Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Có độ ẩm không, có phải là đặc trưng cho giăm bông không?

Không hẳn, thịt của tôi ban đầu bị khô. Nhưng trong một suvidnitsa, nó hóa ra tốt hơn nhiều so với trong nồi áp suất hoặc chỉ trong một cái chảo, nhưng nói chung nó không đáng để nói về một máy chiên không khí và một lò nướng

Bạn đã giữ được bao nhiêu giờ? 6 như kế hoạch?

Cô ấy đặt nó trong 6 giờ, sau đó cô ấy làm lạnh trong suvidnitsa cho đến sáng.
Tôi đã hút bụi máy sản xuất giăm bông.

Tôi không thể chấp nhận được thịt lợn xay, thịt lợn có huyết. Tôi bối rối không hiểu đó có phải là máu hay không! và nếu không phải máu, thì sao? chỉ là tại sao vẫn còn máu?

Liz, đây chắc chắn không phải máu! Không thể có máu với một quá trình chuẩn bị lâu dài như vậy.
Trong thịt, protein cuộn ở mức 42 gram.
Rất có thể, thịt đã bị dính chất lỏng nên mới cho ra kết quả như vậy.
Bạn mở nó ra, chết tiệt nó bị cháy và nhìn !! Và sau đó qua gói bạn sẽ không hiểu gì cả !!

Các cô gái, khẩn trương khuyên nhủ! Mình nấu vide sous thịt lợn, 2 miếng dày 6-7 cm, thăn lưng, ban đêm nó đứng được 8 tiếng, 65 C. Mình đã cho vào tủ lạnh rồi. Đủ rôi? Và bây giờ toya đã mở bộ sưu tập các công thức nấu ăn, đi kèm với Shteba, và há hốc mồm - thời gian cho thịt đã được lên lịch từ 12-20 giờ !!!

Các cô gái, về "máu" trong thịt, tôi tìm thấy điều này. Đây là myoglobin, không phải máu.

Tôi nấu một miếng phi lê gà tây, 4 giờ / 65 g, và do đó, chất lỏng chiết xuất từ ​​thịt cũng có màu hồng, nhưng thịt đã hoàn toàn sẵn sàng!

Thịt bò nấu chín https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 và vì thế https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
vì vậy tôi nghĩ rằng nó sẽ là đủ cho thịt lợn!

[Chim titmouse]

Chim titmouse, Tôi hy vọng bạn sẽ tận hưởng!

[Chim titmouse]

Chim titmousevà trong đĩa thịt có độ dày 6 mm của tôi, nấu trong 250 phút, vì vậy mọi thứ đều ổn với bạn. Và Baldvin đã quy định 4,5 giờ. Vậy kết quả là gì?

[Vaneska]

Vaneska, vâng, cũng có một bảng trong hướng dẫn, nhưng nó nói "tối thiểu", và cuốn sách công thức này, với "cánh cá đuối", có thời gian tuyệt vời để thịt ra - 20 giờ mỗi món!

Tôi không biết chuyện gì đã xảy ra, nó ở trong túi cho bữa tối.

Baldwin là ai? Và đọc ở đâu?

[Chim titmouse]

Chim titmouse, anh ấy có trang web của riêng mình với một loạt các bảng, biểu đồ và mẹo, thông tin thì rất nhiều, nhưng tiếc là bằng tiếng Anh, nên bạn phải đọc qua một người dịch, và video của anh ấy đầy rẫy trên mạng. google Douglas Baldwin

Các cô gái! Cảm ơn bạn rất nhiều từ bạn gái của tôi! Sau khi nếm thịt "của tôi", tôi đến thăm cùng "của tôi". Chúng tôi đã cải tiến công nghệ với sự trợ giúp của những chiếc túi có khóa Zip-Lock. Đúng vậy, những gói hàng hơi quá lớn, nhưng không có cái nào khác được bán gần đó. Chúng tôi cũng đã chăm sóc vô trùng. Thịt được bọc nhẹ trong một lớp màng bám. Và đầu phun của máy hút bụi đã được rửa kỹ, nhúng vào nước sôi và xử lý bằng cồn. Đây là kết quả. Chân không hóa ra! Ngay cả nước sốt cũng không hết.

Thịt được bọc nhẹ trong một lớp màng bám. Và đầu phun của máy hút bụi đã được rửa kỹ, nhúng vào nước sôi và xử lý bằng cồn.

Tôi cũng đã "đạt tới" cùng một công nghệ cải tiến với màng bám, túi nướng và máy hút bụi: Tôi đã nấu thịt gà và gà tây phi lê nhiều lần - kết quả luôn đơn giản là tuyệt vời! Rất khó để làm mẹ ngạc nhiên với đủ mọi chiêu trò nấu nướng, nhưng trong trường hợp này, sự ngạc nhiên của mẹ là không có giới hạn.

Masha (Masinen), cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giới thiệu cho chúng tôi công nghệ sous vide.

[plasmo4ka]

Của bạn đây !! Chúng tôi là người Nga và Ukraine, nói chung là người Slav, chúng tôi sẽ thích ứng mọi thứ !! Ngay cả máy hút bụi cũng được sử dụng !!
plasmo4ka, Tôi rất vui vì bạn thích nấu món thịt như vậy)
Sveta, giờ thì tin đồn về Meat in Suvid sẽ tiếp tục lan rộng))

Vâng, vâng! Với thiết bị đặc biệt, ai cũng có thể làm được. Nhưng hãy thử, giống như Sveta, không có gì cả ...

[Vaneska]

Vaneska, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ đọc nó!

Tôi đồng ý với các cô gái Masinen, được vẽ một cách hấp dẫn về sous-vide đến mức việc quyết định mua thiết bị trở nên dễ dàng hơn

Hôm nay chúng tôi đã thử ức gà với các loại thảo mộc sous vide. Cô ấy siêu mềm, không dai, nhưng không ngon. Tôi đã phơi sáng nó quá mức, phải không? 65 Từ 8 giờ.

[Vaneska]

Vaneska, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ đọc nó!

Tôi đồng ý với các cô gái Masinen, được vẽ một cách hấp dẫn về sous-vide đến mức việc quyết định mua thiết bị trở nên dễ dàng hơn

Hôm nay chúng tôi đã thử ức gà với các loại thảo mộc sous vide. Cô ấy siêu mềm, không dai, nhưng không ngon. Tôi đã phơi sáng nó quá mức, phải không? 65 Từ 8 giờ.

Tất nhiên là họ đã phơi sáng quá mức. 8 giờ!!! Các cô gái, tại sao nhiều như vậy?

[Tanyulya]

Tanyulya, hết sợ !!! lần đầu tiên tôi đã làm điều đó, và thậm chí ở đây họ đã viết về máu trong thịt, vì vậy tôi đã được tái bảo hiểm. Tôi đang vẫy tay! Cần bao nhiêu? 3-4 giờ?

[Tanyulya]

Tanyulya, hết sợ !!! lần đầu tiên tôi đã làm điều đó, và thậm chí ở đây họ đã viết về máu trong thịt, vì vậy tôi đã được tái bảo hiểm. Tôi đang vẫy tay! Cần bao nhiêu? 3-4 giờ?

Phụ thuộc vào độ dày của miếng. Trong các bảng khác nhau theo những cách khác nhau, nhưng trung bình, thịt phi lê nằm trong vùng 63-65 độ, cho miếng 10 mm trong 20 phút, 20 mm trong 60 phút.
Tôi nấu một quả vú mỏng, nấu trong 25-30 phút. Chồng tôi thực sự thích nó.
Nếu ngại nấu nhanh thì 2 tiếng 1 - 2 dũa cũng không bị dày.

Nhẹ, không có gì cả ..

Đánh dấu! Tôi có một nhà thuốc Brandik! Với cách bọc tốt, nó giữ nhiệt độ rất tốt! Sau 2,5 giờ, nhiệt lượng mất đi là 1 độ.

Phụ thuộc vào độ dày của miếng. Trong các bảng khác nhau theo những cách khác nhau, nhưng trung bình, thịt phi lê nằm trong vùng 63-65 độ, cho miếng 10 mm trong 20 phút, 20 mm trong 60 phút. Tôi nấu một quả vú mỏng, nấu trong 25-30 phút. Chồng tôi thực sự thích nó. Nếu ngại nấu nhanh thì 2 tiếng 1 - 2 dũa cũng không bị dày. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, tôi đã hiểu đúng chưa, không quá một tiếng đồng hồ ??

Tanya, tôi đã hiểu đúng chưa, không quá một tiếng đồng hồ ??

Nếu bạn sợ salmonel, hãy làm một giờ 2. Nhưng tôi làm ít hơn, tôi không thực sự thích thức ăn quá chín, chồng tôi cũng yêu thích điều tương tự. Tôi làm thịt lợn lâu hơn, chắc chắn là ... 6-8 tiếng. Phi lê gà làm tối đa 1 tiếng 20 phút, có phi lê từ hai ức.
Tôi xin nhắc lại đây hoàn toàn là nhận thức của tôi. Tôi làm cá (bít tết) trong 40 phút, rất nhiều đối với tôi, nó khá khô.

Nếu bạn sợ salmonel, hãy làm một giờ 2. Nhưng tôi làm ít hơn, tôi không thực sự thích thức ăn quá chín, chồng tôi cũng yêu thích điều tương tự. Tôi làm thịt lợn lâu hơn, chắc chắn là ... 6-8 tiếng. Phi lê gà làm tối đa 1 tiếng 20 phút, có phi lê từ hai ức. Tôi xin nhắc lại đây hoàn toàn là nhận thức của tôi. Tôi làm cá (bít tết) trong 40 phút, rất nhiều đối với tôi, nó khá khô. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tuyệt quá! Lần sau mình làm trong 2 tiếng nhé, mình xem để nếm thử nhé. Tôi đã làm thịt lợn hôm nay, 8 giờ, tốt, có lẽ ít nhất nó sẽ trở nên ngon ngọt. Còn thịt bò? Còn giò thịt nặng 1-1,5 kg?

Sveta, tốt, bây giờ tin đồn về Thịt ở Suvidsky sẽ tiếp tục lan rộng))

Để nó không bò mà bay! Bạn tôi nói: Tôi sẽ thay đổi trạng thái của mình trong liên lạc và bạn cùng lớp thành ------ Sau khi mua một miếng thịt mềm và nếm thử món thịt bằng công nghệ sous-vide, tôi sẽ nói với mọi người món thịt mà tôi từng khen ngợi. TÔI ĐÃ NGHE bạn!

Lisa! Còn thịt ở đó thì sao?

Đây, các cô gái, và đã xảy ra với tôi trong hoàn cảnh giống như Liza! Mình đang kinh ngạc, làm nhiều lần cuộn loại SuVid và thời gian luôn như nhau 6-8 tiếng, tùy độ dày mỏng! Vì vậy, đây là lời giải thích và kết luận của tôi:
Tôi đã mua thịt ở OKEY và thề sẽ không mua ở đó nữa, nhưng tình huống xảy ra nên tôi đã mua - phần thịt của đùi gà tây và đùi bò, khoảng 1,5 kg mỗi cái. Tôi làm món gà tây cuộn sau khi ngâm trong nước muối một ngày. Tôi rắc thịt với hạt dẻ cười và đặt trên 65 gram trong 8 giờ (tôi cũng đặt thịt bò trên đó). Vì vậy, ngay cả ở giai đoạn đầu tiên - khi tôi đẩy nó ra khỏi phần tách, đối với tôi dường như nước muối không phải như vậy, hơi sủi bọt, tôi nghĩ, được rồi, tôi rửa sạch thịt và tiếp tục làm việc! Và như vậy miếng thịt đã tồn tại trong 8 giờ trong chương trình và 2 giờ cho đến khi nó được rút ra.Khi cô ấy rút nó ra khỏi tôi, nước đỏ ngầu lên và tôi ngay lập tức nhớ đến Liza! Tôi quyết định rằng tôi sẽ cho anh ấy liệu pháp sốc và đặt anh ấy vào tủ lạnh trong khi tôi đang cùng nhau suy nghĩ! Vì vậy, sáng nay tôi đã lấy nó ra, mở gói nó và những gì tôi đã thấy. Một chất lỏng màu đỏ được hình thành trong thạch, nhưng nó không giống như Máu !!! Màu của cô ấy là anh đào trong suốt hơn! Tôi rửa sạch miếng thịt để khi cầm trên tay và ăn sẽ dễ chịu hơn, nếu mọi thứ bên trong đều ổn! Cắt và phần thịt bên trong TUYỆT ĐỐI là màu thịt chín !!! Thịt đã sẵn sàng 100%! Tôi cắt nó, ăn nó - ngon, nhưng không còn ngon ngọt như những lần trước! Kết luận - Miếng thịt đã được nhồi bằng một loại dung dịch nào đó !!! KHÔNG MUA THỊT TẠI OKEY !!! Bây giờ tôi cũng sẽ không mua nó ở đó!

Chút nữa mình sẽ đăng ảnh!

Đây, như đã hứa, là một bức ảnh chụp nhầm thịt:

đây là sau khi ngâm nước muối


đây là sau 8 giờ ở nhiệt độ 65 g


đây là sau khi làm lạnh trong tủ lạnh



nhưng nó đã đứng được 10 phút trên bàn - tôi đã ném nó đi, vì nó đổi màu từ loại thịt luộc bình thường sang màu hồng gió


Đây là một nỗ lực không thành công để làm món ăn ngon! Hơn nữa, sau khi nấu xong, giò còn chảy ra rất nhiều nước (nước dùng), điều này chưa từng xảy ra trước đây, thường không quá 200 ml, nhưng ở đây thì nhiều hơn, bạn có thể nhìn bằng mắt thường, nhưng tôi thì không. đo nó bằng kính. Thậm chí sau khi cắt thịt, một lúc sau lại xuất hiện màu hồng, rất xấu và có gió.

Tôi cũng muốn nói rằng thịt bò cũng trở nên khó coi
Miếng thịt không lớn nhưng có nhiều chất lỏng, nhìn không thấy thịt đâu!

trước sau

Marina, đây rõ ràng là thuốc nhuộm trong thịt. Và họ cũng đóng đinh nó để cân. Thật tốt khi bạn đã cảnh báo nơi bạn không thể mua thịt. Thật đáng sợ khi ăn món này, và thậm chí còn hơn thế khi cho một đứa trẻ

Tôi không biết Làm thế nào có OKEY khác, nhưng cái đi dọc theo đường cao tốc Moscow-Vladimir -... đây là 53 km của Đường vành đai Moscow - rõ ràng là kinh tởm! Nhưng có điều gì đó cho tôi biết tình hình ở OKEY khác cũng giống như vậy!

Chúa ơi, đúng là một cơn ác mộng! Có lẽ, Lisa đã phải đối mặt với chính xác một vấn đề như vậy! Kinh hoàng, tiền vứt đi. Marinka, đã cảnh báo rất tốt! Họ sẽ đặt miếng thịt này trên đầu của họ!

Rõ ràng là bức ảnh không có máu !!! Cục máu đông ở nhiệt độ này! Tôi ngạc nhiên là chất lỏng luôn sẵn sàng đồng thời, chất lỏng vẫn có màu đỏ !!!
Mặc dù, chưa biết kết quả đáng buồn với SuVid, tôi đã nấu một miếng thịt bò trong SV - ở đó màu này biến mất và nước dùng trông khá nguyên bản, tự nhiên! Nhưng một công nghệ tinh vi như vậy đã cho thấy rằng trên thực tế, thịt là yyyyyy .....! Nó được thiết kế cho điều này, bởi vì thịt chủ yếu được nấu ở nhiệt độ cao, hơn 100 gram!

Tôi không biết Làm thế nào có những OKEY khác, nhưng cái đi dọc theo đường cao tốc Moscow-Vladimir -... cách 53 km của Đường vành đai Moscow - rõ ràng là kinh tởm! Nhưng có điều gì đó cho tôi biết tình hình ở OKEY khác cũng giống như vậy!

Vì vậy, tôi rất cẩn thận về việc lựa chọn và mua thịt tôi chỉ mua trên thị trường từ người bán thịt đáng tin cậy của tôi, chỉ tươi hoặc trong SPAR cũng vậy, chỉ tươi, nơi bạn có thể nhìn thấy cắt thịt sau tấm kính và bạn đã biết những người bán hàng. Họ sẽ luôn hiển thị cận cảnh một phần và thậm chí đưa ra một cái ngửi. Nó tương đối đắt hơn một chút, nhưng chất lượng chắc chắn sẽ như vậy. Và tôi nhận thấy rằng giá thịt trên thị trường (thịt tươi) và trong SPAR không quá chênh lệch, chúng dao động qua lại, nhưng không đi lệch quy mô.

Và tôi không bao giờ mua một con lợn trong một con lợn - thịt được đóng gói chân không, đặc biệt là với các chất phụ gia và gia vị. Một ngoại lệ, tôi mua các gói đã kiểm tra có chim cút với ngày đóng gói mới.

Và một mẹo khác, nếu bạn có thể gọi nó là:
- Luôn luôn nhìn vào ngày đóng gói của thịt và ngày hết hạn sử dụng, nó chắc chắn là trên bao bì có nhãn hiệu với thịt.
- Hãy cẩn thận với các gói hàng, nếu cửa hàng dán nhãn riêng của mình vào bao bì có nhãn hiệu, hơn nữa, đóng nhãn với ngày của chính nhà cung cấp.
- lật gói và khay có thịt trên tay, nghiêng sang một bên - nếu nước màu đỏ nhạt chảy xuống gói bên dưới và chảy tự do (không giống như máu sẫm và nhớt) thì thịt đã được mở ra, rửa sạch bằng nước và đóng gói lại - tôi chưa bao giờ lấy.
- Thịt, gà phải nằm trong khay trên giá thể, không có dấu hiệu chảy nước đỏ!
- Thịt phải có hình thức và màu sắc đẹp, tươi, tự nhiên, không có đốm đen trên bề mặt và giữa các miếng thịt.

Đây, một cái gì đó như thế này Bụng của bạn đắt hơn việc cho người bán ăn bằng chi phí của riêng bạn khi bạn mua thịt chất lượng thấp - tôi làm điều này

[quản trị viên]

quản trị viên, tôi đã mua thịt nhiều năm như vậy, à, tôi chưa bao giờ thấy một sự phẫn nộ như vậy! Và lúc nào tôi cũng xem xét cẩn thận, nhưng ở đây bạn phải đạt được điều đó như thế! Vâng, ngón tay đó cũng được chọc vào - kiểm tra sự hiện diện của một hóa thạch đang phục hồi nhanh chóng!

Các cô gái à, giữ nhiệt độ quan trọng như thế nào? Ví dụ: tại sao chính xác là 60-65 *, chứ không phải ở 80 *? Chà, chuẩn bị nhanh hơn, nghĩ sao?

[RybkA]

RybkA, Thịt sẽ hơi khô hơn so với ở nhiệt độ thấp hơn!

Nhất là hôm qua mình mua thịt bò, Củ cải giả vờ ú ớ. Có một chút gì đó màu đỏ trong nước trái cây, mặc dù tôi đã lấy thịt của làng.
Đây là lần đầu tiên tôi làm sous thịt bò.

[Tatyana]

Đặc biệt là hôm qua tôi mua thịt bò, củ cải trông rất ngon.

Tatyana, và thịt bò Củ cải là gì?

[Galina]

Galina, đây là doggie của Tanyusha)))

Tôi cũng "đạt" cùng công nghệ cải tiến với màng bám, túi nướng và máy hút bụi

Các cô gái ơi, bạn là nhà phát minh nào vậy? Cảm ơn bạn đã có ý tưởng - có cả túi và máy hút bụi, giờ mình đi mua thịt)) Và ... bắt đầu thôi

[Tatyana]

Tatyana, và thịt bò Củ cải là gì?

Galina, tôi không đặt dấu phẩy .... và Redik là con chó của tôi.

Các cô gái! Xin vui lòng cho tôi biết! Bạn có thể thêm gì vào giăm bông băm nhỏ cho bó bột? Không phải gelatin. Tôi muốn chồng tôi ăn thử một miếng. Và gelatin giống như chất độc đối với anh ta.

gà, da gà thái nhỏ, đặc biệt là từ chân

ví dụ, tôi có một cái giăm bông https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Tôi đã thêm gelatin vì chúng tôi yêu thích nó, nhưng trong trường hợp này, có thể không thêm.

Rõ ràng là bức ảnh không có máu !!! Cục máu đông ở nhiệt độ này! Tôi ngạc nhiên là chất lỏng luôn sẵn sàng đồng thời, chất lỏng vẫn có màu đỏ !!!
Mặc dù, chưa biết kết quả đáng buồn với SuVid, tôi đã nấu một miếng thịt bò trong SV - ở đó màu này biến mất và nước dùng trông khá nguyên bản, tự nhiên! Nhưng một công nghệ tinh vi như vậy đã cho thấy rằng trên thực tế, thịt là yyyyyy .....! Nó được thiết kế cho điều này, bởi vì thịt chủ yếu được nấu ở nhiệt độ cao, hơn 100 gram!

Hoặc có thể đó là myoglobin? Tôi chỉ tìm thấy một câu trích dẫn như vậy từ A. Onegin: "... Một câu hỏi hợp lý được đặt ra: màu đỏ đến từ thịt chứ không phải máu là gì? Câu trả lời là myoglobin. Protein này, liên kết với oxy và sắt, được tìm thấy trong cơ mô của tất cả các loài động vật có vú, và trong máu, nó không ở trạng thái bình thường (không giống như hemoglobin tương đối của nó.) Đó là do myoglobin mà nước trái cây chảy ra từ thịt chưa nấu chín có màu sắc thách thức, nhưng chủ yếu là myoglobin (chính xác hơn là sắt chứa trong nó) chịu trách nhiệm về màu sắc của thịt. ... "

[Ligra]

Ligra, không, không ... Đây rõ ràng là thịt được bơm lên! Tôi nấu bánh cuốn theo cách này nhiều lần, nhưng đây là lần đầu tiên! Nhìn vào Màu sắc - rõ ràng là không tự nhiên! Sau khi thái, thịt gặp gió rất nhanh và có màu xám hồng!

[Bến du thuyền!]

Bến du thuyền! Tôi sẽ làm thịt gà (phi lê) + thịt lợn (bim bim). Từng mảnh. Thịt đã ngâm chua. Tk đặc biệt không dành cho chúng tôi da, chân, thịt đỏ, thịt, nơi có nhiều mô cơ. Nó chứa một lượng lớn purin. Tôi xem qua các công thức nấu ăn, thậm chí còn xem xét chủ đề xúc xích. Ở đó, tinh bột và bột báng được thêm vào. Tôi đã thấy một công thức với một quả trứng. Phô mai chà bông được không? Nhưng tôi thực sự không muốn thử vị thịt. Và công thức làm món giăm bông này đã có trong bookmark của tôi từ rất lâu rồi!

Cảm ơn bạn về thông tin!

Sữa bột, là một lựa chọn!

Mặc dù, tôi làm cốt lết thịt băm ở nhà (thịt bò + phi lê gà, các loại gia vị khác nhau và hành), vì vậy tôi không thêm trứng, và cốt lết không bị vỡ! Tôi nghĩ thịt gà và thịt lợn sẽ hoạt động tốt!

[Dấu]

Dấu, Tôi chỉ đang cố gắng để thử, vì vậy tôi tự hỏi nó là gì.Chỉ cần đọc về chủ đề này.

Bạn cũng có thể xay một ít thịt thành thịt băm, và một số miếng rồi trộn mọi thứ với nhau!