Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò - một công thức có ảnh trên Mcooker: những công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì loại 1	334 g
Đường	20 g
Muối	4 g
Men tác dụng nhanh khô (0,5 muỗng cà phê)	1,5 g
Dầu mù tạt	27 g
Nước	200 ml

Phương pháp nấu ăn

Bột:
100 g bột mì loại 1,
100 g nước + 30-35 ° С,
1,5 g men khô (hoặc 4 g ép tươi).
Nhào bột và để lên men cho đến khi tăng tối đa dưới nắp trong 3 - 4 giờ ở nhiệt độ khoảng + 30 ° C. Bột thành phẩm sẽ nở ra khoảng ba lần và sắp rơi ra.
Bột:
234 g bột mì loại 1,
100 g nước + 30-35 ° С,
+ tất cả các bột.
Kết hợp bột mì, nước và bột nhào và nhào bột trong 8-12 phút cho đến khi gluten phát triển yếu.
Bột phải có độ đặc vừa phải, không dính tay.
Chuyển bột sang âu có bôi dầu thực vật, dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt và để bột lên men trong 1 giờ ở nhiệt độ khoảng +30 ° C.
Otdobka:
4 g muối
20 g đường
27 g dầu mù tạt.
Sau một giờ lên men, thêm đường, dầu mù tạt và muối, nhào bột cho đến khi mịn. Cho bột lại vào âu, dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt lại và để lên men ở nhiệt độ khoảng + 30 ° C.
trong 60 phút nữa. Bột phải nở đều và trở nên nhẹ và xốp.
Vò bột, tạo thành một quả bóng bằng một vài nét vẽ,
đậy nắp và để yên trong 10-15 phút.
Hình thành rất đơn giản. Cán mỏng một miếng bột thành chiếc bánh và uốn cong các mép lần lượt, đầu tiên là từ bạn,
và sau đó cho chính bạn
xa hơn một chút so với phần giữa, sau đó uốn cong ở giữa dọc theo đường TZ, kẹp chặt đường may và cuộn nó đến độ dài mong muốn, làm mỏng đều các đầu:
Đặt ổ bánh vừa tạo ra, mặt đường nối xuống, trên một tờ giấy nướng, đậy nắp và để yên trong 45-60 phút.
Vào cuối quá trình kiểm chứng
thực hiện 4-5 vết cắt xiên.
Nướng đá bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên ở nhiệt độ + 230 ° С,
sau đó 15-20 phút ở nhiệt độ + 190-200 ° C.
Kiểm tra bánh mì ở giữa quá trình nướng và nếu cần, mở ra và giảm nhiệt độ.
Làm nguội bánh mì trên giá dây.

Món ăn được thiết kế cho

một ổ bánh nặng 500 g

Thời gian chuẩn bị:

9 giờ

Chương trình nấu ăn:

trong lò

Ghi chú

1. Công thức được mượn từ đây:

Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Chúc ngon miệng!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì mù tạt và sữa trong máy làm bánh mì (Yana)

Bánh mì mù tạt (Sofiaya)

Bánh mì bắp mù tạt phô mai (kuzea)

Yutan

Bánh mì rất đẹp !!! Cảm ơn bạn!

Vụn

AXIOMA
!!!
Đánh dấu ngay lập tức!~~Đến dòng đầu tiên~~ Lên hàng ghế đầu!

Yutan

: girl_dough: Tôi đặt rồi !!!

Vụn

Yutan, đây là tốc độ !!! Chúc bạn may mắn ! Hãy trở lại với một báo cáo!

Axioma

Trích: Yutan

Bánh mì rất đẹp !!! Cảm ơn bạn!

tôi đồng ý với bạn Yutan... Ngon và dễ thương.

Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Các đầu nhọn của các thanh trông giống như nắp gnome.

Trích dẫn: Krosh

AXIOMA
Đánh dấu ngay lập tức! Lên hàng ghế đầu!

Krosh, cảm ơn!
Hãy dành thời gian của bạn.
Tôi có thông tin bổ sung cho bạn.

Blackhairedgirl

AXIOMA TỪ ĐÂY CÓ !!!!!!! Thật là đẹp !!!! Vì vậy, đây là bánh mì yêu thích của tôi !!! Ôi, Axiom, chà, chỉ là napovaaaaaal ...

Hãy dành thời gian của bạn.
Tôi có thông tin bổ sung cho bạn.

Và còn những thông tin gì nữa mà chúng ta cũng đang quan tâm?

Axioma

Xin chào.

Hôm nay mình nướng mù tạt theo khuyến nghị hơi khác.
Và Misha nói với tôi, đóng đinh, trong LJ của mình.

Bánh mì này không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì!
Nó có lớp vỏ màu vàng đặc trưng và mùi thơm đặc trưng dễ nhận biết.
Nó như thế nào...

Bột:
250 g bột mì loại 1,
200 g nước
1½ g men khô nhanh.

Bột:
150 g bột mì loại 1,
60 g nước
7 g muối
cộng với tất cả bột

Otdobka:
100 g bột mì loại 1,
30 gSahara,
40 g dầu mù tạt.

Dễ dàng nhận thấy tác giả cho muối vào nhào bột chứ không cho rươi. và anh ấy yêu cầu kiểm chứng trong một cái giỏ.
Bột nhào thú vị hơn nhiều khi làm việc với! :

Và chiếc bánh mì hóa ra lớn hơn nhiều.

Tôi sẽ nói về kỹ thuật đúc.
Sau 15 phút để yên, lật ngược quả bóng lại với một đường may:

và cuộn nó thành một chiếc bánh:

không cần bột mì. Hơn nữa, như ở phần đầu của chủ đề, chúng ta lật từ một bên sang giữa trong một cuộn,

sau đó khác và - chúng tôi nhận được một "thuyền":

Xoay TK sang một bên,

kẹp các đầu

và đặt với đường may hướng lên trong giỏ chống thấm.

Sau khi kiểm tra lần cuối

chúng tôi giải phóng giỏ hàng khỏi TK, chuyển nó vào giấy da theo một thủ tục rất có trách nhiệm - chúng tôi phải cắt giảm.
Bạn có lo lắng không?

Các vết cắt đã sẵn sàng! Một con dao rất sắc bén đã giúp.
Bây giờ đến lượt nướng. Đặt bánh mì vào lò nướng trên một phiến đá có hơi nước ở t = 230 ° С trong 7-11 phút đầu tiên.
Chúng tôi kiểm tra bánh mì ở giữa quá trình nướng và nếu cần, mở ra và giảm nhiệt độ.
Chúng tôi truyền thống làm mát trên giá đỡ dây!

Sau khi nguội, chúng tôi cắt nó để chụp ảnh và khoe với bạn bè trên diễn đàn:

Vụn, Blackhairedgirl, đến uống trà!

Tôi có BA cho khách tốt! thành phố vẫn ấm áp (Pháp) bánh.

Blackhairedgirl

AXIOMA Cảm ơn bạn vì lời mời: rose: Bây giờ tôi thực sự rất bối rối, nên nướng cái thứ hai ở quán nào tôi thích hơn, Và tôi cũng có thắc mắc: 1) có thể có bột mì 1 giây không. thay thế bằng một cái cao hơn? 2) cần bao nhiêu men ép cho công thức này?
Chúng tôi cần mua gấp dầu mù tạt.

Yutan

: hi: Tuy không được mời trà, nhưng tôi có báo cáo. Bánh mì ra tiếng nổ, mặc dù nó được nướng trong máy thổi hơi và hình dạng là hình vuông. Không có ảnh. Nhưng theo thứ hai, công thức của Misha, tôi đã nướng nhiều lần. Bánh mì tuyệt vời. Anh ấy cũng có một phiên bản bột chua.

Axioma

Trích dẫn: BlackHollenGirl

AXIOMA Cảm ơn bạn vì lời mời: rose: Bây giờ tôi thực sự rất bối rối, nên nướng cái thứ hai ở quán nào tôi thích hơn, Và tôi cũng có thắc mắc: 1) có thể có bột mì 1 giây không. thay thế bằng một cái cao hơn? 2) cần bao nhiêu men ép cho công thức này?
Chúng tôi cần mua gấp dầu mù tạt.

Blackhairedgirl , vi phạm tiêu chuẩn bị truy tố theo Pháp luật!
Vì những yêu cầu này có hiệu lực đối với Liên Xô, một quốc gia không tồn tại, nên sẽ không ai dám trừng phạt bạn.
Công thức theo GOST 8438-57: 1 kg bột mì loại 1 , 10 g men ép (4-5 g khô), 13 g muối, 60 g đường, 81,5 g dầu mù tạt, nước.

Bánh mì tròn nặng 0,5-2 kg, hình thuôn dài, mép nhọn, vết cắt xiên hoặc châm chích trên lớp vỏ trên cùng.

Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Bột đang được chuẩn bị vị cay đường.

Hãy thử loại bột hảo hạng, biết đâu món bánh mì này ngon hơn!
Dầu mù tạt được bán trong các gói khác nhau ở Metro, Karavan và các đại siêu thị khác.
Hôm qua tôi phải uống trà một mình, nhưng hôm nay bánh mì với tôi dường như ngon hơn NHIỀU!

Blackhairedgirl

Chúng ta không có bột mì cấp 1 như một loài nào cả ... Và chúng ta có bột mù tạt không có vết cắt, nhưng có ba lỗ trên ổ bánh bằng ngón tay. Và đối với tôi đây là loại mù tạt ngon nhất ... Tôi sẽ nướng từ loại cao cấp nhất. Tôi sẽ báo cáo ...

Axioma

Trích dẫn: BlackHollenGirl

Chúng ta hoàn toàn không có bột mì cấp 1 như một loài ... ...

Blackhairedgirl, tại thành phố của bạn có ít nhất ba doanh nghiệp lớn sản xuất các sản phẩm từ bột mì: AVK, Konti và BKK.
Tôi chắc chắn rằng một nửa số lượng sản phẩm của các doanh nghiệp này được làm từ bột loại một.
Đáng hỏi nhà cung cấp bột cấp 1 của họ là ai. Hầu hết các doanh nghiệp quan tâm đến các cửa hàng (cửa hàng) nhỏ để bán lẻ sản phẩm của họ. Tại nhà máy "Dnepromlyn", bạn có thể mua mọi thứ để nướng bánh mì: bột loại 1, loại 1 và loại 2. Lúa mạch đen, bột yến mạch, ngô và ngũ cốc nguyên hạt, nặng 1 kg, 2 kg, 5 kg và 10 kg, gluten và pectin, sữa bột nguyên chất, hỗn hợp mật đường (đậm và nhạt) và nhiều hơn nữa.

Trích dẫn: BlackHollenGirl

... Tôi sẽ nướng từ loại cao cấp nhất ...

Tôi cho rằng bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt cơ bản, chỉ là sự sai lệch so với GOST ...

artemist

AXIOMA, cảm ơn bạn rất nhiều về chủ đề!
Tôi thực sự thích cách bạn tường thuật một cách dễ tiếp cận và minh họa chủ đề một cách chi tiết bằng những bức ảnh đẹp! Giữ nó lên!

quản trị viên

Trích dẫn: AXIOMA

vi phạm tiêu chuẩn bị truy tố trước pháp luật!
Vì những yêu cầu này có hiệu lực đối với Liên Xô, một quốc gia không tồn tại, nên sẽ không ai dám trừng phạt bạn.

Theo ý kiến của tôi thì hơi sai

Các tiêu chuẩn này vẫn còn hiệu lực cho đến ngày nay, và đặc biệt là đối với các tiệm bánh thuộc sở hữu nhà nước. Trong GOST, nó nhất thiết phải được viết cho những người mà các tiêu chuẩn này hợp lệ. Và sau đó, Liên bang Nga là người kế thừa hợp pháp của Liên Xô trong nhiều hành vi pháp lý.

Ngoài ra, nhiều tiệm bánh và tiệm bánh, đặc biệt là tư nhân, có quyền tạo ra các thông số kỹ thuật của riêng họ, trong đó họ có quyền tạo ra công thức và công nghệ của riêng mình, khác với GOST, nhưng dựa trên chúng.

Chúng tôi là những người làm bánh tại gia, và chúng tôi nướng bánh mì khác xa theo GOST, chứ không phải theo công nghệ được tích hợp trong đó, và mỗi lần chúng tôi thay đổi công thức và công nghệ "cho chính chúng tôi", cho điều kiện của riêng chúng tôi, cho sản phẩm của chúng tôi. Lấy cùng một chiếc bánh mì Borodino, trong đó có rất nhiều công thức tuyệt vời - nhưng tiêu chuẩn thì giống nhau !!!

Các tiệm bánh có thể được kiểm soát (có một danh sách), nhưng chúng tôi là những nhà sản xuất bánh mì tự làm riêng lẻ trong một phiên bản duy nhất. Và chúng tôi nướng bánh mì theo cách trình diễn của riêng mình, tuân theo các công thức GOST hoặc do chính chúng tôi phát minh, đưa trên các trang web, v.v. - và đây là sự sáng tạo của cá nhân cho bản thân, gia đình.

Quan điểm của tôi

Bánh mì tự làm ngon cho mọi người

Axioma

Trích dẫn: Admin

... Quan điểm của tôi ...

Kính thưa, quản trị viên!
Tôi hoàn toàn đồng ý với ý kiến của bạn!

Tôi, trích dẫn những lời nói về việc vi phạm các tiêu chuẩn, rõ ràng, không phải là một trò đùa cho lắm.
Tôi chỉ đang ở trong một tâm trạng tuyệt vời!

quản trị viên

Trích dẫn: AXIOMA

Tôi, trích dẫn những lời nói về việc vi phạm các tiêu chuẩn, rõ ràng, không phải là một trò đùa cho lắm.

Chúng tôi sẽ cho rằng tôi đã sửa lại trò đùa của bạn, để không làm người dân trên diễn đàn sợ hãi bằng những cuộc kiểm tra và trừng phạt đối với sự sáng tạo tự tạo của họ, điều mà họ và gia đình họ rất cần

nakapustina

AXIOMA , thanh nướng ngày hôm qua theo công thức của bạn. Tôi đã thêm 1 muỗng canh. một thìa mù tạt kiểu người bavarian. Hóa ra có thể không đẹp bằng của bạn, nhưng rất ngon
Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Cảm ơn vì công thức!

Axioma

nakapustina, Xin chào!

Cảm ơn bạn đã khen hương vị của bánh mì mù tạt.
Tôi rất vui vì bạn đã tận dụng được ý tưởng mới của công thức này!
Bạn thật tuyệt vời để thử nghiệm! Tuyệt quá!
Tôi tự hỏi liệu mù tạt Bavarian là loại dựa trên chất béo hay dạng nước?

Hy vọng rằng, khi bạn trở nên giàu có với dầu mù tạt, hãy cho thấy vết cắt của ổ bánh mì của bạn.

Có một ngày cuối tuần tuyệt vời!

nakapustina

Và đây là một người thợ cắt:
Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Tôi nhìn: mù tạt Bavaria trên nước, và tôi đã thêm dầu mù tạt

Axioma

nakapustina!

Một vết cắt đẹp đã bật ra! Ngon miệng!

niva

Trích dẫn: Admin

Theo ý kiến của tôi thì hơi sai

Các tiêu chuẩn này vẫn còn hiệu lực cho đến ngày nay, và đặc biệt là đối với các tiệm bánh thuộc sở hữu nhà nước. Trong GOST, nó nhất thiết phải được viết cho những người mà các tiêu chuẩn này hợp lệ. Và sau đó, Liên bang Nga là người kế thừa hợp pháp của Liên Xô trong nhiều hành vi pháp lý.

Ngoài ra, nhiều tiệm bánh và tiệm bánh, đặc biệt là tư nhân, có quyền tạo ra các thông số kỹ thuật của riêng họ, trong đó họ có quyền tạo ra công thức và công nghệ của riêng mình, khác với GOST, nhưng dựa trên chúng.

ngày nay ở Nga, không may thay vì may mắn thay, các tiêu chuẩn nhà nước mang tính chất tư vấn ... nếu điều này được phép đối với một số hàng hóa, thì đối với thực phẩm, đây tất nhiên là một điểm trừ lớn ...

Olga từ Voronezh

Tôi đọc công thức từ Ekaterina D và muốn đưa nó lên "Bread Maker", để chia sẻ công thức làm bánh mì ngon. Và anh ấy đã bị lộ rồi!
AXIOMA!
Tôi hoàn toàn ủng hộ thái độ tốt của bạn với công thức này! Và để xác nhận các từ và duy trì chủ đề, hãy để tôi thể hiện những gì tôi đã làm. Nướng trên lò sưởi và trong hình thức. Tôi thích cả hai rất nhiều.
Nó cũng phù hợp khi bạn đặt bột nhanh chóng vào buổi sáng và đi kinh doanh của bạn trong 4-5 giờ, đến và nhanh chóng hoàn thành nó. Bột và bột nhào được chuẩn bị trong máy làm bánh mì, nướng trong lò, ép men.Tôi đã nấu từ 400 gram bột mì trong cả hai trường hợp (khả năng của máy làm bánh mì của tôi)
Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Không có hình thức cắt giảm - nó đã được cung cấp hoàn toàn. [
Nướng trên lò nướng có lớp vỏ đầy đặn nhưng mềm hơn một chút.
Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Thứ ba là hạ nhiệt. Tôi nấu Mustard trong ba ngày liên tiếp. Bánh mì ngon.

Olga từ Voronezh

Đây là một tùy chọn

Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Đây là một công thức cho bánh mì mù tạt.

Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Và đây là với nho khô theo công thức mù tạt - tôi đã thêm một phần tư đường, 100 gam nho khô (cân nho khô, sau đó cân số pi đã chuẩn bị, tôi phát hiện ra rằng nho khô hấp thụ 4 gam nước, do đó, nước đã giảm 4 gam khi thêm vào bột) và thay thế dầu mù tạt cho ô liu. và sau lần thử thứ hai, cô ấy cán bột thành một lớp mỏng, rải lên đó lớp bột đã rửa sạch, sấy khô trước đó và trộn với 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. nho khô. Tôi cuộn một cuộn chặt chẽ. Sau đó, kiểm chứng thứ ba, v.v.
Bức ảnh cho thấy một quả bóng bay rưỡi. Không ai giúp đỡ, bằng cách nào đó, cô ấy, vô tình, ăn nó.
Cả hai thanh đều từ cùng một phần bột.

Blackhairedgirl

Olga từ Voronezh Olya, siêu thanh !!! Bạn đã nướng ở lớp 1 hay lớp cao nhất? Và tôi cũng để ý đến hộp vỏ cây bạch dương. Tại sao bạn lại sử dụng nó?

Olga từ Voronezh

Lần cuối cùng mù tạt trên đầu trang, và với nho khô để sử dụng chung. Tôi không có bột lớp 1 cho đến khi tôi mua nó. Bạn phải đến đó và sau đó và ở đó. Đó là ...
Và tôi có muối trong giỏ vỏ cây bạch dương.

Blackhairedgirl

Cool tuesochek, vâng ... Và tôi không nướng công thức này chỉ vì thiếu lớp 1, tôi muốn nếm thử hương vị đích thực, có thể nói ... Và lớp 1 vẫn chưa có.

Olga từ Voronezh

Ước mơ của bạn sẽ trở thành hiện thực càng sớm càng tốt.
Phiên bản cuối cùng với loại bột làm từ bột mì thông thường này - tôi đã cuộn một cuộn với nho khô, giống như lần trước trên một thanh, sau đó tôi lấy nó và cuộn nó thành một bím tóc, thực hiện các vết cắt hời hợt trên các chỗ uốn cong.
Bánh mì rây mù tạt theo GOST trong lò nướng

Bột rất dễ quản lý.
Cảm ơn vì công thức, AXIOMA!

Axioma

Olga từ Voronezh!

Cả hai khuôn đúc và lò sưởi! Loafs và nho khô!
Vâng, đẹp làm sao!
Bạn - tất nhiên - nhẹ tay với bánh mì!

Mọi thứ diễn ra một cách đáng kinh ngạc, nhưng đẹp đến mức không nói nên lời.
Thật mịn và hoàn hảo!
Mọi điều - tuyệt quá! 🔗
Tôi sẽ ăn bằng mắt.

Olga từ Voronezh

Đến đống! : nyam: Cảm ơn vì công thức!

Axioma

Olga, một thứ xa xỉ chưa từng có!

Olga từ Voronezh

Cảm ơn bạn!
Bột theo công thức này có thể và nên được sử dụng cho mọi nhu cầu!

Lagri

Olgabạn đang tạo ra những kiệt tác nào! Cô gái thông minh!
AXIOMA, cảm ơn vì công thức! Bây giờ chúng tôi thường nướng bánh mì này, rất ngon

KnadezhdaM

Cảm ơn bạn. Trong ba lựa chọn để nướng bánh mì mù tạt, đây là lựa chọn tôi thích nhất.

ppcd

Làm thế nào để thay thế dầu horcic ioi cách làm

quản trị viên

Trích dẫn: ppcd

Làm thế nào để thay thế dầu horcic ioi cách làm

Dầu ở đây khoảng 2 muỗng canh. l. Có thể thay thế bằng một loại dầu thực vật khác cho vừa miệng với lượng tương đương.
Hoặc bạn có thể 1 muỗng canh. l. thêm - không đáng sợ.

ppcd

Trích dẫn: Admin

Dầu ở đây khoảng 2 muỗng canh. l. Có thể thay thế bằng một loại dầu thực vật khác cho vừa miệng với lượng tương đương.
Hoặc bạn có thể 1 muỗng canh. l. thêm - không đáng sợ.

Và nếu bạn trộn dầu mù tạt với dầu mù tạt? Bộ phận nào. Thấy ít mù tạt?

shurpanita

Trích dẫn: ppcd

Và nếu bạn trộn dầu mù tạt với dầu mù tạt? Bộ phận nào. Thấy ít mù tạt?

Hãy tìm trong bộ phận dầu thực vật ... dầu mù tạt rất ngon, tôi trộn salad và thêm vào bột men.

quản trị viên

Trích dẫn: ppcd

Và nếu bạn trộn dầu mù tạt với dầu mù tạt? Bộ phận nào. Thấy ít mù tạt?

Bạn có thể tạo ra bất kỳ sự kết hợp nào giữa dầu mù tạt ướt, khô và các chất phụ gia khác theo ý thích của mình. Bất kỳ dầu, bất kỳ mù tạt - chỉ cần bạn thích hương vị và sự kết hợp của các sản phẩm. Bạn có thể bỏ phần dầu vừa làm, chỉ để lại phần mù tạt (có thể làm ngược lại), hoặc kết hợp cũng được bạn nhé!

Người dùng của chúng tôi đã bỏ bao nhiêu và cái gì vào bột bánh mì, hãy xem các công thức làm bánh mì trên diễn đàn. Ghi nhớ, kết hợp, áp dụng, thử nghiệm - và không cần phải sợ hãi.

Về bơ và các thành phần khác tại đây: NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ

ppcd

quản trị viên, Cảm ơn bạn.chỉ là, nếu thay bằng dầu thường mà không có mù tạt thì làm sao có được một ổ mù tạt))) hôm nay mình sẽ xem xét loại dầu như vậy ở Auchan

Tumanchik

AXIOMA, thật tiếc khi bạn không ghé thăm trang web! Tôi muốn nói lời cảm ơn rất nhiều về chiếc bánh mì này. Chúng tôi đã nhớ hương vị yêu thích của chúng tôi và bị lãng quên! Cảm ơn bạn!