Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Dmitriy]

Dmitriy, đối với cá, bạn không cần 53-55g nữa)

Dorado, hình như bạn đã nấu ở 60 gram. Và bây giờ là mấy giờ? Không cần muối nitrit?

Không, nó không cần thiết.
Sau đó tôi sợ phải nấu ở nhiệt độ thấp như vậy))

[Maria]

Maria, mấy giờ rồi? Xin lỗi vì sự thiếu sót. 6 giờ có đủ không? Hoặc 2 là đủ

[Dmitriy]

Dmitriy, Tôi nghĩ 1,5 giờ là đủ)

[Maria]

Maria, Cảm ơn bạn! Ngày mai chúng tôi sẽ cố gắng

Nghe này, tôi bối rối: tôi có cần phải làm mát sau 2-3 giờ sous-vision, hay tôi có thể để nguội trong nước này? Mình hỏi vì mình đã hút chân không gan bò và ức gà. Tôi muốn đặt nó trong đêm, nhưng hóa ra bấy nhiêu thời gian không cần thiết cho lá gan (tôi không nghiên cứu kỹ về vật liệu). Bây giờ mọi nghi ngờ ...

Nên làm lạnh sau 2-3 giờ sous-vision hay có thể để nguội trong nước này?

Ánh, tôi đã làm điều này và điều kia. Tôi không thấy nhiều sự khác biệt. Tôi hiểu rằng tôi không phải là một người sành ăn. Nhưng dù sao thì nó cũng ngon với tôi.

Tôi vừa mới nếm gan -. Để nguội cho đến sáng.

Các cô gái, nếu bạn không ăn thịt, thì nó phải được làm mát, những người làm mát sốc!
Nếu bạn định ăn thì để mặt nạ nguội một chút là có thể ăn được.

Mashun, cảm ơn, bây giờ tôi đã hiểu. Chỉ là để vào tủ lạnh cho nhanh thôi phải không?

Galya, điều này là để vi khuẩn kỵ khí không bắt đầu phát triển trong thịt "đóng hộp" ở độ ấm, nếu để lâu có thể dẫn đến ngộ độc. Vì vậy, Baldwin viết.

[Larissa]

Larissa,

Trong thịt "đóng hộp" ở nhiệt độ cao, vi khuẩn kỵ khí không bắt đầu phát triển, nếu để lâu có thể dẫn đến ngộ độc.

Hiểu rồi, cảm ơn! Điều này có nghĩa là "liệu pháp sốc" là cần thiết.

"liệu pháp sốc" là cần thiết

Để lưu trữ lâu dài!

[Aris111]

Aris111Để thịt không bị mất nước, người ta ngâm trước với nước muối ướt 24 giờ trong tủ lạnh cùng với gia vị, bạn đã viết đúng mọi thứ. Muối giữ nước-độ ẩm. Nitritka cho màu hồng đẹp mắt và vị thịt nguội. Và bảo vệ khỏi ngộ độc khi nấu lâu ở nhiệt độ thấp.

Và tỏi, nếu nó thân thiết với bạn như mùi vị, chỉ được cho vào nồi canh chỉ sấy khô hoặc chiên, vì tỏi tỏa ra mùi thơm và vẫn an toàn và không làm hỏng thịt, chỉ ở nhiệt độ cao từ 80 độ trở lên.

Và bạn cần phải cẩn thận với các loại gia vị, thêm tối thiểu, vì chúng cũng có thể làm hỏng thịt, hương liệu không bay hơi trong gói và phát ra âm thanh lớn, át đi vị tự nhiên của thịt. Đôi khi chỉ đơn giản là không thể ăn nếu bạn lạm dụng nó.

Các cô gái, bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm một bít tết?
Tôi đã tìm bằng tiếng Đức vidko, vì vậy anh chàng chỉ nấu thịt trong 1 giờ, và sau đó chiên nó cả hai mặt.
Với tôi, dường như khoảng thời gian này là chưa đủ. Theo ý kiến ​​của tôi, ông ấy đã làm thịt sống.

[Marina22]

Marina22, anh ấy cũng làm một miếng thịt bò, nên có màu hồng bên trong, như thể còn sống)
Đây có lẽ là loại vừa hiếm hoặc vừa có máu.

Thịt bò nấu 57 gram trong khoảng 1-1,5 giờ
và thịt lợn ở 63 độ là cùng một lúc

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn bạn rất nhiều, rất vui được nói chuyện với bạn. Tôi rất vui khi xem video của bạn.
Tôi có thể nấu trong một tủ nấu cơm đa năng, dex của tôi là 60 và nhiệt độ chỉ là 60 độ, 80 độ, v.v.
Sau đó, có thể là 60 và tăng thời gian? Tôi muốn ở mức trung bình, tôi không muốn đổ máu.
Hôm nay tôi đặc biệt mua 2 miếng thịt bò.

Đối với thịt bò 60 gr và bạn có được một món nướng ngon)
Đặt thời gian trong 1,5 giờ nếu bạn sợ rằng sẽ không có chuyến đi)
Và đun nóng nước trước, sau đó cho thịt vào)

Và cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp

[Masinen]

Masinen, cảm ơn bạn, Mashenka, tuyệt vời, vì vậy tôi sẽ làm.
Sau đó tôi sẽ báo cáo

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, đây là một báo cáo. Không phải trung bình khá. Có lẽ là cô ấy đã làm sai điều gì đó.
Lúc đầu, tôi chiên sơ qua cả hai mặt, sau đó tôi hút chân không trong 1,5 giờ và cho 60 gam.
Sau đó, một lần nữa trong chảo nóng, rất ngắn, để bạn có được một lớp vỏ đẹp.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnbạn có một miếng bít tết tuyệt vời! nếu anh ta có màu xám bên trong, thì nó sẽ không giống nhau)
Siêu!

Cảm ơn bạn, Mashun
Đây là một ức gà nấu chín khác. Không cần ướp, bạn chỉ cần cho muối, tiêu và một ít rau mùi xay lên trên và hút chân không. 60 gram trong 4 giờ.

[Marina22]

Marina22, Tôi cũng thích chỉ muối và thế là xong)
Thời gian có thể giảm xuống còn 2,5 giờ))

Tôi đọc khi ở đầu chủ đề.
Đã xem video: Ức gà Sous-Vide, Ức gà tây Sous-Vide, ...
Có thể / cần thiết để tiêm thêm sản phẩm với nước cốt chanh không? Hay nó là một sản phẩm ngon ngọt và mềm mại mà không có nó?
Để không làm quá sức, không bị "gằn".
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Từ trước đến nay mình chỉ làm ức gà, 2 lần. Vì vậy, không có nước chanh nào cả.
Tôi không biết về gà tây, tôi không biết.

tôi đã làm gà tây. Xử lý trước bằng rượu vodka. Nhưng điều này không cần thiết chút nào. Nó đã trở nên ngon ngọt và mềm mại. Không cần nước chanh. Và thật tốt khi không có anh ấy.

Và tôi đã làm gà tây

Phi lê gà tây sốt Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Đã xem video: Ức gà Sous-Vide
Trong công thức, nó được đun sôi trong bát Teflon.
Bạn có thể nấu trong một cái bát bằng thép không gỉ, không có sự khác biệt? Gói sẽ không bị cháy / dính?
Đối với 2 bầu ngực - bạn nên đổ bao nhiêu nước? ~ 2 lít?
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X, có thể trong bất kỳ nấu ăn.
Nước là cần thiết để gói hàng chìm xuống)

[Maria]

Maria

Cần có nước để gói hàng chìm xuống

Rõ ràng.
Nó sẽ nổi lên, và nước sẽ bay hơi (không nhiều ở 60 độ, nhưng nó sẽ bay hơi), bạn vẫn cần phải đổ nó vào nguồn cung cấp.
Và nước dưới túi là cần thiết.
Trên mạng tinh thể - nó sẽ bật ra cao. Trong video - không có thanh.
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X, đặt tấm lưới lên trên túi và không có gì nổi lên)
và nước không bay hơi, đừng lo lắng)
đổ 2 lít.

Các cô gái, chủ đề của chúng ta ở đâu, nó viết về thời gian nấu các sản phẩm khác nhau bằng công nghệ sous-vide ở đâu ?? Tôi nhớ những gì tôi đã thấy, nhưng tôi không thể tìm thấy nó.

Ksyusha, bạn có thể có một cái bàn từ bài đăng này tìm kiếm?

Galya, cảm ơn bạn, cái này.)

Mashenka, tôi cũng đã làm món cổ hũ sous thịt lợn. Tôi không có máy hút chân không, tôi ướp muối, tiêu, thêm lá hương thảo, gói chặt bằng màng bám và cho vào nồi ủ đa năng 60 * trong 4 giờ. Cô để nguội trong nồi nấu chậm cho đến sáng, và cho vào tủ lạnh vào buổi sáng. Ngày hôm sau tôi đã thử nó, rất ngon! Con trai tôi cắt một nửa, nói rằng nó bay đi rất nhanh. Cảm ơn vì công thức và công nghệ tuyệt vời!

Ngày tốt! Đọc xong topic mình hơi chạnh lòng. Theo như tôi hiểu, đối với sous-vide, độ chính xác của việc duy trì nhiệt độ là rất quan trọng. Nó chỉ ra rằng DD2 của tôi sẽ đối phó với điều này tồi tệ. Tôi đã tính đến chuyện sous-vide. Bạn có thực sự phải uống một sous-vidnitsa khác không? Đơn giản là KHÔNG có thêm không gian!
Maria thân mến! Có thể bạn đã cố gắng nấu (thịt từ một mẻ) trong DD1.2 và trong sous vidnitsa?
Có sự khác biệt lớn về hương vị không? Tôi là người sành ăn tuy nhiên

[Alexander]

Alexander, buổi sáng tốt lành)
Tại sao bạn quyết định rằng DD2 của bạn không giữ nhiệt độ?

À, mọi người đều viết (và tôi có thể tự nhìn thấy điều đó) rằng nhiệt độ tăng vọt khoảng 5 độ, hơi tệ. Ai đó đã viết rằng những chủng tộc này sẽ bỏ thịt ... rõ ràng là chúng ta đang nói về sous vid

Tức là, các bước nhảy qua lại 5 độ sẽ làm trôi thịt.

Trong, tôi đã tìm thấy nó. thậm chí đã đi qua về chủ đề này.

[Alexander]

AlexanderỒ, thưa đồng chí Penka, thưa bà rất cụ thể.
Thành thật mà nói, tôi đã không nhìn thấy một bước nhảy vọt năm độ ở đó. +/- 2 có thể ổn, vì bộ đa năng là mười.

Và hai độ được phép đối với sous-vid, nhưng không được phép hơn.

vì vậy tôi đã nấu ăn trong DD1 và có một video

Bò bít tết (bít tết thịt bê) sử dụng công nghệ Sous-Vide (Masinen)

Ngày tốt! Cá rô đồng chắc thất bại. Bạn muốn giới thiệu công thức nào. (nhiệt độ và thời gian)

[Alexander]

Alexander, vì đây là cá sông, nên tôi sẽ không đặt ít hơn 57 gram.
Tối đa 60, cũng không hơn
Nhưng trên biển, bạn có thể đặt 55.

À, mọi người đều viết (và tôi có thể tự nhìn thấy điều đó) rằng nhiệt độ tăng vọt khoảng 5 độ, hơi tệ. Ai đó đã viết rằng những cuộc đua này sẽ làm hỏng thịt ... rõ ràng là chúng ta đang nói về sous vid

Thành thật mà nói, tôi không biết tại sao các chỉ số nhiệt độ trên màn hình của Shteba thay đổi khá nhiều, không có bước nhảy nào bên trong nó. Tôi nấu cả thịt và kem chua bằng nhiệt kế trong bát - sau khi nhiệt độ lắng xuống, nó chỉ thay đổi khi mở nắp trong một thời gian dài. Nó có thể giảm một vài độ. Theo đó, nó có thể tăng thêm một vài độ sau khi nắp được trả về vị trí của nó.
Đồng thời, trên màn hình, thực tế, có thể chạy lên đến 5C.

Tôi sẽ không đặt ít hơn 57 gram.

Cảm ơn Maria rất nhiều! Và thời gian? Bạn giới thiệu những loại thảo mộc và gia vị nào?

Đồng thời, trên màn hình, thực sự, chạy lên đến 5C

Cảm ơn, tôi đã tìm ra nó, cảm ơn Maria về bài kiểm tra!

[Alexander]

Alexander, chúng tôi xem xét bảng thời gian trong chủ đề Su-vid, và bài đăng đầu tiên.
Chúng tôi đo độ dày của cá và tính toán thời gian, cộng thêm 30 phút để làm nóng.
Độ dày của sản phẩm là quan trọng, không phải chiều dài)

[kolsasha]

kolsasha, nếu bạn chưa bao giờ nấu hoặc ăn bít tết và không thích nướng ít (thịt có màu hồng hoặc có huyết), thì DD steak sẽ là BÌNH THƯỜNG dành cho bạn. Bạn sẽ có món thịt thơm ngon mà không cần tốn công sức. Một cái gì đó ngon đã được nấu chín, tốt, cảm ơn Chúa.
Nhiều người không cần nhiều hơn nữa.

Nếu bạn đã ăn bít tết, thì màu sắc của thịt và mùi vị rất quan trọng đối với bạn, và bạn thích thử nghiệm. DD đó chắc chắn không phải là thiết bị dành cho suvid, mà là một phiên bản demo.
2-5 độ đối với bít tết là độ nướng khác và thịt có màu sắc và mùi vị khác.
Nhà sản xuất đã không đảm bảo nhiệt độ chính xác cho DD, các hướng dẫn im lặng về điều này. Và đối với thiết bị loại sous có một sự đảm bảo. Bảng điểm trên DD hiển thị bất cứ điều gì, chỉ không phải nhiệt độ bên trong)) Bạn có thể bỏ qua nó.

Masinen, cảm ơn vì Madama và đồng chí

[Bọt]

Bọt, tốt, tôi trân trọng)))

DD đó chắc chắn không phải là thiết bị dành cho suvid, mà là một phiên bản demo.

Chà, sung với anh ta! Tôi đã biết làm thế nào để chiên bít tết một cách hoàn hảo, hơn nữa, bất kỳ cách nướng nào, tôi hiếm khi mắc lỗi. Từ kỹ thuật - chảo rán tốt và ngón tay như một thiết bị nhạy cảm
Nhưng đây không phải là vấn đề, bạn có thể học cách chiên bít tết ngon và dạy được một con khỉ, nhưng tìm được thịt bò khỏe mạnh lại là một vấn đề khác - bạn của người bán thịt, thịt làm bít tết không hiếm, thậm chí là vừa phải không quá 10 lần một năm. Và giết mổ 2 lần một tuần .. Ví dụ nhỏ như vậy, đối với trẻ em, tôi làm món hầm (có nồi hấp rất ngon) vào cuối tháng 5 đặt mua thịt bò cho phần tiếp theo, lấy thịt vào cuối tháng 9 ... đó là nó. Và một điều nữa là cách đây 5-10 năm tôi ủ men thịt bò cho món bít tết trong 20 ngày, đến thời hạn là 5-10 ngày thì xuất hiện dấu hiệu hư hỏng. Một cái gì đó như thế này.
Hãy cẩn thận khi mua thịt. Lấy từ những người bán thịt quen thuộc.

Tôi thậm chí còn không nghi ngờ một tuần trước rằng tôi cần một người sơ tán và một suvidnitsa .. Thứ Bảy tuần trước, tôi đã gặp khó khăn trong một buổi hội thảo “nấu ăn” ở một nhà hàng khá tốt. Và đó là tất cả. Ức vịt, lần đầu chiên vàng các mặt. Sau đó, nó được đóng gói trong chân không và trong một giờ ở khoảng 65 độ trong một suvidnitsa. Trong gia vị, chỉ có muối .. Chà, sau đó là nước sốt dành cho vịt (sốt cơ bản đậm, rượu vang đỏ, cỏ xạ hương, nước ép cơm cháy đen, lá nguyệt quế, muối, đường) - ngon tuyệt cú mèo. Nhưng bài hát thậm chí không nói về điều đó.
Và về suvidnitsa nhỏ gọn. Cụ thể hơn, về điều này

🔗

có rất nhiều đánh giá, và có vẻ như những đánh giá tốt. Nó có giá thấp hơn Shteba. Đánh bắt ở đâu? Ít mạnh mẽ hơn? Nó quan trọng như thế nào nếu nồi không quá lớn?
Nhân từ trước!