Mạch nha và các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì (thảo luận)

[xsx]

Cảm ơn bạn ... tất nhiên, ở Argentina có một phần tư cửa hàng Trung Quốc như vậy, có một trục các loại sản phẩm, tôi cũng mua mạch nha khô của họ, nó rất đen, nâu sẫm, gần như đen / nó. Trên bao bì ghi là mạch nha / nhìn giống kvass, cà phê xay to nhưng khi pha thì không có mùi, sợ quá ... thì mình mua loại lỏng như vậy. Và bây giờ thú vị là khô rồi thì sao? Ai đó có thể cho tôi biết nếu nó có mùi, có lẽ tôi không nên sử dụng nó! Người Trung Quốc thực sự không biết gì cả ... nó dùng để làm gì, tại sao nó ...

xsx , trong vô vọng, tôi đã hoảng sợ, đây là những gì của anh ấy, họ đưa anh ấy cho tôi từ Moscow, nhân dịp ...
Vui lòng chụp ảnh mạch nha của bạn, hoặc viết, như họ nói, tôi sẽ tìm nó ở Khu Phố Tàu của chúng tôi, tôi chưa bao giờ thấy thứ như vậy ...
Cô đặc kvass wort nằm trong lọ chưa mở, tôi không sử dụng nó trong khi mạch nha ở đó ...

Mọi người! Con người! Tôi không có mạch nha, sau đó nó rơi từ cả hai phía cùng một lúc !!! Một người chị dâu đến từ Israel, mang mạch nha mua ở đó về làm quà. Nó trông giống như một loại bột màu be được nghiền mịn. Chiếc bánh được lấy từ tiền thưởng của cô ấy và gửi cả kg - trông giống như một loại bột thô và sẫm màu. Tại sao họ lại khác nhau như vậy, tôi hiểu và quyết định rằng có thể có hai lựa chọn: họ KHÔNG bán mạch nha ở Israel, hoặc bây giờ tôi có mạch nha trắng và đen.
Làm thế nào để nhận biết mạch nha trắng? Nó có vị gì hoặc có mùi như thế nào?
Sử dụng nó ở đâu? và bao nhiêu? ủ? trộn với bột mì?

[Dì Besya]

Dì Besya Nhìn trang đầu tiên, Admin đã vẽ ... IMHO đây là mạch nha trắng (bia) Mạch nha trắng có trong công thức của bánh mì Riga

Tôi đã đọc kỹ điều này;) nhưng có nhiều hơn về công nghệ sản xuất mạch nha, chứ không phải về công dụng của nó. Tôi chỉ nhận ra rằng mạch nha trắng (nếu có) chỉ được sử dụng trong công thức làm bánh mì Riga, và không đề cập đến nữa. Tỷ lệ bột mì rõ ràng là như nhau đối với màu sẫm và màu trắng 1-3%

Trong đó các phòng ban của siêu thị hoặc
tôi có thể tìm và mua mạch nha ở đâu?

Trong đó các phòng ban của siêu thị hoặc
tôi có thể tìm và mua mạch nha ở đâu?

Chúng ta sẽ xem xét thành phố nào?

Chúng ta sẽ xem xét thành phố nào?

Tôi sống ở Lithuania.

Chúng ta sẽ xem xét thành phố nào?

Tôi đang tìm mạch nha Moscow. Trong các cửa hàng bách hóa xung quanh không có nơi nào khác để đi - tôi thậm chí không biết.

[Trishia]

Trishia, nhập nơi ở của bạn vào Hồ sơ của bạn, bạn có thể nhanh chóng quyết định và đưa ra gợi ý cho bạn.

Trishia, DonnaRosa , chúng tôi có một phần Tiệm bánh, đoàn kết (xem menu Diễn đàn), trong đó bạn có thể trò chuyện với cư dân của thành phố, khu vực của bạn và tìm hiểu nơi và những gì để mua.

Tôi mua mạch nha tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga. Ở đó, trong gian nhà hình chóp, đối diện với lối vào chính, có một cửa hàng "Bánh mì gia đình", họ cũng có một trang web trên Internet.

Thông thường, mạch nha và các chất phụ gia khác được bán trong các cửa hàng đặc sản tại các nhà máy bột. Đặc biệt, chúng tôi có Dnipromlin ở Dnepropetrovsk, vì vậy có một cửa hàng với tất cả những thứ tốt này!

Tôi đang tìm mạch nha với chúng tôi, tôi đang tìm nó, và sau đó chồng tôi mang cho tôi một thứ gì đó trong túi

mà một người bạn ở nhà máy bia đã đưa cho anh ta để đáp ứng yêu cầu về mạch nha.
Một lần nữa, theo lời khuyên của chồng (chiên càng nhiều sẽ càng sẫm màu), tôi hâm nóng "thứ gì đó" trong lò, rồi cho vào chảo rán. Và sau đó, tôi quyết định đọc về cách mạch nha được tạo ra trong tyrnet ... Làm ơn cho tôi biết, tôi đã ăn mòn lúa mạch rồi phải không?

Và sau đó, tôi vẫn quyết định đọc trên tyrnet về cách mạch nha được tạo ra ...Làm ơn cho tôi biết, tôi đã ăn mòn lúa mạch, phải không?

Chà ... bạn nếm thử, nếu hương vị dễ chịu, bạn có thể sử dụng nó như một chất phụ gia, mặc dù sai - thí nghiệm sẽ

Chà ... bạn nếm thử, nếu hương vị dễ chịu, bạn có thể sử dụng nó như một chất phụ gia, mặc dù sai - thí nghiệm sẽ

Nó không được tinh chế, phải được ném ra ngoài

Các bác có kinh nghiệm làm bánh vui lòng cho em biết cách thêm mạch nha lúa mạch đen lên men vào bánh mỳ được không ạ? Bạn cần bao nhiêu?

2-3 st. thìa, tùy thuộc vào màu bạn muốn lấy

Những gì tôi đã thêm vào Borodinsky (tôi nghĩ đó là mạch nha) hóa ra là chiết xuất hop Tôi có thể sử dụng nó thường xuyên không?

2-3 st. thìa, tùy thuộc vào màu bạn muốn lấy

Cảm ơn vì câu trả lời. Có nên ủ bằng nước sôi không?

Không cần thiết.
Hãy thử cái này và cái kia. Xem cách bạn thích nó nhất.

[KÍNH GỬI QUÝ KHÁCH HÀNG!]

KÍNH GỬI QUÝ KHÁCH HÀNG!

Truyền thông về việc sử dụng mạch nha và các chế phẩm mạch nha trong làm bánh diễn ra
ĐÂY.
Chào mừng

[sazalexter]

sazalexter
bạn đã sử dụng wort men? Bây giờ tôi đang lập danh sách các thành phần cần thiết để nướng lúa mạch đen .... đây là những gì đã xảy ra: panifarin, mạch nha đỏ hoặc Glof (loại nào tốt hơn?), Tất cả các loại rắc, hỗn hợp của làng và Victoria, tôi muốn đặt hàng trong cửa hàng internet BreadDom ... vậy đủ chưa hay tôi quên thứ khác ... Tham khảo ý kiến những con cừu đó, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvass wort-rất tốt-tôi sử dụng nó liên tục, các nền văn hóa bắt đầu làm sẵn khó có thể thay thế
Từ các sản phẩm của House-bread-
sẽ chắc chắn
Panifarin
thêm-R
mạch nha
ánh sáng agram
phụ gia như
Atisô Jerusalem
bột táo
xi-rô
tảo bẹ-lấy ra vì tò mò-Tôi không khuyên bạn nên, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Tôi đã không sử dụng Agram hoặc Flussigsauer gần đây. Chỉ Glofa và Panifarin. Tôi đã sử dụng kvass wort cho đến khi tôi mua Glof.
Tốt hơn hết bạn nên mua một ít mật đường và lắc đều.

Nói cho tôi biết, bạn có thể làm gì với kvass tự chế kiểu Bắc Âu không?
🔗

Bên trong có 3 túi chất lỏng màu nâu và 3 túi men. Thành phần cho biết mạch nha và men. Nó có phải là chiết xuất mạch nha không? Bạn có thể cho nó vào bánh mì, và nếu có thì bao nhiêu?

[glykoza]

glykoza Đây là một dạng cô đặc kvass wort. Chính xác những gì cần thiết
Dùng khoảng 1 muỗng canh vừa ăn. l
Đe doạ dạo này bán theo lon, tiện hơn, bốc vô là có men.

[sazalexter]

sazalexter Cảm ơn bạn đã trả lời
Bây giờ tôi đang đợi kết quả từ HP.
Có thể chúng ta có thể sử dụng men, hoặc có thể chúng ta có thể sử dụng kvass

[Ngoại hối.]

Các đồng nghiệp thân mến! Hãy để tôi gọi bạn như vậy, vì tôi đã cố gắng bản thân trên con đường này trong hơn một năm. Có những thành công và thất bại, nhưng điều này không làm tôi buồn, ngược lại, nó kích thích tôi nghiên cứu chi tiết hơn về công việc kinh doanh làm bánh đầy khó khăn này.
Và câu hỏi là. Trong công ty Dom-Khleb, trong số các thành phần khác, tôi đã mua Ngoại hối.
Nhãn cho biết: phụ gia làm bánh cho lúa mì và bánh mì hỗn hợp, ổn định khối lượng bánh mì và cấu trúc vụn, tăng tốc độ nổi của bột. Thành phần: Carbohydrate, bột mì và mạch nha, men amylolytic, axit ascorbic. Các tìm kiếm của tôi trên trang này không thành công. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết ai đã sử dụng nó, ấn tượng và ý kiến ​​về thành phần như thế nào.

[xsx]

xsx , trong vô vọng, tôi đã hoảng sợ, đây là những gì của anh ấy, họ đưa anh ấy cho tôi từ Moscow, nhân dịp ...
Vui lòng chụp ảnh mạch nha của bạn

Tôi đã chụp một bức ảnh trong một thời gian dài ... nhưng cô ấy đã làm!

Có thể sử dụng hỗn hợp bia đen làm phụ gia không? Ở đó, có lẽ, vẫn còn hy vọng. Tôi không thể tìm thấy mạch nha hay kvass, nhưng tôi thực sự muốn có Borodinsky.

Những người thợ làm bánh thân mến, hôm qua chồng tôi mang cho tôi mạch nha, nó tên là CARAMEL, tôi chưa nghe thấy cái tên như vậy, họ mang từ nhà máy bia đến, liệu nó có thể dùng làm bánh mì được không. Nó trông giống như những hạt lúa mì sẫm màu, nó có vị giống như bánh mì lúa mạch đen

Xin chào! Máy làm bánh mì (Kenwood 250) mới ở trong nhà được một tuần, hành hạ cô ấy và thử thách lòng kiên nhẫn của tôi! Không có vấn đề gì với bánh mì trắng, nhưng với rất nhiều lúa mạch đen! Sau khi đọc các thông báo trên diễn đàn, tôi đã tìm thấy câu trả lời cho một số câu hỏi, vẫn còn để tìm hiểu về MALT CONCENTRATE! Cần thêm bao nhiêu chất cô đặc và nó có được tính vào tổng thể tích chất lỏng không? Trong tin nhắn họ viết từ 1-2 muỗng canh. thìa (để nếm). Có ai có công thức sử dụng malt cô đặc thì chia sẻ kinh nghiệm với ạ !!!

Cho biết tỷ lệ PLZ khi thay thế malt bằng kvass khô?

1 đến 1

Kính gửi người dùng diễn đàn.Tôi bắt gặp một bộ kvass trong cửa hàng, trong đó có một gói kvass wort, bao gồm mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch, bột lúa mạch đen và nước. trong 1 gói 60g. wort, một gói như vậy được pha loãng với 3 lít nước. Cần bao nhiêu wort này cho bánh mì Borodino hoặc Darnitsky? Và trước khi cho tất cả các nguyên liệu vào HP, tốt hơn là bạn nên khuấy với nước?

nếu nội dung là chất lỏng, thêm toàn bộ gói, nếu khô, sau đó 3 l

nếu nội dung là chất lỏng, thêm toàn bộ gói, nếu khô, sau đó 3 l

Cảm ơn bạn. Nội dung là chất lỏng. Tôi sẽ thử toàn bộ gói. )

[đây là kinh nghiệm của riêng tôi và ý kiến ​​của tôi.]

Có lần một nhà công nghệ nói với tôi rằng không thể ủ mạch nha - các enzym ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị và mùi của bánh mì đều bị phá hủy.

Tôi đã mua mạch nha hai năm trước. Cô bắt đầu thêm nó với bánh mì lúa mạch đen theo nhiều cách khác nhau: cô khuấy nó trong nước, và chỉ cần đổ nó vào bột. Không có nhiều sự khác biệt trong kết quả. Nó luôn luôn là một loại bánh mì rất sẫm màu với hương vị thơm ngon và béo ngậy.

Trên đây là - đây là kinh nghiệm của riêng tôi và ý kiến ​​của tôi.
Có thể các loại mạch nha và bánh mì khác nhau yêu cầu công nghệ khác nhau. Một nơi nào đó bạn cần pha chế, một nơi nào đó bạn có thể làm mà không cần nó.

[đây là kinh nghiệm của riêng tôi và ý kiến ​​của tôi.]

Tôi đã mua mạch nha hai năm trước. Cô bắt đầu thêm nó với bánh mì lúa mạch đen theo nhiều cách khác nhau: cô khuấy nó trong nước, và chỉ cần đổ nó vào bột. Không có nhiều sự khác biệt trong kết quả. Nó luôn luôn là một chiếc bánh mì rất sẫm màu với hương vị thơm ngon và béo ngậy.

Trên đây là - đây là kinh nghiệm của riêng tôi và ý kiến ​​của tôi.
Có thể các loại mạch nha và bánh mì khác nhau yêu cầu công nghệ khác nhau. Một nơi nào đó bạn cần pha chế, một nơi nào đó bạn có thể làm mà không cần nó.

Rina72
Tôi cũng hấp nó lúc đầu, nhưng không phải với nước sôi mà bằng nước nóng, bởi vì đây là cách mà tác giả của các công thức nấu ăn thường khuyên hơn, và sau đó tôi đọc các bài đánh giá rằng mạch nha khô có thể được sử dụng, và từ đó tôi chỉ Thực hiện điều này.
Tôi không thấy sự khác biệt.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Chào buổi chiều))) Làm ơn cho tôi biết bạn có thể mua mạch nha lúa mạch đen ở Krasnodar ở đâu? Tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời

[(Andrew)]

Chào buổi chiều))) Làm ơn cho tôi biết bạn có thể mua mạch nha lúa mạch đen ở Krasnodar ở đâu? Tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời

(Andrew)
Đến đồng hương trên trang
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , ở đó bạn sẽ tìm ra

[quản trị viên]

Nếu bạn chỉ cần đổ nước sôi hoặc nước nóng lên trên mạch nha và đợi cho nó nguội (khoảng 20-30 phút) thì có, không có sự khác biệt so với việc đặt khô.

Đúng ra, mạch nha phải được hấp và giữ ở nhiệt độ 65 * C trong khoảng 2 giờ, sau đó để nguội dần đến 35 * C rồi mới cho vào bột.
Trong quá trình này, mạch nha được đường hóa, đó là thứ mang lại cho bánh mì bột lúa mạch đen hương vị và tinh thần độc đáo của nó. và một tác dụng có lợi cho bột.

quản trị viên
Cảm ơn bạn, như mọi khi với những thông tin thuyết phục và chính xác nhất!
Chúng ta phải thử nó! Tôi chìm vào giấc ngủ ngày một nhanh hơn, cứ thế ngủ thiếp đi và ... hạnh phúc

[Lana]

Lana, bây giờ hãy thử phiên bản của tôi và tôi quan tâm đến ý kiến ​​của bạn, điều gì sẽ xảy ra

[Lana]

Lana, bây giờ hãy thử phiên bản của tôi và tôi quan tâm đến ý kiến ​​của bạn, điều gì sẽ xảy ra

Đã đồng ý! 🔗

Muscovites !!!!! Bạn có thể mua mạch nha ở cửa hàng trực tuyến nào ???

Cảm ơn, Gasha
Bản thân tôi đã xem qua các loại bánh ngọt, nhưng tôi phải lấy 1.500 rúp từ chúng, và không có gì đặc biệt để mua ngoại trừ mạch nha ...
Tôi đã cố gắng thuyết phục bản thân rằng khuôn silicone sẽ hữu ích với tôi hơn nữa ... Đối với số 10 đã có của tôi ... Không ... không hoạt động ...
Có lẽ tôi sẽ phải tự làm mạch nha ...

[ĐÂY]

Mil, không có cách nào để đến Trung tâm Triển lãm Toàn Nga? Có một cửa hàng đặc biệt dành cho thợ làm bánh ĐÂY

OOOO !!!! Nhưng đây là chủ đề !!!! Tất nhiên tôi sẽ vượt qua Những cơn mưa sẽ kết thúc, tại sao không đi một chuyến? Cảm ơn bạn!!!!!!

Chúc sức khỏe, cửa hàng thật tuyệt vời ... tôi tự mua mọi thứ ở đó

Xin chào!
Tôi chỉ đang học cách nướng bánh mì. Tôi đã đọc những điều cơ bản (quy tắc của kolobok, chuyển từ nguyên liệu khô sang nguyên liệu lỏng và một phần dành cho người mới bắt đầu, nhưng bạn có thể thấy rất nhiều thứ lẫn lộn). Hạnh phúc trong ngôi nhà Tuần thứ 3 Dần dần tôi tiếp cận với bánh mì lúa mạch đen, trong khi tôi vừa đọc vừa ăn, có lẽ, một câu hỏi ngu ngốc - Loại mạch nha nào tốt hơn nên mua khô hay lỏng?
Chúng tôi có mạch nha lỏng TM Irex Winner D và mạch nha lúa mạch đen lên men Ukraine. Họ viết rằng nó có chất lượng tương tự như Rogamalt của Áo!
Từ những gì nằm trên bề mặt, tôi cũng thấy rõ khi là người mới bắt đầu - chất lỏng có thời hạn sử dụng ngắn hơn, nhưng nó không cần phải hấp. Nhưng hầu như tất cả các công thức đều khô, tức là bạn sẽ cần giảm lượng chất lỏng bằng thể tích mạch nha lỏng, phải không? Và làm thế nào để hiểu bao nhiêu để thêm nó sau đó? Việc tạo kvass từ chất lỏng sẽ thuận tiện hơn, nhanh hơn và dễ dàng hơn, như tôi đã hiểu từ những gì tôi đã đọc.
Xin hãy giúp tôi có sự lựa chọn đúng đắn để không phải mắc mớ bệnh trĩ.