Lionel Poliana's Whole Grain Bread

Chỉ có một câu hỏi vẫn chưa được giải đáp đối với tôi - cho dù tôi đã cố gắng làm thế nào để làm ra chiếc bánh mì này, nhưng độ xốp như của bạn vẫn không thành công. Nó như thế nào?

Và tôi cho 1 muỗng canh vào đó. l thêm mật đường và gluten 1 muỗng canh. l

Và một điều nữa: Tôi cũng giảm lượng nước trong công thức, tôi tạo thành một búi lúa mì cổ điển

[Lyulek]

Lyulek, wow, bạn đã có một chiếc bánh mì rám nắng làm sao!

Lilechka, bạn đang sử dụng HP phải không? và một ổ bánh như vậy có vừa với một rổ 0,75 lít. ?

Và tôi cho 1 muỗng canh vào đó. l thêm mật đường và gluten 1 muỗng canh. l

Và một điều nữa: Tôi cũng giảm lượng nước trong công thức, tôi tạo thành một búi lúa mì cổ điển

Với nước - rõ ràng là ... trong gluten - Tôi không tin ... đúng hơn là, tôi nghiêng về bột mì ... hoặc sự khác biệt của nó ở đây.

Các cô gái, tôi có rất nhiều câu hỏi cá nhân nên tôi xin hứa, ngay sau khi hoàn thành, tôi sẽ hiển thị quá trình bằng hình ảnh. Tôi hy vọng rằng Lyulyok cũng sẽ làm được điều đó. Tôi thực sự hy vọng sẽ học hỏi từ cô ấy

[Lyulek]

Lyulek, wow, bạn đã có một chiếc bánh mì rám nắng làm sao!

"Người miền Nam nước Pháp"

Lilechka, bạn đang sử dụng HP phải không? và một ổ bánh như vậy có vừa với một rổ 0,75 lít. ?

Có, tôi đang làm ở đó! Tôi không có cái khác.
Đó là anh ấy đã tăng gấp đôi trong khi nướng!

Với nước - rõ ràng là ... trong gluten - Tôi không tin ... đúng hơn là, tôi nghiêng về bột mì ... hoặc sự khác biệt của nó ở đây.

Các cô gái, tôi có rất nhiều câu hỏi cá nhân nên tôi xin hứa, ngay sau khi hoàn thành, tôi sẽ hiển thị quá trình bằng hình ảnh. Tôi hy vọng rằng Lyulyok cũng sẽ làm được điều đó. Tôi thực sự hy vọng sẽ học hỏi từ cô ấy

Còn ai thì nên học hỏi ai !!!
Zest, nhưng những gì về bánh mì cuối cùng từ bài đăng 97 của bạn.
Tôi đã được hướng dẫn bởi anh ấy. Cô ấy thậm chí đã thay đổi quy trình làm bánh thông thường của mình mà không có cái vạc hôm nay.
Tôi đã tìm thấy một cái vạc và thành thật giữ nó trong 15 phút dưới nắp

Theo tôi, độ xốp của bạn cao hơn.

Và bây giờ là về bột:
Bột lúa mạch đen - Kievmlyn
Bột ngũ cốc nguyên hạt - Khlebodar
Đánh vần thay vì đánh vần
Bột của loại cao cấp nhất - Bohumila
Sourdough - lần này nho 100g

Tôi sẽ cố gắng tìm thời gian và thực hiện bằng hình ảnh.

Chà, bạn làm cho cô gái tội nghiệp liếm môi! Bánh mì tuyệt vời, các cô gái!

Bây giờ tôi phải thức trắng đêm để nghĩ xem làm thế nào để đạt được những đỉnh cao như vậy, đuổi chồng vì chính tả và mơ về những chiếc giỏ mới.

Một điểm thú vị: trong một cái rổ có thể tích 0,75 lít, 1 kg bột đang lắng xuống một cách bình tĩnh, tôi đổ nó lên giấy và sau đó nó nở ra trước mắt chúng tôi! Chà, nó vẫn phát triển khi nướng.

Phán quyết là thế này: Tôi sẽ nướng!

Vâng, các cô gái, hãy thử số hai. Bây giờ tôi nhào nó một lần nữa từ bánh mì, có tính đến sự quan sát của Izyuminkin, và đặt cái bát lên ban công. Tôi hy vọng nó sẽ kéo dài 12 giờ, ở đó rất mát, +15.

Đây rồi! Nóng hổi mới ra lò



3 vết bỏng và anh ấy mỉm cười với tôi, tôi không cắt, chính anh ấy

Đẹp trai thì không còn gì để nói!
Và người thợ cắt tự mình yêu cầu

Nhưng tôi đã nhét nó vào giỏ.

Vâng, tôi rất vui, rất vui. Cảm ơn tất cả những gì tôi đã làm nếu không có bạn, và đối với bạn, Lilechka, chỉ là một lời cảm ơn rất lớn.

[Suslya]

3 vết bỏng và anh ấy mỉm cười với tôi, tôi không cắt, chính anh ấy

Thật là một nụ cười nhân hậu trong bánh mì của Gopher!
Suslya, bỏng là vô nghĩa. Bằng cách ăn bánh mì như vậy, chúng sẽ ngay lập tức được chữa lành.

Vâng, tôi đã quên chúng rồi, và chiếc bánh mì rất đáng yêu, fseeeee, bây giờ tôi sẽ làm điều này mọi lúc

[Suslya]

Suslya, một chiếc bánh mì phi thường đã ra đời. Xin chúc mừng. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói: "Con đường sẽ được làm chủ bởi một người đi bộ !!!"

[Basja, Zhivchik, kava]

Cảm ơn bạn Basja, Zhivchik, kava 🔗
thật tốt.Và cái này là dành cho bạn 🔗

Tôi muốn cho "nạn nhân" của ngày hôm nay thấy sự bất cẩn của tôi


Khi tôi đổ hỗn hợp đã đánh vần vào, tôi đã nhầm lẫn nó với gluten và chính xác là rắc 5-6 thìa trên máy. Vì lúc đó là 12 giờ đêm nên không có gì đáng ngạc nhiên. : - \ Khi tôi tỉnh lại thì đã quá muộn, HP đã can thiệp được một nửa. Những gì tôi có trong thời gian, tôi đã thu thập và điền vào chính tả, nhưng đoàn tàu đã rời đi.
Tôi quyết định: đến những gì có thể
Và kết quả là anh ấy trở nên thật đẹp trai. Và trong tủ lạnh tôi đã quên nó không phải trong 24 giờ, mà trong 36 giờ.
Nói chung, tôi đã phát minh ra một công thức mới.
Và bây giờ một câu hỏi dành cho những người sành ăn: một lượng gluten (150g) trong bánh mì như vậy có gây hại gì không?
Tôi thực sự thích màu hồng ngọc của nó, và tất cả đều rất tròn và cao.
Tôi không có thời gian để chụp toàn bộ.
Trong khi tôi đang điều hành công việc, một nửa trong số anh ấy vẫn

Điều này thật tuyệt))) Tiếng Ukraina của chúng tôi cũng tương tự, chỉ khác là nhẹ hơn. Và hôm nay tôi đặt nó, ở nhà lạnh, men để lâu, bây giờ tôi sẽ cho nó vào tủ lạnh ... mặc dù không thể làm gì nếu không có nó. Tôi cũng thích một độ cao su nhất định trong bánh mì này.

[Lyulek]

Tôi muốn cho "nạn nhân" của ngày hôm nay thấy sự bất cẩn của tôi

Lyulek, đừng vu khống mình. Bánh mì rất đẹp!
Và nó giống hệt như tiếng Ukraina của chúng tôi.

[Đề cập đến một nhóm các sản phẩm có một lượng carbohydrate hạn chế. Nó được khuyến khích cho bệnh nhân đái tháo đường, béo phì và các rối loạn chuyển hóa khác, cũng như bệnh thấp khớp cấp tính.]

... rằng lượng gluten (150g) này trong bánh mì không gây hại?

"Bánh mì protein-lúa mì":
Đề cập đến một nhóm các sản phẩm có một lượng carbohydrate hạn chế. Nó được khuyến khích cho bệnh nhân đái tháo đường, béo phì và các rối loạn chuyển hóa khác, cũng như bệnh thấp khớp cấp tính.


Bột mì loại cao nhất -250 gr
Gluten lúa mì khô - 250 gr

Men làm bánh ép - 15 gr
Muối ăn - 7,5 g
Bơ không muối - 15 gr
Dầu hướng dương tinh luyện - 15 gr
Nước uống - 362 g

từ chủ đề Gosta Cooking

[rách nát]

Vì vậy, tôi cũng nướng một chiếc bánh mì ăn kiêng

rách nát , cám ơn bạn rất nhiều về thông tin đó.
Ngay cả tâm hồn tôi cũng cảm thấy tốt hơn.

Đây là món nướng kiểu Paris một lần nữa.
Lần trước tôi đo nước bằng ml. và búi tóc như trong video.
Và lần này nước được cân trên một cái cân. Và bột hóa ra rất lỏng. Tôi đã phải thêm bột mì.
Tôi không thích mái nhà. Tại sao chiếc mũ lại có hình gợn sóng? Tôi có thể cắt giảm cao không?

Và đây là ngũ cốc nguyên hạt Paris của tôi! OOOOOOOOOOOOO Bánh mì rất ngon! Tôi đã nướng theo sơ đồ này và với các chất phụ gia khác nhau, nó thành ra siêu! Cảm ơn tất cả những người đã tham gia thảo luận, tất cả các mẹo đều hữu ích!

Nhưng trong bối cảnh:

Nói cho tôi biết, tại sao vết mổ được tạo ra?
Và có cần thiết phải làm điều đó với bột chua kefir không?

[làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt và nước ép dứa]

Cơ sở của công thức và video tại đây
🔗

Nó là một trong những loại bánh mì nổi tiếng nhất thế giới, được Robert De Niro, Steven Spielberg và hàng vạn người yêu khác yêu thích. Họ đặt nó ở Paris với giá 48 đô la một ổ.

Công thức dựa trên bột chua, làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt và nước ép dứa... Nhưng, vì công thức có chứa bột lúa mạch đen và cần rất ít bột khai vị, tôi quyết định rằng công thức sẽ không bị sai lệch nhiều nếu tôi làm món khai vị bột từ bột chua kefir từ Admin.

[Alexandra]

Tôi thực sự muốn thử nướng bánh mì như vậy, nhưng cho đến nay tôi vẫn chưa thành công trong tình bạn với bột chua.
Alexandra, và bột chua khởi động là bột chua giống nhau, chỉ khác ở bột ngũ cốc nguyên hạt và nước lá dứa?

RybkA ở bên trái menu của trang web, đi tới công thức nấu ăn tiếp trên bột chua, bạn cần bột chua nguyên hạt, nó chỉ là nước ép dứa, bây giờ tôi chỉ sử dụng nó, nó rất dễ sử dụng, không thất thường, cố gắng để thành công.

Các cô gái, cho tôi biết, bánh mì này có thể đứng được không? Trong nhà bếp của tôi ở nhà, nó rất ấm áp ở đâu đó trong phòng 28, để lại trong 5 giờ. theo công thức

Các cô gái, cho tôi biết, bánh mì này có thể đứng được không? Trong nhà bếp của tôi ở nhà, nó rất ấm áp ở đâu đó trong phòng 28, để lại trong 5 giờ. theo công thức

Có thể đứng, và làm thế nào! Tôi có nhiệt độ trung bình thường trong nhà bếp của tôi, tôi làm bánh mì này trên một phụ nữ Pháp, tôi để nó trong tối đa 3 giờ, nếu không, khi nó rơi ra khỏi giỏ, nó sẽ bị thổi bay (dấu hiệu của một sự chuẩn bị quá đà).

Có thể đứng, và làm thế nào! Tôi có nhiệt độ trung bình thường trong nhà bếp của tôi, tôi làm bánh mì này trên một phụ nữ Pháp, tôi để nó trong tối đa 3 giờ, nếu không, khi nó rơi ra khỏi giỏ, nó sẽ bị thổi bay (dấu hiệu của một sự chuẩn bị quá đà).

Rõ ràng, cảm ơn bạn.Như thể của tôi đã được ghi đè.
Theo mình hiểu thì để không quá lố thì bạn cần nhìn để bổ đôi rồi mới cho vào lò đúng không?
Bạn nướng đúng theo công thức 15 dưới nắp và 30 phút. không có. Nó luôn được nướng? Có vẻ như với tôi rằng anh ấy sẽ dính bên trong
Tôi không có hình thức, tôi làm nó trong một cái chảo và có một cái nắp falga
Và nếu bạn chỉ nướng trên giấy nướng thì phải tiến hành như thế nào?

[Alexandre]

Rõ ràng, cảm ơn bạn. Như thể của tôi đã được ghi đè.
Theo mình hiểu thì để không quá lố thì bạn cần nhìn để bổ đôi rồi mới cho vào lò đúng không?
Bạn nướng đúng theo công thức 15 dưới nắp và 30 phút. không có. Nó luôn được nướng? Có vẻ như với tôi rằng anh ấy sẽ dính bên trong
Tôi không có hình thức, tôi làm nó trong một cái chảo và có một cái nắp falga
Và nếu bạn chỉ nướng trên giấy nướng thì phải tiến hành như thế nào?

Tôi e rằng đã muộn và bạn đã tự nướng, nhưng tôi sẽ trả lời để đề phòng.

Với cách chứng minh trong bánh mì này, rất khó để tự định hướng tăng lên trong 2 lần ... rất thường xuyên không cầm cự được, mặc dù nó đã được tiến xa. Bạn phải nhìn vào ngoại hình của mình, và điều này không thể giải thích trên ngón tay của bạn ... với kinh nghiệm sẽ đến ... Tôi có thể cảm nhận nó bằng cách chạm và nhìn vào nó.

Để nướng.
Tôi có một lò nướng đối lưu mạnh mẽ hiện đại. Thông thường cần giảm thời gian và nhiệt độ nướng khuyến nghị. Không cần thực hiện bất kỳ thay đổi nào trong kế hoạch nướng với bánh mì này. Tất cả mọi thứ đều chính xác như nó được viết trong công thức. Thay đổi duy nhất là mặc dù bánh mì đã sẵn sàng sau thời gian nướng khuyến nghị (tôi đã kiểm tra nó bằng que thăm nhiệt độ), tôi để nó trong lò thêm 5 phút nữa, vì tôi thích lớp vỏ màu nâu sẫm, gần như "trên bờ vực". . Làm thế nào lò nướng của bạn sẽ đối phó với những món nướng như vậy sẽ chỉ phụ thuộc vào các đặc điểm riêng của nó. Alexandre đã phải thêm thời gian nướng. Bạn cần phải điều hướng trên đường đi.

Thật tệ là không có hình thức. Công thức này là đặt một miếng bột vào chảo nóng và nướng trong 15 phút đầu tiên. làm ẩm bằng hơi nước. Không chắc rằng phiên bản được hình thành theo công thức sẽ ra đời nếu bạn chỉ đặt một cái chảo trống vào lò nướng đã được làm nóng trước. Vì vậy, nó có thể không được nướng đúng cách ... một cái gì đó sẽ ra, nhưng, thật không may, không phải món Paris

Nếu bạn chỉ trồng nó trên giấy nướng trong lò trên khay nướng hoặc trên giá dây, thì trong mọi trường hợp bạn cần cung cấp hơi ẩm - làm nóng chảo ở đáy lò và đổ nước sôi vào đó (hoặc ném đá viên), hoặc mở lần đầu tiên và bơm nước vào lò.

Tôi nướng gần như theo khuyến nghị của tác giả. Tôi không chỉ có thể đổ bột vào vạc ngay lập tức, mà trước tiên, trên giấy nướng, cắt và chuyển nó vào vạc trên giấy.

[Alexandre]

Tôi e rằng đã muộn và bạn đã tự nướng, nhưng tôi sẽ trả lời để đề phòng.

Với cách chứng minh trong bánh mì này, rất khó để tự định hướng tăng lên trong 2 lần ... rất thường xuyên không cầm cự được, mặc dù nó đã được tiến xa. Bạn phải nhìn vào ngoại hình của mình, và điều này không thể giải thích trên ngón tay của bạn ... với kinh nghiệm sẽ đến ... Tôi có thể cảm nhận nó bằng cách chạm và nhìn vào nó.

Để nướng.
Tôi có một lò nướng đối lưu mạnh mẽ hiện đại. Thông thường cần giảm thời gian và nhiệt độ nướng khuyến nghị. Không cần thực hiện bất kỳ thay đổi nào trong kế hoạch nướng với bánh mì này. Tất cả mọi thứ đều chính xác như nó được viết trong công thức. Thay đổi duy nhất là mặc dù bánh mì đã sẵn sàng sau thời gian nướng khuyến nghị (tôi đã kiểm tra nó bằng que thăm nhiệt độ), tôi để nó trong lò thêm 5 phút nữa, vì tôi thích lớp vỏ màu nâu sẫm, gần như "trên bờ vực". . Làm thế nào lò nướng của bạn sẽ đối phó với những món nướng như vậy sẽ chỉ phụ thuộc vào các đặc điểm riêng của nó. Alexandre đã phải thêm thời gian nướng. Bạn cần phải điều hướng trên đường đi.

Thật tệ là không có hình thức. Công thức này là đặt một miếng bột vào chảo nóng và nướng trong 15 phút đầu tiên. làm ẩm bằng hơi nước. Không chắc rằng phiên bản được hình thành theo công thức sẽ ra đời nếu bạn chỉ đặt một cái chảo trống vào lò nướng đã được làm nóng trước. Vì vậy, nó có thể không nướng đúng cách ...một cái gì đó sẽ xuất hiện, nhưng, thật không may, không phải người Paris

Nếu bạn chỉ trồng nó trên giấy nướng trong lò trên khay nướng hoặc trên giá dây, thì trong mọi trường hợp bạn cần cung cấp hơi ẩm - làm nóng chảo ở đáy lò và đổ nước sôi vào đó (hoặc ném đá viên), hoặc mở lần đầu tiên và bơm nước vào lò.

Tôi nướng gần như theo khuyến nghị của tác giả. Tôi không chỉ có thể đổ bột vào vạc ngay lập tức, mà trước tiên, trên giấy nướng, cắt và chuyển nó vào vạc trên giấy.

Hở! Tất nhiên là nướng. nhưng tôi đã nướng nó trong hơn 30 phút. tất cả mọi thứ đều được nướng bên trong, nhưng với tôi, nó có vẻ là một chút chua, không nhiều, nhưng vẫn còn.
Hmm, rõ ràng không phải của người Paris, nhưng mùi chắc chắn là siêu duper !!!!
Tôi sẽ thử lại. Tôi sẽ thử trên một tấm nướng với một cốc nước sôi.
Tôi sẽ tìm mẫu đơn. Tôi cũng muốn tìm chính tả.
Tôi đã tìm thấy một cửa hàng Internet, nhưng có 600 rúp cho mỗi kg chính tả. Cô ấy có thực sự xứng đáng?

[Romashka80]

Romashka80, vị chua là dấu hiệu của bột nhào bị peroxy hóa. Việc tuân thủ nghiêm ngặt công thức là tốt và đúng, nhưng bắt buộc phải tính đến đặc thù của bột mì, độ ẩm, điều kiện nhiệt độ, chế độ nướng trong lò, v.v.

Tìm loại có thành dày và có nắp đậy. Zest đã điều chỉnh một cách thích hợp cho công việc kinh doanh này, tôi là một con ngỗng.

Đây là những gì tôi tìm thấy về chính tả:

Spell là một tên tiếng Slav cổ để đánh vần, một loại hạt lúa mì màu xanh lục được thu hoạch ở giai đoạn chín sữa và sấy khô trên lửa củi. Không phải vô cớ mà anh hùng trong truyện cổ tích Pushkin lại yêu cầu một chế độ ăn kiêng như vậy trong “hợp đồng” của mình. Spell chứa gần như tất cả các chất dinh dưỡng mà một người cần, trong một sự kết hợp hài hòa và cân đối - và không chỉ trong vỏ của hạt, mà còn đồng đều trong toàn bộ hạt. Điều này có nghĩa là nó vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của nó ngay cả ở lần xay tốt nhất.

Nó được đánh vần chứ không phải lúa mì tương đối của nó, đã được các dân tộc cổ đại công nhận và đánh giá cao. Ví dụ, chính tả đã được tìm thấy trong các kim tự tháp cổ đại.

Cháo trộn có hương vị thơm ngon dễ chịu và cực kỳ hữu ích cho trẻ em, bởi vì protein gluten, loại ngũ cốc này đặc biệt giàu, chứa 18 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể mà không thể có được từ thức ăn động vật.

Dựa trên những điều trên, hóa ra bột mì thực sự tốt, nhưng sự thiếu vắng của nó có thể được khắc phục bằng cách sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao (hoặc thêm gluten vào bột mì)

Khi tôi hết chính tả, tôi bắt đầu thay thế bằng bột ngũ cốc nguyên hạt và điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

Khi tôi hết chính tả, tôi bắt đầu thay thế bằng bột ngũ cốc nguyên hạt và điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

bạn mua nó ở đâu vậy?

Romashka80 nếu bạn đến từ Moscow thì hãy chuyển đến chủ đề về bột ngũ cốc nguyên hạt, có một danh sách các cửa hàng nơi bạn có thể mua bột ngũ cốc nguyên hạt và tôi đã không thấy chính tả trong một thời gian dài, nhưng trước đây tôi đã mua tiếng Pháp với giá 360 rúp. trên 1 kg
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139.555

Tôi sẽ cố gắng kể và chỉ cho tôi cách tôi đã điều chỉnh công thức này để làm với bột chua Pháp.

Có thể nó sẽ giúp ích cho bạn khi nướng loại bánh mì thơm ngon và tốt cho sức khỏe này.
Bản thân công thức chế biến đã phải thực hiện một số thay đổi liên quan đến thực tế cuộc sống của chúng ta, đó là, với chất lượng của các thành phần, trước hết là bột, chất lượng kém hơn đáng kể so với phương Tây.

Tôi nướng bánh mì này khá thường xuyên, chúng tôi có nó ở một trong những vị trí hàng đầu trong danh sách yêu thích.

Với mỗi lần nướng, các chỉnh sửa, thay đổi được thực hiện, và dần dần một chuỗi hành động nhất định và số lượng các thành phần được rút ra.

Tôi nhào bánh mì trong máy xay thực phẩm, tôi chưa bao giờ thử nó trong máy làm bánh mì. Tôi nghĩ bếp sẽ khó nhào, lượng bột vượt quá mức tối đa cho phép của Panasonic một cách đáng kể. Trong mọi trường hợp, tôi nhào bột này bằng tay của tôi, như tác giả của công thức làm trong video, không có gì phức tạp về nó.Nếu bạn muốn nướng bánh mì này mà bạn không có nhân, thì tôi khuyên bạn nên nhào bằng tay, không nên ép máy làm bánh mì.

[OPARA]

Vì thế,

OPARA

Tôi thêm 200 g nước vào xô. Tôi đong 120 g bột chua chín trên mặt nước. Nó phải nhẹ, mịn, có bọt khí. Cô ấy không bị chết đuối trong nước, mà lơ lửng trên đầu trong một đám mây mịn.





Đánh tan nước với bột chua thành bọt bông.

Chúng tôi đo lường 236 g bột ngũ cốc nguyên hạt (tôi không hiểu độ chính xác này đến từng gam, đó là một vấn đề khác nếu tất cả chúng ta đều có cùng một loại bột, cùng chất lượng, loại và có độ ẩm nhất định ... và như vậy - 235 g đã được đổ vào - bình thường, 240 - cũng sẽ làm).





Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Nó chỉ ra một khối bán lỏng, tương tự như bột bánh kếp.

[/ Url

Tôi để hỗn hợp này trong một cái xô trong nhà bếp. Bạn cũng đừng quên dùng giấy bạc phủ lên trên để không bị khô hoặc bị thoáng.

Nhiệt độ của tôi khoảng 22 * ​​C.

Cô giữ bột, theo yêu cầu của đơn thuốc, trong 12 giờ. Vào mùa hè thời gian này đã phải rút ngắn một cách không thương tiếc. Đó là một lẽ tự nhiên. Ở nhiệt độ cao, bột chua và bột nhào chín nhanh hơn.

Đây là cách bột của tôi trông như thế nào sau 12 giờ. Kích thước lớn, tất cả ở dạng bong bóng, bề mặt gồ ghề.







Bây giờ đến lúc nhào bột.

[BỘT]

BỘT

Thêm vào bột của chúng tôi:

- 230-240 g nước (theo công thức thì cần 274 g, đối với bột mình thì nhiều, bột lỏng quá);

- 85 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ;

- 190 g bột làm bánh mì + 60 g bột ngũ cốc nguyên hạt (tôi bù lại sự thiếu hụt bột ngũ cốc trong bột nhào, vì tôi đã giới thiệu 120 g của một phụ nữ Pháp về bột mì thay vì bột chua nguyên hạt);

- 170 g hỗn hợp đã đánh vần;

- 13 g muối.

Bột lúa mạch đen:



Bột bánh mì:



Kết hợp chính tả:



Hỗn hợp được đánh vần bao gồm các loại ngũ cốc nghiền nhỏ, có mùi thơm đặc trưng, ​​vì vậy khi thay thế nó bằng bột mì với panifarin tôi cảm nhận ngay được hương vị của bánh mì. Anh ta trở nên nghèo hơn, một nốt hương dễ chịu nữa biến mất, mặc dù bánh mì vẫn ngon.

[KNEAD]

Tiếp theo đến KNEAD.



Theo công thức của tác giả, nên nhào bột bằng tay trong 10 phút. Tôi có một máy gặt đập liên hợp trong 5 phút và tôi thực hiện sửa đổi lần cuối theo cách thủ công.

Đây là cách bột trông như thế nào sau 3 phút nhào.



Quá lỏng mặc dù lượng nước giảm. Tôi đã phải thêm 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì. Sau đó, bột có hình dáng đẹp và tụ lại thành một quả bóng xung quanh móc.



Khi nâng thân cây kết hợp lên, bột sẽ trượt xuống thành một khối dày.

Tôi đổ bột lên một tấm bảng có bột mì


và bắt đầu gấp.





Bột trở nên dẻo, mềm, dẻo, kéo dài tốt và chỉ hơi dính tay.

Chúng tôi làm tròn phôi của mình và đặt nó ở dạng bôi trơn để kiểm tra.





Mặt trên của phôi nên được bôi dầu nhẹ hoặc rắc bột mì. Tôi đặt một chiếc mũ tán tỉnh lên trên và gửi nó vào tủ lạnh trong 24 giờ, theo yêu cầu của công thức.

Trong tủ lạnh, tôi có bất cứ nơi nào + 4 * C, ở nhiệt độ này, phôi bình tĩnh chịu được tất cả thời gian trong quá trình chống thấm và không bị ôxy hóa. Nếu bạn có nhiệt độ cao hơn trong tủ lạnh, thì thời gian giữ trong tủ lạnh sẽ phải giảm xuống.

Có thể lấy phôi ra sớm hơn quy định 24 giờ. Nếu cần thiết, tôi tiếp tục chuẩn bị sau 12 giờ; tôi không tìm thấy bất kỳ thay đổi nổi bật nào trong hương vị của bánh mì thành phẩm.

Đây là cách phôi của chúng tôi trông như thế nào sau 24 giờ trong tủ lạnh:

Đổ bột lên một tấm ván có tráng bột



Và chúng tôi tạo hình bánh mì



Giỏ hàng



rắc bột ngô và gạo vào trạng thái này:



Chúng tôi chuyển bánh mì đã hình thành vào nó với "rốn" lên



Rắc nhẹ bột mì và dùng khăn hoặc mũ lưỡi trai che lại.

Đặt ở nhiệt độ phòng (khoảng 22 * ​​C).

Ba giờ sau, phôi trông như thế này:



Không có gì để chờ đợi hơn, một nhu cầu khẩn cấp để làm nóng lò.

Trong 25 phút này, bột đã tăng kích thước hơn một chút:

Và sau đó tôi phát hiện ra rằng tôi đã hết giấy nướng.

Tôi đã phải đặt máy ảnh xuống và bắt tay vào công việc đòi hỏi tốc độ và sự khéo léo của bàn tay. Chúng tôi lấy rổ, dùng ngón tay cái giữ đáy và dùng lòng bàn tay che mặt trên của phôi, cẩn thận lật úp rổ và đặt phôi trực tiếp vào một vạc nóng đỏ đang đứng trong lò trên một tấm nướng mở rộng ( tác giả trong video đặt cái vạc trên cửa lò, nhưng mình không dám làm vậy). Tôi nhanh chóng rạch một đường xung quanh chu vi ở một phần ba trên của phôi, đậy nắp vạc lại và đem đi nướng.

Nhưng tôi thường làm điều đó theo cách ít cực đoan hơn. Tôi trải phôi lên tấm giấy nướng đã trải sẵn trên bàn, bình tĩnh rạch một đường rồi chuyển phôi vào một cái vạc nóng đỏ trên giấy.

Tôi nướng trong 15 phút ở 250 * C (không có sự khác biệt với khuyến nghị của tác giả).
Sau đó, tôi mở nắp và nướng trong 35 phút. ở 230 * C. 30 phút mà tác giả đề nghị là đủ để tôi lấy bánh mì sẵn sàng, nhưng tôi để nó nướng thêm 5 phút nữa chỉ vì yêu thích lớp vỏ vàng sậm. Hãy xem xét thời điểm mà lò nướng của tôi có đối lưu, nó nướng mọi thứ rất nhanh chóng và hiệu quả. Bạn có thể cần kéo dài thời gian nướng.
Đó là tất cả. Chúng tôi lấy bánh mì của chúng tôi ra và gửi nó vào giá dây để nghỉ ngơi và làm mát.
Tin tôi đi, việc kể và chụp ảnh mất nhiều thời gian hơn so với thực tế.