Bánh mì lúa mạch đen với mù tạt Dijon

[Anya]

Anya, không vu khống! Chúng tôi biết bạn là một người thợ thủ công! Nhìn kìa, vẻ đẹp mà bạn đang nướng!
Bạn có thể nhào bột cho bánh mì bằng tay, bạn cũng có thể dùng máy làm bánh mì, để bột nhào ở đó trong 5 phút và thế là xong, bạn dừng nhào và quên nó trong một tiếng rưỡi.
Sau đó bạn cho tất cả các nguyên liệu khác vào, bật nhào lại (bạn có chương trình "pizza" hay "bánh bao" không?), Sau 8-10 phút bạn cho dầu vào, để nhào thêm 5 phút nữa là xong. .

vâng. còn có bánh pizza. Vậy thì hãy đợi với báo cáo))) để xem những gì tôi nhận được
và cảm ơn vì sự nhanh chóng. mặt khác, như trong các truyền thống tốt nhất của thể loại này. Lúc đầu, tôi ném mọi thứ để nhào trộn, và chỉ sau đó tôi tự hỏi cái gì

Tôi đang đợi. Tôi đã chuẩn bị mọi thứ rồi, chỉ có bánh mì thôi là không đủ.

[Manyash,]

Manyash, nó thế nào? dưa chuột không có gió ... cho đến khi tôi đến bánh mì
Nhưng nghiêm túc…. Sau đó, tôi học được 2 điều:
- Đừng tự cho mình là thông minh hơn mọi người, đặc biệt nếu lần đầu tiên bạn bước vào lĩnh vực nào đó và bạn không hề biết chút nào về hầu hết các nguyên tắc, đặc tính và phẩm chất.
- bạn cần một cách tiếp cận nghiêm túc, mong muốn, thực hành và yêu thích.

Cái sau dễ dàng hơn cho tôi

Thực ra, đây là máy cắt


Tôi đang nói cho bạn biết tất cả đã xảy ra như thế nào. Myzh quyết định rằng họ có năng khiếu đặc biệt. Và nếu bạn nướng bánh mì, nó sẽ ngay lập tức lên men. Vì vậy, tôi đã trồng nó trong ba ngày, trong khi nghiên cứu tài liệu về làm bánh. Và nỗi kinh hoàng của anh ấy, hóa ra là bao nhiêu…. Và sau đó tôi nghĩ - một hoặc hai lần, bỏ nó vào một cái thùng, nhấn nút, và bạn là một thợ làm bánh lớn.
À, đến ngày thứ 3 mình quyết định cho bột chua vào bánh mì, thấy tội nghiệp cho bạn da trắng cho ăn hoài mà bạn ấy còn nhỏ nên người ta bảo bạn ấy yếu. Họ nói rằng không có ý nghĩa gì nếu bạn sử dụng nó một mình. Và vì vậy tôi đã lấy công thức của bạn. Tôi đo mọi thứ một cách chính xác, thực hiện tất cả các thao tác với bột theo hướng dẫn. Và khi đặt các thành phần để nhào, tôi đã thêm 100 g bột chua vĩnh cửu (ở đây, tự hài lòng với bản thân rằng tôi đã suy nghĩ về điều gì đó, tôi đã trừ đi 50 g nước và 50 g bột mì). Tôi thích cách nó trộn lẫn, nó cũng tăng lên như thế nào.
Nhưng sau đó là thời gian để định hình, hiệu đính cuối cùng và các vết khía.
Tôi tạo ra nó, phủ nó bằng một chiếc khăn ... một giờ sau tôi đến với một lưỡi dao - và tôi đã có một vụ nổ dưới chiếc khăn. Tôi gom tất cả mọi thứ vào một đống, cho vào lò nướng, để yên trong 30 phút và bắt đầu nướng. Nói chung, tôi không hiển thị đỉnh.
Tôi thích hương vị. Tôi đã sợ rằng với tài năng của mình thì bánh sẽ đến tay lũ chim. Và nifiga. Ngon! Hơn nữa, cải ở nhà chỉ vọc thôi, nhưng tôi vẫn lấy 2 thìa. Mùi trong quá trình nhào giống như thể tôi đang nấu mù tạt. Và trong bánh mì nó là bình thường. Không có vị mù tạt và mùi như vậy, chỉ có vị hăng nhẹ. Và bạn không cảm thấy nó ngay lập tức. Và tôi cũng thực sự thích màu sắc của mẩu bánh. Điều này, rõ ràng, cũng là do mù tạt.

Nói chung, cảm ơn vì công thức. : girl_love: Chúng tôi sẽ khắc phục lỗi

[Anya,]

Không gió, vừa phải! Anya, bánh mì tuyệt vời hóa ra! Cả vụn và vỏ!

Tôi tạo ra nó, phủ nó bằng một chiếc khăn ... một giờ sau tôi đến với một lưỡi dao - và tôi đã có một vụ nổ dưới chiếc khăn.

Nếu bạn biết nó phát nổ bao nhiêu lần trong khi nướng ... Ban đầu, công thức có 2 muỗng cà phê men, nhưng qua các thí nghiệm lâu dài, nó đã thành một. Nếu bạn thêm bột chua, thì số lượng của chúng có lẽ đã giảm xuống một nửa. Chỉ có điều tôi không phải là cố vấn trong vấn đề này, tôi đã không phát triển để bắt đầu các nền văn hóa.

[Sonadora]

Sonadora, Maria. Tôi đã nướng bánh mì của bạn (một nửa tỷ lệ) trong một nồi chiên không khí. Mùi thơm cho cả căn hộ, rất đáng để giải nhiệt. Tôi quên thực hiện vết cắt trước khi kiểm tra lần cuối, cắt trước khi nướng, không có thời gian để phân tán. :(Cảm ơn bạn.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, đẹp làm sao!

Tôi quên cắt trước lần kiểm tra cuối cùng, cắt trước khi nướng, không có thời gian để phân tán

Đúng vậy, các vết cắt được thực hiện trước khi gửi đến lò nướng. Nhưng tại sao bạn không rời đi ..? Có lẽ nhiệt độ là không đủ?

Maria, tôi không biết tại sao bạn không giải tán? Nhưng độ ngon lạ thường !!! Cảm ơn bạn!

[Anna]

Anna, ban đầu nó được nướng trong lò với hơi nước và ở nhiệt độ cao hơn. Có lẽ đây là trường hợp.

Manechka! Cảm ơn rât nhiều !!!
Đây là chiếc bánh khác của anh, đã bén rễ, Sao lại bén rễ ở đó, đã ghi danh hẳn vào gia đình chúng tôi. Chồng tôi nói, không có bánh, tôi muốn bánh mì này! Và anh ấy là một người yêu tất cả các mặt hàng chủ lực, vâng.
Bây giờ tôi bắt đầu lại nó, nó đang đứng trên proofer, nhưng mới hôm qua tôi mới nướng nó. Cần phải tính toán lại định mức thêm, sao cho ít nhất hai ngày là đủ! Bánh mì rất tuyệt, thơm, độ ẩm vừa phải, vỏ bánh giòn, karoch-song chứ không phải bánh mì! Có với giăm bông tự làm
Tôi đã hình thành nó bằng một ổ bánh mì, hình thức yêu thích của tôi từ khi còn nhỏ! Tôi muốn học cách làm mù tạt Dijon, nếu không chúng tôi có một lọ nhỏ 250 re! Chukotka, những gì cần lấy từ chúng tôi, tất cả các chuyến giao hàng bằng máy bay, đều đắt tiền. Tôi muốn thử nhào nó với nhà của tôi, nhưng tôi sợ ... ngay cả khi tôi bị lây nhiễm mạnh mẽ.

Xin chào! Xin vui lòng cho tôi biết, việc thêm mạch nha vào công thức này có phù hợp không?



Và một câu hỏi khác, giai đoạn thứ ba của quá trình nướng, khoảng bao lâu?



Tôi đã làm một ít bánh mì ngày hôm qua. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết điều gì đã xảy ra nếu vỏ bánh mì hoàn toàn bằng gỗ sồi, ngay cả sau một đêm nghỉ ngơi? Bên trong nó đẹp, nhưng bên ngoài nó giống như một cái hộp. Có điều gì đó không ổn với chế độ nhiệt độ?

[Legorda]

Legorda, về mạch nha, tiếc là tôi sẽ không nói với bạn, tôi không thêm nó vào bánh mì.
Tổng thời gian nướng tùy theo lò. Ở tôi, chỉ sưởi ấm từ bên dưới và không có đối lưu, nó là khoảng 45 phút.
Có thể đạt được lớp vỏ dày nếu nhiệt độ thấp hơn và thời gian nướng bánh mì lâu hơn.