J. Hamelman Nướng bánh mì khoai tây

[Bột chín]

J. Hamelman Nướng bánh mì khoai tây

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột chín
bột mì	300g
Nước	195g
Muối	1h l.
men tươi	3d
Bột
bột mì	700g
Nước	415g
Muối	18g
men tươi	7g
khoai tây nướng	250g
bột chín

Phương pháp nấu ăn

• Bột chín
• Hòa tan men vào nước, thêm bột mì và muối. Nhào cho đến khi mịn. Đậy kín hộp đựng bột bằng nắp (hoặc giấy bạc), để ở nhiệt độ phòng 12-16 giờ.
• Bột
• Kết hợp tất cả các thành phần, bao gồm cả khoai tây nướng (nghiền), trong bát của máy xay thực phẩm. Khuấy từ từ cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau. Sau đó, tăng tốc độ và nhào thêm 5 phút nữa, đến cuối bột sẽ mềm và mịn.
• Chuyển bột vào hộp và để lên men trong 1,5 giờ. Trong thời gian này, bột "kéo căng" một lần, sau 45 phút.
• Sau đó chia bột thành 2 phần, vo viên tròn. Cho 10-20 phút nghỉ ngơi.
• Đối với bánh mì này, một hình thức như "Pain fendu" được sử dụng, tức là bánh mì được chia thành 2 nửa (chia đôi, tách đôi)
• Để làm được điều này, tốt nhất chúng ta dùng cây cán mỏng cán mỏng miếng bột ở giữa. Rắc đều bột mì.
• 
• Sau đó ghép hai mảnh lại với nhau và cẩn thận đặt chúng vào giỏ chống thấm.
• Để kiểm tra trong 1-1,15 giờ.
• Đồng thời làm nóng lò bằng đá đến 230C.
• Nướng trong 40 phút. Hấp 10 phút đầu hoặc đậy nắp lại. ... Mở nắp 10 phút trước khi kết thúc. Nướng cho đến khi có màu mong muốn.
• 
• 

Ghi chú

Bánh mì trở nên mềm đến mức không thể cắt được một lát.

Xin lỗi vì bức ảnh

Nguồn: sách J. Hamelman "Bánh mì. Công nghệ và công thức nấu ăn" tr.132

[Natalia]

Natalia, bánh mì đẹp quay ra !! Và nhiếp ảnh.
shl. Tại sao bạn không bao giờ chỉ ra nguồn mà bạn nướng ??

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, Cảm ơn bạn!
Bánh mì như vậy được tìm thấy ở nhiều nguồn. Đó là Hamelman!
Gần đây, trên diễn đàn của chúng tôi, tôi đọc được những tuyên bố tức giận rằng một số công thức sao chép. Và đối với tất cả mọi người từ điều này không ayyay. Nhưng nhiều thợ làm bánh nổi tiếng không coi việc nướng bánh mì theo một công thức khác là điều đáng xấu hổ, và như Admin nói, họ trình bày theo cách riêng của họ. Điều này có thay đổi điều gì đó không?

[Natalia]

Natalia, và đây là điều đáng xấu hổ, không đáng xấu hổ, v.v ... Chúng tôi cùng bạn đến với những người thợ làm bánh nổi tiếng như lên trời. Vì vậy, điều thú vị là xem xét nguồn gốc, so sánh hình thức bên ngoài, mẩu vụn, v.v.

Chúng tôi cùng bạn đến với những thợ làm bánh nổi tiếng như lên thiên đường.

Vâng, đúng với tôi, nhưng một cái gì đó gần gũi hơn với bạn
Nhưng những mảnh vụn đã không được tìm thấy ở đâu

Natasha, đó là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi đã định nướng nó trong một thời gian dài, nhưng với bột chua, mặc dù tôi cũng rất thích bánh mì trên bột cũ.
Đừng xúc phạm, Oksana nói đúng, thật thú vị khi biết nguồn mà bạn đang xuất bản, tôi cũng muốn hỏi, nhưng không hiểu sao lại bất tiện. Tất nhiên, mọi thứ đều đã được phát minh trước chúng ta, nhưng chúng ta đều mang trong mình cá tính riêng, đây là tác phẩm của chúng ta, do chính tay chúng ta làm ra. Và do đó, việc so sánh, xem những người khác đang làm như thế nào là điều thú vị. Nếu bạn cho biết nguồn gốc mà bạn nướng, điều này sẽ không làm cho bánh mì của bạn xấu đi, ngược lại, bạn có thể nói: "nhìn, nhưng nó không tệ hơn so với của hòa thượng ..."

Nhưng những mảnh vụn đã không được tìm thấy ở đâu

Chính chủ là chính chủ, tôi lạy cái sim này.

Các cô gái đã đúng!
Trước hết là một nguồn cảm hứng đã được xác nhận, nó có thể là tiêu đề của một cuốn sách, liên kết đến một trang web, blog, v.v.
Không ai cấm việc tự nướng bánh mì, và đăng một công thức và một bức ảnh thậm chí còn đáng khen ngợi! Tuy nhiên, nếu có tác giả của công thức và anh ta được chỉ ra trong tên công thức của bạn, thì bạn cần cung cấp liên kết cho anh ta

Hãy nướng bánh mì ngon!

.
Đừng xúc phạm, Oksana nói đúng, luôn thú vị khi biết nguồn,

Các cô gái, đừng xúc phạm tôi, tôi không có ý xúc phạm ai cả.
Chà, làm thế nào bạn có thể giải thích công thức thu thập của tôi? Lúc đầu, tôi xếp chúng vào một bố, thậm chí chia chúng thành các loại. Rồi cái khác, rồi cái khác, rồi cái khác Và trong suốt những tháng tôi ở bên bạn, tôi đã có các thư mục trên sàn của máy tính để bàn + thư mục có sách. Và lúc đầu, tôi thậm chí còn để lại các địa chỉ (liên kết), nhưng nếu máy tính gặp sự cố, tất cả đều bay đi (và thậm chí không nói khi nào chúng sẽ quay trở lại).
Vì vậy, đừng mắng mỏ

Tôi thậm chí không biết dùng từ gì để diễn tả niềm vui của mình. Đây là một món quà của Thượng đế, để nướng bánh mì như vậy

[Tanyush]

Tanyush, cảm ơn bạn đã hỗ trợ của bạn và những lời tốt đẹp như vậy! Tôi đã nghĩ rằng tôi thực sự là một kẻ lạc lõng

Bánh mì ngon quá !!!! Tôi có một cuốn sách của J. Hamelman. nhưng tôi chưa bao giờ nướng cái này, miếng vụn rất ấn tượng

[Galyunka]

Galyunka, Cảm ơn bạn !

Tôi có một cuốn sách của J. Hamelman

Thật may mắn ... Nhưng tôi chỉ ngưỡng mộ cô ấy trên Internet.

Một chiếc bánh mì đẹp và có lẽ rất ngon! Tôi cũng thích thêm khoai tây vào bột.

[Tôi đã nghĩ rằng tôi thực sự là một kẻ lạc lõng]

Tôi đã nghĩ rằng tôi thực sự là một kẻ lạc lõng

Đừng ngại, nếu bạn nướng một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy, thì bạn sẽ phải vẽ ra công thức ở mức độ phù hợp ... ...
Và Hamelman có thể được tải xuống dưới dạng điện tử, đưa nó vào công cụ tìm kiếm và họ sẽ cung cấp cho bạn, chắc chắn không phải cuốn sách được in, nhưng tuy nhiên ...

Đừng ngại, nếu bạn nướng một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy, thì bạn sẽ phải vẽ ra công thức ở mức độ phù hợp ... ...

Điều này là có! Từ những điều tốt đẹp và nhu cầu ngày càng cao!
Những kỳ vọng và lời khen ngợi của chúng ta cần được sắp xếp trong một bao bì đẹp và một nhãn với một chiếc nơ đẹp!

[Natasha,]

Natasha, bánh mì tuyệt vời! Bánh mì giòn và mịn của nó là chết cho!

Và làm thế nào bạn có thể nhào vào HP? Theo hướng dẫn cho cô ấy? Tưới nước trước, sau đó đến mọi thứ khác? Và cho khoai vào lò nướng đúng không?

[Ol]

chắc là bánh mì ngon!

Ol, bánh mì thực sự là tốt. Mềm, thoáng và không bị thiu trong thời gian dài (cho đến khi ăn).
Manyash, Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!

bạn có thể chết!

Cứ sống đi, làm ơn đi, ai sẽ nướng những sợi dây như vậy cho chúng tôi!
mống mắt. ka, bạn muốn nướng bánh mì như vậy ở HP, hay chỉ nhào?

Ồ, tôi đang nướng, hay đúng hơn là tôi sẽ nấu bánh mì như vậy trong nồi áp suất vào ngày hôm trước, nhưng thay vì khoai tây, tôi sẽ thêm atisô Jerusalem nướng.

[Ol]

OlÀ, atisô Jerusalem, nó không dành cho tất cả mọi người. Có lẽ trước tiên là với khoai tây?

[Ol]

OlÀ, atisô Jerusalem, nó không dành cho tất cả mọi người. Có lẽ trước tiên là với khoai tây?

Natasha, Tôi đã làm điều đó với khoai tây, và cả với một quả lê đất nữa. Cho đến khi tuyết phủ kín cây atisô Jerusalem của tôi, tôi cần phải đào nó ra và có thời gian để làm điều đó .... Hoặc cho đến mùa xuân, khi tuyết tan. Và khoai tây luôn ở trong tầm tay.

[Ol]

... Cho đến khi tuyết phủ kín cây atisô Jerusalem của tôi, tôi cần phải đào nó ra và có thời gian để làm điều đó ....:

OlThành thật mà nói, nó không phổ biến lắm ở nước ta. Có lẽ vì chúng tôi hư hỏng vì đối với tôi đây là một kỳ quan. mặc dù tôi hiểu về mặt tinh thần, nó rất hữu ích.

[Natasha]

Natasha, không hiểu sao tôi lại bỏ qua người đàn ông đẹp trai này. Vỏ bánh và vỏ bánh siêu đã!

[Marish]

Marish, chiếc bánh mì thực sự xứng đáng với người tạo ra nó!
Của tôi lại thay đổi quyết định - vứt bỏ mọi thứ, chỉ có cái này!

Natasha, đó là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi đã định nướng nó trong một thời gian dài, nhưng, với bột chua,

Bạn nghĩ tỷ lệ nào là cần thiết để nướng với bột chua và không có men?

[Angela]

Angela, Tôi hiểu rồi Basilisk là im lặng, có lẽ anh ấy vẫn đang đi nướng nó. Hay hỏi cô ấy một cách cá nhân? : mail1: Vì cá nhân mình chả hiểu gì về men

[Angela]

Angela, Tôi hiểu rồi Basilisk là im lặng, có lẽ anh ấy vẫn đang đi nướng nó. Hay hỏi cô ấy một cách cá nhân? : mail1: Vì cá nhân mình chả hiểu gì về men

Bản thân tôi là người mới bắt đầu! Chỉ một vài lần nướng với bột chua. Tôi thực sự thích bánh mì của bạn, nhưng tôi không muốn sử dụng men. Có, và có bột chua, nhưng tôi chưa bao giờ thử nó với bột chín, mặc dù tôi chỉ mới thành thạo bột chua.Và nếu cùng với men thì mình nên để bao nhiêu khô, bạn nghĩ sao?

[Angela]

Angela, men khô tùy hãng sản xuất có tỷ lệ men tươi khác nhau. Nó được viết ở mặt sau của gói.
Đây là cách Admin đã viết nó https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Trung bình, nó biến thành một nơi nào đó chín khô 1g, và trong 1h bột. l.

Tôi không biết. nó có đáng để thể hiện những gì tôi đã làm. vụn rất mềm, nhưng không bị lằn như của tác giả. Lý do duy nhất tôi chỉ cho bánh mì là nó hoàn toàn không có men mà không có một gram men nào.

[Angela]

Angelabạn là một người bạn tốt! Chà, tôi biết rằng không gì có thể ngăn cản người phụ nữ của chúng ta nếu cô ấy đã quyết định điều gì đó! Lớp vỏ và vụn bánh đã tắt!

[Angela]

Angelabạn là một người bạn tốt! Chà, tôi biết rằng không gì có thể ngăn cản người phụ nữ của chúng ta nếu cô ấy đã quyết định điều gì đó! Lớp vỏ và vụn bánh đã tắt!

[Angela]

Angela, không có gì ngại ngùng về nó! Tôi thấy bạn thông minh như thế nào (và không chỉ tôi), và đây là điều chính! Làm những gì bạn thích và không để ý đến bất kỳ ai! Nướng bánh mì vì niềm vui của bạn và vì niềm vui của gia đình bạn!

[Angela]

Angela, Tôi thấy bạn thông minh như thế nào (và không chỉ tôi), và đây là điều chính!

Cảm ơn những lời tốt đẹp.

Làm những gì bạn thích và không để ý đến bất kỳ ai!

Hiểu gợi ý nếu chúng ta đang về cùng một điều. : girl_haha: Cảm ơn vì đã ủng hộ. Và bạn có thể đến với tôi trên "bạn"

[Natasha]

Đến với bạnNatasha, với một lời cảm ơn khác! : girl_love: Hôm nay lần đầu tiên mình nướng cái bánh mì này bằng bột chín, lúc nãy nó chỉ là men thôi, à, mình đã báo cáo ở trên. : girl_haha: Tôi đã thực hiện các thay đổi của riêng mình, thu thập tất cả những gì tốt nhất, theo tôi, từ những công thức tương tự. Thay vì nước, nước luộc khoai tây và khoai tây, như đã rõ ràng, không được nướng mà là luộc. Thêm hạt lanh và hạt mè. Tôi thích bánh mì rất nhiều. Đây là những gì đã xảy ra.

[Angela]

AngelaBạn có biết tôi thích gì ở bạn không? Sự bồn chồn của bạn! Không phải là mong muốn nghiên cứu về một cái gì đó quen thuộc, đã được khám phá bởi ai đó.
Bạn, khi còn là một đứa trẻ, "Tôi muốn nó chính mình!" Đó là những gì luôn tạo ra một cái gì đó mới và tôi thực sự thích nó!
Và bánh mì của bạn thành ra tốt, quá tuyệt!

[Angela]

AngelaBạn có biết tôi thích gì ở bạn không? Sự bồn chồn của bạn! Không phải là mong muốn nghiên cứu về một cái gì đó quen thuộc, đã được khám phá bởi ai đó.

Tôi chỉ tạo hỗn hợp từ những gì mà tất cả các bạn đã nghiên cứu trước tôi.

Và bánh mì của bạn thành ra tốt, quá tuyệt!

Nó có vẻ kỳ lạ, tôi cũng thích nó.