Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì

Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột lúa mạch đen (cọng 7)	2 1/2 cốc
Bột bánh mì (cọng 2)	2 1/2 cốc
Nước	220 ml
Muối	2 muỗng cà phê
Mật ong	3 muỗng canh. l.
Dầu ô liu	3 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1 muỗng canh. l.
Trứng	1 máy tính cá nhân.
Giấm táo	2 muỗng cà phê
Sữa bột	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• chương trình số 2-3,50 giờ - (ổ bánh mì Pháp)

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen (máy làm bánh mì) (igor)

Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì (Arka)

Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì (Wort)

Ở đây bột mì được đo bằng kính .. và khối lượng của máy là bao nhiêu?

Đánh giá sản phẩm, một ly có thể lấy 240 ml, nghĩa là sẽ có 150 gam bột mì, 130 gam bột lúa mạch đen - bạn sẽ đếm hoặc điều chỉnh lượng nước bằng Kolobok.

Tôi đã định nướng bánh mì theo công thức này, nhưng tôi đã nghi ngờ nếu có nhiều men được chỉ định - 1 muỗng canh. cái thìa

Tôi đã định nướng bánh mì theo công thức này, nhưng tôi đã nghi ngờ nếu có nhiều men được chỉ định - 1 muỗng canh. cái thìa

Để không nghi ngờ, bạn cần kiểm tra tính toán

Bột mì 2,5 cốc x 150 gram = 375 gram
bột lúa mạch đen 1,5 cốc x 130 gam = 195 gam
Tổng số 570 gam bột.

Kiểm tra lượng men https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, đối với 4 chén bột mì, bạn cần khoảng 1,5 muỗng cà phê men khô.

Chúng tôi có một lượng lớn bột lúa mạch đen, nó nặng, vì vậy lượng men có thể tăng lên 1,7-2 muỗng cà phê (hoặc 1 muỗng canh).

Xem kolobok - làm kolobok mềm

Tôi bối rối hơn bởi lượng chất lỏng ...

[trong khoảng]

Theo công thức, chúng tôi có trong khoảng:

bột mì 585 (lúa mạch đen và lúa mì kết hợp với nhau)

chất lỏng:
nước 220
mật ong 45 ml
trứng 50-60 ml
giấm 15 ml
dầu 45 ml
tổng 375 ml.

Đối với 585-600 gram bột mì, bạn cần trong khoảng 390 ml chất lỏng.
Chúng tôi thực sự có khoảng 375 ml. chất lỏng - sự khác biệt chỉ khoảng 1 muỗng canh. l

Chúng tôi sẽ điều chỉnh phần còn lại trong kolobok và sẽ có đơn đặt hàng!

Và điều gì khiến bạn bối rối?

Tôi không thể lấy 390. Nước được công bố là 220, trứng trung bình là 60. Tổng cộng - 280. Phần còn lại, 110 g không được thu thập theo bất kỳ cách nào ...

Tôi nghĩ rằng nếu bơ được thêm vào chất lỏng, thì sữa bột sẽ phải được thêm vào bột ...

Dầu, mật ong và giấm đều là chất lỏng. Và sữa bột không thể được thêm vào bột theo bất kỳ cách nào, vì nó hòa tan trong chất lỏng. Nó không có đặc tính thậm chí hơi giống với bột mì ..

Trong số mọi thứ khác, 110 g khác không được tuyển dụng theo bất kỳ cách nào ...

Và bạn thử (cũng như nhiều người trên diễn đàn) để đo 220 ml. nước và thêm vào nó
mật ong 45 ml - hâm nóng
trứng 50-60 ml
giấm 15 ml
đun nóng dầu 45 ml
và bây giờ đo lượng ml. trong một vòng tròn - nó sẽ bật ra bao nhiêu ???

Bạn không thể đun nóng mật ong và bơ, nhưng dù sao chúng cũng sẽ hòa tan trong bột khi nhào và do đó làm tăng độ mềm của bột.
Ngay cả độ ẩm của bột cũng đóng vai trò cộng / trừ chất lỏng trong bột.

Độ ẩm của bột được điều chỉnh bởi BÓNG!

Có những sản phẩm được đo bằng mililit, bằng gam và có những sản phẩm khi nhiệt độ thay đổi sẽ chuyển từ trạng thái lỏng (mililit) sang trạng thái rắn (gam) và ngược lại. Do đó, các sản phẩm có vẻ rắn như bơ, mật ong, có thể mềm khi đun nóng đến trạng thái lỏng và đã được đo bằng mililit.

Hãy thử nó cho mình và nhìn thấy

Tôi đã thực hiện một thử nghiệm! Nó chỉ ra một chiếc bánh mì khá tốt, nhưng vẫn còn một ít chất lỏng. Tôi đã phải thêm 30 ml nữa. Vì vậy, đối với bản thân tôi, tôi đã viết ra công thức với sửa đổi - "chất lỏng - 250 ml" ...