Bánh mì lúa mạch đen hay những người cải tiến làm gì?

[1.]

Bánh mì lúa mạch đen hay những người cải tiến làm gì?

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen	500 g
Nước	240 g
Mật ong	1 muỗng canh. l.
Muối	2 muỗng cà phê
Dầu rỉ sét	2 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	500

Phương pháp nấu ăn

• Vì vậy, việc tiếp tục thử nghiệm. Bây giờ với bánh mì lúa mạch đen.
• Theo yêu cầu của các công nhân và vì độ tinh khiết của thí nghiệm, các koloboks đã được tách ra, nhưng bằng phương pháp gia đình này.
• 
• 1. Tất cả các thành phần theo thứ tự được chỉ định được ngâm trong một thùng HP. Bột được nhào ở chế độ Pizza. Bột đặc, do đó, sau khi làm việc chung với HP, tôi tiếp tục tự nhào một thời gian ngắn trên một tấm bảng có bôi nước.
• 2. Chia tất cả bột thành 6 phần (mỗi phần 211 gam).
• 3. THÊM BỔ SUNG))):
• 1. + 0.5 giờ L. Men khô "RYE"
• 2. Không thêm bất cứ điều gì
• 3. + 0,5 muỗng cà phê. Dark Agram
• 4. + 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. Gluten
• 5. +3 muỗng cà phê Hỗn hợp "Borodino"
• 6. + 0,5 giờ L. Panifarin
• 4. Tôi nhào từng kolobochk và đặt chúng vào HP.
• 
• 5. Sau BA giờ kiểm chứng:
• 
• 6. Sau 1 giờ 10 phút nướng:
• 
• 7. Sau 3 giờ làm mát trong không khí trong lành trong một chiếc khăn:
• 
• Đây là các TẢI (Thứ tự được lưu như trong ảnh trên)
• 
• SỐ LƯỢNG LỚN:
• Nếu, thành thật mà nói, rất khó để nói.
• - Theo công thức, bánh không quá xốp và hơi ẩm, mặc dù sau khi để nguội bánh khá tốt, nhưng không phải là ngon nhất.
• - AGRAM chắc chắn là một chút chua. Nhưng nửa thìa cà phê cho 211 gam bột làm sẵn - !!! nhiều!!! (theo khuyến nghị 0,5-1% lượng bột)! Tuyệt vời cho quá trình axit hóa! Kết cấu không bị ảnh hưởng đặc biệt, mặc dù nó có vẻ khô hơn.
• - DRY KERVASS "RYE" làm cho bánh mì khô hơn và chắc hơn. Cấu trúc có thể được nhìn thấy trong ảnh.
• - GLUTINE làm tốt lắm! ))) Làm bánh mì như nó cần!
• - BORODINO có kết cấu gần như giống với RECIPE và không mang bánh mì đến gần BORODINSKY một gam nào.
• - PANIFARIN cũng rất tuyệt, mặc dù nó là gluten, nhưng vẫn có cái gì đó ở đó. Bánh mì vừa chắc vừa khô hơn.
• KẾT LUẬN CÁ NHÂN CỦA TÔI:
• Công thức cần được hoàn thiện! Nó được biên soạn bằng phương pháp tính toán độ ẩm, tức là 65,5% nước từ bột lúa mạch đen. Loại "kolobok" có vẻ tốt đối với tôi, nhưng để hoàn thiện công thức này, tôi chỉ cần thêm 50-100 gram bột mì và đạt được kết quả thu được với sự trợ giúp của gluten. Hoặc tôi làm cho bột lỏng hơn - nhão và theo dõi quá trình kiểm tra. Nói chung, tôi không tin tưởng những chất bổ sung này. Có bột, có nước - có gì đó để làm việc! Trong thử nghiệm, thật tốt là công thức không phải là lý tưởng, vì vậy ảnh hưởng của các chất phụ gia được thấy rõ hơn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen kiểu Moscow trong máy làm bánh mì (Lola)

Bánh mì sữa trứng Matxcova. (chlp)

Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm) (Gasha)

Làm tốt! Hoàn hảo nghĩ đến việc phân chia các koloboks!
Kết quả tuyệt vời cho 100% lúa mạch đen. Kết luận khá mong đợi.

Thật là một thử nghiệm tuyệt vời và trực quan, được thực hiện tốt !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, phân tích tuyệt vời và thiết kế tuyệt vời CẢM ƠN !!!

Thử nghiệm tuyệt vời, cảm ơn!
Không thể tìm ra cách các koloboks được tách ra?

Xin chào! Thí nghiệm là cần thiết. Tôi gần như nướng bánh mì Borodino trong máy làm bánh mì. 300 gr. bột lúa mạch đen, 300 g lúa mì. Tôi pre-steam 3 chưa đầy đủ st. muỗng canh mạch nha đen (50-75 mg. nước sôi). Công thức nước trừ nước trong mạch nha. Muối, đường - theo đơn. Tôi thêm rau mùi xay, thìa là. Men trong thìa đong số 1 (thìa cà phê có đồi nhỏ. Tôi đặt trên bánh mì Pháp, trong 3 giờ 40 phút.

Thử nghiệm tuyệt vời, cảm ơn!
Không thể tìm ra cách các koloboks được tách ra?

Tôi lấy một hộp các-tông dày đặc, cắt các chi tiết ra khỏi nó, sau đó bọc các chi tiết bằng giấy bạc, sau đó bằng giấy da, dùng kim bấm ở các cạnh để kẹp chúng ... Trước khi nướng, tôi bôi dầu thực vật lên tất cả các chi tiết .. . Nhưng nó không phải là rất dễ dàng để có được nó ...

Thats tất cả để có nó)))

Xin chào! Thí nghiệm là cần thiết.

Vâng, tôi cũng nướng Borodinsky theo cách gần như tương tự, nhưng ở đây cần phải kiểm tra chính xác cách thức hoạt động của hỗn hợp làm sẵn trong cửa hàng "Borodinskaya" ...

Ksyusha, cảm ơn bạn đã thử nghiệm với cả bánh mì lúa mì và lúa mạch đen! Tôi cũng có nhiều ứng biến khác nhau không hoạt động, vì vậy tôi đọc mọi thứ một cách thích thú.

Ksyusha, cảm ơn bạn đã thử nghiệm với cả bánh mì lúa mì và lúa mạch đen! Tôi cũng có nhiều ứng biến khác nhau không hoạt động, vì vậy tôi đọc mọi thứ một cách thích thú.

Đối với sức khỏe của bạn! Họ cũng đã đứng ở vị trí của tôi ... và, dường như, họ sẽ tiếp tục đứng xa hơn

Đối với sức khỏe của bạn! Họ cũng đã đứng ở vị trí của tôi ... và dường như, họ sẽ tiếp tục đứng xa hơn

Tôi cũng nghĩ vậy, mặc dù bây giờ tôi sẽ cố gắng đưa chúng vào một số loại bánh mì, nhưng chúng sẽ thành công của chúng!

Tôi cho vào một kho lúa mạch đen, ngoại trừ 1 muỗng canh kvass wort. l. Panifarin, 1 thìa cà phê. agama và 1 muỗng cà phê bột ngọt. thêm-r. Bánh mì rất tuyệt. Nếu không có các chất phụ gia này, hương vị và chất lượng hoàn toàn không giống nhau.

Tôi cho vào kho lúa mạch đen, trừ 1 muỗng canh kvass wort. l. Panifarin, 1 thìa cà phê. agama và 1 muỗng cà phê bột ngọt. thêm-r. Bánh mì rất tuyệt. Nếu không có các chất phụ gia này, hương vị và chất lượng hoàn toàn không giống nhau.

Trong men lúa mạch đen - vì vậy có. Và men được thiết kế để thay thế tất cả các chất cải tiến cùng một lúc. Nếu không thì - - tại sao tôi lại cho cô ấy ăn?

Vào cuối câu chuyện này.

Bánh sau 3 ngày (theo thứ tự):

[Ksyusha]

KsyushaCảm ơn Ksenia vì một thí nghiệm hữu ích với các chất phụ gia. Tôi cũng không phải là người ủng hộ họ.