Bánh mì Borodino- Moulinex

Tất nhiên bạn không cần giấm, nhưng nếu bạn có Extra-R.

[Giai đoạn 1]

Xin chào!

Làm ơn giúp tôi nướng bánh mì Borodino trong lò Moulinex OW5004.
Tôi nướng cách đây không lâu, nhưng mọi thứ đều trở nên tuyệt vời, bánh mì trắng, bánh nướng xốp, v.v., tôi nướng bánh mì trắng cách ngày. Bánh nướng nhỏ hầu như mỗi ngày.

Và vì vậy tôi quyết định thử nướng Borodinsky theo công thức từ sách công thức đi kèm với bộ:

Giai đoạn 1
• Nước sôi ấm: 60 ml
• Mạch nha: 3,5 muỗng canh. l.
• Rau mùi: 1 thìa cà phê.

Giai đoạn 2
• Bột lúa mạch đen: 65 g
• Men: 0,5 muỗng cà phê.
• Mạch nha: 1 muỗng canh. l.
• Rau mùi: 1 thìa cà phê.
• Nước: 70 ml

Giai đoạn 3
• nước: 160 ml
• Muối: 2 muỗng cà phê.
• Giấm táo: 2,5 muỗng canh. l.
• Dầu hướng dương: 2 muỗng canh. l.
• Mật ong: 2 muỗng canh. l.
• Bột lúa mạch đen: 585 g.
• Rau mùi: 1 thìa cà phê.
• Men: 1 muỗng cà phê.
• Hạt giống rau mùi

Theo đề nghị của người bán, một dấu vết đã được thêm vào Dom-Khleb. thành phần trong Giai đoạn 3
• Panirafin: 3 muỗng cà phê.
• Extra-R: 1 muỗng canh. l

Ở đợt đầu tiên Giai đoạn 2 Hóa ra đó là một loại cục u nào đó dính vào thành thùng chứa ...
Lô thứ hai Giai đoạn 3 với việc bổ sung hỗn hợp Giai đoạn 1 bột nhào ra như cao su ...

Mọi thứ đều được đo trên cân điện tử, cố gắng không đi chệch công thức.
Hóa ra như thế này, xem tập tin đính kèm.
Có thể xem thêm chi tiết (tệp lớn ~ 2mb) 🔗, 🔗
Bánh mì đã không nổi lên, quang cảnh thật kinh tởm, v.v.

Sau đó tại văn phòng. một cuốn sách có công thức nấu ăn ở định dạng PDF đã được tải xuống từ trang web Mulinex, nơi công thức đã được sửa đổi một chút

Giai đoạn 1 (5 phút)
• Nước sôi ấm: 80 ml
• Mạch nha: 3 muỗng canh. l.
• Rau mùi: 1 thìa cà phê.

Giai đoạn 2 (30 phút)
• Bột lúa mạch đen: 50 g
• Men: 1 muỗng cà phê.
• Mạch nha: 1 muỗng canh. l.
• Rau mùi: 1 thìa cà phê.
• Nước: 100 ml

Giai đoạn 3 (3h08)
• nước: 240 ml
• Muối: 1,5 muỗng cà phê.
• Giấm táo: 2 muỗng canh. l.
• Dầu hướng dương: 2 muỗng canh. l.
• Mật ong: 1,5 muỗng canh. l.
• Bột lúa mạch đen: 490 g.
• Rau mùi: 0,5 muỗng cà phê.
• Men: 1,5 muỗng cà phê.
• Hạt rau mùi: 1 muỗng canh. l

Theo đề nghị của người bán, một dấu vết đã được thêm vào Dom-Khleb. thành phần trong Giai đoạn 3
• Panirafin: 3 muỗng cà phê.
• Extra-R: 1 muỗng canh. l

Sau đó, mọi thứ được mô tả từng bước:
Giai đoạn 1:
Đổ nước sôi vào bát, thêm mạch nha và rau mùi vào. Khuấy trong 5 phút. Để hỗn hợp thu được trong 30 phút. Trong thời gian chờ đợi, hãy chuyển sang giai đoạn thứ hai.

Giai đoạn 2:
Cho các nguyên liệu vào hộp theo thứ tự sau: bột lúa mạch đen, men, mạch nha, rau mùi, nước. Đặt hộp đựng vào máy làm bánh mì. Chọn chương trình 9, đặt trọng lượng bánh mì và màu vỏ bánh mong muốn. Bấm vào nút bật / tắt. Sau tiếng bíp, hãy chuyển sang bước thứ ba.

Giai đoạn 3:
Mở nắp. Cho các nguyên liệu vào hộp, theo thứ tự sau: hỗn hợp đã chuẩn bị ở bước 1, nước, muối, giấm táo, dầu hướng dương, mật ong, bột lúa mạch đen, rau mùi, men. Đặt hộp đựng vào máy làm bánh mì và nhấn nút bật / tắt. Sau tiếng bíp, thêm hạt rau mùi vào. Khi kết thúc chương trình, tắt máy sản xuất bánh mì, lấy hộp đựng ra và cho bánh mỳ ra khỏi hộp đựng.

Kết quả thứ hai đã trở nên tốt hơn một chút về ngoại hình và không còn nữa, bây giờ nó đang nướng ... Tôi sẽ ném ảnh sau
Kết quả là một ngày đã bị lãng phí, không có bánh mì Borodino ...
Bột mì được dùng làm bánh mì lúa mạch đen Sokolnicheskaya bóc vỏ, mua ở Lục địa thứ 7, không nơi nào tìm thấy ...

Cứu giúp

Bột mì có trong Borodinsky. Nó giúp bánh mì tăng lên một chút. Đây là một cái nhìn vào liên kết công thức 🔗

Hai công thức Borodinsky đã được chứng minh cho một máy làm bánh mì.
Cá nhân, tôi thích tùy chọn 2 hơn

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Bạn có thể mô tả toàn bộ quá trình của tùy chọn thứ 2 từng bước được không, tôi sẽ rất biết ơn bạn

Mọi thứ rất đơn giản.Tôi cẩn thận cân tất cả các thành phần trên cân, không ủ mạch nha với nước (đổ khô), thêm rau mùi, đặt nó vào máy làm bánh mì theo thứ tự được đề xuất trong hướng dẫn, nướng ở chế độ bánh mì lúa mạch đen. Điều duy nhất, theo kinh nghiệm, tôi nhận ra rằng tổng lượng nước có thể tăng lên - lên đến 460 - 500 ml. Trong quá trình nhào cần phải để ý sợi bún - nó dẻo hơn bột mì và có “đuôi”. Độ đậm của màu phụ thuộc vào lượng mạch nha - từ 1 đến 3 muỗng canh. l. Có thể thay toàn bộ hoặc một phần nước bằng:
Các lựa chọn của tôi là:
trà đen mạnh,
trà một nửa với sữa nướng,
kefir trộn với nước
tan (ayran) - giảm muối đi một nửa
huyết thanh trộn với nước
bia pha với nước
bia, trà
bia, trà, kefir

Đây là một trong những biến thể của tôi về chủ đề Borodinsky, trên kefir với việc bổ sung cám và vảy (có một ít mạch nha trong ảnh - nếu bạn cho 3 muỗng canh, nó chắc chắn sẽ là Borodinsky)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Và đây là ảnh Borodinsky II của tôi

Tôi nướng theo hai công thức - kết quả là "KHÔNG". Công thức đầu tiên là rất khô, thực sự gạch, và công thức thứ hai là quá nhiều nước, nhão. kết quả là một hỗn hợp không dính, không nướng.

[Gennadii]

Hai công thức Borodinsky đã được chứng minh cho một máy làm bánh mì.
Cá nhân, tôi thích tùy chọn 2 hơn

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Tôi hỗ trợ. Nướng trên chính và trên ngũ cốc nguyên hạt và trong chương trình thứ 9. Ở chương trình 9, nó thành ra tệ (ảnh bên dưới) - nó chìm xuống, hương vị không tốt lắm, nếu không muốn nói là tệ hơn. Chế độ cơ bản và nguyên hạt là tuyệt vời! Đây là món bánh mì yêu thích của chồng tôi. Cảm ơn bạn, Gennadii!

nướng ở chế độ bánh mì lúa mạch đen.

Hãy cho tôi biết, trong chế độ HP, Rye của bạn, bao nhiêu cho hàng loạt và tổng thời gian?
Không thể nào, Borodinsky trong Ranas253 không phù hợp với tôi ...

Tự học làm bánh, hãy thử công thức này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Nướng ở chế độ Rye. Làm theo công thức và không thêm bất cứ thứ gì (bột mì). Để có hương vị của Borodinsky, hãy cho Rau mùi vào.

Hãy cho tôi biết, trong chế độ HP, Rye của bạn, bao nhiêu cho hàng loạt và tổng thời gian?
Không thể nào, Borodinsky trong Ranas253 không phù hợp với tôi ...

Chúng tôi có cùng một máy làm bánh mì với bạn, vì vậy đừng bận tâm, hãy nướng Brordinsky 2 theo công thức ở trên hoặc cách khác từ trang web này và không bận tâm với bất kỳ tính toán nào. Mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp

chào buổi tối
Hôm nay mình bắt đầu nướng Bánh mì lúa mạch đen - Phương án 2, hình thức bên ngoài rất ấn tượng ...
Bột đã nổi lên trên cùng, khoảng một tiếng nữa là có thể nướng.

Bánh mì được nướng

Mặt trên đã lún xuống

Nó có vị như Darnitsky, bạn có thể ăn

...

Và tôi nướng lúa mạch đen theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Bánh mì hóa ra rất đẹp, cao, nướng ... và có mùi giống như Borodinsky, nhờ có caraway và rau mùi trong công thức của bánh mì này, nhưng tôi không biết hương vị như thế nào (tôi không ăn bánh mì ), nhưng tôi rất thích nó ở nhà;

Bánh mì được nướng

Mặt trên đã lún xuống

Nó có vị như Darnitsky, bạn có thể ăn

Mặt trên vẫn có thể bị chìm do trong khi họ mở ra và chụp ảnh, anh ấy đã bị xúc phạm)) - không khí lạnh đã vào và làm gián đoạn quá trình ...

[Dimarik]

Mặt trên vẫn có thể bị chìm do trong khi họ mở ra và chụp ảnh, anh ấy đã bị xúc phạm)) - không khí lạnh đã vào và làm gián đoạn quá trình ...

Không có chúng ta Dimarikohm cùng một bếp và tôi mở nó ra và mọi thứ đều ổn. Đối với bản thân tôi, tôi phát hiện ra rằng nước cần khoảng 330 ml cho công thức này. Và nói chung, tôi quy định hầu hết các công thức theo nguyên tắc cho 150 g bột mì - 90 ml chất lỏng, và cho 130 g bột lúa mạch đen - 100-105 ml chất lỏng.

[nước sôi]

Quay lại công thức từ cuốn sách (xem bài 1) Giai đoạn 1 là ủ nước sôi hoặc là ấm đun sôi Nước?

[nước sôi]

Quay lại công thức từ cuốn sách (xem bài đăng 1) Giai đoạn 1 là ủ nước sôi hoặc là ấm đun sôi Nước?

Tôi đổ nước sôi lên đó.

Vì vậy, tôi đã nướng nó trên Moulinex của mình.Tôi đã sử dụng lời khuyên của Linka và thực hiện các điều chỉnh của riêng mình. Mái nhà bị đổ, nhưng tôi đoán đó là lỗi của tôi - tôi đã bôi dầu quá lâu. Các mảnh vụn hóa ra khá ướt.

Hôm qua họ chưa cắt, họ để nguội đến sáng. Chúng tôi đã thử nó cho bữa sáng hôm nay. Bánh mì rất ngon, nhưng nặng (vụn rất dày). Phần trên xấu xí, trông giống như còn sống, mặc dù tất cả bánh mì đều được nướng một cách hoàn hảo. Khi tôi vẫn nhìn vào trước khi anh ấy bắt đầu nướng, tôi nghĩ ổ bánh sẽ bao gồm hai phần (nó rất luộm thuộm, nó bị trộn lẫn từng phần vì bột "dày"). Nó hóa ra toàn bộ, nhưng hơi lệch (không hoàn hảo). Không có thời gian để chụp ảnh - tôi đang vội làm việc. Một câu hỏi khác đã chín muồi: làm thế nào để làm cho hàng đầu đẹp?

Sau khi kết thúc quá trình nhào, bạn có thể tạm dừng, lấy bột ra (đồng thời là lưỡi dao), dùng tay nhào trong vài phút để tạo thành một búi tóc mịn và gọn gàng rồi quay trở lại thùng để nhấc và nướng.

Sau khi kết thúc quá trình nhào, bạn có thể tạm dừng, lấy bột ra (đồng thời là lưỡi dao), dùng tay nhào trong vài phút để tạo thành một búi tóc mịn và gọn gàng rồi quay trở lại thùng để nhấc và nướng.

chỉ làm tương tự với bánh mì lúa mạch đen

Bạn đã làm mọi thứ như trong công thức và bạn đã nướng được chiếc bánh mì đẹp mắt?
Tôi đã có 2 lần thử và không có cách nào, một viên gạch nặng cao 5 cm và không được nung ở tất cả.
Có thể có gì đó sai trong công thức, tôi đo lường mọi thứ chính xác. Tất cả bánh mì trắng với một tiếng nổ, nhưng Borodinsky theo bất kỳ cách nào. Và chúng tôi yêu anh ấy rất nhiều ...

Nấu ăn, hãy xem ở đây, chỉ về chủ đề mà bạn quan tâm:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S: Nhân tiện, tôi là "Borodinsky" theo công thức nấu ăn từ một cuốn sách, tôi đã thề trên bếp. Tôi không biết có chuyện gì xảy ra, nhưng tôi đã có đủ ...

Nấu ăn, hãy xem ở đây, chỉ về chủ đề mà bạn quan tâm:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S: Nhân tiện, tôi là "Borodinsky" theo công thức nấu ăn từ một cuốn sách, tôi đã thề trên bếp. Tôi không biết có chuyện gì xảy ra, nhưng tôi đã có đủ ...

Làm thế nào để bạn nướng?
Tôi đã đọc chủ đề này, nhưng tôi không phải là một loại men tuyệt vời mà tôi không có trí tuệ, vì vậy một số loại kvass khô cũng không có để mua ở Kiev, hoặc ở đó?

Tôi cũng sống ở Kiev và vẫn chưa tìm thấy kvass khô, nhưng tôi đã tìm thấy một nơi mà bạn có thể mua tất cả các loại khởi đầu khô, panafirin, mạch nha, hỗn hợp Borodino chỉ cho bánh mì Borodino, hỗn hợp Ciabatta cho ciabatta và bánh mì tròn (đã nướng) và v.v. Đây là "Ngôi nhà Pekarsky" trên Krasnoarmeyskaya, gần tàu điện ngầm L. Tolstoy, hãy vào chủ đề dành cho người dân Kiev, có địa chỉ chính xác và hướng dẫn cách tìm chúng (điều này không dễ dàng, vì có không có dấu hiệu).
Họ cũng đưa cho tôi một tờ giấy với các công thức nấu ăn, có cả công thức làm bánh mì Borodino:
Dầu thực vật 7-9-11 (tương ứng cho một ổ bánh nặng 550-750-1000gr),
Nước 250-330-430
Rau mùi hoặc thì là 3-4-5
Muối 8-10-14
Đường 25-34-45
Hỗn hợp Borodino 70-90-120
Bột lúa mạch đen 100-130-180
Bột 260-340-440
Men khô (Nevada) 4-5-7

Tôi chưa tự nướng nhưng có vẻ như các cô gái đã viết rằng họ có công thức nấu ăn ngon. Trong mọi trường hợp, hãy kiểm soát 10-15 phút đầu tiên khi nhào kolobok.

Hỗn hợp Borodino của họ có giá 26 UAH trên 1 kg (bao bì 1 kg và 0,5 kg), khởi đầu bánh mì lúa mạch đen 32 UAH trên 1 kg, mạch nha lúa mạch đen 31 UAH, gluten 20 UAH, hỗn hợp ngũ cốc đen 26 UAH.

Tôi cũng sống ở Kiev và vẫn chưa tìm thấy kvass khô, nhưng tôi đã tìm thấy một nơi mà bạn có thể mua tất cả các loại khởi đầu khô, panafirin, mạch nha, hỗn hợp Borodino chỉ cho bánh mì Borodino, hỗn hợp Ciabatta cho ciabatta và bánh mì tròn (đã nướng) và v.v. Đây là "Ngôi nhà Pekarsky" trên Krasnoarmeyskaya, gần tàu điện ngầm L. Tolstoy, hãy vào chủ đề dành cho người dân Kiev, có địa chỉ chính xác và hướng dẫn cách tìm chúng (điều này không dễ dàng, vì có không có dấu hiệu).
Họ cũng đưa cho tôi một tờ giấy với các công thức nấu ăn, có cả công thức làm bánh mì Borodino:
Dầu thực vật 7-9-11 (tương ứng cho một ổ bánh nặng 550-750-1000gr),
Nước 250-330-430
Rau mùi hoặc thì là 3-4-5
Muối 8-10-14
Đường 25-34-45
Hỗn hợp Borodino 70-90-120
Bột lúa mạch đen 100-130-180
Bột 260-340-440
Men khô (Nevada) 4-5-7

Bản thân nó vẫn chưa nướng, nhưng như các cô gái đã viết rằng họ có công thức nấu ăn ngon. Trong mọi trường hợp, hãy kiểm soát 10-15 phút đầu khi nhào kolobok.

Hỗn hợp Borodino của họ có giá 26 UAH trên 1 kg (bao bì 1 kg và 0,5 kg), khởi đầu bánh mì lúa mạch đen 32 UAH trên 1 kg, mạch nha lúa mạch đen 31 UAH, gluten 20 UAH, hỗn hợp ngũ cốc đen 26 UAH.

Cảm ơn bạn. Tôi nhận được mạch nha và gluten từ đó.
Với hỗn hợp, tôi đã không mua. bởi vì sau đó tôi không biết làm thế nào để áp dụng chúng. Nhưng ngược lại, theo công thức nấu ăn, tôi đọc rằng theo công thức của họ, uzhos-uzhos được lấy. Đặc biệt nếu bạn ném hỗn hợp Borodino 90 gr Borodino vào bánh mì. Các cô gái, bằng cách thử và sai, xác định tối đa là một hoặc hai thìa.

Công thức cho bánh mì Borodino (hương vị tuyệt vời) do tôi tìm thấy và thử nghiệm (có thay đổi) trong Moulinex OW5002:

nước - 400 ml (trong đó, lấy 100 ml để ủ mạch nha và rau mùi);
mạch nha - 4 muỗng canh l & agrave;
rau mùi xay - 0,5 muỗng canh. l & agrave;
muối - 1 muỗng cà phê;
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l & agrave;
mật ong - 2 muỗng canh. l & agrave;
bột mì - 200 g;
bột lúa mạch đen - 350 g;
men - 1,5 muỗng cà phê;
đậu ngò - 1 muỗng canh l. (để rắc).

Đun sôi mạch nha và rau mùi đã xay với nước sôi, đợi đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào khuôn. Sau đó đổ phần nước còn lại vào đó, thêm muối, dầu và mật ong. Đổ bột mì, đặt men lên trên.

Quan trọng!
Đặt chương trình số 13 (bột men) và bật máy.
Khi tín hiệu kết thúc chương trình vang lên, hãy bật chương trình số 9 (bánh mì Borodino). Sau nửa giờ, máy sẽ yêu cầu bổ sung các nguyên liệu còn thiếu. Vì tôi cho mọi thứ vào cùng một lúc nên tôi chỉ tiếp tục nhào. Rắc hạt rau mùi lên bột khoảng một giờ trước khi kết thúc chu kỳ (một tiếng bíp sẽ phát ra). Nếm thử!!!!

Đặt chương trình số 13 (bột men) và bật máy.
Khi tín hiệu kết thúc chương trình phát ra âm thanh,

Không hiểu sao em không có tín hiệu báo kết thúc chương trình số 13, em vừa làm bột bánh pizza, em kiểm tra lại.

Không hiểu sao em lại không có tín hiệu báo kết thúc chương trình số 13, em vừa làm bột bánh pizza, em đã kiểm tra.

Điều này là bình thường. KHÔNG có tín hiệu nào khi kết thúc chương trình # 13.

[alexis]

Điều này là bình thường. KHÔNG có tín hiệu nào khi kết thúc chương trình # 13.

sau đó tại sao alexis đã viết về tín hiệu?
Tôi chỉ là một người đi dạo, đó là lý do tại sao tôi rất tỉ mỉ

Chà, tôi đã nhầm với tín hiệu âm thanh! Không phải ở đó, chỉ là phần cuối của chương trình.

Xin lỗi!

Ngoài công thức. Bạn có thể thay thế nhân bánh bằng hạt mắc ca nướng, mình thích hơn, hương vị cũng hấp dẫn hơn.

Tôi đã nướng công thức hai lần rồi. Sự nhất quán là bình thường, "đúng", có thể nói như vậy. Gần giống như một cửa hàng. Và mùi vị rất giống với "thật".
Nhưng có một mùi "phụ" và một vị chua nhẹ, đôi khi xảy ra ở bánh mì không thành công. Bạn nên chú ý điều gì?
(Với màu trắng, sự thay đổi của bột mì và men đã giúp, ngay lập tức bột bắt đầu nổi lên, v.v., và tôi bắt đầu làm theo kolobok, nhưng Borodinsky là món mới đối với tôi)

Xem công thức tại https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Và mùi và vị chua có thể là do rau mùi (rất có thể là hạt táo), tôi đã thay thế nó bằng caraway trong công thức.
Hương vị đã trở nên thú vị hơn nhiều.

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Borodinsky đã nướng một lần theo công thức từ hướng dẫn trên bếp Mulinex 5004, ngon lắm, nhưng lớp vỏ trên và dưới bị tụt lại khi cắt. Tại sao?

Mình nướng theo công thức (nhà sản xuất đã sửa) cho bếp 5004. Tôi đã làm nó, tôi thích nó ở nhà. chỉ thay vì 465 gram bột lúa mạch đen, tôi đặt 365 lúa mạch đen và 100 lúa mì (một ổ bánh cho 750 gram)

Mình nướng theo công thức (nhà sản xuất đã sửa) cho bếp 5004. Tôi đã làm nó, tôi thích nó ở nhà. chỉ thay vì 465 gram bột lúa mạch đen, tôi đặt 365 lúa mạch đen và 100 lúa mì (một ổ bánh cho 750 gram)

Hấp dẫn! Trong cuốn sách của tôi, bột lúa mạch đen ở giai đoạn thứ hai là 50 gam và ở giai đoạn thứ ba - 490 gam. Tổng cộng, hóa ra là 540, chứ không phải 465 như của bạn.

Hấp dẫn! Trong cuốn sách của tôi, bột lúa mạch đen ở giai đoạn thứ hai là 50 gam và ở giai đoạn thứ ba - 490 gam. Tổng cộng, hóa ra là 540, chứ không phải 465 như của bạn.

Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì.

Xin chào!

Làm ơn giúp tôi nướng bánh mì Borodino trong lò Moulinex OW5004.
Tôi nướng cách đây không lâu, nhưng mọi thứ đều trở nên tuyệt vời, bánh mì trắng, bánh nướng xốp, v.v., tôi nướng bánh mì trắng cách ngày. Bánh nướng nhỏ hầu như mỗi ngày.

Và vì vậy tôi quyết định thử nướng Borodinsky theo công thức từ sách công thức đi kèm bộ:

Tôi đọc và nhìn !!! Bạn thậm chí nói những lời giống như tôi muốn, đã rùng mình! Nhưng tôi KHÔNG BẰNG CÔNG NHẬN NÀY. Mọi thứ kéo theo, bản năng thúc giục điều gì?

Bạn làm thế nào bây giờ? Đã gần một năm trôi qua ... Tôi đã sống với X / B được một tháng rồi. Nướng hay? Nếu bạn có thể trả lời, pzhlsta!

Thất bại ở cái “non tay” của chính mình có thể đánh bật tôi hoàn toàn khỏi guồng quay, mái nhà bánh mì chùng xuống, đêm không ngủ… Cũng may là một bà nội trợ, không phải vì công việc.

Không, dù sao tôi cũng sẽ kết liễu hắn !!! Tôi sẽ thành công trong đó, cho dù phải mất cả cuộc đời !!!

(nói thêm sau) nhân tiện đây là lần đầu tiên mình không cảm nhận được chút dư vị nước ngoài

Tôi đã làm mọi thứ như trong một cuốn sách, chỉ có điều tôi không đặt men khô, mà là 14 gram ướt. Tôi rất tự hào về bản thân và khoe khoang với bạn.

Đó là thất bại đầu tiên của tôi ....> :( Tôi đi từng bước, đổ nước sôi ..., chuyển sang điểm 2, đặt chương trình 9, nhưng màn hình hiển thị 2.09, tại sao? Ai sẽ giải thích nếu bánh ngọt của Borodinsky là 3.08 theo hướng dẫn? Sau khi có tín hiệu, tôi chuyển sang điểm 3, ném nó rất cẩn thận, bật lại bếp, và nó lại là 2.09 đối với tôi, tôi hiểu điều đó như thế nào? Tất nhiên, hóa ra là một kết quả - "phép lạ-châu Phi" đã không được nướng!

Cố gắng nướng theo công thức Borodinsky
BORODINSKY TRONG BAKERY FOR LAZY.

Men khô - 2 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 300 gr.
Bột lúa mạch đen hạt - 100 gr.
Bột kê. - 75 gr.
Muối 5g. (1,5 muỗng cà phê)
Đường 30 gr. (1 muỗng canh) (fructose)
Mật mía 20 gr. (1 muỗng canh L.)
Rau mùi 2,5 gr. (đất 1,5 muỗng cà phê.)
Dầu ô liu. - 1,5 muỗng canh. l
Tinh bột 1 gr. (0,25 muỗng cà phê)
Extra-R - 1 muỗng canh. l.
Agram - 0,5 muỗng canh. l.
Panifarin - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha - 25 gr. (4 muỗng canh. L. + 80 ml nước sôi. Ủ, khuấy đều, để nguội.)
Nước - 300 ml (Narzan)

Đây là công thức cho 750g
Tôi nướng theo cách này với một số thay đổi
tất cả bột lúa mạch đen đã bóc vỏ, và tôi lấy nó 370g
bột mì 100g (nhiều hơn một chút so với công thức ban đầu)
Tôi thay thế đường bằng mật đường (tổng mật đường hóa ra là 2 muỗng canh)
Tôi không thêm tinh bột
Agram không

Bây giờ cho các chế độ nướng.
Chế độ "Dough" thì mình chỉ bật nhào 2 lần thôi. Sau đó, chế độ "Dough" để kết thúc. Cuối cùng, tôi nhìn vào viên gạch, đôi khi tôi để thêm 30 phút nữa để ủ bột. 5-10 phút trước khi nướng, phết sữa ấm lên mặt bánh mì và rắc rau mùi lên trên. (Mình rắc trước khi nướng 30 phút, nếu không thì đổ hết rau mùi ra khỏi bánh thành phẩm) Sau đó để chế độ "Nướng" 1 tiếng.
Nó luôn hoạt động, nhưng tôi chắc chắn theo kolobok.

trước khi mua HP, tôi đã chắc chắn rằng bánh mì trắng là đỉnh cao của việc nướng bánh, và bánh mì đen không là gì cả!
tôi đã ngây thơ làm sao !!!!
Trang web này có một loạt các công thức nấu ăn, một loạt các công nghệ, mọi người đều chọn một công thức cho mình và cho người làm bánh mì của riêng họ, cải thiện nó bằng cách thêm và thay đổi các thành phần. Tôi cũng không ngoại lệ
Thật không may, tôi không thể nhớ công thức mà tôi đã lấy làm cơ sở, nhưng HUGE cảm ơn người đã chịu đựng nó!

đây là công thức với các điều chỉnh của tôi

Chất lỏng - 250 ml (nước sôi, đổ kvass khô, để ủ trong 40 phút)
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
Mật ong (đường) - 0,5 muỗng canh. l.
Muối - 1 muỗng cà phê
Men - 1 muỗng cà phê
Bột mì - 180 gr
Bột lúa mạch đen - 156 gr
Kvass khô 1 muỗng canh. l. không có đầu
Gia vị - rau mùi
Phụ gia - có thể là nho khô, mận khô, hạt bí ngô hoặc hạt hướng dương

sau đó tôi làm điều này:
Sau khi đọc tác phẩm của Admin (một lần nữa, cảm ơn rất nhiều !!) bánh mì lúa mạch đen yêu cầu "nhào bột", tức là bạn không thể đơn giản đặt chế độ Rye (hoặc bột thô)
thoát ra - Tôi đặt chế độ Nhào hai hoặc ba lần (không nâng bột), đây là 2 lần trong 10 phút và chỉ sau đó là chế độ Rye

Trong quá trình nhào bột, nhân bánh gừng hoạt động đúng như Admin mô tả - lúc đầu hơi đặc, sau đó hơi khuếch tán ra, thậm chí có thể chảy ra một ít, chảy nước, thường dính vào thành một đầu. Bột rất dính, rửa tay không sạch ngay.

Bánh mì hầu như luôn lấy được mái bằng, tức là không giống bánh mì nhưng cũng không thất bại.

Về cơ bản - đó là nó! Chúc may mắn!

Cố gắng nướng theo công thức Borodinsky
BORODINSKY TRONG BAKERY FOR LAZY.

Men khô - 2 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 300 gr.
Bột lúa mạch đen hạt - 100 gr.
Bột kê. - 75 gr.
Muối 5g. (1,5 muỗng cà phê)
Đường 30 gr. (1 muỗng canh) (fructose)
Mật mía 20 gr. (1 muỗng canh L.)
Rau mùi 2,5 gr. (đất 1,5 muỗng cà phê.)
Dầu ô liu. - 1,5 muỗng canh. l
Tinh bột 1 gr. (0,25 muỗng cà phê)
Extra-R - 1 muỗng canh. l.
Agram - 0,5 muỗng canh. l.
Panifarin - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha - 25 gr. (4 muỗng canh. L. + 80 ml nước sôi. Ủ, khuấy đều, để nguội.)
Nước - 300 ml (Narzan)

Đây là công thức cho 750g
Tôi nướng theo cách này với một số thay đổi
tất cả bột lúa mạch đen đã bóc vỏ, và tôi lấy nó 370g
bột mì 100g (nhiều hơn một chút so với công thức ban đầu)
Tôi thay thế đường bằng mật đường (tổng mật đường hóa ra là 2 muỗng canh)
Tôi không thêm tinh bột
Agram không

Bây giờ cho các chế độ nướng.
Chế độ "Dough" thì mình chỉ bật nhào 2 lần thôi. Sau đó, chế độ "Dough" để kết thúc. Cuối cùng, tôi nhìn vào viên gạch, đôi khi tôi để thêm 30 phút nữa để ủ bột. 5-10 phút trước khi nướng, phết sữa ấm lên mặt bánh mì và rắc rau mùi lên trên. (Mình rắc trước khi nướng 30 phút, nếu không thì đổ hết rau mùi ra khỏi bánh thành phẩm) Sau đó để chế độ "Nướng" 1 tiếng.
Nó luôn hoạt động, nhưng tôi chắc chắn theo kolobok.

Cảm ơn các cô gái vì câu trả lời, nếu tôi làm khổ các bạn thêm một chút nữa ... thì, tôi thực sự muốn có bánh mì như vậy, vì ở Argentina không có loại bánh mì này, nhưng chúng tôi nhớ hương vị này! Mặc dù ở đây tôi đã mua khá nhiều loại bột khác nhau, cả bột mịn và thô, và cám, và thậm chí không chỉ cô đặc của mạch nha, mà còn cả mạch nha / nó cũng làm bạn nhớ đến cà phê không hòa tan? /

Extra-R - 1 muỗng canh. l-nó là gì?
Agram - 0,5 muỗng canh. l-chúng tôi có thể không có ở Argentina
Panifarin - làm thế nào có thể thay thế được?

[Tôi muốn "kết thúc" công thức (bánh mì Borodino) từ Moulinex]

Tôi muốn "kết thúc" công thức (bánh mì Borodino) từ Moulinex... Nỗ lực đầu tiên của tôi để nướng bánh mì này đã không thành công. Nhưng một công ty nổi tiếng cung cấp một công thức và một chương trình đặc biệt - nó có thực sự vô dụng như vậy không? !!!
Đây là công thứcmà tôi đã sử dụng:
Bánh mì Borodino (từ cuốn sách công thức nấu ăn cho HP Moulinex HBV) ĐÃ SỬAnhư trên trang web 🔗
Được chế biến theo 3 giai đoạn theo chương trình đặc biệt 9 (bánh mì Borodino)
Giai đoạn 1 (5 phút)
Nước sôi 80 ml
Mạch nha 3 muỗng canh l.
Rau mùi 1 thìa cà phê
Đổ nước ra cốc, thêm mạch nha và rau mùi vào. Khuấy trong 5 phút. Để trong 30 phút.
Giai đoạn 2 (30 phút)
Bột lúa mạch đen 50 g
Men (nhanh khô) 1 muỗng cà phê.
Mạch nha 1 muỗng canh l.
Rau mùi 1 thìa cà phê
Nước 100 ml
Giai đoạn 3 (3h 08 phút) đi đến giai đoạn này sau khi tín hiệu âm thanh
Hỗn hợp đã chuẩn bị ở giai đoạn 1
Nước 240 ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
Giấm táo 2 muỗng canh l.
Dầu hướng dương 2 muỗng canh. l.
Mật ong 1,5 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen 490 g
Rau mùi 0,5 muỗng cà phê
Men (nhanh khô) 1,5 muỗng cà phê.
Hạt rau mùi 1 muỗng canh l. (Tôi không đặt nó)
Đặt các thành phần giai đoạn thứ ba vào thùng chứa, theo thứ tự của các thành phần (men cuối cùng). Nhấn "Bắt đầu" để tiếp tục chương trình, sau tiếng bíp, thêm hạt rau mùi. Kết thúc chương trình, lấy bánh mì ra.
tôi đã đọc với nhiều chủ đề dành riêng cho bánh mì lúa mạch đen và khuyến nghị cho người mới bắt đầu từ ROMA.
Đầu tiên lòng biết ơn sâu sắc nhất của tôi đến ROMA và fugaska để họ chú ý và trả lời các câu hỏi của tôi theo cách "cá nhân".
Nhưng vẫn còn, CÁI GÌ Ở ĐÂY (GHI NHẬN) SAI, vỏ bánh của "quái kiệt" của tôi rất ngon.

Trả lời, BREADERS!

ồ, thật khó làm thế nào công thức của bạn được lên lịch ...
câu hỏi đầu tiên là men gì? có men hoạt động với nước, và có những loại hoạt động với bột. đánh giá theo công thức của bạn, men nên tác dụng với nước, nhãn có hướng dẫn sử dụng thì nên ghi ở đó.
và cũng có rất nhiều chất lỏng, trong mọi trường hợp, nếu bạn thêm tất cả các thành phần chất lỏng theo từng giai đoạn, nó sẽ thành hơi quá nhiều ... 420 ml chất lỏng (+ 2 muỗng canh giấm) cho 540 g bột mì. ...

Mruklik, chính xác thì điều gì đã không thành công? Vỏ bánh rất ngon - đã hoàn thành một nửa!
Tôi nướng theo công thức này, nhưng, theo lời khuyên của các thành viên của diễn đàn, không phải trên chương trình "Borodinsky". Lúc đầu sử dụng chế độ "bột men" nhào trong 25 phút, sau đó tắt chương trình và nhào lại tiếp tục trong 25 phút. Và sau đó tôi bật chương trình 2 và cho đến khi chiến thắng. Nó cũng được đề nghị sau hai đợt 25 phút. bao gồm chương trình "Borodinsky", tôi thích chương trình thứ hai.Sau mẻ cuối cùng cho 2 chương trình, theo thói quen, tôi chúi mũi vào bếp để lôi các cánh khuấy ra và phát hiện một mớ hỗn độn, rách nát vô cùng, thậm chí nhìn từ xa không giống một sợi bún. Tôi kéo nó ra và dùng tay (như thể từ đất sét!) Bịt mắt nó thành một loại bánh phẳng - và cho vào lò nướng. Ổ bánh hóa ra cao khoảng 5 cm (nướng 750 g, một cái xô lớn), và ngon. Tôi không phải là một fan hâm mộ của "Borodinsky", nhưng tôi thích gia đình của mình, với sự chua ngoa. Nhưng mảnh vụn, như người ta nói, "mỏng", trên vết cắt, nó nhanh chóng trở nên ôi thiu.

Không có ảnh của bạn để đánh giá "thiệt hại" của bạn từ việc nướng.

Hãy đếm số lượng thực phẩm có trong công thức:

Bột 50 + 490 + mạch nha = 540 gam

Chất lỏng: nước 80 + 100 + 240 + giấm 30 + dầu 30 = 480 ml hoặc 90% vào bột

men 2, 5 muỗng cà phê

Do đó, bạn sẽ có một chất sền sệt bên trong lớp vỏ đóng cục.

Đó là khuyến khích để điều chỉnh số lượng sản phẩm.

Ví dụ, hãy xem nướng bánh mì Borodino trong máy làm bánh mì ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0