Bánh mì Borodino- Moulinex

Như tôi đã hứa vào buổi sáng, tôi đang đăng công thức mà tôi đang tìm kiếm. Bản thân tôi vẫn chưa thử nghiệm nó trong thực tế - đối với tôi nó vẫn còn khó khăn. Trong khi tôi đào tạo về "bánh mì" trên kvass lỏng và khô, sau đó tôi sẽ chuyển sang bánh mì sữa trứng đơn giản hơn và chỉ sau đó là "trân châu" này.

Bánh mì Borodino trong máy làm bánh mì

(từ sách công thức Moulinex OW 5002)

- mỗi ổ 1000 g

Viết tắt: Art. l. - muỗng canh, muỗng cà phê. - một thìa cà phê (nghĩa là thìa đong từ bộ dụng cụ, tương ứng là 15 ml và 5 ml)

Giai đoạn đầu tiên

- nước sôi - 60 ml

- mạch nha - 3,5 muỗng canh. l.

- rau mùi xay - 1 thìa cà phê

Đổ nước sôi vào một cái bát thông thường, thêm mạch nha và rau mùi xay vào, khuấy đều trong 5 phút. Để một lúc cho nguội, chuyển sang bước 2.
Giai đoạn 2

- nước ở nhiệt độ phòng - 70 ml

- bột lúa mạch đen - 65 g

- men khô (loại "SAF-Moment") - 0,5 muỗng cà phê.

- mạch nha - 1 muỗng canh. l.

- rau mùi xay - 1 thìa cà phê
Đổ bột mì, men nở, mạch nha, rau mùi xay, nước vào khuôn đựng (nhấn mạnh là phải đổ đúng theo trình tự đã liệt kê ở trên), đặt mẫu vào máy làm bánh mì, chọn chế độ 9 từ menu (nó là được gọi là "Borodino bread"), nhấn phím "Start".

Sau tiếng bíp, chuyển sang giai đoạn thứ 3.
Giai đoạn 3

Sau khi có tín hiệu âm thanh nói trên, bếp chuyển sang chế độ chờ tối đa 1 giờ. Tức là bạn cần điền đầy đủ các thành phần cho giai đoạn 3 và nhấn nút "Start". Quá trình này có thể được thực hiện trong 10 phút, nhưng có thể lâu hơn.

- nước ở nhiệt độ phòng - 160 ml

- muối - 2 muỗng cà phê.

- giấm táo - 2,5 muỗng canh. l.

- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.

- mật ong - 2 muỗng canh. l.

- bột lúa mạch đen - 585 g

- rau mùi xay - 1 thìa cà phê

- men khô - 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Cho hỗn hợp đã làm lạnh thu được ở bước 1 vào thùng chứa, sau đó thêm các sản phẩm được liệt kê cho bước 3 theo trình tự được hiển thị. Như đã đề cập, hãy nhấn lại nút "Start".

Sau tiếng bíp, bạn có thể thêm rau mùi lên lớp vỏ trên cùng - lần này ở dạng hạt. Màn hình lúc này sẽ hiển thị 1:48, tức là "1 giờ 48 phút" cho đến khi kết thúc công việc.

Tổng thời lượng của "thời gian sạch" của công việc (điều này không bao gồm "thời gian chết" để bổ sung tất cả các thành phần của giai đoạn 3) - 3 giờ 38 phút.

trang web có công thức nấu ăn với hình ảnh và bánh mì Borodino và nhiều hơn nữa 🔗 Tôi đã sao chép.

Nina @! Hãy cẩn thận với công thức từ trang web! Mặc dù nó nói rằng nó nên được sử dụng thay vì công thức từ cuốn sách, chúng tôi không biết: a) cuốn sách công thức từ mô hình đó có nghĩa là gì; b) công thức này dành cho mô hình nào.

Nếu bạn tính toán tỉ lệ chất lỏng trên bột mì trong công thức này từ trang web, theo ý kiến ​​của tôi, bạn sẽ nhận được khoảng 800 ml chất lỏng trên 800 g bột mì. Và điều này không thể có trong bất kỳ cách nào!

Sử dụng công thức mà tôi đã đăng cho bạn trước đó trong chủ đề này.

Chúc bạn may mắn.

Tôi có Moulinex 2000, tôi muốn nướng Borodinsky - Tôi yêu anh ấy rất nhiều! Nhưng với các thành phần, một cái gì đó là chặt chẽ. Tôi sống ở Podolsk, vùng Moscow, thành phố có vẻ lớn, nhưng tôi không thể tìm thấy bột lúa mạch đen! Có lẽ tôi đang nhìn nhầm chỗ? Nói cho tôi biết, nó ở đâu, tức là bột lúa mạch đen, được tìm thấy ở đâu?

Và tôi đã quên về mạch nha! Mạch nha đến từ đâu?

Và tôi đã quên về mạch nha! Mạch nha đến từ đâu?

Tôi đã mua mạch nha ở Moscow tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga trong gian hàng Tsentralny ở House-bread. Họ có men và lên men cho bánh mì đen và các chất phụ gia ở đó.

Nếu mạch nha thực sự không tốt, bạn có thể thử kvass khô. Không hoàn toàn đúng, nhưng trên đồng ruộng và thịt bọ hung

Tôi có Moulinex 2000, tôi muốn nướng Borodinsky - Tôi yêu anh ấy rất nhiều! Nhưng với các thành phần, một cái gì đó là chặt chẽ. Tôi sống ở Podolsk, vùng Moscow, thành phố có vẻ lớn, nhưng tôi không thể tìm thấy bột lúa mạch đen! Có lẽ tôi đang nhìn nhầm chỗ? Nói cho tôi biết, nó ở đâu, tức là bột lúa mạch đen, được tìm thấy ở đâu?

Bạn có thể đặt mua bột lúa mạch đen ở Podolsk ở Utkonos. Ở đó chắc chắn có lúa mạch đen. Đã từng có rất nhiều lựa chọn bột mì giá rẻ, chất lượng tốt. Bây giờ phân loại tồi tệ hơn.
Malt cho bánh mì lúa mạch đen có thể được thay thế bằng wort kvass lỏng, mật đường đen và mạch nha.

Đó là niềm vui của tôi! Thật đáng tiếc là chúng không bao giờ có kvass wort lỏng ở Platypus.

Thật không may, Borodinsky vẫn chưa thể thử. Malt là vấn đề. Cho đến nay, tôi đã tìm thấy Saf-kvass khô từ các sản phẩm có chứa mạch nha, nhưng tôi không biết bao nhiêu trong số đó và cách sử dụng nó để làm Borodinsky. Ở đó, trong thành phần của hỗn hợp kvass: vụn bánh mì, mạch nha lúa mạch đen, axit xitric và chất tạo ngọt. Nếu ai đó biết những gì có thể được thực hiện với điều này - hãy cho tôi biết, xin vui lòng !!!
Trong thời gian chờ đợi, tôi thử các công thức khác nhau cho bánh mì lúa mạch đen. Hy vọng rằng Borodinsky đang ở phía trước!

Tôi làm nó với kvass khô, nhưng không có chất tạo ngọt hoặc axit xitric. Tôi đặt 1-2 muỗng canh. Nếu bạn muốn bánh có màu đậm hơn và mùi vị rõ hơn thì mình cho 2 thìa nhé.

Tôi sử dụng saf-kvass thay vì mạch nha (tốt, tôi không có nó), có thể ai đó sẽ sửa tôi, nhưng tôi cho bột kvass với tỷ lệ 1 thìa = 1 thìa mạch nha khô trong công thức nấu ăn, và tôi sẽ mất nhiều hơn nước sôi để ủ kvass hơn trong công thức mạch nha 20%, đây có lẽ là một tính toán không chính xác, nhưng hương vị của bánh mì sữa trứng đơn giản là tuyệt vời !!

Borodinsky cao độ chính xác theo công thức của bếp Borodino Moulinex OW5002, với việc thay thế mạch nha bằng kvass cô đặc. Nó đã mất 100 ml. nhiều nước hơn - và đó là trong giai đoạn đầu tiên - khi bạn ủ mạch nha với nước sôi - 80 ml. nước sôi trong 5 muỗng canh. thìa cô đặc kvass - nó thậm chí không ướt hết. quyết định lấy đi 100 ml. nước từ pha thứ ba (nơi 220 ml. được thêm vào) và đổ chúng vào mạch nha đã ủ. Nhưng sau đó khi bột đã được trộn ở giai đoạn 3 với việc thêm 120 (thay vì 220) ml. nước - bột nhào ra rất dốc đến nỗi cả dao trộn cũng trượt. Tôi đã phải thêm 100 ml. Nước. Nhưng kỳ lạ thay, chiếc bánh mì hóa ra, thật sự rất nặng (nhưng miễn là tôi có thể nhớ bánh mì Borodino luôn nặng), không đen như trong cửa hàng, họ sơn nó hay gì đó. Nhưng hương vị là tuyệt vời! Vì vậy, thay đổi mạch nha thành kvass khô cũng được, nhưng bạn cần thêm nhiều nước hơn so với công thức.

Và như một thứ "thuốc nhuộm", tôi sử dụng cái gọi là thức uống "cà phê" hòa tan mà không cần cà phê. Ngoài ra còn có thành phần - lúa mạch và lúa mạch đen, và mọi thứ đều được nghiền mịn. Và nó vẽ đẹp, và có mùi ... Nó được gọi là "Cối xay cũ".

Borodinsky cao độ chính xác theo công thức của bếp Borodino Moulinex OW5002, với việc thay thế mạch nha bằng kvass cô đặc. Nó đã mất 100 ml. nhiều nước hơn - và đó là trong giai đoạn đầu tiên - khi bạn ủ mạch nha với nước sôi - 80 ml. nước sôi trong 5 muỗng canh. thìa cô đặc kvass - nó thậm chí không ướt hết. quyết định lấy đi 100 ml. nước từ pha thứ ba (nơi 220 ml. được thêm vào) và đổ chúng vào mạch nha đã ủ. Nhưng sau đó khi bột đã được trộn ở giai đoạn 3 với việc thêm 120 (thay vì 220) ml. nước - bột nhào ra rất dốc đến nỗi cả dao trộn cũng trượt. Tôi đã phải thêm 100 ml. Nước. Nhưng kỳ lạ thay, chiếc bánh mì hóa ra, thật sự rất nặng (nhưng miễn là tôi có thể nhớ bánh mì Borodino luôn nặng), không đen như trong cửa hàng, họ sơn nó hay gì đó. Nhưng hương vị là tuyệt vời! Vì vậy, thay đổi mạch nha thành kvass khô cũng được, nhưng bạn cần thêm nhiều nước hơn so với công thức.

Cảm ơn Darky vì những lời khuyên quý giá. Tôi sẽ thử thay thế này ngay lập tức. Điều này đơn giản hóa vấn đề. Và tôi đã từng chiết xuất mạch nha một cách vô cùng đau đớn.

Các quý ông! Ai có OW 5002. Viết pliz, chương trình "Borodinsky bread" theo phút được đặc biệt quan tâm khi giai đoạn thứ ba bắt đầu (tín hiệu kêu) và tổng thời gian nướng.
Nó là cần thiết để so sánh và điều chỉnh cho chương trình này. Tôi vẫn mơ được làm "Borodinsky" và tôi đang từng bước chuẩn bị cho thời khắc lịch sử này!
Cảm ơn bạn trước!

Các quý ông! Ai có OW 5002. Viết pliz, chương trình "Borodinsky bread" trong vài phút đặc biệt quan tâm đến thời điểm bắt đầu giai đoạn thứ ba (tín hiệu âm thanh) và tổng thời gian nướng.
Nó là cần thiết để so sánh và điều chỉnh cho chương trình này. Tôi vẫn mơ được làm "Borodinsky" và tôi đang từng bước chuẩn bị cho thời khắc lịch sử này!
Cảm ơn bạn trước!

Nhấp vào hình ảnh đính kèm với bài đăng này và nướng bánh mì Borodinsky cho sức khỏe của bạn. Chúc may mắn!

Malt có thể được thay thế bằng kvass wort cô đặc. Được bán dưới dạng lon hoặc chai 0,5l. Thành phần bao gồm mạch nha.

Ngày tốt!
Tôi có một vấn đề như vậy - Gần đây tôi đã mua một máy làm bánh mì Moulinex OW5002, bánh mì màu trắng và xám hóa ra rất tốt, thậm chí có thể nói là tốt. Và cả lúa mạch đen và Borodino đều không thu được. Lần đầu tiên nói chung, một viên bột nhào được nướng trên máy khuấy kim loại. Bột chưa nổi lên. Nó chỉ là một cuộn bột. (Tôi đã làm theo cuốn sách công thức nấu ăn "Moulinex OW5002"). Lần thứ hai tôi tải xuống công thức từ trang web Mulinex, bột có vẻ hiểu một chút và có phần vỏ bánh, nhưng bên trong vẫn chưa hoàn thành và còn nguyên. Đây là công thức làm bánh mì lần 2.
Vui lòng cho tôi biết điều gì có thể là vấn đề hoặc có thể công thức không phải là thứ bạn cần. Tôi có tất cả các thành phần. (Chỉ có điều tôi không biết đó là loại bột lúa mạch đen nào hoặc loại men tôi sử dụng không phải là loại bột Lviv có hoạt tính cao). Trong thời gian, mọi thứ diễn ra chính xác, theo hướng dẫn.

Công thức cho bánh mì Borodino từ trang web cho 1500gr.

Giai đoạn 1:
Đổ nước sôi vào bát, thêm mạch nha và rau mùi vào.
Khuấy trong 5 phút. Để hỗn hợp thu được trong 30 phút. Trong khi chờ đợi, hãy chuyển sang giai đoạn thứ 2.
Thành phần cho 1,5 kg:
Nước sôi - 110 ml
Mạch nha - 4 muỗng canh l.
Rau mùi - 1,5 muỗng cà phê

Giai đoạn 2:
Cho các nguyên liệu vào hộp đựng, theo thứ tự sau: bột lúa mạch đen, rượu dorzhji, mạch nha, rau mùi, nước.
Đặt hộp đựng vào máy làm bánh mì. Chọn chương trình 9, đặt trọng lượng bánh mì và màu vỏ bánh mong muốn. Nhấn nút bật-tắt. Sau tiếng bíp, hãy chuyển sang bước thứ ba.
Thành phần cho 1,5 kg:
Bột lúa mạch đen - 70 g
Men - 1,5 muỗng cà phê
Mạch nha - 1,5 muỗng canh l.
Rau mùi - 1,5 muỗng cà phê
Nước - 140 ml.

Giai đoạn 3:
Mở nắp. Cho các nguyên liệu vào hộp theo thứ tự sau: hỗn hợp (đã chuẩn bị ở bước 1), nước, muối, giấm táo, dầu hướng dương, mật ong, bột lúa mạch đen, rau mùi, men. Đặt hộp đựng vào máy làm bánh mì và nhấn nút bật-tắt. Sau tiếng bíp, thêm hạt rau mùi vào. Khi kết thúc chương trình, tắt máy sản xuất bánh mì, tháo hộp đựng và đặt bánh mỳ ra khỏi hộp đựng.

Thành phần cho 1,5 kg:
Nước - 330 ml.
Muối - 2 muỗng cà phê
Giấm táo - 2,5 muỗng canh l.
Dầu hướng dương - 2 muỗng canh l.
Mật ong - 2 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen - 670 g.
Rau mùi - 1,5 muỗng cà phê
Men - 2 muỗng cà phê
Hạt rau mùi - 1 muỗng canh l.

Nó phải được thực hiện theo công thức từ cuốn sách (xem trang đầu tiên của chủ đề này, liên kết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Nhưng nói chung, bạn cần bắt đầu với các công thức đơn giản hơn cho bánh mì đen hơn Borodinsky, ví dụ: "mộc mạc" từ sách công thức cho Mulinex OW5002, sau đó lúa mạch đen trên kvass, rồi đến lúa mạch đen sữa trứng (cả hai công thức từ diễn đàn này và không chứa lúa mạch đen nguyên chất bột mì và với việc bổ sung lúa mì). Và chỉ khi đó bạn mới có thể thử Borodinsky, là bột lúa mạch đen 100%. Đây đã là động tác nhào lộn trên không - bánh mì càng sẫm màu thì càng khó nướng.

Chúc may mắn!

Cảm ơn rất nhiều vì cú lời khuyên. Và sau đó tôi không nghĩ rằng tôi có gì đó không ổn với cái bếp, tôi chỉ thực sự muốn có một chút bánh mì đen để học cách nướng. Bạn có thể chia sẻ một số công thức? Và sau đó trong một cuốn sách với các công thức trong tất cả các công thức khác, bột giấy dán tường (bột thô) được thêm vào, và tôi không biết tìm nó ở đâu, ít nhất là ở Kiev. :

bột giấy dán tường (bột mì nguyên cám), và tôi không biết tìm nó ở đâu ít nhất là ở Kiev. :

Có lúa mạch đen đã tách vỏ trong quầy hàng tại Kiev Mlyn and Eco, và nơi các sản phẩm đậu nành được bán, trong các chợ.

Trong kiosk Kievmlyn có bột lúa mạch đen nguyên cám. Tôi luôn luôn ở đó

Cảm ơn vì lời khuyên.Hãy cho tôi biết một công thức làm bánh mì lúa mạch đen khác cho Moulinex 5002 ít nhất 50% đến 50% với bột mì hoặc bột chua?

Ngày tốt!
Tôi có một vấn đề như vậy - Gần đây tôi đã mua một máy làm bánh mì Moulinex OW5002, bánh mì màu trắng và xám hóa ra rất tốt, thậm chí có thể nói là tốt. Và cả lúa mạch đen và Borodino đều không thu được. Lần đầu tiên, một quả bóng bột được nướng trên máy khuấy kim loại. Bột chưa nổi lên. Nó chỉ là một cuộn bột. (Tôi đã làm theo cuốn sách công thức nấu ăn "Moulinex OW5002"). Lần thứ hai tôi tải xuống công thức từ trang web Mulinex, bột có vẻ hiểu một chút và có phần vỏ bánh, nhưng bên trong vẫn chưa hoàn thành và còn nguyên. Đây là công thức làm bánh mì lần 2.
Vui lòng cho tôi biết điều gì có thể là vấn đề hoặc có thể công thức không phải là thứ bạn cần. Tôi có tất cả các thành phần. (Chỉ có điều tôi không biết đó là loại bột lúa mạch đen nào hoặc loại men tôi sử dụng không phải là loại bột Lvov có hoạt tính cao). Trong thời gian, mọi thứ diễn ra chính xác, theo hướng dẫn.

Bạn biết đấy, liên quan đến bất kỳ loại bánh mì đen nào - nó tăng kém với bất kỳ loại men khô nào (thường là SAF-moment), sẽ tốt hơn nhiều với loại men hoạt tính "SAF-Levure" (những viên nhỏ), nếu bạn uống gấp 2 lần chúng. , pha loãng trong nước ấm với khoảng một thìa cà phê đường và một thìa bột mì, và để yên cho đến khi nổi bọt. và sau đó đổ vào khuôn với các thành phần còn lại. Đúng, không sử dụng được bộ hẹn giờ nữa :-(

Cảm ơn vì lời khuyên. Hãy cho tôi biết một công thức làm bánh mì lúa mạch đen khác cho Moulinex 5002 ít nhất 50% đến 50% với bột mì hoặc bột chua?

Bánh mì đen, bao gồm cả bánh mì Borodino, mất hơn một ngày để được sản xuất trong nhà máy, tùy thuộc vào công nghệ - và dòng chữ trên bếp, thật không may.

Xin cho biết bột thô có phải đều là bột mì trắng hay đen không và có thể thay bằng bột mì khác được không. Vì nhiều công thức làm bánh mì bao gồm bột thô được đặt tên, tôi phải giới thiệu Moulinex 5002.

nghiền thô có thể được cả lúa mạch đen và bột mì

[Làng bánh mì"]

Cảm ơn vì lời khuyên. Hãy cho tôi biết một công thức làm bánh mì lúa mạch đen khác cho Moulinex 5002 ít nhất 50% đến 50% với bột mì hoặc bột chua?

Thủ công, đây là một công thức. Bánh mì rất tuyệt - xem ảnh. Tôi làm điều đó cho mình thường xuyên.

P.S. Và ít nghe những "chuyên gia" nói với bạn về "những pha nguy hiểm trước công chúng".

Làng bánh mì"
- mỗi ổ 1000 g -

• nước - 405 ml

• muối - 2 thìa cà phê

• đường - 1 muỗng canh

• bột mì - 560 g

• bột lúa mạch đen - 130 g

• loại men khô "Saf-moment" - 2 muỗng cà phê

Thìa - Thìa đo tiêu chuẩn được cung cấp cùng với tất cả các kiểu máy làm bánh mì
Chế độ - "Bánh mì Pháp", tổng thời gian nấu - 3 giờ 39 phút, nếu muốn, sau khi có tín hiệu, bạn có thể thêm các loại hạt hoặc thì là hoặc các chất phụ gia khác, v.v., v.v.

Bánh mì đen, bao gồm cả bánh mì Borodino, mất hơn một ngày để được sản xuất trong nhà máy, tùy thuộc vào công nghệ - và dòng chữ trên bếp, thật không may.

Tự tin ở đâu vậy ?? Cá nhân tôi thường xuyên nướng bánh mì đen bằng 3-4 công thức nấu ăn (bao gồm 2 công thức từ cuốn sách công thức Panasonic và ít nhất 2 công thức từ cuốn sách công thức "Moulinex 5002").

Vâng, nó khó hơn nướng bánh nướng xốp, nhưng tất cả đều cần một kỹ năng. Và tôi cũng chưa tìm ra "chiêu quảng cáo" nào ...

P.S. Tôi không bán bất kỳ máy làm bánh mì "Moulinex 5002" nào, cũng không phải sản phẩm của các nhà sản xuất khác, cũng không phải máy làm bánh mì đa năng, cũng không phải máy sấy khô.

Cảm ơn vì công thức Owl. Làm thế nào tôi sẽ cố gắng báo cáo ngay, nhưng bây giờ tôi muốn khoe rằng tôi đã thử nghiệm một chút và trong chương trình thứ tám, theo công thức cho Moulinex 5002, tôi đã thay thế bột thô (tôi không tìm thấy nó) bằng bột mì - 50% và thêm 50% bột lúa mạch đen và nó tạo ra bánh mì đen rất không tệ, mặc dù nó tăng tốt, nhưng kết quả là chiếc mũ của anh ấy bị tụt xuống một chút. Và hôm qua tôi vẫn thử nướng Borodino. Hóa ra tốt hơn, nhưng vẫn còn hơi ẩm ở giữa một thứ gì đó (có thể thay men hoặc cho nhiều nước vào 750 gr.Tôi đã cho 400 ml bột mì. Nước? Nhưng bột vẫn rất chặt? Nói cho tôi biết cái gì nên là bột?)

Tư vấn, loại bột nào tốt hơn để sử dụng trong công thức nấu ăn cho lúa mạch đen Moulinex 5002 hoặc bột mì nguyên cám?

Cuối cùng tôi đã nướng "Borodinsky" đầu tiên của tôi cho Mulinex 2000 !!!!

Đây là cách nó đã được:
Giai đoạn 1. Để thiếu mạch nha, tôi ủ 5 muỗng canh. l. Saf-kvass + 250 ml nước sôi + 1 muỗng cà phê. rau mùi tàu. Kết quả là một loại gel màu nâu có mùi thơm dễ chịu.

Giai đoạn 2.
Bột lúa mạch đen - 50g
Men - 1 muỗng cà phê
Saf-kvass - 1 muỗng canh. l.
Ngò rí - 1 thìa cà phê
Nước - 100 ml.

Vì thiếu sự đặc biệt. chương trình "Borodinsky bread" chỉ cần trộn các thành phần này trong một thùng HP và để ở nơi ấm áp trong 25 phút (tuân theo quy tắc 9 Moulinex 5002).

Giai đoạn 3.
Hỗn hợp từ giai đoạn thứ hai được bao phủ bởi một lượng nhỏ bong bóng nhỏ, và những thứ sau được thêm vào đó:

Hỗn hợp (ủ) từ giai đoạn đầu tiên,
Nước - 240 ml
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Giấm táo - 2 muỗng canh l.
Dầu hướng dương - 1,5 muỗng canh. l.
Đường - 0,5 muỗng canh. l (Mình không thích mật ong mà cho ít đường, vì trong thành phần của Saf-kvass uazan là chất tạo ngọt).
Bột lúa mạch đen - 490 gr
Rau mùi - 1 thìa cà phê
Men - 1,5 muỗng cà phê

Tôi chọn chương trình # 1, đơn giản vì tổng thời gian của chương trình này chỉ dài hơn 10 phút so với giai đoạn 3 đối với mô hình 5002, và thời gian nướng cũng vậy - 53 phút (đối với ổ bánh 1 kg).
Bếp đang nhào bột khó nhọc, tôi cứ nhìn vào và lấy thìa giúp cô ấy. Tôi nghĩ điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì mô hình của tôi có một máy trộn (chứ không phải hai - như 5002).
Kết quả là trái tim tôi không thể chịu đựng được (mặc dù còn lâu mới hết đợt, có lẽ HP đã có thể tự làm) và tôi đã dừng quá trình và trộn mọi thứ bằng thìa. Sau đó, bếp được bật và quá trình trộn tiếp tục.

Khi màn hình hiển thị 1:00 (một giờ trước khi kết thúc chương trình), tôi xức lòng đỏ lên mặt bánh mì và rắc hạt ngò.

Sau khi kết thúc chương trình, tôi để bánh mì ở KhP thêm 40 phút nữa (đề phòng).

Điểm mấu chốt: Tại ổ bánh mì "mái nhà rơi xuống" - tôi nghĩ rằng tôi đã mở nắp HP quá thường xuyên, và tôi đã đánh giá quá cao lượng nước - ở giữa bánh mì đặc hơn ở các cạnh. Lần sau, tôi sẽ giảm lượng nước trong giai đoạn đầu xuống 150-180 ml.
Nhưng màu sắc của bánh mì rất đậm, "Borodinsky" thật, và hương vị - nói chung là một câu chuyện cổ tích - rất ngon, thơm, hơi ngọt mà tôi chỉ ăn hồi nhỏ. Điều này đã được xác nhận bởi tất cả các thành viên trong gia đình - tất cả các thành viên trưởng thành trong gia đình đều thừa nhận rằng hóa ra là "Borodinsky" !!!

Tôi chắc chắn sẽ nướng nó một lần nữa!
Cảm ơn những người dùng Diễn đàn: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - không có bạn thì tôi không thể làm được !!!

Làm tốt lắm, Linka! Xin chúc mừng và tôn trọng sự kiên trì của bạn trong việc đạt được mục tiêu này! Hơn nữa, nhiệm vụ của bạn rất phức tạp bởi thực tế là mô hình của bạn có một lưỡi khuấy. Ngay cả Moulinex OW 5002 của tôi, trong đó có 2 lưỡi dao mạnh mẽ, can thiệp vào bột lúa mạch đen nguyên chất bằng nỗ lực.

Xin hãy chấp nhận lời chúc mừng của tôi một lần nữa!

Tư vấn, loại bột nào tốt hơn để sử dụng trong công thức nấu ăn cho lúa mạch đen Moulinex 5002 hoặc bột mì nguyên cám?

Cụ thể ý bạn là gì? Về nguyên tắc, mỗi công thức đều quy định rõ loại (lúa mì hoặc lúa mạch đen) và loại bột.

Xin chào tất cả mọi người!
Hôm nay, cuối cùng, tôi đã đợi lên men (tử cung) và cố gắng nướng bánh mì đen theo công thức này từ diễn đàn, mặc dù tôi đã thay thế bằng hai thìa chất lên men PANIFARIN - 3 thìa cà phê và chất lên men AGRAM - 1 thìa cà phê và đặt nó vào lò nướng của tôi (Mulinex 5002) ở chế độ thứ tám:

bột mì - 180g,
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 260g
men khô - 2,5 muỗng cà phê
Bột chua "AGRAM" - 1 muỗng canh (tôi định lượng bằng muỗng thông thường)
PANIFARIN - 3 thìa cà phê (tôi đo bằng thìa thông thường)
dầu ô liu - 2 muỗng canh
muối - 2 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng cà phê
mạch nha - 2 muỗng canh (đổ 80mg nước sôi, để nguội và thêm vào các nguyên liệu khác)
nước - 300 ml
Kết quả không làm hài lòng lắm vì bột không đặc lắm, nhưng sau lần nhào đầu tiên nó không nổi lên nhiều, nửa tiếng sau nhào lại bắt đầu nhào lại sau đó không nổi lên nhiều nữa (bột mỏng) , nhưng sau đó nắp rơi một chút, và ở giữa một thứ gì đó có độ xốp cao.Bạn nghĩ điều gì có thể là vấn đề? Không đủ bột, hoặc men của tôi không phù hợp, hoặc là quá nhiều hoặc chế độ không giống nhau?
Cảm ơn bạn trước cho lời khuyên

bột mì - 180g,
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 260g
men khô - 2,5 muỗng cà phê
Bột chua "AGRAM" - 1 muỗng canh (tôi định lượng bằng muỗng thông thường)
PANIFARIN - 3 thìa cà phê (tôi đo bằng thìa thông thường)
dầu ô liu - 2 muỗng canh
muối - 2 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng cà phê
mạch nha - 2 muỗng canh (đổ 80mg nước sôi, để nguội và thêm vào các nguyên liệu khác)
nước - 300 ml
Kết quả không làm hài lòng lắm vì bột không đặc lắm, nhưng sau lần nhào đầu tiên nó không nổi lên nhiều, nửa tiếng sau nhào lại bắt đầu nhào lại sau đó không nổi lên nhiều nữa (bột mỏng) , nhưng sau đó nắp rơi một chút, và ở giữa một thứ gì đó có độ xốp cao. Bạn nghĩ điều gì có thể là vấn đề? Không đủ bột, hoặc men của tôi không phù hợp, hoặc là quá nhiều hoặc chế độ không giống nhau?
Cảm ơn bạn trước cho lời khuyên

Chắc chắn là rất nhiều nước! “Bột không đặc lắm, cái này chưa chắc, phải lăn trên khăn xô bằng dấu phẩy với tỉ lệ bột như vậy và dính một chút vào ngón tay.
Bạn đã không đọc những điều cơ bản về "hư vô"?

["Làng" bánh mì]

Xin chào tất cả mọi người!
Hôm nay, cuối cùng, tôi đã đợi lên men (tử cung) và cố gắng nướng bánh mì đen theo công thức này từ diễn đàn, mặc dù tôi đã thay thế bằng hai thìa chất lên men PANIFARIN - 3 thìa cà phê và chất lên men AGRAM - 1 thìa cà phê và đặt nó vào lò nướng của tôi (Mulinex 5002) ở chế độ thứ tám:

bột mì - 180g,
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 260g
men khô - 2,5 muỗng cà phê
Bột chua "AGRAM" - 1 muỗng canh (tôi định lượng bằng muỗng thông thường)
PANIFARIN - 3 thìa cà phê (tôi đo bằng thìa thông thường)
dầu ô liu - 2 muỗng canh
muối - 2 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng cà phê
mạch nha - 2 muỗng canh (đổ 80mg nước sôi, để nguội và thêm vào các nguyên liệu khác)
nước - 300 ml
Kết quả không làm hài lòng lắm vì bột không đặc lắm, nhưng sau lần nhào đầu tiên nó không nổi lên nhiều, nửa tiếng sau nhào lại bắt đầu nhào lại sau đó không nổi lên nhiều nữa (bột mỏng) , nhưng sau đó nắp rơi một chút, và ở giữa một thứ gì đó có độ xốp cao. Bạn nghĩ điều gì có thể là vấn đề? Không đủ bột, hoặc men của tôi không phù hợp, hoặc là quá nhiều hoặc chế độ không giống nhau?
Cảm ơn bạn trước cho lời khuyên

Tại sao chế độ thứ 8? Đây là chế độ nướng bánh mì với axit béo omega-3. Nhưng cá nhân tôi chưa bao giờ sử dụng tất cả các chất phụ gia thông minh này (AGRAM, PANIFARIN) (điều này không có nghĩa là tôi chống lại họ - lúc đầu không có nơi nào để mua chúng, và bây giờ, thành thật mà nói, tôi quá lười biếng để bận tâm) .

Vì vậy, đối với tôi câu hỏi của bạn là khó ... Hãy thử một công thức với kết quả gần như được đảm bảo trước (xem bên dưới).

"Làng" bánh mì
- mỗi ổ 1000 g -
• nước - 405 ml

• muối - 2 thìa cà phê

• đường - 1 muỗng canh

• bột mì - 560 g

• bột lúa mạch đen - 130 g

• loại men khô "Saf-moment" - 2 muỗng cà phê

Thìa - Thìa đo tiêu chuẩn được cung cấp cùng với tất cả các kiểu máy làm bánh mì
Chế độ - "Bánh mì Pháp", tổng thời gian nấu - 3 giờ 39 phút, nếu muốn, sau khi có tín hiệu, bạn có thể thêm các loại hạt, thì là, v.v., v.v.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Tôi đã thử bánh mì của làng và tôi cảm ơn. Tôi chỉ nhắm đến nhiều bột lúa mạch đen hơn. Đối với điều này, tôi đã làm một loại men (tử cung) mà tôi muốn làm cho bánh mì không bị ướt, nhưng khô hơn.

Tôi muốn cảm ơn mọi người vì lời khuyên của họ. Tôi gần như nhận được bánh mì lúa mạch đen 50% x 50% với bột mì và lúa mạch đen theo công thức cho Moulinex OW 5002 và sữa trứng, mặc dù tôi đã nấu phần sau gần như thành tiếng. Chúng có hương vị tuyệt vời ở giữa, không bị ướt, nướng tốt, nhưng phần nắp bị rơi ra ở phần đầu tiên (khi nó bắt đầu nướng), và trên mãng cầu ít hơn. Nếu bất cứ ai biết vấn đề có thể là gì, hãy chia sẻ pliz.

Tôi muốn cảm ơn mọi người vì lời khuyên của họ. Tôi gần như nhận được bánh mì lúa mạch đen 50% x 50% với bột mì và lúa mạch đen theo công thức cho Moulinex OW 5002 và sữa trứng, mặc dù tôi đã nấu phần sau gần như thành tiếng.Chúng có hương vị tuyệt vời ở giữa, không bị ướt, nướng tốt, nhưng phần nắp bị rơi ra ở phần đầu tiên (khi nó bắt đầu nướng), và trên mãng cầu ít hơn. Nếu bất cứ ai biết vấn đề có thể là gì, hãy chia sẻ pliz.

Quá nhiều men, hoặc quá nhiều nước, hoặc cả hai. Đọc ở đây trên diễn đàn một chủ đề "vấn đề khi nướng bánh mì".

Cô thuyết phục chồng xuất kích đến Trung tâm Triển lãm Toàn Nga. Bây giờ tôi là chủ sở hữu hạnh phúc của panifarin, mạch nha, lên men, v.v.

Sau khi đọc thông tin trên trang web 🔗 Tôi phát hiện ra rằng công thức làm bánh mì Borodino và các chất tương tự của nó có chứa bột mì loại 1 hoặc loại 2, nhưng "Mulinex" đề nghị chúng tôi chỉ nướng bánh mì này trên bột lúa mạch đen! Có lẽ đây là lý do tại sao HP can thiệp vào nó rất khó!

Sau khi tập hợp lại, lò Borodinsky từ 490 gam bột mì đã lấy ra 390 gam lúa mạch đen và 100 gam lúa mì. Panifarina - 1 muỗng canh. l., extra-R - 1,5 muỗng canh, mạch nha 4 muỗng canh. Tôi pha 80 ml nước sôi.
Lần này, KHP tự mình nhào nặn mọi thứ mà không cần sự giúp đỡ của tôi và kết quả là tốt hơn lần trước - bánh được nướng hoàn toàn, xốp hơn, không còn tâm dày đặc (như trong lần thử nghiệm đầu tiên của tôi). Mái vòm hơi chùng xuống, nhưng không sụp đổ. Và hương vị cũng ở mức độ, hương vị và màu sắc "Borodino" nữa. Người nhà khen ngợi, bây giờ chắc chắn chúng tôi sẽ quên đường vào tiệm bánh mì!

Quan sát của tôi: - kết quả là thay một phần bột mì bằng lúa mì - CP nhào dễ hơn và bột dễ nổi lên hơn, đặc biệt vì điều này không mâu thuẫn với công thức cũ của bánh mì Borodino.
- Theo tôi, hỗn hợp khô cho kvass (ví dụ Saf) không tệ hơn mạch nha lên men.

Nghiên cứu của tôi về bánh mì Borodino vẫn tiếp tục!

Hôm nay lần đầu tiên mình làm bánh mì Borodino theo công thức sách. Bột rất mát (ai đó đã viết về điều này). Bây giờ tôi đang chờ đợi kết quả, nhưng phần trên của bánh mì (nhìn qua cửa sổ), theo ý kiến ​​của tôi, đáng sợ. Mặc dù căn hộ có mùi rất ngon. Nó chỉ ra rằng bạn cần phải thêm nhiều nước? Hay không?

Hôm nay lần đầu tiên mình làm bánh mì Borodino theo công thức sách. Bột rất mát (ai đó đã viết về điều này). Bây giờ tôi đang chờ đợi kết quả, nhưng phần trên của bánh mì (nhìn qua cửa sổ), theo ý kiến ​​của tôi, đáng sợ. Mặc dù căn hộ có mùi rất ngon. Nó chỉ ra rằng bạn cần phải thêm nhiều nước? Hay không?

Vậy rốt cuộc chuyện gì đã xảy ra? Mô tả, đăng ảnh - nếu không thì không thể đưa ra lời khuyên.

Hoan hô! Tôi có bánh mì Borodino! : wow: Ai quan tâm thì vào địa chỉ này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # mới
Tôi đã đăng ở đó một mô tả chi tiết về quy trình và một bức ảnh!

Hôm qua họ chưa cắt, họ để nguội đến sáng. Chúng tôi đã thử nó cho bữa sáng hôm nay. Bánh mì rất ngon, nhưng nặng (vụn rất dày). Phần trên xấu xí, trông giống như còn sống, mặc dù tất cả bánh mì đều được nướng hoàn hảo. Khi tôi vẫn nhìn vào trước khi anh ấy bắt đầu nướng, tôi nghĩ ổ bánh sẽ bao gồm hai phần (nó rất luộm thuộm, nó bị trộn lẫn từng phần vì bột "dày"). Nó hóa ra toàn bộ, nhưng hơi lệch (không hoàn hảo). Không có thời gian để chụp ảnh - tôi đang vội làm việc. Một câu hỏi khác đã chín muồi: làm thế nào để làm cho hàng đầu đẹp?

Hôm qua họ chưa cắt, họ để nguội đến sáng. Chúng tôi đã thử nó cho bữa sáng hôm nay. Bánh mì rất ngon, nhưng nặng (vụn rất dày). Phần trên xấu xí, trông giống như còn sống, mặc dù tất cả bánh mì đều được nướng hoàn hảo. Khi tôi vẫn nhìn vào trước khi anh ấy bắt đầu nướng, tôi nghĩ ổ bánh sẽ bao gồm hai phần (nó rất luộm thuộm, nó bị trộn lẫn từng phần vì bột "dày"). Nó hóa ra toàn bộ, nhưng hơi lệch (không hoàn hảo). Không có thời gian để chụp ảnh - tôi đang vội làm việc. Một câu hỏi khác đã chín muồi: làm thế nào để làm cho hàng đầu đẹp?

Đối với tôi, có vẻ như bạn cần sử dụng các chất phụ gia như Panifarin (và những loại khác thích nó), hoặc vẫn thay thế một phần bột lúa mạch đen (nhỏ) bằng bột mì. Ở đâu đó trên diễn đàn thời điểm này (thay thế một phần của bột mì) đã được thảo luận gần đây. Phải tìm kiếm ...

[Cần giúp đỡ!]

Cần giúp đỡ! Ở Riga, tôi không tìm thấy mạch nha, nhưng tôi đã mua một loại chiết xuất từ ​​mạch nha, kết cấu của nó tương tự như mật ong lỏng. Nhưng tỷ lệ giữa mạch nha và chiết xuất của nó là bao nhiêu?
Tôi đã thử thêm nó vào bánh mì lúa mạch đen, hương vị và màu sắc ngay lập tức được cải thiện, nhưng đối với Borodinsky, tôi muốn biết liều lượng chính xác.

Nhà sản xuất ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) chỉ ra 0,5-3,0% trọng lượng của bột mì (đây là về GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, xem tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Tính toán "liều lượng chính xác" theo công thức mà bạn định nướng. Có khá nhiều điểm tương tự của Borodinsky.

Và câu trả lời cho những câu hỏi như vậy được tìm kiếm đơn giản bằng cách sử dụng nút "Tìm kiếm".

Tôi yêu Borodinsky đến mức ngu ngốc!
Tôi đã chạy các công thức nấu ăn và công thức nấu ăn nhão với phụ gia trên máy làm bánh mì của tôi và trên dạ dày của gia đình. Tuy nhiên, đó là một hoạt động rất thú vị - tự nướng bánh mì ..... Mặc dù hơi lỗi thời ... áo khoác cho chính mình ..
Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để điều chỉnh công thức của một Borodinsky thực sự vào máy làm bánh mì DeLongy 125S? Không có chương trình của Borodinsky hoặc lúa mạch đen trên đó. Bánh mì làm từ lúa mạch đen sẽ dày đặc và ẩm ướt trước khi mua agram đen và ponifarin. Với việc bổ sung các "phụ gia" này, bánh mì bắt đầu phát huy tác dụng. Và tôi đã lên men mạch nha đỏ. Có phải giấm táo không? Hoặc nó có thể được đơn giản? Sự khác biệt là gì?
Không có gì. giúp điều hướng!

Tôi cũng yêu mến Borodinsky. Tôi đã thử ít nhất 4 công thức (phương pháp). Gần đây tôi đã làm bánh theo công thức này, thay đổi một chút, thử nó và không có giấm: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0