Bánh mì Sandwich khoai tây mềm

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Áo khoác khoai tây	130 g
Tiền enzym:
bột mì	115 g
Nước luộc khoai tây hoặc nước	100g
Mật ong	20 g
Nấm men khô	1/4 muỗng cà phê
Bột chính:
Tiền enzyme	Toàn bộ
bột mì	180 g
Sữa bột	15 g
Men	3/4 muỗng cà phê
Bơ	20 g
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Trước khi tiếp tục công thức cho món bánh mì này, tôi muốn chia sẻ một chút thông tin lý thuyết.
Soft Sandwich Bread có nghĩa là gì? Đây là bánh mì sẽ được nướng theo hình chữ nhật (tốt, điều này có thể hiểu được) và chắc chắn sẽ chứa một lượng nhỏ chất béo - sữa và / hoặc rau. Ngoài ra, vị ngọt (đường hoặc mật ong) sẽ có trong hương vị. Nó sẽ ngọt ngào như thế nào - điều này đã được quyết định bởi người sáng tạo (tác giả hoặc bạn)
Quá trình nhào trộn bánh mì như vậy, theo quy luật, kéo dài - cho đến khi gluten phát triển và độ mịn của bột.
Tóm lại, bánh mì Soft Sandwich là một loại bánh mì mềm hơi ngọt, có độ xốp, vụn đồng nhất. Những chiếc bánh mì như vậy được chiên kỹ trong máy nướng bánh mì - hóa ra nó giòn và mềm, rất lý tưởng cho bánh mì thịt và bánh mì (thật dễ đoán) Từ bản thân tôi, tôi muốn nói thêm rằng bánh quy giòn lý tưởng được làm từ loại bánh mì này.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang bánh mì khoai tây mềm của chúng ta. Nó có tất cả các phẩm chất của bánh mì sandwich, nhưng cũng có thêm một chút khoai tây. Và khoai tây và nước luộc khoai tây làm phong phú hương vị của bất kỳ loại bánh mì nào - đó là điều chắc chắn.
Tôi sẽ cung cấp cho bạn chính xác và chi tiết một loại kỹ thuật mà tác giả Rose Levy-Beranbaum sử dụng để nhào bánh mì. Kỹ thuật của cô kéo dài thời gian lên men, dẫn đến hương vị đậm đà và phong phú hơn.
Tất cả mọi người cuối cùng đã tự mình tiến hành
Luộc khoai tây trong đồng phục của họ. Nên giữ lại nước luộc khoai tây và dùng tiếp khi trộn. Ta rửa sạch, xay nhuyễn, để nguội.
Trong một tô trộn, trộn tất cả các thành phần trước enzyme trong 2 phút.
Rây bột mì, sữa bột và men lên trên lớp pre-enzyme của chúng tôi (chúng ta hãy gọi nó là một cái chăn).
Đậy bát bằng giấy bạc và để trong 1-4 giờ ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, tiền enzyme của chúng ta được kích hoạt và bắt đầu “nhòm ngó và sục sôi” qua lớp chăn.
Thêm bơ và khoai tây. Chúng tôi bắt đầu nhào cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất (khoảng 1 phút).
Tắt kết hợp và để yên trong 20 phút.
Sau 20 phút, thêm muối và bật nhào trong 7-10 phút. Bột sẽ mịn, bóng và hơi dính ngón tay.
Chuyển bột vào một hộp chứa mỡ, đậy nắp và chờ tăng 2 p. (khoảng 2 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng)
(Bột của tôi gần đến nỗi nó chạy ra nắp)
Chúng tôi lấy bột ra khỏi hộp, gấp nhẹ nhàng và gọn gàng bằng một chiếc phong bì (phương pháp Stretch-and-Fold), cố gắng giữ cho bọt khí. Chúng tôi quay trở lại vùng chứa và một lần nữa đợi nhân đôi (1-2 giờ)
Nặn bột thành hình ổ bánh mì rồi cho vào khuôn hình chữ nhật.
Chúng tôi bao phủ bằng màng dầu để phôi của chúng tôi không bị cuộn lại. Một lần nữa, chúng tôi đang chờ đợi sự nhân đôi.
Làm nóng lò ở 250C. Đặt một tấm nướng ở dưới cùng, mà chúng tôi đổ nước sôi vào. Rắc nước lên bánh mì từ bình xịt và cho vào lò nướng. Sau 5 phút, hạ nhiệt độ xuống 190C và nướng cho đến khi chín mềm (khoảng 25 phút)
Ở đây, trên một trong những chiếc bánh mì, tôi đã tự cho phép mình một sự lạc đề nhỏ, bôi nó với một quả trứng và rắc hạt mè (theo đơn đặt hàng riêng của con trai tôi ☺ - tốt, tôi không thể từ chối anh ta điều này)
Làm nguội trên giá dây. Nếu muốn, hãy phủ một lớp bơ nóng chảy để tăng thêm hương vị cho vỏ bánh.
Thưởng thức!
Nó mềm mại, mỏng manh và xốp như thế nào - bạn có thể đoán được từ bức ảnh cắt just Nó chỉ là không trọng lượng, không trọng lượng đến mức rất khó cắt mà không làm nát nó.
Dưới dạng tập lệnh, tôi muốn thêm những điều sau:
Để cải thiện mùi vị, có thể để men ủ trước 1 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh 8-24 giờ.
Thay cho nước luộc khoai tây và sữa bột, được phép thay thế bằng sữa thông thường với lượng 115 g