Bánh mì hơi khô

Chúc mọi người một ngày tốt lành.
Từ bánh mì, tôi chủ yếu nướng kiểu Pháp, nhưng đôi khi gặp bột mì, khi sử dụng, bánh mì trở nên quá khô và sau đó bắt đầu vỡ vụn. Tôi đã cố gắng tăng dần tỷ lệ nước, nhưng cho đến một thời điểm nào đó, điều này không hiệu quả, và khi đã có quá nhiều nước, bánh mì sẽ bị sống. Hôm qua tôi đã cố gắng đặt ít men hơn, nhưng cũng vô ích.
Bạn nghĩ cần thay đổi điều gì trong công thức làm máy ép bánh mì?

Chúc mọi người một ngày tốt lành.
Bạn nghĩ cần thay đổi điều gì trong công thức làm máy ép bánh mì?

Ngày tốt!

Sau khi nhào bột, cho vào tủ lạnh qua đêm trong một chiếc khăn xô có bọc nilon.

Và vào buổi sáng, sau khi lấy xô ra và đặt lại vào HP, hãy cho bánh mì lên và nướng trong vòng 50 phút.
Lựa chọn thứ hai: thử thay một nửa lượng nước bằng kefir (sữa chua).

Thật không may, tùy chọn này sẽ không hoạt động, vì bếp hoạt động theo đúng chương trình, và tôi cũng đặt bánh mì nướng qua đêm trên một bộ hẹn giờ để nó sẽ tươi vào buổi sáng.
Tuy nhiên, tôi cho rằng nếu vấn đề nằm ở chất lượng của bột mì (gluten cao / thấp), thì giải pháp nên nằm ở việc thay đổi tỷ lệ, nhưng là cái nào?

Một miếng bánh mềm có thể thu được khi được thêm cùng với nước, khoai tây, nước luộc khoai tây, phô mai, váng sữa, bơ và một số sản phẩm khác.
Hãy thử các chất bổ sung này.

Một miếng bánh mềm có thể thu được khi được thêm cùng với nước, khoai tây, nước luộc khoai tây, phô mai, váng sữa, bơ và một số sản phẩm khác.
Hãy thử các chất bổ sung này.

Tôi sẽ thử, nhưng trong công thức này, tôi bị quyến rũ bởi sự đơn giản của nó (nước, bột mì, muối, đường, men), tôi muốn giữ lại nó. Mình nhắc các bạn là khi dùng bột mì khác thì không có vấn đề gì, nhưng từ khi mua về thì khỏi hẳn.

Tôi sẽ thử, nhưng trong công thức này, tôi bị quyến rũ bởi sự đơn giản của nó (nước, bột, muối, đường, men), tôi muốn giữ lại nó. Mình nhắc các bạn là khi dùng bột mì khác thì không có vấn đề gì, nhưng từ khi mua về thì khỏi hẳn.

Đây là bộ nguyên liệu tiêu chuẩn cho bánh mì, độ mềm của vụn bánh mì chỉ có thể đạt được với tỷ lệ bột / lỏng. Nhưng chờ đợi một cái gì đó xa hơn là không đáng, vì bột không chứa các chất phụ gia làm mềm khác.
Và bột mì khác với các nhà sản xuất khác nhau, các chất phụ gia khác nhau cũng được tạo ra và các loại ngũ cốc khác nhau được sử dụng từ năm ngoái đến tươi với tỷ lệ khác nhau, do đó chất lượng của bột.

Đây là bộ nguyên liệu tiêu chuẩn cho bánh mì, độ mềm của vụn bánh mì chỉ có thể đạt được với tỷ lệ bột / lỏng. Nhưng nó không đáng để chờ đợi một cái gì đó xa hơn, vì bột không chứa các chất phụ gia làm mềm khác.
Và bột mì khác với các nhà sản xuất khác nhau, các chất phụ gia khác nhau cũng được tạo ra và các loại ngũ cốc khác nhau được sử dụng từ năm ngoái đến tươi với tỷ lệ khác nhau, do đó chất lượng của bột.

Tôi hiểu, nhưng không thể giải quyết vấn đề bằng cách thay đổi tỷ lệ của chất lỏng. Trừ khi bạn cố gắng cho ít bột, hoặc nhiều / ít đường và muối.

Reaper, tôi có 3 gợi ý cho bạn - ném kefir vào nước, không làm thay đổi tổng thể tích của chất lỏng.
Và mình đặt bánh mì vào tối muộn, nhưng không chịu được và lăn ra ngủ, tức là bánh nướng, sau đó hâm nóng 1 tiếng, sau đó để nguội đến gần sáng - đó là lúc bánh mì chưa. khô.
Và tôi cũng thêm 2 bảng. thìa ô liu. dầu, nó cũng cải thiện cấu trúc máy bay phản lực theo ý kiến ​​của tôi. Thử nó!

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ.
Gần đây tôi đã trở thành chủ sở hữu của một máy làm bánh mì. Cho đến thời điểm này, tất cả các công thức đã thu được.Hôm nay tôi đã thử thay đổi công thức một chút. Bánh mì hóa ra quá khô, nghĩa là tôi muốn rửa nó bằng thứ gì đó ... Và còn tươi (tôi muốn có một số loại gia vị) ... Đầu tiên tôi nấu với thêm bột rau dền và lần đầu tiên. thời gian sử dụng siro caramen thay vì mật ong, có thể là trường hợp này?

Đây là công thức tôi đã sử dụng để nấu:
sữa chua - 120ml
nước - 100ml
sữa - 65ml
xi-rô caramel (thay vì mật ong) - 1 muỗng canh. l.
dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
bột mì - 300g
cám lúa mì - 65 gr
bột rau dền - 60g
muối - 1 muỗng cà phê
men - 1,5 giờ l.
hạt giống rau dền - 1 muỗng canh. l.
ớt bột khô - 1 muỗng canh. l.

Tôi đã xem kolobok, đối với tôi dường như không có đủ chất lỏng, nhưng tôi không thêm vào. Đã tăng trung bình. Tiếc là không chèn được ảnh, dây đã đi đâu mất tiêu. Tôi sẽ tìm thấy nó - Tôi sẽ thêm một bức ảnh.

Làm thế nào một công thức có thể được hoàn thiện? Cần loại bỏ, bổ sung điều gì để xóa bỏ sự khô khan này?

Và nếu lần đầu tiên bạn thử nhai cám và hạt - bạn sẽ đánh giá nó như thế nào? Bạn có thể nhai hoặc nó sẽ bị "khô"?

Ngoài ra trong bánh mì, khi có một lượng lớn cám + hạt khô! Sự mềm mại đến từ đâu? Cám hút chất lỏng rất kém! Đổ cám ra bát và pha loãng với một ít nước, xem kỹ cách thức và thời điểm cám hấp thụ chất lỏng, mùi vị của nó như thế nào - bạn có thể nhai không?

Thay đổi tỷ lệ bột-lỏng-cám, làm cho bột mềm (nhưng không lỏng), bánh mì sẽ ra hoàn toàn khác.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi hiểu rồi. Không hiểu sao tôi không nghĩ đến điều đó. Chà, đây cũng là một trải nghiệm hữu ích. Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu! Ở phần tiếp theo. thay đổi tỷ lệ một lần.
Cảm ơn bạn!

Chà, sai lầm của chúng ta dạy chúng ta. Chúng ta tiến xa hơn và không đau buồn