Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì cả" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

[Alxndr]

Alxndr, theo ý kiến ​​của tôi là hơi quá nhiều chất lỏng, nhưng tôi thích bánh mì xốp mịn. Tôi có thể có một bức ảnh của mảnh vụn được không? Bạn có chắc về men không? Tôi thấy rằng chúng ta đang sống gần đây ... Hôm nay có áp suất khí quyển cao trước cơn bão ... Rất có thể nguyên nhân là do ...

Bạn nhào búi tóc trong bao lâu? Chế độ nào? Bột nhào không nổi lên tốt và trở nên mỏng hơn.

[Alxndr]

Alxndr, theo ý kiến ​​của tôi là hơi quá nhiều chất lỏng, nhưng tôi thích bánh mì xốp mịn. Tôi có thể có một bức ảnh của mảnh vụn được không? Bạn có chắc về men không? Tôi thấy rằng chúng ta đang sống gần đây ... Hôm nay có áp suất khí quyển cao trước cơn bão ... Rất có thể nguyên nhân là do ...

- Đối với chất lỏng, và tôi thấy nó có vẻ như vậy (trong video, ba thìa tráng miệng bột lúa mạch đen từ công thức đã được thêm vào), nhưng không có thời gian để thêm, mẻ đã kết thúc.
- Chưa có ảnh vụn, trời còn lạnh nữa.
- Tôi chắc là có men, nhưng cái túi đã được mở cách đây hai tuần ... Đúng vậy, có thể có một cuộc phục kích ...
- Có khi nào áp suất khí quyển cũng ảnh hưởng không?

Bạn nhào búi tóc trong bao lâu? Chế độ nào? Bột nhào không nổi lên tốt và trở nên mỏng hơn.

Nhào, như bạn đã khuyên, trên "Pizza". Sau đợt chính 18 phút mình tắt luôn. Video cho thấy rất cuối cùng của lô.

Bạn có Panasonic không? Mẻ Pizza đầu tiên của tôi kéo dài 15 phút.

Tất nhiên, áp suất khí quyển ảnh hưởng đến sự nổi lên của khối bột.

Bạn có Panasonic không? Mẻ Pizza đầu tiên của tôi kéo dài 15 phút.

Phải, tất nhiên. (xem dưới ảnh đại diện)
Và mẻ trên "Pizza", theo hướng dẫn, kéo dài từ 10 - 18 phút. Hôm nay bếp của tôi quyết định can thiệp ở mức tối đa, vâng.

Đây là một bản cắt:

🔗

Chỉ chảy nước miếng khi nhìn một vết cắt như vậy! Điều này thật tuyệt !!!

[Alxndr]

Alxndr, Tôi thích mẩu bánh!

Xin chào. Tôi có một cái lò nướng Kenwood BM-250
Tôi chỉ sử dụng nó trong một tuần. Tôi không hiểu bất cứ điều gì để làm điều đó theo một công thức như vậy. xin vui lòng cho chúng tôi biết chi tiết những gì phải làm

Nó không đủ chi tiết trong bài viết đầu tiên? Nếu bạn chỉ có một bếp lò trong vòng một tuần, thì tôi khuyên bạn trước tiên nên học cách nướng bánh mì trong đó, sau đó là bánh mì lúa mạch đen, sau đó là bánh mì lúa mạch đen với hàm lượng bột lúa mạch đen từ 50-60%, cùng cách học lý thuyết làm bánh. Bánh mì lúa mạch đen phức tạp hơn, bạn chắc chắn sẽ làm được, nhưng muộn hơn một chút. Chúc may mắn!

Ơ ... nó không thành công (((((((rất ít bột và nhiều lỏng, cả búi không thành hình, cháo nhiễu ra, tôi báo vài thìa bột, sau đó quay tay với con rồi bỏ đi như hiện tại, bột nổi lên nhưng trước khi nướng mái nhà đã rơi ra và tất cả bột theo anh ta, và sau một tiếng rưỡi nướng, bột bên trong bị ướt (
Gần đây tôi đang nướng bánh, nhưng bà tôi thực sự yêu cầu lúa mạch đen ... vậy tôi sẽ thử thêm ...

Nếu bạn nhận được một khối bột rõ ràng lỏng, thì sau khi nhào, hãy tắt bột và đặt nó vào một hình thức để chống thấm, sau khi nâng bột lên - nướng trong lò, hoặc, nếu có một cái chảo nhiều bánh, hãy cho bột vào một cái chảo nhiều bánh. Chúng tôi bật Hệ thống sưởi, chúng tôi phát hiện 20 phút. Sau đó, chúng ta tắt Hệ thống sưởi và để bột một mình dưới nắp đậy kín, tắt nhiều lần, trong một giờ rưỡi cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó Nướng 65 phút + 20 phút rồi lật mặt và nướng thêm 20 phút ở mặt còn lại.

Tôi đã nướng công thức này từ mùa đông đến nay. Máy làm bánh mì LG. Chúng tôi chỉ có một kiểu nhào bột mà không có bất kỳ biến thể nào. Bánh mì luôn quay ra. Tôi không bao giờ thêm bớt bất cứ điều gì. Điều duy nhất tôi thay đổi là tỷ lệ bột mì / lúa mạch đen (nó phụ thuộc vào tâm trạng của tôi: chồng tôi thích bột lúa mạch đen, và tôi trắng hơn). Theo đó, nếu 50/50 thì mình giảm nước đi một chút.Bánh mì chỉ nhìn một lần đã không đẹp lắm - bột mì đã trở nên xấu. Người đàn ông bán bánh gừng ngay lập tức bị "cellulite" và không có gì giúp được anh ta. Tôi đã phải mua bột mì từ một luật sư. Tôi luôn sử dụng men khô, nhưng không chỉ saf-moment, mà cả saf-levure và Lviv đều thích hợp cho chế độ thủ công (chúng cũng khá tốt ở đây).
Nhưng chúng tôi cũng có chế độ "Russian cook". Đối với nó, có một công thức cũ phức tạp cho bánh mì lúa mạch đen. Tôi không bao giờ có thời gian để lộn xộn với men. Phải mất 18 giờ để nấu, nó hoàn toàn không thực tế. Và có rất nhiều thành phần, với một số chúng tôi có vấn đề. Do đó, gần đây tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức này, nhưng ở chế độ này. Tỷ lệ là 50/50. Có 3 hỗn hợp trong chế độ. Bánh mì trở nên tuyệt vời. Vì một số lý do, hương vị hóa ra hơi khác một chút. Thêm lúa mạch đen, hoặc cái gì đó. Nhưng khi không có thời gian để theo dõi hoặc bạn phải đặt hẹn giờ cho ban đêm, thì đó là điều cần thiết. Mặc dù ở chế độ bán tự động, trung bình mất 2 giờ và mọi thứ đều có thể được truy tìm. Tất cả như nhau, kết quả sẽ đáng tin cậy hơn.

[InnaMouse]

InnaMouse, cảm ơn vì câu chuyện của bạn. Thật là vui khi gia đình bạn thích bánh mì

Ganechka! Tôi đã nướng bánh mì của bạn trong một máy làm bánh mì mới! Đẹp !!!

Thật tuyệt !!! Trời đất, bạn có chụp ảnh nó bên cạnh bếp không?

Đây là một suy nghĩ! Tôi sẽ đi chụp ảnh, cấp tiến hiện tại đang làm trò ngu ngốc, không muốn làm việc thông qua modem

Chà, ngay cả khi người cấp tiến không muốn, liệu bạn có bao giờ trở về nhà?

Trong!!!

Em là cô gái thông minh của anh! Và bánh mì là dễ thương, và bếp lò!

[gà mái]

Chà, bạn, mẹ, thật là xấu hổ, bạn của bạn gà mái !!!

Gyyyyyy

[Manya - Ồ, haraTôi là quản gia Rhett của bạnchúng tôi sẽ nướng cho đến khi mất chúng tôi hari.Vì vậy, những ngườiđiên rồ, với bình minhngay lập tức nhìn thấy-Bị gió thổi bay]

Manya - Ồ, hara
Tôi là quản gia Rhett của bạn
chúng tôi sẽ nướng cho đến khi
mất chúng tôi hari.

Vì vậy, những người
điên rồ, với bình minh
ngay lập tức nhìn thấy-
Bị gió thổi bay
(để không có hiểu lầm, tôi cũng có Scarlett)

Irka !!! As-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Vâng, tôi ở đây với CÁM ƠN! Tôi đã làm bánh mì như vậy trong lò nướng vài lần. Tôi thích ăn lắm, nhưng tôi thực sự không thích nhào. Bột thực sự rất dính, nhưng hương vị của bánh mì vượt trội hơn tất cả mọi thứ! Cảm ơn vì công thức cho một chiếc bánh mì đơn giản và ngon!

[SWIFTA]

SWIFTA, đối với sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì!

Tôi không thay đổi công thức, tăng nhiệt độ 1,20, nướng trong lò nhỏ trong 45 phút, 90 ° C. Mọi thứ đều hoàn hảo.

[aaschulz]

aaschulz, rất hài lòng về bạn!

Tôi hủy đăng ký như đã hứa ... Tôi có tay cầm cong queo ... đó là thứ ra đời Gashenka có vị rất đẹp nhưng trông giống như một nàng tiên ... và cấu trúc dính .. có chuyện gì vậy? bột rất nặng ...
🔗
🔗

🔗

Gal, bột phải nặng ... Bạn nướng trong phim hoạt hình, phải không? Trước khi cho nó vào phim hoạt hình, bạn cần tạo bột với một quả bóng mịn bằng cách sử dụng một cái cạp và tay được làm ẩm bằng nước ấm ... Bột vụn, có vẻ như, là tốt ... Hay là HP của bạn bằng một cái xô tròn? Cái lỗ ở trên cùng là gì? Từ xương vảy?

Gal trong máy làm bánh mì Kenwood 350 trong chương trình bánh mì Pháp. Đây không phải là một cái lỗ, đây là cách chiếc bánh mì được tạo ra, nhưng cái lỗ từ con dao ở phía dưới, nhưng nó không thể nhìn thấy được.

Ừ ... à, có nghĩa là bạn chỉ không tạo thành một quả bóng mịn nên bạn lấy ra những gì bạn cho vào ... Đó là lý do tại sao tôi không thích nướng lúa mạch đen trên máy ... Không biết bạn là gì sẽ lấy ra ... Không có gì đáng sợ, cái chính là ngon và đúng vụn ... Lần sau, sau khi nhào xong, lấy bột ra dùng tay ướt, nhanh tay nặn thành một quả bóng rồi đặt lại trên máy ủ .. .Vậy là mọi thứ đều ổn với bàn tay của bạn !!!

Nó có cấu trúc dính, có nghĩa là không có đủ thời gian để Nướng ... hoặc nó bị ẩm khi Làm nóng ... Bạn có bị dính sau khi Nướng trên Sưởi không? Hoặc cắt cho nó ấm ...

Mặt trời đã đứng bóng ... Tôi đi uống một trăm gram cho chresnitsa của Maria ... Tôi đến vừa đủ ấm, đặt bánh mì và ngất đi, và đến sáng tôi đã lấy nó ra khỏi máy làm bánh mì. Trên các bức tranh, ngày tháng có giá trị gì đó ... bạn có thể chết ... Tôi không thể dịch, một số loại fotik cổ xưa.

Chà, vooot ... Bây giờ hãy thử nướng bánh mì trong những giây phút tỉnh táo !!!

[Gashenka]

Gashenka nỗ lực của tôi số hai bằng con mắt tỉnh táo
bột được làm ở chế độ nhào bột, và được nướng trong lò. Nhìn là kinh khủng và hương vị và cấu trúc tốt. Câu hỏi nhỏ là mặt trời. lúc nhào bột .. nhào chưa kỹ lắm, mình đổ ít bột đến khi thấy bún. Nhưng khi cô ấy lấy nó ra, nó dính vào tay tôi .. mọi thứ vẫn tốt chứ? nó được cho là?

[Mẹo lúa mạch đen]

lúc nhào bột .. nhào chưa kỹ lắm, mình đổ ít bột đến khi thấy bún. Nhưng khi cô ấy lấy nó ra, nó dính vào tay tôi .. mọi thứ vẫn tốt chứ? nó được cho là?

vâng, bột rất dính ... Gal, em là của anh Mẹo lúa mạch đen đọc?

Đối với tôi, có vẻ như bột vẫn chưa lắng xuống một chút ... Đặc biệt là từ dưới lên trên vết cắt, một số áp lực có thể nhìn thấy ... Lý tưởng nhất là các lỗ xốp của bánh mì nên được phân bố đều ... Nhưng không phải lúc nào nó cũng hoạt động lý tưởng ngay cả với các bậc thầy ... thời tiết, độ ẩm của bột ảnh hưởng đến v.v.

Nhưng, theo tôi, lần này bánh mì được nướng kỹ ... Hương vị của nó như thế nào? Không "bóng bẩy"?

Vì vậy, tất cả các con đường, chúng tôi đang đi đúng hướng !!!

Nó có vị tuyệt vời ... giống như Darnitsky của chúng tôi ... và tôi đã đọc lời khuyên. Rất lớn đối với bạn Dyakuyuyuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Nước nên ít hơn bột 2 lần. Và, tất nhiên, bạn cần phải tính đến tình trạng độ ẩm, bột mì có thể lấy hoặc cho đến 15% nước. Do đó, vào cuối mẻ, chúng tôi xem xét kết quả bột nhào và nếu cần, thêm nước từ bình xịt - đây là một mẹo nhỏ.]

Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng)
Rzh. bột mì bóc vỏ

400 g
Cây kê. bột mì

100g
Bột báng

50g
Nước (để nướng trong lò)

420 ml
Và đây là một lời khuyên tuyệt vời khác mà tôi đã nhận được trong LJ:

Nước nên ít hơn bột 2 lần. Và, tất nhiên, bạn cần phải tính đến tình trạng độ ẩm, bột mì có thể lấy hoặc cho đến 15% nước. Do đó, vào cuối mẻ, chúng tôi xem xét kết quả bột nhào và nếu cần, thêm nước từ bình xịt - đây là một mẹo nhỏ.

một số loại không chính xác ... có thể lời khuyên vẫn sẽ không hoạt động?

Tôi đồng ý ... lời khuyên không chính xác lắm, nhưng xịt nước từ bình xịt trước khi nướng là lời khuyên tốt!

Tôi đồng ý ... lời khuyên không chính xác lắm, nhưng xịt nước từ bình xịt trước khi nướng là lời khuyên tốt!

thông thoáng. chúng tôi sẽ cố gắng, nhưng có lẽ không phải hôm nay

làm ơn cho tôi biết, trong HP của tôi có chương trình bánh mì lúa mạch đen, bột nhào (1,5 giờ), cũng như chương trình người dùng (nhào 15 phút, sau đó buộc tắt nó đi). những gì để chọn cho công thức này?

có một thời gian để nướng hôm nay

Tôi sẽ chọn Kneading. Sau đó, trong lò đã tắt và đậy nắp, tôi để bột nổi lên, sau đó nướng trong một giờ và mười phút

nói chung là mình chọn Nhào 14 phút, đứng "vừa vặn" 2 tiếng, thực tế không vừa (HP chưa mở) rồi để 1 tiếng nướng (mình tối đa), không nướng thì cần thêm muối. ...
đây là những gì đã xảy ra:
🔗

nhưng tôi thích công thức. đặc biệt là vì sự đơn giản của nó, cho mọi thứ hàng ngày. Tôi vẫn sẽ cố gắng. chỉ để hiểu lỗi ở đâu ...
có thể thử đặt chế độ Rye không?

[Fialka]

Fialka, Tôi như những mảnh vụn ... Tôi vẫn có thể cho khoảng cách ... Trong căn hộ có lạnh không? Có lẽ men xuống cũng vậy ... Lần sau thêm muối theo ý thích ... nhưng mọi thứ vẫn ổn ...

Thử đặt Lò nướng lần thứ hai và sau 10 phút, buộc phải rút phích cắm của lò ...

Tôi không thích chế độ Rye, nhưng hãy tự quyết định ...

[Fialka]

Fialka, Tôi như những mảnh vụn ... Tôi vẫn có thể cho khoảng cách ... Trong căn hộ có lạnh không? Có lẽ men xuống cũng vậy ... Lần sau thêm muối theo ý thích ... nhưng mọi thứ vẫn ổn ...

Thử nướng lại lần thứ hai và sau 10 phút thì tắt lò ...

Tôi không thích chế độ Rye, nhưng hãy tự quyết định ...

22 độ chắc chắn là có. à, tôi đã thêm đường trắng thay vì đường nâu, nhưng tôi không nghĩ rằng nó có thể ảnh hưởng đến ...

cảm ơn vì những lời giới thiệu!

[Fialka]

Fialka, Chúc may mắn!

[Fialka]

Fialka, Chúc may mắn!

hôm nay tôi đặt nó trên một chế độ tương tự như Rye (trong HP của tôi, bằng cách nào đó nó được gọi là khác). Thực tế là không có kolobok, tôi đã đánh liều thêm nhiều bột mì và sắc (chắc chắn là 30 g, và có thể nhiều hơn). thôi thì thành ra bún đậu vũng tàu. trong mối liên hệ này, câu hỏi là: cái nào tốt hơn để thêm bột? lúa mì hay lúa mạch đen?
mái bằng (lần đầu tiên). quá nhiều men?
Tôi đã tìm ra nó với muối, hóa ra nó có vị
nhưng không tăng trở lại ... vấn đề là gì?
nhưng nó đã được nướng! nó hóa ra rất tốt

Mai mình sẽ đi chụp ảnh, nhưng đã bắt đầu làm ổ)))) hoặc có thể là còn sót lại của nó))))