Bánh mì trên wort men lúa mạch đen và bột chín

Bánh mì trên wort men lúa mạch đen và bột chín

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì lớp 2	250 g
Bột mì cao cấp	250 g
Men saf-moment tác dụng nhanh	0,5 giờ / l
Muối	10 g
Wort men ngọt + cộng với xem búi tóc.	450 g
Bột chín	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức ra đời từ đây, Viki rất cảm ơn
• Bột có trọng lượng và loại cao cấp, và loại 2 trong một bát
• 
• Đổ bột lên âu, bật chương trình "Pelmeni" trong 5 phút. Sau đó, tắt chương trình và để yên trong 20 phút cho sự phát triển của gluten.
• 
• Sau 20 phút, cho bột chín, muối, men vào xô HP và cho nhào vào chương trình "Pelmeni"
• 
• Để theo dõi búi tóc, tôi cũng thêm một vài st. Tôi wort, vì vậy mà người đàn ông bánh gừng như thế này
• 
• Nhớ lại !!! Cần để riêng 200 g bột bánh sau cho vào lọ.
• 
• Để bột trong thùng nâng. Vì wort của tôi không chua nên bột của tôi đã để trong 2 giờ
• 
• Nhìn bề ngoài thì không tăng nhiều nhưng khi dùng tay sờ vào thì thấy rõ là thấy xốp. Đây là những gì bột thành phẩm trông như thế nào.
• 
• Bôi trơn bàn bằng rast. bơ, nặn thành ổ bánh mì. Rắc đều hỗn hợp bột và sợi lên khuôn. Tôi cũng rắc phôi bằng sợi
• 
• và đặt trong biểu mẫu với đường may lên
• 
• Sau 45 phút, phôi có dạng như sau
• 
• Tôi lật nó trên giấy da thấm dầu, cắt nó và đặt nó nướng
• 
• Nhớ nướng 15 phút đầu với STEAM, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200 * C và nướng thêm 45 phút nữa. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách gõ vào phía dưới.
• 
• Chờ bánh mì nguội hoàn toàn, và đây là phần cắt
• 

Chương trình nấu ăn:

Trộn trên chương trình

Ghi chú

Bối cảnh như sau. Tôi luôn có một loại men để ủ quá nhiệt kvass nguyên tử trong tủ lạnh. Đã đến lúc đánh thức cô ấy rồi. Và làm thế nào để "tỉnh dậy"? Đổ kvass khô, đường và thêm nước. Vì vậy, tôi "đánh thức" cô ấy theo cách đó, "Dậy đi", 5 ngày "thức dậy", nhưng cô ấy không muốn thức dậy theo bất kỳ cách nào, và tôi đã thu thập được gần một lít nước men này. Cái gì, tôi nghĩ, tốt để bị lãng phí, tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì, nó không được, tôi sẽ chuyển nó vào breadcrumbs để kvass. Kết quả vượt quá mọi mong đợi của tôi. Bánh mì hóa ra rất thơm và có vị ngọt, nhưng không hề giống bánh nướng. Nó bổ sung rất tốt cho bất kỳ món ăn nào, hôm qua họ ăn borscht, hôm nay họ đặt nó trên kebab, và chỉ với bơ và cà phê. Đó chỉ là một số loại ngày lễ, không phải bánh mì. Chắc chắn, bây giờ anh ấy sẽ là một trong những người thường trực trên bàn của chúng tôi. Vấn đề muôn thuở của mùa hè - phải làm gì với men từ kvass - ĐÃ GIẢI QUYẾT!
Một công thức rất biết ơn, trên cơ sở nó, bạn có thể tạo ra nhiều loại phụ gia khác nhau, bạn có thể thêm hạt vừng, hạt anh túc, hạt bí ngô, bánh mì trong bất kỳ phiên bản nào sẽ là siêu ngon !!! Bánh mì tuyệt vời cho tất cả !!!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với kvass men khô (Omela)

Bánh mì lúa mạch đen ủ men (máy làm bánh mì) (LaraN)

Bánh mì xốp lúa mạch đen trên kvass trong máy làm bánh mì (BirdWhite)

Chà, đó là một vấn đề hoàn toàn khác! Để ẩn một chiếc bánh mì sang trọng như vậy trong các bài đăng hoàn toàn không phải vậy

Cảm ơn vì công thức

Đây là bánh mì !!!!!!!!!! Tôi chỉ muốn phá bỏ nó. Tôi sẽ cố gắng, mặc dù tôi sẽ phải mua kvass khô. Chà, còn kvass thì sao? Tôi cũng có mùa đông bột chua và cũng gặp vấn đề trong mùa men mới. Bạn có thể cho tôi biết chi tiết hơn có những bí mật nào được không

Đây là bánh mì !!!!!!!!!! Tôi chỉ muốn phá bỏ nó. Tôi sẽ cố gắng, mặc dù tôi sẽ phải mua kvass khô. Chà, còn kvass thì sao? Tôi cũng có mùa đông bột chua và cũng gặp vấn đề trong mùa men mới. Bạn có thể cho tôi biết chi tiết hơn có những bí mật nào được không

Cảm ơn vì lời khen ngợi! Tôi hài lòng. Và với kvass mọi thứ thật đơn giản.Tôi lấy lọ bột chua từ tủ lạnh ra, đổ vào lọ có dung tích lít, nghiền một lát bánh mì lúa mạch đen khô vào bột chua, 5 miếng nho khô, 1 muỗng canh. l kvass khô và 1 muỗng canh. l đường, đổ nước ấm đến ngang vai lọ. Sau một ngày, tôi xả nước, và một lần nữa tôi thêm một thìa kvass và một thìa đường, và sau một ngày tôi lại xả nước. Năm nay bột chua của tôi mất một thời gian dài để đánh thức. Chúng tôi không uống kvass đầu tiên, nó không ngon, nó bắt đầu uống sau năm ngày. Nhưng rất nhiều wort tích tụ với dày, vì vậy tôi phải gắn nó vào, hóa ra rất tốt

Tôi hiểu, tôi sẽ cố gắng!

[miculishna]

miculishna, có gì đẹp !!! Mỗi chiếc bánh mì của bạn là một tác phẩm nghệ thuật, ngay cả khi có rong, thậm chí không có nhân !!!
Tôi muốn học cách nướng đẹp như vậy. Nếu có thể, hãy chia sẻ. làm ơn, một công thức cho bột chua và cách bạn làm kvass từ nó.

[miculishna]

miculishna, có gì đẹp !!! Mỗi chiếc bánh mì của bạn là một tác phẩm nghệ thuật, ngay cả khi có rong, thậm chí không có nhân !!!
Tôi thực sự muốn học cách nướng bánh đẹp như vậy. Nếu có thể, hãy chia sẻ. làm ơn, một công thức cho bột chua và cách bạn làm kvass từ nó.

Olya, cảm ơn, họ chỉ làm tôi xấu hổ
Mọi thứ đều đơn giản với wort.
1 ngày:
Bẻ một miếng bánh mì lúa mạch đen thành từng miếng, cho vào lọ 1 lít sao cho bánh mì chiếm 1/4 lọ, thêm 2 muỗng canh. l kvass khô, 5-7 quả nho khô, 1 muỗng canh. l đường và đổ nước nóng vào, không cho đến khi đầy bình, nhưng sao cho nước ngập bánh mì. Để trên bàn trong một ngày. Có rất ít dấu hiệu của sự sống trong 1 ngày!
Ngày thứ hai
Sau một ngày, cho ăn lại 1 muỗng canh. l kvass khô, 1 muỗng canh. l đường và 1 ly nước, tráng men đặc nên có dấu hiệu còn sống, nếu di chuyển bình thấy có bọt khí trong đặc.
Ngày 3
Xả chất lỏng, nó vẫn có chút tương đồng với kvass về hương vị, và cho bột chua theo tỷ lệ tương tự - 1 muỗng canh. l kvass khô, 1 muỗng canh. l đường và 1 ly nước.
Ngày thứ 4
Xả chất lỏng một lần nữa, cho ăn men đặc theo cùng một sơ đồ 1. l kvass khô: 1 muỗng canh. l đường: 1 ly nước. Sau một ngày nữa, bạn có thể bắt đầu kvass. Bạn sẽ hút cạn kvass để uống, và dịch chua sẽ tích tụ trong bánh mì và để nó trôi đi.

Tất cả phụ thuộc vào không khí t trong nhà bếp của bạn. Trời nóng, hơn 25 *, vì vậy trong 4 ngày nữa, bột chua đã sẵn sàng.

Đây là kvass của tôi

Ira, cảm ơn bạn rất nhiều !!!! Tôi đã viết ra tất cả mọi thứ, tôi sẽ làm được!

Ira, cảm ơn bạn rất nhiều !!!! Tôi đã viết ra tất cả mọi thứ, tôi sẽ làm được!

Olya, đừng quên khoe khoang sau này. Nếu kvass không lên men trong 4 ngày (nó có thể bị thất thường), bạn có thể tăng quy trình cho ăn trong vài ngày

[nóng bức]

Ira, lại là tôi! Ngày đầu tiên đã trôi qua, và tôi có thắc mắc. Tôi đã hiểu đúng chưa, nước nóng bức chỉ điền lần đầu tiên? Và "bắt đầu kvass" có nghĩa là gì - chúng ta rút cạn và uống kvass từ rong, cho ăn thêm và khi nó tích tụ lại, đưa vào bánh mì? Xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc!

Ngày tốt! Olya mọi thứ đều chính xác, chúng tôi chỉ đổ đầy nước nóng vào lần đầu tiên. Sau đó, chúng tôi đổ đầy nó bằng nước thường ở phòng t, bạn có thể lấy nó ấm hơn một chút so với nước trong phòng.
Khi chúng ta trồng men có men (giống như hèm), chúng ta không đổ nhiều nước, vì vậy nó sẽ "chảy nước" nhanh hơn và trở nên hoạt động.
Khi bột chua đã sẵn sàng, bạn có thể nhìn thấy nó từ bên ngoài, các bong bóng sẽ chảy ra bên trong, khi đó bạn có thể bắt đầu kvass.
Đổ bột chua xuống đáy lọ, thêm 2 muỗng canh. L kvass khô, 2 muỗng canh. muỗng canh đường và thêm nước vào trên cùng của lọ, như trong ảnh của tôi.
Chất lỏng trong bình sẽ bắt đầu "đi" - lớp men (đặc) ở dưới đáy bình sẽ "trào", sau đó nó sẽ bắt đầu khuấy, nó sẽ nổ sau đó một chút, vào cuối ngày tất cả mọi thứ. sẽ lắng xuống, wort sẽ lắng xuống dưới cùng và kvass sẽ bật ra trên cùng. Toàn bộ quá trình này mất khoảng một ngày. Đây là cách kvass hóa ra. Ở đây chúng tôi đổ nó qua một cái rây, chúng tôi gọi là kvass nguyên tử.
Nó rất tốt cho okroshka và súp lạnh.
Và trên bề dày còn lại, chúng tôi bắt đầu một kvass mới.
Theo thời gian, lớp dày này sẽ tích tụ lại, vì vậy tôi đã nướng bánh mì trên một lớp dày như vậy với kvass (đây là wort). Nếu không cần dùng kvass, bạn có thể cho 1 muỗng canh kvass khô và đường vào đặc, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh cho lần sau. Nó giữ tốt. Bạn có thể cho nó ăn một lần một tuần với đường và kvass. Chúng tôi uống kvass suốt mùa hè, cho ăn men cho mùa đông và để trong tủ lạnh. Có vẻ như tôi đã viết mọi thứ chi tiết, nếu có gì không rõ hãy hỏi, tôi sẽ rất vui khi được giải đáp.

Ira, chào buổi tối! Cảm ơn vì câu trả lời chi tiết, rất tốt! Tôi tiếp tục cho men ăn!

Ira, chào buổi sáng! Tôi vừa lấy ra khỏi lò của riêng mình, đó là "chubaten" của bạn:

Tôi không thể cưỡng lại và ngay lập tức chụp và triển lãm một bức ảnh, tôi thực sự muốn khoe khoang, Cảm ơn bạn rất nhiều. Cắt và chi tiết vào ngày mai, oh, hôm nay, nhưng sau đó!

Ooooh, thật là một người đàn ông đẹp trai, và chắc chắn là Ol "chubatenky", bạn cao bao nhiêu, bạn đặt ổ bánh mì của mình để làm gì? rất cắt, tôi sẽ đợi

Ira, đây là phần cắt:

Hương vị thật thú vị với vị đắng cay và mùi thơm của kvass "lên men"! Siêu!!! Và thật là một thứ men thơm, tôi chui xuống dưới nắp và có mùi rất thích nó!
Không có chương trình Pelmeni trong bông của tôi, tôi đã làm nó trên Main, nhưng tôi vẫn không thể tìm thấy bột của loại cao nhất, cả lớp 1 và lớp 2. Với phần bột thì mình khéo quá, sau lần nhào đầu tiên thấy nguội (nhìn hình kỹ mới thấy), khi thêm bột chín vào mà không bị dính đế thì thành ra là bánh piebald lấm tấm. . Sau đó, tôi nhào nó bằng tay và làm theo những gì tôi đã viết. Do bột quá dốc - có vấn đề với sự hình thành của ổ bánh, phần dưới cùng trở nên rất đặc, mặc dù nó đã được trải ngược lên trên.

Ol, bạn cao bao nhiêu, bạn sắp xếp ổ bánh mì của bạn vào cái gì?

Ira, tôi đặt ổ bánh bằng nhựa. và nướng trong một cái khay tròn, chuyển sang nó trên giấy nướng. Hóa ra là rất khó, vì điều này có vết lõm ở hai bên, bạn phải thử giấy da. Sau đó, tôi lấy ổ bánh ra khỏi khuôn bằng giấy và nướng nó trong chảo.

Đường cắt và màu sắc đẹp. Bột phải được điều chỉnh bởi chính nó. Không hiểu sao lại có vị đắng. Vào buổi sáng, tôi cho kvass wort với đường và kvass khô, ba giờ trước khi nhào. Tôi đã viết ở phần đầu. Tôi nghĩ rằng có lẽ vị đắng là do thực tế là wort đã được sử dụng ngay lập tức, vì kvass đã được rút hết? Nhưng trong mọi trường hợp, hương vị của bánh mì có thể được điều chỉnh bằng hèm, bạn có thể làm cho nó ngọt hơn, bạn có thể làm cho nó chua, tất nhiên là nó có mùi thơm nồng. Ol, cảm ơn vì đã thử công thức, tôi rất hài lòng

Ira, chiếc bánh mì thật tuyệt vời !!! Anh ấy có hương vị đặc biệt của riêng mình và đây chính là nét quyến rũ của anh ấy. Vị đắng - nó không nằm trên lưỡi, mà là cách dư vị bóng nhẹ để trang trí hương vị của bánh mì. Tất cả chúng tôi đều thích nó!
Đặc biệt cảm ơn vì công thức kvass, tôi sẽ làm nó vào mùa hè ở làng.
Điều dễ chịu nhất là thái độ của bạn đối với người hỏi rất quan tâm và ủng hộ.
Tôi đã đọc công thức làm bánh mì Borodino của bạn - một bài thơ! Nhưng đối với tôi nó vẫn còn khó khăn, trong khi tôi sẽ làm chủ những gì dễ dàng hơn!

Ira, chiếc bánh mì thật tuyệt vời !!! Anh ấy có hương vị đặc biệt của riêng mình và đây chính là nét quyến rũ của anh ấy. Vị đắng - nó không nằm trên lưỡi, mà là cách dư vị bóng nhẹ để trang trí hương vị của bánh mì. Tất cả chúng tôi đều thích nó!
Đặc biệt cảm ơn vì công thức kvass, tôi sẽ làm nó vào mùa hè ở làng.
Điều dễ chịu nhất là thái độ của bạn đối với người hỏi rất quan tâm và ủng hộ.
Tôi đã đọc công thức làm bánh mì Borodino của bạn - một bài thơ! Nhưng đối với tôi nó vẫn còn khó khăn, trong khi tôi sẽ làm chủ những gì dễ dàng hơn!

Olya, tôi rất vui vì gia đình bạn đánh giá cao chiếc bánh mì này, nó có thể không dùng hàng ngày, nhưng giống như một chiếc phao cứu sinh, để không phải vứt bỏ những thứ cần thiết Và kvass, vâng, chúng tôi có nó từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu, okroshka trên đó chúng tôi làm và chỉ uống trong khi nóng. Nếu không muốn chín nhanh, bạn có thể xới đều kvass lên rồi cho ngay vào tủ lạnh, nấu ở đó lâu hơn 1 ngày. Bánh mì Borodino ăn rất ngon, mình nhìn rất lâu rồi bạn cũng sẽ nhận ra, hóa ra 100% luôn có hàng thật. Chúc bạn may mắn

Mikulishna, tôi có một câu hỏi khác. Tôi đã hiểu chính xác rằng bạn gọi là dày của kvass wort? Và nếu tôi có wort lúa mạch đen đã ủ men từ cửa hàng, bạn nghĩ mình cần bao nhiêu?

Mikulishna, tôi có một câu hỏi khác. Tôi đã hiểu chính xác rằng bạn gọi là dày của kvass wort? Và nếu tôi có wort lúa mạch đen đã ủ men từ cửa hàng, bạn nghĩ mình cần bao nhiêu?

Vâng, bạn đã hiểu chính xác, đây là một loại bùn đặc từ kvass tự chế. Tôi đã không nướng với bơ cửa hàng, tôi không thể nói với bạn rất tiếc

Mikulishna,
Bánh mì tuyệt vời như vậy. Họ nói về "chẳng hạn như trong hình ảnh".
Thật tiếc, tôi không mua được kvass khô - hình như không phải mùa. Nhưng tôi đã mang nó đi để đánh dấu trang - đột nhiên, khi tôi chuyển sang một kiệt tác như vậy ..
Cảm ơn bạn

Cảm ơn bạn đã phản hồi, tôi rất hài lòng Và chúng tôi có kvass khô ở mỗi cửa hàng, tôi mua ở tiệm bánh, nó không bao giờ ở đó, nó luôn tươi

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho kvass wort mà tôi đã tìm kiếm nó trong một thời gian dài và mô tả mọi thứ chi tiết như vậy.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho kvass wort mà tôi đã tìm kiếm nó trong một thời gian dài và mô tả mọi thứ chi tiết như vậy.

Vâng, chúc sức khỏe, tôi rất vui vì nó sẽ có ích

Tôi đã nướng bánh mì tự tráng men từ Viki. Và trong chủ đề đó tôi đã thấy bánh mì của bạn. Bây giờ tôi sẽ không nghỉ ngơi cho đến khi tôi nướng nó. Làm ơn cho tôi biết, bánh quy lúa mạch đen có thích hợp để làm kvass wort không?

Tôi đã nướng bánh mì tự tráng men từ Viki. Và trong chủ đề đó tôi đã thấy bánh mì của bạn. Bây giờ tôi sẽ không nghỉ ngơi cho đến khi tôi nướng nó. Làm ơn cho tôi biết, bánh quy lúa mạch đen có thích hợp để làm kvass wort không?

Xin chào! Tôi nghĩ họ sẽ làm. Tôi sử dụng kvass khô để pha chế đồ uống, chúng tôi bán nó ở mọi cửa hàng tạp hóa

Ira, cảm ơn bạn rất nhiều! Sự thiếu kiên nhẫn thúc đẩy tôi cung cấp men. Và tôi đã mong chờ bánh mì

Ira, cảm ơn bạn rất nhiều! Sự thiếu kiên nhẫn thúc đẩy tôi cung cấp men. Và tôi đã mong chờ bánh mì

Độ chua của hẹ có thể được kiểm soát bởi lượng đường. Chúng tôi thực sự thích nó khi wort có vị ngọt. Bánh mì tuyệt vời cho bạn.

Tất cả mọi thứ, tôi đã đặt men, tuy nhiên, hóa ra không có nho khô ...
Ira, cảm ơn một lần nữa!

Nó là có thể mà không có nho khô. Sau đó khoe khoang!

Chào buổi chiều, Ira! Tất cả mùa hè, chúng tôi đã tự cứu mình khỏi cái nóng với kvass của bạn và nhớ đến bạn với một lời nói tử tế! Kvass tuyệt vời, cảm ơn rất nhiều từ tất cả chúng tôi!

Nó là có thể mà không có nho khô. Sau đó khoe khoang!

Làm thế nào, nếu không có điều này, Sourdough trưởng thành.

Ira, tôi có thể làm khổ bạn bằng những câu hỏi không?
Khi men đã sẵn sàng, đổ men vào đáy bình 3 lít, thêm 2 muỗng canh. l. kvass khô, 2 muỗng canh. l. đường và thêm nước vào đầu lọ. Sau khi kvass đã sẵn sàng, chúng tôi xả nó và trên phần dày còn lại, chúng tôi bắt đầu lại kvass mới. Tôi đã hiểu điều này. Và sau đó, lượng wort tối thiểu bạn cần để tạo kvass là bao nhiêu. Và, đối với những người được tặng quà đặc biệt, đối với một kvass mới, hãy thêm 2 muỗng canh. l. kvass khô, 2 muỗng canh. l. đường và nước lên đầu lon?
Tôi xin lỗi vì những câu hỏi như vậy, nhưng tốt hơn là nên hỏi hơn là làm hỏng sản phẩm