Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

Xin chào Gasha!
Tôi đọc lại toàn bộ chủ đề, thử nó, than ôi, không có gì xảy ra.
Bánh mì trở nên nặng, tốt, không đủ xốp, ẩm và không ngon.
Cô ấy đứng thổi hồn tôi vào máy làm bánh mì, xem bún, nhào bột đặc biệt trong 13 phút. một cái thìa cho bánh mì lúa mạch đen.
Ngay cả sau 3 giờ, nó đã tăng lên rất tệ đối với tôi, có thể là 1,5 lần. Tôi quyết định nhổ và sau 3 giờ 30 phút để nướng 1 giờ 10 phút. Điều gì có thể là sai lầm. Cần những gì rùng mình? Tôi có loại thông thường "Pakmai".
Đây là kết quả không thành công thứ ba với bánh mì lúa mạch đen, 2 lần nướng theo công thức của một người thợ làm bánh mì, nơi cuối cùng mái nhà cũng rơi xuống. Nhưng sau đó, nhờ sự giải thích của bạn, tôi nhận ra rằng cần ít nước hơn một chút, và trong những công thức nấu ăn đó, tôi thậm chí đã thêm nhiều hơn một chút.

[Shahin]

Shahin, Tôi sử dụng men Saf-moment. Nếu bạn nhận được một chiếc bánh mì ẩm và nhão, điều đó có nghĩa là nó đã không nổi lên tốt. Có lẽ đó thực sự là vấn đề của nấm men.

Xin chào, Gasha, tôi nói chung là một người mới hoàn toàn, cho tôi biết, bạn có thể sử dụng ánh sáng thông thường hoặc mật ong thay vì đường đen không? Cảm ơn bạn.

Tất nhiên là có thể. Đó chỉ là đường nâu hoặc mật ong kiều mạch tạo thêm màu sắc cho bánh mì.

Nhưng có điều gì đó đã không diễn ra với tôi, ở đây. Nhưng tôi thích hương vị.

Nó không diễn ra rất tốt cho tôi. Mái hoàn toàn bằng phẳng, mặc dù không có mùi vị gì, không ướt, không dính, nướng. Đã tăng khá yếu. Men đã được chứng minh, nướng trên chúng cả trước và sau. Giảm nước, như được chỉ ra trong công thức. Tôi nghĩ việc kiểm chứng lẽ ra phải mất nhiều thời gian hơn. Đây là bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi

Xin cho biết tỷ lệ thay thế đường nâu bằng mật ong hay đường thường?

Đường nâu ít ngọt hơn một chút ... Còn tùy thích thì tùy công thức lần đầu, thêm ít hay nhiều lần hai ...

[Swetab, trống]

Swetab, trống , hãy thử ngay lập tức thêm thay vì đường nâu (nếu bạn muốn thêm mật ong) 0,5 muỗng canh. l. mật ong.
Điều này là do mật ong ngọt hơn đường trắng thông thường.
Và nếu đối với bạn, bánh mì không được ngọt thì lần sau hãy cho thêm một chút mật ong vào.
Ví dụ, tôi thường thích bánh mì không có vị ngọt và không thêm đường hoặc mật ong vào bột. Đôi khi tôi có thể thêm 1 ly cà phê. một thìa mật ong.
Một lần nữa, đó là vấn đề về hương vị.

Chúc sức khỏe, Gasha!

Tôi có HP Kenwood 450 với khả năng tạo các chương trình của riêng mình. Do đó, tôi đã tạo một chương trình dành riêng cho "Rye mà không có gì" của bạn. Nhưng tôi KHÔNG THỂ hiểu tại sao việc kiểm tra bột lại được thực hiện với HP đã tắt ??? Rằng khi bật HP trong quá trình kiểm tra, hệ thống sưởi hoặc máy khuấy sẽ bật? Không thể hiểu sự khác biệt Vui lòng giải thích

Nhân tiện, tôi đã cố gắng khai thác tốt nhất chủ đề này và đây là những gì đã xảy ra (để người mới tìm kiếm tất cả các bài đăng dễ dàng hơn):
Men 2 thìa cà phê
Rzh. bột mì bóc vỏ 400 gr.
Cây kê. bột mì 100 gr.
Bột báng 50 gr
Muối 2 thìa cà phê
Đường nâu 1 muỗng canh. l.
Rast. dầu 2 muỗng canh. l.
Giấm táo 1 thìa cà phê.
Nước 400 ml

1. Nhào bột vào HP trong 15-18 phút.
2. Để trong thùng để tăng HP trong 1,5-2,5 giờ.
3. Khi khối lượng của bột đã tăng lên gấp 2-3 lần, bôi mỡ lên mái bằng trứng đã đánh tan và dùng dao cắt các vết cắt.
4. Nướng trong 65-70 phút.

Đối với công thức này, bạn có thể tạo một chương trình trên Kenwood-450:

1. Nhấp vào "Chương trình yêu thích"
2. Nhấn "P"
3. Nhập các giai đoạn của chu kỳ (nút +, -, V):
làm nóng trước = 0
trộn1 = 3 phút
suede2 = 13 phút
tăng1 = 20 phút
nhào trộn3 không thay đổi (nó sẽ không)
tăng2 = 0 phút
Mix4 không thay đổi (15 giây)
đi lên 3 = 120 phút (tối đa)
nướng = 65 phút
làm nóng lại = 0 phút
4. Sau khi bước vào giai đoạn cuối cùng của chu kỳ, một âm thanh sẽ vang lên - chương trình đã được thiết lập !!!
ĐIỀU NÀY HỮU ÍCH ĐỂ BIẾT

Làm thế nào để điều chỉnh lượng chất lỏng?
Lượng chất lỏng phụ thuộc vào độ ẩm của bột (độ ẩm trong phòng), do đó phải lựa chọn lượng nước chính xác của người làm bún. Sự khác biệt có thể là 20-60 ml. Nếu có nhiều chất lỏng, thì bột sẽ mỏng khi nhào - bạn cần thêm lượng bột vừa đủ để bột trông giống như một búi chứ không giống như một khối lỏng.

Tốt hơn là không nên thay thế bột báng bằng bột mì, vì chính loại bột này sẽ tạo độ xốp và tăng độ ngậy.
Bạn có thể thay thế giấm táo bằng nước cốt chanh.
Đường nâu hoặc mật ong kiều mạch giúp bánh mì có thêm màu sắc. Nếu điều này không quan trọng đối với bạn, thì 1 muỗng canh. l. Đường đen có thể được thay thế bằng 1 muỗng canh. l. đường nhạt hoặc 0,5 muỗng canh. l. mật ong.

Làm thế nào để chọn thời gian tăng 3 (kiểm tra)?
Nếu bánh mì lắng trong khi nướng, thì bạn đã phơi sáng quá mức trong khay ủ. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ trong căn hộ và sức mạnh của nấm men. Khi trời nóng, bột có thể nổi lên ngay cả trong một giờ. Bạn có thể điều hướng bằng mắt: bột lên men trở nên giống như bọt biển bong bóng và rất khó sửa chữa.
Để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng hay chưa, hãy dùng ngón tay ấn vào bột - bột phải cứng nhưng không cứng. Vết lõm sẽ dần dần được lấp đầy và thẳng ra.

Cắt bột trước khi nướng sẽ trang trí cho bánh mì và có lợi: trong quá trình nướng, các vết cắt giúp bột nở ra về thể tích mà không bị rách hoặc vỡ ở các cạnh. Thường rạch sâu 1 cm.

Tốt hơn là không cắt bánh mì sau khi nướng ấm !!! Trong bánh mì lúa mạch đen, ngay cả sau khi nướng, quá trình chín vẫn đang diễn ra.

[alexstr]

alexstr, Tôi tắt HP đơn giản vì cần một thời gian khác để bánh mì chứng minh, tùy thuộc vào nhiệt độ, v.v. Nếu không thực hiện điều này, bột sẽ đứng chính xác trong thời gian được phân bổ theo chương trình và tự động chuyển sang Nướng. . Và bột lúa mạch đen rất thất thường, nó có thể chưa đủ xa vào thời điểm này, hoặc quá lâu. Và về máy khuấy ... Bột lúa mạch đen không cần nhào nữa, và trong hầu hết các chương trình đều có nhào trong quá trình kiểm tra.

Và cảm ơn bạn đã tập hợp những mẹo này lại trong một bài đăng!

Gasha, cảm ơn vì câu trả lời! Bây giờ tôi gần như bình tĩnh!
Tôi cũng quên hỏi: tại sao bạn không khuyên bạn nên mở nắp HP thường xuyên và lâu trong quá trình kiểm tra? Có những chất khí nào tích tụ dưới vỏ, chất nào không được thoát ra ngoài? Hay là không thể có ánh sáng chiếu vào thử? Tôi yêu cầu nhận xét có thẩm quyền của bạn và cảm ơn bạn trước !!!

[alexstr]

alexstr, một lần nữa vì bột lúa mạch đen rất thất thường, và không thích bị quấy rầy. Nếu mở lâu mái tôn có thể bị xẹp xuống. Không phải là không có gì mà việc kiểm chứng được khuyến nghị nên thực hiện trong trường hợp hoàn toàn không có bản nháp. Những người nướng bánh mì trong lò nướng hoặc lò nướng đặt bột trong lò đã tắt hoặc trong lò vi sóng trong thời gian ủ chính xác vì khi đóng cửa, chúng tôi bảo vệ bột khỏi gió mát. Và chúng tôi có HP. Nắp đóng kín bảo vệ đáng tin cậy những ý tưởng bất chợt của chúng tôi ...

Và tôi làm mà không có mồi nhử:

nước - 500 ml
bột lúa mạch đen - 300 g
bột mì - 470 g
muối - 4 muỗng cà phê.
rast. dầu-1-2 muỗng canh. l
men - 1-1 1/4 muỗng cà phê (thời điểm an toàn)
khi có chiết xuất mạch nha, tôi thêm vào và có một loạt các chất phụ gia (agram ...). Tôi vẫn ổn khi không có họ. Bánh mì bay đi. Mình tự chọn công thức, tối đắp, không làm theo đâu. Tôi có chương trình Moulinex 5004 8. Cô ấy là người giỏi nhất.

[Tenidia]

Và tôi làm mà không có mồi nhử:

Tenidia, bạn có một công thức hoàn toàn khác không liên quan gì đến Gashin cả về số lượng nguyên liệu và thành phần của chúng. Tôi nghĩ bạn cần tạo một chủ đề mới (chúng ta hãy thử công thức của bạn).

[Gasha]

Gasha, hôm nay tôi vô tình có được công thức của bạn (Stern đã gợi ý nó cho ai đó, và tôi cũng đã sử dụng gợi ý này). Nhào ngay lập tức trong HP ở chế độ Bột men. Trên đường đi, tôi đã thêm 70 gram bột mì, vì bánh mì hơi mỏng.Khi kết thúc chế độ, tôi cho bột vào chao và đặt nó trong lò vi sóng hơi nóng (đã tắt) trong 30 phút để chống thấm, sau đó úp bột chao lên một tấm lót silicone, giữ nó trong 15 phút và nướng. trong lò vi sóng ở chế độ nướng đối lưu / nướng trong 45 phút trên cùng một tấm chiếu ... Bánh mì hóa ra là lúa mạch đen thật. Đối với tôi, có vẻ như nó không giống Darnitsky (có ít bột lúa mạch đen hơn trong đó), mà là một loại bánh mì dẹt lúa mạch đen đồng quê. Ngay cả đứa cháu gái cũng ăn 2 lạng vào bữa tối - một việc chưa từng có. Cảm ơn gia đình chúng tôi rất nhiều. + 1
Đây là sản phẩm của tôi:

[Panevg1943]

Panevg1943, đối với sức khỏe của bạn! Điều quan trọng nhất là nó rất ngon ... Và theo GOST ở Darnitskiy 60% bột lúa mạch đen.

[Gasha]

Và theo GOST trong Darnitskiy 60% bột lúa mạch đen.

Gasha, và trong công thức của bạn 80%, vì vậy nó có vị gần giống lúa mạch đen mộc mạc thực sự.

[lúa mạch đen]

Cuối cùng, tôi tìm thấy một cây lúa mạch đen, và bàn tay của tôi để nướng.
Đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi lúa mạch đen bánh mỳ

🔗

Và trong bối cảnh, sự thật vẫn ấm

🔗

Bột lúa mạch đen - hay thay đổi, tuy nhiên Có vẻ như với 900 gram nó rất nhỏ, tôi thường có mức tăng trưởng này là 450, nhưng mọi thứ bên trong đều ổn. Tôi tìm xem nó có vị gì vào bữa tối.

Cảm ơn vì công thức!

........................ ........................ .......................

Bánh mì vừa ăn, ngon, một lần nữa cảm ơn công thức!

[Gasha]

Gasha, Tôi đã lấy công thức của bạn làm cơ sở và biến thái một chút. Và kết quả là bánh mì thơm ngon, rất giống với "Stolichny".
Hơn nữa, cô ấy đã giải quyết được vấn đề “làm gì có bánh mì cũ”. Phần còn lại của bánh mì trắng (lúa mì) được sử dụng thay cho bột mì. Bánh mì được cắt nhỏ thành những miếng vụn trong máy xay.

Đổ 100 ml (đến vạch này trong cốc) mẩu vụn vào 380 ml nước ấm. Để yên một lúc - 5 phút.
+ 3 cốc bột lúa mạch đen
+ Thứ 2. l. Panifarina
+ 2 giờ l. agram đen
+ 1,75 muỗng cà phê Muối
+ Thứ nhất. l. Sahara
+ Thứ 2. l. dầu thực vật
+ 1,6 muỗng cà phê nấm men khô

Quá trình nhào được thực hiện trên chương trình Chính (nhào, vài phút nghỉ, nhào). Nhân bánh gừng ra nước - không nở ra nhưng cũng không tròn trịa. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm bột mì, tôi thì không. Sau đó, tôi cho vào khuôn và cho vào lò vi sóng với một cốc nước sôi để chống dính. Nó tăng gấp đôi trong khoảng 40 phút, tôi lấy nó ra và làm nóng lò nướng ở 250 độ (tôi có đối lưu). Tôi bôi lên đầu bằng một quả trứng. Cô nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 250 độ, sau - 45 phút ở nhiệt độ 170 độ. Sau đó vớt ngay ra giá để nguội.
Ngon - không biết diễn tả thế nào, có vị chua và ngọt của lúa mạch đen, lớp bánh không bị khô cũng không bị ướt, lớp vỏ giòn.
Chà, đây rồi!

[Gasha]

Gasha, chủ đề này của bạn bắt đầu bằng những từ: "chồng tôi đã lấy tôi ..." như thế này và thông minh - Chồng tôi đã đưa tôi ra với yêu cầu bánh mì lúa mạch đen bình thường. mọi thứ đều sai và sai đối với anh ấy. Tìm thấy công thức này của bạn hôm nay vào buổi sáng tôi đã làm bánh mì này. Cảm ơn bạn cho công thức này. Người chồng nói rằng nó là ngon và những gì bạn cần! Đó chỉ là cho khẩu vị của tôi, tôi sẽ thêm nhiều chua hơn. Điều gì là cần thiết cho điều đó? (xin lỗi, nhưng tôi vẫn còn khá mới để làm bánh). Cần một ít giấm? gia giảm nước cho phù hợp hoặc thêm bột mì. Vì thế?

Và đây là báo cáo của tôi. Không thể chụp ảnh toàn bộ bánh mì - không có thời gian. Họ xé nát lớp vỏ để chiến đấu!

[Nho khô * ka]

Nho khô * ka, Tôi rất vui vì bánh mì đã ngon. Để có vị chua - đúng - bạn cần thêm giấm, nhưng không nhiều - đừng chua quá! Và tôi sẽ khuyên bạn nên giảm lượng nước trong mọi trường hợp, để "mái nhà" của bánh mì được lồi và tròn hơn.

ĐỌC - LÀM. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. : wow: Nó đi lên hoàn hảo, nhưng đồng thời vụn bánh dày đặc, cắt tốt. Vào phút cuối cùng, tôi đã được tái bảo hiểm và cho vào 1,5 muỗng cà phê. Extra-R và Panifarina (hay đúng hơn là các sản phẩm thay thế tiếng Ukraina của họ). Bánh mì ra lò rất tuyệt! Lần đầu tiên, tôi không thêm BẤT CỨ ĐIỀU GÌ vào món bún lúa mạch đen! Nhưng với chất phụ gia thì nó không còn là "Không có gì cả". Bây giờ, sau một sự trỗi dậy xuất sắc như vậy và một trạng thái tuyệt vời của mảnh vụn, tôi sẽ sợ mà KHÔNG CÓ Panifarin và Extra-R.

[Markilena]

Markilena, đừng sợ! Và không có chất phụ gia, mọi thứ sẽ hoạt động tốt! Tôi đã không sử dụng bất kỳ chất bổ sung nào trong hai năm nay.

Tôi đã nướng bánh mì theo công thức này vài lần, nhưng hôm qua nó không hoạt động. Hôm qua có một sự thay đổi: một khuôn bánh mới, mà tôi quyết định sử dụng cho bánh mì, đã nướng ở khuôn thấp hơn trước đó, và tính công thức bằng 3/4 số lượng chính. Anh đứng dậy, quay lưng lại. Sau khi nướng, tôi để nó nguội và tôi có một khoảng trống dưới mái nhà bằng nửa chiều cao của một chiếc bánh mì, mặc dù trước khi cắt nó trông giống như bánh mì thông thường. Và một câu hỏi khác là bún trong công thức này, hay nó không giống một sợi bún?

[Olaim]

Olaim, Gingerbread Man nó phải là! Chỉ, không giống như lúa mì, nó phải là rất đặc và mờ.

sau đó nó là cần thiết để thêm bột mì? Cái nào? Hay giảm nước?

Tốt hơn để giảm lượng nước. Và về bột mì - ở đây mọi người tự quyết định. Đối với tôi, càng nhiều bột lúa mạch đen càng tốt, do đó, nếu cần, tôi thêm chính xác bột lúa mạch đen. Nếu điều này không phải là cơ bản đối với bạn, thì bạn có thể thêm lúa mì, bánh mì sẽ lộng lẫy hơn từ điều này.

Tôi đã nướng công thức này ngày thứ hai liên tiếp ... hôm qua nó không thành công! Hôm nay cũng vậy, tôi đã không thực sự tăng lên ... Tôi đã ở trên rack 2,5 giờ, có lẽ tôi nên đợi 3! Chờ nướng, trong 10 phút nữa là bánh sẽ sẵn sàng! nhưng vì lý do nào đó tôi khó chịu trước! ... không có gì lạ, đây có lẽ đã là chiếc bánh mì lúa mạch đen thứ 10, mà tôi cho một cái thùng hoặc những con chim ăn! (((
Cho tôi biết về kích thước giảm (290 rzh của bột và 75 psh) là 1 giờ 05 phút đủ để nướng?

Đã hiểu, cao hơn một chút so với ngày hôm qua .. để nó nguội đi!

Đã hiểu, cao hơn một chút so với ngày hôm qua .. để nó nguội đi!

Bánh mì lúa mạch đen nhưng cho lượng bột như vậy sẽ không cao. Điều chính là nó rất ngon

Tôi hơi ngọt, cao 15-20 cm. giảm kích thước chỉ một chút theo tỷ lệ 0,86

Tôi hơi ngọt, cao 15-20 cm. giảm kích thước chỉ một chút theo tỷ lệ 0,86

Bạn đang phóng đại rõ ràng
Chỉ có thể lấy bánh mì nguyên chất với chiều cao như vậy trong thùng Panasonic với lượng bột được chỉ ra trên 1 trang.

[Natulek]

Natulektheo tôi, không có cường điệu ở đây. Chiều cao thông thường của bánh mì cho công thức này là 18 cm và bột mì trong công thức là 550 g - đó là rất nhiều

Và độ ngọt được quy định bởi tất cả mọi người. Tôi thích nó có cảm giác trong lúa mạch đen, và trong nhiều công thức nấu ăn cổ điển, đường hoàn toàn không được thêm vào.

mắt đã sai. bây giờ tôi sẽ cho bạn biết chính xác khoảng 10 cm
Ý tôi là nó không to lắm, đối với tôi thì nó rất ngọt và ngọt ngào, tôi thậm chí có thể nói rằng nó chỉ là một loại bơ nào đó, nhưng mềm. về nguyên tắc, đây là "bánh kếp" đầu tiên được làm từ bột lúa mạch đen.
Ngoài ra, tôi vẫn muốn thử làm bánh mì như trong một cửa hàng. ở đó nó cao 12 cm, xốp và hơi cao su) Ngoài ra, tôi không biết công nghệ. sao cho chỉ có bột lúa mạch đen, lúa mì loại 1, nước, muối và men. làm thế nào để làm bánh mì từ các thành phần như vậy (chỉ từ như vậy) và bao nhiêu nhào, trộn và nướng.
bread of nothing là "khéo léo" hơn và không giống như trong cửa hàng. ngoài ra, 15 lần nhào, 2 lần 10 và 10 phút có lẽ là không đủ để kiểm tra, và khi kết thúc quá trình nhào, bột đã trở nên lỏng và bắt đầu lan ra dọc theo đáy.
nếu ai đó cho bạn biết một công thức từ số lượng tối thiểu các thành phần (được viết ở trên) và càng nhiều càng tốt tương tự như bánh mì lưu trữ. đại loại như vậy 🔗

Nói chung, nó bật ra! Chúc mừng tôi với ổ bánh mì thứ mười đầu tiên !!! Tất nhiên điều này không lý tưởng, nhưng ít nhất là không ướt! Tôi chuyển bột một chút, vụn bột đầy đặn! Mình dùng tay kéo căng bột cho khô, bột không dính! Những lần đó không có đủ bột, vì vậy không có gì đến nó!

Và đối với tôi - đó là cách nó thành ra! Đây là bánh mì thứ ba của tôi (và lúa mạch đen đầu tiên). Công thức - không điều chỉnh, chế độ - lúa mạch đen, vai - lúa mạch đen.
Ngon và thơm. Gợi nhớ từ thời thơ ấu của bánh mì "Kishinevsky" bị lãng quên. Họ đã không nướng nó ở tiệm bánh của chúng tôi trong một thời gian dài ...

Các cô gái thân mến, bạn có nghĩ rằng có thể thay thế giấm táo bằng nho (từ nho đỏ) trong công thức này không?
Tôi muốn thử bánh mì này. Bị dụ dỗ! Và tôi không có giấm táo tự nhiên.

[Amiga]

Amiga
Tại sao không ? Chúng ta thêm giấm để tạo cho bánh mì lúa mạch một vị chua đặc trưng, ​​trong giấm nho vị chua cũng có nơi, có nghĩa là sẽ có! Nước chanh hoặc chỉ axit xitric cũng tốt.

[Gasha]

Gasha, cảm ơn vì công thức! Vì vậy, cuối cùng tôi quyết định nướng một ít bánh mì. Trước đây, tôi hoàn toàn không thích một thứ gì đó với lúa mạch đen. Vâng, và tôi vẫn chưa tiếp cận được tất cả các loại văn hóa khởi đầu ...

Đây là những gì đã xảy ra:




Đường nâu kết thúc, tôi cho mật ong đã đun chảy - không phải kiều mạch, loại bình thường.Chỉ có điều, tôi đổ nó vào một muỗng canh, tôi muốn đổ ra một nửa, nhưng gần như tất cả đều đập mạnh.
Giấm táo cũng hết (hàng đi đâu… mai ra tiệm gấp!) - Mình thay bằng nước chanh.
Mọi thứ khác là theo công thức. Được nhập bằng HP, quá trình kiểm tra mất khoảng 2 giờ 10 phút. Và sau đó ... tôi quyết định cắt giảm. Một lưỡi dao đặc biệt truyền vào HP của tôi, vì vậy tôi đã thử nó ... Tôi cảm thấy mình như một bác sĩ phẫu thuật điên cuồng. Nó không diễn ra quá tốt, bột ngay lập tức bắt đầu phát triển. Tôi chạy trên cùng với một quả trứng đã đánh và bật chế độ "Nướng" trong 1 giờ 10 phút. Tôi tiếp tục nhìn qua kính, sợ rằng nó sẽ không hoạt động. Nhưng không, bánh được nướng, hương vị tuyệt vời. Tôi chỉ muốn hào hoa hơn một chút.

Chỉ cần cho tôi biết bạn xoay sở như thế nào để tạo ra các vết cắt - bột nhào lên khi nào?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, các vết rạch sẽ không lắng xuống bột dốc hơn, tức là bạn có thể giảm lượng chất lỏng một chút. Tuy nhiên, thẳng thắn mà nói, bạn có thể để mái tròn hơn mà không cần cắt.

Xin chào Gasha!
Tôi xin lỗi trước vì những câu hỏi ngu ngốc, nhưng vẫn ..
Có thể nhào bánh mì của bạn mà không cần máy làm bánh mì không (do hoàn toàn không có máy và tôi thực sự muốn tự nướng bánh mì) và nếu bạn biết cách? Tôi chỉ mới bắt đầu giao tiếp với bài kiểm tra, vì vậy nếu bạn có thể mô tả quá trình chi tiết hơn ...

[Fenek]

Fenek, chắc chắn bạn có thể. Chỉ là bột lúa mạch đen khá khó nhào bằng tay, rất dính. Tôi nhào bằng một cái thìa gỗ dày với một cán dài, tôi đã dùng nó từ thời Liên Xô. Nếu bạn có một máy trộn mạnh, bạn có thể nhào với nó ở tốc độ thấp.
Đối với công nghệ chi tiết thì đơn giản: nhào bột, nặn thành quả bóng, cho vào thố lót dưới màng bọc thực phẩm rồi để ở nơi ấm áp không có gió lùa. Nó là thuận tiện để đặt trong một lò nướng hoặc lò vi sóng đã tắt, chắc chắn không đi qua. Sau khi bột nở gấp đôi, bạn cho ra bàn. Bukalno tạo thành một quả bóng với ba hoặc bốn chuyển động. Nó là thuận tiện để làm điều này với một cái cạp. Và đặt nó trên một tấm nướng, hoặc biểu mẫu. Đừng quên giấy nướng! Một lần nữa bạn che bằng một cái gì đó. Tôi đậy bằng cái chảo lớn nhất. Khi quả bóng của bạn tăng gấp đôi kích thước, sau đó gửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước để nướng. Thông thường bánh mì lúa mạch đen trước tiên được nướng ở nhiệt độ cao, khoảng 240-250 độ. 10-15 phút. Lúc này bạn bắc chảo xuống với nước. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng trong 40-60 phút cho đến khi chín mềm. Bánh mì đã làm sẵn, nếu bạn dùng tay đập vào đáy bánh mì sẽ tạo ra âm thanh buồn tẻ. Nếu bạn mua nhiệt kế cắm vào bánh mì thì nhiệt độ của bánh mì thành phẩm là khoảng 95 độ. Chúng tôi có nhiều chủ đề trên trang web của chúng tôi với hướng dẫn chi tiết. Có rất nhiều điều phải học từ các chủ đề về bánh mì bột chua. Toàn bộ sự khác biệt là họ tạo ra men trước tiên, sau đó đến bột nhào, và chỉ sau đó là bột nhào. Và sau đó mọi thứ vẫn như mọi khi.

[Gasha]

Gasha, và bạn chưa thử nướng bánh mì này trên bia đen? Mình hỏi vì muốn thử, nhưng không biết nên cho bao nhiêu bia vào bột thay nước.

[Amiga]

Amiga, Tôi đã thử ở Darnitsky cho chồng tôi. Tôi không thích nó, nhưng đó chỉ là sở thích của tôi. Thử đổi một nửa lượng nước của bạn lấy bia như một thí nghiệm. Bia có chứa hoa bia, và các loại sẫm màu cũng chứa mạch nha, vì vậy loại này khá phù hợp với bánh mì. Và sau đó bạn luôn có thể điều chỉnh lần sau theo sở thích của mình - giảm hoặc tăng lượng bia.

Gasha, cảm ơn vì công thức. OOO Bánh mì rất ngon. Đúng vậy, một điều trong đó không hiệu quả với tôi ... mái nhà luôn ... phẳng hoàn toàn ... không có chỗ hỏng, chỉ bằng phẳng hoàn toàn ...
Tôi đã thử nó với 2 giờ kiểm chứng, 2,5 ... thậm chí ...
cắt phần trên, để nguyên như lúc nhào, dùng tay cầm ướt đổ lên xô ... nhưng vẫn mịn ..
Bạn có thể tư vấn những gì?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, cố gắng giảm lượng chất lỏng đi 20 ml.

[Teen_tinka]

Tôi đã thử nó với 2 giờ kiểm chứng, 2,5 ... thậm chí ...

Teen_tinka
Lúc đầu mình cũng rã đông ổ bánh mì này khá lâu, giờ ủ bánh mất từ ​​45-60 phút, nếu không khi nướng bánh thì mái bắt đầu rơi ra và mái nở đều (mặc dù khi ủ bột. tăng rất đẹp, với một mái vòm), và do đó, mặc dù hơi, nhưng lồi ... Có lẽ bạn nên cố gắng rút ngắn thời gian kiểm tra một chút?

Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Đã nướng 2 lần, trong lò. Bay đi với một tiếng nổ. Tôi thích nó rất, rất ngon. Nhưng tôi có một vấn đề, mái nhà bị nứt. Cả hai lần. Lần đầu tiên trước khi nướng, tôi bôi nó bằng nước, muối và tinh bột. Lần thứ hai với dầu. Kết quả là như nhau. Như thế này:

Bạn có thể cho tôi biết vấn đề của tôi là gì?

[jenyasan]

jenyasanThực ra, những vết nứt trên bề mặt bánh mì lúa mạch đen không được coi là một cuộc hôn nhân. Ngược lại, trong một số công thức nấu ăn, ví dụ như ở Phần Lan, nếu bánh mì không có vết nứt, thì nó được coi là thất bại. Bạn có thể thử tạo các vết cắt trên bề mặt bánh mì và cho thêm thời gian để kiểm chứng. Các vết nứt xuất hiện ở nhiệt độ lò cao. Bột bắt đầu phát triển nhanh chóng, và khi đã đông kết, lớp vỏ sẽ vỡ ra.

Nhưng, theo ý kiến ​​của tôi, bạn chỉ là tuyệt vời! Tôi thực sự thích bánh mì của bạn

Vụn

Lúc đầu mình cũng rã đông ổ bánh mì này khá lâu, giờ ủ bánh mất từ ​​45-60 phút, nếu không khi nướng bánh thì mái bắt đầu rơi ra và mái nở đều (mặc dù khi ủ bột. tăng rất đẹp, với một mái vòm), và do đó, mặc dù hơi, nhưng lồi ... Có lẽ bạn nên cố gắng rút ngắn thời gian kiểm tra một chút?

Innul, đối với tôi thì có vẻ như vậy. rằng bạn vừa thay đổi loại men sang một loại mạnh hơn. Bạn có Fermipan? Tôi đã viết cho men thường xuyên. Với men mạnh hơn và nhiệt độ cao hơn trong căn hộ, tất nhiên, bột sẽ tăng nhanh hơn.

[Gasha]

Innul, đối với tôi thì có vẻ như vậy. rằng bạn vừa thay đổi loại men sang một loại mạnh hơn. Bạn có Fermipan? Tôi đã viết cho men thường xuyên. Với men mạnh hơn và nhiệt độ cao hơn trong căn hộ, tất nhiên, bột sẽ tăng nhanh hơn.

Gasha
Galyun, đúng vậy, bây giờ tôi có Fermipan, nhưng trước đó tôi đã từng nướng độc quyền trên "Saf-Moment" và vẫn là bánh mì peremote. Tôi cố gắng để yên trong 1,5 giờ, và sau 1 giờ bột trở nên xốp, mọi thứ đều ở trong một cái lỗ. Tôi đã phải giảm thời gian kiểm tra xuống còn tối đa 1 giờ, sau đó mọi thứ vẫn ổn!
Đối với những người không giỏi nấu ăn, tôi khuyên bạn nên đọc về bánh mì này ở đây: 🔗 (từ đầu đến cuối trang) - rất nhiều thông tin hữu ích.