lắm. Tức là, các vi sinh vật khác có thời gian để nhân lên cùng với nấm men và phá hủy nấm men. Vì vậy, cần bổ sung thứ có chứa nhiều men dại này.

Các cô gái ơi, tỷ lệ 50 g bột mì trên 50 g nước có làm phiền ai không? Bạn đã nhận được chất lỏng như vậy, hoàn toàn là lúa mì?

[Tatyana]

Tatyana, Tôi đã mang ra lò lúa mì dày và lúa mạch đen của cô gái Pháp. Và ở đó, và ở đó, khởi đầu là với bột lúa mạch đen nguyên hạt, tỷ lệ với nước là 1: 1. Nhưng số lượng thực sự lớn, cần 200 gram bột và nước, bây giờ tôi không muốn leo lên, nhìn. Tôi cũng ngay lập tức viết về điều này:

Fry1, bạn có thể đang lấy một ít nguyên liệu thô.

Bột lúa mạch đen CZ 1: 1 tạo ra một loại bột mềm bình thường. Và trên lúa mì, nó là bột mỏng hơn. Nó chảy theo nghĩa đen. Vâng, tôi cũng bắt đầu với CZ lúa mạch đen, như một quy luật. Còn bột thì bình thường. Và phương pháp trên là lần đầu tiên tôi gặp. Một cơ sở lúa mì lỏng làm dấy lên nghi ngờ rằng, về nguyên tắc, một cái gì đó sẽ thành công. Nhưng tôi không có nhiều kinh nghiệm. Vì vậy, tôi chỉ nghi ngờ chứ không khẳng định.
Ở trên tương tự như Levite về tỷ lệ cho ăn, nhưng quá lỏng. Tôi đã thử Leviticus, bột ban đầu ở đó dày hơn nhiều.

[Tatyana]

Tatyana, tốt, nó chảy thẳng. Đó sẽ là một bữa ăn rất tệ. Lúa mì lỏng để lại chì 1: 1, chúng không chảy ra gì và thậm chí còn tăng lên. Không phải là mát mẻ, nhưng vẫn còn. Nó chỉ là bột được lấy càng tinh khiết càng tốt, và thậm chí một ít của nó. Mặc dù, tôi nghĩ rằng ngay cả với một lượng lớn hơn, nó không chắc sẽ hiệu quả nếu không có thêm men, cám / quả mọng, v.v.

[Fry1]

Vâng, vâng, tôi vừa hiển thị

Bột chua lúa mì lỏng của J. Hamelman (Bù nhìn)

nhưng có một sự khởi đầu khác.
Có thể Fry1 nó là giá trị sử dụng một công thức bình thường với mô tả chi tiết và nhận xét, và sau đó nó chắc chắn sẽ tốt. Tôi sẽ không bắt đầu gợi ý xung quanh bột mì ngay từ đầu. Thời gian chỉ có thể bị lãng phí, và sau đó bạn vẫn phải tìm kiếm một công thức bình thường.

Có lẽ Fry1 nên làm một công thức bình thường với mô tả chi tiết và nhận xét, và sau đó nó chắc chắn sẽ tốt.

Lời vàng tôi cũng nghĩ vậy

Tôi lấy 50 gam bột mì c. từ. và 50 gam nước

Và đây là từ công thức bột chua nào?

Công nghệ bị hỏng

Đi qua men. Ban đầu, ít nhất 100 g bột mì được lấy.
Đó là, một khối lượng quan trọng là cần thiết để bắt đầu quá trình. Ở đây, ban đầu nó được giảm bớt và quá trình này chỉ đơn giản là không bắt đầu.

Và đối với tôi, mặc dù với 100 g lúc đầu, bột chua chỉ bắt đầu từ một loại bột mì luôn khó khăn. Có một lần, tôi đau khổ với Levite.Nếu chúng ta đang nói về bột chua trên một loại bột mì, thì chỉ một thợ làm bánh dày dặn kinh nghiệm mới có thể ứng biến. Phần còn lại nên làm theo một công thức tốt. Việc nuôi cấy khởi động lúa mạch đen dễ dàng hơn nhiều.

Tôi không biết mình đang làm công thức gì, nhưng tôi bắt đầu khuấy bột chua theo nghĩa đen từ một thìa bột mì trong một cái bát cạn 0,2 lít.
Tôi đảm bảo rằng số lượng không phải là điều kiện quan trọng nhất.

trên một loại bột mì - luôn luôn khó khăn

Tôi không đồng ý.

Đây rồi, chưa một ngày nào nữa trôi qua

Ngân hàng 1,5 lít, bột VS
Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

[Lelka]

Lelka, Tôi nghĩ rằng một vai trò quan trọng ở đây được đóng bởi thực tế là nó không nằm trên nước, mà là với một sản phẩm axit lactic. Có cả men ở đó nữa. Vì vậy, bất cứ nơi nào bạn nhổ, nhưng đến bột mì c. từ. bạn cần thêm men theo một cách nào đó.

Có men ở đó nữa

Chắc chắn rồi! Nhưng men cũng có trong không khí.
Lúa mì chín trên mặt nước. Dài, tốn kém. Dù người ta có thể nói gì, nhưng để vứt bỏ một phần men thì phải theo công nghệ. Bắt nguồn từ sự giống nhau của vĩnh cửu.
Tôi cũng thích nho khô. Tất nhiên, bột mì là sạch, nó cần được giúp đỡ để bắt đầu

Tôi không đồng ý.

Tôi tham gia.
Tôi thích bột chua từ lúa mì, nó ngoan ngoãn, không bị ôxy hóa trong một thời gian dài mà không cho ăn, và peroxide dễ dàng phục hồi. Nhưng, một lần nữa, tôi có bột mì và váng sữa đơn giản nhất thay vì nước.

whey thay vì nước

vâng, chua
Như vậy là có thể lấy ra với 50g bột. Thậm chí cần thiết. Một loại bột chua rất thơm

rằng số lượng không phải là điều kiện quan trọng nhất

vì vậy chúng tôi đã đi đến sự thật)))

Bây giờ theo thứ tự, tôi lấy 50 gam bột mì c. từ. và 50 gam nước. Sau 36-48h thì lên tốt, ít nhất là 2 lần, sau đó em bắt đầu cho ăn, em uống 50gr bột chua và 25gr bột mì và nước mỗi thứ. Sau một ngày, men lại nổi lên. Tôi nhắc lại mọi thứ, men có thể trỗi dậy nhưng lần sau nhất định không lên nữa. Có nghĩa là, sau 3-4 lần cho ăn, môi trường nuôi bắt đầu không phát triển, nhưng chỉ sau vài giờ nó trở nên rất lỏng với các bong bóng nhỏ. Giải thích tại sao điều này xảy ra? Tại sao men sau vài lần đầm lại trở nên lỏng và ngừng phát triển, nước bắt đầu bong ra, đồng thời có vị chua, mùi khét bình thường.

Theo tôi, "thức ăn" chỉ đơn giản là không đủ cho bột chua của bạn, do đó, bột chua sẽ chết dần với sự suy giảm sau đó và ngừng hoạt động mạnh mẽ. Bạn có thể thử tăng số lần cho ăn hoặc sử dụng bột mì nguyên cám.
Có lẽ bạn sẽ quan tâm đến chủ đề phát triển và các khuyến nghị để lưu trữ văn hóa bắt đầu: Men "vĩnh cửu"... Và một công thức chi tiết cho bột chua từ lúa mì, trong đó bột lúa mạch đen được sử dụng để bắt đầu:

Bột chua lúa mì lỏng của J. Hamelman (Bù nhìn)

và minh họa cho công thức trong ảnh: Bột chua lúa mì lỏng của J. Hamelman # 30.

Theo tôi, "thức ăn" chỉ đơn giản là không đủ cho bột chua của bạn, do đó, bột chua sẽ chết dần với sự suy giảm sau đó và ngừng hoạt động mạnh mẽ.

tôi cũng nghĩ thế

[quản trị viên]

quản trị viên, Buổi sáng tốt lành! Tôi có một câu hỏi về zkvask và men công nghiệp. Bột chua làm bánh mì có công dụng gì, ngược lại với men công nghiệp. trên TV có chương trình Sống khỏe (tôi không phải là fan của chương trình này lắm) và có một chủ đề về bánh mì và ở đó họ nói rằng không có bánh mì mà không có men, men đó không có hại gì protein và ở nhiệt độ cao chúng sẽ chết, đó là toàn bộ vấn đề của bột mì, bởi vì bột mì là một loại carbohydrate và carbohydrate không phải lúc nào cũng hữu ích. nhưng bạn không cần phải bỏ bánh và bạn cần phải ăn tốt hơn cám. Sau đó, câu hỏi được đặt ra, tại sao lại bận tâm đến việc lấy bột chua ra (bản thân tôi đã loại bỏ bột chua, nó hóa ra từ bột lúa mạch đen, nhưng nó không có tác dụng từ bột mì cao cấp) nếu nấm men không gây ra bất kỳ mối đe dọa nào cho cơ thể? Nó chỉ ra rằng tất cả các vi khuẩn axit lactic chết trong men ở nhiệt độ cao.

[Hạt]

Hạt, Tôi không phải là Admin-Tatiana, nhưng tôi có thể trả lời không?
Thật vậy, cùng một loại men sống trong men, chỉ sống hoang dã (từ không khí, từ vỏ ngũ cốc, trái cây, v.v.). Thêm vào đó, bột chua có chứa vi khuẩn axit lactic sống cộng sinh với nấm men của chúng ta. Trong sản phẩm "men" thương mại, chỉ có nấm men sống. Men không chết trong quá trình nướng. Và cả vi khuẩn axit lactic nữa. Nhưng không phải tất cả, ít nhất là vi khuẩn. Vì bánh mì bột chua thường trở nên có tính axit hơn trong quá trình bảo quản - đây là công việc của các vi khuẩn siêu nhỏ của chúng ta.
Tại sao phải mang men ra ngoài? Đối với hương vị. Đây là vấn đề về sở thích cá nhân của bạn. Đây là cách nó hoạt động đối với tôi theo thời gian - bánh mì, hoàn toàn không có vị chua vào ngày đầu tiên sau khi nướng, trở nên chua vào ngày thứ hai và thứ ba. Vì bánh mì đủ cho chúng tôi trong ba ngày, chúng tôi liên tục có bánh mì chua vào ngày thứ ba. Gia đình chúng tôi không thích nó cho lắm. Vì vậy, tôi nướng bánh mì bằng men công nghiệp, nhưng sử dụng bột chín hoặc bột nhào. Khi đó bánh không bị chua mà có mùi thơm tuyệt vời. Nhưng chúng tôi hoàn toàn không thích bánh mì lúa mạch đen không có bột chua - chúng tôi thiếu vị chua rất riêng này trong hương vị. Tôi đã không thử nghiệm với câu hỏi này trong thời gian dài, nhưng tôi không tìm thấy công thức của mình mà không có bột chua phù hợp với chúng tôi. Đó là lý do tại sao tôi nướng Darnitskiy với bột chua.

[Hạt]

Hạt, vâng, tất cả mọi người đã chết. Nhưng chúng tôi chỉ cần từ họ những sản phẩm của hoạt động quan trọng của họ. Từ nấm men đến một mức độ lớn hơn - carbon dioxide. Khí CO₂, các bong bóng trong đó nâng cao bột nhào, cấu trúc và từ ICD - axit, rượu, v.v. các hợp chất phức tạp bão hòa bột nhào bằng hương liệu, vị, mùi. Trong các bài báo nó đẹp và mọi thứ được mô tả khoa học), hãy đọc. Tôi nghĩ Admin sẽ cung cấp cho bạn các liên kết trực tiếp đến các chủ đề của diễn đàn.

[Hạt]

Hạt,

Và nếu bạn tìm thấy lỗi với chương trình này - bánh mì không có men sẽ xảy ra)). Ví dụ, về bột nở: soda và axit. Bạn có thể làm lỏng bánh mì bằng cả sản phẩm của hoạt động quan trọng của vi sinh vật và bằng phương pháp hóa học, một loại bánh mì.

[bột còn sót lại từ lần nướng trước]

họ nói rằng không có bánh mì mà không có men

Tôi đến đây hoàn toàn là tình cờ ...

Tất nhiên, câu hỏi là một câu hỏi thú vị. Và bạn có thể nói về điều này trong một thời gian dài, và ngay cả những người thích tranh luận cũng có thể kết nối, và sẽ ít được nói ra.

Và nếu bạn nhớ lịch sử nướng bánh mì của tổ tiên chúng ta, họ đã nướng bánh bằng gì? Trên bột chua tự làm, của chúng tôi, được trồng một lần và sau đó được duy trì qua nhiều thế hệ.
Thậm chí không phải như vậy, ở đây tôi đã mô tả Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng)

1. Cứ hai hoặc ba tuần một lần, bánh mì được nướng tại trang trại nông dân, dành cả ngày cho việc này.
2. Chuẩn bị men vào buổi tối.
ĐẾN bột còn sót lại từ lần nướng trước, trộn bột 1/3 công thức và nước ấm (một lượng nhỏ từ công thức) - để bột lên men ít nhất 12 giờ.
Đậy bằng khăn và để đến sáng.
Và xa hơn trong văn bản ...

Ở đây, cô và men "vĩnh cửu", được cạo dọc theo máng-dezhe, thêm bột-nước, để yên, men từ không khí được kết nối, và men thu được. Do đó, có vẻ như là cụm từ "cho men già"
Tôi đã viết về men "vĩnh cửu" ở đây vào năm 2007 https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , từ Baking Bread at Home, của Margaret Merzenich và Erica Tyr.

Sourdough hoạt động tốt, nó có thể được duy trì trong nhiều năm
Và thành phần của men là đơn giản nhất:
- bột mì
- nước đơn giản
- nấm men có mặt khắp nơi trong không khí

Tôi sẽ không nói bất cứ điều gì về men hóa học công nghiệp, quan điểm của tôi ngày nay cũng mơ hồ, rất tiếc Và chúng ta nhìn nhận men khô-ướt cũng theo những cách khác nhau, mỗi cách - riêng của mình! Có người thờ ơ với họ, nhưng với ai đó họ lại hủy hoại cuộc đời mình.
Theo khoa học kỹ thuật làm bánh, men sống trong bột đến khi nhiệt độ tăng lên 55-60 * C thì chết, do đó, bột nở trong lò sẽ dừng lại. Bánh mì tăng đến độ cao mong muốn và dừng lại.
Nhưng, nếu họ "chết", thì trong tương lai họ không nên biểu lộ bản thân theo bất kỳ cách nào và khiến bản thân cảm thấy, đây không còn là tư liệu làm việc nữa.

Nhưng, tại sao họ lại thêm vỏ bánh mì trắng và đen vào kvass (và đồ uống, thực phẩm khác), và quá trình đun sôi bắt đầu từ đó, quá trình lên men? Vâng, thật là một quá trình bão táp! Tôi vẫn còn nhớ một cái bình 100 lít với nước ủ trong nhà kho, và khuôn mặt bóng bẩy của cha và ông tôi, những người, giống như những người du kích, lao vào chuồng và quay lại, tất cả đều kiểm tra độ "sẵn sàng" cho đến khi chạm đáy thùng cái lọ

Đúng vậy, quá trình lên men như vậy cũng có thể được thực hiện bằng bột-nước, như với men vĩnh cửu. Và men có ở khắp mọi nơi trong không khí, trong nhà bếp, trong thực phẩm và rau quả. Và ngay cả trong chúng ta!
Nhưng, sự sủi bọt rất tuyệt vời trên vỏ bánh mì, loại bánh mì hiện đại được nướng bằng men công nghiệp !!! Sau đó, nó chỉ ra rằng men không chết trong quá trình nướng?

Tôi không muốn tranh luận và tôi cũng không muốn thảo luận về chủ đề này, bởi vì tôi không hiểu nó kỹ lưỡng - và tôi không muốn chuyển sang bánh mì bột chua, lúa mạch đen

Đối với những người muốn tranh luận, diễn đàn có một lựa chọn lớn các tài liệu về chủ đề này, hãy sử dụng tìm kiếm

Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều cho câu trả lời của bạn. Các câu trả lời rất phong phú và thú vị. Bản thân tôi cũng rất thích bánh mì lúa mạch đen với vị chua nên đang tìm câu trả lời cho câu hỏi.

[Richard Bertinet, "Kinh doanh bánh mì".]

Richard Bertinet, "Kinh doanh bánh mì".
"Cách sử dụng bột chua cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần dự trữ một miếng bột cũ, để từ 4-6 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc để nơi lạnh qua đêm, sau đó trộn với bột mì, nước và muối. và nướng bánh mì tươi. Có một lựa chọn khó hơn - đây là bánh mì làm từ bột chua được lai tạo đặc biệt, mục tiêu ấp ủ của mọi thợ làm bánh. Thật kỳ lạ, không phải là phương pháp làm bánh mì bằng men cổ xưa nhất bỗng trở nên phổ biến nhất Tuy nhiên, việc “trở về cội nguồn” không còn xa lạ với giới ẩm thực hiện nay: ngày càng nhiều nông dân trồng thực phẩm thuần sinh thái theo phương thức truyền thống, ngày càng nhiều người tiêu dùng muốn ăn thực phẩm không bị nhiễm bẩn bởi các chất phụ gia công nghiệp Bánh mì bột chua là một của danh mục này: nó yêu cầu men tự nhiên, không phải men nhà máy, và đây là ví dụ tốt nhất về thực phẩm tự nhiên và ngon.
Hương vị của bánh mì chua là hoàn toàn đặc biệt, một mặt rất tổng thể và hài hòa, mặt khác lại luôn khác biệt, lớp vỏ giòn rụm có thể có vị mặn, ngọt hoặc chua đặc trưng.
Bánh mì chua dễ tiêu hóa hơn nhiều so với các loại bánh nướng khác. Do lớp vỏ dày nên thời gian nhai lâu hơn; nước bọt tiết ra nhiều hơn, carbohydrate bắt đầu bị phân hủy và vị chua góp phần vào quá trình này theo mọi cách có thể. Sự phân hủy protein và carbohydrate đi kèm với sự nhân lên của vi khuẩn có lợi, giúp duy trì sự cân bằng trong đường tiêu hóa, cụ thể là tiêu hóa tốt phụ thuộc vào nó. Những vi khuẩn này có liên quan đến sữa chua: trong một thời gian dài chúng bị cố tình tiêu diệt bằng cách khử trùng kéo dài để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, và nay, khi được gọi là men vi sinh, chúng lại được thêm vào sữa chua và bán với giá cao.
Có vẻ như chúng ta luôn biết theo bản năng rằng chúng ta cần tiêu thụ thực phẩm có tính axit để hoạt động bình thường. Nhìn vào sự kết hợp truyền thống của các món ăn trong các nền văn hóa khác nhau trước thức ăn nhanh hiện đại: ở Pháp, patê và các món ngon từ thịt được ăn với dưa chuột muối, ở Ý, mì ống được rửa bằng rượu vang đỏ, ở Anh, cá và khoai tây chiên được rắc giấm, và Plowman's truyền thống được phục vụ với một "bữa trưa của Pahar" với pho mát và dưa chua là bánh mì.
Bánh mì chua đang thịnh hành hiện nay, nhưng ít người hiểu nó thực sự là gì. Người ta chỉ bắt đầu nói về men trong lớp - và hoàn toàn hoang mang trong mắt. Họ hỏi tôi càng nhiều câu hỏi, tôi càng hiểu rõ rằng nhiều người coi bánh mì "men" là một loại bánh mì riêng biệt. Trong thực tế, trong làm bánh, đây là cách mô tả quá trình lên men tự nhiên, không phải do nhà máy gây ra, mà là do nấm men hoang dã, có trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta. Trong vài ngày, loại men này được phép sinh sôi và lên men, kết quả là men có vị chua. Về bản chất, cơ chế này gần với các quá trình xảy ra trong quá trình sản xuất pho mát.
Loại men dân dã đã được sử dụng để làm bánh chua từ xa xưa. Theo truyền thuyết, năm 2000 trước Công nguyên, một người phụ nữ ở Thung lũng sông Nile đã nhào một loại bột đơn giản thành bánh ngô. Cô ấy nướng gần hết trên một hòn đá nóng, và để lại một miếng cho sau này. Ngày hôm sau, tôi quyết định trộn bột của ngày hôm qua với một cái mới. Bánh bông lan nở và xốp hơn. Họ nói rằng đây là cách mà bánh mì bột chua xuất hiện.
Đã có rất nhiều bài viết trong sách dạy nấu ăn, tạp chí và blog về quá trình lên men và bột làm chua, mà thoạt nhìn, tờ khai thuế dễ hiểu hơn. Tất nhiên, bánh mì men cần phải có kinh nghiệm và sự hiểu biết sâu sắc về quy trình, nhưng đừng sợ: một chút kiên nhẫn và bạn sẽ được đền đáp. Thành thật mà nói, tôi đã làm bánh hơn 30 năm và mỗi khi tôi lấy bánh mì chua ra khỏi lò, tôi nghĩ rằng mình đã đạt được một điều gì đó. Dù nướng bánh mì gì đi nữa, bạn luôn trải qua cảm giác vô cùng hài lòng, nhưng đây là một vấn đề đặc biệt: bản chất của bánh mì có men không bao giờ hết khiến tôi kinh ngạc.
Trong cuốn sách này, tôi sẽ cho bạn biết cách tôi nướng chiếc bánh mì này - bởi vì mọi người làm theo cách khác nhau. Bạn có thể lấy mười người thợ làm bánh, mỗi người cho một kg bột và cùng một công thức, cuối cùng bạn sẽ nhận được mười ổ bánh khác nhau, hoàn toàn khác biệt với nhau.
Ví dụ, tôi thường được hỏi cách làm bánh mì bột chua như ở San Francisco. Họ nói rằng anh ấy là người giỏi nhất thế giới, bởi vì một loại vi khuẩn đặc biệt sống trong không khí của San Francisco (một loại bột chua có chứa vi khuẩn này có thể được mua từ các nhà sản xuất khác nhau). Nhưng tôi tin rằng bánh men vẫn giữ được cái hồn của nơi nó được nướng ra. Vì vậy, tôi có thể cho bạn biết cách tôi làm bánh mì chua và nếu bạn thích, bạn có thể gọi nó là "Bánh mì bột chua dơi." Trong suốt những năm qua, tôi đã nướng nó bằng cùng một công nghệ, cả ở Luân Đôn và ở Pháp, và ở mọi nơi, mọi thứ đều khác nhau. Quá trình lên men với nấm men hoang dã bị ảnh hưởng bởi thành phần và đặc điểm của không khí của một khu vực cụ thể. Vì vậy, bánh mì bột chua của bạn sẽ luôn chỉ là của bạn, giống như bạn và nơi bạn sống. Bánh mì của tôi rất quý đối với tôi, và tôi nhận ra nó bị bịt mắt.
Tôi sẽ cố gắng giải thích cho bạn tất cả các công đoạn theo trình tự, không cố ý làm phức tạp bất cứ điều gì, như thể chúng ta đang cùng nhau vào bếp. Tôi không chắc rằng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của bạn sẽ trở nên hoàn hảo ngay lập tức: nó cần một chút thời gian và sự kiên nhẫn. Nhưng tôi hứa - theo như thông thường là thích hợp để hứa điều gì đó trong kinh doanh tiệm bánh của chúng tôi - cuối cùng bạn sẽ có một chiếc bánh mì tuyệt vời mà bạn sẽ rất tự hào. "(C)

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

nó phụ thuộc vào những gì bạn làm
lên men sữa với kem chua - bạn sẽ không nhận được sữa chua, giống như kefir

Cũng như sữa chua)). Kefir là một sản phẩm cụ thể, và bạn, trên thực tế, không thể thưởng thức phần còn lại. Sữa chua và sữa chua.

Lên men với kem chua, bạn sẽ không thu được sữa chua, nhưng trên thực tế, kem chua (mặc dù không thể gọi như vậy, nói đúng ra), nhưng có sai số về hàm lượng chất béo. Bởi vì kem chua là kem lên men, và sữa chua là loại tự lên men. Cũng như men bánh mì.

[Nata]

Và sữa chua, thực chất là sữa chua Mechnikovskaya. Được gọi chính xác.

không mùi vị.

NataBạn không thể nói sữa chua từ sữa chua? Tôi sẽ không tin)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Tôi khó có thể nói, thực sự. Tôi đang đề cập đến bột chua lặp đi lặp lại bằng chính tay của bạn. Tôi đã lên men sữa bằng bất cứ thứ gì nó có: kem chua, sữa nướng lên men, sữa chua, một số loại bifivit, một triệu nền văn hóa khởi động khô ... Nếu bạn cũng tính đến việc bạn không thể chịu được các điều kiện hoàn toàn giống nhau - nói chung bạn có thể tìm ra cách xác định các sắc thái của hương vị: sữa khác nhau, nhiệt độ ban đầu, thời gian, loại bột chua, lượng bột chua .. Do đó, tôi dừng lại để nói lên rất nhiều về vấn đề này. Tôi đã không ăn sữa chua trong một trăm năm. Đối với tôi, nó có vị gần với kefir hơn là sữa chua.

Vì vậy, tôi đã ngừng chỉ trích về điều này.

như vậy quá. Tôi lên men với những gì trong vai. Mình chỉ làm sữa chua theo công thức như đã dạy. Với việc quấn trong chăn)))

Các cô gái, tôi cũng có một câu hỏi về bột chua nguyên hạt.
Chúng tôi đã mất bột lúa mạch đen của chúng tôi.Họ đã thông báo rằng thế giới
giá ngũ cốc và ngũ cốc. Rõ ràng người mua vẫn chưa quyết định giá cả.
Chúng tôi không trồng lúa mạch đen.
Tôi còn 400 gam để bón thúc. Và tôi không sử dụng lúa mì.
Vậy tôi không biết chuyển sang ngũ cốc nguyên hạt thì chế biến như thế nào?
Và làm thế nào để làm khô lúa mạch đen, thì đột nhiên bột mì sẽ xuất hiện.

[Markusy]

Markusy,

Chúng ta có cùng một câu chuyện. Bột lúa mạch đen đã hết.

Trải bột chua thành một lớp mỏng trên giấy da và đặt trong phòng ấm. Sấy khô ở nhiệt độ tự nhiên. Sau đó cô ấy sẽ rũ bỏ những cánh hoa. Trong lọ có nắp đậy để bảo quản.

Natasha, cảm ơn!
Chà, chúng tôi là Israel. Ở đây cũng không trồng được nhiều lúa mì.
Tại sao không có bột lúa mạch đen ở Nga, tôi không hiểu.
Đã có lúc, tôi không chú ý đến cô ấy ở Minsk,
cũng như ngũ cốc nguyên hạt. Cô thật ngốc.



Các cô gái, tôi đã làm bột chua nho khô cách đây gần một năm.
Bây giờ tôi không thể nhớ tôi lấy công thức từ đâu
Smarad của anh ấy hoặc ở đây trên diễn đàn. Tôi đọc rất nhiều.
Đây là tôi vì tôi phải làm lại và tôi muốn biết
cách làm bột chua nguyên hạt. Tôi không tìm thấy bất cứ điều gì về cô ấy.
Và những gì về lưu trữ. Đây là cách tôi giữ nó trong tủ lạnh trong một tuần
Tôi cho chúng ăn trước khi nướng. Trong tủ lạnh cô ấy
như thể đang ngủ. Và khi tôi lấy nó ra trong 2 giờ trước khi cho ăn,
bắt đầu thổi bong bóng.
Nướng bằng bột lúa mạch đen luôn khó dậy mùi.
Bột nặng. Và vos với ngũ cốc nguyên hạt, sau đó bạn không thể dừng lại.

[Anna]

Bây giờ tôi thậm chí không thể nhớ

Annacó lẽ là ở đây?
Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo

[Viki]

Olya, cảm ơn! Không, không phải cái này. Cái này rất nhanh,
và tôi đã nấu men trong vài ngày.
Tôi sẽ xem trong ghi chú của mình. Nhưng nó đã hoạt động tốt trong hơn một năm.



Olya, tôi đã tìm thấy hồ sơ. Men này
từ các diễn đàn của chúng tôi từ Viki

Tôi không thể hiểu tại sao men lúa mì của tôi không thích bột mì? Quá trình lên men rất ì ạch, bột bị phân tầng. Không có điều đó với bột lúa mạch đen. Tôi không nướng trên một / c.

nó tẩy tế bào chết khi có nhiều nước, nó dường như không phụ thuộc vào men.

Và bạn tương quan nước và bột theo tỷ lệ nào?
Nhưng với bột ngũ cốc nguyên hạt, bột chua sẽ phát triển chậm hơn,
vì bột cũng nặng hơn.
Tôi đã ăn bột chua lúa mạch đen hơn một năm nay, khi tôi cho ăn,
nó cũng không phát triển nhiều, nhưng không phân tầng.
Nhưng, nếu bạn muốn nướng ngũ cốc nguyên hạt trên lúa mạch đen
bột chua, sau đó thêm bột mì khác không phải vào bột nhào mà cho bột mì chính.
bột.
Chỉ cần cố gắng trộn và thêm nhiều hơn nữa.
Và tôi có một vấn đề. Tôi đang viết một công thức mới, nhưng nó không hoạt động
chèn ảnh cuối cùng.

[Anna]

Và tôi có một vấn đề. Tôi đang viết một công thức mới, nhưng nó không hoạt động
chèn ảnh cuối cùng.

Anna, bạn Bếp trưởng và quản trị viên đã đề nghị sự trợ giúp của họ bằng cách trả lời tất cả các câu hỏi của bạn trong chủ đề tiểu sử của diễn đàn: Chèn ảnh.

Nói với tôi, nhưng sẽ có hại cho bột chua nếu bạn cho nó ăn với các loại bột khác nhau mỗi lần - sau đó c / s, sau đó lúa mì, sau đó lúa mạch đen (Tôi nướng theo cách này, các loại bánh mì khác nhau, làm bột cho chúng, và sau đó lấy một miếng từ bột cho người mới bắt đầu)

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Tôi cho ăn với bất kỳ loại bột nào, thậm chí tôi còn thêm manku (khi hết bột). :-)

Tôi không nghĩ về nó. Tôi cho ăn lúa mạch đen, nướng từ các loại khác nhau.
Tôi cũng muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này.

Chủ đề liên quan:

Men đã yếu, làm sao vui lên?

Novichok_ya, tôi cho ăn với bất kỳ loại bột nào, tôi thậm chí còn thêm manka (khi hết bột). :-)

tất cả mọi thứ của tôi, có lẽ, đã chán với các loại bột khác nhau - giống như bột mì, bong bóng yếu và nổi lên một chút.
Chán c / s ném mơ khô rồi tự dưng "rung rinh"?

[Máy làm bánh mì]

tôi rất biết ơn Máy làm bánh mìđiều đó đến với tôi,
nhưng con đường trong hầm mộ.
Nhưng cô ấy bắt đầu nướng bánh mì thường xuyên. Khởi động mới của tôi hoạt động tuyệt vời!
Tôi không bận tâm liệu nó có được gắn thương hiệu hay không.
Tôi đã làm tất cả mọi thứ! Hãy sáng tạo với việc làm bánh.
Yếu, cho ăn. Khi nướng có thể cho thêm
nửa thìa men khô. Nó sẽ hoạt động.
Và bây giờ tôi cũng sẽ nướng bánh mì trắng. Tôi sẽ bắt đầu làm bột chua từ lúa mì.
Bột vẫn còn đó.

Tôi tự hỏi làm thế nào mà bột chua có liên quan đến tỏi? nếu tỏi ức chế men, nó sẽ rút ra, vì men không mạnh lắm? Tôi muốn một cái gì đó bánh mì tỏi, nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu một chiếc bánh kếp ở lối ra sẽ biến ra?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, nếu bạn sợ hư bánh mì, hãy cho tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm một chút, phytoncides dễ bay hơi.
Và chỉ cho tỏi vào bột ở lần nhào cuối cùng.

Và chỉ thêm tỏi vào bột trong lần nhào cuối cùng

vâng, như một lựa chọn
Cảm ơn bạn!

Tôi tự hỏi làm thế nào mà bột chua có liên quan đến tỏi? nếu tỏi ức chế men, nó sẽ kéo dài, vì men không mạnh lắm? Tôi muốn một cái gì đó bánh mì tỏi, nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu một chiếc bánh kếp ở lối ra sẽ biến ra?

đập vụn một nhánh tỏi. Bánh mì tốt quay ra. Mùi ... mmm. Và vì lý do nào đó nó không được cảm nhận trong bánh mì.