Sicilian Caponata (cà tím với giọng hát đệm)

[Caponata là một món ăn nổi tiếng của người Sicily gồm cà tím hầm với một số loại rau và quả ô liu, rất phổ biến trong bữa tối Giáng sinh (mặc dù không gắn liền với ngày lễ này), và điều quan trọng là bạn có thể nấu trước, trong một ngày. hoặc hai - bằng cách ủ, caponata sẽ trở nên ngon hơn nữa ...]

Sicilian Caponata (cà tím với giọng hát đệm)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Cà tím	500 g
Cần tây	3-4 thân cây
hạt thông	2 muỗng canh. l.
Hành tím / tỏi tây	2-3 chiếc
Cà chua	500 g
Ô liu xanh với xương. hoặc là
ô liu Kalamata	120 g
Nụ bạch hoa muối	1 muỗng canh. l.
Kinh giới tươi / khô
Dầu ô liu
Giấm rượu / sherry	nếm thử
Muối, đường	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Caponata là một món ăn nổi tiếng của người Sicily gồm cà tím hầm với một số loại rau và quả ô liu, rất phổ biến trong bữa tối Giáng sinh (mặc dù không gắn liền với ngày lễ này), và điều quan trọng là bạn có thể nấu trước, trong một ngày. hoặc hai - bằng cách ủ, caponata sẽ trở nên ngon hơn nữa ...
• Đây thực sự là một món ăn mùa đông, cả về thành phần thức ăn và độ bão hòa. Và vì những ngày nóng nực đang ở phía sau chúng ta, tôi khuyên bạn nên thử kết hợp hương vị mới với món cà tím yêu thích của bạn.
• 1. Cắt cà tím thành từng miếng vuông 2-3 cm, ướp muối và để trong 1 giờ để cà tím ra bớt chất lỏng và vị đắng. Sau đó rửa sạch cho khỏi muối, vắt ráo, dùng khăn giấy thấm khô (nếu loại nào có cùi trắng, không đắng thì bỏ qua phần này).
• Đừng cố cắt cà tím thành những miếng quá nhỏ, vì chúng sẽ thấm nhiều dầu và trở nên quá nặng. Và trong trường hợp này, bạn sẽ không cảm nhận được mùi thơm nhẹ hoặc kết cấu của cà tím.
• 2. Sau đó đổ dầu ô liu vào chảo sao cho ngập mặt đáy khoảng 1 cm.
• Chiên từng phần nhỏ cà tím trên lửa lớn cho đến khi nhẹ nhàng màu vàng.
• Lấy một chiếc thìa có rãnh và đặt lên đĩa có khăn ăn để loại bỏ dầu thừa.
• 3. Cho cần tây cắt nhỏ và các loại hạt vào cùng chảo, xào khoảng 3-4 phút (cho đến khi chín vàng).
• Sau đó lấy tất cả mọi thứ ra một món ăn khác bằng khăn ăn.
• 4. Bây giờ, thêm hành tây băm nhỏ vào chảo và xào cho đến khi mềm, thêm phần đã bóc vỏ (tôi bỏ lỡ thời điểm này ) và cà chua thái nhỏ. Đun ở lửa rất nhỏ cho đến khi nước sốt đặc lại.
• 5. Sau đó cho cà tím và cần tây với các loại hạt vào chảo.
• Thêm nụ bạch hoa 1 muỗng canh. l. không có nắp trượt, mặc dù mọi thứ đều theo sở thích của bạn, bạn có thể có nhiều hơn hoặc ít hơn, ô liu cắt nhỏ (gần đây đã bắt đầu thay thế Kalamata bằng ô liu - tốt, rất ngon và ít chua hơn trong món ăn).
• Và thêm kinh giới. Đun nhỏ lửa mọi thứ với nhau trong 5-10 phút.
• Chỉ ba năm trước, tôi đã phát hiện ra loại thảo mộc này (một lần nữa tất cả trong cùng một "Ngã tư"), lần đầu tiên tươi - mmm, và bây giờ là tình yêu khô
• 6. Trong công thức, ở giai đoạn này, bạn cần điều chỉnh khẩu vị với giấm và đường.
• Một lần nữa, tôi thú nhận rằng tôi không thích giấm ... Tôi thường thay thế bằng nước chanh, và tôi cũng không thích đường trong các món ăn mặn ...
• Người Sicily là những người tính khí thất thường và thích những món ăn có vị cay nồng, vì vậy họ có thể đổ giấm và nửa ly ...
• 🔗
• 7. Làm lạnh caponata trong vài giờ. Càng ngấm nhiều nước, hương vị sẽ càng đậm đà. Và ngày hôm sau nó sẽ còn ngon hơn.
• Và tôi thực sự muốn trích dẫn một cụm từ trong công thức caponata từ trang web Geniuskuk từ Elena và Alfredo:
• Trên một ghi chú: Bạn có thể chơi với số lượng nguyên liệu theo ý thích của mình ... Nhưng điều quan trọng cần nhớ là cà tím đóng vai trò thứ nhất ở đây, cần tây thứ hai và cà chua thứ ba. Các thành phần còn lại (ô liu, nụ bạch hoa, hạt thông ...) sẽ hỗ trợ giọng hát.
• Giọng hát đệm của tôi không thay đổi: kinh giới, hạt thông, nụ bạch hoa, và nếu có thể, tôi thay thế ô liu bằng ô liu Kalamata không bị oxy hóa (từ lần thử đầu tiên tôi đã bị giam cầm vĩnh viễn! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-vin.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Đây là một bức ảnh cũ, với ô liu xanh (Tôi có một người khổng lồ) và tỏi tây thay vì hành tây thông thường. Ngon quá! rất khó để chụp những hỗn hợp như vậy ... đó là lý do tại sao tôi đã giấu nó dưới cánh hướng dẫn.

Ghi chú

Mặc dù ban đầu món ăn này là của Sicilia, nhưng nó đã được nấu ở Ý từ lâu, giống như chúng ta có món borscht - bao nhiêu vùng miền, thành phố, hay thậm chí là các bà nội trợ… có bấy nhiêu loại. Chỉ có một số nguyên liệu không thay đổi: cà tím, cần tây, cà chua, nụ bạch hoa, ô liu ...
Người đầu tiên của tôi là Sicilian từ Geniuscook. Và dù sau này tôi có cố gắng người khác thế nào đi chăng nữa thì người này vẫn là mối tình đầu của tôi
Mặc dù đó là hương vị Sicilia - nước sốt chua ngọt - tôi đã bỏ qua một cách ngượng ngùng ...
Sicily trong ẩm thực của nó đã lưu giữ rất nhiều từ quá khứ của người Moorish. Bao gồm cả tình yêu dành cho các vị chua ngọt trong các món ăn mặn. Và sự kết hợp giữa ngọt và mặn trong một món ăn chính là điều tôi không thích trong các món ăn phương Đông ... Đó là, tôi thậm chí đã không cố gắng “điều chỉnh vị của nó bằng giấm và đường ”.
Nó quá ngon đối với chúng tôi ...
Một khoảnh khắc ngẫu hứng khác - cà chua và cà tím thường có trọng lượng bằng nhau, nhưng tôi thích bản thân cà tím quá nên phải che bóng chúng quá nhiều với các loại rau khác. Vì vậy, tôi có số lượng cà chua trong ảnh ít hơn hai lần so với những gì được viết trong thành phần - con số phụ thuộc vào độ mọng nước của chúng.
Hãy thử, thử nghiệm và phiên bản của bạn chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bạn.
🔗

Thật ngạc nhiên, trong thực tế của tôi, đây chỉ là món cà tím thứ hai, rất ngon mà không cần thêm tỏi, người bạn đồng hành không thể thiếu của cà tím này ... Jamie Oliver, thêm tỏi vào caponata, theo ý kiến ​​của tôi, chỉ đơn giản là gạch bỏ sự độc đáo của món này Công thức Ý ... Tôi yêu tỏi. Tôi thích cà tím với tỏi. Nhưng tin tôi đi, điều này hoàn toàn không cần thiết ở đây.

P.S. Cà chua, đặc biệt là vào mùa đông, có thể được thay thế bằng cà chua ngon đóng hộp trong nức nở. Nước ép.
Nếu bạn sử dụng ô liu xanh thay vì ô liu sẫm màu, hãy điều chỉnh lượng cho vừa ăn. Chúng mạnh mẽ hơn: ban đầu tuyên bố 250 gram, nhưng đối với sở thích của tôi là 120 gram. khá đủ.

Và một chút về ô liu
"Ô liu đen" (ô liu) có hai loại: quả chín trực tiếp trên cây và quả lấy màu nhân tạo. Ô liu đen là một tên gọi thông thường, vì quả chín tự nhiên hiếm khi có màu đen hoàn toàn. Có thể nhận biết được các sắc thái của màu tím đậm, đen, nâu đỏ hoặc nâu.
Một loại ô liu đen khác được gọi là ô liu đen oxy hóa - ô liu oxy hóa đen. Trong sản xuất của họ, trái cây xanh chưa trưởng thành được sử dụng và chúng nhận được màu đen đậm không phải do chín tự nhiên mà trong quá trình oxy hóa, được thực hiện bằng cách làm giàu oxy bằng dung dịch xút (phụ gia thực phẩm E524), trong đó trái cây được ngâm để nhanh chóng loại bỏ vị đắng tự nhiên. Sắt gluconat (phụ gia thực phẩm E579) được sử dụng làm chất ổn định màu.

Irisha ngon, khỏe, đẹp!

vẫn bị ấn tượng bởi báo cáo về món pate đậu và bắp cải

cảm ơn vì đã chia sẻ và vì vẻ đẹp của tầm nhìn!
Tôi yêu cây kinh giới! tất cả ước mơ của tôi là trồng nó trong một chậu hoa. Điều đáng tiếc là nó hiếm khi được bày bán và không phải ở tất cả các chợ.

Irinka, cảm ơn bạn đã quan tâm!
Có phải, kinh giới là một loại thảo dược rất đặc biệt? Thật là tiếc, không có chỗ ở mùa hè ... Khi may mắn lấy được một con tươi, đổ lá với dầu ô liu nóng và cho vào tủ lạnh. Nó tốt hơn sấy khô

[Irina]

Tôi yêu cà tím. Irina, cảm ơn vì công thức. Tôi chưa bao giờ nghe nói về một món ăn như vậy, tôi chắc chắn sẽ thử nó.

[Irina]

Irina, 👏 Tôi thích cà tím, và cũng không có tỏi! Công thức này phù hợp với chúng tôi! Nó vẫn còn để mua rau xanh và các loại hạt! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó! Cảm tạ!

Đây có lẽ cũng là công thức của tôi. Tôi chắc chắn sẽ thử và "hủy đăng ký".

[Bridge Natasha]

Bridge Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, các cô gái, cảm ơn các bạn đã quan tâm!
Trong khi mùa cà tím vẫn chưa kết thúc, hãy thử nó!

Nagirochka! Cảm ơn vì công thức và cách thực hiện đáng yêu !! Gói với cà tím, nên tôi hy vọng sẽ lặp lại nó !! Và khi tôi lo lắng về động cơ của người Ý, bạn biết đấy! Vì vậy, nhân đôi cảm ơn bạn từ chúng tôi!

Nagira, bạn có một món cà tím khác. Bánh tart đã được chuẩn bị và công thức này chắc chắn sẽ hiệu quả! Cảm tạ!

Ngon, cảm ơn câu chuyện và công thức, tôi đã lấy nó !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, tôi rất vui vì bạn thích công thức
Tôi cũng có cà tím Ý được trưng bày, hãy thử:


Món tráng miệng Tiramisu cà tím



Loại thứ hai cho hương vị Slavic, thử nghiệm, sẽ hấp dẫn bạn nếu bạn thích các món tráng miệng tinh tế như kem nướng hoặc mousses thạch.

[Nagira]

Nagira, Tôi chắc chắn sẽ thử mọi thứ, mọi thứ thật thú vị, cảm ơn, Nagirochka !!

[lá phổi]

lá phổi,
Natasha, thật tuyệt khi đọc về bánh tart

bạn có một món cà tím khác.

Và những lời này đã thúc giục tôi xem tôi đã có bao nhiêu công thức nấu ăn, có vẻ như "một hoặc hai lần, và nó thành công" ...
Và tôi phải đếm đến bảy, tôi thích cà tím ...

Nagira, tôi chắc chắn sẽ thử mọi thứ, mọi thứ thật thú vị, cảm ơn, Nagirochka! !

Olya,