Bánh mì lúa mạch đen ủ men trong máy làm bánh mì

Bánh mì lúa mạch đen ủ men trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô	2 muỗng cà phê
Bột mì	360 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	200 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
dấm táo	1 muỗng cà phê
Bột chua Extra - R	1 muỗng canh. l.
Panifarin (tùy chọn)	2 muỗng cà phê
Kvass	390 ml
Thì là hoặc rau mùi (tùy chọn, không có gia vị)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chế độ "Pelmeni" (nhào trộn) + "Rye" (hoặc Pelmeni + Chế độ ăn kiêng nhanh, chỉ sau khi nhào trộn trên Chế độ ăn uống, tháo máy trộn).
• Tôi lấy kvass "Pershin" hoặc "Ochakovsky". Khi trộn, tôi kiểm soát bún, nó đã xảy ra rằng tôi thêm 1 - 2 muỗng canh. l. bột mì (phụ thuộc vào độ ẩm của bột mì).

Ghi chú

Công thức làm bánh mì lúa mạch đen trên kvass từ hướng dẫn cho Panasonic 255 ám ảnh tôi trong một thời gian dài. Tôi đã nghiên cứu chủ đề "Bánh mì lúa mạch đen trên kvass" từ Sveta. Đã có nhiều thử nghiệm. Nếu đúng theo công thức, thì "mái vòm" sẽ rơi ra. Vị ngọt thanh, không chua. Nhưng tôi muốn đến gần hơn với hương vị "bánh mì".
Và vì vậy cô ấy đã làm của riêng mình. Nó bật ra tuyệt vời!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì xốp lúa mạch đen trên kvass trong máy làm bánh mì (BirdWhite)

Bánh mì trên wort men lúa mạch đen và bột chín (Mikulishna)

Bánh mì trên kvass trong lò nướng (nòng nọc)

[LaraN]

LaraN
Tôi không hiểu rõ lắm từ bức ảnh - mái vòm có bình thường không ?? hay bị nát khi cắt ??
Ở HP, lúa mạch đen vẫn chưa hoạt động, trong lò nướng nó tốt hơn theo thứ tự về độ lớn.

[LaraN]

LaraN
Tôi không hiểu rõ lắm từ bức ảnh - mái vòm có bình thường không ?? hay bị nát khi cắt ??
Ở HP, lúa mạch đen vẫn chưa hoạt động, trong lò nướng nó tốt hơn theo thứ tự về độ lớn.

Mái vòm không bị sập. Rõ ràng, khi tôi đến gần, mái nhà bị nứt một chút. Và anh ấy đã leo tốt hơn một chút gần vết nứt. Hóa ra nó giống như trong một ổ bánh mì cắt lát. Có lẽ tôi đã thêm một chút bột ...

Chế độ "Pelmeni" (nhào trộn) + "Rye" (hoặc Pelmeni + Chế độ ăn kiêng nhanh, chỉ sau khi nhào trộn trên Chế độ ăn uống, tháo máy trộn).
Tôi lấy kvass "Pershin" hoặc "Ochakovsky". Khi trộn, tôi kiểm soát bún, nó đã xảy ra rằng tôi thêm 1 - 2 muỗng canh. l. bột mì (phụ thuộc vào độ ẩm của bột mì).

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này: chế độ "Pelmeni" + "Rye" - nó hoạt động rất tốt hai lần, nó sẽ không thành công như vậy với "Rye"
Tôi điều khiển người bán bánh gừng, thấy nó đang căng ra, nhưng không báo cáo sự đau khổ, do đó: mái vòm là một con lừa, các lỗ lớn, ẩm ướt - Tôi sẽ làm việc với những sai lầm

Khoma, nếu bạn quan tâm, hãy xem phiên bản bánh mì kvass của tôi:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Tôi điều khiển người bán bánh gừng, thấy nó đang căng ra, nhưng không báo cáo sự đau khổ, do đó: mái vòm là một con lừa, các lỗ lớn, ẩm ướt - Tôi sẽ làm việc với những sai lầm

Khoma, có lẽ tôi nên cho 1-2 thìa bột mì vào. Ở đây, sau tất cả, lượng bột mì lớn hơn lượng lúa mạch đen, vì vậy "quy tắc kolobok" hoạt động. Tôi luôn thêm bột mì khi tôi căng ra một chút. Thử nó.

Krosh, LaraN, cảm ơn vì lời khuyên. Cần phải thêm dằn vặt, tôi đã hiểu rằng

Hôm nay tôi thử làm món bánh mì này, thay 45 g bột mì bằng cùng một lượng bột báng. Nó bật ra tuyệt vời, mái nhà đẹp. Ngày mai tôi sẽ cắt nó, nếm thử, đăng ảnh.

Đây là những gì đã xảy ra! Khỏe! Cùi thoáng, ẩm vừa phải, mùi thơm! ...
Mình làm bánh như thế này: Mình đã nói thay 45 g bột mì bằng 45 g bột báng, thêm 370 ml kvass, thêm một ít bột mì trong quá trình nhào thì bún sẽ mỏng.
Đầu tiên là chế độ Bánh bao, sau đó là Rye. Một vài phút trước khi nướng, tôi nhìn vào bột, hơi nhô lên giữa xô. Tắt chương trình, để thêm 35 - 40 phút nữa, bột nổi lên gần đến mép xô.Đã bật chế độ Nướng trong 1 giờ 10 phút.

Nói cho tôi biết, tại sao lại lấy cái máy khuấy?

Irina @, thực tế là trong chương trình Diet Fast kéo dài 3 giờ sau khi nhào chính, bột được vò thêm 2 lần nữa. Và bột lúa mạch đen "không thích nó." Đối với lúa mạch đen thì tốt khi sau khi nhào, khối bột thích hợp một lần trong 1,5 - 2 giờ. (trên chương trình Rye - 1 giờ 20 phút - 1 giờ 40 phút không nhăn). Do đó, nếu tôi thực hiện chế độ ăn kiêng kiêng khem trong chương trình, tôi sẽ lấy máy trộn ra. Vòng quay hú không làm nhão bột, vừa tay. Chế độ này tốt vì thời gian nướng kéo dài 45 phút, vỏ bánh mì, đặc biệt là loại có chứa các sản phẩm từ sữa, trứng, ... không nướng quá kỹ mà có thời gian nướng.

Xin chào! Mình đọc diễn đàn của bạn cũng lâu rồi, cách đây 1 tháng rưỡi có xuất hiện máy làm bánh mì, giờ mình đã đăng ký.
Tôi xin lỗi trước nếu điều này đã được nói ở đâu đó (tôi không tìm thấy nó), nhưng tôi không thể tìm ra nó với việc nhào bánh mì lúa mạch đen. Nhiều người bật chế độ Pizza đầu tiên, sau đó là chế độ Rye. Nhưng xét cho cùng, ở chế độ Rye, trước tiên lò sẽ nóng lên trong 45-60 phút, và trong thời gian này, bột sẽ nổi lên một cách an toàn, phải không? Hoặc sau khi nhào bánh Pizza, bạn cần rút spatula ra để ở chế độ Rye chỉ nổi lên và nướng sẽ diễn ra, không cần nhào? Giúp tôi với, tôi bị vỡ cả đầu!
Vâng, tôi quên mất - Bếp từ Panasonic 255.

IriKa, chúc mừng bạn đã tham gia câu lạc bộ "Uncle Panas"!

Ở chế độ bánh mì lúa mạch đen, lò không nóng lên trong 30-60 phút đầu tiên, mà đợi tất cả các sản phẩm có cùng nhiệt độ.

Kinh nghiệm của diễn đàn cho thấy rằng Rye Bread yêu thích:
1. Bổ sung axit trong chế phẩm. (Agram, Admin Kefir Starter, Citric Acid, Apple Cider Vinegar ...)
2. Trộn chuyên sâu và chất lượng cao. "Ngu ngốc nhào vô" (c)
3. Tiếp cận lâu của bột trong hơi ấm. "Chúng tôi sưởi ấm bằng tình yêu của mình."
4,0-1 giã nhẹ nhàng. Chúng tôi chăm sóc và không làm phiền.
5. Đồ nướng ngon. Tốt hơn là ở nhiệt độ cao hơn lúc ban đầu.
6. Có lẽ tôi đã bỏ lỡ điều gì đó

Và làm thế nào bạn sẽ đạt được tất cả những điều này ...
Hãy làm mọi thứ một cách có ý thức, và bạn sẽ thành công!

Xin chào! Mình đọc diễn đàn của bạn cũng lâu rồi, cách đây 1 tháng rưỡi có xuất hiện máy làm bánh mì, giờ mình đã đăng ký.
Tôi xin lỗi trước nếu điều này đã được nói ở đâu đó (tôi không tìm thấy nó), nhưng tôi không thể tìm ra nó với việc nhào bánh mì lúa mạch đen. Nhiều người bật chế độ Pizza đầu tiên, sau đó là chế độ Rye. Nhưng xét cho cùng, ở chế độ Rye, trước tiên lò sẽ nóng lên trong 45-60 phút, và trong thời gian này, bột sẽ nổi lên một cách an toàn, phải không? Hoặc sau khi nhào bánh Pizza, bạn cần rút thìa ra để ở chế độ Rye chỉ có nổi lên và nướng bánh, không cần nhào? Giúp tôi với, tôi bị vỡ cả đầu!
Vâng, tôi quên mất - Bếp từ Panasonic 255.

IriKa, tôi đã nói ở đây rằng bây giờ tôi luôn sử dụng hai chương trình để nướng lúa mạch đen. Tôi không biết tất cả các lý thuyết tinh tế của quá trình nhào và nâng bột, nhưng trước tiên tôi sử dụng quá trình nhào lâu ở chế độ Pelmeni (20 phút). Tôi không sử dụng chế độ Pizza, vì có 2 hỗn hợp, mỗi chế độ 15 phút và chương trình kéo dài 45 phút. Sau đó, tôi bật chương trình Rye, tôi không lấy máy khuấy ra. Không có gì khủng khiếp xảy ra trong 1 giờ (cân bằng nhiệt độ), bột chỉ bắt đầu nổi lên một chút, quá trình nhào chỉ kéo dài 9-10 phút, và 1 giờ 20 phút nữa là được. Mọi thứ đều diễn ra.

IriKa, tôi đã nói ở đây rằng bây giờ tôi luôn sử dụng hai chương trình để nướng lúa mạch đen. Tôi không biết tất cả các lý thuyết tinh tế của quá trình nhào và nâng bột, nhưng trước tiên tôi sử dụng quá trình nhào lâu ở chế độ Pelmeni (20 phút). Tôi không sử dụng chế độ Pizza, vì có 2 hỗn hợp, mỗi chế độ 15 phút và chương trình kéo dài 45 phút. Sau đó, tôi bật chương trình Rye, tôi không lấy máy khuấy ra. Không có gì khủng khiếp xảy ra trong 1 giờ (cân bằng nhiệt độ), bột chỉ bắt đầu nổi lên một chút, quá trình nhào chỉ kéo dài 9-10 phút, và 1 giờ 20 phút nữa là được. Mọi thứ đều diễn ra.

Tôi sử dụng một chuỗi các chế độ tương tự - hóa ra

Cảm tạ!
Bình tĩnh lại ...Và tôi, thấy rằng bột đang nổi lên - và khá đặc biệt đang nổi lên cho chính tôi - đã tiến hành khuấy nó bằng tay ... Một vòng tròn của những "bàn tay điên rồ". Tuy nhiên, kết quả thật hài lòng (tất nhiên là vậy! Đã tiêu tốn rất nhiều công sức!). Lần sau, tôi cố gắng không làm việc với những điều vô nghĩa như vậy nữa, hãy để bếp tự hoạt động.

Bánh mì đẹp !!!
Và cho tôi biết nó là gì, bột chua Extra-P và liệu có thể thay thế nó bằng bất cứ thứ gì không. Chúng tôi không có một nơi như vậy mà tôi đã không hỏi.

Và cho tôi biết nó là gì, bột chua Extra-P và liệu có thể thay thế nó bằng bất cứ thứ gì không. Chúng tôi không có một nơi như vậy mà tôi đã không hỏi.

Sabrina, extra-r là một nền văn hóa khởi động làm sẵn bao gồm mạch nha, chất điều chỉnh độ chua, v.v., xem tại đây 🔗
Tất nhiên, bạn có thể yên tâm làm mà không có nó, nó làm tăng thêm vị chua cho bánh mì thành phẩm (đối với người nghiệp dư). Nếu bạn thích vị chua này thì cho 1 muỗng cà phê vào. giấm táo hoặc nước cốt chanh.