Bánh mì "White Mountain"

Bánh mì "White Mountain"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì x / n1 \ s (Tôi có một \ s)	500g
men hoạt tính khô (tôi đã ép được 10 gr)	4g
Muối	10g
mật ong (tôi có xi-rô ngô)	40g
bơ	30g
Sữa	200-275 ml
Nước	100-125 ml

Phương pháp nấu ăn

• Đun sôi sữa và giữ ở nhiệt độ T trên 90C trong 30 phút. Ví dụ, trong phích, Sau đó làm nguội sữa đến 40C. Trong khi chờ đợi, kích hoạt men trong nước ấm (40 * C) với 3 g đường trong 20 phút.
• Đổ sữa vào tô, thêm muối, mật ong (tôi có đường mật) và bơ, 1/2 chén bột mì vào và đánh cho đến khi mịn, tùy thuộc vào máy trộn, trong 3 phút ở tốc độ thấp. Sau đó, tôi dần dần thêm dung dịch men và 1/2 chén bột mì và mỗi lần nhào kỹ cho đến khi mịn và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi tất cả bột mì và dung dịch men được trộn đều. Khi kết thúc quá trình nhào, nếu bột đặc, bạn có thể thêm nước để có độ sệt mong muốn. Toàn bộ quá trình nhào - đưa bột vào từ từ và nhào từng phần mới cho đến khi mịn trong vòng một phút - sẽ mất tổng cộng 8-12 phút. Sau khi nhào, để bột nở trong 20 phút, và sau đó phát triển gluten ở tốc độ cao. Bột sẽ vón thành cục.
• Chuyển bột vào tô và ủ trong 2 giờ ở nhiệt độ 20-24 * C.
• Đặt bột lên bàn, cán thành hình chữ nhật lớn, chọc thủng hết bong bóng, làm ướt bột bằng nước rồi gấp làm ba, cho nước ẩm lại rồi cuộn thành cuộn chặt. Uốn mép mỗi nửa lượt.
• Đặt trong khuôn và ủ trong 45-60 phút dưới màng bọc thực phẩm. Tạo một đường cắt ở trung tâm. Nướng trong lò ở nhiệt độ 177 * C trong 45 phút, 15 phút đầu có hơi, sau đó không có hơi.
• Vì hình dáng của tôi quá nhỏ và hẹp, chiếc mũ của tôi dường như bị treo lên và nó trở thành một cái "nấm".
• Và đây là vết cắt
• 

Món ăn được thiết kế cho

907 g

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 5 giờ

Ghi chú

Tôi cũng lấy công thức này từ LJ của Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (xóa dấu hoa thị)

Bánh mì ngon! Chuyển động của cơ thể với sữa không hoàn toàn rõ ràng, nhưng đây là những điều vặt vãnh.

[Sữa được đun sôi để ngăn chặn các chất ức chế sự trưởng thành của bột nhào trong đó.]

Irina, tôi cũng vậy, trước món bánh mì này và không thể tưởng tượng rằng những thao tác như vậy với sữa là cần thiết. Nhưng Lyudmila là một người chuyên làm bánh với một chữ cái viết hoa, và tôi đã đọc những bình luận của cô ấy một cách thích thú. Và đây là câu trả lời của cô ấy về sữa Sữa được đun sôi để ngăn chặn các chất ức chế sự trưởng thành của bột nhào trong đó.

Vâng, bánh mì là tốt! Nhưng cuối cùng tôi cũng hiểu tại sao bánh mì của tôi luôn chảy ra nhiều sữa không đun sôi và rơi ra một chút trong quá trình nướng, với sữa đun sôi thì lại là một câu chuyện hoàn toàn khác, bánh mì lúc nào cũng cao và xốp.

[Ninochka]

Ninochka, bánh mì tuyệt vời hóa ra !!!
Chúng tôi đã có một công thức như thế này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Cây tầm gửi, tôi có nên dọn dẹp không?

Cây tầm gửi, tôi có nên dọn dẹp không?

Bạn không cần phải dọn dẹp gì cả, mọi công thức đều có quyền sống trên diễn đàn
Bạn đã chia sẻ phiên bản nướng bánh mì này của mình, có những ý tưởng thú vị, một hình thức làm bánh mì khác

Nướng tốt cho sức khỏe

[Nina,]

Nina,, và bạn đã nhào cái thứ bột khá lỏng, dính này là gì? Vì những mục đích này, Lyudmila sử dụng, nếu tôi không nhầm, một máy nhào khá mạnh - một cái bát - với nhiều phụ kiện khác nhau - để bột như vậy biến thành một quả bóng với cấu trúc mềm mượt, một động cơ mạnh mẽ và thời gian là cần thiết.

[quản trị viên]

Cảm ơn bạn quản trị viên, Tôi hiểu rồi.
MariV Tôi cũng có một chiếc máy gặt Kenwood mạnh mẽ, và cũng có những phần đính kèm đặc biệt cho bột. Ở đây trong đó và nhào.

[Ninul]

Tôi cũng có một chiếc máy gặt Kenwood mạnh mẽ, và cũng có những phần đính kèm đặc biệt cho bột. Ở đây trong đó và nhào.

Tên chị , Tên !!!

Ninulchính xác thì mô hình Kenwood của bạn là gì ?! Tôi cũng vậynhưng nhào lộnnhưng !!!

[Ninul]

Tên chị , Tên !!!

Ninulchính xác thì mô hình Kenwood của bạn là gì ?! Tôi cũng vậynhưng nhào lộnnhưng !!!

Inna, đây là Kenwood Chef Titanium KM010 chỉ mình mua cách đây 4 năm thôi, chắc bây giờ có nhiều loại "cao cấp" hơn.

[Ninul]

Tôi nghĩ bây giờ có nhiều cái "cao cấp" hơn.

Tôi muốn biết nhiều hơn ...

Cảm ơn bạn Ninul , sẽ muốn chọn tiếp theo ...

Nói chung, tôi vẫn tiếp tục ước mơ nghề Bếp ...

Và lý do tại sao, ví dụ, không phải một loại sữa được trộn đều là gì? Bây giờ tôi đang thử nó, nhưng nó không rõ ràng ở mức độ nào bạn có thể làm cho bột không dày. Sự lan truyền trong chất lỏng chỉ đơn giản là rất lớn ... Tôi hiểu rằng điểm mấu chốt là ở sự trương nở và quá trình trộn ngắn sau đó, để không cho phép gluten phát triển mạnh mẽ ... Vì một số lý do, việc trộn từ từ dường như không có ý nghĩa quyết định đối với tôi. Tôi nghi ngờ rằng một cái gì đó xứng đáng sẽ xuất hiện, nhưng nó vẫn thú vị ... Than ôi, tôi không có một máy trộn bột mạnh mẽ. Vì vậy, tôi không biết điều gì tốt hơn để nhào, với máy làm bánh mì, hoặc với máy trộn 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, nước được sử dụng để kích hoạt men và sau đó dung dịch này được thêm vào nhiều phần trong quá trình nhào và thêm bột. Và sự phân tán của sữa (nước) do độ ẩm của bột mì của bạn. Flour rất khác nhau về khả năng tạo ẩm. Do đó, bạn không cần phải đổ ngay 275 ml sữa mà phải bắt đầu với lượng tối thiểu, và khi nhào, nếu bột dốc thì cho dần chất lỏng vào để bột không bị “chặt”. Và gluten phải được phát triển đến điều kiện cần thiết, nếu không bánh mì tốt sẽ không hoạt động. Đầu tiên, bạn cho tất cả nguyên liệu vào khuấy đều, sau đó để bột “nghỉ” trong 20 phút và nhào cho đến khi gluten phát triển. Nếu không có kết hợp mạnh mẽ, thì bạn có thể nhào trong HP, máy trộn sẽ không lấy bột, nó chỉ đơn giản là cháy hết, nhưng đây là IMHO của tôi.

Tốt nhất, hãy sử dụng nguyên tắc "bột trong nước", và không phải ngược lại.
Đổ nước (chất lỏng) vào nhiều như trong công thức, và bạn có thể ngay lập tức thêm gần như tất cả bột, để lại khoảng 50 gam - và sau đó dần dần thêm bột, và chính xác như lượng bột sẽ yêu cầu tại thời điểm này, nhào. bột đến độ đặc mong muốn, bột mềm. Sau đó, nó có thể thành ra rằng đối với một lượng chất lỏng nhất định theo công thức, sẽ cần thêm một ít bột (vượt quá công thức), hoặc ngược lại, một phần của bột có thể vẫn chưa được nhận, đó là độ ẩm. hàm lượng của bột tại thời điểm trộn.

Nguyên tắc này thuận tiện hơn và tốt hơn, bột hoàn toàn bão hòa với bột và chất lỏng và độ đặc của nó được xác định ngay lập tức, sẽ không bao giờ có bất kỳ khối bột nào không hoàn hảo.
Nếu bạn làm ngược lại, lỏng thành bột, thì nếu thiếu chất lỏng trong bột, nếu bạn cho thêm chất lỏng vào bột thì có vấn đề, nếu không trộn bột thì bột sẽ bị vụn. hóa ra không đồng nhất. Và sẽ mất nhiều thời gian hơn để khôi phục lại độ đặc của bột, và những nỗ lực cũng vậy

Đối với tôi, độ đặc mong muốn của bột mềm giống như một con ngựa trong chân không. Rõ ràng, sự hiểu biết sẽ chỉ đến với thời gian, vì nó luôn mềm mại đối với tôi. Cách nhào trộn khác hẳn so với kolobok, ở đây tỷ lệ chất lỏng và bột mì là khoảng 1,25-1,33. Nhưng tôi không quan sát thấy thứ gì đó có độ đặc kéo dài như vậy, cũng như các bong bóng cần được xử lý bằng nĩa. Rõ ràng, bạn chỉ nhận được bánh mì trắng. Tôi hy vọng rằng ít nhất là lông tơ ... Ở những hạt lựu xa xôi, nơi tôi rời đi trong một thời gian ngắn vào mùa hè, mọi người đều tin rằng bông cao và bông chỉ thu được trên nước, chứ không phải trên sữa, mặc dù nó có vị ngon hơn. Sẽ có một cơ hội để tỏa sáng trong mùa hè này, tôi không chỉ muốn nói chuyện trống rỗng. Cái này, hiện đang được chia nhỏ, được trộn thêm bột mì, và cái thứ hai trên Nekrasovskaya sẽ được sử dụng chung. Một thử nghiệm thuộc loại này sẽ được. Họ đã mang theo những bao thịt lợn luộc, thỏ rừng và các loại xúc xích khác. Mọi người sẽ ăn bánh mì kẹp với một ngọn núi trắng và một ngành công nghiệp thịt trong nước và ca cao từ buổi sáng. Nhìn chung, tôi sẽ xem xét kết quả.
Tefalevy NT 4121 không thể kéo lô trên móc?

Một thử nghiệm thuộc loại này sẽ được. Nhìn chung, tôi sẽ xem xét kết quả.

Trong tự nhiên, hãy bắt đối tượng so sánh trên hai chân và học cách xác định độ đặc của bột - chắc chắn sẽ thành ra:
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Thêm chi tiết: #

Thiên nhiên vẫn chưa thức dậy và các đối tượng được cảm nhận kém. Rất ngạc nhiên trong khi làm mịn bột bằng tay ướt. Nó còn mát hơn cả ngực. Tôi sẽ đi mua thêm một ít bột mì ... Đó là một trò đùa. Bột chỉ rất mềm (và lỏng nếu bạn so sánh với bún), nhưng không có nỗ lực nào để thất bại ở phần mái. Có vẻ như tôi đã phơi sáng quá mức nó một chút trong lò theo thói quen. Mái nhà xuyên giáp, hai bên và phía dưới mềm mại. Tôi đã nướng một cái ở dạng hình bầu dục L6 và một cái nhỏ hơn trên đĩa có quantium2. Tôi quên cắt giảm, tôi đang nói chuyện điện thoại. Và anh đổ nhiều nước, không đun sôi đi nên 20 phút sau mới phải lôi khay ra. Đối với tôi, dường như khi nướng trong lò, bạn cảm thấy thoải mái hơn so với khi tiếp xúc với máy làm bánh mì. Bếp của tôi là một con quái thú: electra 1001. Mọi người đã mang nó vào thùng rác cách đây rất lâu, nhưng đối với tôi nó vẫn còn sáng. Lò nướng tốt, bao gồm cả vỉ nướng và bóng đèn của Ilyich, và bếp nấu ăn, chưa kể lúc đi ngủ, thật kinh tởm. Tôi sẽ thay bếp, tôi sẽ chọn thứ gì đó tươm tất ... Bánh mì đang nguội dần ... không một viên nào chất thành núi.

Những bức tranh ở đâu?

Tôi không thể cưỡng lại được, tôi đã thử cái ấm chưa. Tôi thích hương vị rất nhiều. Nổ mà đánh đòn. Tuy nhiên, phần vụn này không có màu trắng sữa và không giống với màu trắng của núi, nhưng nó mềm, ngon và vỏ bánh chỉ là yum.



Thực ra, đối với tôi, việc tưới nước trước khi trồng trong tủ quần áo là đáng giá, vì vậy họ sẽ không có thời gian để lấy lên trên cùng. Và sau đó trong khi bạn khởi động hơi nước ...

Tôi nghĩ lớp vỏ dày ở trên. Nhưng nếu bạn thích hương vị, nó đã tốt rồi. Lần sau, bạn hãy điều chỉnh cả bột và chất lỏng cho mình.

Vì vậy, bây giờ phần thứ hai của vở ba lê đã bắt đầu với bột Nekrasov, 28 rúp / 2 kg. Một máy làm bánh mì không phải là chính xác những gì bạn muốn để tạo ra những hỗn hợp như vậy. Chỉ vì tôi đọc về việc cần phải đánh bột cho đến khi mịn, tôi nhận ra rằng bông chậm chạp như thế nào khi nhào bột. Nếu chúng ta làm sekas như vậy, chúng ta đã chết rồi ... Bạn chỉ có thể trộn mọi thứ thành x / n tại một thời điểm, nó sẽ không thể trộn dần dần. Chính xác hơn, nó có thể, nhưng bạn sẽ không muốn đứng cạnh nó quá lâu và không muốn thêm / đổ. Tất cả đều giống nhau, nó bị đánh tan đến mịn màng và có bong bóng, nhưng tất cả điều này rất có thể là do mẻ đầu tiên đầy đủ (nghĩa là, tất cả các thành phần trong một đống) nằm trong héo gần 2 giờ theo chu kỳ "tự. -eating "và mẻ phải được thực hiện 2 và nhiều hơn một chút (đây là sau khi nhào cho đến khi mịn). Về nguyên tắc, hai là đủ, nhưng thêm nước lạnh. Nếu bạn đoán, hai lô trong Supra 350 là đủ. Trong quá trình nhào, bột sẽ nóng lên và mất nước - đây là một trong những nguyên nhân dẫn đến việc thêm vào. Thứ hai là trong bột nhào có nhiều chất lỏng, các liên kết gluten không bền và theo tôi, không đáng để làm cho nó lỏng, như thể bạn đã nướng bánh rồi, nó không đáng để nó trong một chu kỳ trương nở. . 500 g bột mì ban đầu tiêu thụ 300 g sữa và 50 g nước, trong đó men hoạt động đang hoạt động. Sau đó, chỉ có nước được thêm vào. Sữa để trong phích một ngày, có mùi vị tan chảy và sậm màu. Nhưng nó ổn. Trong khi mọi thứ đang trong quá trình kiểm chứng lần 1.
Làm thế nào để rạch một vết mổ, bôi trơn bằng dao ướt hoặc dầu?

Tôi cắt bằng một con dao lởm chởm

Khô?

Vâng, khô.