Xúc xích với Schwartenblock

[1]

Xúc xích với Schwartenblock

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn nạc	1 kg
vai bò	1 kg
mập	200 gam
Schwartenblock	154 gam
muối nitrit (có thể trộn với muối ăn)	47 gam
nước đá	580 gam
các loại gia vị yêu thích (nhục đậu khấu, tiêu đen xay, ngũ vị hương, tỏi khô, tiêu trắng xay)
bụng heo
đầu dò nhiệt kế
ống tiêm xúc xích

Phương pháp nấu ăn

• 1

  Cắt thịt bò thành các dải dài mỏng. Chúng ta cần điều này để khi xoắn, nó ngay lập tức rơi xuống để mài và không cọ xát lại và do đó, không bị nóng lên.

• 2

  Chúng tôi cũng làm điều đó với thịt lợn và mỡ lợn.

• 3

  Bây giờ cho thịt vào ngăn đá và hơi đông lại. Tại sao làm điều này? Đừng làm thịt quá nóng. Trong trường hợp của chúng tôi, điều cần thiết là thịt băm, khi xoắn và nhào, không được nóng lên trên 12 độ, nhưng tốt nhất là không trên 10. Protein cơ, được giải phóng trong quá trình nhào và đóng vai trò như một khung cho chúng tôi, nổi bật. ở 0 độ và ở nhiệt độ trên 12, nó sẽ chỉ nấu. Và nếu nó được nấu chín, nó sẽ không thể kết dính chất béo và nước với nhau, điều này sẽ dẫn đến kết hôn chính của xúc xích - phù nề nước dùng.

• 4

  Xoắn thịt bò hơi đông lạnh trên giá dây nhỏ nhất.

• 5

  Thịt lợn cuộn, thịt xông khói và SCHWARTENBLOCK... Nếu Schwartenblock của bạn bị đông đá, hãy rã đông nó trong tủ lạnh. Nếu tươi, mát tốt.

• 6

  Kết quả là, chúng tôi có được hai thịt băm - ít chất béo và chất béo. Thịt xay riêng còn hơi đông. Để làm cho chúng nguội nhanh hơn, chúng tôi trải chúng trong túi, không trải trong một lớp dày. Đặt một cái bát vào ngăn đá, đặt một cái thìa và một con dao tiện ích. Đồng thời làm nguội bình nhựa của cối xay.

• 7

• Trong máy xay, đầu tiên chúng tôi xay các nguyên liệu thô ít chất béo mà không cần nước, nhưng thêm tất cả muối từ công thức.

• 8

  Sau 2-3 phút xay, một lượng lớn dịch chiết thịt có chứa protein thịt được giải phóng vào thịt xay. Chúng tôi chuyển thịt băm đã băm nhỏ vào một cái bát lạnh. Tiếp theo, xay nhuyễn các nguyên liệu béo đã đông lạnh với các loại gia vị. Nếu máy cắt khó đối phó với việc cắt nhỏ, thì bạn có thể thêm một ít nước đá từ tổng thể tích. Chuyển thịt băm béo vào bát thịt bò. Nếu bạn có một máy xay nhỏ, hãy xay mọi thứ theo từng phần. Chúng tôi gửi ra bát với thịt băm để nguội.

• 9

  Chúng tôi lắp bát vào máy trộn và bắt đầu nhào thịt băm bằng thìa hình chữ "K", đổ dần nước đá vào. Nhào cho đến khi thành sợi, bằm dính và thấm hết chất lỏng. Chúng tôi theo dõi nhiệt độ. Nếu thịt băm bắt đầu nóng lên thì bạn nên dừng lại và để nguội. Để loại bỏ không khí ra khỏi thịt xay, cần tiến hành chế biến ở tốc độ thấp ở giai đoạn trộn cuối cùng để không có lỗ rỗng trong thành phẩm. Thịt băm thành phẩm không dính, nhưng có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước lạnh. Đậy nắp và để tủ lạnh một ngày cho chín.

• 10

  Chereva, nếu nó đã được chuẩn bị, được rửa sạch. Chúng tôi điền vào một ống tiêm hoặc một máy xay thịt với một phần đính kèm đặc biệt. Tôi đã làm đầy nó bằng một ống tiêm. Làm ẩm phần vòi (ống căng bụng) bằng nước. Điều này sẽ giúp bạn hóp bụng dễ dàng hơn. Để không bị nổi bọt khí, cần phải ép hết khí ra khỏi ống ta. Để làm điều này, chúng ta xoay tay cầm của ống tiêm xúc xích cho đến khi một miếng thịt băm xuất hiện từ cuối của ống ta. Nếu không khí lọt vào, thì hãy dùng kim đâm vào chỗ này. Chúng ta kéo phần bụng ra ngoài một chút so với đường viền của ống ta, buộc nó bằng một nút và bắt đầu nhồi. Đừng cố gắng nhồi thật chặt vỏ. Chúng tôi sẽ điều chỉnh mật độ sau trong quá trình đan. Chúng tôi buộc đầu thứ hai.

• 11

  Kẹp bụng mẹ ở cả hai bên bằng các ngón tay với khoảng cách 7 - 10 cm. Nếu cần, chúng tôi nén chặt thịt băm.

• 12

  Chúng tôi xoắn xúc xích. Đầu tiên, theo một hướng, xúc xích tiếp theo - theo hướng khác (bạn cần thực hiện nhiều vòng xoắn ở mỗi nơi). Và như vậy dọc theo toàn bộ chiều dài.

• 13

  Để ấm ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ.

• 14	Chúng tôi cho xúc xích vào lò nướng lạnh. Chúng tôi đưa một nhiệt kế vào tâm của một trong số chúng - một đầu dò dọc theo chiều dài.

• 1 giờ - 50 độ
• 2 giờ - 70 độ
• 3 giờ - 80 độ.
• Nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 68-69 độ.

• 15

  Lấy ra khỏi lò và cho vào thau nước lạnh có đá. Chúng ta cần làm nguội chúng nhanh chóng để ngăn vi khuẩn phát triển.

• 16	Lau sạch, bọc lại bằng giấy và để vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng. Nấu chín trước khi sử dụng, không quá 5 phút, hoặc chiên.

• Thời hạn sử dụng của xúc xích với nitrit muối phù hợp với GOST ở nhiệt độ từ 0 đến 6 ° C.
• trong tự nhiên và vỏ protein không quá 3 ngày trong tủ lạnh (72 giờ).
• Thời hạn sử dụng của xúc xích trong vỏ bọc thấm polyamide là không quá 4 ngày.
• Thời hạn sử dụng của xúc xích trong vỏ ngăn bằng polyamit không được quá 15 ngày.
• Hãy để dành cho mình một số xúc xích làm thực phẩm và đông lạnh phần còn lại.
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình.

Ghi chú

Nó chỉ ra rất ngon ngọt xúc xích ngon. Một sự bùng nổ của nước trái cây và hương vị! Công thức là lạ mắt. Tôi giới thiệu!

Tôi đã đưa cái này vào dấu trang cùng với các giao diện!

Ехххх! Tôi thích xúc xích ngon ngọt! Bạn đặt cược chúng bằng một cái nĩa, và chúng bắn nước trái cây! Bài hát Mmm! Cảm ơn Angela. Công thức là trong con heo đất.

[Angela]

Angela, cảm ơn, tôi muốn nấu xúc xích từ lâu, và tôi sẽ bắt đầu với công thức của bạn))

[ang-kay]

ang-kay, rằng tôi đã ở đây với suy nghĩ sẽ chuyển đến sống với bạn, hay sao ???
Mọi thứ đều rất ngon !!!
Tôi sẽ không bao giờ miêu tả một thứ như vậy

[Lerele]

Lerele, Ira, tốt, bạn đã sống ở đó, ở Deutschland - vì xúc xích ở vùng Lugansk!

thử xúc xích

[Các cô gái,]

Các cô gái, Tự lo lấy thân)

Tôi đã nghĩ đến việc chuyển đến sống với bạn, hoặc một cái gì đó

cho xúc xích ở vùng Lugansk!

Tất nhiên là vô nghĩa, nhưng chúng tôi cũng không phải là kẻ khốn nạn. Đến)))

[MariV]

MariVThôi nào, họ có xúc xích từ thịt có mùi thơm như mùi thịt. Và pho mát thực sự và kem chua ... mmmmmm, và trên tất cả mọi thứ đã sẵn sàng, thật tiện lợi biết bao khi có thời gian để mở miệng thưởng thức đồ ngọt, tuy nhiên, bạn sẽ phải sắp xếp các miếng mứt, nhưng không có gì cả

[Lerele]

Lerele, vâng, ..... sau đó với tôi là khoai tây, sau đó là Mana cho táo, bây giờ đến Angela cho xúc xích .... Tôi xấu hổ khi nói trực tiếp nó được gọi là gì .... đột nhiên bạn sẽ bị xúc phạm?

thử xúc xích

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, cái này gọi là tiết kiệm !!!

Ồ, vâng, bây giờ bạn đang sống ở một quốc gia tiết kiệm nhất!

Tôi sẽ không bao giờ miêu tả một thứ như vậy

Tôi cũng vậy. Angela, một sự ngưỡng mộ khác dành cho tài năng của bạn!

Angela, luôn luôn là một kiệt tác))) Có thể nấu chúng, như xúc xích của bạn với Schwartenblock? Chà, tôi không làm bạn với nhiệt độ thấp của lò nướng ((

[Tancha]

Tancha, Đèn, cảm ơn, các cô gái vì những lời khen ngợi)

Có thể nấu chúng, chẳng hạn như xúc xích của bạn với Schwartenblock

Đây không phải là cách nó được, nhưng bạn có thể nấu trong nước trên bếp hoặc, nếu có phim hoạt hình với chức năng như "điều khiển bằng tay". Đặt trong nước lạnh và tăng nhiệt độ rất chậm theo hướng dẫn trong công thức. Và sau đó hỗ trợ.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cảm ơn vì công thức chi tiết. Tôi đã làm chúng!
Đúng vậy, vẫn chưa hoàn toàn sẵn sàng, tôi đã gửi nó vào lò để hâm nóng. Chúng tôi sẽ thử nó vào ngày mai, nhưng tôi nghĩ tôi sẽ thích nó.
[img]

[Olga]

Olga, Tôi mong đợi kết quả và số lần hiển thị)

Angela, cuối cùng thì tôi cũng viết về kết quả. Xúc xích đã ăn hết rồi nhưng mình vẫn không báo lại.



Hóa ra hơi khô khan, tôi làm mọi thứ theo đúng công thức. Tôi nghĩ rằng tôi đã phơi sáng quá mức nó trong lò. Tôi có một cái lò nướng nhỏ trên mặt bàn, cần phải xếp thành từng bộ phận hoặc tốt hơn là nấu trong một cái chảo bằng gas. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại và sửa chữa những sai lầm của mình. Những người đàn ông của tôi thích xúc xích, ít nhất bạn biết những gì bạn cho vào miệng.

[Olga]

Olga, đây là một kinh nghiệm.Rất có thể là nấu quá chín, nếu mọi thứ đều theo công thức mà không có sai lệch và vi phạm trong quá trình. Chúng không thể khô bằng bất kỳ cách nào. Nhưng chúng trông khá giống nhau. Điều chính là họ đã ăn. Những người đàn ông hạnh phúc và tuyệt vời. Hãy chắc chắn để lặp lại)