Bánh mì với nho khô

[bột chua.]

Bánh mì với nho khô

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Men lỏng
bột mì	75g
Nước	95g
men của mẹ	15g
Bột
bột mì	325g
bột mì	100g
yến mạch	50g
Nước	250g
Muối	10g
nho khô	125g
men lỏng	170g
men ép	5g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức bánh mì của J. Hamelman từ cuốn sách "Bánh mì, công nghệ và công thức nấu ăn".
• Trong thành phần của bột yến mạch, bột ngũ cốc nguyên hạt và hy vọng. bánh mì đó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
• Nướng không có men, trên một bột chua.
• 1. Chuẩn bị bột chua. Để ở nhiệt độ 21 ° C trong 12-16 giờ.
• Bột chua của tôi đã nổi lên trong 8 giờ ở 24 ° C, nổi bọt và sắp lắng xuống, vì vậy tôi phải cho bột vào.
• 
• 2. Nhào bột.
• Đổ bột yến mạch vào bát, thêm nước và để trong vài phút. Thêm các thành phần còn lại trừ nho khô. Trộn ở tốc độ đầu tiên trong 3 phút cho đến khi trộn hoàn toàn. Thêm nước nếu cần thiết. Tôi đã thêm một lần thứ nhất. l. (nhưng nó có thể nhiều hơn). Sau đó nhào ở tốc độ thứ hai cho đến khi gluten phát triển vừa phải.
• Thêm nho khô, đã rửa sạch và sấy khô trước đó, nhào ở tốc độ thấp cho đến khi phân bố đều.
• 3.Lên men từ 1 giờ đến 2 giờ.
• Tôi mất 2 giờ 30 phút để lên men, vì tôi không cho men vào.
• Gấp nó hai lần trong giờ đầu tiên sau 30 phút.
• 4. Hiệu đính.
• Tạo thành một miếng tròn và đặt nó vào một giỏ để chống thấm ở 24 ° C
• Quá trình kiểm tra không có men diễn ra trong 2 giờ trước khi tăng gấp đôi.
• 
• 
• 5. Tôi cắt nó, lật nó trên giấy, đặt trên một cái thìa và thả nó trên một viên đá trong lò nướng được làm nóng đến 250 ° C. 15 phút đầu bằng hơi, sau đó giảm nhiệt độ xuống 220 ° C và nướng thêm 30 phút nữa. Để bánh mì trong 15 phút trong lò nướng.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh xấp xỉ 900g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Thành thật mà nói, tôi không thể cưỡng lại và vào buổi tối ăn hai lát bánh mì tươi ngon. Nho khô mang đến một cảm giác "say mê" thực sự, biến bánh mì bình thường thành một món ngon với lớp vỏ giòn rụm và hậu vị chua ngọt nhẹ. Thường thì tôi cố gắng không làm điều này, nhưng làm sao tôi có thể cưỡng lại được nếu mùi khét lẹt khắp cầu thang.
Nướng cho sức khỏe của bạn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với nho khô, hạt phỉ và hẹ tây trong lò nướng (Thần tượng32)

Bánh mì ngọt với nho khô và mật ong (máy làm bánh mì) (Grigorieva)

Bánh mì trắng với nho khô, nghệ và nghệ tây (máy làm bánh mì) (Chấm)

Vasilisa xin chào! Nó là loại dốc nào, cho tôi biết nó có phải là bánh mì tráng miệng hơn không? của tôi với nho khô không ăn nhưng tôi yêu !! có lẽ tôi vẫn sẽ được vinh dự, tôi đã nướng Hamelman, mọi thứ phù hợp với tôi

Galyun, nó là tốt cho bánh mì sandwich, với pho mát, với pate nó rất ngon, nó đi với salad. Tuy nhiên, có một chút vị ngọt; nó có thể không phù hợp với tất cả mọi người cho bữa tối. Giờ gia đình đi vắng nên tôi tự nướng. Mặt cứng, bột khá dốc, tôi đã thêm nước, nhưng nhiều hơn là được, mặc dù vậy thì lò nướng sẽ không thành ra như thế này, nó sẽ bị nhão, vì vậy bạn phải đoán ý nghĩa vàng. Về nguyên tắc, nó có thể được nướng mà không có nho khô, bánh mì tốt thông thường với c. với bột mì và bột yến mạch.

nope, tôi muốn nho khô. Tôi có thể sẽ nướng nó và ... Tôi sẽ đông lạnh nó, tôi sẽ ăn một miếng CHÍNH MÌNH bạn sẽ có một chiếc rất đẹp !!!!!!!! và nói chung tôi rất thích chiêm ngưỡng bánh mì của bạn !!!!! và họ truyền cảm hứng để tôi sáng tạo. Tôi đã xem công thức này, tôi biết nó, nhưng khi tôi nhìn thấy bánh mì của bạn, tôi muốn nướng nó một cách bất thường.
vâng tôi hát ca ngợi nhưng bạn là người xứng đáng !!!

Cảm ơn bạn Galya! Tôi rất hài lòng, đương nhiên nướng bánh, đôi khi cũng cần phải nuông chiều bản thân ... Có lẽ bạn cứ từ từ dạy gia đình mình.

Vâng, vẻ đẹp, không phải bánh mì! Thật tuyệt khi không có men và những lỗ như vậy vẫn tốt cùng một lúc!
Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của mình và cố gắng nướng trong tương lai gần

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, nướng vì sức khỏe của bạn! Nếu bạn đang nướng mà không có men, hãy cho thức ăn khởi động của bạn thật kỹ để giữ cho nó mạnh. Sự thành công!

[Vasilis]

Vasilis, nhưng hãy cho tôi biết với tư cách là một chuyên gia về bột chua, như thế nào - để nuôi tốt?

[Vasilis]

Vasilis, nó giống như - để cho ăn tốt?

Một nền văn hóa khởi động tốt, mạnh sẽ tăng (tối thiểu) hai lần trong ba giờ. Nếu bé để tủ lạnh mấy ngày thì mình làm thế này: 20 g khởi sinh thảo + 20 g bột năng + 20 g nước, tốt nhất là ngày hai ba lần. Sau khi trẻ hóa và cho ăn như vậy, sự cân bằng của vi khuẩn axit lactic và nấm men sẽ được làm thẳng, sau đó bạn có thể thiết lập nó cho bánh mì. Nếu bạn thường nướng hoặc giữ môi trường nuôi bắt đầu ở nhiệt độ phòng và cho ăn hàng ngày, thì việc làm mềm và cho ăn như vậy là không cần thiết. Đôi khi tôi làm mà không làm mềm sơ bộ như vậy, nếu tôi thường nướng, nhưng tôi không sử dụng bột chua từ tủ lạnh trực tiếp vào bột.
Tuy nhiên, mỗi loại men đều có đặc điểm là con cú, dù bạn gọi nó là loại men nào thì đó cũng là loại men lên men tự phát, vì vậy bạn cần phải xem nó hoạt động như thế nào, mùi ra sao, mùi vị ra sao ...
Tôi không biết nếu tôi có thể hoặc giải thích, nó dễ dàng hơn để làm ...
Natasha, hãy phát triển men và bạn sẽ tìm ra nó trong thực tế ...

Natasha, hãy phát triển men và bạn sẽ tìm ra nó trong thực tế ..

Vậy là đã bắt đầu rồi

[Natali06]

Natali06Chúc may mắn!

Một nền văn hóa khởi động tốt, mạnh sẽ tăng (tối thiểu) hai lần trong ba giờ. Nếu bé để tủ lạnh mấy ngày thì mình làm thế này: 20 g khởi sinh thảo + 20 g bột năng + 20 g nước, tốt nhất là ngày hai ba lần. Sau khi trẻ hóa và cho ăn như vậy, sự cân bằng của vi khuẩn axit lactic và nấm men sẽ được làm thẳng, sau đó bạn có thể thiết lập nó cho bánh mì. Nếu bạn thường nướng hoặc giữ môi trường nuôi bắt đầu ở nhiệt độ phòng và cho ăn hàng ngày, thì việc làm mềm và cho ăn như vậy là không cần thiết. Đôi khi tôi làm mà không làm mềm sơ bộ như vậy, nếu tôi thường nướng, nhưng tôi không sử dụng bột chua từ tủ lạnh trực tiếp vào bột.
Tuy nhiên, mỗi loại men đều có đặc điểm là con cú, dù bạn gọi nó là loại men nào thì đó cũng là loại men lên men tự phát, vì vậy bạn cần phải xem nó hoạt động như thế nào, mùi ra sao, mùi vị ra sao ...
Tôi không biết nếu tôi có thể hoặc giải thích, nó dễ dàng hơn để làm ...
Natasha, hãy phát triển men và bạn sẽ tìm ra nó trong thực tế ...

Vâng, đó là những gì tôi làm với men. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và vui lên trong vài ngày
Bây giờ tôi có một con hoppy và bằng cách nào đó tôi không hài lòng lắm với nó ... Nó khá tệ, mặc dù không còn trẻ
Tôi nghĩ tôi có thể có một củ khoai tây hoặc một quả táo ...
Vasilisa, bạn có loại men nào?

Lena, tôi muốn mua bánh mì lúa mạch đen. Bây giờ tôi đặt một cái mới, tôi vẫn chưa biết nó hóa ra là gì. Thông thường tôi đã có đủ hop cho 9 tháng, sau đó tôi đặt một cái mới. Và đối với bánh mì lúa mì, bánh mì lúa mì, được trồng theo Hamelman (từ cuốn sách "Bánh mì, Công nghệ và Công thức nấu ăn). Theo Bertina, nó là chất lỏng, theo Bertina, tôi cũng thích nó. Tôi muốn trồng một loại bánh mì táo, nhưng miễn là Đó là nó đang hoạt động, tôi không muốn bận tâm. Có vẻ như đối với tôi, phụ thuộc rất nhiều vào bột mì.

Vâng, tôi đây với một báo cáo
Đã nướng hai lần rồi. Chúng tôi thích
Tôi đã chụp ảnh sáng tạo đầu tiên của mình. Các lỗ quá nhỏ ...

Và thế là bánh mì trở nên thơm và mềm. Đúng vậy, tôi đã thêm một ít cám và đâu đó một thìa cà phê mật ong, tôi muốn ngọt hơn. Nó có vị giống như một chiếc bánh mì
Trong hơn một năm, tôi chủ yếu nướng bánh mì lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt, bởi vì chúng tôi cố gắng ăn đúng cách và do đó không sử dụng bột mì cao cấp. Không có đủ kinh nghiệm với bột mì ... Có thể bạn đã nhào không đủ hoặc quá trình lên men không diễn ra hoàn toàn ...

Trên cùng một loại bột chua, tôi cho bánh mì lúa mạch đen vào cùng một lúc. Lỗ may mắn hơn

Tôi vui vì tôi thích bánh mì. Có lẽ quá trình lên men không hoàn thành, đặc biệt là khi bạn thêm cám. Nhưng điều này là tất cả có thể sửa chữa được. Bột chua, như bạn có thể thấy từ lúa mạch đen, rất tốt cho bạn.
Tôi đông cứng chiếc bánh mì này, sau đó bạn lấy ra một miếng và nó rất ngon cho bữa sáng, bạn cũng có thể làm bánh mì nướng.
Chúc may mắn khi làm bánh! Và cảm ơn vì báo cáo ...

Tôi vui vì tôi thích bánh mì. Có lẽ quá trình lên men không hoàn thành, đặc biệt là khi bạn thêm cám. Nhưng điều này là tất cả có thể sửa chữa được. Bột chua, như bạn có thể thấy từ lúa mạch đen, rất tốt cho bạn.
Tôi đông cứng chiếc bánh mì này, sau đó bạn lấy ra một miếng và nó rất ngon cho bữa sáng, bạn cũng có thể làm bánh mì nướng.
Chúc may mắn khi làm bánh! Và cảm ơn vì báo cáo ...

Cảm ơn bạn!
Và nếu bánh mì bị đông cứng thì mùi vị sau khi rã đông như thế nào? Tôi chưa bao giờ cố gắng làm điều này

Tôi cũng không muốn thả rông lâu, tưởng chẳng có gì hay ho, chồng lại càu nhàu. Nhưng chúng bắt đầu ăn ít bánh hơn nhiều, chắc là chúng đã bị se lại rồi, tôi không muốn ăn những món ôi thiu, và đông lạnh nếu lôi ra từ trước thì chẳng khác gì bánh mì của ngày thứ hai. Chỉ cần cắt thành nhiều phần và đông lạnh bánh mì tươi. Bây giờ tôi có thể có bánh mì cho mọi khẩu vị trong giỏ bánh mì của tôi trên bàn. Thử ...

Tôi cũng không muốn thả rông lâu, tưởng chẳng có gì hay ho, chồng lại càu nhàu. Nhưng chúng bắt đầu ăn ít bánh hơn nhiều, chắc là chúng đã bị se lại rồi, tôi không muốn ăn những món ôi thiu, và đông lạnh nếu lôi ra từ trước thì chẳng khác gì bánh mì của ngày thứ hai. Chỉ cần cắt thành nhiều phần và đông lạnh bánh mì tươi. Bây giờ tôi có thể có bánh mì cho mọi khẩu vị trong giỏ bánh mì của tôi trên bàn. Thử ...

Cảm ơn vì một ý tưởng thú vị! Tôi sẽ thử hôm nay