Cuốn "Vostochny"

[Lớp tối:]

Cuốn "Vostochny"

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Lớp tối:
Thịt bò (khối lượng băm nhỏ)	500 g
Muối nitrit	4 g
Muối ăn	4-5 gr
Tiêu đen xay	1 g
Tỏi xay	1 g
Nước lạnh	50-70 ml
Lớp ánh sáng:
Phi lê gà bỏ da (khối lượng thịt băm)	500 g
Muối nitrit	4 g
Muối ăn	4-5 gr
Ớt đỏ xay	1 g
tỏi	1 g
Nước lạnh	50 ml
Ngoài ra:
Cấu trúc Spice Blend *
Hỗn hợp gia vị **
Màng collagen cho cuộn
Lưới định hình cho cuộn

Phương pháp nấu ăn

• Cho thịt bò (nạc) qua máy xay thịt có giá dây 5 mm. Cho cả hai loại muối, tỏi và tiêu đen vào thịt băm. Nhào thịt băm, thêm nước, cho đến khi thịt băm hoàn toàn hút ẩm và hình thành các sợi protein trắng. Tôi nhào bằng máy trộn có móc bột trong 8 - 10 phút. Cho thịt xay vào tủ lạnh.

• Ức gà (hơi đông lạnh), cùng với da, cũng được cho vào máy xay thịt có giá dây 5 mm. Thêm muối, ớt đỏ và tỏi băm vào thịt xay, trộn với nước, trong 5-7 phút, cho đến khi các sợi protein được hình thành.

• Cắt bỏ đoạn màng collagen cần thiết. Trải nó ra bàn sạch và khô. Dùng tay ẩm làm ẩm nhẹ màng. Rắc 2/3 màng với gia vị kết cấu (tùy chọn).

• Nhẹ nhàng rải thịt bò đã xay lên trên các gia vị, nén cẩn thận thành một lớp dày 0,5 cm.

• Rải hỗn hợp Golden Blend lên thịt bò xay (tùy chọn).

• Trải thịt gà băm lên trên miếng thịt bò, lùi lại một chút so với mép của miếng thịt băm sẫm màu. Sau đó, một hình xoắn ốc được hình thành trên vết cắt.

• Xoắn một cuộn chặt, bắt đầu từ mép gần bạn nhất.

• Dùng chai không có đáy, một đoạn ống, kéo lưới định hình lên cuộn.

• Buộc các đầu bằng một sợi chỉ. Để giò muối trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.

• Một cuộn như vậy, như trong ảnh trước, dài 25-30 cm sẽ được nướng trong lò. Ví dụ, để nấu trong chảo hoặc nướng trong nồi chiên, chiều dài của cuộn sẽ là 18-20 cm.

• Sau khi ướp muối, cuộn phải được làm nóng ở nhiệt độ phòng trong một giờ và nấu chín theo bất kỳ cách nào thuận tiện (đun sôi trong nước, nướng trong lò) ở nhiệt độ 80trong khoảngC cho đến khi nhiệt độ bên trong cuộn đạt 72trong khoảngTỪ.

• Tôi nướng các cuộn nhỏ trong một máy sấy khí, với sự kiểm soát nhiệt độ bắt buộc trong bình và bên trong các cuộn, theo sơ đồ sau:

• Giờ đầu tiên - 60 ° С tốc độ 3 (cao)
• Giờ thứ 2 - 70 ° tốc độ 3 (cao)
• Giờ thứ 3 - 80 ° С tốc độ 3 (cao)
• Giờ thứ 4 - 80 ° С tốc độ 2 (trung bình) lên đến 72 ° bên trong cuộn.
• Khi đã sẵn sàng, để nguội cuộn đến nhiệt độ phòng, bạn có thể dùng nước đá hoặc nước đá và để chín trong tủ lạnh từ 6-8 giờ.
• Một món ăn nhẹ cuộn thanh lịch đã sẵn sàng
• 
• 
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

* Một hỗn hợp các loại gia vị có cấu trúc thành phần "phương Đông": ớt đỏ, húng quế, tỏi, cà rốt, mùi tây - tất cả đều ở dạng mảnh.
** Hỗn hợp gia vị Thành phần "Vàng": hạt mè, ớt đỏ, nghệ, cà ri, lá oregano, kinh giới - xay.

Đẹp trai, Nikada bản thân sẽ không quyết định như vậy mỹ nữ, ít nhất ta sẽ liếm ...

[Ksyusha]

Ksyusha, hoặc bất cứ điều gì phức tạp. Bây giờ tôi đã viết trong 40 phút, và thực hiện một cuộn trong tổng cộng 20 phút. Cộng với thời gian nướng đã là một chiếc máy tự động. Do đó, hãy dám. Con đường sẽ được làm chủ bởi một trong những đi bộ. Và cảm ơn rất nhiều!

Do đó, hãy dám.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KseniaBạn là một người bạn tốt ... tốt, không có lời nào .. thêm vào dấu trang .. cảm ơn .. Tôi đang liếm môi đây ..

Đẹp trai, Nikada bản thân sẽ không quyết định như vậy mỹ nữ, ít nhất ta sẽ liếm ...

Vào trong. vẻ đẹp 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Cảm ơn bạn rất nhiều .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, một cuộn rất đẹp và ngon miệng.

[Anya,]

Anya, Cảm ơn bạn rất nhiều ! Tôi đã cố gắng.

Ksyushenka, thật là một cuộn dễ thương! Thật tiếc, không có lưới, co giãn.

[Catherine]

Catherine, cảm tạ . Nếu không có lưới mà bạn thực sự muốn cuộn thì có thể buộc bằng sợi đay cho chặt hơn. Nó sẽ thành ra tất cả như nhau.

bạn có thể buộc nó bằng sợi đay

Ksenichka, tôi đã nghĩ về một cái vỏ xúc xích bằng collagen, nhưng nó có đường kính quá nhỏ ... tóm lại, tôi sẽ nghĩ, có lẽ tôi sẽ nghĩ về nó, tôi không muốn nướng trong giăm bông, nó thú vị hơn để nướng

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Công thức ngon! Gia vị cấu trúc là gì? Chúng khác với những loại thông thường như thế nào và cấu tạo của chúng như thế nào?
Và Golden, đó chỉ là một cái tên?

[Helena]

Helena, cảm tạ .
Cấu trúc - đây là những loại gia vị ở dạng miếng, không được nghiền thành bột.
Golden là tên thương mại của một hỗn hợp gia vị cụ thể. Tôi đã đưa ra thành phần trong phần phụ lục.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ. Tôi có đủ gia vị như vậy, tôi không biết tên. Tức là bạn có thể yên tâm nấu nướng.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, thật là một mỹ nhân, hoàn toàn không có thời gian để thử nấu ăn bây giờ, nhưng tôi đã mang nó vào thùng!

Vẻ đẹp! Khi nào tôi sẽ mua nitrit ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, cảm ơn bản rất nhiều vì những từ ngữ tốt lành

Ksyusha, chà, chỉ là nữ thần của xúc xích !!! Và AG đã quản lý 4 giờ làm việc liên tục như thế nào?

[Helena]

Helena, tất nhiên là cảm ơn nữ thần rất nhiều. Và máy lạnh chịu được T - T - T. Nhiệt độ là hơn 80 gr. không tăng.