Bánh mì Borodino- Moulinex

Xin chân thành cảm ơn sự quan tâm của các bạn, ROMA, Renata, fugaska! ... Tôi đang cố gắng trả lời các câu hỏi. Tôi đã sử dụng men khô D "Otter (giống nhau ở tất cả các giai đoạn). Tôi tin rằng không có sai lầm nào ở đây. Sau khi đọc nhiều chủ đề được đề xuất về bánh mì lúa mạch đen. Tôi kết luận rằng Giai đoạn 1 là ủ và Giai đoạn 2 là bột chua. Tôi đã không nghĩ ra công thức - đây là công thức của công ty, bạn có thể xem trên trang web 🔗... Cuốn sách công thức của tôi giống với cuốn sách được giới thiệu trên trang web và chương trình trên HP có tên là Borodinsky bread, tức là nó cung cấp các giai đoạn: ủ (bên ngoài HP), bột chua (giai đoạn 2), nhào trộn cuối cùng và nướng ( Giai đoạn 3). Rốt cuộc, nguyên tắc cơ bản của "lỗi" là gì: vi phạm tỷ lệ bột-lỏng, nhưng sau đó tại sao lại có thể thu được thứ gì đó bằng cách sử dụng kết hợp các chương trình khác?
Vâng, ngoài ra, nói về các chương trình, trang web thường đề xuất chương trình "Rye", nhưng tôi không có. Làm thế nào để thay thế nó?
Renata, theo tôi hiểu, bạn thực sự đã nướng trong một lò nướng thông thường, không phải trong HP. Và để nhào trong chương trình 2 (đây là món bánh mì kiểu Pháp), nó giả định rằng phải là bánh mì. "cao su" với lớp vỏ giòn. Nhiều khả năng, đây "không phải là một lựa chọn" cho Borodinsky.
Tôi có một bức ảnh của "my freak", nhưng tệp có dung lượng> 2MB. Nếu ai muốn, tôi có thể gửi cho "PM"

nhưng sau đó tại sao một cái gì đó có thể được lấy bằng cách sử dụng kết hợp các chương trình khác?
Vâng, ngoài ra, nói về các chương trình, trang web thường đề xuất chương trình "Rye", nhưng tôi không có. Làm thế nào để thay thế nó?
Renata, theo tôi hiểu, bạn thực sự đã nướng trong một lò nướng thông thường, không phải trong HP. Và để nhào trong chương trình 2 (đây là món bánh mì kiểu Pháp), nó giả định rằng phải là bánh mì. "cao su" với lớp vỏ giòn.

Mruklik, tôi vừa nướng KhP, kết hợp một số chương trình. Như bạn đã nói một cách khá chính xác, hóa ra chính xác là "một cái gì đó", chứ không phải "Borodinsky" thật.
Admin đưa link công thức món "Borodinsky cho kẻ lười biếng", đánh giá qua ảnh và số lượt đánh giá tích cực thì vẫn có thể nướng được một "Borodinsky" thực thụ, kể cả khi kết hợp nhiều chương trình khác nhau.
Đối với chương trình mang thương hiệu của chúng tôi cho Borodinsky, tôi nghĩ rằng còn quá sớm để thất vọng. Loại bánh mì này về nguyên tắc rất khó nướng nếu không có kinh nghiệm thích hợp, vì vậy chúng ta hãy sử dụng tất cả các mẹo và thử lại! Một niềm yêu thích thể thao thức dậy trong tôi. Trong tương lai gần, tôi sẽ cố gắng chỉ nướng trên chương trình "Borodinsky", không có thêm các chỉnh sửa!
Mặc dù rất có thể chương trình đặc biệt này chỉ là một chiêu thức khéo léo của các nhà sản xuất, đó là “chiêu dụ”.
Mruklik, gửi cho tôi vẻ đẹp trai của bạn! Thật tiếc vì tôi đã không ghi lại của tôi ở bất cứ đâu! ...

Vì vậy, tôi đã nướng chiếc bánh mì lúa mạch đen ngâm chua đầu tiên của mình mà không cần thêm men. Tôi đọc tất cả các công thức nấu ăn và khuyến nghị có sẵn trên diễn đàn, sử dụng trực giác của mình và kết quả vượt quá mong đợi của tôi. Người chồng rất vui mừng! Bánh mì nở gấp 2 lần, mềm, thơm, thậm chí vỏ bánh còn có nhân (mình đang chuẩn bị tinh thần để lợp mái bằng hình viên gạch). Hôm nay chúng tôi ăn sáng dưới dạng bánh mì sandwich với bơ và pho mát.
Kết cấu:
bột chua - 4 muỗng canh. l. trên lưng ngựa, đeo nó vào mắt,
bột mì - 55 gr. (trong quá trình nhào trộn, 9 muỗng lường khác đã được thêm vào),
bột lúa mạch đen - 220 gr.
muối - 3/4 muỗng cà phê,
dầu ô liu - 1 muỗng canh l.
mạch nha lúa mạch đen - 20 gr.
nước sôi cho mạch nha - 40 ml (điều này không đủ, tôi phải thêm vào, có lẽ nó đã thành 50 ml),
mật ong - 1 muỗng canh. l.
rau mùi - 1 muỗng cà phê (thêm vào cuối nhào trực tiếp vào bột, mình sợ nó không dính ở trên),
nước - 150 ml.
Sự chuẩn bị:
Tôi đổ mạch nha với nước sôi, để nguội rồi cho tất cả các thành phần vào thùng HP (trừ rau mùi là thứ cuối cùng trước khi kết thúc mẻ thứ hai). Tôi đã thực hiện 2 đợt trên chương trình baguettes.(Tôi đã nói rằng tôi đã chọn chương trình này cho chính mình là chương trình tối ưu, nhào bánh mì trắng, xám một lần trong chương trình này). Sau đó, cô ấy để bột av KhP trong một giờ, sau đó cô ấy lấy nó ra, nhào nó và cuộn bánh thành hình dạng của bánh mì tương lai và đặt lại vào hộp đựng KhP ở giữa. Mình để nguyên 8 tiếng, mặc dù theo quan sát của mình thì sau 6 tiếng là có thể nướng được. Sau thời gian này, bánh mì tăng lên 2 lần. Tôi rắc nước lên trên và chạy chương trình 14 - "nướng" với lớp vỏ nhẹ nhất trong một giờ. Đó là tất cả!
Sourdough là một thứ !!! Cảm ơn Admin! Mẹ tôi đã làm bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt cả đời ... và tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mẹ sẽ hỏi tôi công thức nấu ăn. Tôi đưa cho cô ấy một nửa men, viết công thức nấu ăn. Đối với tôi, đây là sự công nhận tốt nhất về hương vị và chất lượng của bánh mì.

Kseny, tôi thích nướng bột chua. Kinh nghiệm của bạn là có giá trị. Bột chua nào đã được sử dụng?

Lyulёk, một phần là nhờ thành công của bạn, sự hỗ trợ và lời khuyên của bạn khi tôi thất bại. Men đã sử dụng axit lactic lúa mạch đen từ Admin (bột mì kefir + lúa mạch đen).
Bây giờ tôi có hai trong số chúng: một lúa mạch đen, một lúa mì khác (trên bột mì cấp 1) - màu trắng, tôi nghĩ nó sẽ hữu ích để nướng bánh mì trắng, bánh ngọt, bánh mì, bánh pizza.
Tôi cũng cho kvass vào bột chua. Mùi rất tuyệt! Nó rất đáng để "chơi", nó sẽ được sẵn sàng sớm.

Và làm ơn cho tôi hỏi, khoảng 400 gam bột mì thì cần bao nhiêu bột chua? Tôi có một cái bếp LG 156. Nó không được thiết kế cho nhiều thứ khác. Tôi đang cố gắng tạo lên men axit lactic trên whey lần đầu tiên từ Admin. Tôi cho nó ăn lần thứ hai.

Tôi sẽ lấy 160 gr. 400 gr. bột mì. Đối với tôi, hàm lượng bột chua chiếm 40% bột mì là lý tưởng. Bánh mì dậy mùi thơm ngon tuyệt vời, không có vị chua nào cả. Hãy thử điều này, sau đó bạn có thể thêm, tập trung vào khẩu vị của bạn và kết quả. Vì thị hiếu của mọi người là khác nhau và mặt trái cũng khác nhau, hãy tin vào trực giác của bạn. Ngay lúc đầu nhào bột, mình đã nếm thử, nhìn bột có mùi thơm. Bạn cũng có thể thử nướng bánh mì nhỏ (cho 250 gram bột mì), trong mọi trường hợp, nó đã giúp tôi, và sau đó, nếu bánh mì không thành công lắm, thì nó sẽ không nhiều. Bạn không cần phải chịu đựng lâu khi ăn nó, và bạn sẽ bắt đầu thử nướng lại. Khi bạn có được chiếc bánh mì mình thích, hãy nhân đôi công thức và nhận được kết quả tuyệt vời như nhau. Nhưng tôi thích nướng những chiếc bánh nhỏ thường xuyên hơn.

Và hãy nói cho tôi biết, làm ơn. Lọ đựng bột chua phải được đậy chặt hoặc hoàn toàn không đậy nắp. Tôi đã cho tôi ăn hai lần. Tăng tốt. Đã được nửa lon. Nếu tôi không có thời gian để cho cô ấy ăn vào cùng một thời điểm ngày mai như hôm nay? Về cơ bản nó là gì? Nếu có bột chua thì có cần dùng men không? Khi nào nên giới thiệu bộ khởi động? Tôi sẽ làm khổ bạn với những câu hỏi của tôi. Tôi đã đọc một loạt các diễn đàn về bột chua và vẫn có thể cho đến khi bạn tự làm, bạn sẽ không hiểu.

Tôi đóng nắp lại. Đôi khi tôi phát sóng nó, tức là tôi mở nó ra, xem xét, trộn lẫn nó. Đôi khi không, sau đó phát sóng trùng với cho ăn. Bây giờ ổn rồi. Đối với bản thân, tôi xác định thời gian cho ăn không quan trọng. Tình cờ đến nỗi tôi đã lấy một phần để nướng, và phần còn lại chỉ vào ngày hôm sau, và mọi thứ đều ổn.
Tôi không sử dụng men khi sử dụng bột chua, và quá trình xử lý mất 6-8 giờ. Nhiều người thêm men để tăng tốc quá trình. Đây là cách bạn thích nó.
Đầu tiên, tôi cho chất nuôi cấy khởi động vào hộp đựng HP, sau đó là chất lỏng, v.v. và nhào bột sau cùng. Tôi nghĩ việc sử dụng bột chua không quan trọng. Và nếu bạn sử dụng men, hãy làm theo hướng dẫn của HP. Điều chính là không được nhầm với lượng men, ở đây tôi sẽ không nói với bạn, vì tôi không sử dụng nó.
Tôi thích nhào bột vào buổi tối và nướng vào buổi sáng.
Chúc may mắn!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Borodinsky trong chương trình Tôi đã nhận nó từ lần thứ hai
công thức đã sửa từ trang web Mulinex
nhưng sau đó tôi không còn nướng nữa vì gia đình tôi không thích Borodinsky trong printip, nhưng đối với bản thân tôi thì nó không thú vị
nhưng dù thế nào đi nữa thì bánh mì cũng khá ổn, tuy không cao và đặc, nhưng hương vị và màu sắc như người ta nói ........

Chúng tôi đã cố gắng nướng bánh mì này theo cả hai công thức nấu ăn (từ cuốn sách và sửa chữa từ trang web).
Hóa ra là một thứ gì đó khó hiểu, thấp và dày đặc ...
Tôi không nhớ mùi vị, nhưng có vẻ như họ đã ăn nó.
Cho đến nay, công thức này đã bị bỏ rơi.

Tôi đã so sánh các công thức nấu ăn của "Borodinsky" từ trang web Mulinex và từ cuốn sách công thức nấu ăn của tôi, chúng hoàn toàn giống nhau. Tại sao chúng khác nhau đối với những người khác? Hay tôi đã xem qua cuốn sách công thức chính xác?

Tôi đã so sánh các công thức nấu ăn của "Borodinsky" từ trang web Mulinex và từ cuốn sách công thức nấu ăn của tôi, chúng hoàn toàn giống nhau. Tại sao chúng khác nhau đối với những người khác?

Nhiều khả năng là do các bếp đã được mua vào các thời điểm khác nhau.
Của chúng tôi gần một năm tuổi, của bạn rất có thể trẻ hơn, vì vậy cuốn sách công thức đã được sửa chữa.
Phiên bản mới của cuốn sách trên trang web Mulinex đã được đăng vào tháng 3 năm nay, vì vậy rõ ràng là công thức cho phiên bản Internet sẽ có những thay đổi và bổ sung.

[lần thứ hai]

...
Borodinsky trong chương trình Tôi đã nhận nó từ lần thứ hai
công thức đã sửa từ trang web Mulinex
........

Bạn có thể mô tả chi tiết hơn:
1) tại sao lần thứ hai hóa ra, nhưng lần đầu tiên CÁI GÌ? và
2) Bạn đã thực hiện chính xác hướng dẫn nấu ăn trên chương trình bánh mì Borodino chưa? Những gì có trong nhóm sau giai đoạn 2, trước giai đoạn 3. Có rất ít nước và bột ở đó nên nó không trộn đều trong xô của tôi, và không có bột cũng không có nước ở dưới cùng, nhưng (tôi thậm chí không thể xem mô tả) và sủi bọt nhẹ. Kết quả là, tôi đã mô tả ở đây - vỏ bánh rất ngon, nhưng bên trong có một "lỗ và một chút đất sét"

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
lần đầu không thành công do làm sai công thức và thiếu kinh nghiệm, vội vàng, sau đó xem lại công thức đã sửa,
đã thực hành ở Darnitsky, hiểu được cách hoạt động của bột lúa mạch đen,
Tôi đọc lời khuyên của mét và bắt đầu.
Tôi đã làm theo công thức, giúp nhào trộn, mặc dù ở giai đoạn thứ hai, tôi đã thay 100g nước bằng kvass - đó dường như là tất cả
nướng và vỏ bánh vẫn bình thường

Shade thân mến! Xin lỗi cho cơ hội của tôi, nhưng tôi b. sự ngu ngốc. Nhưng tôi sẽ không hiểu theo bất kỳ cách nào:
Giai đoạn 1 (để riêng trong bát) - bùn (mạch nha hấp)
Giai đoạn 2 - trong KhP (phần đầu của chương trình Borodinsky) - và không phải là "nửa thử nghiệm" và không phải là một búi tóc, nó lan dọc theo phần dưới
Giai đoạn 3 - đổ "bùn" lên "nửa bột" này, thêm nước, v.v., vào cuối men, và tiếp tục chương trình Borodinsky - ở cuối d. bánh mỳ. Mà tôi đã không thành công
Một số “sư kê” nói rằng do thiếu bột (thừa nguyên liệu lỏng) mà có HP khác nhau. Đó là lý do tại sao trải nghiệm của bạn rất thú vị đối với tôi. Bạn đã không tăng lượng bột mì, không thêm bột mì hoặc panifarin, chỉ thêm 100 ml kvass thay vì nước ở giai đoạn 2? ĐÃ XEM BẰNG CÁCH NÀO trong cái xô của bạn (cụm từ - siêu) RẰNG, nơi bạn bắt đầu đổ các nguyên liệu của giai đoạn 3 vào đó?

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Mruklik không phải là sự ngu ngốc và hay xâm nhập hỏi lại
bạn sẽ lãng phí ít sản phẩm hơn
1 giai đoạn trong một bát riêng
Giai đoạn 2 trong một thùng
Hỗn hợp giai đoạn 3 từ một cái bát và tiếp tục xuống danh sách
tất cả trông không tốt lắm, nhưng trong quá trình này, một cái gì đó bắt đầu xuất hiện
không thêm bất cứ thứ gì và không thay đổi NHƯNG NHƯNG có một điều nhưng METERS nói một cách chính xác và quy tắc của kolobok đã không bị hủy bỏ, mặc dù tất nhiên nó không giống như trong lúa mì, nhưng một cái gì đó như vậy nên được
và bột mì, men, mật ong, tất cả mọi thứ cần được chọn bằng cách gõ
và đối với điều này, bạn có thể cần thêm bột mì hoặc men

Kseny, và bạn có thể có một số loại chế độ "nướng"? Tôi không có cái đó trong bếp. Bột có phải để được với bột chua không? Tôi sẽ dằn vặt bạn một chút với những câu hỏi. Tôi bắt đầu ăn vào thứ bảy, cho ăn vào chủ nhật và sáng nay. Nó vẫn cần được cho ăn hay nó đã có thể được sử dụng? Cô ấy đặt lúa mạch đen. Đối với bánh mì trắng, theo tôi hiểu, nó không phù hợp?

Vâng, chỉ có bánh ngọt trong lò của tôi, tôi sử dụng chúng. Mình nhào riêng, nướng riêng. Tôi để bột nở qua đêm, nướng nó vào buổi sáng trong khi tôi đi làm. Bột chua không có men nở lâu hơn, mình có 6 - 8 tiếng.Bạn có thể nướng trong lò, nếu không có chương trình riêng trong HP, hoặc thêm một ít men, sau đó nướng trong HP. Nếu bạn thêm men, hãy đọc công thức của Admin, cô ấy là một chuyên gia trong vấn đề này. Tôi nghĩ rằng men đã có thể được sử dụng, có lẽ tốt hơn vào ngày mai, hãy đánh giá tình trạng và độ sẵn sàng của nó. Đọc chủ đề về lá đề trong câu hỏi và trả lời, nó giúp tôi rất nhiều, dù phải đọc lại 2 lần, nhiều ý kiến ​​kiến ​​nghị, tôi phải "tiêu hóa" hết. Đối với bánh mì trắng, bột chua của bạn cũng phù hợp, chỉ có điều bánh mì sẽ không trắng tinh mà có bột lúa mạch đen “xen kẽ”, nhưng rất ngon. Sau đó, bạn có thể chia nền nuôi ban đầu của bạn thành hai, cho ăn một bằng bột lúa mạch đen, thứ hai bằng bột mì, nhưng tốt nhất là loại 1 hoặc loại hai (không phải loại cao nhất), dần dần nó sẽ chuyển sang màu trắng. Bây giờ tôi đã nhào bánh với bột chua từ bột mì loại 1, sợi bánh có màu trắng, sờ vào mềm nhưng không dính tay. Thêm hạt lanh Vào buổi sáng, tôi sẽ nướng.
Chúc bạn may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều sự chú ý của bạn. Tôi đã đọc rất nhiều thứ rồi. "Tiêu hóa" vẫn chưa thể thực hiện được. Tôi nhìn vào men của mình, cố gắng đánh giá tình trạng của nó, nhưng .... Mặc dù tôi đã xem lại tất cả các bức ảnh của Admin và tất cả các mẹo. Tôi đi làm về lúc bảy giờ (chúng tôi có sự chênh lệch về thời gian với bạn một giờ) và ôm nó. Bây giờ cô ấy đã sống lại, bên trong như bọt biển. Tôi đã làm 50 g bột trên 50 whey cho một mẫu. Đứng trong một cái lọ lít. Hai phần ba đầy.

Và điều gì làm bạn bối rối về men?

Không có gì làm phiền tôi, tôi chỉ không biết liệu cô ấy đã sẵn sàng hay chưa. Bây giờ tôi đã xem lại và đọc lại tất cả những gì Admin có. Nó chỉ ra rằng cô ấy cần được cho ăn thêm một lần nữa. Đối với tôi, dường như cô ấy sẽ ra khỏi lon. Tôi có thể chuyển nó đi đâu đó không? Và tôi vẫn không hiểu. Nuôi cấy khởi động mà bạn cho vào bình cần cho ăn ba lần hay nên để trong tủ lạnh năm ngày mà không cho ăn?

Xin lỗi Admin. Tất cả đều do tôi nghĩ, thậm chí không để ý xem ai đã trả lời.

Tôi trả lời câu hỏi của bạn trong chủ đề "Văn hóa khởi đầu trong câu hỏi và câu trả lời".

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Hôm qua tôi đã thử nướng Borodinsky chính xác theo công thức và chương trình thích hợp. Tôi đo mọi thứ chính xác, thang đo điện tử. Ở giai đoạn thứ 3, các vấn đề bắt đầu xảy ra: khối gỗ sồi (bạn không thể gọi nó bằng một từ khác) không trộn lẫn vào nhau theo bất kỳ cách nào, những người trộn đã nhấc nó lên và đập nó một cách vô ích. Tôi đã cố gắng hết sức để trợ giúp với một cái thìa - nó không hoạt động. Nó vẫn không trộn lẫn. Trong lúc nóng nực, tôi thêm 50 ml nước vào, bằng cách nào đó bắt đầu trộn lẫn, khối không còn là gỗ sồi, nhưng rõ ràng trở nên quá lỏng. Tôi bắt đầu thêm bột mì - nó không trộn nữa !!! Mình phải tắt chương trình 9, bật chương trình "nhào bột", thêm nhiều bột mì (chừng nào mình không nhớ, vì mắt mình đã vuông rồi), xúc lò nướng 25 phút, không khuấy. bất cứ thứ gì. Tôi rút bột ra, nhào bằng tay, tạo thành một viên gạch và cho vào chương trình "nướng" trong 50 phút. nướng. Hóa ra rất nhiều !!! bánh mì ngon và đẹp, tôi thậm chí không mong đợi nó, thành thật mà nói. Nướng 1000 g, ổ bánh cao 9 cm (nhờ bột mì). Như thế này! Học, học, học ...

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Công thức của Renata có thể vừa hoàn hảo vừa được kiểm chứng
nhưng chúng tôi không biết họ đã nướng ở đó loại men gì từ bột mì
nước đã qua sử dụng và các thành phần còn lại
đồng ý với chúng tôi những gì bạn có thể mua trong cửa hàng và ngay cả khi bạn đo lường mọi thứ trên cân, thực tế không phải là nó sẽ diễn ra như họ đã tính toán
những gì bạn đã làm có một nơi để trở thành
để chuẩn bị mọi thứ có nghĩa là giai đoạn 1 và 2
sau đó đánh dấu trang và bật chương trình nhào bột + nhào bột
và sau đó nướng 1h-1h10m
nó sẽ không tệ hơn hoặc có thể tốt hơn, vì có cơ hội để tăng thời gian đi lên
tất nhiên tôi chỉ muốn sử dụng hp tối đa và nếu có chương trình thì nó sẽ hoạt động
và đây là một cái nhìn, Elena bo đã đưa ra một liên kết
Bột mì có trong Borodinsky. Nó giúp bánh mì tăng lên một chút. Đây là một cái nhìn vào liên kết công thức 🔗

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Công thức của Renata có thể vừa hoàn hảo vừa được kiểm chứng
nhưng chúng tôi không biết từ bột mì mà họ nướng ở đó loại men gì
nước đã qua sử dụng và các thành phần còn lại
đồng ý với chúng tôi những gì bạn có thể mua trong cửa hàng và ngay cả khi bạn đo lường mọi thứ trên cân, thực tế không phải là nó sẽ diễn ra như họ đã tính toán

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn, có thể có sự mâu thuẫn trong các sản phẩm.

sau đó đánh dấu trang và bật chương trình nhào bột + nhào bột
và sau đó nướng 1h-1h10m
nó sẽ không tệ hơn hoặc có thể tốt hơn, vì có cơ hội để tăng thời gian đi lên
tất nhiên tôi chỉ muốn sử dụng hp tối đa và nếu có chương trình thì nó sẽ hoạt động
và đây là một cái nhìn, Elena bo đã đưa ra một liên kết
Bột mì có trong Borodinsky. Nó giúp bánh mì tăng lên một chút. Đây là một cái nhìn vào liên kết công thức 🔗

Tôi cũng làm xẹp viên gạch hình thành sau khi nhào trên chương trình "bột" trong 50 phút, vì vậy nó nổi lên rất tốt, nếu tôi bật nướng ngay lập tức, nó sẽ trở thành một viên gạch thật!
Đã nhìn vào liên kết, cảm ơn!

sw. thợ làm bánh, tôi cũng có một bếp mulinex. đó là lý do tại sao tôi bắt đầu quan tâm đến chủ đề này. cho đến khi tôi gặp phải những khó khăn như vậy khi nướng Borodinsky, vì lý do là tôi không thể tìm thấy một số nguyên liệu. nói với tôi. Bạn đã lấy mạch nha, panifarin, và nhiều loại hoa bia khác ở đâu .. (cần thiết cho các công thức nấu ăn khác) Tôi sẽ rất biết ơn, vì còn nhỏ nên tôi hạn chế di chuyển và ít đi đến nơi.
CÁM ƠN.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
MARGOSha và bạn đến từ đâu --- ghi bếp và vị trí trong hồ sơ

Moscow, Khu hành chính Tây Nam, trường đại học m.
bếp moulinex))) ... cái mà Borodinsky làm ... Tôi không biết mẫu chính xác của nó
Tôi sẽ đăng ký trong hồ sơ

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
MARGOSHA
tốt, có thể là ở VVC, bánh mì ở nhà hoặc tại ngôi nhà mật ong trên Novokuznetskaya
mặc dù có bao nhiêu may mắn

[Borodinsky trên chế độ Borodinsky bread]

Và tôi đã làm được !!! : wow: Cảm ơn tất cả các bạn đã tư vấn, quan tâm. Borodinsky trên chế độ Borodinsky bread tại Moulinex HBB trở ra ngoai, nhưng tôi đã thực hiện một sửa đổi nhỏ đối với công thức ban đầu, theo lời khuyên của ROMA và fugaska, 490g bột là (390g - lúa mạch đen, 100g - lúa mì) và đo nước rất cẩn thận... Nhiều khả năng sai lầm của tôi là uống nước quá liều (tôi đã không đo lường kỹ càng). Sẽ có khoa học cho tôi rằng 1-2 giờ. l. Nước (!!!! chỉ) cũng đóng một vai trò nào đó, đặc biệt là đối với bột lúa mạch đen. Borodinsky kết quả cũng không cao, nhưng nó được nướng tốt, nhưng hương vị vẫn còn (mà tôi đã chiến đấu)

Nhưng tôi đã không thành công. Đúng hơn, hóa ra là "một cái gì đó".
Nhân bánh bị trộn dở, không nở chút nào. Tôi lắc nó ra khỏi xô một cách khó khăn. Bây giờ tôi đọc thấy rằng có một sai lầm trong công thức. Tôi sẽ cố gắng nướng thêm một chiếc bánh mì nữa.

Đừng buồn phiền, bạn sẽ thành công. Tôi cũng có một "lăn tăn" đầu tiên. Bạn chỉ cần làm theo một ít ở phần đầu của búi tóc và ở Giai đoạn 2 đối với bột chua - Tôi giúp "lò" nhào bột, dùng thìa đẩy nhẹ nó từ các cạnh, vì lượng bột chua rất ít, và nếu bạn chỉ "giao phó" HP, thì máy trộn sẽ không nắm bắt được tất cả ... Chúc bạn may mắn!

Đây là công thức Borodinsky của tôi từ cuốn sách dành cho máy làm bánh mì Mulinex 5004:


Những thay đổi như sau: Tôi lấy tổng cộng 500 gram bột mì, trong đó - 200 g lúa mạch đen trơn (tôi có Nastyusha), 200 g lúa mạch đen hình nền (Belovodye) và 100 g bột mì nền (cũng là Belovodye). Tôi cũng thêm 1 muỗng canh. l. panifarin và 1,5 muỗng canh. l. Thêm-R. Và thì là. Tất cả mọi thứ khác là hoàn toàn theo công thức. Tất nhiên, tôi sử dụng bột mì, nhưng bằng cách nào đó, nó không hoạt động rất tốt nếu không có nó. Vì vậy, tôi lấy giấy dán tường, để ít nhất là có nhiều lợi ích hơn. Hương vị đậm đà, Borodino. Cho đến nay tôi chỉ dừng lại ở việc giải thích công thức này. Có lẽ ai đó sẽ giúp đỡ?

Tự tin ở đâu vậy ?? Cá nhân tôi thường xuyên nướng bánh mì đen bằng 3-4 công thức (bao gồm 2 công thức từ cuốn sách công thức Panasonic và ít nhất 2 công thức từ cuốn sách công thức Moulinex 5002 "bản địa").

Vui lòng cho tôi biết Cú - bánh mì lúa mạch đen ở chế độ 9 (Borodinsky) Bạn cũng nướng phải không? Tôi có một câu hỏi - phải làm gì khi sau "mẻ đầu tiên" (5 phút) và "dừng" (25 phút), máy làm bánh mì tạm dừng (để thêm các thành phần của bánh mì Borodino) lúa mạch đen thì sao? Bạn cần khởi động lại lò ngay lập tức hay để lò đứng? Trong sách công thức, bánh mì lúa mạch đen được nấu ở 4.10, và theo chương trình 9, thời gian nấu là 3.30 -3.45? 40 phút đã mất ở đâu!

Xin chào, tôi là một người mới với một quá khứ cay đắng. Tôi mua một cái lò BORK 500, nhưng cô ấy không nuôi bột, sau hai tháng chiến tranh với ông Berengov Strait, tôi vẫn thắng, tôi trả lại tiền cả lò và chi phí. Tôi chạy đến một cửa hàng khác và mua một chiếc bánh bagette Moulinex ow 5024. Tôi đã thử các công thức khác nhau trong một tuần. Hài lòng với lựa chọn công suất 1650WATT hai tena. Tôi lấy mạch nha ra và thử nướng nó như trong sách công thức _không hiệu quả. Lúc đầu, bột nổi lên và khi nướng chìm xuống, nguyên vụn. Đọc các công thức trên diễn đàn, tôi nhận thấy rằng bánh mì được nấu trong hơn 3 giờ, và trong chương trình Borodinsky của tôi là 2 giờ 25. Sự khác biệt giữa bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và giấy dán tường là gì, tôi đã sử dụng bột mì đã bóc vỏ, vì tôi không thể tìm thấy một loại khác. Mạch nha là ngũ cốc nảy mầm và khô như vậy hay tôi nhầm? ... Lấy mạch nha từ nhà máy bia Klinsky hay mạch nha phải giống mật đường? Giúp tôi hiểu.

Xin chào, đừng hoảng sợ, mọi thứ sẽ ổn thỏa và tôi có thể tự hào viết rằng tôi nướng bánh mì với nhiều loại khác nhau và không còn ngại thử nghiệm nữa - mặc dù tôi đã phải đọc rất nhiều ở đây và bạn cố gắng đọc các chủ đề khác nhau - tại Đầu tiên nó sẽ khó, nhưng sau đó chính bộ não sẽ loại bỏ những thông tin không cần thiết))) Về Borodinsky, đây là những gì tôi phát hiện ra ở đây - chức năng trong lò nướng là một thủ thuật quảng cáo, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó, chỉ cần bắt đầu nhào bột (chúng tôi có 13 prog), sau đó bắt đầu chế độ Borodinsky - do đó bạn thêm thời gian, bằng cách tôi nướng lúa mạch đen ở chế độ 1 hoặc 2. Về bột mì, tôi sẽ không nói, tất cả những điều này có thể được tìm thấy thông qua một công cụ tìm kiếm, nhưng tôi không bận tâm, vì chúng tôi không có bột giấy ở thành phố của chúng tôi, và cũng không có mạch nha và panifarin, tôi thường giữ im lặng về gluten)) . Theo lời khuyên của các thành viên trong diễn đàn, tôi sử dụng mạch nha kvass. Tức là mình mua kvass khô (có hỗn hợp mạch nha và bánh quy giòn) nên cho nhân vào bánh. Vì vậy, đừng sợ hãi và bạn sẽ thành công!

Bình an cho bạn, thợ làm bánh!
Tôi muốn hỏi một câu hỏi ngây ngô: làm thế nào để làm cho bánh mì lúa mạch đen chua hơn?
Chỉ cần thêm giấm hoặc axit xitric?

Sự khác biệt giữa bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và giấy dán tường là gì, tôi đã sử dụng bột mì đã bóc vỏ, vì tôi không thể tìm thấy một loại khác. Mạch nha là ngũ cốc nảy mầm và khô như vậy hay tôi nhầm? ... Lấy mạch nha từ nhà máy bia Klinsky hay mạch nha phải giống mật đường? Giúp tôi hiểu.

Đừng bận tâm với bột mì, hãy nướng từ những gì bạn có (hình nền thô hơn và nặng hơn, Chúa cấm điều này sẽ hiệu quả)
Mạch nha là một loại bột sẫm màu, nếu bạn có nó, hãy nướng trên nó, ủ nó với nước sôi (xem công thức nấu ăn), kvass khô dễ tiếp cận hơn, nhưng trên mạch nha thì thơm hơn!
Malt thực sự đang nảy mầm. hạt và sấy khô và xay xát.

Làm thế nào để làm cho bánh mì lúa mạch đen chua hơn?
Chỉ cần thêm giấm hoặc axit xitric?

Giấm táo thì ngon hơn, thêm bột chua, nướng với váng sữa và cuối cùng là kefir.

Bình an cho bạn, thợ làm bánh!
Tôi muốn hỏi một câu hỏi ngây ngô: làm thế nào để làm cho bánh mì lúa mạch đen chua hơn?
Chỉ cần thêm giấm hoặc axit xitric?

Tôi thêm 1h. 1 lít giấm táo và 1/4 cốc lá trà đậm cho bánh mì nặng tới 1kg - một quả bom ngon tuyệt!

Ngày tốt!
Hôm trước, tôi nướng Borodinsky trong 6002 mô hình theo chương trình "Borodinsky bread" và với một công thức từ cuốn sách cho KhP. Không thay đổi bất cứ thứ gì, không thêm bất cứ thứ gì từ bột nở. Đây thường là chiếc bánh mì đen đầu tiên trong đời của tôi.

Thành phần theo thứ tự đánh dấu, trọng lượng sản phẩm 1000 g

Mạch nha 5 muỗng canh l.
Rau mùi xay 2,5 muỗng cà phê
Men khô 2,5 muỗng cà phê
Nước ấm 30C 420 ml
Bột mì (nguyên hạt) 400 gr
Bột lúa mạch đen 100 gr
Mật ong 1,5 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Giấm táo 2 muỗng canh l.
Dầu thực vật 2 muỗng canh. l.

Hóa ra, theo ý kiến ​​của tôi, lần đầu tiên còn tốt hơn cả ... và không có vấn đề gì))
Và quan trọng nhất - rất, rất ngon !!! Không có gì được rắc lên trên, bởi vì tôi chỉ không thích nó.

Ines, chào buổi tối!
Kết quả tuyệt vời! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết loại mật ong bạn đã thêm vào? Và bạn mua mạch nha ở đâu?
Cảm ơn bạn trước!

Cảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn)) Borodinsky đã đi với một tiếng nổ, nó đã trở thành tôn tạo Tôi đặt bất kỳ mật ong đó. Không có mật ong - Tôi đặt đường mía. Nhưng tất nhiên mật ong sẽ ngon hơn. Chẳng hạn, mua mạch nha và các nhu yếu phẩm khác ở Moscow không thành vấn đề, ngay chỗ này rất nhiều lời khuyên

Ines, ước mơ của tôi là nướng bánh mì Borodino với hương vị mật ong Và hôm nay tôi đã tìm thấy công thức của bạn đề ngày 08 tháng 1 với các nguyên liệu có sẵn (với giấm táo, rau mùi, v.v. chứ không phải với agram và panifarin mà tôi chưa có). Mình chỉ bếp trong 2 ngày nên học theo công thức và kinh nghiệm của người khác.
Bánh mì theo công thức này có vị khác với công thức của bạn ngày 29 tháng 1 trong mục Bánh mì Borodino cho người lười biếng không?
Cảm ơn bạn

Nếm thử? Không, sự khác biệt không phải là rất đáng chú ý. Tôi nghĩ rằng hương vị chính đến từ mạch nha, rau mùi và mật ong. Nếu có thêm bột lúa mạch đen, bột rất dính và bún rất ... ẩm, bánh ra nhiều đặc. Nếu có nhiều lúa mì, bánh mì nở ra sẽ bông hơn và sợi bánh dày hơn khi nhào. Tôi đã làm chiếc bánh mì đầu tiên của mình ở chế độ hoàn toàn tự động và nó rất tuyệt, chỉ bây giờ tôi mới thêm một vài thìa nước vào công thức. Giờ thì mình đã nhập khẩu rồi - xuống bả vai, tạo dáng, rạch cho đẹp ... à, mình cũng muốn thẩm mỹ cho hợp khẩu vị))

"Không bao giờ trì hoãn cho đến ngày mai những gì bạn có thể làm vào ngày kia?" (c) Ở chế độ tự động, mọi thứ về mọi thứ sẽ mất 2 giờ - bạn không cần phải hoãn lại))

Đồng ý! Hơn nữa, tôi rất muốn! Tôi chưa thể mua mạch nha! Tôi đã đặt hàng nó trong cửa hàng trực tuyến, giao hàng trong vòng 2 ngày. Nhân tiện, ABC of Taste có bán mạch nha không? Có thể bạn biết?

Malt có thể được thay thế bằng cô đặc kvass khô. Hãy chắc chắn để đọc thành phần - phải có mạch nha.