Bánh Napoleon (bộ sưu tập các công thức nấu ăn)

Chào buổi chiều, buổi sáng Vera đã học cách làm khăn ăn nhẹ
đã trải qua nhiều công thức, nhưng vẫn ổn định với công thức rinishek bánh Napoleon (Ivan Ivanovich)
ooooooooooo, tôi có thể nói gì đây ... ngon
Cảm ơn bạn!!!!!!!!!

[Đấu]

Đấu Tôi rất vui vì bạn đã thành công và bạn rất ngon!

Napoléon (Ivan Ivanovich)
Irina, cảm ơn vì công thức, bây giờ là món yêu thích của tôi

[Freesia]

Freesia, vâng Wan-Vanya của bạn chỉ là một người đàn ông đẹp trai có học thức!

tốt, mảnh hoàn hảo

Tôi hài lòng vì công thức đã đến bàn

[Tôi đang chờ đợi ý kiến ​​của bạn, những sai sót ở đâu.]

Xin chào, tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm nấu món "Napoleon" (lần đầu tiên của tôi), có thể ai đó sẽ giúp đỡ.
Sữa trứng hóa ra là 5+, tôi thậm chí không thêm bơ, độ dày phù hợp với tôi. Tôi chỉ lấy tỷ lệ cho 1 lít sữa, 4 quả trứng, 1 muỗng canh. đường (200g) và 3 thìa bột năng (tốt nhất là 1,5 lít bột mì và 1,5 lít tinh bột - nên đặc hơn nữa). Điều này là đủ đối với tôi cho một chiếc bánh gồm 8 chiếc bánh rán có kích thước bằng một chiếc đĩa tiêu chuẩn cho chiếc thứ hai, tức là, nhỏ. Tôi đã nấu ăn trên MK từ thợ làm bánh kẹo Alexander Seleznev từ "Những câu chuyện ngọt ngào". Nhưng những chiếc bánh rán không hề truyền cảm hứng cho tôi. Tôi nấu từ 2 muỗng canh. bột mì, 1 gói bơ thực vật và nửa ly sữa. Cô ấy cán nó ra rất mỏng, gần như trong suốt và hóa ra lại rất mỏng. Tôi không thích nó. Nếu bạn nấu thì cho 5 ly bột và các nguyên liệu còn lại theo tỷ lệ tương ứng. Và trong khi nướng, tôi đã tìm thấy MK từ Video Cookery. рф (nếu tôi không nhầm). Có một chiếc bánh phồng thực sự, cán mỏng đến 3-4 mm và có một số điểm tinh tế liên quan đến bơ thực vật và bột mì.









Tôi đang chờ đợi ý kiến ​​của bạn, những sai sót ở đâu.

rinishek, tôi đang làm bánh của bạn. bột trong tủ lạnh. Nhưng mình không hiểu cách "làm bột với sữa thành thạch" (((((giúp mi)))

và rất tiếc. Tôi cũng đã thử trộn 750 g bột, nhưng tôi có thể được khoảng 600)

[Bambler]

BamblerVề phần thạch sữa - đổ một nửa sữa vào nồi đun sôi, cho bột vào nửa còn lại (nguội) khuấy đều để bột tan hết không bị vón cục rồi đổ hỗn hợp này vào sữa sôi, khuấy đều. (hỗn hợp đặc lại) và ngay khi hỗn hợp bắt đầu "bông lên", hãy lấy ngay ra khỏi bếp, để nguội, thỉnh thoảng khuấy đều - đó là thạch sữa đã sẵn sàng.

Tôi đã làm mọi thứ) Google là một đầu bếp tuyệt vời)

gặp nhau))) chiếc bánh đầu tiên (thực tế) trong cuộc đời tôi)

Còn kem bao nhiêu thì các bạn xem rõ nhé)))

Xin chúc mừng vì đẹp trai xuất sắc!

Còn kem bao nhiêu thì các bạn xem rõ nhé)))

và phần kem chỉ còn ở trên cùng) mọi thứ bên trong đều khô lại (bạn thấy đấy, 100 gam bột đó là thừa.

Xin chúc mừng vì đẹp trai xuất sắc!

Cảm ơn bạn rất nhiều) Nhưng chồng tôi đã từ chối nó. đã nói cái này chắc ăn (ngon) nhưng lần sau sẽ làm bánh phồng cho nó. nhưng kem đúng là thứ anh ấy cần) Tôi chỉ không thích Napoléon, nên tôi khó hiểu) bánh giòn, ngon))) Tôi nghĩ dùng ở đâu, vì đối với tôi kem béo, và bánh ngọt. chỉ là cách tôi thích chúng) như thế này gia đình chúng tôi đã chia ra: một là kem ngon, một là bánh ngọt ... và chiếc bánh, trong khi đó, biến mất ở đâu đó trong tủ lạnh))))

trong bối cảnh

rinishek, xin vui lòng cho tôi biết - có đủ kem theo toa (cho 0,5 lít sữa) cho 9 bánh hay tốt hơn là để làm nhiều hơn? Tôi thực sự muốn nướng một Napoleon như vậy.

Jesse, 0,5 lít là đủ cho tôi trong mông, nhưng sau đó hóa ra nhiều bánh bị khô. Do đó, thời gian tới tôi sẽ làm 1,5 định mức.

Tôi đã hiểu tất cả, tôi sẽ làm điều đó có lề, tôi yêu khi bánh "ướt"

Tôi chưa bao giờ ăn món Napoleon tự làm, nhưng tôi luôn muốn nướng nó. Tìm thấy một công thức có vẻ hợp lý và thực hiện nó.
Hóa ra bánh nhiều lắm, mình cán mỏng ra chừng 20 cái, cũng đủ kem. Bánh cao. Nhưng sau khi đứng trên bàn trong vài giờ, nó đã trở nên ít hơn hai lần. Sau đó anh ta được gửi đến tủ lạnh trong một ngày khác. Nhưng đến tối, anh ấy bị ép thành một chiếc bánh rất đặc. Vết cắt cho thấy có những chiếc bánh, kem đã được hấp thụ hoàn toàn. Và câu hỏi đặt ra là nó phải như thế nào đây? Hoặc những gì có thể là vấn đề? Vì có ấn tượng là bánh không nên như vậy.

[Pashulia]

Pashulia, bánh của tôi giảm 2-3 lần, vì những chiếc bánh ban đầu bị cong như khoai tây chiên. Kem tẩm chúng, gần như tất cả sẽ đi vào bột. Chiếc bánh thành phẩm của Granny trông giống như một chồng bánh kếp nặng nề dính vào nhau, nhưng ăn rất ngon! Và từ trước đến nay mình chỉ chuẩn bị bánh 1 lần, giờ lần 2 sẽ theo công thức mới.

Và tôi đã làm bột cho Napoleon bằng những con dao phổ thông trong máy xay thực phẩm.

Làm sao??? Toàn bộ máy gặt của tôi đều bẩn
bột:
300 g bơ thực vật
600g bột mì
265 ml nước (vì bột khô nên mình đổ 300 ml nước cho 400 g bột vào bánh)
1 quả trứng
một chút muối.
Thú thực là tôi không nghĩ rằng mình cần phải giúp dao và cắt những miếng bơ thực vật nhỏ hơn 50g mỗi loại. Bột (trong một khối lập phương Bosch) quấn quanh một con dao, bò đến nắp, bôi bẩn ở đó và thậm chí gây khó chịu hơn, ngấm vào trung tâm của "đường ống" của lớp dày chính, bao quanh các phần tử quay. Do đó, việc tháo bát ra khỏi trục không hề đơn giản. Nhìn chung, bột ở khắp mọi nơi và được lấy bằng thìa silicone. Và với đôi tay của tôi, như trước đây, tôi không thể nhào vào ngày hôm nay ... Tôi chặt ngón tay của mình.

Vì vậy, tôi đã nhận nó rất đặc, nhưng tôi sẽ không nói rằng nó ngon. Mặc dù tôi phạm tội với kem, tôi không thực sự thích nó. Nếu tôi sẵn sàng để nướng Napoleon một lần nữa, tôi sẽ làm kem trên lòng đỏ, không có protein.

Có thể đặt bất kỳ chất độn nào vào Napoleon không? Anh đào chẳng hạn. Ai đã thử nó? Hoặc các loại hạt

Tôi đã thêm các loại hạt, ngon. Nhưng anh đào có lẽ không cần thiết, với tôi thì có vẻ anh đào ngon hơn trong kem chua.

Có thể đặt bất kỳ chất độn nào vào Napoleon không? Anh đào chẳng hạn. Ai đã thử nó? Hoặc các loại hạt

Hôm nay tôi đã thử một biến thể của Napoléon - sữa trứng xen kẽ với nhân anh túc (có thể có thêm một quả anh đào vào đó!). Nó rất ngon.

[bột]

Chúc mừng năm mới mọi người! Tôi đã "gặm nhấm" trên diễn đàn một thời gian dài, tôi tìm thấy một số lượng lớn các công thức tuyệt vời ở đây ... Tôi muốn đóng góp và đóng góp của riêng tôi Đây là một loại sô cô la Napoleon rất ngon, tôi chưa bắt gặp cái này trên diễn đàn. Hoặc tôi nhìn không chú ý Công thức rất cũ, nhưng tôi không nhìn thấy nó từ những người khác.
Vì thế, bột:
50 gram bơ,
50 gr bơ thực vật,
2 muỗng canh. thìa kem chua,
2 muỗng canh. muỗng canh đường
2 quả trứng,
vanilla,
soda (dập tắt bằng giấm),
1/4 cốc sữa lạnh
bột mì vừa đủ để tạo thành khối bột nhão.
Tôi chia bột thành 24 phần (ban đầu là 16, nhưng tôi muốn nó mỏng hơn), tôi cũng làm 32 chiếc bánh theo tâm trạng của tôi. Cần cán cho thật mỏng, dùng cán lăn chuyển vào chỗ lồi lõm. Mặc dù có rất nhiều bánh, nhưng chúng được nướng nhanh chóng: trong khi một chiếc cuộn ra, chiếc trước đó đã được nướng sẵn.
Kem:
Đánh tan 500 g bơ với hai cốc đường, thêm 2 lòng đỏ, 3 quả trứng, 3/4 cốc sữa, vani, ca cao vừa ăn rồi đánh đều.
Bôi kem lên bánh, dùng tay ấn nhẹ từng chiếc bánh tiếp theo. Chúng sẽ vỡ, nhưng không sao. Để yên trong 12 giờ và bạn có thể ăn. Nhưng Napoleon càng đứng lâu thì càng ngon. Đúng vậy, anh ta không thể đứng quá lâu - chúng ta ăn nó nhanh chóng. Đây là cách nó thành ra

Tôi cũng đã nấu napoleon. rất giòn và ngon

[Thành phần bánh:]

Và tôi với Napoleon. Có rất nhiều công thức, nhưng dường như không có công thức làm bánh nào “ngân sách” như vậy.
Thành phần bánh:
500 gr. bơ hoặc bơ thực vật (tôi đã dùng bơ thực vật dạng phồng)
4 cốc bột mì
1 ly nước lạnh.
(Tôi đã có một ly 280 ml.)

bột:
Làm đông bơ thực vật trong ngăn đá trong 1 giờ.
Đổ bột mì lên bàn, đặt bơ (hoặc bơ thực vật) lên trên, bắt đầu dùng dao chặt bơ thật nhanh để bơ trộn đều với bột. Chúng tôi tạo ra một chỗ lõm trong khối, đổ vào một cốc nước.Nhào bột, chia thành khoảng 5-8 phần (tùy hình dạng), gửi vào ngăn đá.
Cán mỏng bột, chuyển sang giấy da, cắt khuôn theo kích thước yêu cầu của bánh (cách này giúp bánh ít bị biến dạng trong quá trình nướng). Không dùng nĩa chọc thủng bánh (điều này làm cho bánh nhiều lớp hơn).
Nướng ở 180-220 độ cho đến khi bánh chín vàng.
Từ các sản phẩm ban đầu, đây là những gì hóa ra

Kết quả là chiếc bánh thành phẩm có đường kính 26 cm và chiều cao 8 cm.

rinishek, viết những gì có thể thay thế giấm trong công thức của bạn?

như mọi khi, một quả chanh

Và đã dùng kem gì để tẩm?

Thật buồn khi tôi thấy câu hỏi. Hoặc sữa trứng hoặc dầu - bất cứ điều gì trái tim của bạn mong muốn. Và với điều đó, và với loại kem đó, kết quả là tuyệt vời!

thực ra đây là một công thức luôn có một bình luận "Chà! Ngon quá! Bạn có thể cho tôi công thức được không?"
bánh không bị chảy nước - tôi nghĩ vậy! rất nhiều dầu!
Và khi tôi hỏi Ivan Ivanovich này - bí mật là gì, anh ấy đã nói với tôi một cách có thẩm quyền - trong bơ! Và kem hóa ra rất tốt.

Đồng ý!!!! Công thức siêu việt !!! CẢM ƠN BẠN! Bây giờ tôi đang nướng bánh, tôi đã rất thích nó (mặc dù tôi đã thay thế bơ thực vật bằng bơ - bánh rất ngon và thoáng mát)

Đây

Ở đầu chủ đề có một công thức, có lẽ là từ kaktus. Hôm nay tôi nướng công thức, ngày mai chúng ta sẽ thử nó tại nơi làm việc. Nhưng có một điều thắc mắc, khi nướng (năm 1985) công thức bánh này từ “Bánh kẹo” 1956 (đã mất), bột trông giống bánh bao hơn và sau khi được phết một lớp sữa trứng, bánh sẽ đàn hồi khi cắt. Bây giờ, khi nhào ở HP và sau này, trong quá trình cán, bột liên tục dính cả khi nhào và khi cán, tôi cho thêm bột mì vào. Hóa ra nó gần như đồng nhất, nhưng khi nướng, lớp lớp được quan sát thấy. Mình muốn dùng loại bột nhào không dính tay hoặc có nhiều bột hơn. Quirk - tuy nhiên, cũng không cung cấp dầu.

Các cô gái ơi, em có một thắc mắc: Em có kem (thức ăn thừa) bị đông cứng gần thành tủ lạnh, do sơ suất của em, và sau đó em đã rã đông. Hôm nay tôi nhìn, tôi muốn vứt nó đi, nhưng chúng có vị như kem chua, nói chung, tôi quyết định những gì có thể có trong bột. Vừa rồi đơn hàng được vẽ cho "Napoléon", liệu có thể thêm kem như vậy vào bột cho Napoléon không ???

rinishek, hôm nay tôi đã trình bày nó với chồng tôi trên dr. "Ivan Ivanych", nướng hai phần một lúc. Chồng tôi, như một quy luật, đánh giá nó như sau: - ngon, nhưng ... và sẽ gắn một số loại có đuôi. Và ở đây tôi đã cảnh báo anh ta đừng quên về "nhưng". Tôi hỏi anh ta, làm thế nào? Và đáp lại: - Ngon, nhưng ....... rất ngon. Có 5 người chúng tôi ... còn lại 1 miếng bánh mà bây giờ anh ấy ăn. Rất ngon, tôi sẽ nướng nó nhiều hơn một lần. CẢM ƠN BẠN!

Các cô gái, tôi đã có một nhật thực, thay vì bơ lạnh, tôi nhào bột trong bơ ở nhiệt độ phòng (tôi lấy nó ra nhằm mục đích làm ấm nó)
Bột trở nên giống như một loại kem - rất mềm và dính.
Tôi đặt nó ngay trong xô trong tủ lạnh.

Ăn thử bánh của tôi hay là có cơ hội?
Thật tiếc ... Có rất nhiều bơ .. Một chiếc bánh lớn đã được lên kế hoạch.

[Ku-ku / hạt]

nope, mua là không thú vị!
Tôi có một cuốn sổ cũ với các công thức nấu ăn, bên cạnh mỗi công thức trong ngoặc đơn - tên của một người bạn mà công thức đó đến (bạn có giống không?). Vì vậy, công thức mà tôi muốn viết ở đây có một cái tên thứ hai - Ivan Ivanovich. Thực tế là trong đội nữ của chúng tôi, có một đại diện nam rất nghiêm túc và một lần anh ta đã đưa anh ta đến DR FABULOUS của mình !!! Bánh Napoleon. KHÔNG BAO GIỜ! Chưa bao giờ tôi thấy ngon hơn và ngon hơn lần này. Ai quyết thử sẽ không hối hận. Tôi đã không nướng nó trong một thời gian dài - nó rất nhiều calo. Nhưng ngon quá

Ku-ku / hạt - hãy thử đi, tôi chắc rằng bạn sẽ thích nó!

Bánh Napoleon " (Ivan Ivanovich)
Thủy tinh = 250 ml

bột:
1 gói (250 g). bơ thực vật
200 g kem chua
1 muỗng canh. l. Sahara
1/2 muỗng cà phê Giấm
3 muỗng canh. bột mì

Bào nhuyễn bơ thực vật, thêm kem chua, trộn một ít, thêm đường và giấm, sau đó chia bột thành từng phần nhỏ.
Chia bột thành 10 phần (9 phần nhân bánh, 1 phần nhân bánh). lăn ra, đập bằng nĩa. Lò nướng trong lò đã được làm nóng trước
- ở khoảng 200 * trước khi chuyển sang màu nâu, khoảng thời gian này là 10-15 phút, (tôi không nhớ rồi, nhưng bạn sẽ không nhầm nếu bạn tập trung vào màu sắc)
Lấy bánh ra cẩn thận - chúng rất dễ vỡ!

Kem:
0,5 l. Sữa
3-4 muỗng canh. thìa bột mì
200 g bơ
1-1,5 cốc đường

1. Ủ sữa và bột như thạch (chắc ai cũng biết rồi, không cần ghi đúng không?) - để nguội đến nhiệt độ phòng

2. Đánh bơ mềm với đường (tốt, khoảng 5 phút bằng máy trộn), sau đó thêm sữa - từng phần nhỏ vào hỗn hợp bơ - đường này - 4-5 lần, tiếp tục đánh.

Bôi mỡ lên bánh, để riêng 1 chiếc bánh và phần kem còn lại trong vài giờ (chúng ta sẽ cần chúng sau một chút để hoàn thiện lần cuối)
Khi bạn xếp bánh lại với nhau, đừng sợ - tất cả sẽ siêu vẹo và xù xì -
Có vẻ như kem không tiếp xúc với bánh ở một số nơi - điều này không sao, hãy để bánh ít nhất 5-6 giờ ở nơi thoáng mát - và tất cả bánh sẽ rơi vào vị trí, hãy nằm xuống để nói . Bây giờ bạn có thể phết kem lên các mặt và trên cùng - và rắc vụn bánh từ chiếc bánh thứ 10 lên.
Vậy là xong - đảm bảo thành công!

Các cô gái, một câu hỏi như vậy :) có thể bắt đầu nhào bột vào buổi tối, và sau đó đến giờ ăn trưa để nó trong tủ lạnh? Hay mọi thứ, một phản ứng kapets?

Các cô gái, một câu hỏi như vậy :) có thể bắt đầu nhào bột vào buổi tối, và sau đó đến giờ ăn trưa để nó trong tủ lạnh? Hay mọi thứ, một phản ứng kapets?

Tôi nghĩ sẽ không có gì xảy ra với anh ấy (trong bài kiểm tra). Nếu tôi còn thừa kem chua, tôi sẽ trộn bột của Napoléon, và để trong tủ đá. Và sau đó, nếu cần, tôi làm những gì tôi muốn. Còn bạn, để trong tủ lạnh một ngày coi như không có chuyện gì xảy ra)) Chỉ cần bọc trong màng hoặc túi để không bị gió.

Cảm ơn bạn rất nhiều :) nếu không họ không có thời gian để làm điều đó ngày hôm nay, và cho đến giờ ăn trưa tại nơi làm việc :) Tôi sẽ bịt miệng vào ngày mai :)

Cảm ơn bạn rất nhiều :) nếu không họ không có thời gian để làm điều đó ngày hôm nay, và cho đến giờ ăn trưa tại nơi làm việc :) Tôi sẽ bịt miệng vào ngày mai :)

Chúc may mắn!))

Năm mới của tôi Napoleon trong bánh mousse và với một lớp quả mâm xôi. Những chiếc bánh được làm theo công thức "Ivan Ivanych"

Được thêm vào Thứ ba, 03/01/2017 21:54

[Vanillope]

Vanillope, đừng để bị choáng! Đây là một máy cắt! Bằng cách nào đó tôi không nghĩ rằng Napoléon có thể được "xả rác" 1)) Tôi đã nhìn thấy bức ảnh này ở đâu đó, không phải trong các bạn cùng lớp của tôi ??))

[Irisik]

Cảm ơn bạn! Vâng, tôi đã đặt nó trên OK, trên VK, trên Facebook và Instagram

Đã thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Một 2017 10:25 chiều

Irisik, rất nhẹ nhàng trong mousse hóa ra.

[Vanillope]

Vanillope, SKIN LIÊN KẾT VỚI TRANG CỦA BẠN VÀO ĐƯỢC

Cảm ơn bạn! Vâng, tôi đã đặt nó trên OK, trên VK, trên Facebook và Instagram

Svetlana, tôi rất thích nhìn thấy những sáng tạo của bạn ở các bạn cùng lớp của tôi)

Nướng Napoleon đầu tiên trong đời tôi! Khi tôi kết hôn, chồng tôi đã cảnh báo rằng anh ấy không yêu Napoléon, vì vậy tôi không nướng anh ấy ... Và gần đây chúng tôi đến thăm và anh ấy đã thử bánh Napoleon, hỏi tại sao tôi không bao giờ nướng món này .. Tôi không nói gì. ! Tôi đã nói rằng đây chính là Napoleon mà bạn đã cấm tôi nướng cách đây 37 năm! Thì ra mẹ nó mua cho nó món Napoléon về nấu, ăn rất béo và không bị ngấy. Vì vậy, anh không yêu anh.
Và vì vậy tôi đã nướng nó! Theo công thức của Ivan Ivanych từ Ira Renishek, mà bạn, Irochka, cảm ơn bạn rất nhiều!




Nó rất ngon!!!!!!
Tôi cũng tự tay nướng bánh mà tôi vẫn thường nướng, mọi người đều rất thích.

Và Dotsya nướng bánh của Pavlova

[Natusichka]

Natusichka,
Bánh hình gì xếp lớp nhiều lớp. Và Pavlova, bạn có một vẻ đẹp tuyệt vời.

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha, Cảm ơn bạn!