Kem chua tự làm

[Sữa đặc]

Một công nghệ rất thú vị! Sữa đặc cảm ơn vì công thức, và Tatiasha- cho rõ ràng.

Một công thức thú vị như vậy .. Các cô gái, cho tôi biết, thử sữa chua tự làm có hợp lý không? Ý tôi là, không phải từ kefir, mà chỉ là sữa chua?

Thử nó! Tại công việc của tôi, các cô gái được làm từ ryazhenka
Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời tốt đẹp của bạn! Kem chua ngon trong nhà luôn nhao nhao !!!

Hôm trước, tôi cũng đã thử làm từ ryazhenka - cũng không có gì xảy ra, nhưng hương vị nhẹ nhàng hơn từ kefir. Mặc dù ở dạng ban đầu, tôi thích sữa nướng lên men hơn kefir.
Nhưng tôi chưa thử nó từ sữa chua tự làm, bằng cách nào đó tôi thậm chí không biết liệu nó có thành công như vậy hay không. Tôi sẽ phải thử nghiệm bằng cách nào đó. Sữa nhà thường có sẵn, của riêng bạn, tức là của mẹ chồng, tức là bò của cô ấy, không phải từ chợ nói chung, tôi tự dìm sữa đông, nhưng tôi không cố gắng làm ra điều đó. nó chưa.

Đẳng cấp được tạo ra! Phục vụ cho trẻ em dưới dạng sữa chua, thêm quả mọng. Hân hoan! Cảm ơn bạn.

Hôm nay tôi đã xem xét toàn bộ các loại kefir trong siêu thị từ các nhà sản xuất khác nhau, không có kefir 3.2% nào cả và không có bán. Hàm lượng chất béo cao nhất là 2,5%, nó sẽ làm cho kem chua?

[Flaksia]

Flaksia, hóa ra, tôi đã làm, mặc dù không đóng băng, từ 1% kefir.

[Khimichka]

Một công thức thú vị như vậy .. Các cô gái, cho tôi biết, thử sữa chua tự làm có hợp lý không? Ý tôi là, không phải từ kefir, mà chỉ là sữa chua?

nó có ý nghĩa. Đúng vậy, tôi đã đóng băng và cân nó chỉ một lần. Rồi suốt ngày chỉ cân kefir hoặc sữa chua tự làm (cái chính là không chua lắm, không già)
Có được một loại pho mát kem ngon, không có tính axit, có hàm lượng chất béo khá cao. Phô mai kem như vậy có thể dễ dàng bị dính vào bánh mì. Công nghệ này đã được sử dụng bởi tất cả tổ tiên của chúng ta, những người làm nghề chăn nuôi gia súc. Pokhlebkin đã mô tả điều này dưới tên của một loại pho mát nguyên tấm.

Giống như tôi Khimichka Tôi không hiểu tại sao lại đóng băng nó? Rốt cuộc, khi đông lạnh trong tủ đông, vi khuẩn axit lactic chết (và nói chung, sự biến tính protein xảy ra, nó giống như đun nóng kefir và các loại sữa khác), cần thiết cho cơ thể chúng ta. Sẽ hữu ích hơn nhiều nếu cân kefir / ryazhanka / sữa chua / sữa chua qua đêm trong tủ lạnh - và vào buổi sáng, bạn sẽ có một loại kem tuyệt vời. Và nếu bạn cần thắt chặt hơn - hãy đặt một tải nhỏ lên trên.

[Khimichka]

Giống như tôi Khimichka Tôi không hiểu tại sao lại đóng băng nó? Rốt cuộc, khi đông lạnh trong tủ đông, vi khuẩn axit lactic chết (và nói chung, sự biến tính protein xảy ra, nó giống như đun nóng kefir và các loại sữa khác), cần thiết cho cơ thể chúng ta. Sẽ hữu ích hơn nhiều nếu cân kefir / ryazhanka / sữa chua / sữa chua qua đêm trong tủ lạnh - và vào buổi sáng, bạn sẽ có một loại kem tuyệt vời. Và nếu bạn cần thắt chặt hơn - hãy đặt một tải nhỏ lên trên.

Tôi đã làm điều này và điều kia. Đối với cá nhân tôi, có một sự khác biệt về hương vị. Cái đã rã đông mềm hơn. IMHO. Và tại sao lại làm vỡ đầu của bạn? Làm điều này và điều kia, và bạn sẽ thấy mọi thứ cho chính mình. Kinh doanh một cái gì đó.

Đức Tôi đã viết rằng tôi đã làm điều này và điều kia.
Một khi tôi đã cố gắng đóng băng nó - và tôi không làm điều đó nữa. không thích.
Ngược lại, đối với tôi nó dường như vô hồn hơn. Một lần nữa, tôi đồng ý, mỗi người đều có khẩu vị riêng và ý tưởng riêng của họ về "tính hữu dụng"

Xin chào tất cả mọi người! Theo như tôi hiểu, kefir thừa mua ban đầu đã được đông lạnh. Để không biến mất, họ đặt nó vào tủ đông, và sau đó, những gì đã xảy ra và thích nó, họ biến nó thành một công thức.

Không, không phải như vậy, tôi đặc biệt mua kefir cho cái gọi là kem chua. Tôi đã nếm thử rồi ... Tôi sẽ không làm thế nữa, thực ra nó không phải là kem chua. Kem chua có trong cửa hàng và nó ngon hơn nhiều.

Không, không phải như vậy, tôi đặc biệt mua kefir cho cái gọi là kem chua. Tôi đã nếm thử rồi ... Tôi sẽ không làm thế nữa, thực ra nó không phải là kem chua. Kem chua có trong cửa hàng và nó ngon hơn nhiều.

chắc chắn không phải kem chua - kefir và kem chua - sau đó (theo ý kiến ​​của tôi) thậm chí là vi khuẩn khác nhau. May mắn thay, có rất nhiều trong số chúng - một số trong bột chua bánh mì, một số khác trong kefir, một số khác trong sữa chua

Để làm kem chua, trước hết bạn cần lấy kem, và bột chua
Đó không phải là kem chua, mà là kem phô mai, nhưng rất ngon, tôi thích món này

Các cô gái, chỉ sau khi đọc chủ đề này, phát hiện ra rằng hóa ra là kem chua !!! Tôi đã làm việc này trong một thời gian rất dài ... đặc biệt là vào mùa hè, khi việc mua kefir tươi và phô mai tươi ở một cửa hàng trong làng có vấn đề. Nhân tiện, đây là cách được khuyến khích để làm phô mai tươi để bắt đầu thực phẩm bổ sung cho trẻ. Nó chỉ ra một hương vị rất tinh tế !!!

[tìm ra nó là gì]

Các cô gái, chỉ sau khi đọc chủ đề này, tìm ra nó là gì hóa ra kem chua!!!

Cũng vậy ! Tôi đã làm sữa đông như vậy kể từ lần đầu tiên tôi đọc về nó tại Alexandra ĐÂY.
Tôi đã cố gắng làm từ kefir có hàm lượng chất béo khác nhau, thường là từ 1%, nó có vị giống như bột sữa đông (rất giống với Curd "Activia"), nhưng kem chua ...

Tôi đề nghị tác giả đổi tên topic thành "Kem chua tự làm sai" để mọi người bình tĩnh với cái tên.
Tôi sẽ giải thích lý do tại sao cá nhân tôi gọi nó là "kem chua" hoặc "khối sữa lên men", nhưng không phải là sữa đông. Lần đầu tiên tôi nhìn thấy công thức này trên mạng, nó được gọi là "Sữa đông dành cho trẻ em", tôi thích thú ngay từ đầu không phải vì tính hữu dụng hay thiếu công thức của nó, mà vì hàm lượng chất béo của nó, vì tôi ăn theo " Hệ thống trừ 60 "và cho bữa tối, bạn có thể ăn sữa đông ít béo, nhưng bản thân tôi không thực sự thích phô mai, không đường và kem chua.
Được tạo ra lần đầu tiên từ kefir 3.2%. Tôi nhìn vào kết cấu, nếm thử, nghĩ rằng nó có vẻ như vậy. Tôi gọi cho chồng, thử một lần, hỏi "Cái gì thế này?" (không cần giải thích gì), nói mà không cần suy nghĩ: "Kem chua", trong mắt hiện lên "Sao lại hỏi mấy thứ vớ vẩn vậy?" ...
Tôi sẽ đặt chỗ trước, chúng tôi không ăn bất kỳ loại bột nhão pho mát nào và không biết mùi vị của chúng như thế nào, chúng tôi chỉ ăn pho mát tự nhiên hoặc ít béo (loại tách, cửa hàng). Sau đó, tôi làm nó từ 2,6% kefir, vị chua hơn một chút, nhưng cũng không có gì. Tôi làm từ kefir 1%, nó thậm chí còn chua hơn và không thực sự giống với kem chua.
Tôi đã thấy một công thức ở đây trên trang web mà không bị đóng băng, tôi vô cùng vui mừng, sau cùng, tôi sẽ luôn quên ném nó vào tủ đông đúng lúc, sau đó tôi sẽ quên lấy ra khi cần thiết. Tôi đã làm nó mà không bị đóng băng - cả tôi và mẹ tôi đều không thích nó (bà cũng là người quản lý hệ thống), và điều này chắc chắn không thể được gọi là kem chua. Cá nhân, đối với khẩu vị của tôi - chỉ cần kefir dày (hãy nhớ, tôi không ăn mì ống phô mai tươi).
Và một lý do nữa tại sao tôi muốn gọi nó là "kem chua nhẹ" hơn là pho mát. Hơn một lần tôi đã cho khối lượng này vào bánh kếp, borscht, tức là nơi thường có kem chua. Không ai thậm chí cảm thấy sự khác biệt. Nhưng ít nhất giết tôi, tôi không thể tưởng tượng làm thế nào khối lượng này có thể thay thế phô mai tươi trong bất kỳ công thức nào.
Đã cắt bớt. Tôi không đánh dép, tôi không thuyết phục ai, tôi chỉ nói về lý do của tôi để gọi nó là "kem chua nhẹ tự làm."

[Lozja]

Nhưng ít nhất giết tôi, tôi không thể tưởng tượng làm thế nào khối lượng này trong bất kỳ công thức nào có thể thay thế pho mát.

Lozja
Trong công thức nấu ăn của chúng tôi Stеrn rất thường xuyên có "pho mát nhỏ nhão", vì vậy đây là những gì bạn gọi kem chua nhẹ tự làm không có gì khác hơn là pho mát nhỏ nhão.

Đây là loại pho mát mua ở cửa hàng có vị gần như 1-1, giống như kefir tự làm:



Và cái này từ cùng một vở opera:

[Lozja]

Lozja
Trong công thức nấu ăn của chúng tôi Stеrn rất thường xuyên có "pho mát nhỏ nhão", vì vậy đây là những gì bạn gọi kem chua nhẹ tự làm không có gì khác hơn là pho mát nhỏ nhão.

Đây là loại pho mát mua ở cửa hàng có vị gần như 1-1, giống như kefir tự làm:

Tôi không ăn món này, tôi đã mua cả cửa hàng ít chất béo và cửa hàng 5%, tôi đã ăn như vậy trong gần nửa năm cho bữa tối. Chúng cũng nhão, nhưng chúng vẫn có vị như pho mát.Và những gì chúng ta đang thảo luận về thị hiếu giống như những gì tôi đã nói với tôi. Và đánh giá theo tiêu đề của chủ đề, tôi không phải là người duy nhất có cảm giác sai vị. Thay đổi vị giác của tôi (và cả gia đình tôi) hoặc bắn chúng.

Tôi vẫn chưa làm "kem chua tự làm", nhưng với tôi thì có vẻ như kết quả là khác và ấn tượng về nó là từ người đóng băng kefir và người chỉ đơn giản là bảo vệ. Bạn đã bao giờ thử đông lạnh sữa đông thông thường với kem chua chưa? Tôi làm điều này khi tôi đi làm vào một ngày hè nóng nực (trong một ngày) và phô mai tươi sau khi rã đông trở nên mềm và ngon hơn nhiều, theo ý kiến ​​của tôi. Mặc dù tôi thừa nhận rằng nó không quá hữu ích (nhưng đó là một câu chuyện hoàn toàn khác ...)

Tôi vẫn chưa làm "kem chua tự làm", nhưng với tôi thì có vẻ như kết quả là khác và ấn tượng về nó là từ người đóng băng kefir và người chỉ đơn giản là bảo vệ. Bạn đã bao giờ thử đông lạnh sữa đông thông thường với kem chua chưa? Tôi làm điều này khi tôi đi làm vào một ngày hè nóng nực (trong một ngày) và phô mai tươi sau khi rã đông trở nên mềm và ngon hơn nhiều, theo ý kiến ​​của tôi. Mặc dù tôi thừa nhận rằng nó không quá hữu ích (nhưng đó là một câu chuyện hoàn toàn khác ...)

In-in, và tôi đang nói về. Đối với cá nhân tôi, sự khác biệt về hương vị là rất lớn.

Tôi chỉ nghĩ, tôi nghĩ, có lẽ, tôi không ăn nhão, chẳng hạn như loại được vẽ trên bao bì, tôi đã mua thứ hai mua ở cửa hàng thông thường 0 và 5%, chỉ là nó bị ướt trong gói (một nửa của nó là nước, rõ ràng là cho trọng lượng), beka nói chung vẫn là như vậy. Hoặc tôi đã lấy một hạt một vài lần. Vì vậy, chúng tôi không ăn nhão, vì vậy chúng tôi dễ dàng quyết định tên của điều kỳ diệu này.
Và khi tôi phết bánh kếp khoai tây hoặc bánh bao với thịt chuột đồng và chuột đồng này, tôi thậm chí không bao giờ nghĩ rằng mình đang ăn bánh kếp với pho mát.

Tôi không hiểu, nhưng điều gì xảy ra trong tủ đông mà kefir mất đi tính hữu dụng? Theo tôi nhớ thì tủ đông chỉ được thiết kế để bảo quản vitamin,… Còn đối với protein. Việc xử lý nhiệt không làm thay đổi chúng nhiều hơn nhiệt độ dưới 0 sao? Có thể, sương giá bằng cách nào đó làm thay đổi cấu trúc của chúng, nhưng không phải lúc nào cũng xấu đi. Tôi nhớ tới stroganinu, thịt xông khói. Bản thân tôi chỉ ăn mỡ lợn đông lạnh và cắt thành từng lát mỏng.

Vâng, hãy để nó được gọi như vậy

Đối với tôi dường như bạn đang tranh cãi vô ích. Người Nga và người Ukraine có thị hiếu khác nhau, và các sản phẩm cũng khác nhau. Ngày xửa ngày xưa, những người thân từ Nga đến với chúng tôi, và như thường lệ, họ đặt món kem chua tự làm của Ukraine lên bàn cho bữa tối với món borscht. À, ở đây bà con phát biểu: “Sao lại đựng bơ trong lon?” Nên khẩu vị của chúng tôi hơi khác một chút.
Tôi cũng vậy, sản phẩm tự trồng này để nếm thử là loại kem chua thuần khiết nhất ở cửa hàng, nó không giống như sữa đông theo bất kỳ cách nào.

Vì vậy, tôi đã cố gắng làm điều đó. Kefir là 2,5% chất béo. Được lọc qua khăn ăn bằng vải lanh. Những gì tôi đã làm, tôi không thể gọi là kem chua hay pho mát. Và tôi thích kết quả, thậm chí rất nhiều. Và tôi rất thích phương pháp này. Trước đó tôi đã thử làm theo cách của Alexandra, khi kefir chỉ đơn giản là căng, nhưng tùy chọn này thuận tiện hơn. Nếu chỉ vì không toàn bộ khăn ăn được phủ một lớp mỏng mà cần phải cạo thành một đống. Ở đây, tôi đặt một miếng kefir đông lạnh và vào buổi sáng, tôi có một món ăn nhẹ ngon lành, gọn gàng. Thêm vào đó, khi kefir được đông lạnh, kết quả sẽ ít chua hơn. Cảm ơn các cô gái vì bao nhiêu năm tôi đã sống và làm ra pho mát, nhưng tôi không biết về một phương pháp hay ho như vậy.

Cảm ơn những lời tốt đẹp!!!

Và tôi thực sự thích kết quả! Sữa đặc,!
Từ 900 ml kefir 3,2%, người ta thu được 280 g kem sữa đông không có vị chua và 570 ml váng sữa.
🔗

Milda, cảm ơn! Tôi vui vì bạn thích nó!!

Tôi vẫn muốn cảm ơn tác giả của Temka
Tất nhiên, tôi đã tranh luận ở đây về khả năng tư vấn của việc đóng băng. Nhưng tôi vẫn không biết điều gì hữu ích hơn và điều gì không. Tôi chỉ muốn thông báo rằng tôi đã làm từ sữa đông lạnh không phải kefir mà là sữa đông tự làm - và nó đã thành công xuất sắc. Nó có vẻ không giống như kem chua đối với tôi chút nào, nhưng nó chắc chắn rất ngon.
Không hề, tức là TUYỆT ĐỐI không chua.

Thêm vào đó, khi kefir được đông lạnh, kết quả là ít chua hơn.

- Tôi hoàn toàn đồng ý
Có lẽ tôi đã sử dụng kefir sai trước đây? Bằng cách nào đó, tôi đã đóng băng kefir, và sau đó làm căng nó - và tôi không thích kết quả đó cho lắm ...

Nói chung là hôm nay mình sẽ nhắc lại với kefir rồi chắc chắn sẽ biết!

Sữa đặc, cảm ơn vì công thức!

Đối với sức khỏe của bạn !!!

Tôi đã xem qua một bức ảnh cũ về chủ đề "kem chua" từ kefir, minh họa cho nó thành ra như thế nào.

Tạm biệt. Trên thực tế - phô mai tươi, về độ đặc, hình dáng và hương vị - vẫn rất gần với kem chua hơn là phô mai. Và sự khác biệt, nó được gọi là gì, cái tên này được đặt cho bạn, cái chính là nó ngon và không gây nặng nề cho cơ thể.

Tôi hoàn toàn ủng hộ! Tại sao tranh cãi liên tục, không thích thì không làm. Không ai ở đây cấp bằng sáng chế cho sản phẩm của họ !!! Tôi thích công thức, tôi sẽ làm nó vào ngày mai. Bạn có thể làm nên điều kỳ diệu đó với sữa chua tự làm không?

fronya40 Không thể, nhưng cần thiết, chỉ là bạn không cần làm đông sữa chua mà cho ngay vào vải thưa trong một cái chao, và khi váng sữa chảy ra, bạn sẽ có một ly suzma tuyệt vời :) cứ dùng đi

Tôi hoàn toàn ủng hộ! Tại sao tranh cãi liên tục, không thích thì không làm. Không ai ở đây cấp bằng sáng chế cho sản phẩm của họ !!! Tôi thích công thức, tôi sẽ làm nó vào ngày mai. Bạn có thể làm nên điều kỳ diệu như vậy với sữa chua tự làm không?

Họ đã viết mọi thứ chính xác ở trên, từ sữa chua nó trở nên ngon hơn, vì nó ít chua hơn. Và bạn thực sự không cần phải đóng băng. Nó tạo ra một thứ gì đó giống như sữa chua Hy Lạp (đặc), nhưng lại có vị giống như kem chua đánh bông. Chỉ cần giữ nó lâu hơn để tất cả huyết thanh là thủy tinh. Trong tủ lạnh, tất nhiên.

Cảm ơn bạn!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mình làm kem chua gần như theo công nghệ của nhà máy, lấy kem con ra, đun đến 38 độ, cho bột chua vào (đối với kem chua thì đó là liên cầu khuẩn lactic, ta gọi đây là liên cầu khuẩn chua) rồi bọc vào chỗ ấm để ủ. chỉ đặc lại, rồi để trong tủ lạnh, thành ra kem chua tự nhiên như thế nào vào thời Liên Xô họ đã bán một ảo thuật gia
Hương vị của các sản phẩm sữa lên men bị phản bội bởi các loại bateria cho kefir, đây là các loại nấm cho kem chua và sữa nướng lên men, liên cầu khuẩn axit lactic, cũng có kem chua ưa axit cho nó, bạn có thể ăn một bữa ăn nhẹ narine (nhưng nó sẽ nhớt và chua hơn)

Bạn có muốn hàng xóm không? Tôi đặt kefir trong tủ đông và ... tôi quên mất. Tôi đi quanh anh ta và nghĩ tại sao anh ta lại ở đó? Tháng 2 nằm, tôi nhớ! Tôi đã làm mọi thứ như tác giả đã làm, nó hóa ra hơi chua, giống như pho mát nhỏ ở độ đặc. Ngon

Có một công thức đơn giản hơn, không cần đóng băng,… Đổ 100 gam muối vào một cái chảo tráng men, rải đều dọc theo đáy. Đặt hai lớp gạc vào miếng gạc, đổ 1 lít kefir 3,2-3,6%. cho vào chảo với muối khoảng 3 - 4 giờ. Dùng thìa loại bỏ những gì đã xảy ra. Khuấy nhẹ hoặc đánh trứng để tăng độ đồng nhất. Vậy là xong!

Có một công thức đơn giản hơn, không cần đóng băng,… Đổ 100 gam muối vào một cái chảo tráng men, rải đều dọc theo đáy. Đặt hai lớp gạc vào miếng gạc, đổ 1 lít kefir 3,2-3,6%. cho vào chảo với muối khoảng 3 - 4 giờ. Dùng thìa loại bỏ những gì đã xảy ra. Khuấy nhẹ hoặc đánh bông để có thêm độ sệt. Vậy là xong!

Và muối cho gì, có tiếp xúc với kefir không?

Tôi cũng đã biết công thức này từ lâu và tôi sử dụng nó khi tôi cần (nhưng không phải ở nhà) kem phô mai mềm như Mascarpone, Buco. Một sự thay thế tuyệt vời.

Và muối cho gì, có tiếp xúc với kefir không?

có lẽ là chất xúc tác. Bởi vì quá trình diễn ra nhanh hơn - 4 giờ và bạn đã hoàn thành

Tất nhiên rất khó để gọi sản phẩm này là kem chua, tôi gọi nó là sản phẩm kem chua. Tôi làm điều đó hơi khác một chút. Tôi lấy một lít kefir 3.2 hoặc 3.6, lắc nó và đổ nó lên một cái chao (nhựa) đã được phủ sẵn 4 lớp gạc, dưới cái chao có một cái hộp để thoát nước whey. Tôi đậy bằng nắp và để qua đêm trong tủ lạnh hoặc vào mùa đông trên lôgia không được làm nóng. Vào khoảng 10 giờ sáng, tôi đi tiễn.sản phẩm, đánh một ít bằng chổi và chuyển vào lọ thủy tinh. Một sản phẩm như vậy không quá cao calo và tốt ở bất cứ nơi nào cần kem chua. Tôi sử dụng váng sữa để nướng bánh kếp hoặc bánh mì.