Bây giờ tôi muốn hiểu sữa chua phải như thế nào. Hướng dẫn của đơn vị cho biết: để có một loại sữa chua tốt, phải mất từ 8 đến 15 giờ, tùy thuộc vào loại sữa được sử dụng (dịch từ tiếng Ukraina, có thể hơi vụng về). Làm thế nào để bạn quyết định bao nhiêu? Không nên có bất kỳ dấu vết nào của huyết thanh?
Quên về các hướng dẫn cho đơn vị. Họ viết, tôi không biết điều gì. Theo hướng dẫn của họ, tất cả các loại sữa chua đều được nấu trong cùng một số giờ. Cần phải tập trung vào một loại bột chua cụ thể, ít nhất là hướng dẫn cho nó, chứ không phải cho máy làm sữa chua. Thời gian nấu bị ảnh hưởng bởi:
-Các đặc tính của chính bột chua, cũng như độ tươi của nó
-Sữa mà bạn sẽ sử dụng
-Nhiệt độ bạn cài đặt
- Đầu tiên là quá trình lên men hay là quá trình lên men
-Sự hiện diện trong lọ, ngoài sữa và bột chua, một số thành phần (đối với người không chuyên), chẳng hạn như đường vani, nho khô, mơ khô, mận khô và một số thứ khác có thể được lên men với sữa chua.
Vì vậy, như bạn có thể thấy, sự kết hợp của tất cả những điều này sẽ mang lại cho bạn thời gian nấu ăn chỉ phù hợp với những điều kiện này.
Ví dụ, ở đây các cô gái có cùng một loại men, trong khi một người sẵn sàng trong 4 giờ, và người kia trong 6-7.
Bây giờ về huyết thanh. Nó không nên có trong sữa chua được chế biến đúng cách. Nếu nó xuất hiện, điều đó có nghĩa là nó đã bị phơi sáng quá mức hoặc quá nóng. Nhưng đừng nhầm nó với sự ngưng tụ trên bề mặt sản phẩm, có thể có một vài giọt nhỏ. Nếu huyết thanh đã tách ra, thì nó sẽ tách ra từ các thành bên và qua lớp thủy tinh ở thành bình, sữa chua sẽ xuất hiện nếp nhăn. Đây là sự giải phóng huyết thanh. Nếu đồng thời cái lọ bị xoắn trong tay, thì vật bên trong sẽ lắc lư, còn nếu mọi thứ bình thường thì nó giống như được dán vào thành lọ và xoay theo nó.
Do đó, sau một vài giờ kể từ khi bắt đầu nấu, hãy định kỳ đến và đẩy máy làm sữa chua vào thùng và nhìn bề mặt bên trong: nó lắc đều như sữa hoặc đã vón lại và không giống như kem chua đặc.
Và một điều nữa: lần chuẩn bị bột chua đầu tiên (nuôi cấy sữa chua dạng bột) thường lâu hơn một lần rưỡi so với bột chua thu được từ lần sau.
