Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

[Zhenya]

Zhenya, theo tôi, tất cả đều giống nhau, người đánh bột cho ra một miếng bánh không bị nát như vậy. Nếu bạn nói rằng bột đã được làm dày hơn và vấn đề vẫn tiếp diễn, thì bạn cần phải xem xét từ trong ra ngoài. Cho ăn như thế nào, công thức gì, thời gian nướng và nhiệt độ. Hỏi cô gái đã sử dụng công thức của bột. Thử lặp lại trên bột cô ấy, có thể độ ẩm bột của bạn khác hoặc chất lượng bột thấp hơn

Theo kinh nghiệm của tôi, đây là một lựa chọn vô vọng (sẽ không thể lặp lại chính xác như vậy, ngoài ra, cô ấy không liên lạc ... bây giờ tôi muốn đối phó với men - làm thế nào để tìm hiểu xem nó có tốt không hoặc cần thay đổi thứ gì đó

[Zhenya]

Zhenya, bạn đã bao giờ nếm thử bột chua lúa mạch đen chưa?

[Zhenya]

Zhenya, bạn đã bao giờ nếm thử bột chua lúa mạch đen chưa?

Cách đây 3 năm, tôi có một loại bột chua lúa mạch đen cổ điển, dày hơn loại này, có bọt khí, không chìm (không giống như loại này), nhưng phần vụn thậm chí còn tệ hơn, bây giờ ít nhất nó cũng có thể ăn được, nhưng rồi theo thời gian.

[Zhenya]

Zhenyanếu nó có mùi thơm, bánh mì bốc lên nhanh chóng, với tôi dường như mọi thứ đều ổn với cô ấy.
Tôi sẽ cho ăn quá nhiều một phần ở độ ẩm 100% và thử nghiệm nó trên các công thức nấu ăn khác. Hoặc sẽ đưa ra một cái mới. Nó không khó như nó âm thanh

[Zhenya]

Zhenya, Tôi nhận được bột chua lúa mạch đen vào lần thử thứ hai. Lần đầu tiên tôi không thích bánh mì. Lần thứ hai hóa ra hoàn toàn khác - nó phát triển nhanh chóng, bánh mì rất ngon, đúng như cách chúng tôi muốn. Hàng vụn không thô. Tôi nướng theo công thức từ trang này - phổ thông trong máy làm bánh mì.
Hãy thử tạo một bộ khởi động mới.

[Zhenya]

Zhenyanếu nó có mùi thơm, bánh mì bốc lên nhanh chóng, với tôi dường như mọi thứ đều ổn với cô ấy.
Tôi sẽ cho ăn quá nhiều một phần ở độ ẩm 100% và thử nghiệm nó trên các công thức nấu ăn khác. Hoặc sẽ đưa ra một cái mới. Nó không khó như nó âm thanh

tốt, cô ấy không nhận được rất nhanh - trong 8 giờ ... Tôi sẽ cố gắng cho ăn quá mức, cảm ơn)

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 01 tháng 4 năm 2016 4:05 chiều

Zhenya, Tôi đã nhận được bột chua lúa mạch đen vào lần thử thứ hai.

Cho tôi xin liên kết đến công thức bột chua được không? cảm ơn trước)

[Zhenya]

ZhenyaNó bị cấm để chèn liên kết cho người mới bắt đầu, rất tiếc! Ngay cả đến diễn đàn này!
Hãy thử tìm kiếm trên diễn đàn này - bột lúa mạch đen, loại bột được yêu thích và ngoan ngoãn nhất. bởi Admin.
Chỉ có lúa mạch đen nguyên hạt mà tôi không có, tôi đã làm nó trên một quả đã bóc vỏ.
Nó cũng phụ thuộc vào bột mì. Tôi đã thực hiện các lá đầu tiên và thứ hai trên cơ sở khác nhau. Điều thứ hai xuất hiện tốt hơn.

[Zhenya]

Zhenya, Tôi cũng khuyên bạn nên chuyển men sang độ ẩm 100%, và đối với tôi, chẳng hạn, không quan trọng đó là lúa mì hay lúa mạch đen. Đối với tôi, ngay cả lúa mì cũng được ưa chuộng hơn, vì đôi khi tôi nướng bánh mì trắng với bột chua, nhưng tôi không nướng lúa mạch đen nguyên chất, tức là luôn có ít nhất một ít bột mì trong các món nướng của tôi, nhưng lúa mạch đen không phải lúc nào cũng vậy. Vì vậy, tôi đang chạy 100% whey.
Đồng thời, hãy nhớ rằng tỷ lệ phải được quan sát không phải theo thể tích, mà theo trọng lượng, tức là độ ẩm của dịch nuôi cấy khởi động là 100%, không phải một ly bột và một ly chất lỏng, mà là 100 g bột. và 100 g chất lỏng.
Ngoài ra, sẽ hữu ích nếu đọc toàn bộ một nhánh về bánh ngọt bột chua... Bạn đã thấy rằng việc giải quyết vấn đề với một đội kỵ binh sà vào không thành công lắm.
Ở cùng một nơi, bạn có thể chọn bắt đầu với một công thức đơn giản, không có điểm tối, được chiếu sáng chi tiết từ mọi phía và đã được nhiều người kiểm tra, để thành thạo thực hành song song với việc hiểu khoa học.
Chúc may mắn!

Cảm ơn nhiều! Tôi đã cố gắng nấu với bột - kết quả đã tốt hơn) từ các công thức nấu ăn, đầu tôi choáng váng và từ các công thức như "238 g men + 111 g nước ...": "cùng một lượng thìa men, một ly nước, bột đến độ sệt, để yên cho đến khi sánh lại ... "

Ồ, Zhenechka, ở đây hầu hết các công thức đều tính theo trọng lượng chứ không phải thể tích.
Mua một cái cân nhà bếp và bạn sẽ hạnh phúc! Nhân tiện, điều này thuận tiện hơn. Và sau đó làm thế nào bạn sẽ tiến hành 100% men mà không có vảy?
Bột mì nói chung và bánh mì nói riêng - đây là khoa học - không thích phép tính gần đúng.
Nhưng khi bạn phát triển ý thức về nó, thì những chiếc cân sẽ không còn cần thiết nữa.
Nhân tiện, tôi hy vọng muỗng của bạn được đo lường, không phải muỗng?

có những vảy bếp, nhưng chúng không làm tăng thêm hạnh phúc, tôi miễn cưỡng lấy chúng ra, nhưng ở đây quá trình này phải là một niềm vui - vì điều này bạn cần tự do sáng tạo, ngay cả khi không có kết quả đảm bảo ... đây là một tình huống khó xử với men bột từ lâu tôi đã "trên bạn" và xây dựng lại "trên bạn" với văn hóa khởi đầu không hoạt động theo bất kỳ cách nào (

Tôi thường học qua trường học cổ điển, và sau đó tôi bắt đầu chuyến bay sáng tạo
Tuy nhiên, mỗi người đều có những phương pháp riêng.
Chúc may mắn!

[Olga]

Olga, đồng ý! Sẽ rất tốt nếu bạn điền vào bàn tay của bạn, sau đó thử nghiệm

Chào buổi tối, người dùng diễn đàn thân mến, những người đã rời bỏ. Tôi đã sửa bài cuối cùng, vì bản thân tôi đã tìm ra những câu hỏi trong quá khứ. Nhưng những cái mới đã xuất hiện. Xin hãy giúp tôi tìm ra nó. Tôi đã đọc các diễn đàn trong một tuần nay. Đầu sưng tấy. Suy nghĩ bị nhầm lẫn. Tóm lại là có men trong đầu))). Nuôi cấy khởi động axit lactic của tôi theo công thức của Admin đã tốn 4 chu kỳ (1 chu kỳ - 3 lần băng). Tôi đặt nền văn hóa khởi đầu trên bột mì nền lúa mạch đen và whey sữa đông. Tôi cho ăn như nhau. Nó phát triển rất đẹp.
Ví dụ, tôi lấy 300 gram từ bột chua tăng lên vào ngày thứ ba và cho vào bột. Trong phần còn lại, ví dụ, 50 gr. Tôi thêm 50 gram bột mì và cùng một lượng váng sữa. Men tăng tốt. Đến ngày thứ 3, mình lại lấy 300gr của cô ấy và cho thêm bột mì và váng sữa vào. Và vì vậy nó liên tục. Một số loại băng tải quay ra.
Men của tôi có giá trị nó và không chín trong tủ lạnh. Nhiệt độ trong phòng lúc này là 20-22 độ. Bạn có thể giữ cô ấy như vậy không? Và vào ngày thứ ba trước khi nướng, tôi đứng bột trong tủ tắm, sau khi để một vài lần, nhiệt độ ở đó là 28-30 độ. Bạn làm được cái này không? Đối với tôi, có vẻ như bột nhào nhanh hơn theo cách này.
Tôi nướng một cái gì đó ba ngày một lần. Đối với cá nhân tôi, tôi không hiểu việc giữ men trong tủ lạnh có hợp lý không? Nếu nó có ý nghĩa hoặc nên được giữ trong tủ lạnh, xin vui lòng giúp tôi vui lòng giúp tôi phát triển một thuật toán trong trường hợp của tôi khi sử dụng men MK ba ngày một lần, bản thân tôi không thể, tôi vẫn là người mới bắt đầu.
Tôi cũng đọc rằng men nên được nghỉ ngơi. Tôi không hiểu làm thế nào và tần suất ra sao? Không cho cô ấy ăn chút nào? Và lưu trữ đồng thời ở đâu. Và quan trọng nhất, tôi đã quên viết. Trong tủ lạnh của tôi không có kệ nào có nhiệt độ 10-12 °, tất cả các kệ đều ở nhiệt độ. phía dưới. Đây là vấn đề. Cảm ơn tất cả các câu trả lời của bạn, nhưng tôi xin bạn đừng gửi tôi đến các diễn đàn. Tôi đã đọc mọi thứ ở đây và trên diễn đàn Admin. Càng đọc càng thấy hoang mang.

[Nemosha]

Nemosha, số học của bạn không hội tụ đối với tôi:

Trong phần còn lại, ví dụ, 50 gr. Tôi đã thêm 50 gam bột mì vào đó và cùng một lượng váng sữa ... Vào ngày thứ ba, tôi lại lấy 300 gam từ nó

Bạn lấy đâu ra 300g, và cả 50g còn lại? Hay bạn bổ sung 100g mỗi ngày trong 3 ngày rồi lấy bột chua ra nướng? Nếu vậy, bạn có mọi thứ ở trạng thái cân bằng.
Nhưng tôi có lẽ sẽ là gemorno để làm điều này mỗi ngày.
Tôi có 150-200 g bột chua thường xuyên được bảo quản trong cửa tủ lạnh (khoảng 9-10 * ở đó), và tôi chỉ nhớ nó khi tôi chuẩn bị nướng nó, tức là tôi không thể nhớ nó trong 2 tuần. Nó thoải mái hơn cho tôi. Mình cho ăn trực tiếp lúc nhào bột, chọn loại 150-200g cho ca sau, cho vào tủ lạnh và cứ như vậy cho đến lần sau.
Tôi có bột chua lúa mì trên whey 100% độ ẩm.

Olga, chào buổi chiều, đó chính xác là những gì tôi đang làm, tôi lấy 50 gram. bột chua và thêm 50 gam bột mì và 50 gam váng sữa vào đó, và tôi làm điều này trong ba ngày, kết quả là 350 gam bột chua sẽ ra vào ngày thứ ba. Tất cả đều hội tụ))
Về việc bảo quản trong tủ lạnh, mình chỉ sợ đơn giản là bánh sẽ mất độ cứng và không lên được bột. Đó là, hóa ra bạn không làm gì với nó trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh?
Mình cần thử nó, mình chỉ bôi thêm một loại men vào tàn dư của bột chua lúa mạch, thứ mà mình sẽ cho ăn bằng bột mì, mình cần thử nghiệm trên đó))) Cảm ơn bạn!

[Nemosha]

Nemosha, xin lỗi, tôi chỉ đọc 2 bài viết cuối cùng của bạn, chúng tôi sẽ nhảy từ chúng
Bột chua của bạn là mk-rye từ Admin, lực nâng cao chất lượng của nó phù hợp với bạn, bạn nướng bánh mì 3 ngày một lần, không có dư thừa để ném đi ...
Vậy vấn đề là gì? Bạn vẫn ổn nếu bạn tóm tắt các bài viết của mình
Tại sao bạn cần tủ lạnh? Vì mùa hè phía trước? Làm thế nào về trong một phòng máy lạnh?
Nhiệt độ 20-22 C vẫn ảnh hưởng xấu đến bột chua? Nó có mùi bình thường đối với sở thích của bạn?
Còn bạn, bạn nướng loại bánh gì với men này? lúa mạch đen và hỗn hợp?

Vâng, trong khi đứng trong tủ lạnh, tôi quên mất nó.Và khi mình nướng bánh thì buổi tối mình cho ăn 1: 1 rồi để vào tủ lạnh 10-12-14 tiếng trở lại, hoặc vào ngày nướng mình trộn tất cả khởi động với bột mì có sẵn trong công thức và với whey, nếu tôi nướng với whey, thì tôi để men sang một bên, cho vào tủ lạnh, để phần còn lại ở nhiệt độ phòng cho ấm lên và bắt đầu khuấy, và phần còn lại này, tôi tiếp tục nhào bột.

Nagira, tất nhiên, mọi thứ diễn ra ít nhiều một cách chu đáo, nhưng tôi sẽ hú nhiều năm mỗi ngày để làm bột chua

[Olga]

Olga, nên thực tế cô ấy thường làm bánh và cho ăn một lần mỗi ngày, không khó
Đó là khi câu hỏi đặt ra về việc vứt bỏ men thừa, thì ...
Tôi nướng mỗi tuần một lần, bột chua của tôi để trong tủ lạnh NHƯNG - tôi để 11-12 độ trên kệ trên cùng.
Tôi tin rằng nếu bạn lộn xộn với bột chua, thì bạn nên tận dụng lợi ích tối đa, để vi khuẩn axit lactic mà chúng ta cần sống và phát triển và mang lại hương vị và hương thơm cho bánh mì của chúng tôi, và men dưới 10C sẽ chiếm ưu thế trong bột chua

[Nagira]

Nagira, cảm ơn vì câu trả lời. Không có máy lạnh. Nhưng phòng tắm vào mùa hè mát mẻ, khoảng 22 độ, tôi sẽ để nó ở đó. Nhưng với sự nổi lên của bột ... Tôi nghi ngờ có điều gì đó không ổn. Để bánh mì chín quá lâu, khoảng bốn giờ, giống như lúa mì trên bột chua này, như lúa mạch đen. Một số thành viên của diễn đàn viết rằng trong hai giờ và bột của họ đã nổi lên. Mình phát bánh mì trong sạp tắm, để hơi nước trong đó, thấy nhiệt độ 28-30 độ. Và đó là cách nó trỗi dậy từ tôi. Có lẽ tôi đang nâng bánh mì một cách vô ích, có thể có nhiều hơi ẩm trong không khí? Chỉ là trong căn hộ lạnh, các dịch vụ công cộng của chúng tôi đã cắt hệ thống sưởi rồi. Tôi không thể nghĩ ra các lựa chọn khác về cách cung cấp nhiệt độ như vậy.
Và một câu hỏi khác, nếu tôi làm bánh mì bằng men này, nó sẽ chua. Tôi đang nghĩ hoặc vì thực tế là nó sẽ dừng lại khi nâng lên hoặc đơn giản là vì thực tế là nó có trong huyết thanh. Bạn nghĩ sao? Cảm ơn vì lời khuyên! Đây là cách men của tôi trông như thế nào vào ngày thứ hai, 8 giờ sau khi cho ăn. Bằng cách nào đó, tất cả đều bị đục lỗ. Xin lỗi vì chất lượng ảnh, tôi đã chụp ảnh từ máy tính bảng

[Nemosha]

Nemosha, bạn có một men tốt, rất năng động

Nhưng với sự nổi lên của bột ... Tôi nghi ngờ có điều gì đó không ổn. Để bánh mì chín quá lâu, khoảng bốn giờ, giống như lúa mì trên bột chua này, như lúa mạch đen.

Một thuật toán khá bình thường cho bột chua lúa mạch đen
Thậm chí hai lần kiểm chứng cuối cùng diễn ra, đặc biệt là trong khi men đang được tăng cường sức mạnh.
Và 4 giờ đồng hồ đối với nuôi cấy khởi động lúa mạch đen là trong giới hạn bình thường!
Về nhiệt độ - độ ẩm của vòi hoa sen - cũng như bình thường, đừng lo lắng
Nhưng đối với bánh mì bột mì với bột chua này, tôi sẽ nói rằng ngay cả khi nấu quá nhiều với một loại bột mì khác, nó sẽ tạo ra vị chua
Rõ ràng là không dễ dàng tiến hành hai loại men cùng một lúc - cho cả lúa mạch đen và lúa mì.
Nhưng chiếc bánh mì trắng với vị chua của tôi nhất định không chịu ăn và tôi phải tìm cách thoát ra.
Trong năm 2011. đã phát hiện ra một loại men tuyệt vời, khiến mọi người ở nhà rất ấn tượng. Tôi sử dụng nó cho bánh mì. Trong quá trình trồng và nghiên cứu loại men này, tôi phát hiện ra rằng nó sống tốt ở 10-12 C trong tủ lạnh trong khoảng một tuần mà không cần cho ăn, chỉ cần tôi nướng (tôi nướng mỗi tuần một lần). Trong quá trình trồng trọt của nó, tôi nhận được rất nhiều cảm xúc tích cực từ hương thơm và màu sắc, nhưng điều duy nhất là bắt đầu nó vào mùa thu, khi nho địa phương chín. Bạn có thể xem ở đây - Pane al Mosto - Bánh mì nhân nho và Bột chua Vendemic từ bột nhào trên nho phải
PS tên của bạn là gì?

Tôi tên là Maria. Cảm ơn bạn đã khen ngợi, tôi thực sự rất hài lòng. Tôi là một người mới bắt đầu, có thể nói như vậy, và khi những người có kinh nghiệm hơn đánh giá cao nỗ lực của bạn, sẽ rất dễ chịu khi nhận ra rằng những nỗ lực của bạn không phải là vô ích. Cảm ơn vì liên kết, tôi sẽ nghiên cứu nó, mặc dù, một lần nữa, tủ lạnh của tôi cũng sẽ không cho phép tôi lưu trữ văn hóa khởi động này, tôi thậm chí không biết, tôi cần đọc hướng dẫn về tủ lạnh, có thể bạn có thể biến thứ gì đó tại nhiệt độ cao.

[Maria]

Maria, rất vui được gặp bạn!
Rất vui nếu bạn đồng ý với tủ lạnh
Năm 2009, khi tôi mới bắt đầu chăn nuôi bột chua, tôi có một chiếc tủ lạnh rất cũ, sau khi chuyển đến từ một thành phố khác, tôi đã thừa hưởng nó từ mẹ chồng của mình - Orsk, 1982. Bạn hiểu không, bộ điều chỉnh là antediluvian, nhưng bằng cách nào đó tôi đã cố gắng đặt T sao cho nó ở mức 11-12C dưới đây - cả đối với bột bánh gừng lâu năm và đối với các chất lên men (phạm vi gần như giống nhau).
Và trong LG mới, một lập trình viên 5 bước, ở 3 giữa - chỉ cho 12 C trên kệ ấm nhất.

Tôi đang thực hiện báo cáo này - đột nhiên có người quan tâm đến giải pháp cho vấn đề.

Để tải hình ảnh lên diễn đàn, tôi muốn làm ra chiếc bánh mì không chỉ ngon mà còn đẹp mắt - bằng cách nào đó nó không thành công. Nó rất ngon, nhưng không đẹp để hiển thị

Nói chung, tôi đã gặp một vấn đề như vậy:

Tôi bắt đầu làm bánh mì với bột chua - bột tăng 2,5 - 3 lần trong 5 giờ. Đó là, men có vẻ tốt và hoạt động.
Nhưng khi tôi nhào bột trên khối bột này, nó nổi lên trong hơn 10 giờ và sau đó không nổi lên hết - bánh mì trở nên đặc.

Nói chung, nó chỉ ra rằng bột dày hơn một chút so với mức cần thiết.
Tức là anh tăng lượng nước và tốc độ nổi của khối bột tăng lên và khối bột bắt đầu nổi lên trong 2,5 - 3 giờ.

[câu hỏi]

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Tôi là một người mới, hãy tham gia vào hàng ngũ những người thợ làm bánh
Quản trị viên, cảm ơn vì công thức whey starter! Bây giờ tôi uống whey thay vì trà, một ý thích "mang thai" khác ...
Câu chuyện của tôi với bánh mì tự làm bắt đầu từ một KP được tặng - bánh mì với men khô mua ở cửa hàng theo công thức từ sách hướng dẫn KP. Có đôi lần hay hơn nữa là mình cho gà ăn bánh mì không thành công cũng được, nhưng tinh hoàn nằm trên bàn)))
Và bây giờ tôi muốn có bánh mì lành mạnh cho gia đình. Tôi đã phát triển nền văn hóa ban đầu trên nho khô, chuyển nó sang whey. Tôi nướng bánh mì trong lò trong một cái chảo được đặt trong một cái vạc có nắp đậy. Đôi khi trong một máy làm bánh mì. Bánh mì dậy mùi, còn cần gì nữa cho hạnh phúc khi bắt đầu cuộc hành trình ...
Tôi có một đôi câu hỏi: có thể bảo quản môi trường nuôi cấy khởi đầu hay không và làm thế nào để không trong tủ lạnh? Có cần phải để trong tủ lạnh không? nó không có hại cho vi khuẩn MK? Tôi cho nó ăn một lần mỗi ngày với nước hoặc váng sữa (có sẵn trong tay) và lúa mì nguyên hạt hoặc bột lúa mạch đen. Tôi không xác minh bằng gam, bằng cách nào đó, mọi thứ đều bằng mắt thường, men còn sống, cảm ơn Chúa)))
Tôi chỉ nhớ khi còn nhỏ mẹ tôi nướng bánh mì và giữ phần bột còn lại trong một cái xô (ở đâu đó trên kệ, không phải trong tủ lạnh), phủ một chiếc khăn. Tôi chỉ nhớ cái xô trước khi nướng bánh mì. Tôi hiểu rằng đó không phải là bột chua mà chỉ là phần còn lại của bột? Tất cả đều nghi ngờ, làm thế nào ít tốn công sức để nướng bánh mì. Một đứa trẻ đang lớn trong bụng, một đứa trẻ ba tuổi suốt ngày với tiếng "mẹ ơi!", Một vườn rau, đàn gà, một người chồng đói và bây giờ là một NGÔI SAO ... Tôi không muốn mất cô ấy. Cho ăn liên tục? gửi vào tủ lạnh? biến nó thành bột trong một cái xô và không nghĩ về nó cho đến lần nướng tiếp theo? Tôi nướng 2-3 ngày một lần. Tư vấn giúp mình với !!!

[Catherine]

Catherine, chào mừng bạn đến với diễn đàn!
Mẹ bạn thường nướng bánh mì bằng bột cũ. Trang web có công thức nấu ăn cho bánh mì như vậy.
Nếu bạn nướng bánh mì 2-3 ngày một lần, thì có lẽ đây là lựa chọn tốt nhất của bạn. Phần bột này có thể bảo quản lạnh và lấy ra trước khi nhào 2 tiếng.
Về phần nuôi cấy khởi động của bạn, trong khi bạn vẫn còn ít kinh nghiệm, tôi khuyên bạn nên giữ nó không bằng mắt, mà chính xác, với sự trợ giúp của cân, vì tất cả các thao tác tiếp theo với bột phụ thuộc vào độ ẩm của môi trường nuôi cấy khởi động. Ngoài ra, nên giới thiệu bột chua từ lúa mì hoặc lúa mạch đen. Và nếu bạn dịch cái này sang cái khác, thì không phải đột ngột, mà là dần dần, trong nhiều giai đoạn. Và sữa hoặc nước lên men.
Và khi bạn đã hiểu mọi thứ về các loại men khác nhau, thì bạn có thể bắt đầu thử nghiệm.
Nhân tiện, bạn cũng có thể loại bỏ bột chua khỏi bột cũ.
Tôi đang sử dụng 100% độ ẩm của lúa mì trên whey, đối với tôi, nó là loại linh hoạt nhất.
Mình bảo quản trong tủ lạnh, có khi 2-3 tuần không nhớ, không cho ăn. Chuyến bay diễn ra bình thường.

[Olga VB]

Olga VB, cảm ơn vì câu trả lời! Và sau đó có chút cháo trong đầu tôi ... Tôi quyết định giới thiệu bột chua lúa mạch đen trên whey. Và cho vào tủ lạnh nếu lâu ngày mình không nướng. Trong khi trên giá là trong một cái lọ được phủ khăn.Và tôi sẽ cố gắng cân bánh mì thơm ngon bôi ngoài cho mọi người! Tôi đang cố chèn một bức ảnh về bánh mì mạch nha và lúa mạch đen. Vì một lý do nào đó, phần trên cùng của mạch nha đã bị bong ra ... Cô cho cả hai vào bột, nhào bởi người phụ làm bánh mì, rã đông nó trên bệ cửa sổ đầy nắng và nướng nó trong KhP, màu nâu của lúa mì trong lò. Tôi đang đợi phiên tòa😊

[Catherine]

Tôi đang đợi phiên tòa😊

Các thẩm phán quan trọng nhất là các thành viên trong gia đình của chúng tôi, họ cũng là những người ăn các thí nghiệm của chúng tôi. Nếu họ ăn nó một cách sẵn lòng và nhanh chóng - lời khen ngợi cao nhất.

Đã thêm vào Thứ sáu, 03/06/2016 02:35 PM

Catherine, và bánh mì của bạn

[Albina]

Albina, Cảm ơn bạn! Con gái tôi 3 tuổi, trước đây tôi không ăn bánh mì cửa hàng, nhưng tôi đã không ăn chiếc bánh tự làm đầu tiên của KhP bởi một hoặc hai người 😊 Và hôm qua một người hàng xóm đã đến mua bột chua sau khi tôi đãi con bé một trong những thí nghiệm đầu tiên trong bánh mì với bột chua. Người chồng thân yêu của tôi rất bình tĩnh về chiến tích của tôi, anh ấy ăn như thể nó phải vậy 😊 kinh nghiệm của tôi rất khiêm tốn, công thức nấu ăn quá, và gia đình và bạn bè của tôi rất vui, vì vậy điều này thật là cảm hứng! Tôi sẽ nghiên cứu thêm

Chúc một ngày tốt lành, Bakers! Tôi là người mới bắt đầu, nhưng nhờ lời khuyên của bạn, tôi đã quản lý để phát triển một nền văn hóa bột chua !!! HOAN HÔ! Tôi muốn thử nướng bánh mì, tôi tìm thấy công thức nấu ăn - trên trang web, đọc nó và rất ngạc nhiên ... Trả lời tôi không hợp lý - tại sao việc bổ sung YEAST được chỉ định trong công thức, ngoài bột chua, tôi nghĩ rằng SQUARE thay thế MEN ??? hay không?...

Lúc đầu, men yếu, không mạnh. Do đó, người ta cho men vào để bột nở nhanh hơn. Nhưng sau đó, khi men trở nên mạnh hơn, thì bạn không thể cho men vào được nữa.

[Albina]

Albina, cảm ơn vì câu trả lời! Bây giờ tôi đã rõ tại sao nắp bánh mì của tôi lại rơi ra khi nướng ... Tôi đã đánh liều - nướng Borodinsky mà không có men. bánh mì ngon! MMMM! Ngay cả người sành ăn Koteiko của tôi cũng đánh giá cao - anh ấy đã rút một miếng bánh mì ra và ăn nó không một chút dấu vết!

Chúc mọi người một ngày tốt lành! xin hãy tư vấn giúp. Tôi được giao cái men, gần đây mang ra, nướng bánh nhiều lần. Họ nói rằng mỗi ngày cô ấy cần được cho ăn, loại bỏ một phần của cũ. Nó thật tuyệt, xốp, có mùi thơm như táo xanh - một loại bột chua trên bột lúa mạch đen. Nhưng hôm trước mình quên tách nó ra và cho bột và nước vào. Kết quả là tôi đã bỏ lỡ một ngày, và chỉ đến tối ngày hôm sau, tôi đã tỉnh lại và cho cô ấy ăn. Nó được bao phủ bởi một lớp vỏ dày và có mùi hôi, rõ ràng là nó đã bị axit hóa quá mức (((((. Tôi không nhận ra cô ấy vào đêm qua; không có gì thay đổi - cùng một cuộc đột kích. Tất cả điều này có nghĩa là tôi đã làm hỏng nó thế nào để phục hồi nó, giúp đỡ. Tôi sẽ không được tha thứ cho điều này (((

Cố gắng loại bỏ lớp vỏ và mảng bám này trước, có lẽ mọi thứ sẽ vẫn sạch sẽ ở đó, sau đó mới cho ăn.
Nhưng có lẽ tốt hơn là nên bắt đầu một men mới, đặc biệt là vì nó còn trẻ.
Tất nhiên, thật kỳ lạ khi bột chua của bạn trở nên tồi tệ như vậy trong 1 ngày. Đôi khi tôi để bột chua trong tủ lạnh trong 2 tuần mà không có bất kỳ thao tác nào - từ bánh mì sang bánh mì, và không có gì xảy ra với nó.

Cảm ơn sự giúp đỡ, tôi loại bỏ lớp vỏ ngay lập tức. Tôi không có bột chua trong tủ lạnh, họ để trong bếp. Nếu tôi có thể, tôi sẽ bắt đầu một cái mới. Nhưng không có thời gian, chủ nhân sẽ đến vào cuối tuần, và men của tôi đã chết ((((

[Ayuna]

Ayuna, chúng tôi có rất nhiều công thức nấu ăn cho người mới bắt đầu trên diễn đàn.
Cái gì là của bạn? Đó là, bạn đã sử dụng bột gì, chất lỏng gì và theo tỷ lệ nào?
Bạn có thể bắt đầu một thiết bị mới bắt đầu theo cách giống hệt như vậy, sau một vài ngày, nó sẽ gần giống như cách mà bạn đã làm hỏng.
Ngoài ra, một số người không thể trồng bột chua theo bất kỳ cách nào thì sử dụng bột nhào cũ, tức là bột nhào, ban đầu được làm bằng một lượng nhỏ men, sau đó được tiếp tục giống như bột chua.

Tôi đang thực hiện báo cáo này - đột nhiên có người quan tâm đến giải pháp cho vấn đề.

Cảm ơn bạn. đã ghi chép.

Đã thêm Thứ Tư, 02 Tháng Mười Một 2016 5:17 chiều

Xin chào các thành viên của diễn đàn!
Tôi đã bối rối về việc nướng bánh mì, chính xác hơn là sử dụng miếng bọt biển và phương pháp an toàn.Sự khác biệt / ý nghĩa khi cần thiết và khi không? Tôi đã đọc khoảng 50 trang trên trang web và trên diễn đàn, nhưng tôi vẫn không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình. Làm ơn nói cho tôi biết, nếu không thì càng đọc càng thấy cháo chảy trong đầu.

[qwertyvs]

qwertyvs, bạn đây... Ở đó bạn có thể đặt câu hỏi trong chủ đề này, cũng như xem xét toàn bộ chi nhánh.

Cảm ơn bạn. Tôi đến từ đó.

[qwertyvs]

Tôi đã bối rối về việc nướng bánh mì, chính xác hơn là sử dụng miếng bọt biển và phương pháp an toàn. Sự khác biệt / ý nghĩa khi cần thiết và khi không?

qwertyvs, nếu bạn nướng bằng men, thì bột sẽ kéo dài thời gian lên men, và điều này giúp cải thiện hương vị và mùi thơm của bánh mì. Nhưng nếu bạn nướng với bột chua, thì chính cô ấy sẽ tạo cho chiếc bánh mì có hương vị rất riêng và thơm, vì vậy có vẻ như bạn có thể làm được mà không cần bột chua. Ngoài ra, bánh mì chua lên men càng lâu thì càng dễ bị chua, đây là điều không mong muốn đối với bánh mì bột mì.
Đồng thời, nếu bạn sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc thêm lúa mạch đen, hạt lanh, v.v., điều này làm cho bánh mì nặng hơn, và phương pháp làm xốp sẽ cho phép bạn có được một lớp bánh bông lan.
Nhưng đây là những cân nhắc rất chung chung. Có rất nhiều công thức nấu ăn có và không có bột và tất cả chúng đều hoạt động.
Tôi khuyên bạn nên cố gắng đi vào thực tế. Ở đây trên diễn đàn có những tác giả tuyệt vời của bánh mì bột chua, ví dụ như ang-kay, cô ấy có công thức nấu ăn tuyệt vời, hãy xem, chọn và nướng vì sức khỏe!

cảm ơn vì câu trả lời trực tiếp!

Xin chào. Làm ơn giúp tôi với. Đặt để làm bột chua hop vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen. Nó là cần thiết để phát triển 5 ngày. Hôm nay là mùng 3. Buổi sáng tôi cho ăn, sau 2-3 giờ nó tăng lên gấp ba lần, lên đến đỉnh của can 2 lít. Khuấy đều, sau một vài giờ nó lại đầy. Tôi đã trộn nó nhiều lần. Để làm gì? Cho vào một cái tô lớn, bỏ đi một nửa hay là đã được, dùng được không? Mùi chua chua, dễ chịu. Tôi không thể chèn ảnh từ điện thoại của mình.

Bạn có thể lấy một ít bột chua này và dùng để nướng. Có lẽ bột sẽ chua một chút, nhưng điều này sẽ biến mất theo độ tuổi của men.
Một phần khác có thể được cho quá nhiều vào lúa mì, bởi vì lúa mì thích hợp cho hầu hết mọi món nướng, kể cả hỗn hợp với bất kỳ loại bột nào khác, kể cả lúa mạch đen, và lúa mạch đen chỉ không thể thay thế cho lúa mạch đen 100%.
Đừng vội cho ăn bột chua còn lại - chỉ khi nó bắt đầu tự lắng xuống, tức là nó sẽ ăn tất cả những gì bạn đã cho ăn trước đó.
Thường xuyên, 150-200 g bột chua là đủ cho bạn.
Độ ẩm của bạn là bao nhiêu?
Ngay cả bây giờ, chẳng hạn, bạn có thể tạo ra một loại bột có độ ẩm tương tự theo một số công thức bằng cách sử dụng tất cả nền văn hóa ban đầu của bạn, để tổng cộng nó cao hơn 150-200 g so với công thức cần. Sau đó, lấy 150-200 g này đi, không cho ăn nữa, để cho chín thêm. Đây sẽ là khởi đầu của bạn cho lần sau.
Và trong phần bột còn lại, thêm mọi thứ bạn cần theo công thức và đem đi nướng (sau khi đã chín).
Chỉ cần nhớ rằng bột nhào chua thường chín lâu hơn 2-3 lần so với bột làm men.
Chúc may mắn!

Độ ẩm của máy khởi động hay trong nhà?
Trong khi tôi chuyển nó vào một cái lọ lớn, đặt nó trong một cái cốc và để nó cho đến sáng.

Được đăng vào Thứ Hai, ngày 21 tháng 11 năm 2016 5:53 CH

Bột chua 100%

100%, tôi hiểu.
Cố gắng nướng một cái gì đó đã.
Nếu bạn muốn, hãy chọn cho mình một công thức để thử, và tôi sẽ viết cho bạn cách thực hiện nó. Bánh mì sẽ sẵn sàng chỉ trong đêm nay
Và bột chua được trồng, thông thường, vứt bỏ một phần trước khi cho ăn, nếu không sẽ không có thùng chứa nào đủ

Olga, khi câu trả lời của bạn đến, chúng ta đã có một đêm, vì vậy tôi chỉ thấy nó vào buổi sáng!
Tôi sẽ cố gắng loại bỏ một số trong số đó và phát triển phần còn lại hơn nữa. Mình đọc được từ Admin rằng với bột chua mà luộc sớm thì bánh mì bình thường có thể không được, nên mình sẽ chịu đựng hai ngày với việc nướng bánh

Tất nhiên là doanh nghiệp của bạn, nhưng tôi sẽ thử nếu tôi vứt nó đi, và điều đó thật thú vị!
Chúc may mắn!

Bây giờ men không nổi loạn nhiều nữa. Hôm nay là ngày thứ năm, là ngày cuối cùng. Vào buổi sáng tôi cho ăn, nó tăng gấp đôi trong 3 giờ. Người ta viết rằng vào ngày thứ sáu bạn có thể nướng bánh mì vào buổi sáng. Nhưng...cô ấy chua kinh khủng! Tôi sợ bánh mì sẽ bị chua quá. Để làm gì?
Trước đó, tôi cũng đã làm vĩnh cửu, nhưng không phải trên hoa bia, mà là trên nước. Bánh mì cũng rất chua. Thế là nướng mấy lần, chả ai thèm ăn, tôi đành phải vứt bỏ. Tôi không muốn điều tương tự nữa.

Tất nhiên, ai cũng có khái niệm “chua” của riêng mình. Trong mọi trường hợp, rất khó để đánh giá từ xa.
Nó có mùi ổn không? Nó có mùi như rượu, axit lactic hoặc axeton không?
Cố gắng tạo bột cho 50g bột chua và nướng một thứ gì đó. Hoặc lấy cả bột khởi nếu nhiều.
Nhân tiện, bây giờ bạn có bao nhiêu men?
Rất khó để điều hướng nếu bạn không biết bạn đã nâng nó lên như thế nào, khi nào và thêm bao nhiêu, bạn đã giữ nó trong điều kiện nào ...
Có lẽ bạn nên cố gắng hiểu chủ đề của men tương ứng?

Olga, không ai trả lời chủ đề của men này. Tối mình uống 20g. bột chua, thêm 120 gam bột mì và 120 gam nước. Trong đêm nó tăng rất tốt, gấp 2,5 lần. Bây giờ tôi sẽ đặt bánh mì vào.
Và men bây giờ là khoảng một lít, nhiều hơn một chút. Tôi sẽ tái chế!