Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

Admin ơi, cho em hỏi là có thể dùng nấm sữa trong men (tỉ lệ như nhau) và bột trong ruốc là bao nhiêu (tính bằng gam)?

Xin chào mọi người Bạn có chấp nhận những người mới đến không? Tôi đã xem kỹ chủ đề của bạn, đọc nó, xem nó và đây là kết quả-: girl_cray: bị nhiễm! Vì vậy, tôi muốn thử nướng bánh mì mà không có men. Trong ba ngày, cô ấy gợi lên men, và thứ này được sinh ra ở Okantsov

Tất nhiên, không phải mọi thứ đều diễn ra suôn sẻ, tôi đã hơi quá liều, nhưng tôi đã làm sai công thức và lần đầu tiên rắc một nhúm men như một tấm lưới an toàn, và cả lớp Cám ơn Admin

Bạn có chấp nhận những cái mới?

Chấp nhận - Chấp nhận !!! Và khi nó như thế này, "không phải hai bàn tay trắng", chúng tôi sẽ luôn hạnh phúc!
Thật là một ổ bánh mì thanh lịch mà bạn đã biến ra. "Như trên một bức tranh"
Chấp nhận lời chúc mừng của bạn - CHÚC MỪNG CON ĐẦU TIÊN !!!

Vì sợ hãi, tôi đã làm một malipusinka. Trong quá trình trồng bột chua vào ngày thứ ba, thay vì bột mì, tôi đã thêm cám từ, sợi Siberi,, ngoài ra còn cắt bỏ yeshcho và nhân hạt thông, và hoa hồng hông, một quả táo và một quả lê Như thế nào Hương vị của bánh mì thật tuyệt vời (chồng tôi khen) chỉ có muối nói rằng nó sẽ chịu thua

Xin chào các cô gái, tôi vẫn khá thích kinh doanh bột chua, nhưng tôi đọc thấy một số cô gái lo lắng rằng có men trong kefir và có vẻ như họ muốn bột chua không có men. Vì vậy, bạn có thể tự làm kefir từ nấm kefir (đây là những loại ngũ cốc có vị chua lactic lên men sữa thành kefir). Đại loại vậy. Tôi xin lỗi nếu không phải trong chủ đề.

Vui lòng đề xuất một công thức làm bánh mì đã được kiểm chứng cho người làm bánh mì dựa trên bột chua này.

Admin, xin chào! Cảm ơn bạn rất nhiều vì men!
Đây là cách làm bánh mì trong chảo thủy tinh 2 L theo công thức.

Chào mọi người ! Hôm qua mình đặt MK. ra khỏi cái lạnh. Tôi đọc thấy mọi người để nó trong nồi nấu chậm, tôi không thể tìm thấy ở đâu và làm thế nào? Trực tiếp, poh.

Tôi đọc thấy mọi người để nó trong nồi nấu chậm, tôi không thể tìm thấy ở đâu và làm thế nào?

Tôi cũng không tìm thấy nó. Và tôi không thể hiểu tại sao. Cô ấy sẽ ấm lên ở nhiệt độ phòng.
Tôi tiếp tục tìm kiếm. Hấp dẫn...

Có lẽ tôi đã nhầm ... có vẻ như Elena Bo đã viết về thực tế là trong MV họ ủng hộ cách tối ưu cho bột chua. Tôi có thể sai, bởi vì có một mớ hỗn độn trong đầu tôi. : swoon: MK sonnya của mình 2 ngày, là lần bú đầu tiên. Trong khi linh hồn hầu như chỉ ở trong cơ thể. Nhưng tôi yêu cô ấy và những con bò Tây Tạng của chúng tôi với đứa trẻ. Có lẽ nó sẽ đi vào cuộc sống.

Có thể đó không phải là về men, mà là về bột nhào? và bột chua trong phim hoạt hình ... thành thật mà nói, không có chỗ nào .. cô ấy còn sống!

[Đọc ở đây!]

Cho đến khi Lena ngất xỉu vì "lời nói của chính mình", và sợ rằng một số người mới đến sẽ coi đây là tín hiệu để hành động, tôi sẽ sửa lỗi cho bạn ... Đó không phải là việc trồng bột chua trong nồi nấu chậm, mà là về thử nghiệm kiểm chứng. .. Hơn nữa, không phải về nhiệt độ, vì nhiệt độ ở chế độ Sưởi ấm lên tới 80 độ, mà là về điều kiện lý tưởng - độ ẩm, độ kín Và Lena quyết định vấn đề với nhiệt độ - sau 20 phút ở chế độ Sưởi ấm, cô ấy chỉ cần tắt nhiều bánh, và sau đó cho vào ấm, đậy nắp và lật ra, bột đã được rã đông.

Đọc ở đây!

Rất có thể đó là: girl_haha: Tôi nói như cháo trong đầu rồi vì thông tin dồi dào

Gasha, Gal, cảm ơn bạn đã giải thích mọi thứ và thậm chí tìm thấy bản gốc!

[Elena Bo]

Elena Bo, không hề, Lenok,

Ôi, người tốt, trong đầu tôi cũng có một mớ thông tin. Giúp tôi tìm ra nó, đây là những gì. Bây giờ tôi đang phát triển 2 nền văn hóa khởi đầu: tiếng Pháp dày và MK từ chủ đề này, đó là từ những bài viết đầu tiên (có nghĩa là nó cũng dày). Và các câu hỏi như sau:
1) Tôi đọc trong một chủ đề nào đó ở Raisin (có vẻ như chủ đề "Bánh mì với bột chua trong lò") rằng vi khuẩn MK chết ở nhiệt độ dưới 10 độ, hoặc có thể là 5 (ồ, giống như cháo trong đầu tôi), tốt, trong Nói chung ở đó người ta viết rằng không thể giữ men trong tủ lạnh MK, giống như chỉ có men sau đó vẫn còn ở đó. Và ở đây nó được viết rằng bạn giữ men trong tủ lạnh. Tôi bối rối, nhưng còn vi khuẩn MK thì sao?
2) Bột chua MK, nó dùng để nướng bánh mì lúa mạch đen hay bạn cũng có thể nướng bánh mì trắng (lúa mì) trên đó? Hoặc đối với màu trắng, bạn cần chia men thành 2 phần và sau đó cho phần thứ hai bằng bột mì (nói như vậy là chuyển thành bột mì?
3) Một câu hỏi khác, làm thế nào để sử dụng nó hơn nữa? Nếu nó đặc, thì làm thế nào để tính nó cho chất lỏng, hoặc có những công thức riêng biệt cho bột chua đặc và lỏng không?
Đừng tức giận về (rất có thể) những câu hỏi ngu ngốc, nhưng tôi chỉ đang đi sâu vào chủ đề này, và cho đến nay tôi vẫn chưa bắt kịp mọi thứ. Tôi sẽ biết ơn vì những lời giải thích.

1. Đây là ý tưởng cá nhân của tôi để phát triển một MK-men như vậy, và tại sao tôi đã viết nhiều lần trên diễn đàn
Vào thời điểm đó, rất ít người làm về bột chua, và ít người quan tâm đến các vấn đề về nấm men hoang dã. Đây là một vấn đề gây tranh cãi và ngày nay quan điểm đã thay đổi đáng kể.
Ngày nay người ta tin rằng nuôi cấy khởi đầu có thể được bảo quản trong tủ lạnh, trên giá có nhiệt độ cao.

2. Nuôi cấy MK-starter được thực hiện trên các sản phẩm sữa lên men, do đó vi khuẩn axit lactic trong đó trên thực tế là chính sản phẩm.

3. Nếu men (bất kỳ) hoạt động tốt, bánh mì trở nên tuyệt vời, nó phù hợp với bạn - có nghĩa là men tốt, nhưng họ không tìm kiếm những điều tốt!

4. Bất kỳ loại bánh mì nào cũng có thể được làm trên men này, tôi đã nướng men "White Wheat Medium Sour" hoạt động tốt, mặc dù màu của bánh mì chuyển sang màu xám từ bột chua lúa mạch đen. Bột chua này được sử dụng ở mọi nơi, trong bột bánh, bánh kếp, v.v.

5. Mật độ của nuôi cấy khởi động MK có thể được điều chỉnh bằng chất lỏng. Điều này được viết ở phần đầu của chủ đề - lưu trữ và phát triển văn hóa MK-starter và rất chi tiết.
Bạn cũng có thể chuyển sang trồng bằng các phương pháp khác, tìm hiểu thêm về vấn đề này trong chủ đề Sourdough trong phần câu hỏi / câu trả lời.

Bạn cần phải làm việc với những thứ thừa, chúng cần có thời gian và sự chú ý! Nhưng sau đó chiếc bánh mì trở nên tuyệt đẹp!

Cảm ơn bạn, mình vào đầu topic để đọc cách điều chỉnh độ đậm nhạt. Rõ ràng là dễ dàng hơn để tạo ra một chất lỏng ngay lập tức, để bạn không phải bận tâm sau này. Và thực tế là quá trình vất vả để trồng cây chua, tôi đã hiểu và đã sẵn sàng cho nó. Bản chất của tôi không phải là rút lui, nên tôi không có ý định như vậy! Men giống như một đứa trẻ và tôi không lạ gì điều này, cho dù tôi trồng nó như thế nào vào ngày thứ 3, điều đó có nghĩa là chúng tôi sẽ đối phó với men với sự giúp đỡ của bạn trên diễn đàn yêu thích của tôi! Tôi muốn một sản phẩm ngon và lành mạnh - một chiếc bánh mì thực sự! Chúng tôi sẽ tiếp tục cố gắng!

Lớn lên với thành công đứa trẻ THỨ TƯ mang tên ZAKVASKA! Chúc may mắn!

[Không có ý nghĩa gì khi chịu đựng lâu hơn, nó có thể đơn giản là peroxide (lên men) và không nổi lên trong bánh mì.]

Bây giờ bạn có thể sử dụng bột chua để làm bột bánh mì, Không có ý nghĩa gì khi chịu đựng lâu hơn, nó có thể đơn giản là peroxide (lên men) và không nổi lên trong bánh mì.
Chúng ta cho một ít bột chua vào lọ sạch để dùng tiếp và lần cho ăn tiếp theo thì đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh bảo quản. Nên giữ kefir starter trong tủ lạnh từ 5-10 ngày (không hơn), sau đó cho ăn lại từ đầu 3 lần, lặp lại tất cả các thao tác từ 1 đến 4,

Tôi không hiểu lắm ... Nếu bạn không cần để men lâu hơn, "nó có thể quá axit" (ngay cả khi nó ở trong tủ lạnh của chúng tôi), thì làm sao nó có thể tồn tại trong 5 ngày trước khi cho ăn?

Văn hóa bắt đầu của tôi sẽ chín vào nửa đêm hôm nay, em yêu của tôi (cô ấy làm hài lòng tôi với sự bạo lực của cô ấy), tôi sẽ thử nó trên một số loại bánh mì. (Tôi vẫn chưa chọn cái nào) Chà, điều đó có nghĩa là tôi sẽ thực hiện một số phần tương ứng vào tối nay, và một số phần sẽ được hoãn lại cho đến khi cho ăn. Không có peroxide trong tủ lạnh?
Và câu hỏi đặt ra là bạn có nên lấy men này bao nhiêu cho một ổ bánh 1000 g không?
Và một câu hỏi khác, nếu trong một ngày tôi muốn nướng thêm một ít bánh mì hay thứ gì đó khác, thì men này đã được đặt sang một bên, nhưng chưa mở ra, tôi có thể sử dụng không? Nếu có thì chắc để nguyên cái vào bát sống trong tủ lạnh tại sao lại tách ra một phần vậy? Hay bạn đóng gói nó trong lon chỉ để thuận tiện theo từng phần? Nhân tiện, bạn có một lọ mayonnaise thể tích bao nhiêu, nếu không, tôi có 3 lọ khác nhau (200, 380, 500 ml)
Chưa hết em cho ăn bột khởi động đến ngày thứ 5 thì sau khi cho ăn 1 ngày hay lại 3 ngày có dùng được không ạ?
Ôi, tôi có bao nhiêu câu hỏi, bao nhiêu là câu đáng sợ nhất

Iii !!! Chiến thắng!!! Bột chua đầu tiên của tôi đã được thử nghiệm trên bánh mì rây !!! Món ngon nào !!! Cối thông thoáng và xuân sắc, tinh tế nhất !!! và không bị ợ chua !!! SIÊU!!! CẢM ƠN vì mô tả chi tiết, giúp đỡ trong việc phát triển !!! Anh ta đây rồi !!! Bức ảnh thực sự không rõ ràng lắm ...

Và tôi sẽ tự đăng zhakvase sau, tôi quên chụp ảnh

Đây là văn hóa bắt đầu của tôi một ngày sau khi chín. Giống như bạn - nó tăng gấp đôi từ 24 giờ, có một nửa lon, như Viki

[lonnna]

lonnna, Xin chúc mừng!
Và với bột chua sơ sinh, và với bánh mì - đứa con đầu lòng với bột chua!
Nhưng tốt biết bao!
Hoan hô!

[ilonnna]

ilonnna, những gì một mong muốn bao lâu, nó sẽ được thực hiện! Và bánh mì hóa ra là tốt!

Hãy cho tôi biết lọ bột chua của bạn có kích thước như thế nào, một cái thùng như vậy có đáng không

"Để tôi tìm xem lọ bột chua của bạn cỡ nào, có đáng không."

Hahah, nhưng có vẻ như đây chỉ là trong bức ảnh, tôi chỉ chụp một bức ảnh mà không lấy nó ra khỏi kệ trên cùng của tủ lạnh, nhưng đưa nó lại gần hơn để các bong bóng có thể nhìn thấy rõ hơn. Tôi xin lỗi vì đã hiểu nhầm, nhưng "cái bồn" chỉ là một lọ mayonnaise khoảng 350 g. Tôi đã đo 150 g bột chua vào đó trên cân. Trong ảnh, cô ấy đã đứng trong ngân hàng trong 1,5 ngày (36 giờ). Và bánh mì thực sự rất ngon, khác thường. Hôm qua con Pháp đã trưởng thành, mai mình vào topic (tiếng Pháp dày) hỏi các bạn tiếp theo với nó là phải làm sao, nuôi và bảo quản nó như thế nào. Và sau đó cô ấy tăng lên, nhưng điều gì tiếp theo? Và tôi vẫn chưa chắc chắn rằng tôi đã hiểu nó. Ở đây có thể thấy ngay MK - lao vào, rồi không ai biết sẽ đoán ra. Và người phụ nữ Pháp tôi có một "im lặng" hoặc không hoạt động.

Ở đây, sau 5 ngày tôi cho men vào, chính xác hơn là 80 g (tôi cho phần còn lại vào bột). Tôi thêm 80 g sữa đông và 160 g bột lúa mạch đen. Tôi giữ nó ấm trong một vài giờ, và trong tủ lạnh để bảo quản. Và sau 9 giờ kể từ thời điểm cho ăn, đây là:


À, cô ấy sàng nó, trộn nó và đặt nó trở lại. Và cách xử lý tiếp theo, nếu bếp chưa tới mà đã “ngập” như vậy?

Tôi đã có một bột chua lúa mạch đen bán thành phẩm - nó ở trong tủ lạnh. Tôi cho cháu ăn bột mì và váng sữa trong hai ngày. Tôi thực sự muốn có một chiếc bánh mì trắng (bây giờ bột vừa vặn trong lò nướng, khi tôi nướng tôi tự hào - điều chính là lấy nó). Và từ bột chua còn sót lại, tôi đã chiên bánh với khoai tây. Thật là một khối bột tuyệt đẹp - mọi thứ đều ở trong bong bóng. Mặc dù bột chỉ nằm trong nửa giờ. Và những chiếc bánh thật đầy đặn, mềm mại.

Vì vậy, đây, tốt ... và chúng ta hãy đi đến phòng thu)) và bánh mì, khi nó chín) Tôi cũng không biết phải đặt bột chua còn sót lại (tiếng Pháp và MK từ Admin) ở đâu. Bánh nướng và bánh bắp cải trộn và nhồi. Nó rất ngon và với bột mềm nhất.

Vì vậy, cái này, à ... và chúng ta hãy đi đến phòng thu)) và bánh mì, khi nó chín) Tôi cũng vậy, ở đây không biết phải làm gì với những thứ lên men còn sót lại (tiếng Pháp và MK từ Admin). Bánh nướng và bánh bắp cải trộn và nhồi. Nó rất ngon và với bột mềm nhất.

Của bạn đây, tự giúp mình - Con đầu lòng của tôi - mà không có một gram men nào !!!!

Và đây là những chiếc bánh

[addresat]

addresat Con đầu lòng là TỐT !!! và những chiếc bánh rất ngon

Tốt đẹp hóa ra! Tuyệt quá! : yahoo: Và những chiếc bánh chỉ đang yêu cầu trong miệng của bạn! Họ đã cho tôi ý tưởng rằng chúng tôi đã không có bánh nướng trong bơ trong một thời gian dài!

[addresat]

addresat ! Chà, làm tốt lắm! Lần đầu tiên đẹp trai quá!

Vậy là bạn đã có một mô tả chi tiết, hay và thú vị về quy trình, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bột chua của bạn đang phát triển trong ngày thứ hai.Tôi nên sử dụng nó vào ngày mai hoặc sau ngày mai? Và bảo quản phần còn lại dưới nắp đậy (chặt)? Vì thế?

addresat bạn có mọi thứ thật ngon miệng ... Hãy cho tôi một công thức làm bánh nướng, làm ơn.

addresat bạn có mọi thứ thật ngon miệng ... Hãy cho tôi một công thức làm bánh nướng, làm ơn.

Và công thức rất đơn giản. Bột + váng sữa + muối + soda. Đây là những gì tôi đã luôn luôn làm. Và đây là phần còn lại của bột chua - tôi đã thêm nó thay vì soda. Tôi luôn luôn làm bột cho bánh nướng bằng mắt.

A 50 ml. Cất giữ mẫu ban đầu trong lọ đậy kín?

A 50 ml. Cất giữ mẫu ban đầu trong lọ đậy kín?

Có thể và không chặt chẽ, giá như có một chỗ để phát triển bên trong lọ. Tôi đã có một nửa lọ mayonnaise của nền văn hóa ban đầu, sau 9 giờ nó chảy ra từ dưới nắp và nó đã được để trong tủ lạnh (11 độ)! 10 bài viết lên có một bức ảnh. Bây giờ tôi vặn chặt nắp. Vâng, tôi lấy một lon lớn hơn)

Và cô ấy sẽ không bị ngạt thở, không có không khí?

Và cô ấy sẽ không bị ngạt thở, không có không khí?

Của tôi không có thời gian) Mặc dù tôi đã giữ nó một lần trong 3 hoặc 4 ngày, không có gì - còn sống! Bánh mì và bánh nướng rất ngon!

Và tôi đã tạo lỗ trên nắp. Và cô ấy kéo cái xoong có màng bám và tạo lỗ trên đó.

Và tôi đã tạo lỗ trên nắp. Và cô ấy kéo cái xoong có màng bám và tạo lỗ trên đó.

Chà, điều chính là đã có một nơi để phát triển!

Vâng, bằng cách nào đó, tôi không phát triển nhiều như vậy - có thể là do men lúa mì. Nó phù hợp với tôi, và sau đó nó bắt đầu rơi ra - tôi sẽ trộn nó lại - nó lại xuất hiện và quá trình tiếp tục.

Xin vui lòng cho tôi biết điều gì sai với MKZ của tôi. Tôi đặt 50 ml sang một bên. cho vào lọ và đậy nắp không kín. Hôm qua tôi cho vào tủ lạnh nhưng hôm nay không thấy có dấu hiệu sống (không có bọt khí). Điều này là bình thường?

Xin vui lòng cho tôi biết điều gì sai với MKZ của tôi. Tôi để 50 ml sang một bên. cho vào lọ và đậy nắp không kín. Hôm qua tôi cho vào tủ lạnh nhưng hôm nay không thấy có dấu hiệu sống (không có bọt khí). Điều này là bình thường?

Điều tương tự cũng xảy ra. Tôi đã lấy nó ra - nhào nặn - mọi thứ bắt đầu diễn ra và trở nên tốt đẹp. Bây giờ tôi đã đặt bánh mì xuống.

Cảm ơn bạn! Họ đã trấn an tôi.

Admin ơi, em biết ơn anh !!!
Không có sữa chua, có kefir với bifidobacteria. Sau đó, nó kết thúc. Vẫn có nước luộc khoai tây. Và sau đó mọi thứ đã đi vào kinh doanh - không thể dừng lại được men. Men bây giờ chắc chắn sẽ biến mất - tại sao chúng lại có khi có bột chua ... Bột chua ban đầu chứa bột mì, sau đó lúa mạch đen, rồi lại lúa mì, rồi lúa mạch đen ... Đáng yêu, không phải bột chua. Tất nhiên, tôi có lẽ rất đáng trách vì đã không tuân thủ việc thực hiện chính xác, nhưng những gì đang xảy ra, như họ nói ..
Bây giờ cô ấy đã làm cho tôi rất hạnh phúc, tôi sẽ gắn bó với cuộc hành quyết. Sản phẩm tuyệt vời !! Bánh mì mềm hơn, không trọng lượng, không bị nát.

Mọi thứ đều rất đẹp và ngon !!! Làm tốt!!!!
Và hôm qua tôi đã làm bánh kếp với bột chua. Tôi đã tự lừa dối mình cả ngày, nhưng chúng trở nên chua chát. Bột chua có lẽ hơi nhiều. Nhưng họ đã ăn tất cả của tôi với đường và mứt !!!

Gần đây nhất là ngày hôm trước, tôi đã quyết định xem bánh mì sẽ có mùi vị như thế nào nếu tôi thêm nhiều bột chua hơn mức cần thiết .. Tôi đã thêm một nửa khối lượng bột. Sourdough trên bột lúa mạch đen. Bánh mì hoàn toàn không có men. rồi chúng lại giẫm lên đuôi tôi và tôi hất tung quả nho khô.
Không bao giờ chua. Nó đây. Không phải người có nhà, mà là người có máy làm bánh mì. Và nó đang có nhu cầu.

Admin, xin chào! Tôi bối rối, không biết viết ở đâu, chủ đề gì. Tôi đã nhào trộn hai nền văn hóa ban đầu, cho một mẫu, từ whey và kefir. Cái đang ở trên kefir (để trộn) bây giờ là ngày thứ 3, bốc lên 2 lần và có mùi táo thối (có lần bạn mô tả mùi tương tự nhưng được so sánh với mùi táo), tôi muốn hiểu xem men của tôi có mùi mùi bình thường?
Tôi nhào cái thứ hai bằng mắt, từ váng sữa và cả bột lúa mạch đen, nó tạo ra khá nhiều bột chua, bây giờ là ngày thứ ba và tôi có một nửa cái lọ 3 lít, ở trạng thái bình tĩnh, nó nổi lên khá xấu và có mùi lạ, cũng tương tự như quả thối rữa nhưng không ngon. Bong bóng một chút, nổi lên trên ngón tay. Bạn có nghĩ rằng nó sẽ tồn tại?

Đây cũng là một câu hỏi.
Nuôi cấy khởi động Kefir 10 + 2 với các nền văn hóa tích cực (như nó được viết) và bột lúa mạch đen. Tôi làm trong lọ một lít, đến ngày thứ hai tôi bắt đầu khuấy, mùi lên men dễ chịu, trong lần cho ăn tiếp theo tôi đổ ra đĩa lớn hơn.Và bây giờ bằng cách nào đó nó dịu đi, ít bọt hơn, nó không lớn lên ... Làm lại hay đợi thêm một thời gian nữa? Đó là buổi tối của ngày thứ hai.
Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi về việc tráng men, rất xin lỗi nếu các câu hỏi có vẻ vô lý,