Xúc xích thịt nướng

Xúc xích thịt nướng

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn với mỡ và thịt bò	1/1
củ hành tây	1 máy tính
nước khoáng	khi cần thiết
Muối	nếm thử
tiêu xay	nếm thử
rượu vodka	1 shot
vỏ thịt lợn tự nhiên, muối	khi cần thiết

Phương pháp nấu ăn

• Tôi sẽ không đưa ra tỷ lệ chính xác, vì chúng không thể ở đây. Tôi đã làm điều này: thịt (thịt lợn với mỡ và thịt bò, khoảng 1 kg), với tỷ lệ gần như bằng nhau, quay nó trong một cái cối xay với một củ hành lớn. Ướp muối (đối với lượng thịt này - thìa tráng miệng không có đầu), hạt tiêu, rót một ly vodka và nửa ly nước khoáng có gas. Thịt băm phải mềm, nhưng không chảy nước. Cô trộn đều tất cả mọi thứ, đậy nắp và để chín trong tủ lạnh qua đêm.
• Vào buổi sáng, tôi lấy ra một lượng ruột nhất định từ trong gói (tôi phải mở bằng mắt, vì lần đầu tiên trong đời tôi làm món xúc xích như vậy) nên tôi gần như không nhầm. Tôi rửa nó trong nước lạnh, thay nước một vài lần, và ngâm nó trong một giờ.
• 
• Trong khi ngâm ruột, mình lấy thịt xay ra trộn lại, thêm chút nước lọc để có độ sệt như ý.
• Và cô ấy bắt đầu chế tạo thiết bị quan trọng nhất, nếu không có thứ gì thì việc nhồi xúc xích sẽ rất khó. Vì tôi không có phụ kiện đặc biệt cho máy xay thịt (và việc nhồi xúc xích bằng tay cũng rất tiện lợi), tôi lục tung các thùng của mình và tìm thấy một chai dầu gội đầu du lịch nhỏ. Tôi cắt bỏ phần đáy của nó, rửa sạch và nung chảy phần đầu cắt trên đốt để nó không bị xước. Trong! Tôi tự hào về công việc may vá của mình
• 
• Chà, rồi mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ: cô ấy rút những chiếc ruột giống như đàn accordion trên chai của mình ra khỏi cổ chai, buộc nó lại và bắt đầu từ từ nhồi xúc xích với bất kỳ kích cỡ nào. Điều duy nhất không thành công với tôi là chỉ cần xoắn ruột giữa các miếng xúc xích để chúng không bị bung ra. Vì vậy, tôi buộc chúng bằng sợi chỉ ẩm thực.
• Khi xúc xích căng tròn, dùng tăm đâm vào 2-3 chỗ, luộc trong nước muối loãng khoảng 3-4 phút.
• Nó sẽ trông giống như thế này:
• 
• Và sau đó bạn có thể chiên! Hoặc nướng, hoặc trong chảo (trong dầu thực vật). Nếu bạn không ăn chúng ngay lập tức, xúc xích có thể bị đông lạnh.

Món ăn được thiết kế cho

tùy tiện

Thời gian chuẩn bị:

30-40 phút không bao gồm nấu và làm chín thịt băm

Ghi chú

Đây rồi! ... Xúc xích bằng ngón tay, món mà tôi đã định làm từ lâu. Và ngày hôm qua tôi đã bắt gặp một gói ruột có giá trị trên thị trường, và ước mơ đã có thể thực hiện được. Tôi làm thịt băm giống hệt như khi tôi làm thịt nướng từ thịt này: hành, muối, tiêu và không có gì khác. Vodka không bao giờ thừa, và soda là để uống nước trái cây.
Tôi đã theo dõi kỹ thuật nhồi xúc xích trong video!

Công thức nấu ăn tương tự

Xúc xích chiên với cải Brussels trong tủ hấp nhiều bánh Panasonic SR-TMH 18 (ShuMakher)

Xúc xích kỵ sĩ (tuskarora)

Xúc xích hun khói trong nhà khói Unit 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinangon làm sao !!!!!! Và đâu là thị trường mà họ cho những chiếc hộp được thèm muốn ???

Gần ga tàu điện ngầm Elektrozavodskaya. Ngay tại nhà ga có một gian hàng nhỏ có mái che, nơi có đủ loại nhà sản xuất nhỏ và trang trại bán sản phẩm của họ. Các băng đảng phỉ thúy tạm thời kết thúc, nhưng ruột đã xuất hiện

Ira, ai bạn lấy gan ở đâu? Tôi cũng đã làm xúc xích ở đây trên bếp nướng và trong nồi nấu chậm với vỏ bọc magga - nhưng chỉ có 2 xúc xích trong một gói; cả hai lần chúng nổ tung. Tôi nhồi nó bằng một cái vòi cho máy xay thịt.

Irina, thật tuyệt vời.

Phương pháp làm đầy là siêu. Tôi biết ít nhất một cái, nó sẽ là cái thứ hai, nhưng nếu nó có ích thì sao

[MariV]

Tôi đã hủy đăng ký về ruột
MariV , và tôi chưa bao giờ sử dụng magga. Nằm ở đâu đó ... Không hiểu sao lũ lợn lại truyền cảm hứng cho tôi ngay.
Ksyushk @ -Plushk @, , Tôi tự hỏi, phương pháp của bạn là gì? Nói cho tôi biết, để phát triển chung
Tôi rất vui vì kỹ thuật của tôi sẽ hữu ích cho bạn, mặc dù tất nhiên, nó không phải của tôi, mà là một gián điệp. Nhưng có thể nói, tôi đã tự chế tạo thiết bị tại hiện trường.

[Irina,]

Irina,xúc xích thật tuyệt vời! : rose: Vodka là một cái gì đó mới ... Tôi tự hỏi điều gì mang lại sự hiện diện của nó cho xúc xích?

Tôi thậm chí không biết phải nói gì về vodka ... Chà, có lẽ là một loại cảm giác say mê nào đó trong hương vị. Tôi vừa thấy trong video tác giả khuyên bạn nên thêm rượu cognac. Không có cognac mở, nhưng vodka đã ở trong tủ lạnh. Vâng, tôi levanula cô ấy, 30 gam.
Trên thực tế, có một mẹo quan trọng khác trong video: khi nấu thịt băm, để hiểu được món đó có ngon hay không, hãy chiên một ít trên chảo và thử. Sau đó, nó sẽ rõ ràng những gì khác tôi muốn thêm.

Tôi tự hỏi, phương pháp của bạn là gì? Nói cho tôi biết, để phát triển chung

Tôi có những kỷ niệm thời thơ ấu về cách bố nhồi xúc xích. Máy xay thịt trong nhà là loại kim loại bình thường, không có chuông và còi. Vì vậy, cha lấy một đoạn dây dày trong cuộn dây, tạo một "vòng" từ nó - một thứ giống như một cái que để thổi bong bóng. Anh ta luồn mép tự do của ruột qua chiếc vòng này, cố định nó bằng cách quấn quanh dây và xuyên qua lỗ ổn định này, dùng ngón tay nhồi xúc xích với thịt băm. Nó rất dài, tẻ nhạt, đau đớn. Tôi chỉ được phép nhẹ nhàng đẩy thịt băm. Và mẹ tôi trong những ngày đó băm thịt băm bằng tay, trong những khối meeeeeeeeeeeeee. Xúc xích sau đó được làm ít nhất là một cái chậu tráng men, một cái lớn (thời gian còn lại mẹ tôi luộc vải lanh trong một cái chậu như vậy). Giờ đây, với việc phát minh ra thiết bị xay thịt, việc xay giò chả đã trở nên dễ dàng hơn, nhanh hơn nhưng không ngon như tôi nhớ. Mặc dù bản thân tôi bây giờ làm xúc xích tự làm. Nhưng xúc xích đó, từ thời thơ ấu của tôi, là ngon nhất, được xúc bằng ngón tay. Che đã khiến tôi rời xa vì lời bài hát hôm nay, tôi xin lỗi

Đức ... công thức nấu ăn tự chế, đặc biệt là nếu những kỷ niệm gia đình gắn liền với họ, có lợi cho lời bài hát ...
Họ không làm xúc xích ở nhà, bà tôi ngày càng ăn bánh nướng và mứt, còn bố mẹ tôi thì không nấu ăn gì - bố tôi đi lưu diễn trong sáu tháng, còn mẹ tôi thì ghi chép trong tai. ... Nhưng "bà" đã tìm cách bắt rễ sâu nấu ăn cho tôi, mặc dù bà mất sớm ...

siêu công thức!

Cảm ơn bạn! Sử dụng nó cho sức khỏe của bạn, đặc biệt là kể từ khi mùa kebab đã bắt đầu.

Irina, tốt, bạn là một cô gái may vá! Chỉ cần thông minh! Dân làng nuông chiều Muscovites bằng ruột mặn, và chúng tôi được mời tắm rửa sạch sẽ.

[Merri]

Merri , Cảm ơn bạn! Ừ thì dễ trở thành bà kim khi mọi thứ đã xong xuôi))) Mình luôn, khi đọc thấy cần phải rửa ruột, nấu nướng kiểu gì đó, mình đã kinh hãi ... mình sẽ không thể làm được điều này, rất có thể. Vì vậy, tôi chỉ ngưỡng mộ những người có thể làm tất cả ... Và cảm ơn những người bán nó làm sẵn!

Xúc xích xúc xích mà tôi đã định làm từ lâu

Xúc xích mát lạnh !!!!

Giờ đây, với việc phát minh ra thiết bị xay thịt, việc xay giò chả đã trở nên dễ dàng hơn, nhanh hơn nhưng không ngon như tôi nhớ.

Ksyusha, xúc xích của mẹ tôi ăn ngon hơn, bởi vì mẹ tôi thường cắt thịt thành "meeeeeeeeeeeeeeee cubes", mẹ tôi cũng đã làm như vậy, mùi vị của xúc xích không thể nào sánh được so với thịt băm.

Và tôi vẫn còn gan từ kỳ nghỉ, khoảng 50 mét. Vì vậy, tay tôi đã không xúc được xúc xích cả mùa đông

Tôi luôn luôn, khi tôi đọc được rằng ruột cần phải được xả, tôi cần phải nấu bằng cách nào đó, tôi đã rất kinh hoàng ... Tôi không thể, rất có thể.

Ira, bạn cứ nghĩ vậy. Quá trình này không dài và phức tạp lắm.

Ira, bạn lấy đâu ra can đảm?

Hãy nhìn vào liên kết, có vẻ như bạn có thể mua với khối lượng bình thường

🔗

[celfh]

celfh cảm ơn vì lời khen ngợi! Tôi cũng sẽ cắt thành từng khối vuông nhỏ, nhưng chồng tôi đã lấy máy mài dao để làm việc. Vì vậy, thịt cho vào máy xay, và tôi xay nó một cách có chủ ý không cuồng nhiệt để nó không được mịn cho lắm. Bước tiếp theo sẽ là xúc xích gà, mà tôi đã thấy đâu đó ở đây, với một nửa thịt xay và một nửa cùi cắt thành từng miếng. 12 mét ruột còn lại

Ikra, khi tôi nhìn thấy 1 ly vodka trong công thức, tôi nghĩ rằng nó sẽ đứng cạnh những chiếc xúc xích trên bàn. Nhưng không, tôi đã nhầm! Tôi vào phần thịt băm. Cảm ơn, công thức tuyệt vời!

[Ikra]

Ikra
Xúc xích ngon gì !! Tôi đã thử từ Maggi, nhưng tôi không thích nó, ngoài ra, một cái nổ ... Tôi phải mua ruột ... Và bạn không rửa chúng bổ sung? Tôi đọc ở đâu đó rằng ở nhà chúng cần được rửa lại bằng muối ...

Phần ruột trong gói này đã được muối thô, nên nhớ rửa sạch và ngâm riêng trong một giờ. Trong một giờ nữa, một sự biến hóa tuyệt vời diễn ra với chúng: chúng trở nên đàn hồi, dễ dàng bị kéo vào "spigger".

Ikra, khi tôi nhìn thấy 1 ly vodka trong công thức, tôi nghĩ rằng nó sẽ đứng cạnh những chiếc xúc xích trên bàn. Nhưng không, tôi đã nhầm! Tôi vào phần thịt băm. Cảm ơn, công thức tuyệt vời!

Một thứ gì đó nóng hổi, ​​và chúng tôi đã uống chúng với bia lạnh Như có câu nói, "Vodka không có bia - tiền xuống nước"

[Ikra]

Ikra,
Ir, và thông qua cái chai, chất đầy được nhồi vào ruột một cách thủ công? Ít nhất hãy đến Electrozavodskaya bạn nhé

[Antonovka]

Aha, thủ công! Nhưng điều này diễn ra nhanh chóng, vì thiết bị trở nên nhanh nhẹn
Antonovka, bạn phải đi đến "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Cảm ơn bạn)) Tôi đã từng nhìn thấy một bong bóng giống như trong Fix-Price

Hãy đến với chúng tôi trên Kolyma (c)

Vâng lana, "El-z" không phải là Kolyma. Điều chính ở đây là gian hàng này nằm cạnh tàu điện ngầm. Tóm lại: từ tàu điện ngầm, bạn đi đến lối đi, nằm dưới đường ray xe lửa (không phải trong lòng đất!), Ngay phía sau nó, bên phải, sẽ là lối đi mong muốn. Vào bên trong, người ta phải mạnh dạn đi hết ngõ ngách xa xôi, tới quầy thịt. Việc đầu tiên cần làm là mua đồ uống, sau đó thư giãn và dạo quanh các quầy còn lại, đừng bỏ qua "Izbenka" - loại sữa khá ngon. Ở đó, hãy chú ý đến pho mát feta và pho mát Mologa. Vâng, và vì vậy, khi cần thiết ... Capelin, một lần nữa để mua ... Tôi thực sự đã không mua. Khi nhìn nó nặng bao nhiêu kg, tôi không nỡ rửa sạch.

[Ira]

Ira, cảm ơn một lần nữa vì tọa độ chi tiết

Hôm nay với tư cách là một chuyên gia sau giờ làm việc, tôi đi vào gian hàng được chỉ định. Ruột ở đúng vị trí. Đang chờ!

Hôm nay với tư cách là một chuyên gia sau giờ làm việc, tôi đi vào gian hàng được chỉ định. Ruột ở đúng vị trí. Đang chờ!

Chúng tôi sẽ biết những gì cần mang theo từ các chuyến công tác Moscow!

Vâng, bạn báo hiệu khi nào bạn sẽ đi. Mình sẽ cứ bắt mạch bán hàng, có gì thì mua trước. Chúng có thời hạn sử dụng là 12 tháng.

Những chiếc xúc xích tuyệt vời, vâng, mùa hè đã bắt đầu, tôi cũng đã làm món xúc xích Bavaria cho cuối tuần, à, chúng rất ngon. Còn phần vỏ (ruột) thì mình mua cả đống 90 cục một lúc rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Rất thoải mái.

Py. hệ thống. Để xúc xích không bị bung ra, bạn cần vặn chúng theo nhiều hướng khác nhau, nếu cái đầu tiên xoắn về phía mình thì cái thứ hai phải xoắn ra khỏi mình và cứ thế luân phiên.

[Basja]

Basja , chia sẻ công thức Bavaria, xin vui lòng !!!!

[Basja]

Basja , chia sẻ công thức Bavaria, xin vui lòng !!!!

Nếu có thể, tôi sẽ đưa công thức vào phần của bạn, nếu không thì tôi không thân thiện với máy tính cho lắm.

Vâng, tất nhiên bạn có thể! Tôi sẽ chỉ vui mừng!

[xúc xích bavarian,]

Tôi hoàn toàn quên mất điều gì đó, tôi đã bỏ công thức trong chủ đề Xúc xích tự làm. Nhưng tôi sẽ lặp lại ở đây và đăng các bức ảnh.
xúc xích bavarian,
họ cần thịt bê hấp và mỡ lợn,
mùi tây,
các loại gia vị khác nhau, (để nếm),
Chanh
nhưng quan trọng nhất, khi xay thịt, cần có đá (tôi đã dùng nước lạnh), cũng như khi chế biến bất kỳ loại thịt băm nào cho các loại xúc xích khác nhau.
Và tôi cũng hack tất cả những điều này không phải bằng máy xay thịt, mà bằng máy xay Brownian. Đầu ra chỉ là thịt nhão.
Và tôi có những sợi chỉ bình thường nhất, tôi đã mua chúng, ở nơi họ bán sợi chỉ, chúng là sợi bông được gọi là "lily", tôi không nhìn thấy số trên chúng, nhưng chúng dày hơn nhiều so với sợi thường.
Vì vậy, không có công thức nào cả, chỉ là tôi đã ghi lại những khoảnh khắc thú vị nhất từ ​​các trang web khác nhau và ghép chúng lại với nhau. \
Đây là công thức "gộp chung" của tôi.
1 kg thịt bê tươi,
200-250 gram thịt xông khói,
nước cốt của nửa quả chanh,
1 bó mùi tây
một củ hành tây,
200 gram đá bào (tôi lấy nước trong tủ lạnh),
tiêu đen,
Muối,
tiêu
chaman
1 sl.một thìa rượu cognac (tôi dùng rượu cognac trong tất cả các loại xúc xích)
Xay nhuyễn tất cả mọi thứ (riêng), đầu tiên là thịt bê với nước lạnh (đá).

sau đó mỡ lợn (spig),

vắt nửa quả chanh, thêm gia vị, rượu cognac, trộn đều tất cả rồi cho vào tủ lạnh một lúc (lâu lâu mình chuẩn bị ruột là dùng được) khoảng 30 phút rồi nhồi xúc xích vào, buộc lại bằng chỉ hoặc xoắn lại. mỗi 8-10 cm ...

Chúng tôi cho xúc xích đã làm sẵn vào nước nóng với nhiệt độ 80 * và ủ trong đó một thời gian (khoảng 20 phút). có thể đặt trên bếp, nhưng không đun sôi, nhưng duy trì nhiệt độ đó.

Mọi điều. Sau quy trình này, tôi bảo quản xúc xích trong tủ lạnh. Khi sử dụng, tôi chiên bằng chảo, tôi không nướng trên vỉ, tôi không biết, nhưng hóa ra rất ngon, như một loại gia vị, đặc biệt là rất ngon với mù tạt dạng hạt.

Siêu! Cảm ơn rât nhiều! Tôi đã học được bao nhiêu điều bổ ích khác nhau. Trong video mà tôi dựa vào, tôi không rõ lý do tại sao cần phải nấu trong 5 phút. Bây giờ tôi sẽ chỉ ngâm một chút trong nước nóng, như của bạn. Tôi nghĩ rằng điều này sẽ chỉ có lợi cho hương vị.
Có phải cỏ cà ri chaman không?

Đúng. Chaman là cỏ cà ri.

Oh, oh, oh, Kolbaskin, và cảm ơn bạn vì công thức! Tôi rất muốn xúc xích tự làm, nhưng tôi thực sự không muốn tự làm sạch ruột!
Khi tôi ở Matxcova, tôi đã không tìm thấy những gói đồ quý giá!

Thêm xúc xích - tốt và khác biệt!
Cảm ơn bạn, Kolbaskin, đã chia sẻ công thức của bạn!

Chúng ta hãy thử quay lại công thức làm pate. Tôi lấy ki từ diễn đàn. RU:

Hôm trước tôi lo lắng về việc làm thế nào để cho 2 cô con gái (4 tuổi và 1,5 tuổi) của họ có lá gan tươi khỏe mạnh. Gan là chất sắt, vitamin B (ở nồng độ tối đa), và nhiều chất đạm ở dạng dễ tiêu hóa.
Ở dạng thông thường (chiên) của các cô gái của tôi, bạn không thể nhét những thứ này vào
Dựa trên lời giới thiệu - anh ấy đã nghĩ ra một công thức làm pate gan (xem ảnh).

Công thức pate:
1,2 kg gan sống
0,8 kg hành tươi
0,4 kg bơ
0,2 kg bột mì
0,4 l nước
Tổng 3 kg
Gia vị và Thành phần:
Quế xay - 40g (nhiều nhưng ngon)
Allspice (pimenta, allspice, quadruple) - 10 gr
Muối thông thường Thêm - 15 gr
Công nghệ:

Đánh gan trong máy xay sinh tố với muối và gia vị cho đến khi "nổi bọt"
Cắt nhỏ hành tây và xào trong bơ cho đến khi mềm và có màu vàng nâu.

Chúng ta đợi hành nguội rồi trộn ấm với gan và bột mì - trộn đều.
Chúng tôi lấp đầy nó một cách lỏng lẻo (trên thực tế, chúng tôi đổ một khối lượng dày vào ruột)
Chúng tôi tháo nó ra sau 10-15 cm - trong một nửa vòng.
Chênh vênh trên núi. cách thủy 20-25 phút và nướng ở 150 độ. trong lò


Kết quả là: xúc xích ngon ngọt với pate gan, nóng hổi, ​​bốc khói nghi ngút, có vị kem nhẹ. Mùi thơm của quế và vị ngọt nằm trọn vẹn trên vị mềm của gan và bỏ nó sang một bên, giấu đi vị đắng.
Những đứa trẻ ăn xúc xích thần kỳ này một cách vô cùng thích thú - cả nóng và lạnh (nhân tiện, trong cái lạnh, một mùi thơm mới xuất hiện - hạt tiêu mở bằng đinh hương và hạt nhục đậu khấu).

M-mmm! Tôi cũng rất vui khi được nếm những món xúc xích như vậy! Không có cách nào mà bàn tay không với để làm xúc xích từ gan.
Nhồi thịt băm vào ngay không chịu sao?

Không, tôi không có. Có nhiều rủi ro - vẫn còn gan sống và hành ấm. Đánh tan gan, trộn tất cả mọi thứ với trứng và hành tây rồi đổ vào ruột - qua bình tưới, vì thịt băm lỏng không bị đẩy ra ngoài qua máy xay thịt có vòi. Và ngay lập tức chần - không đun sôi! Và sau đó bạn có thể lưu trữ nó lâu hơn.

Cảm ơn, tuyệt vời! Tôi sẽ ghi chú lại.

Không có gì:)
Tôi cũng đang làm giun gan với gan song song - đây là công thức (cũng từ ):

Nó được quyết định lấy làm cơ sở cho xúc xích ngải cứu cổ điển cấp 1 từ "Tuyển tập các hướng dẫn, tiêu chuẩn và thông số kỹ thuật cho sản xuất xúc xích và muối" phát hành tại Moscow vào năm 1949:
Công thức 77. Giò gan luộc loại I:
Nguyên liệu:
Gan heo 50 kg
Thịt lợn má 50 kg
Tổng 100 kg
Gia vị (trên 100 kg nguyên liệu)
Muối 2 kg
Hành tây 2 kg
Tiêu trắng 50 g
Allspice 50 g
Tổng 4 kg 100 g
Khoảng b khoảng h đến và - giò heo, hoặc cuộn tròn, hoặc hình tròn.
Trong y z đến và - trong thịt lợn cho ổ bánh mì, trong thịt bò, vỏ lợn - trong vòng, nửa vòng.
Đầu ra thành phẩm (làm nguội) đến trọng lượng của nguyên liệu chần - 90%.

Tôi đã phải điều chỉnh công thức này một chút:
Gan bò - 1,2 kg
Thịt sườn - 1,2 kg (có thể có gan - phổi, cật, óc, thịt vụn - những thứ mau hư và không có giá trị khi xẻ thịt)
Hành tươi - 0,3 kg
Bột mì - 0,3 kg
Nước dùng / nước - 0,3 kg
Tổng: 3.2 kg
Gia vị và nguyên liệu:
Allspice - 20 gr
Quế xay - 20 gr
Tỏi tươi -1 tép (khoảng 10g - để có hương vị đầy đủ)
Muối - 20 gr

Công nghệ:
Chúng tôi cắt tất cả các nguyên liệu thô thành các miếng 3-4 cm và nấu trong 30-40 phút. Sau đó, chúng tôi đánh tan gan luộc và sườn trong một máy xay thịt (3mm), chúng tôi cũng xay hành tươi trên lưới này.
Chúng tôi trộn tất cả các thành phần, thêm nước dùng ở trạng thái bán lỏng và đợi cho đến khi nó nguội đi một chút. (một số thêm 2 quả trứng sống vào khối lượng này - để có mật độ trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo)
Ngay sau khi thịt băm nguội, ta lấp lỏng vào lòng mẹ (khoảng 60-70% đường kính tối đa), cứ 15-18 cm ta lại xoắn (ta được nửa vòng - như xúc xích Odessa).

Xúc xích buộc phải nhanh chóng được làm lạnh trong nước đá hoặc đông lạnh để giảm thời gian phát triển của vi khuẩn - sau cùng, thịt băm ấm là nơi lý tưởng cho chúng.


Trước khi sử dụng xúc xích, hãy chiên, luộc, nướng thêm - chúng sẽ có hương vị và mùi thơm phong phú hơn.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, và bạn đến từ thành phố nào? Ví dụ bạn lấy sườn ở đâu?
Nói chung, bạn sẽ phải lập danh sách các công thức nấu ăn của riêng mình trên diễn đàn của chúng tôi.
Không, tôi không có nghĩa là bạn đang cố gắng hết sức cho chủ đề của tôi (tôi hiện tại, tôi rất quan tâm, xúc xích là một sở thích mới đối với tôi), mà chỉ đơn giản là công thức nấu ăn ban đầu của bạn sẽ mất đi. Mọi người sẽ muốn làm gan, gan, và sẽ không đoán tìm chúng trong món thịt nướng của tôi.
Hơn nữa, bạn có một cái gì đó để học, công nghệ đã được phát triển hoàn hảo!

Tôi đến từ Rostov-on-Don.
Tôi lấy sườn của mình (và thực sự là tất cả các nguyên liệu thô) trong một cửa hàng bán thịt bình thường gần nhà. Nói những gì bạn thích - nhưng ở miền Nam có những điểm cộng mà bạn không thể mua được bằng tiền :) - thịt tươi, sữa, cá và rau và trái cây. Tôi chuyển đến đây 2 năm trước từ Moscow - khi tôi nhận ra rằng không thể nuôi dạy những đứa trẻ khỏe mạnh ở thành phố anh hùng. Dù sao.
Tôi là một nhà công nghệ chế biến thịt, trong vài năm, tôi đã phát triển các công thức chế biến xúc xích và các chất phụ gia khác nhau cho thực phẩm - tôi đại khái biết mọi thứ hiện nay trong lĩnh vực này như thế nào.
Chất lượng của xúc xích hiện nay không được quyết định bởi sản xuất - mà là bởi các đại lý và nhà bán lẻ chuỗi. Đây là một thực tế đã hoàn thành.

Đó là lý do tại sao tôi sẽ cố gắng dạy càng nhiều người càng tốt cách tự làm xúc xích (và bất kỳ sản phẩm thịt nào). Vì thế là đủ.
và tất cả phần còn lại của tài liệu - video trường học, công thức nấu ăn, mẹo và thủ thuật về cách làm xúc xích một cách chuyên nghiệp, tôi đăng trên diễn đàn spam. ru - Tôi không xuất bản một liên kết trực tiếp - những người kiểm duyệt bị cấm :)

Vâng, không bị cấm, nhưng đơn giản theo quy định của diễn đàn, các liên kết trực tiếp không được phép. Không có gì cá nhân, như họ nói.
Đừng lười biếng và đặt xúc xích của bạn ở đây. Tôi chắc chắn sẽ vào diễn đàn của bạn, nhưng bạn cũng ở đây. Có rất nhiều người tốt ở đây, và sẽ rất thú vị khi nói chuyện với bạn, với tư cách là một nhà công nghệ.
Dù sao, tôi tự hỏi làm thế nào bạn định cư ở đó, ở Rostov, sau Moscow? Ngày nay nhiều người làm điều đó. Những người bạn của tôi đã rời đi cùng những đứa học sinh của họ đến Ostashkov. Và cuộc sống ở đó thì khác, giáo dục ở trường hóa ra cũng khá đàng hoàng, không kém gì ở Matxcova. Thành phố nói chung là chán nản, về công việc, bạn gái không định làm ở đó (người chồng kiếm đủ cho gia đình). Và bây giờ cô ấy chỉ đơn giản là không biết phải đi làm từ đâu, cô ấy (công việc) đã tự tìm ra nó, và một cuộc sống thú vị đang xoay chuyển.
Vì vậy, tôi cũng quan tâm đến điều này về bạn, có lẽ tôi cũng cần?

Kolbasnik, tôi muốn làm pate gan vào ngày khác, vì vậy một số câu hỏi
1. Có thể bổ sung cà rốt và nó có rút ngắn hạn sử dụng không?
2. Có nhiều hao dầu trong công thức không?
3. Pate có bị đông đá được không?
Cảm ơn bạn.

Xin chào.
Theo thứ tự:
1. Bạn có thể thêm cà rốt luộc, mận khô, nấm - danh sách khó giới hạn.
2. Không nhiều dầu. Nhưng nếu bạn muốn, hãy từ chối. Thông thường trong quá trình sản xuất, một loại bột nhão được làm từ 60% mỡ lợn, 20% gan, 10% hành tây và cà rốt, 10% bột mì.
3. Có thể đông cứng, nhưng có thể sau đó phân tầng thành các phần nhỏ. Nhưng về nguyên tắc nó không phải là quan trọng.

Cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng và đào tạo. Lãi suất cũng được giúp đỡ. Gan sẽ là gà, nhưng tôi nghĩ nó không quan trọng.