Cổ heo với gia vị và hạt mù tạt (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Thông thoáng. Tôi cho một miếng bụng heo vào đun nhỏ lửa cho đến khi ngấm muối.

Và đây là máy cắt! Nó hóa ra rất ngon!
Điều duy nhất, theo ý kiến ​​của tôi, tôi đã quá lạm dụng tỏi. Ôi mê biết bao nhiêu, nhưng đây là nơi tôi sẽ giảm lần sau. Và lần sau, tôi chắc chắn, sẽ sớm thôi, vì hơn một nửa đã được ăn hết rồi!

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi đã choáng váng !! Siêu quay ra !!
Tôi sẽ làm những món quà như vậy cho năm mới!
Và nếu bạn hút nó, bạn thậm chí có thể nuốt cả lưỡi của mình!

Tôi có một nhà hàng thịt hun khói Brand, thành thật mà nói, tôi không thực sự thích thịt hun khói ở đó, nhưng tôi chưa có một quán nào ngon. Bây giờ tôi đang tìm kiếm theo hướng của đơn vị chân không, nhưng nó hơi đắt tiền. Tôi đã làm nó trong một túi zip, và tất nhiên, không thể loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi nó, mặc dù tôi có vẻ như nó đã thành công))) Cuối cùng, tôi có khoảng 200 ml nước dùng trong túi

Masha, tôi rất biết ơn bạn vì công thức này! Và tại sao tôi lại giết quá nhiều thời gian và công sức cho món xúc xích (từ cùng một loại thịt)))), khi bạn có thể có được độ ngon và đẹp như thế, hoàn toàn không bị nhiễm bẩn. Trước đây, tôi luôn có một câu hỏi với việc xử lý cacbonat. Không ai ăn thịt "dai" như vậy. Tôi nhét cổ anh ta vào xúc xích - anh ta đi qua. Và bây giờ mình làm theo công thức này (mình làm với muối nitrit, rắc lên thịt, để trong tủ lạnh được 1,5 ngày, ở nhiệt độ 63 độ 7 tiếng, sau đó không rán gì cả). Cô con gái lớn vui vẻ chở đi học cho quản gia, đứa nhỏ ăn như vậy, người lớn vừa ăn vừa khen))) Khách nói chung là choáng)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, vâng, cacbonat khô))
Và đối với sous-vide, nó rất phù hợp và hóa ra rất ngon, và thậm chí với muối nitrit.
Mừng cho bạn!

[Maria]

Maria, và hạt mù tạt, nó đã được làm sẵn như Dijon chưa?

[Natalia]

Natalia, vâng, nó đã sẵn sàng)

Cảm ơn bạn

Cổ heo sous-vide
Được nấu trong Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 giờ 30 phút
Thời gian bao gồm cả sưởi ấm

Masha! Sắc đẹp, vẻ đẹp! cô gái thông minh! Bây giờ sẽ là một chiếc bánh sandwich! Ngay sau năm mới, tôi mua muối nitrat!
Chúc mừng năm mới!

[Yulia]

Yulia, Cảm ơn bạn))
Có, nếu không có muối nitrit, điều này sẽ không hoạt động.
Và mua ngay một chiếc ống tiêm để chích thịt có pha nước muối sinh lý.
Tôi đã mua một ống tiêm Tchibo từ Enter.

Tôi cũng chúc mừng năm mới bạn nhé

Tôi có một ống tiêm thông thường từ một hiệu thuốc)))) Nó cũng làm rất tốt. Bây giờ cổ đã ở trong thân cây. Hôm nay bản thân ta đi thăm viếng, nhưng ngày mai mọi người sẽ tìm đến ta. Vậy thì tôi sẽ làm họ ngạc nhiên !!!

[Masinen]

MasinenMaria, cổ rất đẹp và ngon. Hôm qua mình cũng làm trong lọ, hóa ra rất ngon, mình làm lần đầu nhưng màu không hồng như vậy. Bạn có nhận được màu này với muối nitrit? Muốn vậy bạn cần xoa hay ngậm nước muối sinh lý 2 ngày? Và làm cách nào để xác định được thời điểm để thịt, có khuyến cáo gì không, bác có thể cho em hỏi xem ở đâu được không ạ? Cảm ơn bạn rất nhiều vì một điều trị ngon như vậy

[natali3279]

natali3279Natalia, vâng, với muối nitrit, màu sẽ luôn là màu hồng.
Tôi đã làm điều này:
Muối là 25 g
Pha loãng muối trong nước ấm. Tôi lấy nó vào một ống tiêm và tiêm nó vào thịt từ các phía khác nhau.
Sau đó, cô ấy xát nó với gia vị và hạt mù tạt. Tôi đóng gói trong túi hút chân không và để trong tủ lạnh trong 2 ngày.
Khối lượng của thịt xấp xỉ 1 kg 100 g
Ta cài đặt thời gian tùy theo độ dày của miếng thịt.
Đối với tác phẩm của tôi, 6 giờ là ổn.
Và bạn cũng cần tính đến thời gian làm nóng. Ví dụ như ở nồi áp suất Shteba, thời gian đếm ngược không phải ngay lập tức mà sau khi đạt đến nhiệt độ quy định, nhưng tính theo e thì phải cộng thêm 20 phút.
Sau khi nấu chín, chúng ta lấy ra và để vào tủ lạnh để qua đêm hoặc trong ngày.

Masha, tôi muốn nấu món ức theo công thức này.Đã chà xát tất cả mọi thứ, ống tiêm với muối nitrit, đặt trong chân không trong 2 ngày. Làm cái đó mất bao lâu? Tôi định phơi sáng 63 độ. 2 miếng 550 gram trong các túi khác nhau, độ dày 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Đặt khoảng 4 giờ. Cũng nhìn vào bảng độ dày trong chủ đề sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Măng 25 gr. muối nitrit - là nó cho 1 lít nước?

[Galina]

Galina, 20 g trên 1 kg thịt
Muối của bạn là gì? Hàm lượng nitrit là gì?

[Masinen]

Masinen,
Tôi không còn nhớ nữa, bạn và tôi đã lấy từ một nhà cung cấp cách đây 100 năm ....., vậy 20 gam nước này với lượng nước nào. để sinh sản?

Tôi pha loãng nước trong một cái ly rồi đổ đầy ống tiêm vào đó và châm vào miếng thịt.
Tôi đã không ngâm thịt)

[Masinen]

Masinen,
Bây giờ tôi hiểu, cảm ơn ...

Tôi lấy nước không quá 10% khối lượng của thịt. Mỗi kg - 80-100 ml. Tôi hòa tan muối và sử dụng một ống tiêm để đi khắp bề mặt. Sau đó, tôi chà xát nó với các loại gia vị và hút chân không trong 2 ngày. Và trong thân cây ở 63 độ, và thời gian phụ thuộc vào độ dày. Công thức là phổ quát, tôi làm tất cả thịt lợn theo cách đó.

[Evgeniya]

Có, sau đó chịu được trong hai ngày)
Evgeniya, cảm ơn vì đã viết))

GalinaCó, 100 ml nước là đủ.
Tôi nhớ mình đã lấy một cái ly từ hộp đa năng)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen cám ơn ...., mình hiểu rồi, nhưng bạn hòa tan hết 20 gam. muối trong 100 ml này, nó không phải là rất đậm đặc?

Cô gái và hơn thế nữa ....... cắt - bạn đặt nhiệt độ nào? Không khô rao?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Đừng đặt cược nữa.

[Masinen]

Masinen,
Ừ, cảm ơn Mashun, nếu không thì tôi đã nướng nó ở Delongey ..., nó thành gỗ sồi ... ... (Tôi phải cho nó vào bánh kếp) ...

và bạn hòa tan tất cả 20 gr. muối trong 100 ml này, nó không phải là rất đậm đặc?

Dung dịch cô đặc, nhưng nó cũng sẽ được phân phối khắp thịt. Kết quả là, tất cả giống nhau, thịt sẽ chứa đúng 20 gam muối. Nếu bạn lấy thêm nước, thì nó sẽ chảy ra ngoài.

Tất nhiên)
Cacbonat khô)))

Theo công thức này, cacbonade tuyệt vời, tôi đã làm được. Và trước đó, chỉ có thịt băm được cho phép.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Các cô gái, cảm ơn vì sự tư vấn ...

Masinen? xin vui lòng cho tôi biết, nó sẽ hoạt động trong Redik với chương trình nhiều đầu bếp? Ở đó, nhiệt độ được đặt từ 40-180. Và tôi đã hiểu đúng về công nghệ: đổ nước, đun nóng, rồi nhúng thịt vào?

[Natalia]

Natalianếu có 60 gam để hóa ra)
Có, bạn đổ nước đun nóng.
Thịt phải được hút chân không, hoặc nếu không có thiết bị hút chân không, hãy bọc nhiều lớp bằng màng bám và thế là xong, nấu chín)

Masha, cảm ơn! Tôi chắc chắn sẽ làm được! Và chắc thịt gà phi lê nấu theo cách này sẽ không bị khô ... Nhất định phải thử.

Chào buổi tối! Masha, bạn có thể cho tôi biết bây giờ tôi để thịt lợn giăm bông ở đâu đó khoảng 1kg 200 gr, nhiệt độ là 70 độ và thời gian là 7 tiếng, bạn nghĩ bạn có thể để nó như vậy hay vẫn giảm nhiệt độ xuống 65? Cảm ơn bạn.

Tôi sẽ giảm tất cả như nhau)

Bạn đã đặt dì của bạn trên một chiếc kim nổi bật ?? Bạn có hài lòng không ??
🔗

[Dì Besya]

Dì Besya, Lenaaaa! Có gì đẹp !!!

Oh, hạnh phúc và làm thế nào

[Masinen]

MasinenMasha, nói cho tôi biết, bạn có thể ướp lạnh cổ bình đã được làm lạnh và làm đông lạnh trong chân không (nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị?). Con trai tôi không đến trong ngày lễ, đã có rất nhiều thức ăn, và cổ bóng đã được ngâm với nitrit hơn 2 ngày. đã phải nấu ăn. Cảm ơn bạn. : dec_m: Chúc mừng năm mới các cô gái và chàng trai !!!!

[Olga]

Olga, chắc chắn bạn có thể!
Sau đó, nếu bạn muốn làm đông nó, hãy cho 63 gram nước vào ngay trong túi và làm đông nó))

[Masinen]

Masinen, Mash, nhưng chỉ cần trên bàn, tôi có thể đi mà không có nước?

Nói chung, tôi đọc thấy rằng cần phải rã đông hoặc hâm nóng trong túi chân không trong nước.
Nhưng tôi nghĩ bạn cũng có thể để trên bàn hoặc trong tủ lạnh.

[Masinen]

Masinen, Cảm ơn bạn.

Mashenka, tôi muốn cảm ơn bạn về công thức, tôi đã được đào tạo về các đốt ngón tay, tôi thực sự thích nó, tôi thấy cổ heo trên bếp ga, tôi không rán nó, nó thành ra ngon, tôi sẽ làm nhiều hơn nữa.

[Natalia]

Natalia, Tôi rất vui vì công thức có ích))
đây là một phiên bản khác của cổ suvid, bạn có thể kết hợp))

Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, trên thực tế, tôi có nó màu hồng, điện thoại này bị biến dạng, cảm ơn, tôi sẽ thử và theo một công thức khác :-)

[Natalia]

Natalia, trong bức ảnh đầu tiên, bạn có thể thấy màu hồng đã biến thành màu hồng) Và trong công thức thứ hai, tôi đã làm nó hơi khác một chút, có thể phức tạp hơn, nhưng nó cũng rất ngon, và thậm chí có muối nitrit, tất nhiên nó sẽ không hoạt động hàng ngày, nhưng rất tốt cho việc cắt lát))

[Maria]

Maria, xin vui lòng cho tôi biết, tôi có thể sử dụng Raspberry Balsamic Cream Sauce? (xin lỗi, lạc đề), tôi không biết phải hỏi ở đâu

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, điều này sẽ áp dụng cho bánh ngọt, ví dụ như bánh pho mát, đổ lên trên)