Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Tôi nấu ăn trong Trụ sở cv1.
Tôi đổ nước lạnh vào, khi tôi thêm 1,5 giờ (đây là mức độ nó nóng lên từ trạng thái lạnh)
Tức là, tổng thời gian là 12,5 giờ hoặc thậm chí là 13,5 giờ (tôi không nhớ) (tôi để qua đêm) Tôi không ngâm nó, chỉ rắc gia vị và phủ bơ lên.
Tất nhiên, không có dấu vết của thịt như bạn có trong hình.
Thịt bò tự làm, rất tươi, mẹ tôi có thể chọn thịt của tôi (bà làm thịt 20 năm).

Lần sau tôi sẽ đo nhiệt độ. Tôi đã làm một cái gì đó gần đây - tôi mắc kẹt trong một nhiệt kế (trong khi tôi đặt một cái mới ở khắp mọi nơi))))) cho thấy nhiệt độ đã được cài đặt.

Nhân tiện, Masha, phi lê gà tây nấu trong nước sốt béchamel theo công thức của bạn.
Tôi thích nó, nhưng lần (nhớ lại kinh nghiệm trước đây với miếng thịt lợn khổ qua) tôi đặt nhiều hơn.
Và sau đó mẹ tôi nói rằng nó có mùi ẩm ướt, nhưng tôi không cảm thấy ... họ biết mọi thứ trên NG))

Lưỡi lợn, 8 giờ, 80 độ.

Tôi thích giăm bông trong sous vidnitsa

Luộc giăm bông. Tôi cũng như mẹ bạn, thịt sống. Hoặc thậm chí không sống (tôi chỉ có thể ăn sống), nhưng nấu chín. Và thịt nguội và thịt gà rất đồng đều. Và cá.

Và cá.

Và cá, những gì và bao nhiêu bạn nấu. Ướp? Thêm thứ gì đó (ví dụ như bơ)

[lena_letochka]

lena_letochka, đã lâu lắm rồi ... Dầu tùy con cá, nếu không khô (và họ chỉ giới thiệu món này), thì tôi không thêm gì ngoài muối, kể cả gia vị và chanh. Tôi chỉ thích hương vị của cá mà không có gia vị. Ướp muối, để trong thời gian ngắn (hoặc ở dạng dung dịch), trong túi và trong nước. 15-20 phút. Vì vậy, khoảng 50 độ. Một phần, không phải cá hồi nguyên con.

[Csscandle]

Csscandle, ngôn ngữ có vẻ hấp dẫn. Trong tương lai gần nhất, tôi cũng muốn làm điều đó. Và một đốt ngón tay khác.
Thật tiếc vì tôi đã không làm bất cứ điều gì như thế này trước đây. Tất nhiên là thịt nướng rất ngon. Nhưng sous-vid (đối với gia đình tôi) không là gì cả

Lần đầu tiên "sous-saw" thịt nạc, thành ra siêu. Nhưng hôm nay tôi đã tạo ra một cái cổ, nói chung là bay đi
Tôi nấu trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ 70 độ trong 7 giờ. Trọng lượng cổ 1,5 kg

[Csscandle]

Nhân tiện, Masha, phi lê gà tây nấu trong nước sốt béchamel theo công thức của bạn.
Tôi thích nó, nhưng lần (nhớ lại kinh nghiệm trước đây với miếng thịt lợn khổ qua) tôi đặt nhiều hơn.
Và sau đó mẹ tôi nói rằng nó có mùi ẩm ướt, nhưng tôi không cảm thấy ... họ biết mọi thứ trên NG))

Chà, chồng tôi cũng nghĩ vậy, nhưng giờ anh ấy không còn nghĩ nữa, anh ấy đã quen với mùi vị rồi.
Không phải ai cũng hiểu được hương vị của suvid, và không có gì lạ.

Csscandle, Julia, tuyệt vời!

Bằng cấp như vậy khoảng 50

Tôi không thể ăn ở tuổi 50, nhưng 55-57 là rất bình thường)

Lần đầu tiên "sous-saw" thịt nạc, thành ra siêu. Nhưng hôm nay tôi đã tạo ra một cái cổ, nói chung là bay đi

Tatiana, kết quả tuyệt vời. Sau đó chiên?

kết quả xuất sắc. Sau đó chiên?

Vâng, Masha, tôi đã sử dụng ổ ghi Một lần nữa, cảm ơn vì công thức! Bây giờ anh ấy là người chính cho tôi trong việc chuẩn bị thịt như vậy.
Tôi đặt nhiệt độ là 70 độ cho thí nghiệm (lần trước là 65), tôi không cảm thấy sự khác biệt nhiều. Nhưng thực tế là cổ ngon hơn thịt nạc là rõ ràng.

Nhưng thực tế là cổ ngon hơn thịt nạc là rõ ràng.

Chính xác. Cho đến khi tôi thử cổ và vú, tôi nghĩ rằng tôi sẽ mang cái bể phốt này đến một đống rác gần nhất.

Tôi không thể ăn ở tuổi 50, nhưng 55-57 là rất bình thường)

Mash, tôi có lẽ chỉ có thái độ tốt hơn với cá sống hơn là thịt "sống". Ở đây tôi xem một bức ảnh hoặc video về cùng một con Goblin - à, sống, và thế là xong.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Tôi đặt lưỡi bò sous-see với cà rốt và hành tây. Ôi, tôi đã bị mòn với chất lỏng từ cà rốt (tôi có Caso 10)
Tôi phải cắt những tấm phim lớn hơn và hút bụi theo trọng lượng.

Bạn có nghĩ rằng, các cô gái, 10 giờ sẽ là đủ ở nhiệt độ 75 độ?
Tác giả của công thức chưa lên diễn đàn, cô ấy đã chỉ định 20h cho cân nặng 1,2-1,5 kg.

CsscandleJulia, món thịt đẹp đẽ đã ra lò Và bạn không làm lưỡi bò à?

Tanya, tôi đã làm thịt lợn.

[Tatka1]

Tatka1, Tôi nghĩ 10 giờ sẽ không đủ.

[Masinen]

Masinen, cảm ơn, Masha! Tôi sẽ nấu lâu hơn

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 29 tháng 1 năm 2017 10:41 PM

Tạo một ức chế. Trong tủ đa năng trong 10 giờ ở nhiệt độ 75 độ.

[Tatyana]

Tạo một ức chế. Trong tủ đa năng trong 10 giờ ở nhiệt độ 75 độ.

Tatyana, tại sao mất nhiều thời gian như vậy? Tôi làm 5 giờ ở T = 63 * C. Đây.

[Linadoc]

nhiệt độ 75 độ.

nhiệt độ cao.
Nếu bạn cài đặt nhiệt độ này, thì thời gian có thể giảm xuống còn 3-4 giờ.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, ức đẹp!)
Tôi đã lấy công thức
đây và đã làm. Ở đó thời gian được chỉ định và cả nhiệt độ nữa.
Tôi sẽ nấu ít hơn lần sau.

[Csscandle]

Bạn có nghĩ rằng, các cô gái, 10 giờ sẽ là đủ ở nhiệt độ 75 độ?
Tác giả của công thức chưa lên diễn đàn, cô ấy đã chỉ định 20h cho cân nặng 1,2-1,5 kg.

CsscandleJulia, món thịt đẹp đẽ đã ra lò Và bạn không làm lưỡi bò à?

Làm thế nào mà ngôn ngữ được bật ra?
Tôi không hài lòng với ngôn ngữ sous-vid. Tôi không thích thực tế là chất béo không bị tan chảy. Một sản phẩm rất béo ra đời.

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 30 tháng 1 năm 2017 03:28 PM

Linadoc, ức tuyệt đẹp. Với muối nitrit?

Làm thế nào mà ngôn ngữ được bật ra?

Đã không cố gắng. Vào buổi sáng, tôi đã dọn dẹp, hút bụi và chạy đi

Với muối nitrit?

Có, tôi thêm một ít muối nitrit cùng với muối thông thường, muối với gia vị trong 3 ngày trong tủ lạnh và sous-vidu. Tôi chưa bao giờ làm điều gì cao hơn 63 * C. Bạn sẽ không chảy ra - mềm, ngon ngọt, tan chảy trong miệng của bạn

Còn đây là cacbonat, cũng để trong tủ lạnh 3 ngày trong muối và gia vị thì 63 * С 5 tiếng. Độ dày 6 cm.


Và đây là thịt lợn và giăm bông gà sử dụng cùng một công nghệ. Tôi cũng thấy sous ở T = 63 * C ở Belobok, nhưng 5,5 giờ. Nó chỉ ra nước trái cây hơn nhiều so với ở T = 75 * C

Và đây là cacbonat

Ồ thật đáng yêu làm sao ...

Chúc các cô gái và cậu bé buổi chiều tốt lành. Tôi có một câu hỏi, nhưng tôi không biết phải hỏi ở đâu.
Tôi giả vờ là nhân viên trong dd2 xl, và bây giờ bạn tôi, sau khi nếm thịt của tôi, đã muốn lặp lại điều đó, nhưng cô ấy thậm chí sẽ không lấy tiền để mua, không chỉ nước sốt. Bất cứ ai có thể cho lời khuyên trong phim hoạt hình có ngân sách nhiều hơn bạn có thể làm điều này? Theo như mình hiểu thì bạn cần chỉnh nhiệt độ theo cách thủ công tăng dần 1 độ và khả năng cài đặt lâu. Có như vậy không? Hoặc có thể bạn đã từng và bạn có thể tìm kiếm một cái cũ trên Avito? Xin vui lòng cho tôi biết

[Alla]

Alla.
Nếu cô ấy có bếp điện và chảo phù hợp, thì phần còn lại, giá của vấn đề cho Ali cùng với giao hàng là ~ 200 rúp.
Điều này
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Cộng với một nguồn điện 12 V (tôi vẫn chưa tìm thấy nó ngay lập tức).

Tôi đã sử dụng sản phẩm tự chế này trong gần một năm, kết quả rất tuyệt vời. Nhiệt độ được cài đặt theo gia số 0,1C và thực tế trong quá trình nấu, nhiệt độ dao động xung quanh mức cài đặt + -1C.
Tôi có thể cho bạn biết tất cả điều này được thực hiện như thế nào và làm như thế nào.

[Konstantin]

Konstantin, theo ý kiến ​​của tôi, đã đến lúc bắt đầu một chủ đề riêng với ý tưởng của riêng bạn. Tôi nghĩ nó sẽ thú vị với nhiều người.

[Đồng hương]

Đồng hương, Konstantin, tuyệt! Và với bộ điều chỉnh nhiệt này, một cái gì đó khác là cần thiết để shaman, phải không?
Đó là, tôi đã hiểu như vậy:
1. Chúng tôi mua E-mail đơn giản nhất. gạch
2. chúng tôi kết nối bộ điều nhiệt với nó. ( Làm sao?)
3. Nguồn cấp cho 12V để làm gì?
Tôi thực sự thích một cái gì đó trên ngón tay của tôi hoặc một sơ đồ, xin vui lòng ...
Và toàn bộ điều trong trường hợp có lẽ là cần thiết?

Bất cứ ai có thể cho lời khuyên trong phim hoạt hình mà ngân sách nhiều hơn bạn có thể làm điều này?

một người bạn của tôi làm cho Martha trong một hộp đa năng. Chỉ tôi không biết mô hình. Nhưng mọi thứ đều được hiển thị ở đó với độ chính xác 1 * và rất tiết kiệm. Tôi không biết cô ấy cầm chữ T lộ ra tốt như thế nào (Shtebochka làm điều đó một cách xuất sắc), nhưng, có vẻ như, nó hóa ra tốt.

Và tôi đã làm các miếng thịt lợn nhiều lần trong DEX 60. Tôi đặt nó thành 60 độ ở chế độ thủ công.(vị trí tiếp theo 80 độ) lúc 10 giờ. Mọi thứ hóa ra thật tuyệt vời!

Yeah, yeah, tôi sẽ xem xét mọi thứ ... Nhưng, gã Đồng hương bị giết ngay tại chỗ, tôi sẽ chọc tức anh ta khi nó lập tức lóe lên trong đầu tôi: có cần một người bạn không? Nó là cần thiết! Con dâu có cần không? Nó là cần thiết! Tôi là gì vậy, hói? Tôi cũng cần, mặc dù có một nhân viên! Vì vậy, cung cấp ba cùng một lúc!

[Alla]

3. Nguồn cấp cho 12V để làm gì?

Alla
Nguồn điện 12V để cấp nguồn cho bộ điều chỉnh nhiệt và rơ le qua đó bật / tắt bếp điện. Cảm biến nhiệt độ gắn với bộ điều chỉnh nhiệt được hạ thấp vào chảo (dây cảm biến phải được kéo dài thêm khoảng một mét, mối nối dây nằm ngoài nước.)
Tất nhiên, một chiếc hộp sẽ tốt cho anh ta.

Toàn bộ mọi thứ của tôi bây giờ trông như thế này

Mức tiêu thụ năng lượng trung bình của một viên gạch ngang bằng với bóng đèn 75 watt. Cái xoong được bọc trong một chiếc chăn cũ. Kết quả là, các xung nhiệt độ bây giờ trở thành + - 1 độ, và bắt đầu từ + - 3. Không cần quạt, vì sưởi ấm từ bên dưới cũng cung cấp sự trộn đối lưu của nước. Giữa các gói (chúng thường là 3-5) Tôi đặt các miếng đệm từ các công cụ có sẵn để có một khoảng cách.

Tôi đã đưa ra kế hoạch (sửa đổi) của mình, nhưng rất "trên đầu gối". Tôi có thể trực tiếp ném những bản sao của những tin nhắn đó, tôi có thể cố gắng thích ứng với tâm tư của nữ chính dịu dàng.

Tôi có thể cố gắng thích nghi với một tâm hồn nữ nhẹ nhàng.

Giải pháp tối ưu tôi cũng có Shteba, nhưng tôi đánh giá cao “cái hay của trò chơi”.

[solmazalla]

solmazalla, gần đây mình có cập nhật một cái nồi áp suất, mua Redmond RMC-Rm380, nên quay ra có chế độ "hút chân không". Hoạt động tuyệt vời. Trên thị trường Yandex từ 4 890 rúp. Không phải là một lựa chọn xu, nhưng vẫn bằng một nửa giá của Shteba.

Các cô gái, nói cho tôi biết, làm thế nào bạn có thể nhìn thấy những chiếc nhẫn mực?

[Natusya]

Natusya, Chà! Tôi cũng đến đây với câu hỏi này.
Và tôi cũng muốn hiểu nếu tôi thực sự cần nó ... Chúng tôi yêu thích các món chiên hoặc rán hơn. Nhưng hương vị của sous như thế nào? Làm thế nào để luộc hoặc hấp, huh?
Tôi e rằng nó sẽ không thành công như với cá hồi ... Tất nhiên, cá đã chín, nhưng nói chung, hương vị thơm ngon không đến với chúng tôi. Tôi không phải là một câu hỏi để nắm bắt thời điểm khi chiên trên chảo, do đó, tôi không bao giờ gặp vấn đề với mức độ sẵn sàng của cá hồi.

làm thế nào để xem các vòng mực?

Giống như một con cá. Nhưng tại sao? Thật dễ dàng để làm điều này - chính xác 1 phút trong nước sôi. Và đó là tất cả

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C trong 2 giờ với một thìa dầu ô liu. Sau đó tẩm bột và chiên giòn ngay lập tức.

Nếu bạn cần nhanh chóng, sau đó 72 * C trong 10 phút.

58 * C trong 2 giờ với một thìa dầu ô liu.

Điều này là một chút quá nhiều. Tôi đã làm điều đó trong 55 * C trong 45 phút. Khỏe. Nhưng 1 phút trong nước sôi tốt hơn nhiều - nhanh, mềm, ngon ngọt.

Vì vậy, nếu mọi thứ đều giống nhau đối với hương vị của chất béo sâu, thì không có ích gì khi bạn phải nhầm lẫn với vị chua cay.
Cảm ơn bạn!

[Arka]

Arka, bạn đã viết rằng bạn thích chiên giòn
vì vậy công thức để chiên ngập dầu

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 31 tháng 1 năm 2017 10:30 PM

Linadoc, tuyệt vời, nếu bạn có thể làm món mực ngon với nước sôi. Không phải ai cũng làm được điều đó, ngay cả trong nhà hàng cũng thường có những chiếc cao su.

Có điều tôi không thích mực luộc zavashrk
Sau đó, chúng không leo vào miệng của chúng, mà là một món salad của hoTsTs. Do đó, tôi đã hỏi về thời gian và t *

Mọi thứ đều ổn với tôi ở Redmond M90. Nhưng! Ở một tính khí nhất định là 75, nó đạt tối đa là 79, nhưng ở mức 60 - lên đến 62 độ (những gì bác sĩ yêu cầu). Từng chút một tôi muốn Shteba))). Tôi cũng muốn hỏi những người sử dụng nồi áp suất - nhiệt độ chính xác được giữ trong đó là bao nhiêu? Apprarat sous-vid không xem xét một cái gì đó, nó quá cụ thể và không biết làm bất cứ điều gì khác (để chiên ở đó và tất cả những thứ đó) .. tóm lại, tôi nhấn - phải chi tiền cho nó.
Về mực. Nếu bạn mua lòng trắng đã được tách vỏ trong nước đá, thì bạn có thể ngâm với nước sôi không lăn trong 1 phút, sau đó nấu trong 40 phút cho đến khi mềm và giảm kích thước tương ứng. Nhưng nếu mực chưa bóc vỏ thì mình rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó chần qua nước muối 40-60 giây thì ra siêu mực. Tôi đã cố gắng thu nhỏ những cái chưa bóc vỏ - để làm sạch dễ dàng hơn ...Tôi không tiết kiệm được nhiều thời gian và không thích mùi

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Vâng, theo nghĩa của sự lười biếng với một người là gì, và nghiện rượu là gì

Hôm nay tôi quyết định lái xe đến Player và mua một chiếc máy hút bụi, nhưng hậu quả của buổi tối thứ sáu và sáng thứ bảy đã đặt dấu chấm hết cho chuyến đi
Đúng vậy, với anh ta thì có vẻ như sung, nhưng vợ anh ta đến Auchan được lệnh mua một miếng thịt hoặc thịt gà tây À, tôi nghĩ anh ta sẽ đến - sẽ có một cuộc tháo gỡ để thoát khỏi tình huống này
Một cốc bia, năm phút phản chiếu và một chiếc máy hút bụi đã được tạo ra trong nửa giờ theo đúng nghĩa đen

Đây là một cái máy bơm từ một chiếc giường bơm hơi. Tôi chỉ biết cái gì sẽ hữu ích - Tôi đã không ném ra \ một miếng cao su để lắp vào thân của một ống tiêm và một thanh silicon.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, một kẻ giết người với cây chổi ... Người đàn ông của chúng ta sẽ không biến mất ở bất cứ đâu.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bây giờ vợ tôi gọi điện và nói rằng thịt có gì đó không ổn, nhưng con gà tây vẫn còn tươi và ngon.

Rút xương? Nhiệt độ 65 là bình thường? Chà, mất bao lâu?

Tôi đã đọc gần như toàn bộ chi nhánh, nhưng không hiểu sao tôi không đi đến một mẫu số chung, nhiều người viết về độ dày của mảnh và từ đó họ nhảy theo thời gian, nhưng ống chân không hoàn toàn nằm trong mặt phẳng.
Ở giữa 10 và xung quanh các cạnh 2-3
Khai sáng những người tử tế

[bóng râm]

bóng râm, rút ​​xương. bạn có thể đặt 63, và thời gian từ độ dày có thể được tính

[Anatoly]

Anatoly
Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về máy bơm?
Anh ấy có một bộ đồ vừa vặn bơm, trên lý thuyết? Không khí từ đâu đến để bơm ra lấy đi?

[Anatoly]

Anatoly, Cảm ơn bạn. Cần phải kiểm tra máy bơm của nệm chống sâu răng để có lựa chọn tương tự. Tôi còn lại hai trong số chúng bây giờ.
13:35
Đã kiểm tra nó ra. Có vẻ như nó sẽ không hoạt động. Ở đó, máy nén, giống như trong bể cá, chỉ mạnh hơn. Đối với một máy tạo khói hun khói lạnh, nó sẽ là phù hợp. Nhưng tôi làm máy tạo khói cũng được hai năm rồi.

Chủ nhật được thêm vào ngày 05 tháng 2 năm 2017 08:21 PM

19-30
Tuy nhiên, tôi đã chuyển sang máy hút bụi tự chế.
Tôi báo cáo về "thử nghiệm của cây bút".
tôi lấy
1. Bơm nhựa bằng tay-chân không cho lon
2. Tôi đã khoan một lỗ d = 6mm trên một trong các nắp tiêu chuẩn được cung cấp. Tôi lắp vào đó một ống nối được vặn bằng hai nửa của một cây bút máy và dán chặt nó bằng keo nóng chảy.
3. Tôi đã điều chỉnh các ống mềm (chính xác hơn là một ống) từ máy bơm của nệm y tế.

4. Ở đầu kia của ống mềm, tôi lái một ống làm bằng phần còn lại của một tay cầm, đến lượt tôi, tôi quấn vào cổ một túi PE thông thường "cho bữa sáng" bằng băng dính. Trong chiếc túi, anh ta để sẵn những thứ có trong tay - một sợi chỉ và một miếng bọt biển để rửa bát.

5. Tôi đặt chiếc nắp được trang bị này vào một cái lon nửa lít và bắt đầu lắc lư.

Và mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Ngay cả miếng bọt biển cũng bị san phẳng gần như tờ giấy.

Tuy nhiên, tình trạng thưa thớt trong gói hàng kéo dài không lâu, dưới một phút. Nhưng nó sẽ khá đủ để buộc chặt chiếc túi đã được gấp nếp. Nếu nó là xác thực hơn.

Nói chung là có gì đó phải suy nghĩ.

Ai quan tâm: phiếu giảm giá $ 25 cho Anova nhân Ngày lễ tình nhân - SOUSVIDECUPID

Kính nhờ anh tư vấn giúp. Tôi đọc về công nghệ làm sous-vide và tôi đã ăn cháo trong đầu. Hoặc tôi đã bỏ lỡ thông tin ở đâu. Vopschem, tôi đã nấu lại thịt gà phi lê một lần nữa, nhưng tôi đã để sẵn trong túi trong một tuần! chỉ trong tủ lạnh, không trong tủ đông. Tôi đã bắt gặp đề cập đến Clostrid (hay bất cứ thứ gì, trong ngắn hạn là ngộ độc thịt), phát triển trong môi trường chân không. Ăn fileshki rồi có đáng sợ không? Tôi có nên cho chúng vào tủ đông không? Bây giờ có quá muộn không? Trong điều kiện nào thì bệnh ngộ độc thịt không phát triển hoặc chết?
Các sản phẩm sous vide đã nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh như thế nào và trong bao lâu? Có thể nó được viết ở đâu, hãy đăng một liên kết hoặc viết về trải nghiệm của bạn.

Anh ấy sẽ không nhận được gì trong một tuần.

Các sản phẩm sous vide đã nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh như thế nào và trong bao lâu?

Chỉ cần để trong tủ lạnh ở vùng thịt (tức là ở T từ 0 đến + 4 * C) lên đến 3 tuần trong túi chân không.