Bánh mì lúa mạch đen "nhẹ" (lò nướng)

nhưng khi tôi làm tất cả mọi thứ theo công thức, tôi mới yêu chiếc bánh mì này.

Một cái gì đó, nhưng tôi chắc chắn không có mật ong kiều mạch. Mật ong chủ yếu có màu trắng hoặc trong suốt, nhưng tôi không biết loại nào.
Tôi nghĩ rằng nếu nó thành ra ngon, thì nó đã là tuyệt vời. Và nếu không phải luôn luôn theo công thức bạn có thể nấu tất cả mọi thứ? Thỉnh thoảng thay thế các thành phần là một lựa chọn tốt.

Albinochka, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, bản thân tôi điều chỉnh công thức nấu ăn cho sản phẩm của mình.

Tôi nhào bánh mì của bạn trong máy làm bánh mì. Đúng vậy, mật chỉ là hoa ... Tôi biết rằng với kiều mạch thì thơm hơn. Nhưng đây không phải là nó và đó là nó!
Bạn cũng có thể đưa ra một công thức ban đầu với mật đường và ca cao. Chỉ là cả hai đều có sẵn ...



Bánh mì co lại trong quá trình nướng trong máy làm bánh mì, mái bằng phẳng. Có lẽ cần ít men hơn, mặc dù tôi đã cho 1 muỗng cà phê. Khoảnh khắc an toàn. Hương vị vẫn chưa được nếm thử, đang nguội dần. Nếu bạn thích nó, tôi sẽ thử lại.



Về mùi vị thì ... Có quá nhiều ngọt, thiếu muối, không đủ chua, nhưng đó là lúa mì - lúa mạch đen. Lưu ý của tác giả là nên giảm mật ong, tôi không thấy axit ngay mà chỉ sau khi đọc hết nhánh. Tôi sẽ thử lại, tôi vẫn muốn tìm hiểu xem tại sao lại có quá nhiều ... men hoặc chất lỏng. Và tất nhiên, tôi sẽ cố gắng cân bằng hương vị có tính đến các khuyến nghị. Cảm ơn tác giả, với bản thân tôi - một điểm trừ. Nhưng đây không phải là lý do để bạn khó chịu, mà là lý do để làm việc với bản thân và trên bánh mì :-))

Ồ, vừa rồi tôi thấy tôi đã nhầm vào bookmark của muối. Lấy 0,5 muỗng cà phê. thay vì 0,5 muỗng canh. l. (tác giả). Chà, tôi chỉ quen với việc đong muối bằng thìa cà phê. Đó là lý do tại sao bánh mì ngọt và không mặn chút nào!

Hôm nay tôi lại nướng bánh mì này. Nhưng tính đến những sai lầm trước đây. Mật ong đặt 1 muỗng canh. l., muối 0,5 muỗng canh. l., thêm 1 muỗng canh. l. Giấm. Tôi phải vẩy một ít nước. Quá trình nhào và trộn đã được thực hiện trong chương trình "Bột men". Đối với tôi, dường như chương trình chính đã quá dài đối với chiếc bánh mì này. Có lẽ mái nhà đã đổ lần trước do chiếc bánh mì chỉ đứng vững. Vì vậy, nhào và trộn trong máy làm bánh mì. Sau đó cô lấy bánh mì ra, nhào đều, cho vào bát đa nhân. Tặng bánh mì khoảng cách 30 phút trong chương trình ,, Sữa chua ,,. Bánh mì đã tăng lên tuyệt vời! Và những gì một chiếc mũ cao !!! Tôi nướng trong 1 giờ trong phim hoạt hình, sau một giờ tôi lật nó lại và nướng nó trong 15 phút (có lẽ 10 sẽ là đủ ...). Thật khó chịu khi chiếc mũ bị nhàu nát khi lật úp ... Chiếc bánh mì tuy cao nhưng lại phẳng phiu. Đây là những gì tôi nghĩ, có thể nướng nó trong lò ở bóng râm phía trên, để không làm hỏng vẻ đẹp này? Nướng ở nhiệt độ nào và bao lâu để loại bỏ mảng ướt trên mặt bánh mì? Có lẽ ai đó để chia sẻ kinh nghiệm của họ? Bánh mì đang nguội dần, lát nữa mình sẽ đăng ảnh và cảm quan đặc điểm ...



Tôi đã nếm thử bánh mì! Ngon! Không ngọt, muối vừa phải. Quá mềm, mềm nhất! CẢM ƠN tác giả nhiều !!!
Hy vọng sẽ nhận được câu trả lời cho câu hỏi đã hỏi ở trên ...











Tôi không muốn vò nát mái vòm xinh đẹp của một ổ bánh mì, lật ngược nó lại trong phim hoạt hình ...



CẢM ƠN tác giả!
Bạn cũng có thể đưa ra một công thức ban đầu với mật đường và ca cao. Chỉ là cả hai đều có sẵn ...

[SanechkaA]

SanechkaA, cảm ơn vì công thức bánh mì ngon!
Đúng vậy, kvass wort không có ở nhà, bởi vì nó được làm theo công thức ban đầu với mật đường và ca cao. Thơm ngon! Nhưng đối với chúng tôi, em yêu, lần sau tôi sẽ giảm mật đường. Và tôi chắc chắn sẽ làm một biến thể với mật ong và wort men. Đối với tôi, có vẻ như nó nên có vị khác, bởi vì ca cao vẫn được cảm nhận trong bánh mì.
Bột được chia thành hai phần. Tôi nướng một cái trong lò, cái kia trong một cái hộp nhỏ nhiều bánh. Thích cả hai tùy chọn.

Cảm ơn vì công thức.Thực hiện thay đổi 18 g men tươi thay thế 2 muỗng cà phê. khô; thay vì kvass wort, tôi cho 30 g mạch nha và thêm nhiều nước tương ứng. Thay vì 220 g nước, tôi cho 330 g nước. Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, sau đó để khoảng cách và nhào hai lần. Sau đó, cô nướng cùng một lượng và cùng nhiệt độ. Nhân tiện, tôi thêm hạt anh túc và hạt đã tách vỏ. Bánh mì rất ngon. Không thể cưỡng lại và nếm thử nó nóng! Cảm ơn một lần nữa!

Cảm ơn bạn! Lần thử thứ hai thành công hơn, sự khác biệt là tôi để nó lâu hơn để kiểm chứng, tôi chỉ đơn giản là quên hẹn giờ. Tôi cho mật ong khác vào, và chiếc bánh mì cuối cùng trở nên khá ngọt, thay vì nước, tôi sử dụng váng sữa từ phô mai tươi và mạch nha đỏ 1,5 muỗng canh. cái thìa. Bánh mì hóa ra rất tươi tốt và ngon mà tôi không thể cưỡng lại được, tôi cắt nó khi vẫn còn ấm Chiều cao 10 cm.

công thức ban đầu với mật đường và ca cao.

được liệt kê trong ghi chú sau công thức.

Ngày tốt ! Tôi đã nướng bánh mì của bạn vài lần, tất cả chúng tôi đều rất thích nó! Có một câu hỏi). Công thức nướng với những thay đổi: 1 thìa mật ong và 1 thìa canh. l giấm táo. Khi nhào ở HP, bạn phải cho một ít bột mì (khoảng một muỗng canh) để bột nhão tập trung dưới bả vai. Nhào và kiểm tra theo chương trình Bột nhào - 1,30. 20 phút nhào trộn và 1.10 kiểm tra. Nó vừa vặn cho đến khi kết thúc hiệu đính, sau đó tôi cẩn thận chuyển nó vào vạc và đưa nó vào linh. Ở đó, nó sẽ đứng yên trong 30 phút nữa và lại xuất hiện. Đầu tiên tôi nướng 200 cái bằng hơi nước, sau đó nướng thêm 170 cái nữa. Tôi kiểm tra nhịp độ bằng một đầu dò ... nó đạt 90-93 độ. Tất cả trông đều ổn. Sau khi để nguội, bánh mì mềm và rất bông. Và och thơm. Trong quá trình trộn, tôi thêm tất cả mọi thứ ... húng quế khô của riêng tôi, hạt lanh, hạt mè, cỏ xạ hương, hạt gì đó, đôi khi là quả óc chó))
Một vài ngày trôi qua và bánh mì trở nên ... nhỏ xíu, nhưng không bị thiu. Ở giữa ổ bánh mì, một khoảng trống xuất hiện như nó vốn có. Hương vị là tuyệt vời và chúng tôi thích nó. Chúng tôi không ăn bánh mì trắng chút nào. Lý do của sự trống rỗng này là gì? Hơn nữa, nó không xuất hiện ở dạng tươi, mà đã ở dạng bánh mì nằm, vào ngày thứ hai hoặc thứ ba. Nó không ảnh hưởng đến mùi vị, nhưng không tiện chặt ra. Có lẽ bột nguội?

🔗
Bánh mì ngon.
Cảm ơn vì công thức!

[Astilba]

Astilba,
Ôi, hóa ra đẹp làm sao !!!

Antonovka
Lena, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã gợi ý công thức này !!!

[Astilba]

Astilba,
Ồ, được rồi)) Bánh mì lười (không phải lúa mạch đen) từ Anis, nhìn kìa))