Thịt lợn khô

Dopleta, Larisa! Cảm ơn vì công thức và giải thích chi tiết về quy trình.

Tôi đã làm nó cho ngày sinh nhật của tôi. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Bạn có thích phản ứng của nhân viên - bạn đã tự mình làm điều đó chưa? bạn trông ... khốn nạn như thật !!

Cảm ơn bạn!

Ôi, Natasha, tôi vui biết bao! Cảm ơn vì đã hủy đăng ký!

Rốt cuộc, tôi đã làm khô những thứ khốn nạn như vậy, khi không có thùng chứa nào như vậy được bán, hoặc ngay cả trong dự án! Bạn chỉ cần giữ nó lâu hơn.

Chào buổi tối! Hãy cho tôi biết bạn cần giữ trong một thùng đơn giản trong bao lâu?
Thịt đã được muối

Olya, giữ nó trong ba ngày.

giữ trong ba ngày.

Cảm ơn bạn! Chất lỏng thoát ra nên thoát ra ngoài hay nên đọng lại trong đó? Tôi vừa nhìn, có một tầng chứa chất lỏng

Vâng, Olya, tốt hơn là để ráo nước và thêm một chút muối để bổ sung những gì đã bị loại bỏ với nước muối. Trước đó, cách đây rất lâu, khi chưa có thùng chứa chân không, tôi ướp thịt ngay trên bồn rửa dưới áp suất theo tư thế nghiêng để nước thịt chảy ra tự do. Tôi đã viết về nó trong "home khốn".

Cảm ơn bạn rất nhiều!

: hi: Janikes báo cáo: bravo: tôn trọng
Siêu ngon

Bạn là gì? Ngay cả anh ấy cũng đánh giá cao? Trên thực tế, tất cả những người bạn Armenia của tôi luôn khen ngợi, nhưng tôi nghĩ đó là do sự lịch sự bẩm sinh ...

Thực sự rất đáng yêu.
: girl_mad: Không có gì để đi đến tận cùng

[dopleta]

dopleta, Larissa, TÔI XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN vì công thức khốn nạn Một phần đã được thực hiện Chaman là một điều Basturma hóa ra thật tuyệt vời Tôi sẽ liên tục làm một lần nữa CẢM ƠN

[Olya]

Olya, đồng hương, cảm ơn bạn rất nhiều vì một bài đánh giá xúc động! Tôi rất vui vì tôi thích nó!

[Larissa]

Larissa, Tôi thích từ sai, bạn có thể ăn tâm trí của bạn. Người chồng nói rằng trước đây anh ấy chỉ ăn món khốn bình thường ở nhà hàng, và món tự làm là một BÀI HÁT.

[musi]

musi, với chaman và mỡ lợn, nó trở nên tuyệt vời Bây giờ: bí mật: ai đó sẽ đánh tôi bằng một chiếc dép
: xin lỗi: tôi sẽ không còn nữa

[Chuchundrus]

Chuchundrus, chính xác, chúng ta phải cố gắng. Cảm ơn vì đầu của chaman dày hơn nên bôi bẩn Và mùi từ chaman đáng giá bao nhiêu

Ai đó sẽ đánh tôi bằng dép

Đừng mưa! Tôi sử dụng nó cho mình bất cứ nơi nào có thể, tôi sử dụng nó!

Và mùi của chaman là gì

Sau 5-6 ngày, dùng tay loại bỏ trực tiếp hỗn hợp thừa và treo lên để khô (lưu ý ở giai đoạn này mùi sẽ có trong phòng nên bạn sẽ phải thường xuyên lấy giẻ lau đi lau lại. chảy nước dãi từ tất cả mọi người có mặt)

: girl_cleanglasses: Tôi có đủ can đảm và mơ ước tìm ra nơi khác chaman được sử dụng: secret: trong hộ gia đình của bạn

Tôi đang nói về bột khô. Tôi thêm nó ở khắp mọi nơi, tất nhiên, ngoại trừ các món tráng miệng - trong thịt, trong cá, trong các chế phẩm. Ngay cả trong súp. Tôi yêu mùi hương của nó!

: rose: Merci bạn thật tốt bụng

Tôi có sự táo bạo và ước mơ để tìm ra

Merci bạn rất tốt bụng

Vì lý do gì mà những bài tập dũng cảm, rất ít tương thích với biệt danh của bạn, Chuchundra, lại ngồi xuống? Schaub có làm tôi nản lòng không?

: girl_pinkglasses: Tôi đang ở trong tâm trạng "khá": secret: it was

Basturma tuyệt đẹp !!! Mmmm .... ảnh :-) :-) :-) Cảm ơn Larissa về công thức và MK chi tiết !!! Việc còn lại chỉ là mua thịt ngon, bày biện gì đó, đã đòi ruồi rồi, còn nghĩ ra trò gì nữa ??? Có lẽ ai đó có một số suy nghĩ ?? : girl_in_dreams

Và tôi sẽ chúi mũi vào.
Tôi làm theo công thức của bạn, nhưng chỉ với thịt bò, và muối biển, thêm hỗn hợp gia vị thơm và một chút đường.Vì vậy, đã ở giai đoạn đầu, mùi rất tuyệt.
Bây giờ là 2 tuần đang đến gần, nhưng tiếc là một miếng đã ăn mất. Thịt thật tuyệt.
Cảm ơn vì công thức.
Nhân tiện .... trong quá trình ướp muối, hãy xả hết chất lỏng dư thừa.

[Makhno]

Cảm ơn bạn, Makhno, cho "mũi bị kẹt" của bạn! Tôi rất vui vì ấn tượng của bạn sau khi nấu ăn! Tôi đã viết về việc loại bỏ chất lỏng dư thừa trong công thức. thịt bò khốn nạn (công thức đó trông hơi "vụng về", vì nó không được tôi thay đổi sau khi giới thiệu các quy tắc mới về thiết kế công thức):

Đặt trên mặt phẳng nghiêng sao cho có chỗ cho chất lỏng chảy ra (mình đặt ở thành bồn rửa mặt), phủ một tấm ván ép lên trên và để khoảng 3-4 ngày.

Bạn đã thử thêm gia vị trực tiếp vào muối chưa? Nếu vậy, ý kiến ​​của bạn về điều này là gì.

[Makhno]

Không phải, Makhno, Tôi đã không. Chính vì ở giai đoạn ướp muối, thịt bị mất nhiều chất lỏng, do đó, một phần đáng kể các loại gia vị và mùi thơm của chúng sẽ bị trôi đi. Mặc dù một tỷ lệ phần trăm nhất định chắc chắn sẽ hiệu quả. Nhưng, theo tôi, "không phải là thức ăn cho ngựa."

Và ngược lại, đối với tôi, dường như thịt có mùi rất ngon vào ngày hôm sau. Tôi chỉ là một chút gia vị.

Chà, vì bạn đã thích nó - hãy đặt nó ngay lập tức, tất nhiên, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn nữa, việc tẩy thêm không thể làm tổn thương.

Sau một thời gian dài thử nghiệm công thức này (thịt lợn. Thịt bò), tôi thấy dường như có quá nhiều tỏi ở đây. Ai đã cố gắng loại bỏ nó khỏi công thức hoặc thay thế nó bằng một chút khô ???

Một trong những thành viên diễn đàn chăm chú của chúng tôi đã khám phá ra công thức của tôi ở dạng liền mạch cho một đầu bếp. RU: 🔗 ...
Tôi hoàn toàn hài lòng với số lượng tỏi, nhưng hương vị và màu sắc ..

Một công thức tồi sẽ không bị kéo xuống! Chỉ những kiệt tác mới bị đánh cắp.
Chẳng bao lâu nữa tôi cũng sẽ khoe khoang về chuyện khốn nạn. Hôm nay tôi sẽ bắt đầu một chaman.

[Nikusya]

Nikusya, bạn là người chu đáo và quan tâm nhất của tôi ,! Tôi mong chờ phán quyết.

Lorik, làm ơn nói cho tôi biết,
1) lần sấy cuối cùng (làm khô) kéo dài bao lâu - một tuần, hai, một tháng ..?
2) khối lượng có bị mất thể tích trong quá trình sấy khô không và bao nhiêu (nghĩa là nó co lại, nó lớn, nó trở thành một con chó cái nhỏ xíu)?
3) có cần thiết phải làm khô trên bếp không?
4) nếu vậy, nước trái cây có cho đi (chảy) không?
Tôi muốn tính toán thời gian cho những cái mới. đoán năm. Cảm ơn bạn trước.

Tanya, tôi trả lời:
1) Ít hơn một tuần.
2) Mất, nhưng không nhiều.
3) Không, không hề.
4) Không có nước trái cây

Cảm ơn bạn rất nhiều, Larisochka.

Nếu ai quan tâm, tôi có thể nói thêm rằng chaman phải được rửa sạch nhiều lần bằng cách đổ đầy nước ấm đun sôi. một chút, nhưng khuấy kỹ để không có vón cục. Sau đó để khoảng 15-20 phút. Tất cả các lớp dày sẽ lắng xuống đáy, và cẩn thận thoát nước. Điều này nên được thực hiện 2-3 lần. Loại bỏ thêm vị đắng. Và một điều nữa: Basturma là món ăn dân tộc của các dân tộc ở Transcaucasia, cũng như món borscht cổ điển không được nấu với súp lơ, và món Basturma KHÔNG BAO GIỜ được làm từ thịt lợn. Và đừng viết những đánh giá tức giận. Đặt tên món ăn khác nhau. Dùng thăn bò ba chỉ. Thậm chí không phải thịt bê, bởi vì nó có một lượng chất béo tăng lên. Và thịt lợn không vượt qua các yêu cầu vi khuẩn học đối với chứng khốn. Tôi nói những gì tôi biết. Tôi đã ăn tất cả những thứ này từ khi còn nhỏ.

Đức ... này ... nhưng thịt bò sẽ không dai?

[Tanya]

Đức ... này ... nhưng thịt bò sẽ không dai?

Tanya, sẽ không, từ thịt bò Tôi cũng đã chuẩn bị cho con khốn trong hơn một chục năm. Marcella, sẽ không ai viết cho bạn những đánh giá tức giận, điều này không được chấp nhận trước tại Bread Maker của chúng tôi. Thịt bò khô chính hiệu, được làm khô ở các nước Hồi giáo, thực sự chỉ được chế biến từ thịt bò, ở các nước thuộc Transcaucasus của thế giới Cơ đốc giáo, món này đã bắt đầu được làm từ thịt lợn, và bây giờ bất kỳ món khô nào cũng được gọi là thịt bò, có thể là thịt ngựa, thịt gia cầm hoặc thịt lợn. Đối với swinôi thịt, sau đó tôi đã viết hơn một lần rằng cần chỉ sử dụng loại thịt đó, với chất lượng mà chúng tôi chắc chắn 100%, đã qua vi khuẩntrong khoảngđiều khiển logic.

Và một điều nữa, thịt phải được ép dưới máy ép sau khi rửa sạch muối. Trong vòng 3 hoặc 5 ngày. Nếu quan tâm, tôi có thể mô tả quá trình.

[Marcella]

Marcella, Tôi vừa đưa một liên kết đến mô tả về điều này quá trìnhnơi thịt được giữ dưới áche Một thời gian nhất định. Đây là những công thức nấu ăn khác nhau với các công nghệ khác nhau.

Vậy, quá trình này mang lại những gì và nó có cần thiết ở sản phẩm này không?

Tanya, ở đây tôi đã sử dụng thùng chứa chân không, giúp giảm đáng kể quá trình ướp muối. Nó có thể được thực hiện bằng cách sử dụng công nghệ đó, nhưng sau đó sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Theo nghĩa nào đó, với việc hút không khí từ thùng chứa? Và nếu không có điều đó, thì dưới báo chí? Đối với shikoka?

[Nhảy]

Đúng, Nhảy, rồi dùng nĩa đâm vào, nhúng vào muối và đặt nó dưới sự áp bức trong bốn ngày.

Vâng, được rồi, cảm ơn. Chúng tôi thích những thứ này ... bằng cách nào đó, tôi đã làm một xúc xích tươi sống, cô ấy không có thời gian để hoàn thành nó - họ đã ăn nó sống

Tôi hiểu bạn !

Cô gác hai chiếc vòng đầu tiên bằng chốt lăn, vẫy tay ở chiếc vòng thứ 3 và tham gia

[Nhảy]

Và trong phần tiếp theo, tôi muốn cầu nguyện lại chủ đề này.
Nhảy..... Thịt bò làm cho món ăn ngon hơn, mặc dù trong gia đình chúng tôi, họ không ăn thịt bò.
Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn đến công thức - "Basturma trong tiếng Armenia". cuốn tôi vào sự rộng lớn của Internet.

Tôi muốn nghe ý kiến ​​của các chuyên gia. Thoạt nhìn, nó phải rất ngon.
Ớt đỏ nhầm lẫn .... nó sẽ không cay (tôi không thích nó).
Chúng tôi không ngại ngùng .. chúng tôi chia sẻ một điều ấn tượng. Tôi đã sẵn sàng để chạy đi mua rượu vang đỏ và cây thù du (tôi không biết ... tôi sẽ tìm thấy nó ở đây) và một miếng thịt bò tuyệt đẹp.
Thịt sườn có ngon không (Spencer roll)

Ớt đỏ không làm phiền tôi chút nào, tôi chắc chắn dùng nó với số lượng không nhỏ hơn. Tôi cũng có cây sơn tra, chúng tôi bán nó, nhưng chỉ có điều đây không phải là vỏ quả lựu khô như tác giả nói, mà là quả mọng khô, chua đỏ. Tất nhiên là rất thú vị để thử. Khoảnh khắc tiếp theo vẫn còn nghi ngờ. Thịt trong nước ướp ngay lập tức bị áp chế. Sẽ hợp lý hơn nếu đầu tiên giữ nó trong đó mà không đè nén để ướp, và sau đó đặt nó dưới một máy ép để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nếu tôi lặp lại, tôi sẽ chỉ làm như vậy.