Bánh mì lên men lạnh

Nướng trong 10 phút đầu tiên. ở nhiệt độ khoảng 210 độ với hơi nước, sau đó là 30 phút ở nhiệt độ 190. Tôi kiểm tra mẩu bánh bằng nhiệt kế - gần 100 độ, rõ ràng là có thể nướng trong 25 phút.

xin lỗi, tôi đọc nó muộn
trong năm phút đầu tiên của tôi ở 230 độ (tôi quyết định rằng 10 là rất nhiều), nó rất chiên
bạn có thể nướng bằng hơi nước, nó sẽ không tệ hơn

ngon
lớp vỏ chỉ dày

[Katena,]

Katena, thanh mát! Sự vụn vặt hóa ra thật tuyệt vời, rất thoáng mát!

Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức, nhưng bột không hề nổi lên trong một đêm. Khi tạo hình ổ bánh, người ta có thể cảm thấy bọt vỡ trong bột, nhưng rất ít. Tôi đặt nó trở lại trong tủ lạnh. Sau 4 giờ - cùng một bức tranh. Kích thước ổ bánh không thay đổi. Bây giờ tôi đã làm nóng "người anh em họ", đưa nó vào để kiểm chứng, chúng ta sẽ xem nó diễn ra như thế nào. Vâng, tôi đã kiểm tra men - đang hoạt động. Chuyện gì vậy? Đây không phải là lần đầu tiên điều này xảy ra với bột nguội, không nổi lên trong tủ lạnh. Tại sao? Xin vui lòng cho tôi biết những gì có thể là sai.

[Elena]

Elena, thật đáng tiếc. Nếu men đang "hoạt động", thì tôi thậm chí không biết lý do có thể là gì. Bột trong tủ lạnh luôn ít nhất gấp đôi. Nhiệt độ có quá thấp không?

[Sonadora]

Sonadora, Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Trong thực tế, tủ lạnh của tôi đóng băng rất tốt (thoát 82,5% bơ trên bánh mì không bị chảy cho đến khi nó ấm lên). Rốt cuộc thì phải làm sao, tôi muốn thử bánh mì lên men lạnh. Tôi không muốn giảm nhiệt độ trong tủ lạnh. Nó phù hợp với tôi.

Có thể đặt bột trên một giá khác trong tủ lạnh, cách xa ngăn đá, hoặc để nó bằng chứng ở nhiệt độ phòng?

Nếu để ở nhiệt độ phòng thì đây không còn là quá trình lên men lạnh nữa. Bây giờ tôi nhìn vào nhiệt kế mà tôi đã đặt trước đó. Ở đó nhiệt độ tối đa là -5, thủy ngân giảm xuống thấp hơn nữa, gần như cạn kiệt. Tôi nghĩ ở đâu đó -2g. Đây có phải là nhiệt độ rất thấp đối với bột không? Nhưng tôi, như tôi đã viết trước đó, đưa nó vào "người anh em họ" để kiểm chứng trong 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, tôi nướng nó trong đó. Bây giờ nó đã nguội, cắt nó ra, bôi nó với dầu dâu tây và với hải âu. Tôi có thể nói gì đây? ..... Hương vị thật tuyệt vời !!!!! Và điều này mặc dù thực tế là có rất nhiều vấn đề. Nó sẽ có mùi vị như thế nào với quy trình kiểm chứng phù hợp? Nó có vị rất giống với challah tươi. Nói chung - đẳng cấp. Cảm ơn bạn, Manechka. Tôi đã chèn hình ảnh, nhưng tôi không biết làm thế nào.

[Elena]

Elena, trừ đi hai? Nàng ơi, ở nhiệt độ này bột chắc chắn sẽ không vừa đâu, đông cứng hoàn toàn. Để nó lên men, nhiệt độ tối ưu là + 4 độ.
Để chèn hình ảnh:

1. Đi tới hồ sơ của bạn.
2. Chọn "Thư viện của tôi"
3. Tiếp theo "Tải lên tệp"
4. Nhấn nút "Chọn" và chọn ảnh mong muốn từ thư mục trên đĩa máy tính.
5. Chúng tôi nói "Tải xuống"
6. Sao chép liên kết được yêu cầu và dán vào văn bản tin nhắn.

[Sonadora]

Sonadora, Tôi có một cú hích - nhiệt độ trong tủ lạnh không phải là âm 2, mà là một cộng. Dù sao thì thấp, hả? Và đây là những gì cuối cùng. Thô, nhưng nó có vị

Đã thêm vào Thứ Tư, 26 Tháng 10 2016 10:32 PM

Có điều tôi có những bức tranh khổng lồ như vậy

Theo tôi, cộng hai là không đủ. Men gì đã được ép?
Rằng một người vụng về không phải là một vấn đề, sau đó bạn sẽ thích nghi với khuôn mẫu (không có gì, những gì trên "bạn"?). Điều chính là nó rất ngon, hồng hào và các vết cắt được chia cắt hoàn hảo.
Tôi thấy hình ảnh ở kích thước bình thường.

[Sonadora]

Sonadora, tất nhiên bạn có thể. Bây giờ tôi sẽ thử cho bột vào ngăn đựng rau củ, dù sao thì nó cũng trống rồi. Men đã khô như trong công thức. Mình chưa dùng mấy cái ép bao giờ, mới mua, muốn bắt đầu. Tại sao hình đại diện, cùng kích thước với ảnh, không được chèn. Bạn có thể đọc về nó ở đâu?

[Elena]

Elena, thí nghiệm thành công.Mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa.

Hình đại diện cần có kích thước tệp nhỏ. Thật không may, tôi không nhớ cái nào. Tôi nghĩ ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 cô gái sẽ cho bạn biết chính xác.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, cảm ơn vì sự tư vấn. Chúng tôi sẽ cố gắng.

[Sonadora]

Sonadora, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, lần đầu tiên tôi nướng bánh mì lên men lạnh, lần đầu tiên tôi nghĩ rằng một kết quả tốt, hương vị - hài lòng.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, bánh mì tuyệt vời! Các lỗ trên vỏ bánh rất đẹp và đồng đều, và vỏ bánh mỏng!

Bây giờ tôi đang định nhào bánh mì và tôi bị mắc kẹt trong một vòng lặp. Bao nhiêu là 0,75 muỗng cà phê? Làm thế nào để đo lường.

Đây là ba phần tư. Có một sự phân chia trong thìa Panasonic. Hoặc một quán trà không hoàn chỉnh.

Đó là, dấu đầu tiên từ đầu trong thìa từ bông? Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Và sau đó tôi đã muốn từ bỏ công thức

Bao nhiêu là 0,75 muỗng cà phê? Làm thế nào để đo lường.

Trải ra 1 muỗng cà phê. Men trên bàn (bảng) với một dải phẳng, chia thành 4 phần và lấy 3 phần - đây sẽ là 3/4 muỗng cà phê.
Phần còn lại của 1 phần đổ vào một gói

Cảm ơn bạn. Tanya. Tôi đã nhào. Đo lường, như Vika đã khuyên, bằng thìa bông

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Bánh mì rất ngon! Khi nhào, mình cho thêm 3 thìa nước, nếu không thì là bột rất dốc.

[Ludmila]

Ludmila, Loại bông nào? nó không phải là một máy làm bánh mì?

[Galina 64]

Galina 64, đối với sức khỏe của bạn. Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì.
velli, lễ tình nhânTôi nghĩ Lyudmila có nghĩa là một cái thìa đo lường từ máy làm bánh mì.

Đặt khối bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, cán mỏng thành một lớp ...

Bột nguội? Và nó hoạt động như thế nào trong quá trình tạo nếp gấp?

[Igor]

Bột nguội? Và nó hoạt động như thế nào khi tạo nếp gấp?

Igor, cuộn nó lại với một cây lăn sẽ không khó, cũng như cuộn nó thành một cuộn.

bày ra bàn, nhào, cuộn thành lớp, chiều rộng bằng chiều dài của mẫu.

Lớp này dài bao nhiêu, hoặc dày bao nhiêu? Làm thế nào mỏng nó nên được kéo? Anh ta duỗi ra nửa mét và rộng bằng lòng bàn tay, cuộn nó lại bằng một cuộn, mặc dù hai đầu giống như một cái bánh mì tròn, ở giữa rộng hơn. Hình thành tiêu chuẩn L7.
Tôi thấy trong hình của bạn, anh ấy không khỏe và sau đó anh ấy đứng dậy vì lạnh, một lần rưỡi, phải không?
Trong xô và trên spatula, khi bột nguội thì đổ ra thấy có một ít bột dính vào đó là bột đã được cạo ra. Và tôi đã không cố gắng để anh ta hâm nóng hoặc làm nóng một cái xô trong máy làm bánh mì trong vài phút trước đó. Vì vậy, không ít hơn nó sẽ dính?

Tôi thường cán một lớp có độ dày từ 7-10 mm, chiều rộng bằng chiều dài của mẫu.
Với khuôn và nướng, bạn có thể làm theo cách khác. Trước khi cắt, để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ rưỡi, tạo hình bánh mì và để bột nở, cũng ở nhiệt độ phòng, trong một giờ rưỡi. Nướng ngay trong lò nóng.

Nướng ngay trong lò nóng.

Tôi đã làm nó như trong công thức. Hâm nóng bằng chảo bánh mì dày L7 trong 21 phút. đến 230-240 ° ... hơi cháy lên, đậy nắp, nhưng cần ngay. Và sau đó là nhiệt độ giảm dần. Hai bên có màu hồng, có thể là do đường. Tôi đã không tạo ra bất kỳ khía nào (không có gì), tôi không thêm bất kỳ điền nào. Sau đó, một bàn chải với vỏ. sơn dầu "sơn" và mặt trên và mặt bên, lấp lánh, tôi thích nó. Hóa ra là một viên gạch nhỏ, nó phải như một min. cho 500g. bột mì để đếm.
Bạn có bất kỳ câu hỏi làm rõ nào, đã sẵn sàng chưa?

Igor, 500 gram bột cho dạng L7 sẽ không nhiều?

Bạn có bất kỳ câu hỏi làm rõ nào, đã sẵn sàng chưa?

Tôi sẽ trả lời tất cả những gì tôi có thể.

500 gram bột cho dạng L7 sẽ không nhiều?

Phần lớn, đã sửa lại những bản thu âm ban đầu của tôi (tôi đã làm những chiếc bánh mì lên men ban đêm như vậy nhiều lần trước đây, "không pha trộn", nhưng không có đường và gần như không có bơ).
Hôm qua, tối muộn em có trộn với 450 g bột mì gần như không có đường (rất ngọt như bún), nhưng em uống ít men hơn 2 lần, vì sáng ra sẽ không có tác dụng gì cả. sáng sớm.
Bây giờ tôi vừa "làm tròn", bột đã dâng lên trong xô gần như lên trên cùng (xấp xỉ 2,5 lần). Anh duỗi "lưỡi" của mình ra trên gần như toàn bộ chiếc bàn và cuộn nó thành một cuộn.
Và các câu hỏi rất đơn giản: bạn không bao giờ trả lời câu hỏi ở trên, lại lắc xô, bột nguội từ trong xô lạnh nhảy ra ngoài và đọng lại rất nhiều ở đáy và thành. Nếu bạn hâm nóng nó một chút, nó sẽ rơi ra tốt hơn? Chắc chắn bạn đã thử nó, lấy nó từ tủ lạnh, chạy xung quanh và sau đó, đã ấm, lấy nó ra khỏi xô HP. Và nói chung, từ một cái bát, chẳng hạn, sẽ tốt hơn để lấy bột ấm hay lạnh?




Đây nướng ... rev. đường chỉ 1 giờ. l. Đẹp trai ... sau này tôi sẽ thử nó có vị như thế nào)

[Igor]

Igoroh, thật là một ổ bánh đẹp!
Về phần bột nguội, để khi lấy ra khỏi xô sẽ tiện hơn. Bạn có thể lấy thìa ra sau khi nhào và bôi một chút dầu thực vật vào xô. Một hộp nhựa, trong đó có bột đã lên men trong tủ lạnh, tôi cũng luôn bôi dầu mỡ, bất kể khi tôi lấy bột ra, ngay lập tức hoặc sau khi hâm nóng.
Đối với dạng L7, tôi nhào bột mì từ 250-300 gam bột.

[Sonadora]

Sonadora, điều đó, ở đây rất vui là không có đủ các chuyển động không cần thiết, chuyển dịch. Một cái xô đựng tạ - cho mọi thứ vào, bật chế độ nhào trộn, tắt nó ở cuối quá trình, lấy cái xô ra và mang ra ban công, lấy nó ra, lắc nó ra và (cạo bỏ phần bám dính bã từ xô), gấp lại / kéo căng / cuộn lại, cho vào khuôn, để trên ban công .. Tôi cho vào lò lạnh (không cần đun lâu) gần như với tốc độ tối đa và sau một giờ tôi. lấy bánh mì thành phẩm ra.

[Igor]

Igor, thì vẫn phải thử như bạn đã viết trước đó: cố gắng làm ấm cái xô một chút.

[Sonadora]

Sonadora, Tôi chỉ muốn, nhưng chạy ... đặt xô vào xe và bao gồm "sữa chua" trong năm phút, điều chính là kim loại của xô sẽ ấm hơn (bột sẽ không có thời gian để nóng lên) và bề mặt bột tiếp giáp với nó. Sợi chỉ căng, lên men tốt, nhưng một phần bột còn đọng lại ở đáy và dưới đáy, tôi khó có thể dùng tay trèo lên và bóc được, hẹp lại.
Tôi đang tự hỏi nếu có một viên đá tốt, giống như một bộ tích lũy nhiệt trong lò, sau đó làm nóng lên tối đa. nhiệt độ và tắt nó đi chỉ trong một giờ, nhiệt độ trong đó sẽ giảm dần và liệu nó có đủ để nướng nó không? Vâng, tôi nướng ngay dưới nắp, nắp cháy hết. Và nếu không có đối lưu (không bọc khuôn định kỳ), quạt này có giúp sưởi ấm đồng đều không? Tại sao không xoắn hình thức? Nó có tốt hơn với luồng không khí không?

[Igor]

IgorCó lẽ bạn có thể thích ứng một hộp nhựa để lên men bột? Có, bạn sẽ phải thay đổi, nhưng bột sẽ không dính vào nó, nhờn, vì vậy.
Thật không may, tôi sẽ không nói với bạn về đá, cũng như về nướng bằng đối lưu. Không có đá, và tôi có một lò gas không có chuông và còi.

[Manya]

Manya, để xem ... có một xô mờ 3 lít từ dưới mật ong, nhưng nhỏ hơn và không thể, trong HP xô là khoảng 2 lít, và sau đó gần như đến đỉnh khi trải.
Tôi bối rối bởi lượng bơ, chính xác là 10% bột mì, và đây là giới hạn trên cho bánh mì. Bạn đã cố gắng hiểu tại sao lại có quá nhiều điều đó? Và nó cho cái gì?

Chất béo trong bột tạo ra kết cấu, cách bảo quản, mùi vị. Bột bánh mì có thể thay đổi và chứa nhiều chất béo hơn 10%. Brioche, hoặc pannetone, chẳng hạn.