Bánh mì khoai tây "tuyệt đối"

Bánh mì khoai tây "tuyệt đối"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Khoai tây luộc	260 g
Biga:
bột mì	75 g
Nấm men khô	1/16 muỗng cà phê
Nước	60 g
Bột chính:
bột mì	285 g
Gluten	1/2 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng cà phê
Nấm men khô	3/4 muỗng cà phê
Biga	Tất cả
Những quả khoai tây	Toàn bộ
Kefir	10-20 ml
Muối	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Các độc giả thân mến, tôi muốn giới thiệu cho các bạn món bánh mì tiếp theo của tôi. Nó là gì "Tuyệt đối" từ? Bởi vì tất cả những ai đã nếm thử, đều công nhận nó là loại bánh ngon nhất trong tất cả các loại bánh đã nếm thử. Và nhân tiện, tuyệt đối không ai giới hạn bản thân trong một phần. Mọi người đều cần bổ sung.
• Quá trình nấu khá lâu (ít nhất là 2 ngày), nhưng đừng hoang mang, không phức tạp. Tôi viết chi tiết, giải thích bằng ảnh để rõ hơn.
• Vì vậy, ngày 1.
• 1. Nấu khoai tây trên vỏ cho đến khi mềm. Chúng tôi làm sạch và nghiền nát. Bớt nóng đi.
• 
• Thật tuyệt khi dùng nước luộc khoai tây cho bigi (không cần thiết, nhưng chắc chắn cải thiện hương vị).
• 2. Chúng tôi nhào nặn bigu. Để làm điều này, rây bột mì, thêm men và nước. Trộn kỹ trong 3 phút.
• 
• Ta chuyển vào thùng, đậy kín nắp và để từ 6 - 8 tiếng ở nhiệt độ phòng. Sau thời gian này, biga của chúng ta sẽ tăng lên và xuất hiện bong bóng. Về nguyên tắc, mọi thứ đều đã sẵn sàng để sử dụng.
• 
• Để cải thiện hương vị, bây giờ bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh trong tối đa 24 giờ hoặc bạn có thể chuyển ngay sang “ngày thứ 2”
• Ngày 2.
• 1. Trong bát của máy xay thực phẩm, trộn bột mì đã rây và gluten, đường, men, khoai tây nghiền và bigu. Trộn bằng móc cho đến khi tất cả các nguyên liệu được làm ướt. Nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm kefir (cần 10-20 ml tùy ý). Quá trình này sẽ mất khoảng 1 phút. Tắt hỗn hợp và để bột yên trong 20 phút.
• 2. Thêm muối và bật nhào trong 7 phút. Bột đặc, bún nở đều và tơi ra khỏi thành bát. Các mặt của bát sạch sẽ.
• 3. Sau khi nhào, cán bột thành từng viên tròn kín, cho vào hộp có mỡ, đậy nắp lại và để bột nở lần 2 (khoảng 1,5 tiếng).
• 
• 4. Ta lấy khối bột đã nhào tới, nhào nhẹ, nặn thành quả bóng và để yên cho đến khi bột nở gấp đôi (1-1,5 tiếng)
• 
• 5. Làm nóng lò bằng đá đến 250C. Đặt một tấm nướng sâu xuống.
• Chúng tôi thực hiện các vết cắt trên quả bóng đã xuất hiện, phun nước từ bình xịt. Đổ một cốc nước sôi lên khay nướng đang nóng. Sử dụng một chiếc xẻng, chúng tôi chuyển bánh mì vào lò và nướng ở chế độ nhiệt độ sau:
• 250C trong 10 phút
• 180C đến khi bánh chín (khoảng 20 phút) hoặc đến khi nhiệt độ bên trong bánh đạt 95C
• 6. Làm mát trên giá đỡ dây. Chúng tôi cắt và tận hưởng.
• 
• 
• Bây giờ tôi sẽ cố gắng mô tả loại bánh mì này. Cùi đặc, ẩm, xốp mịn. Thơm, rất thơm. Trong khi bánh mì ra khỏi lò, vỏ bánh chắc và giòn. Sau đó, nó trở nên mềm và đặc. Tôi không thể nói phiên bản nào ngon hơn. Vâng và như vậy và như vậy không thể so sánh được. Bánh mì yêu thích không còn là của riêng gia đình chúng tôi
• Nướng, bạn sẽ không hối tiếc. Bạn sẽ được thưởng.
• P.S. công thức lấy từ Rose Levy-Beranbaum, nhưng có một số điều chỉnh. Bản gốc sử dụng bột khoai tây và nhiều kefir hơn. Vì tôi thay khoai tây nghiền bằng bột khoai tây nên cần ít kefir hơn nhiều. Vì vậy, kefir được sử dụng như một chất lỏng trong lô chính, như trong lô ban đầu.

Món ăn được thiết kế cho

Bánh mì tròn nặng 650 g

Thời gian chuẩn bị:

Tối thiểu 2 ngày

Chương trình nấu ăn:

Lò

[Olga]

Olga, Tôi thích bánh mì khoai tây Mặc dù tôi làm nó đơn giản, tôi cũng sẽ phải nướng cái này. Tạm biệt dấu trang 🔗

[Olga]

Olga, công thức tuyệt vời! Nhưng tôi có một câu hỏi: làm thế nào để đo 1/16 muỗng cà phê. men

[Olga]

Olga, công thức tuyệt vời! Nhưng tôi có một câu hỏi: làm thế nào để đo 1/16 muỗng cà phê. men

Vâng, đúng nghĩa là 4-5 hạt))))

[Olga]

Olga, vâng, tôi nghĩ vậy, nhưng quyết định làm rõ

Thật là một chiếc bánh mì ngon miệng, Olya, bạn biết cách phục vụ nó đẹp mắt, mật ong hấp dẫn chảy ra từ chiếc bánh mì đến nỗi tôi thực sự muốn có bánh mì và mật ong.

[Gaby]

GabyBạn nghĩ tác phẩm này đã đi đâu sau buổi chụp ảnh?

Olya, tôi có thể đoán ở đâu, tất nhiên, họ đã giấu nó một cách an toàn, giống như một con mèo con Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, Và nếu không phải là lớn, mà là trên bột chua? Đó là, để rút ngắn giai đoạn đầu tiên? Vị sẽ bị ảnh hưởng nhiều?

[L-olga]

L-olga, Olga, Và nếu không phải là lớn, mà là trên bột chua? Đó là, để rút ngắn giai đoạn đầu tiên? Vị sẽ bị ảnh hưởng nhiều?

Tôi không nghĩ anh ấy sẽ bị thương. Nhưng nó sẽ thay đổi)) cái chính là điều chỉnh độ ẩm để bột cuối cùng đặc lại

Tôi muốn làm điều này, với bột chua. Sau đó, tôi sẽ viết những gì đã xảy ra

1/16 muỗng cà phê

Biện pháp tốt ... Hãy cho chúng tôi biết bạn đã sử dụng kỹ thuật nào để chia ...

Biện pháp tốt ... Hãy cho chúng tôi biết bạn đã sử dụng kỹ thuật nào để chia ...

Tôi sẽ nói với bạn: Tôi đã làm một phần đôi và lấy nửa 1/4 muỗng cà phê ...

Biện pháp tốt ... Hãy cho chúng tôi biết bạn đã sử dụng kỹ thuật nào để chia ...

Olya, hôm qua mình mới mua cho mình cái thìa đo theo bộ: 1/4 1/8 1/16 1/32 có lẽ bạn cũng có, xem kỹ

Cảm tạ! Tôi sẽ xem qua một chút. Tôi không có những đứa trẻ như vậy trong kho vũ khí của mình. tôi muốn

Tôi sẽ xem qua một chút. Tôi không có những đứa trẻ như vậy trong kho vũ khí của mình. tôi muốn

Tôi cũng không biết về sự tồn tại của những chiếc thìa như vậy, nhưng khi tôi bắt đầu tham gia vào việc làm pho mát, chúng trở nên cần thiết đối với tôi. Chúc bạn may mắn.