Lyi
Tôi nhờ giúp !!! Tôi đọc, đọc và đọc nhiều lần nữa ... Có một mớ hỗn độn trong đầu. Nhưng tôi không thể tìm ra câu trả lời cho câu hỏi liệu có các lựa chọn cho văn hóa khởi động dùng một lần hay không, tức là văn hóa khởi động sẽ được sử dụng hoàn toàn trong việc nướng bánh mì lúa mạch đen. Tôi không muốn liên tục nuôi dưỡng nền văn hóa bắt đầu mà tôi sẽ sử dụng, có lẽ mỗi tháng một lần hoặc hơn hoặc tôi muốn sử dụng nó hai lần liên tiếp và sau đó tôi không cần nó trong nửa năm.
Công thức làm bánh mì lúa mạch đen không có bột chua (như trong cửa hàng), tôi vẫn chưa tự chọn cho mình. Bánh mì ngon, không dở, nhưng ở đâu đó ... chưa đúng vị. Bây giờ tôi muốn thử công thức làm bánh mì lúa mạch đen với bột chua. Nhưng vì trong gia đình chúng tôi chỉ có tôi ăn bánh mì lúa mạch đen, và với kích thước của tôi, mong muốn càng ít càng tốt, vì vậy tôi đang tìm kiếm những lựa chọn để không cần phải vứt bỏ bột chua không cần thiết còn lại.
Vui lòng liên kết với tôi nếu câu hỏi này đã được hỏi, hoặc cho tôi biết câu trả lời cho câu hỏi của tôi:
Làm cách nào để tạo bột chua mà tôi có thể cho vào bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt?
Cảm ơn bạn.
bù nhìn
Trích: Katilapa

Tôi đang xem chủ đề không hoạt động chút nào. Nhưng tôi vẫn sẽ hỏi với hy vọng có câu trả lời. Gần đây, bánh mì trên bột chua "vĩnh cửu" đã trở nên chua. Ngay cả khi tôi chỉ lấy 10 gram nó cho một ổ bánh khoảng 800 gram. Tôi đã nướng một chiếc bánh mì kiểu Pháp, lần đầu tiên tôi nhận được một chiếc bánh mì ngon tuyệt vời, lần thứ hai có vị chua thứ ba thậm chí còn chua hơn.

Họ lấy nó ở đâu và bằng cách nào? Bạn đã được cho ăn như thế nào trước khi được gửi đến bánh mì? Đề án là gì? Nếu bạn lấy 10g bột chua thì cái bánh mì đã tăng lên bao nhiêu?
OlgaGera
Trích: Lyi
Làm cách nào để tạo bột chua mà tôi có thể cho vào bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt?
tốt .. điều này đã là cực đoan.
Nhưng một loại men đơn giản có thể được chuẩn bị nhiều lần.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Bột chua lúa mạch đen, bán thành phẩm hoặc
Sourdough "Đơn giản nhất"
Lyi
Trích dẫn: OlgaGera
Nhưng một loại men đơn giản có thể được chuẩn bị nhiều lần.

# Bột chua lúa mạch đen, bán thành phẩm hoặc
Sourdough "Đơn giản nhất"
OlgaGera, còn lại để đọc. Cảm ơn bạn rất nhiều về các liên kết và tốc độ phản hồi.
bù nhìn
Lyi,

Câu hỏi kỳ lạ. Tôi chưa thực sự hiểu ý nghĩa của nó. Nếu bạn không cho ăn bột chua mà chỉ cần nhồi toàn bộ vào bánh mì sau khi kết thúc quá trình trồng trọt, bạn sẽ nhận được một lần một). Vấn đề là gì? Nhưng bất kỳ loại bột chua nào trước tiên sẽ phải phát triển trong một tuần. Không có cách nào khác để có được men. Nó có ý nghĩa? Một tuần để phát triển, hãy vứt bỏ bột mì để nướng một ổ bánh, và cứ như vậy. Phát triển men, làm khô theo từng phần và uống khi cần thiết. Cho ăn trong nhiều chu kỳ, tăng khối lượng của nó đến lượng cần thiết và tất cả thành bánh mì. Nếu bạn muốn bánh mì trở lại - hãy sấy khô và làm lại. Ít nhất một tuần một lần và không có bột mì vứt đi. Nó được giữ khô trong một năm.

Hoặc Zekowa. Cô ấy đã để trong tủ lạnh được 4 tháng. khá đáng giá.
Lyi
Ở KP thì tốt biết bao. Mọi vấn đề tưởng chừng như nan giải cuối cùng sẽ trở nên rất dễ dàng nhờ những mẹo nhỏ của cư dân KP.
Vì vậy, cảm ơn OlgaGera, Tôi đã có công thức bột chua đó, trong đó, theo ý muốn của tôi, tôi có thể trồng chính xác lượng bột chua mà tôi cần. Đồng thời, không vứt bỏ men còn lại. Đó là, sử dụng công thức cho "Bột chua đơn giản nhất"
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lờiSourdough "Đơn giản nhất"
(Marysya27)
Tôi sẽ không trồng 512 g khởi động, mà là 210 g (ví dụ), mà tôi cần cho công thức cụ thể này, giảm lượng nguyên liệu ban đầu. Vì lý do nào đó, công thức này đã đi ngang qua tôi. Và với các công thức nấu ăn khác, ví dụ, "Eternal" sẽ rất khó thực hiện. Đúng, sẽ mất thêm 3 ngày ở đây.
Cảm ơn bạn,bù nhìn, đã đề xuất một phương pháp để làm khô môi trường nuôi cấy khởi động, mà tôi không tính đến. Bây giờ tôi hoàn toàn có thể nấu bất kỳ nền văn hóa ban đầu nào, và tôi sẽ làm khô hoặc đông lạnh số còn lại.Khi tôi đang đọc lời khuyên của Admin về việc làm khô bột chua, tôi đã bắt gặp các khuyến nghị của cô ấy về việc làm đông lạnh bột chua.
Bây giờ nó vẫn chỉ để tính toán lượng men tôi cần theo công thức cho một phần và đông lạnh nó, chia ra khối lượng cần thiết cùng một lúc.
Cảm ơn bạn,OlgaGera, bù nhìn, và nhiều hơn nữa cảm ơn quản trị viên, mô tả tất cả những điểm này.
Dù là dân KP lâu năm nhưng đôi khi bạn đi ngang qua mà không thuộc lòng một số công thức.
teara
KatilapaĐối với tôi, nó cũng khác với bột chua, nếu bạn không phải là đối thủ để thêm một chút men, sau đó giảm thời gian chứng minh trên một loại bột chua rất chua với họ. Điều này không chắc là chính xác, nhưng đây là cách tôi làm.
Lyi, Tôi thích bột chua lúa mạch đen trong bánh mì lúa mạch đen, không phải lúa mì. Tôi sẽ chọn tùy chọn sấy khô trong trường hợp của bạn.
OlgaGera
Trích: Lyi
Tôi sẽ trồng không phải 512 g bột chua mà là 210 g
khi phát triển một loại men, tôi sẽ không giảm hoặc tăng bất cứ điều gì.
Với một số kinh nghiệm, để bắt đầu quá trình, bạn cần một loại khối lượng quan trọng. Nó đã không hoạt động khác. Nếu bạn muốn có một loại bột chua bình thường, thì hãy phát triển theo quy luật, sau đó lấy nhiều hơn / ít hơn cho bánh mì.
Ít nhất một lít trở lên có thể được trồng từ một muỗng cà phê khi cho ăn. Nhưng giai đoạn ban đầu rất quan trọng.
Lyi
Trích dẫn: teara
Tôi thích bột chua lúa mạch đen trong bánh mì lúa mạch đen
teara, Cảm ơn, tôi sẽ làm vậy. Mặc dù để dễ chuẩn bị, tôi thực sự thích bột chua "Đơn giản nhất", nhưng cái này
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lờiSourdough "Đơn giản nhất"
(Marysya27)
, nhưng nó là lúa mì.
Do đó, tôi sẽ cố gắng bắt đầu với bột chua lúa mạch đen bậc thầy từ Admin, cái này Men "vĩnh cửu" # 3
Trích dẫn: OlgaGera
khi trồng bột chua, tôi sẽ không giảm hay tăng bất cứ thứ gì.
OlgaGera, Cảm ơn bạn. Đồng ý với bạn. Bạn sẽ phải làm cho men mà không thay đổi tỷ lệ, và sau đó làm khô phần còn lại. Mặc dù ý tưởng lóe lên để nấu một ổ bánh lớn cùng một lúc, sử dụng tất cả bột chua. Nhưng nó sẽ được nướng? Tôi sẽ nghĩ.
teara
Lyi, bột chua lúa mạch đen là một loại rượu ngon, cần để lâu. Và cũng giống như rượu vang có thể dễ dàng bị hỏng trong điều kiện xấu. Bạn cần trồng một loại bột chua lớn, chậm và sau đó chứa hoặc phơi khô.
Tôi không biết về lúa mì, tôi không có công việc kinh doanh. Có vẻ như bạn có thể có những cái nhanh và tốt, nhưng chúng được sử dụng cho bánh mì.
Lyi
Trích dẫn: teara
có thể dễ dàng xấu đi trong điều kiện kém
teara, đó là lý do tại sao việc giữ men làm tôi bối rối. Mùa hè, nắng nóng, tủ lạnh đầy ắp, dù tôi có 5 cái (tuy 2 cái cũ nhưng tôi chỉ dùng để đựng rau củ quả và cuộn lại đóng lon) nhưng hoàn toàn không có. Để tiếp cận một cái gì đó ở sâu trong khoảng cách, bạn phải kéo các sản phẩm ở gần đó. Tôi sợ rằng những sự sắp xếp lại này có thể dẫn đến men bị hư hỏng.
Quản trị viên lúa mạch đen masterbatch mất 3 ngày để nấu, điều này có thể chấp nhận được. Bạn sử dụng bột chua nào cho bánh mì lúa mạch đen?
OlgaGera
Trích dẫn: teara
Bột chua lúa mạch đen, giống như một loại rượu ngon, cần phải ủ lâu.
càng già càng tốt. Việc trồng một lần bột chua, chẳng hạn như ... tôi thậm chí còn không biết. Bột chua cần phải trưởng thành, để trở nên mạnh mẽ hơn. Sau đó, nó sẽ hoạt động tốt.
Admin cũng có men không tỳ vết. Kefirnaya.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0





Trích: Lyi
nhưng hoàn toàn không có chỗ
Ồ, không có chỗ cho một cái lọ nhỏ, hay một cái ly? Cô ấy sẽ đứng vững. Cứ ba ngày lấy ra, nướng chín, cho ăn một miếng, bỏ đi.





Trích: Lyi
bạn dùng bột chua gì cho bánh mì lúa mạch đen
Semi-Fairycat từ Viki. Nhưng nó đã trở thành vĩnh cửu đối với tôi.
teara
vì lý do tương tự, tôi thích mua một ít bột chua sống trên Avito hoặc đặt mua một loại bột khô lành mạnh trên trang web, chẳng hạn như cùng loại Levito được thu hồi từ một tháng và nhanh chóng khôi phục lại nó (giao hàng ở đó rẻ hơn cho tôi so với trong cửa hàng khác). Tôi rất thích bakenzyme, nhưng nó đã kết thúc cách đây sáu tháng.
và ý kiến ​​cá nhân của tôi là trong ba ngày nữa là bột chua lúa mạch đen vẫn còn non, thậm chí là chưa đến một tháng. Theo kinh nghiệm của tôi, khi tôi mua "lúa mạch đen vĩnh cửu" chín, nó mạnh hơn và có hương vị hơn nhiều so với những trái non của tôi.Vì nhiều lý do khác nhau, trong một thời gian dài tôi không dẫn dắt men một cách chính xác, các nền văn hóa của riêng tôi không sống ở trạng thái quá trưởng thành, nhưng chúng có thời gian suy thoái ngay lập tức.
Nếu bạn nướng bánh mì lúa mạch đen không nguyên chất, đã trộn, thì bạn không cảm nhận được sự khác biệt, và nếu lúa mạch đen nguyên hạt, hoàn toàn, thì tốt hơn là chín. Một loại men tốt, mùi thơm và hương vị này sẽ không tắt.
Bạn có thể mua một chiếc xuất sắc từ một người nào đó trong thị trấn với bánh mì ngon và sấy khô cho chính mình.
Lyi
Trích dẫn: OlgaGera
Cứ ba ngày lấy ra, nướng chín, cho ăn một miếng, bỏ đi.
Một cuộn là đủ cho tôi trong 3-4 tuần (tôi bảo quản bánh thành phẩm trong tủ đá, tôi lấy ra miếng tôi cần). Hãy tưởng tượng, đây là một tháng tôi cần cho bé bú nhiều đến 10 lần và phải làm sao với bé nhiều như vậy? Vì vậy, bột chua kefir từ Admin là quá lớn đối với tôi do có rất nhiều vết cắt. Tôi sẽ lau khô và tìm kiếm các lựa chọn khác nhau. Sau cùng, tất cả đều giống nhau, bạn muốn ăn một miếng bánh mì nhỏ ngon. Và tôi muốn bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, không sử dụng men trong tương lai.
Trích dẫn: teara
đặt hàng trên trang web khỏe khô và nhanh chóng phục hồi
Lấy cái này?

🔗


Làm thế nào để sử dụng nó sau này?
Trích dẫn: teara
Bạn có thể mua một chiếc xuất sắc từ một người nào đó trong thị trấn với bánh mì ngon và sấy khô cho chính mình.
Than ôi, điều này là không thực tế đối với chúng tôi.
Trích dẫn: OlgaGera
Semi-Fairycat từ Vik
Trích dẫn: OlgaGera
Semi-Fairycat từ Viki. Nhưng nó đã trở thành vĩnh cửu đối với tôi.
Tôi sẽ cố gắng bắt đầu với cô ấy.
Katilapa
Trích dẫn: Scarecrow

Họ lấy nó ở đâu và bằng cách nào? Bạn đã được cho ăn như thế nào trước khi được gửi đến bánh mì? Đề án là gì? Nếu bạn lấy 10g bột chua thì chiếc bánh mì đã tăng lên bao nhiêu?
Mình lấy bột chua trong tủ lạnh ra, 10g bột chua, 100g nước, 100g bột mì chi qua đêm rồi nhào bột. Bột nhào, 500g bột mì, 290g nước, muối, đường, dầu. Tôi nhào bột, bánh mất một giờ ở nhiệt độ phòng, cứ mỗi giờ tôi lại gấp trong phong bì. Sau đó cho vào tủ lạnh 12-15 giờ và nướng. Ở đây, theo công thức này, ngay từ lần đầu tiên, một hương vị lạ thường như vậy, đến khi họ đã ăn tất cả mọi thứ, họ không dừng lại. Rồi với từng ổ bánh mì ngày càng chua chua hơn.

Tôi đang nghĩ rằng men từ tủ lạnh không còn tươi như men sống ở nhiệt độ phòng và được cho ăn hàng ngày. Hôm nay tôi đặt bột trên men sáng Tôi sẽ xem ngày mốt và sáng mai chuyện gì sẽ xảy ra




Trích dẫn: teara

KatilapaĐối với tôi, nó cũng khác với bột chua, nếu bạn không phải là đối thủ để thêm một chút men, sau đó giảm thời gian chứng minh trên một loại bột chua rất chua với họ. Điều này không chắc là chính xác, nhưng đây là cách tôi làm.
Lyi, Tôi thích bột chua lúa mạch đen trong bánh mì lúa mạch đen, không phải lúa mì. Tôi sẽ chọn tùy chọn sấy khô trong trường hợp của bạn.
Tôi không phải là một đối thủ của men) nhưng khi bạn bè hỏi bánh mì và tôi nói rằng nó không có men, tôi muốn điều đó thành sự thật)
Anchic
Katilapa, theo định nghĩa, bánh mì bột chua không thể không có men. Bột chua chỉ chứa men.
OlgaGera
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Sao cho nó không bị chua




Anna, bây giờ không có men theo thời trang))))
Anchic
Lelka, Tôi biết về thời trang. Nhưng lần nào nó cũng giật bắn mình.
OlgaGera
Trích: Anchic
mỗi khi tôi vặn thẳng
tương tự)))
teara
thường có nghĩa là "không có men công nghiệp", nhưng tôi đã quen với nó.
Một loại men xuất sắc là kỳ quan thứ bảy của thế giới và bạn phải có khả năng phát triển nó và không làm hỏng nó, tôi không thể làm điều đó, vì vậy tôi không phải để dạy ai đó. Nền văn hóa khởi đầu của cá nhân tôi là tầm thường.
Lyi, không ah. Cái mà bạn chỉ định, tôi đã không lấy. Không có cách nào để khôi phục lại nó và tôi nghĩ nó chỉ là một ứng biến, giống như agram của chúng tôi. Có lẽ đáng để thử, nhưng tôi đã không mua.
Tôi đã lấy một chiếc Levite từ họ, San Francisco (rất thú vị). Lúa mạch đen sống của họ cũng bình thường, nhưng rất khó phục hồi, nghĩa là chỉ khi nó được sấy khô. Theo thời gian, men thay đổi, nhưng tôi vẫn thích cách mà cái đã mua thay đổi hơn cái của tôi.
Nhưng thực sự không có tiệm bánh nào trong thành phố? Không thể đặt một lọ từ thị trấn gần nhất bởi một công ty vận tải cho một loại bột chua lúa mạch đen rất chín? Zdoroveevo không có "lúa mạch đen vĩnh cửu". Chúng khác một chút và mang tính thương mại hơn, tức là chúng thay đổi nhanh chóng.
Nếu không có thời gian ít nhất một tháng hàng ngày chăm sóc men tốt thì nên mua loại tốt về phơi khô một lần.
Đây là một loại enzyme thịt xông khói - rất, rất nhiều. Dễ dàng bảo quản. Nhưng trên hết.







Lyi, men luôn luôn không dễ dàng và không nhanh chóng, nếu nó không đáng để cho ăn trong tầm tay. Hoặc họ mang nó ra và cho nó sống, hoặc làm khô nó, nhưng sau đó phải mất hơn một ngày để khôi phục lại. Chỉ khi bạn mua một phần bột chua sống từ một người liên tục cung cấp bột chua, bạn có thể có chúng một cách thoải mái mà không phải lo lắng cá nhân.
Lyi
Trích dẫn: teara
Nhưng thực sự không có tiệm bánh nào trong thành phố? Không thể đặt một lọ từ thị trấn gần nhất bởi một công ty vận tải cho một loại bột chua lúa mạch đen rất chín? Zdoroveevo không có "lúa mạch đen vĩnh cửu". Chúng có một chút khác biệt.
Nếu không có thời gian ít nhất một tháng hàng ngày chăm sóc men tốt thì nên mua loại tốt về phơi khô một lần.
Có nhiều hơn một tiệm bánh. Nhưng tôi rất nghi ngờ rằng có ai đó sẽ bán men cho tôi. Có một trường hợp chúng tôi đột nhiên bị mất bột lúa mạch đen và tôi đã đến một trong những tiệm bánh với yêu cầu bán cho tôi ít nhất 1 kg bột lúa mạch đen. Họ chỉ nhìn tôi rất hoang mang và thậm chí không cam tâm đưa ra câu trả lời chi tiết, dứt khoát trả lời KHÔNG.
Vì vậy, tôi chỉ có thể mua trong các cửa hàng trực tuyến.
Trích dẫn: teara
Tôi đã lấy một chiếc Levite từ họ, San Francisco (rất thú vị). Lúa mạch đen sống của họ cũng bình thường, nhưng rất khó phục hồi, nghĩa là chỉ khi nó được sấy khô.
Đây là những cái này?

🔗
🔗


Vì vậy, nếu bạn bắt gặp một số khởi đầu tốt ở đâu đó, vui lòng thả liên kết xuống.
teara
Lyi, Tôi sẽ nói như vậy. Kinh tế sang một bên, nghỉ phép thương mại làm cho cuộc sống dễ dàng hơn rất nhiều. Levite tương tự phải được lấy ra trong một tháng, và sau đó nó được thực hiện. Nhưng các cô gái đã giữ Levite trong nước trong nhiều năm, và thứ được mua chỉ là rastakaya lúc đầu, và sau đó thì "trở thành bình thường". Nhưng nếu bạn nuông chiều bản thân, thì bạn có thể mua, phục hồi, nhân giống, sấy khô một phần, nướng phần còn lại.
Levita tốt cho lúa mì. Tôi đã cho San Francisco ăn bột lúa mạch đen, dùng để nướng lúa mạch đen.
Anchic
Lyi, nếu men chỉ cần cho lúa mạch đen, thì tôi sẽ giữ nó trong tủ lạnh. Bây giờ, khi đi nghỉ, tôi cho men, giữ trên bàn trong một giờ và trong tủ lạnh trong hai tuần. Khi đến nơi, tôi hâm nóng nó, lấy một giọt thẳng, 4-5g, từ giữa và cho ăn với 1/2 thìa cà phê mật ong. Men trở nên sống động. Sau đó, tôi cho ăn phần lớn là bánh mì, phần còn lại tôi cho ăn theo tiêu chuẩn và sau một giờ để trong tủ lạnh trong ba ngày. Cho ăn tiêu chuẩn của tôi là bột chua còn dư trong lọ (10-15g), tôi cho ăn với 30g nước + 30g bột. Mọi điều. Điều này là khá đủ. Đó là tôi không giữ 200g bột chua ở chế độ liên tục. Và trước khi đi, tôi cũng có hơn 60 g bột chua. Trước khi nướng, nếu đã để trong tủ lạnh được ba ngày thì mình chỉ cho ăn vừa đủ. Trong thực tế, tôi đặt bột này. Đó là, tôi lấy 45-50g bột chua, hâm nóng sau tủ lạnh và cho đến 287g, tôi cần theo công thức. Men này mình tốn khoảng 6-8 tiếng (mình cho ăn trước khi đi ngủ, nướng vào buổi sáng). Và lại cho vào bình 30g nước, khuấy đều và 30g bột mì ở đó cũng khuấy đều. Một giờ trên bàn và trong tủ lạnh.
Nhưng trước khi chuyển sang chế độ như vậy, tôi khuyên bạn nên cho nó ăn ba ngày một lần, bất kể nướng, ít nhất trong một tháng, để bột chua phát triển mạnh hơn.
Dmitry420
Xin chào các bạn, những người thợ làm bánh thân mến!
Cách đây không lâu, tôi bị cuốn đi bởi một chủ đề rất thú vị, "bánh mì sống". Khi biết rằng bánh mì lúa mạch đen là loại tốt nhất cho sức khỏe, ông bắt đầu tìm kiếm bột ngũ cốc nguyên hạt. Tôi đã không tìm thấy nó ở các thành phố của tôi và gần nhất và đã đặt hàng trên Internet. Tôi không đặc biệt nghiên cứu chủ đề này trên YouTube, tôi phát hiện ra rằng bạn cần phải loại bỏ men. Mang ra, có vẻ như mọi thứ đều ổn, chiếc bánh mì đầu tiên đã được nướng tốt.
Nhưng xa hơn, do không hiểu biết về cách xử lý zakaaska, anh ta tiếp tục cho cô ăn mỗi ngày một lần. Tôi cất nó trong tủ đầu giường, nhiệt độ 24-30 °. Và bây giờ rất nhiều trong số đó đã được tập hợp lại. Và tôi không cảm thấy có điều gì đó không ổn với cô ấy, bởi vì khi tôi cho cô ấy ăn, cô ấy không tăng khối lượng mà bong bóng một cách hoàn hảo. Và sau khi đọc một vài chủ đề trên diễn đàn tuyệt vời của bạn, tôi nhận ra rằng nướng bánh mì là không đúng.Mình vừa lấy men này (mình đựng trong lọ 2 lít) theo công thức, ví dụ 2 ly. Bột không được vừa vặn lắm, nó để bong bóng, nhưng bột trong khuôn vừa vặn 2 lần. Nhưng hóa ra bánh mì lại bị dính bên trong. Câu hỏi của tôi là, bằng cách nào đó có thể hồi sinh hoặc trẻ hóa men không?
Tôi muốn đính kèm một bức ảnh, tôi không biết làm thế nào ..
OlgaGera
Trích dẫn: teara
thì những người bắt đầu thương mại làm cho cuộc sống dễ dàng hơn rất nhiều.
Có lẽ. Nhưng họ không đưa đến vùng hoang dã của tôi. Và tôi không thể mua từ ai đó. Quá khó hiểu. Những nghi ngờ bắt đầu nảy sinh trong đầu tôi.
Tôi mang ra chỉ của tôi.
Và các nền văn hóa ban đầu đã mua của bạn đã thay đổi do bầu không khí khác, với các thành phần khác nhau. Tất cả các nền văn hóa khởi đầu là riêng lẻ)))





Trích dẫn: Dmitry420
là nó có thể làm sống lại hoặc trẻ hóa men bằng cách nào đó?
Xem bài trên.
Khởi tử cần 5 - 15 gr. Ở đây chúng tôi nuôi và lưu trữ nó. Từ nó, chúng tôi đã có thể phát triển một tấn))))
VadKa
Xin chào, bạn đang nở chiếc bột chua đầu tiên, lúa mì, đã đến ngày thứ năm, nó có mùi giống như mùi táo. Hôm nay tôi cho ăn vào buổi sáng, năm giờ sau, tôi quyết định nhìn, và cô ấy đã đi qua đầu của một can lít ... Tôi phải vội vàng bỏ hai trăm gam sang một bên, cho 100 nước và một lượng bột mì. , Tôi đã phải chạy đi làm. Tôi đã làm đúng? Sau đó, bạn có thể làm việc với nó như với một men mạnh?
OlgaGera
Trích dẫn: Dmitry420
Bảo quản trong tủ đầu giường, nhiệt độ 24-30 °
cô ấy quá nóng

Trích dẫn: Dmitry420
Và bây giờ rất nhiều trong số đó đã tập hợp lại.
Đáng buồn là vứt nó đi. Cạo sạch những phần còn sót lại trên thành, đổ một lượng nước và bột mì vào. Khuấy đều. Một giờ trên bàn, sau đó vào tủ lạnh.
Anchic
VadKa, bình phải có thể tích lớn hơn 3-4 lần so với thể tích của mẫu cấy khởi động. Vì vậy, không có chồi non Và vì vậy - vâng, hãy chuyển sang chế độ cho ăn và lưu trữ mẫu cấy khởi động của bạn. Phần bạn để bảo quản lâu dài cho đến lần nướng sau không cần cho bột theo tỉ lệ 1: 1: 1. Tốt hơn bạn có thể lấy ít bột chua hơn bột mì và nước. Sau đó, nấm men và vi khuẩn axit lactic sẽ có đủ thức ăn trong thời gian dài hơn.
OlgaGera
Trích: VadKa
Tôi đã làm đúng?
Đúng, nhưng rất nhiều.)))
Giảm, theo nhu cầu của bạn, cho ăn.
Tỷ lệ 1/1/1. Đây sẽ là độ ẩm 100%.
Dmitry420
Tìm ra cách tải ảnh lên.
Starter culture số 1 (Rye)
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời
Bột chua số 2 (lúa mì)
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời
Đó là bao nhiêu men đã thu thập được. Tôi không muốn vứt nó đi, tôi sẽ sử dụng nó cho mục đích thẩm mỹ, và bánh kếp rất ngon.
Nhân tiện, men số 2 được lấy làm thí nghiệm. Từ bánh mì lúa mạch đen, có một lớp vụn dính bên trong, bột mì, bột chua có mùi thơm rất ngon đã ra lò. Tôi đổ đầy nước vào mảnh vụn này và đậy nắp lọ lại. Vài ngày sau, khi nó lên men, tôi bắt đầu cho nó ăn bột mì và mọi thứ có vẻ ổn. Nó có mùi ngọt ngào. Tôi đã thử nướng bánh kếp với lê, tôi thấy rất ngon)
Vậy đây có phải là thứ tôi cần cho bánh mì không?
Tôi hiểu rằng một phần men cần được lấy đi và sau đó cho ăn?
Đối với người mà không khó để mô tả toàn bộ quá trình, như họ nói từ A đến Z.
VadKa
Và tôi nghĩ trong tương lai chúng ta nên lấy, ví dụ 200gr, và trả lại số lượng tương tự ... Liệu nó có biến mất trong tủ lạnh cho đến ngày mai nếu tôi có nó 2/1/1 không? 9 giờ nữa tôi sẽ đến vào ban đêm, tôi có thể làm gì đó với nó, hay không chạm vào nó trong một ngày?
OlgaGera
Trích: VadKa
Nó sẽ biến mất trong tủ lạnh cho đến ngày mai
không phải.
Trích: VadKa
Tôi có nó 2/1/1
thì tốt hơn 0,5 / 1/1
0,5 là điểm khởi đầu của bạn.
VadKa
Kết quả là tôi muốn lấy 200g bột chua làm bánh mì, tuần 1-3 lần thì nên cho ăn như thế nào? Có nhiều thông tin trên diễn đàn, đầu mình sôi sùng sục :(
OlgaGera
Trích: VadKa
200g bột chua cho bánh mì
Nó có men! Sẵn sàng cho bánh mì
Để có được 200 g bột chua ta lấy 60 g khởi tử + 70 g nước + 70 bột năng.
hoặc 40/80/80.
Một cái gì đó như thế này





Trích: VadKa
tôi nên cho cô ấy ăn như thế nào?
thuật toán
Sourdoughs - trong câu hỏi và câu trả lời # 2072
VadKa
Ồ cảm ơn nhé! Có rất nhiều người tư vấn ... nhưng cái này là tốt nhất và không phải là một cuộc trao đổi, vì vậy tôi sẽ diễn một vở opera từ khoảng 30g bột chua, cho đến 200g, để trong tủ lạnh qua đêm :)
OlgaGera
Trích: VadKa
30gr
và bị chua.
Các bạn, ít nhất hãy lướt qua trang trước bằng mắt và nhìn vào các liên kết. Mọi thứ được mô tả trên trang trước. Tôi sẽ không sao chép

bù nhìn
Katilapa,
Làm lạnh - Tôi cho rằng axit axetic đã tích tụ. Không phải axit lactic (mkb ưa nhiệt), mà là giấm. Chúng ta phải loại bỏ nó. 10 gam trên 100 và 100 là một lỗi. Trong khi men từ 10g bột chua sẽ hấp thụ một lượng bột như vậy, ICD cũng có thời gian để tích cực phát triển và tích tụ axit.

Để bắt đầu, hãy thử cho nó ăn nhiều lần đến mức cao nhất mà không cần đợi nó rơi ra. Khối lượng - lượng men và bột bằng nhau để cho ăn. Điều này sẽ làm mới / trẻ hóa cô ấy. Sau đó, bạn có thể đọc về công nghệ làm bánh mà Olya đưa ra qua liên kết. Và sau đó viết rất lâu)).

Bạn cũng có thể thử lấy trái cây / quả chín của mình (không phải ở cửa hàng), lăn trong bột, sau đó sẽ cho ăn, để yên trong vài giờ (không ép, không cần nước trái cây, bạn cần men tự nhiên. sống trên bề mặt của chúng). Cho bột chua vào ăn. Nó là một chất bổ sung của men hoang dã cho món khai vị bột chua của bạn. Nếu nồng độ DD tăng lên, chúng sẽ vượt qua ICD trong quá trình sinh trưởng của chúng. Tức là bánh mì sẽ có thời gian trồi lên nhưng axit không bị tích tụ.
VadKa
OlgaGera, cảm ơn vì những câu trả lời nhanh chóng, tôi đã tìm thấy mọi thứ, tôi hy vọng rằng tôi đã hiểu đúng mọi thứ, mọi thứ sẽ ổn thỏa :)
Katilapa
bù nhìn, cảm ơn vì câu trả lời và lời khuyên) Tôi đã ném men ra khỏi tủ lạnh. Mình lấy 20g và cho ăn 1: 1: 1, nhưng hôm nay sẽ ra lần 2. Thà để một chút ở nhiệt độ phòng và ăn bánh mì ngon còn hơn tiếc vứt đi phần thừa, cất tủ lạnh ăn chua.
VadKa
Một lần nữa, xin chào, tôi đã đọc tất cả những gì tôi đã đọc, tôi thậm chí làm ... Tôi có một lá lúa mì, được 7 ngày tuổi. Theo đơn thuốc, tôi cần 200g. Mình lấy khoảng 20/10/20, để ở chỗ tối có nhiệt độ vừa đủ 1 ngày, sau đó cho bột ra ngoài, tức là 50/75/75 để 6-8 tiếng ở nhiệt độ phòng. Và từ nó, bạn có thể nướng bánh mì?
OlgaGera
Trích: VadKa
Và từ nó, bạn có thể nướng bánh mì?
cần phải!
VadKa
OlgaGera, vâng, nó sẽ chính xác hơn :)




Ngay sau khi xem YouTube, và thế nào là những người phụ nữ từ trong cái lọ một lít, đang múc bột chua, đồng thời nói rằng bạn cần trả lại thật nhiều vào lọ như họ đã lấy ... vì vậy họ lấy ngay từ tủ lạnh ra .. . Có sự nhầm lẫn, sau khi diễn đàn :)




Xin lỗi vì đã làm phiền ở đây, tôi đã đặt 10/20 20 vào buổi sáng ở nhiệt độ phòng cho buổi hát opera vào sáng mai. Tôi cho ăn phần còn lại 20/40/40, tôi không muốn cho vào tủ lạnh. Làm thế nào để không cho cô ấy ăn? Tôi ở nhà vào buổi sáng và buổi tối. Hay là để trong tủ lạnh thì tốt hơn? Sau đó cho cô ấy ăn 1/1/1?
VadKa
Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên, bột mì và với việc bổ sung bột lúa mạch đen, hóa ra rất tuyệt vời ở HP! Tôi không biết cách chèn ảnh từ điện thoại ...

Nhưng tôi vẫn đang đợi câu trả lời, cho câu hỏi trước
teara
Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời # 2072
VadKaAnna có 10-15 g bột chua sống, một lượng không đổi trong bột chua sống của cô ấy, phải được giữ lại và cho ăn. Anna giữ men trong tủ lạnh và cho ăn ba ngày một lần: "Thức ăn tiêu chuẩn của tôi là bột chua còn dư trong lọ (10-15g), tôi cho ăn 30g nước + 30g bột. Thế là đủ." 1: 2: 2 và nếu 1: 3: 3 thì nguồn điện sẽ kéo dài hơn nữa.
Tôi lôi ra, lấy 60g làm giống để nướng, cho ăn 10 - 15 g còn lại, ủ ấm một chút ("tôi để trên bàn một tiếng") cho dậy, rồi lại cho vào. tủ lạnh trong ba ngày.
Nếu Anna quyết định để món khai vị trên bàn, cô ấy sẽ phải cho ăn thường xuyên hơn, vì trong sự ấm áp, những con vật rời đi sống lại, chúng đòi ăn thường xuyên hơn. Trên bàn ăn, bạn cần phải theo dõi nó phát triển đến đỉnh điểm - có nghĩa là đã đến lúc phải cho ăn lại, có những con non rất tích cực, chúng trồi lên nhiều nhất có thể ba lần một ngày và đòi ăn, vì vậy những con non được gửi vào tủ lạnh, dễ bảo quản và chăm sóc hơn.
Tỷ lệ 1: 2: 2, hoặc 1: 3: 3 là đủ cho Anna trong ba ngày trong tủ lạnh. Bạn muốn cho ăn thường xuyên hơn, mỗi ngày một lần. Thức ăn có thể giảm: 1: 1: 1, nhưng cái này để tủ lạnh. Bạn không cho ăn càng lâu thì phần dự trữ càng lớn và ngược lại. Thông thường, công thức hướng dẫn cách cho ăn đúng cách và cách theo dõi sức khỏe của người mới bắt đầu.
Anchic
VadKa, bạn cần phải nhìn vào men. Khi được bảo quản ấm, cho ăn ít nhất 2 lần một ngày. I E.Vứt bỏ phần thừa, để lại 20g và cho bé ăn với 40/40 bột / nước. Chà, hoặc để đính kèm phần thặng dư ở đâu đó. Nhưng có thể bột chua sẽ được yêu cầu 3 lần - nó sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ. Bạn có thể tìm một nơi mát mẻ hơn - trên cửa sổ hoặc một nơi khác. Nhìn chung, nhiệt độ tối ưu là khoảng 17-18 độ.
VadKa
Hiểu rồi. Chỉ là tớ vẫn còn 2 "phần" bột chua, một cái để trong tủ, một cái để trong tủ lạnh, bây giờ tớ chơi cho an toàn :) mà để trong tủ, tớ chỉ cho ăn vào buổi sáng thôi, mùi khét lẹt. một quả táo, chà, đây có lẽ là bởi vì cô ấy vẫn còn nhỏ, và cô ấy chỉ cần một bữa ăn? Tôi nghĩ rằng tôi sẽ sớm hiểu mọi thứ, và sẽ có một cái trong tủ lạnh
bù nhìn
VadKa,

Không, cho ăn 2 lần ít nhất ở nhiệt độ phòng.
VadKa
bù nhìn, nó chỉ là bánh mì tuyệt vời ...
bù nhìn
VadKa,

Đây là điều chính. Trong bột chua, rất nhiều sự tinh tế. Chỉ là tôi sẽ oxydate 100% trong một ngày và không chỉ "sẽ", mà còn oxyderate khi tôi quên cho bú)). Tôi có 23 độ trong nhà bếp. Trong cái nóng - hơn thế nữa. Với chế độ nhiệt độ này và cho ăn theo tỷ lệ - phần còn lại của men (15-20 gam) trên 100g bột tươi trong 24 giờ lên men hoàn toàn và rơi ra, tích tụ độ chua.

Nếu bạn không có phàn nàn về các thông số hút gió - bạn cần gì nữa? Tính axit tích tụ sẽ hoàn toàn không gây hại cho lúa mạch đen.
teara
Tôi không thể hiểu từ bột chua trong tủ lạnh: có nên cho ăn hay không. Nó đóng băng ở đó và không phát triển trong một thời gian dài. Vì vậy, hãy hiểu xem anh ấy có muốn ăn hay không. Tôi không biết nó có đúng hay không, nhưng tôi lấy nó ra, để nó ấm và khi nó phát triển đến đỉnh điểm trong độ ấm, sau đó tôi cho nó ăn. Hoặc theo hướng dẫn sử dụng, nếu mua.
Các cô gái, làm thế nào bạn có thể biết được bằng bột chua lạnh rằng nó đang đói?

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì