Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Omela]

Omela, Bây giờ tôi có một hạt nutria suvid làm sẵn trong túi của tôi, sau khi cắt nó ra thậm chí còn đáng sợ khi mở nó ra

Hôm qua tôi cũng không có được thịt nai sừng tấm.

Ksyusha, nó có khô quá không?

[Chim titmouse]

Chim titmouse, tốt .. nó là cần thiết để mở một cái gì đó. Hai lần đầu tiên trước đó, mọi thứ đều bình thường đối với tôi .. nhưng đây là một điều không may mắn. Mặc dù, tất nhiên, có một số sự chậm trễ. Thịt không được tẩm ướp trước và mất ít thời gian hơn để nấu.

Ksyusha, nó có khô quá không?

Không phải từ đúng .. và hơn thế nữa. Khi tôi mở nắp, cái đĩa nổi lên từ trên cao và bằng cách nào đó, cái đĩa nằm chênh vênh, chúng tôi không thể chìm hết trong nước.

Giải thích cho ấm thêm một lần nữa cách xác định thời gian nấu? Chỉ bằng độ dày của một miếng thịt? Tại sao thịt thăn của tôi bị khô trong một thời gian rất dài? Và gần đây tôi đang làm giăm bông, 5 giờ 400 g, nó ra rất khó. Tôi đang làm gì đó sai ...

Tất nhiên về độ dày. Đầu tiên, Masha chèn một dấu hiệu. Tôi nấu ăn, về nguyên tắc, theo nó. Tôi không đánh giá quá cao thời gian và nhiệt độ. Nó luôn luôn sẵn sàng. Tại sao phải đánh giá quá cao khi chuẩn bị với dữ liệu gần đúng?
Điều duy nhất là thêm thời gian nếu có xương.
Trong các công thức, chúng được làm với việc thêm bơ, tốt, hoặc những lát thịt xông khói mỏng.

Linadoc, trong hình, có màu hơi khác trên thịt. Bạn có thể đã làm điều đó mà không có lớp lót lưới ở phía dưới? Nếu vậy, thịt sẽ nóng hơn từ lò sưởi. Nó sẽ đồng đều hơn nếu bạn tạo một tấm lưới từ đáy giữa đáy bát và chính sản phẩm.

Cảm ơn, chúng ta hãy tính đến nó.
Tôi và con gái lên kế hoạch như sau: ngâm trong dung dịch nước muối 10% trong 6 giờ, sau đó chiên nhanh trong vài giây mỗi mặt trong chảo thật nóng, hút chân không với gia vị và / hoặc nước xốt, nước xốt 58-64 *. về độ dày và loại thịt, làm lạnh nhanh trong tuyết.
Thịt khoảng 9x8cm 1kg, tươi, nhiều mỡ. Nó hóa ra rất ngon.

Tôi cũng nhận được một kết cấu thịt mềm LUÔN LUÔN mềm. Tôi dính vào nhiệt độ trong khoảng 60-65 độ (không bao giờ cao hơn), chỉ có thời gian thay đổi. Tôi đọc ở đâu đó rằng thậm chí tăng gấp đôi thời gian khuyến nghị là không cần thiết, nhiệt độ là quan trọng, từ 65 độ. và các phân tử protein cao hơn bắt đầu mất nước (đọc là nước trái cây) và sản phẩm trở nên khô hơn

Cảm ơn, chúng ta hãy tính đến nó.
Tôi và con gái lên kế hoạch như sau: ngâm trong dung dịch nước muối 10% trong 6 giờ, sau đó chiên nhanh trong vài giây mỗi mặt trong chảo thật nóng, hút chân không với gia vị và / hoặc nước xốt, nước xốt 58-64 *. về độ dày và loại thịt, làm lạnh nhanh trong tuyết.

Linadoc ơi, sao lại ngâm muối vậy? Tôi không biết, có lẽ nó cũng cần thiết? Đơn giản, tôi thường làm và làm trước khi hút hoặc giảm xóc cho an toàn. Và trong sous, điều này được đảm bảo bởi chính quá trình nấu nướng.
Mặc dù một số đầu bếp nói trong các mẹo về rang và lúc đầu, nhưng với tôi, có vẻ như bạn vẫn cần chiên một chút sau khi nấu ở dạng sous. Tôi nghĩ rằng trong quá trình chiên ban đầu, các lỗ chân lông bên ngoài sẽ đóng lại và bên trong sẽ kém đi. Mặc dù, nếu bạn nấu ăn chỉ bằng cách cho muối, thì sẽ không có sự khác biệt.
Tôi làm mát lần đầu tiên chỉ bằng nước lạnh. Trong mọi trường hợp, bây giờ vào mùa đông, nó chỉ là + 9 *. Trong hai lần "chạy" trong một cái xô. Và sau đó tôi đặt nó, "phủ lạnh", một lúc trong tủ đông.

[Vaneska]

Vaneska, Tôi nấu thịt thăn ở 65 C trong 4,5 giờ - khô.

Cố gắng làm cho CỔ. Đôi bên cùng có lợi. Nếu nó cũng không thành công?
Hãy thử thịt trước khi nấu, chỉ cần ướp riêng vài giờ trong bia, rượu khô, kefir ... Tôi làm điều này với thịt dai khi hầm, chẳng hạn. Có lẽ nó sẽ làm việc với su?

[igorechek]

igorechek, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ làm được. Và nên làm giảo cổ lam trong thời gian bao nhiêu 1 kg?

[Chim titmouse]

Chim titmouse, Tôi sẽ đặt 8 giờ ở 63 gram.

[Masinen]

Masinen, đó là những gì tôi sẽ làm! Và sau đó món chim ăn rất ngon, nhưng món thịt lợn thì tôi không thể làm được. Tôi sẽ cố gắng, nó sẽ hoạt động!

Tôi được hướng dẫn bởi độ dày. Nhìn vào bảng ngay từ đầu.

Tôi đã làm cổ, hóa ra rất ngon và không bị khô chút nào.

[Ngâm]

Ngâm, Tôi muốn xem thịt lợn thăn, xin tư vấn nên đặt bao nhiêu? Tôi chỉ có 60 và 80 trong thương hiệu.

Chà, tự nhiên 60)))

Treo trong gam và thời gian?

À, thịt thăn không dày đâu nhé, 2-2,5 tiếng thôi, mình nghĩ vậy là đủ)

Linadoc ơi, sao lại ngâm muối vậy? Tôi không biết, có lẽ nó cũng cần thiết? Đơn giản, tôi thường làm và làm trước khi hút hoặc giảm xóc cho an toàn. Và trong sous, điều này được đảm bảo bởi chính quá trình nấu nướng.
Mặc dù một số đầu bếp nói trong các mẹo về rang và lúc đầu, nhưng với tôi, có vẻ như bạn vẫn cần chiên một chút sau khi nấu ở dạng sous. Tôi nghĩ rằng trong quá trình chiên ban đầu, các lỗ chân lông bên ngoài sẽ đóng lại và bên trong sẽ kém đi. Mặc dù, nếu bạn nấu ăn chỉ bằng cách cho muối, thì sẽ không có sự khác biệt.

Khi tôi nghiên cứu về công nghệ su-vide, tôi đã đọc rất nhiều tài liệu khác nhau và chỉ là các bài báo và khuyến nghị, bao gồm nhiều diễn đàn và liên kết nước ngoài. Và, tôi không nhớ ở đâu, nhưng không phải ở đâu, tôi đã gặp các khuyến nghị nên ngâm hầu hết mọi loại thịt và cá trong dung dịch nước muối trước khi nấu. Điều gì đang xảy ra ở đó, tôi không hiểu chắc chắn - một nơi nào đó họ viết nó là cấu trúc, một nơi nào đó họ viết nó được tưới đều, một nơi nào đó họ viết nó chỉ đơn giản là muối đều. Nhưng, nói chung, chúng tôi quyết định làm điều đó chỉ với con gái của chúng tôi. Nó hoạt động tốt.

[Linadoc]

Linadoc, và nồng độ muối luôn là 10%? Và thời gian trung bình là bao nhiêu?

Có, 8-10%, chỉ cần 10% là dễ dàng hơn để tính toán. Cá được ninh trong 1-2 giờ, phi lê gà trong 2-4 giờ, thịt trong 4-6 giờ.

Hôm nay tôi đã làm cốt lết ức gà cho bữa sáng.
Cuộn thịt băm trên một miếng chèn lớn. Cho đầu hành tây vào máy xay thịt. Muối và tạo khuôn cho cốt lết.
Cho vào túi và đóng gói.
Nấu ở 63 gam trong 50 phút. Mình ủ trong 1 tiếng, có lẽ mình không đặt ít hơn và đóng gói các viên cốt lết.
Nó trở nên ngon ngọt và rất ngon. Mở túi mà không cần làm lạnh và chiên nhanh trong chảo đã được làm nóng trước.
Đây là cốt lết thô


Và vẻ đẹp này hóa ra

[igorechek]

igorechek, đây là nước xốt - muối-đường-gia vị. Và kết cấu của thịt mềm hơn và hương vị đi kèm. Ví dụ đơn giản nhất từ ​​Internet là: gà nướng mua luôn ngon ngọt, được tẩm ướp gia vị có thương hiệu.

[Maria]

Maria, Làm tốt! Tôi sẽ không bao giờ nghĩ đến việc làm các video sous vide ... Cảm ơn vì ý tưởng !!!

Maisinen ,! Và bên trong chúng như thế nào? Và hương vị ?! Nó có ý nghĩa?

đây là một loại nước xốt - muối-đường-gia vị. Và kết cấu của thịt mềm hơn và hương vị đi kèm.

Vậy thì có thể hiểu được nếu nó được hiểu như một loại nước xốt. Tôi nghĩ rằng nó đã được ướp muối "vì lý do an ninh.

[Tatyana]

Tatyana, chúng ngon hơn nhiều so với chiên trên chảo.
Chà, nó hóa ra rất ngon, thành thật mà nói))

Masha, một lựa chọn tuyệt vời để thay đổi, tại sao bạn không nướng nó?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, không có thời gian để hâm nóng lại món nướng. Và vì vậy tôi luôn chiên trên bếp nướng.

Tôi ăn trưa hôm nay bít tết thịt lợn cacbonade !!
Tôi đã nấu theo từng phần
Tôi đang đính kèm công thức
Bít tết carbonade

Không nướng. Thịt trở nên mềm nhất !!
Và đây là một loại cacbonade tự khô như một chiếc đế, nhưng Su-Weed đã tạo ra những miếng thịt tuyệt đẹp từ nó)


Sau khi nướng

[Masinen]

Masinen, Nhìn ngon! Với sự giúp đỡ của SuVid, bạn có thể chế biến nhiều món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe! Đối với món salad, thịt rất ngon! Vâng, một miếng thịt bò khô chơi khác sau SuVid !!! Mash đây, giá như cô ấy đừng dụ tôi đến lớp Master, để bây giờ tôi làm .... - Tôi ứa nước miếng !!! Tôi cần phải đi một nơi khác ...

Thịt chân giò theo từng phần.
63 g 2 giờ (không bao gồm đun cách thủy)


Sau khi nướng

Vết mổ


Thịt hóa ra rất ngon và ngon ngọt.

[Masinen]

Masinen, trông rất ngon! Và không tẩm ướp gia vị, cho ngay vào Su nhìn rồi nướng? Và độ dày là bao nhiêu 1 hoặc 2 cm?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi đã ngừng ướp thịt hoàn toàn. Chà, nếu chỉ có thịt bò là được.
Và mọi thứ khác không được tẩm ướp.
Tôi chỉ muối, tiêu, bỏ mù tạt và thế là xong) nó luôn rất ngon.
Tôi đã mua mù tạt của Nga, và tôi thực sự thích mọi thứ với nó.
Chà, độ dày giống như miếng bít tết được cắt ra. Tôi đang nhìn thấy))

[Masinen]

Masinen, có thể hiểu được! Cảm ơn bạn!

Tôi đã nấu một miếng chặt vào ngày hôm qua. Sau đó anh ta nằm trong tủ lạnh cả đêm. Vào buổi sáng, tôi nướng và kết quả, như mọi khi, là tuyệt vời !!
Thịt không bị chua. Tôi chỉ muối nó và chấm với mù tạt, thế là xong)




Và ở đây bạn có thể thấy rằng thịt trở nên ngon ngọt

[ĐIỀU]

Mash cái đẹp, nước dãi của tôi bắt đầu chảy ra - tất cả đều giống nhau, Su là một loại ĐIỀU ! Chồng tôi bảo tôi quên đường đến cửa hàng để mua thịt - chỉ là của bạn 🔗

Bạn nói chính xác !! Tôi hoàn toàn ủng hộ!

Các cô gái, tôi đã làm điều này hôm nay. Tôi băm nhỏ thịt để làm xúc xích, nhưng vì tôi không thể mua việt quất (họ không bán nó ở bất kỳ nơi nào khác), tôi đã rèn thịt vào ống nướng, sau khi cho vào Redmod vintchinnitsa. Và tôi đã hút bụi tất cả những thứ này cùng với Vitchinnitsa. Bạn nghĩ điều gì có thể làm được điều này để bạn có thể nhìn thấy nó sau này?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tôi nghi no khả thi . Vâng, bạn thử và cho chúng tôi biết)

Cảm ơn bạn! Bạn có thể cho tôi biết tôi nên nấu cấu trúc này ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?

Tôi nghĩ chắc chắn cần phải đặt cho cả đêm và nhiệt độ là 63-65 gram

Cảm ơn rất nhiều!

Tôi băm nhỏ thịt để làm xúc xích, nhưng vì tôi không thể mua việt quất (họ không bán nó ở bất kỳ nơi nào khác), tôi đã rèn thịt vào ống nướng, sau khi cho vào Redmod vintchinnitsa. Và tôi đã hút bụi tất cả những thứ này cùng với Vitchinnitsa. Bạn nghĩ điều gì có thể làm được điều này để bạn có thể nhìn thấy nó sau này?

Sẽ không có ý nghĩa gì trong việc hút bụi như vậy khi nấu vide. Nó giống như nấu ăn trong lon chân không. Nó là cần thiết để gói phù hợp với sản phẩm.
Và tôi đã nói về giăm bông - một phần ba "nước trái cây" chảy ra vô ích.
Hút chân không chỉ thịt mà không có giăm bông.
Và nước trong xanh có thể được mua ở i-store mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Cũng giống như bất kỳ loại vỏ nào khác.

Các cô gái, món này ngon quá !!!! Món giăm bông trở nên tuyệt vời, nhưng nước ép thực sự bị mất một chút do bao bì bên trong bị rò rỉ.
P.S. Tôi đã gọi nước xanh và các món ngon khác cho những người yêu thích xúc xích. Tôi đang đợi. Một lần nữa xin cảm ơn tất cả mọi người!

[Tatyana]

Tatyana, và bạn đã làm được bao nhiêu thời gian?

8 giờ ở nhiệt độ 63. Sau đó tôi cho ngay vào tủ lạnh.

Cô gái làm món sous-vid thịt lợn ở T = 64 * C 8 giờ 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Sau đó, tôi cắt nó bằng máy cắt lát 1 cm và 0,3 cm, để cho bọn trẻ trong 4 ngày, chúng chiên mỗi mặt 1 cm trong 1 phút và ăn cho bữa tối, và dùng 0,3 cm cho bánh mì! Nó đã giúp ích rất nhiều trong cuộc sống! Chân tướng của một bà mẹ đông con, tôi chia sẻ!

Và tôi đặt chiếc đũa để chuẩn bị cho đêm.
8 giờ 63 độ. Vào buổi sáng, tôi lấy nó ra và cho vào tủ lạnh, và buổi tối tôi nướng nó và cắt nó trên bàn trên máy thái!
Mọi người meo meo, có lẽ hóa ra choáng váng!