Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Và trong suVid, nó trở nên ngon ngọt, hơi ẩm, giống như thật

Đó là những gì tôi đang tin tưởng. Tôi đã thêm nhiệt độ như bạn nói

Lena, cho chúng tôi xem giăm bông, đừng giấu giếm! Bạn làm loại thịt nào?

Thịt heo. Ướp được gần một ngày.
Marin, bạn đã ở trong sous-vidnet bao lâu rồi?

Lena, bây giờ tôi không nhớ chính xác, đã làm điều đó cho năm mới! Thịt là gà tây và gà (phi lê và đùi). Có vẻ như khoảng 6 giờ (hoặc! Tôi đổ nước ngay đến mép, để cả nhà sản xuất giăm bông ngập trong nước, nhưng dù sao thì sau một nửa thời gian, cô ấy vẫn lật nó lại!

[Bến du thuyền!]

Đây là một công thức khác

Bến du thuyền! Giăm bông đẹp lạ lùng và ngon miệng. Bây giờ tôi hiểu rằng công nghệ sous vide mang lại hương vị ẩm ướt này giống như trong một miếng giăm bông ở cửa hàng.

Vì chồng bị cấm ăn thịt và anh ấy rất thích ăn thịt nên chúng tôi không mua bất cứ thứ gì để nấu. Và tôi thực sự muốn thử nấu ăn! Tuần này, tôi sẽ không còn làm tổn thương tâm lý của chồng tôi bằng những món ăn thơm từ thịt nữa. Nhưng ở phần tiếp theo ...... Sẽ chỉ có thời gian để suy nghĩ về những gì sẽ hoạt động như một nhà sản xuất giăm bông

Sẽ chỉ là lúc để suy nghĩ về những gì sẽ hoạt động như một nhà sản xuất giăm bông

Túi nước trái cây.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hãy để ham của bạn khen ngợi quá! Và nói chung, tất cả những gì “hand made” đều gây cho tôi sự ngưỡng mộ và kính trọng chân thành đối với đấng tạo hóa. Tôi đã thấy liên kết của Marinin và hãy bình luận.

Liệu sau cái túi có bị rơi vỡ không? Xét cho cùng, trong nhà sản xuất giăm bông, việc ép là tốt

Sẽ không đổ vỡ. Tôi đã làm nó trong một túi nước trái cây cách đây rất lâu. Tôi nhét chặt cái túi, đâm nó hết sức có thể, tôi nhớ buộc thứ khác. Xung quanh có thạch, bên trong có một miếng giăm bông dày đặc. Làm từ chân, xẻ thịt. Đun sôi trong nước. Đã thêm gelatin.

[Lerele]

LereleCảm ơn bạn đã an ủi! Tôi đã dự đoán tất cả rồi! Trong khi chồng ngủ, tôi từ từ lôi miếng thịt ra khỏi tủ lạnh. Ngon!

Sẽ không sụp đổ! Chính xác chính xác! Pakat đã từng dạy chúng tôi ở đây. Vì vậy, nó không chỉ là một túi nước trái cây, nhưng với các cạnh được vát để tạo thành một đường cắt hình bát diện. Người chồng đã không thể hiểu được rất lâu tại sao tôi lại chọn nước trái cây trong một hộp như vậy ...

Suy nghĩ hội tụ. Tôi ngồi và nhớ loại nước trái cây trong một gói như vậy. Hoặc như một lựa chọn - tôi có một lọ dứa đóng hộp.

[Marinochka]

Marinochka, chúc mừng sinh nhật!
Các cô gái, một câu hỏi đang gặm nhấm tôi: Tôi đọc rằng bạn giữ thịt trong sous-vidnitsa càng lâu thì thịt càng khô. Và tại sao? Nó được đóng kín, vậy nước trái cây sẽ đi đâu? Nếu nó được hấp thụ vào thịt, sau đó nó chỉ nên được ép trái cây?

[Galina]

Galina, và bạn đã đọc ở đâu?

[Maria]

Maria, nhưng ở đâu đó trong các bài viết, bây giờ tôi sẽ không tìm thấy nó, nhưng nó đã đọng lại trong đầu tôi. Vậy điều này không đúng?

[Galina]

Galina, thành thật mà nói, tôi không nhận thấy rằng nó bị khô. Vâng, đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi)

Vâng, tôi cũng không nhận thấy ngày hôm qua. Rốt cuộc, tôi đã giữ nó trong 3 giờ.

[kubanochka]

kubanochka, có phải là ham không?

Không tìm thấy công thức sous vide táo + quýt trong phần công thức sous vide. Không có tất cả các công thức nấu ăn, một số chỉ có trên trang của họ?

Lerele, cảm ơn!

Các cô gái, một lần nữa định hướng cho tôi. Tôi đặt thịt vai lợn trên da trong một suvidnice ở 67C trong 8 giờ. Đây là nhiều hay là nó là bình thường? Nhân tiện, nhiệt độ không tăng trên 65 ° C vì một số lý do.
Tôi sợ tôi nấu thịt lợn này ở nhiệt độ thấp, nó chỉ là khủng khiếp
Chưa hết, người đóng gói đã hút chân không và đóng gói mọi thứ một cách hoàn hảo. Tôi không biết tại sao Lena lại có vấn đề với anh ta ...

[Vei]

Vei, Liz, được rồi. Nhiệt độ sẽ tăng lên, bạn đừng lo lắng.

Mash, nó đã chuẩn bị trong 6,5 giờ, khi nào cô ấy sẽ lên?

Hoặc có thể bạn cài đặt nhiệt độ không chính xác? 65 gr thịt thường vắt sữa, nói chung)

Theo nghĩa đen, nhiệt độ vừa tăng lên 68, và điều gì có thể được đặt sai ở đó?)))))
Và bay lên đó tất cả 8 giờ hoặc ít hơn?

Và mảnh là lớn?

Và trọng lượng là 800 gram, nó chỉ dài.

Tốt hơn hết là cầm nó đi, lần đầu tiên)) nếu không nó sẽ không nấu như bình thường và bạn sẽ nói byaka

Và tôi không thể hiểu tại sao su vidnitsa không giữ nhiệt độ chính xác ??? Liz, bạn có nấu ăn ở su vidnitsa không?
Hấp trong 8 giờ, tôi làm thịt lợn trong 8 giờ, tôi làm trong 10 giờ, họ không nhận thấy sự khô của tôi.

Suvidnitsa của tôi giữ nhiệt độ tốt và thậm chí cao hơn một chút.
Liz, bạn đang bay bổng trong thịt gì vậy)))?

Các cô gái, tôi xin lỗi vì thông tin sai lệch, tôi không có suvidnitsa, ở Stebik, tôi đang nổi trong một chiếc thép không gỉ

Các cô gái, tôi xin lỗi vì thông tin sai lệch, tôi không có suvidnitsa, ở Stebik, tôi đang nổi trong một chiếc thép không gỉ

Chúng tôi nói lời tạm biệt để nấu ăn trong 8-10 giờ cho chắc chắn, vì bạn sợ, nếu không bạn sẽ không ăn sau này. Bạn có nó với một lớp nhờn? Tôi hy vọng nó sẽ không bị khô.

Nếu không ăn hết mỡ sẽ bị nát. Do đó, có, nó là tốt hơn lâu hơn !!

[Masinen]

Masinen, Masha, xin vui lòng làm rõ, với tư cách là một người hiểu biết, nếu tôi hiểu đúng rằng việc tăng thời gian nấu chỉ là không quan trọng và không làm thay đổi độ đặc của sản phẩm, nghĩa là nếu nhiệt độ bên trong đã đạt đến mức mong muốn không quan trọng bao nhiêu (trong giới hạn hợp lý) nó sẽ nói dối rằng anh ta đang ở trong su ở cùng một nhiệt độ.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, tôi đoán vậy. Tôi chưa bao giờ thành công trong việc chế biến thịt khô, ngay cả khi nấu trong thời gian dài.
Hóa ra khô, nếu nhiệt độ trên 70 gam, sau đó để cho khô.
Một lần tôi quên lấy thịt ra và nó nằm cả ngày trong nước ấm, vì suvidnitsa duy trì nhiệt độ tốt.
Cuối cùng thì thịt ra rất ngon)

Các cô gái, bạn không biết bạn có thể lấy một ít mứt trong một suvidnitsa không?

Masha, cảm ơn bạn, điều đó làm tôi hạnh phúc, tôi luôn sợ mắc lỗi với thời gian

Các cô gái, không biết bạn có thể lấy một ít mứt trong suvidnitsa không?

Tất nhiên, bạn có thể, nhưng bạn vẫn cần khuấy động.

Tatiana, chia sẻ ghi chú công thức, pliz. Tôi thậm chí không có ý tưởng làm thế nào để làm điều này. Mình đang chuẩn bị mọi thứ có chứa đường, để đun nhẹ, ấm đun nước ...: wall: Mình muốn nấu mứt ở chế độ nhẹ nhàng.

Mọi người! Sau 8 tiếng, tôi có máu đỏ tươi dưới túi, điều này có nghĩa là gì? Tôi sợ phải lấy nó và ăn nó. Tôi đã thêm 2 giờ nữa, nhưng nhiệt độ thấp này làm tôi bối rối, không nói được lời nào! Tại sao nó lại có màu đỏ ở đó? Ở đó có những cục hơi xám, giống như bọt trong nước dùng, nhưng đồng thời có máu đỏ, vậy là mọi thứ đều thô, phải không?
Bổ sung cho sử thi của tôi. Nói chung, sau 10 giờ ninh ở nhiệt độ 65-67C, thịt chảy ra nhiều nước và máu đỏ, sau đó tôi bật nhiệt độ lên 75C và thêm 4 giờ nữa. Có thể là mê sảng, nhưng tôi không mạo hiểm mở CNTT với bùn đỏ, trong quá trình đó, nói chung nó sẽ được thải ra ngoài (((

Lisa, tôi thậm chí không biết phải nói gì ...
Hôm qua tôi đã làm một cái đùi heo (khoảng 800g) ở 65^{trong khoảng} 10 giờ, chế độ sưởi ấm và qua đêm nó ở trong trụ sở của tôi, tôi quên lấy nó ra.
Có nước dùng to bằng cái ly, nhưng không có máu ..
Nhận được nó vào buổi sáng, thịt tuyệt đẹp, gần như ăn hết

[kubanochka]

kubanochka, có phải là ham không?

Hóa ra là ham! Bây giờ tôi sẽ chỉ nấu ăn trong một suvidnitsa
Tôi chụp bằng máy cũ buổi tối, màu sắc hơi méo.

Lena, trông rất ngon miệng! Và nó giống dăm bông như thế nào, có độ ẩm không, có đặc điểm gì của dăm bông không?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Bạn đã giữ được bao nhiêu giờ? 6 như kế hoạch?

[kubanochka]

Mọi người! Sau 8 tiếng, tôi có máu đỏ tươi dưới túi, điều này có nghĩa là gì? Tôi sợ phải lấy nó và ăn nó. Tôi đã thêm 2 giờ nữa, nhưng nhiệt độ thấp này làm tôi bối rối, không nói được lời nào! Tại sao nó lại có màu đỏ ở đó? Ở đó có những cục màu xám, giống như bọt trong nước dùng, nhưng đồng thời có máu đỏ, vậy là mọi thứ còn nguyên, phải không?
Bổ sung cho sử thi của tôi. Nhìn chung, sau 10 giờ ninh ở nhiệt độ 65-67C, thịt chảy ra nhiều nước và máu đỏ, sau đó tôi bật nhiệt độ lên 75C và thêm 4 giờ nữa. Có thể là mê sảng, nhưng tôi không mạo hiểm mở CNTT với bùn đỏ, trong quá trình đó, nói chung nó sẽ được thải ra ngoài (((

Liz, còn thịt thì sao ???
kubanochkaLena, ham ăn ngon cho đôi mắt!

Leiiz, thịt bị sao vậy?
Lanh, không bị khô hóa ra. từ thịt gì? Bạn đã sơ tán nhà sản xuất giăm bông chưa?

Với thịt .... 14 giờ nấu (10 giờ ở 65 ° C và 4 giờ ở 75 ° C) cộng với sau đó nó tồn tại cho đến sáng
Trong bát.Chất lỏng hơi nâu, nhưng có chỗ hơi đỏ. Mình vừa để nguội mà cặn vẫn còn, không biết có ăn được không.

Vì vậy, bạn mở ra và xem. Và vẫn cần chiên!

Liz, tốt, trong thời gian này, tôi nghĩ mọi thứ đã sẵn sàng.

Liz! Cắt. Bạn sẽ được quyết định bởi vẻ bề ngoài. Trong trường hợp cực đoan, vẫn còn chiên.
Điều này, tất nhiên, là kinh dị trong thời gian, nhưng thịt quá nhiều!

Tôi không muốn chiên (((và nói chung, tôi rất buồn về điều này đến nỗi tôi chưa muốn chạm vào nó. Nó để trong tủ lạnh, sau đó tôi sẽ phân loại khi rời đi.

[Liz]

Liz, đó là bạn, theo thói quen))
Tại sao phải khó chịu!
Có một video đầy đủ trên YouTube về cách họ ăn bằng máu. Chúng sẽ chiên và ăn bằng vòi đốt gas.
Và bạn đã sẵn sàng 100 phần trăm.

Lisa, đừng nản lòng! Tôi đã có một câu chuyện tương tự với thịt. Rất nhiều chất lỏng màu đỏ đáng ngờ được tiết ra, không thể so sánh được với miếng thịt ban đầu và miếng thịt bị chìm trong đó, nhưng nó có vị bình thường, không khô. Rất có thể, nó đã được các thợ thủ công của chúng tôi nhồi để làm trọng lượng, và nói chung chất lượng thịt của chúng tôi là một bài hát riêng. Bạn không thể tìm thấy thịt bò bình thường, tất cả thịt lợn trang trại, ít nhiều không có gà tây, ngoài thịt gà. Vì vậy, đừng đổ lỗi cho kỹ thuật.

Tôi không thể chấp nhận được thịt lợn xay, thịt lợn có huyết. Tôi bối rối không hiểu đó có phải là máu hay không! và nếu không phải máu, thì sao? chỉ là tại sao vẫn còn máu?