Kenwood BM 450 Bánh mì "Ukraina"

Kenwood BM 450 Bread "Ukraina"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột lúa mạch đen	400 g
Bột mì	200 g
Gluten lúa mì *	5 muỗng canh. l.
Mạch nha đỏ	1 muỗng canh. l.
Muối	2,5 muỗng cà phê
Nấm men khô	2,5 muỗng cà phê
Sữa đông (hoặc nước)	370 ml + 100 ml nước sôi cho mạch nha
Cây caraway	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Mô tả công thức được sửa đổi sau cuộc thảo luận về gluten.
• Ủ 100 ml mạch nha. nước sôi, và trong khi nó được truyền vào, hãy đo phần còn lại và nạp HP. Nói chung, bạn có thể pha với số lượng ít hơn, chỉ cần đong 100 ml sẽ tiện hơn là 40 ml chẳng hạn. Điều chính là tất cả các chất lỏng có thể tích 470 ml.
• Ở Kenwood 450 tôi nướng theo chương trình riêng của mình (đã được ấn định sẵn) - thực tế là Vanya28 là tác giả của chương trình).
• Thời gian của nó như sau: 15 phút nhào, 1 giờ tăng, 1 giờ 30 phút nướng. Tôi chắc chắn rằng bạn có thể nướng ở các chế độ khác, hãy thử nó)
• Đổ phần còn lại của chất lỏng vào cốc mạch nha, làm nguội theo cách này và thêm vào mẻ. Tôi thêm cumin ngay lập tức. Chúng tôi bật và nướng.
• * Về cuộc thảo luận về lượng gluten: nó chỉ ở đây dành riêng cho sự nhất quán và một món kolobok béo ngậy. Nhưng gluten có thể được thêm ít hoặc không thêm. Trong trường hợp này, bạn cần giảm một chút lượng chất lỏng. Nếu bạn không thêm chút nào, thì tổng thể tích chất lỏng là 450 ml (không phải 470). Và tất nhiên sẽ tốt hơn nếu nó không chỉ là nước, mà là nước ngon, ví dụ như váng sữa)
• Ảnh trên có một chiếc bánh mì với 5 thìa gluten, sợi bánh khi nhào lên trông giống như bột mì.
• Nếu bạn hoàn toàn không thêm gluten, thì búi tóc sẽ không còn giống như một sợi lúa mì đặc mà là một sợi lúa mạch đen, bên dưới hơi bị nhòe, như trong ảnh:
• 
• Và bánh mì không thêm gluten sẽ thành ra như thế này:
• 
• Vì vậy, lượng gluten ở đây là một vấn đề cá nhân đối với người làm bánh, những người yêu thích bao nhiêu.
• Ai thích chua thì có thể cho thêm 1 muỗng canh. l. bột chua hạt khô, hoặc 2 muỗng canh. l. giấm táo (trái cây). Nó hữu ích, không giống như giấm ăn có hại, vì nó bao gồm các axit khác.
• Ai thích chua ngọt cũng có thể cho thêm mật ong 1-2 muỗng canh. l., mật đường hoặc chỉ đường.
• Thơm ngon!

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ 45 phút

Chương trình nấu ăn:

thích hợp

Ẩm thực quốc gia

Người Ukraina

Ghi chú

Tôi không ngừng tìm kiếm một công thức có thể cho phép tôi nướng chiếc bánh mì "Ukraina" yêu thích của mình ở KhP, món mà tôi nhớ từ những lần trì trệ. Bây giờ bánh mì bán với cái tên này chất lượng kém, không thể so với trước đây.
Nhưng quy trình kỹ thuật theo GOST cung cấp một công nghệ bất tiện cho các chủ sở hữu của HP, bên cạnh đó, bánh mì này theo truyền thống. Tuy nhiên, tôi vẫn muốn đạt được hương vị của nó.
Và sau đó tôi bắt gặp một công thức được điều chỉnh cho HP từ tác giả lelik từ Kiev ở đâu đó trên một nguồn khác. Đúng vậy, cô ấy cũng gán quyền tác giả cho một số "House of Bread". Có lẽ nó có mặt ở đây, nhưng tôi không thấy công thức này ở đây. Và nó rất đáng để cho mọi người thấy, bởi vì nó tạo ra một chiếc bánh mì tuyệt vời và thực sự rất gần với hương vị mong muốn.
Cần đặc biệt lưu ý (đặc biệt đối với những người sành sỏi về "công thức nấu ăn thực sự" :) rằng công thức này không liên quan gì đến công nghệ GOST của bánh mì Ukraina, và không thể có bất cứ thứ gì. Bởi vì công nghệ quy trình công nghiệp đó trong một hộ gia đình tự động HP về nguyên tắc là không thể tái tạo được.
Nó chính xác là đạt được hương vị mong muốn và tính nhất quán bằng phương pháp CP.
Tôi đã chỉnh sửa một chút công thức cho chính mình và tôi đăng nó ở dạng này. Bánh mì lúa mạch đen tự làm của tôi thích phiên bản này hơn tất cả các mẫu trước đó. Chúc may mắn!)

Lượng gluten đó không làm phiền bạn chứ? 5 muỗng canh?

Nó có thể làm tôi xấu hổ nếu tôi không nếm thử nó lúc đầu, do dự
Và tại sao phải xấu hổ, nếu bạn không muốn nó được nâng lên bình thường, với mái lồi, đặt ít hơn, hoặc kiêng hoàn toàn. Gluten được sử dụng riêng để xác định gần đúng cấu trúc của bánh mì lúa mạch đen với cấu trúc của lúa mì. Trong khi vẫn giữ được hương vị lúa mạch đen. Tôi đã nướng các công thức khác mà không có gluten, nó cũng ngon, nhưng ... tôi đã cố gắng thêm 2 muỗng canh cho mỗi kg ổ bánh. l. không chứa gluten (không có trong công thức này, trong công thức khác). Hành động của cô ấy với một con số như vậy - không ghi nhận. Vì vậy, tôi có xu hướng nghĩ rằng số lượng này có lẽ là tối ưu cho 1 kg bánh mì.
Bên cạnh đó, tôi nghĩ rằng gluten là khác nhau. Tôi gọi nó là "Gluten lúa mì", được đóng gói trong các túi 500 g như bột mì. Có thể có một số khác, ví dụ: "panifarin" -5 muỗng canh. l. sẽ có rất nhiều. Hoặc - nó sẽ không thành) Tôi đã không thử công thức này mà không có cô ấy, hoặc ít hơn. Hãy thử nó - cho biết kết quả. Thử nghiệm là cách để tiến bộ!)

P.S. Nhân tiện, bún hóa ra khá đặc và "độc lập", tức là không cần sự trợ giúp từ bên ngoài, như trường hợp thường xảy ra với bánh mì, nếu nó chứa hơn 50% bột lúa mạch đen.
Bún này trông giống như một búi lúa mì. Có lẽ đó là vì sự hiện diện của một lượng gluten vừa đủ.
Bạn quan tâm tôi với câu hỏi này, ngoài ra, tôi đã tự hỏi bản thân mình)) Tôi sẽ thử với 4 thìa, vì vậy nó. Và nếu kết quả không biến đi, thì với 3. Vân vân. ))

Thật vậy, có gì đó quá nhiều gluten ...

Thay vì gluten, tôi thêm 2 thìa tinh bột vào 400 gram bột mì. Để cải thiện độ xốp.

Kết quả là kinh doanh, và anh ấy rất tuyệt vời với rất nhiều người. Nhưng - tôi sẽ cố gắng giảm nó và xem điều gì sẽ xảy ra.
Trong khi chờ đợi, tôi đang trích dẫn một trong những nguồn chính khôn ngoan:
“... Lượng gluten lúa mì được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bánh phụ thuộc vào hàm lượng gluten ướt (nội tại) của bột làm việc, nó thường là 1-2% trọng lượng của sản phẩm.
... Tuy nhiên, khi làm bánh mì có chứa lúa mạch đen, lượng gluten có thể nhiều hơn 4%; khi chuẩn bị công thức nấu ăn, ví dụ, bánh mì ăn kiêng, liều lượng gluten có thể từ 3 đến 6%; Khi nướng các loại bánh làm từ bột mì nguyên cám, cũng như các loại bánh mì có hàm lượng chất xơ cao, gluten có thể được thêm từ 2 đến 5%, và trong trường hợp đặc biệt có thể lên đến 10% ... "
Như vậy, 5 muỗng canh. l. trên mỗi kg sản phẩm trông không còn quá kỳ lạ và tương ứng với mô tả này ...

Đây là một trích dẫn khác:
"... Gluten khô là một thành phần tự nhiên, vì vậy không có giới hạn về số lượng của nó khi được sử dụng như một chất bổ sung ..."
Vì vậy, không nên sợ "làm quá", chỉ còn lại hiệu quả kinh tế)

Thay vì gluten, tôi thêm 2 thìa tinh bột vào 400 gram bột mì. Để cải thiện độ xốp.

Đây là một trích dẫn từ một nguồn khác:
"Gluten có hai chức năng chính: nó là chất làm dẻo, tức là, nó đóng vai trò của một loại chất bôi trơn giúp khối hạt tinh bột có độ dẻo, và
là chất kết dính kết nối các hạt tinh bột thành một khối bột nhào duy nhất ... "
Do đó, tinh bột và gluten thực hiện các nhiệm vụ khác nhau, và khó có thể được coi là có thể thay thế cho nhau.

Đây là những gì tôi tìm thấy khác về chủ đề này:
Liều lượng cần thiết của SPK (Gluten lúa mì khô) được xác định theo công thức:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Ở đâu,
Gl - liều lượng SPK,%;
K - lượng gluten dự đoán,%;
Ko - lượng gluten ban đầu trong bột,%;
2,646 là hệ số thực nghiệm đặc trưng cho hàm lượng của chất chính trong SPC.

Hàm lượng gluten trong bột lúa mạch đen hiếm khi hơn 8%.
Và trong loại bột mì tốt nhất, lượng của nó lên tới 52%.

Do đó, nếu chúng ta nâng các đặc tính của bột lúa mạch đen lên thành bột mì tốt nhất về khả năng tạo thành cấu trúc thoáng khí, chúng ta sẽ có được những điều sau:
K = 52.
Ko = 8
Gl = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

Bột lúa mạch đen ở đây là 400 gam, do đó, phải thêm 400 x 0,166 = 66,4 gam gluten.

Tôi đã từng thực hiện một thử nghiệm - đập 6 muỗng canh. l.trên bánh mì lúa mạch đen (400g), có, nó tăng lên, có bông - nhưng vị của gluten hiện diện và kỳ lạ, tôi không thích nó (nhắc tôi nếm thử "Bánh mì Mỹ cho bánh mì, mà họ bán ở chợ, mà không hư hỏng trong 2 tháng trong bao bì nhựa) Đó là lý do tại sao tôi quan tâm đến hương vị như thế nào.

Chà, ngon lắm, tôi bắt đầu với nó) Có lẽ nó phụ thuộc rất nhiều vào các đặc tính của chính gluten. Và thậm chí không thể, nhưng chắc chắn. Chúng ta đều biết rằng bột mì khác với bột mì, cũng giống như bất kỳ sản phẩm nào khác.
Tôi ở trong sl. chỉ cần ném 4 hoặc thậm chí 3 thìa và so sánh. Nếu không tệ hơn, thì tất nhiên tại sao lại lãng phí một thành phần đã mua ...

Yeah ... Tôi không biết gluten này là gì. Tôi thậm chí đã không cố gắng nghiên cứu kỹ công thức của bạn, bởi vì tôi biết rằng nhà sản xuất panifarin (cùng một loại gluten lúa mì) khuyên bạn nên sử dụng càng nhiều càng tốt (nghĩa là đối với bánh mì lúa mạch đen) không quá 2%, nghĩa là thêm vài muỗng canh.

... bởi vì tôi biết rằng nhà sản xuất panifarin (cùng một loại gluten lúa mì) ...

Sau đó, đồng thời phát hiện ra rằng panifarin không chỉ là gluten. Ngoài ra, nó bao gồm axit ascorbic và các enzym amylolytic. Và những tạp chất này có hương vị riêng, khác với gluten nguyên chất)

Tìm hiểu thêm về chủ đề từ mô tả các công nghệ công nghiệp:
“... Các thợ làm bánh hiện đại chỉ thêm 4-6% gluten để cải thiện cấu trúc của bánh mì, và khi phát triển các loại sản phẩm bánh mì mới, đắt tiền, chẳng hạn như bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quế và bánh quy - từ 20% đến 40% gluten. và bánh kẹo - lên đến 50% gluten tính theo trọng lượng của bột mì ... "

Trong bột lúa mạch đen chỉ có 8%. Những "thợ làm bánh hiện đại" từ câu trích dẫn trên sẽ có thêm 400 gram trong môi trường công nghiệp. 8% bột mì đến 200 gram gluten. Đây không phải là 5 thìa, và thậm chí không phải 10)
Tôi không hiểu tại sao lại vội vàng như vậy - ai ở đây khiến ai đổ chính xác không ít?
Nướng bánh là một công việc kinh doanh sáng tạo và việc điều chỉnh tất cả các công thức theo sở thích của bạn sẽ rất hữu ích. Nó có khác với bạn không? Tuyệt vời, bạn có thể thực hiện một cách an toàn mà không có thành phần này.
Chà, nó sẽ không vừa, nhưng sẽ không cần thiết phải thêm "quá nhiều" thứ gluten đáng nguyền rủa này

Xin vui lòng cho tôi biết nơi ở Kiev bạn có thể mua gluten.

Irina1607, hãy xem các trang web của Empire of Bread and Bulkin Dom (có trên Borschagovka, metro Zhytomyrska, và ở bên trái, Pozdnyaki, v.v.)

Tôi mua ở cửa hàng "đế chế bánh mì" ở Obolon, họ có địa chỉ trên trang web của họ

Những loại bột lúa mạch đen?
Bột mì là gì?

Sau đó, đồng thời phát hiện ra rằng panifarin không chỉ là gluten.

Sau đó, chúng ta hãy gọi nó là gluten. Đây là gluten nguyên chất. Quá nhiều là không tốt. Nó không phải là không có gì mà bây giờ họ đang cố gắng sử dụng nó ít nhất có thể. Nhiều cửa hàng hiện có toàn bộ phần sản phẩm không chứa gluten. Hiện nay có quá nhiều người bị chứng không dung nạp gluten (bệnh celiac). Có lẽ chính xác là bởi vì rất nhiều trong số nó luôn được thêm vào các món nướng của nhà máy. Đó là lý do tại sao nhiều người trong chúng ta ăn nhanh ở đây để nướng bánh mì tự làm.

Những loại bột lúa mạch đen?
Bột mì là gì?

Luhansk lúa mạch đen "lòng tốt", lúa mì Kievmlyn)

Luhansk lúa mạch đen "lòng tốt", lúa mì Kievmlyn)

Sau đó, trong công thức, bạn cần chỉ ra rằng lúa mạch đen đã bóc vỏ.
Một lần nữa .... loại lúa mì nào? V / s hoặc 1 s hoặc lớp 2.

Quá nhiều là không tốt. Không phải là không có gì mà bây giờ họ đang cố gắng sử dụng nó càng ít càng tốt ... Quá nhiều người hiện nay bị chứng không dung nạp với rất gluten này (bệnh celiac) ...

Bạn đúng, và tôi không tranh luận, nhiều điều là không tốt. Nhưng nếu bột mì chứa 50% khối lượng bột mì thì có nghĩa là lượng bột mì này không phải là “nhiều”. Cụ thể, ví dụ, trong bánh mì có trọng lượng 1 kg bột mì là 600 gram, có nghĩa là khoảng 300 gram gluten (!!!).
Bạn vẫn muốn chiến đấu với năm cái thìa?)
Tôi đã không thử công thức này mà không có cô ấy, nhưng tôi chắc chắn bạn có thể. Thử nó!)
Những bất lợi có thể xảy ra - bạn sẽ phải giúp định hình búi tóc. Và bây giờ - nó đang được hình thành bởi chính nó, tức làbạn có thể nướng bánh mì này ở chế độ tự động. Điều này không thường xảy ra với bánh mì, nơi có hơn 50% bột lúa mạch đen. Chà, và có lẽ nó sẽ đặc hơn, ít thoáng hơn. Mọi thứ đều có phí và bạn chỉ cần sẵn sàng thanh toán, sau đó mọi thứ sẽ ổn thỏa

Sau đó, trong công thức, bạn cần chỉ ra rằng lúa mạch đen đã bóc vỏ.
Một lần nữa .... loại lúa mì nào? V / s hoặc 1 s hoặc lớp 2.

Công thức này, như tôi đã chỉ ra trong đó, tôi đã "viết tắt" như vậy, nó không chỉ ra loại bột và gluten để lấy. Tôi đã lấy những gì trong tầm tay.
Có lúa mạch đen đã bóc vỏ trong tay, và lúa mì hảo hạng. Tôi luôn coi các công thức nấu ăn không nghiêm ngặt, như một hướng dẫn sơ bộ về bao nhiêu thứ (ước chừng!) Cần thực hiện. Tôi kêu gọi mọi người cũng làm như vậy.
Lấy những gì bạn có, thử nó, chia sẻ kết quả, đây là quá trình thảo luận mang tính xây dựng. Trong kế hoạch của tôi, ví dụ, một bài kiểm tra với số lượng thìa bị nguyền rủa giảm đi, điều này đã khơi dậy sự quan tâm mãnh liệt như vậy

[Trong công thức bánh mì Ukraina - bột lúa mạch đen bóc vỏ và bột mì của lớp 2.]

Có lúa mạch đen đã bóc vỏ trong tay, và lúa mì hảo hạng.

Trong công thức bánh mì Ukraina - bột lúa mạch đen bóc vỏ và bột mì của lớp 2.
Nếu công thức có chứa bột mì, thì bánh mì Ukraine không thể được gọi theo bất kỳ cách nào.

Trong kế hoạch của tôi, ví dụ, một bài kiểm tra với số lượng thìa bị nguyền rủa giảm đi, điều này đã khơi dậy sự quan tâm mãnh liệt như vậy

Rất có thể cũng là sự đổi tên của tên công thức.

Có rất nhiều công thức nấu ăn lúa mạch đen thú vị trên diễn đàn và không có phụ gia. Ví dụ: "lúa mạch đen không có gì từ Gasha"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
lúa mạch đen sữa trứng từ Vanya ...
chúng tôi không la mắng lựa chọn của bạn, bạn chỉ cần có được bánh mì tự làm ngon mà không cần phụ gia.

Tôi không nêu tên loại bánh mì, tôi cũng biết cách nướng của người Ukraina theo GOST. Nó chỉ là một nỗ lực để có được hương vị đó với các công nghệ được điều chỉnh trong HP. Điều này, trên thực tế, làm tôi quan tâm đến công thức. Nhân tiện, công thức này không nằm trong phần nướng không chứa gluten.

Và đây là cùng một "bác sĩ ác":

Có rất nhiều công thức nấu ăn lúa mạch đen thú vị trên diễn đàn và không có phụ gia. Ví dụ: "lúa mạch đen không có gì từ Gasha"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
lúa mạch đen sữa trứng từ Vanya ...
chúng tôi không la mắng lựa chọn của bạn, bạn chỉ cần có được bánh mì tự làm ngon mà không cần phụ gia.

Rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời! Vanin tôi cũng nướng - siêu tuyệt vời! Và không chỉ anh ấy ...
Nhưng theo quy luật, chúng cần được ươm (lúa mạch đen), và loại này phù hợp với chế độ tự động, và đây là điều thu hút tôi, với hương vị tuyệt vời. Có tính đến thực tế là tôi dung nạp gluten và số lượng không làm phiền tôi. Ai ở bên tôi - cố lên. Ai sẽ không nướng nó - hmm .... meeeeeeh .... chúng ta sẽ chú ý lắng nghe ý kiến ​​của chuyên gia này

Tôi không nêu tên loại bánh mì, tôi cũng biết cách nướng của người Ukraina theo GOST. Nó chỉ là một nỗ lực để có được hương vị đó với các công nghệ được điều chỉnh trong HP. Điều này, trên thực tế, khiến tôi quan tâm đến công thức.

Sau đó, không có vấn đề làm thế nào bạn (một công dân của Kiev) biết hương vị thực sự của bánh mì "Ukraina". Và bánh mì của bạn (làm từ bột mặt trời) có hương vị rất khác so với "người Ukraine" thực sự, trong đó bột mì nằm trong công thức cấp hai.

Chúng tôi có công thức nấu ăn trên diễn đàn, theo đó bánh mì chính xác giống với "tiếng Ukraina" để nếm thử. Nhưng họ có, xin lỗi, bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và bột mì loại 2.

Công thức của bạn có thể khớp với một số tên "Darnitskiy" hoặc một số tên khác, nhưng không phải là "Ukraina".

Nhưng nếu bột mì chứa 50% khối lượng bột mì thì có nghĩa là lượng bột mì này không phải là “nhiều”. Cụ thể, ví dụ, trong bánh mì có trọng lượng 1 kg bột mì là 600 gram, có nghĩa là khoảng 300 gram gluten (!!!).
Bạn vẫn muốn chiến đấu với năm cái thìa?)

Và nếu có quá nhiều gluten trong bột mì, như bạn viết ở đây, thì tại sao phải thêm nhiều hơn nữa? Để có được cái gọi là. "liều lượng nạp" cho cơ thể? Hãy thử bột mì thông thường trong công thức này, chỉ đơn giản là thay thế bột bánh mì. Sau đó, bạn cũng không cần thêm gluten. Cá nhân mình chỉ thêm gluten (không quá 1 muỗng canh) khi nướng khi nướng với ít bột, tức là với bột là "vạn sự như ý".Khi tôi mua bột bánh mì đặc biệt, bản thân nó rất mạnh, tôi hoàn toàn không thêm gluten.

Cá nhân mình chỉ thêm gluten (không quá 1 muỗng canh) khi nướng khi nướng với ít bột, tức là với bột là "vạn sự như ý". Khi tôi mua bột bánh mì đặc biệt, bản thân nó rất mạnh, tôi hoàn toàn không thêm gluten.

Tôi thêm gluten 1 muỗng canh. l nếu công thức sử dụng lúa mạch đen và bột mì 2 loại. Nếu có mặt trời lúa mì, thậm chí không có bánh mì, thì tôi không thêm nó vào chút nào.

Và đó là sự thật. Trong mọi trường hợp, gluten với số lượng lớn đều có hại, mặc dù thực tế nó là một sản phẩm tự nhiên ...
Ngoài ra, không phải sản phẩm tự nhiên nào cũng nên ăn.

Các bạn ơi, tôi đang chuẩn bị cho các bạn, những đối thủ của gluten, một mục tiêu mới, khủng khiếp hơn nhiều! Bánh mì làm từ bột mì, trong đó gluten là 300 gram mỗi ổ, vì đã có 600 gram bột mì!) Hãy xem phần thích hợp

... Và bánh mì của bạn (từ bột hoàn toàn bằng bột mì) có hương vị rất khác so với bánh mì "Ukraina" thực, trong đó bột mì nằm trong công thức cấp hai. ...

Bạn đã thực sự nướng nó và thử nó?))

... Chúng tôi có công thức nấu ăn trên diễn đàn, bánh mì theo đó chính xác giống "tiếng Ukraina" để nếm thử. Nhưng họ có, xin lỗi, bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và bột mì loại 2.
...

Em rất biết ơn nếu có link cụ thể, em thử nướng cái gì cũng không tìm được cái thích hợp

... Công thức của bạn có thể được khớp với một số loại "Darnitskiy" hoặc một số tên khác, nhưng không phải "Ukraina" ...

Có thể "khẩu vị của người Ukraina" phù hợp hơn, nhưng bạn vẫn sẽ không đồng ý, vì vậy tôi sẽ không thay đổi) Và Darnitsky không hoàn toàn thích cái này, anh ấy nhắc nhở Ariaut, nhà tôi không thích cái này, nhưng cái này là ngược lại.

[batono]

Và Darnitsky không hoàn toàn giống cái này, ông ấy giống Ariaut, nhà tôi không thích cái này, nhưng cái này thì ngược lại.

Vì lợi ích của Gd batono, nếu bạn thích đầu độc và làm hỏng sức khỏe của những người thân yêu của bạn bằng gluten dư thừa - đây là việc của riêng bạn. Tại sao lại quảng cáo nó như vậy?
Chúng tôi không chống lại gluten ở đây. Chỉ là từ lâu họ đã đi đến kết luận rằng nó nên được sử dụng trong số tiền hợp lý.

[số tiền hợp lý]

... nó nên được sử dụng trong số tiền hợp lý.

Tôi tiếp tục cố gắng truyền đạt ý tưởng rằng trong công thức này, lượng gluten ít hơn nhiều lần (!) So với bất kỳ ổ bánh mì trắng làm từ lúa mì thông thường nào)
Nhưng có lẽ tôi bị tước mất năng khiếu thuyết trình, bởi vì tôi chưa bao giờ thành công.
Lập luận thường xuyên nhất mà tôi nghe ở đây theo nghĩa bóng có thể được phát biểu như sau: "Tôi đã không nghiên cứu kỹ các công thức của bạn, nhưng tôi nghĩ rằng ..."
Đôi khi sẽ rất hữu ích nếu bạn nghiên cứu kỹ nó để suy nghĩ hợp lý hơn)
Một lần nữa, bằng văn bản trực tiếp dành cho những người cảm thấy khó khăn khi đi sâu vào các công thức:
Nó chứa gluten = 200 gram bột PSh 100 gram + 5 muỗng canh. l (khoảng 65-75 gr) + 8% của 400 gam, tức là 32 gam. Tổng = 207 gam.
Vì vậy, hãy nói trước một lần nữa: 207 gam so với 300 gam, luôn là như vậy! có mặt trong bất kỳ! một ổ bột mì hảo hạng có khối lượng bằng nhau.
Và bản tóm tắt - bánh mì này dành cho những người không sợ ăn bánh mì trắng đơn thuần. Ăn màu trắng, vì vậy bạn có thể an toàn ăn loại này, nó chứa gluten-ÍT! Mặc dù có rất nhiều câu chuyện phiếm trong chủ đề này) Bon appetit!

Một lần nữa, ở dạng văn bản thuần túy dành cho những người cảm thấy khó khăn khi đi sâu vào các công thức:

Tôi đảm bảo với bạn, nó rất dễ dàng với hai cái cao hơn của tôi! Tôi không đi sâu vào nó, không phải vì nó khó mà vì hoàn toàn không cần thiết, vì tôi sẽ không bao giờ lặp lại trải nghiệm của bạn. Tôi thực sự thích chiếc bánh mì mà tôi, với một muỗng canh tối đa của mình, giống như tất cả chúng tôi ở đây, đã nướng ít nhất năm năm, trong khi không phải cầm thìa trên chiếc kolobok, như bạn dự đoán với ai đó, và luôn nhận được một kết quả xuất sắc.

Tôi đảm bảo với bạn, nó rất dễ dàng với hai cái cao hơn của tôi! Cô không đào sâu vào nó, không phải vì nó khó mà vì hoàn toàn không cần

Stopudovo!

[thô]

Đầu tiên, bột mì cao cấp chứa tới 30% gluten, đây là nguyên nhân của con số 50%.

Thứ hai, nó là thô gluten, và bạn thêm khô.

[batono]

batono,
Bản thân bạn và những người thân yêu của bạn có thích bánh mì của bạn không? Rõ ràng là có! Xin chúc mừng!
Khi tôi mua HP và bắt đầu với hoạt động thú vị này - nướng - tôi cũng làm mọi thứ theo hướng dẫn - ở mọi nơi, tôi thêm agram, panifarin và các loại byaka khác.
Theo thời gian, tất cả những chất phụ gia này, không có thời gian sử dụng đã vứt bỏ; bây giờ tôi có thể dễ dàng làm mà không có chúng; cũng như không có men khô.
Mọi thứ đều đến với thời gian ...

Bạn đúng, cái chính là thích kết quả.
Và tất cả những tranh chấp như vậy ... cứ như thể chúng ta đột nhiên nhận thấy rằng trong một số công thức, ví dụ, bơ thực vật hoặc bơ nặng tới 250 gram. Kinh khủng! Rốt cuộc, cả thế giới từ chối ăn chất béo với số lượng như vậy. Và cholesterol! Và chất béo chuyển hóa ... tốt, v.v., v.v.)
Tuy nhiên, có những người trong số chúng ta sẽ cho rất nhiều bơ vào một chiếc bánh mì và thưởng thức nó một cách vô cùng thích thú. Bỏ qua ý kiến ​​của những người đang khiếp sợ

Vì vậy, thưa các bạn, những người phản đối gluten, công thức này đã được thử nghiệm hoàn toàn không có thêm gluten. Các thay đổi đã được thực hiện đối với mô tả của công thức ở trang 1, hình ảnh được đính kèm. Vì vậy, tôi coi việc phá vỡ các bản sao về vấn đề này sẽ cạn kiệt.
Thơm ngon!

Cảm ơn vì công thức, tôi chắc chắn sẽ thử. Tôi không có gì chống lại gluten, tôi rất muốn thêm nó, nhưng chúng tôi không có dấu vết của sản phẩm này, cũng như mạch nha đỏ. Vì vậy, tôi sẽ điều chỉnh công thức của bạn với những gì chúng tôi có. Thay vì mạch nha, tôi thêm kvass đã rây khô. Và tôi sẽ đặt tên cho bánh mì của bạn là "A la Ukraine"

[batono]

kính thưa batono ! Tôi biết ơn bạn! Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức của bạn, tuy nhiên có hơi sai lệch do thiếu một số thành phần
- đó là những gì đã xảy ra. Và trong bối cảnh:
... Lần đầu tiên, một mái nhà lồi như vậy xuất hiện trên bánh mì lúa mạch đen, và ngay cả với một hàm lượng lớn bột lúa mạch đen như vậy. Hương vị là tuyệt vời. Hôm nay tôi đã đưa món Lúa mì Ukraina và Trứng của bạn đến nơi làm việc. Lúa mì thậm chí còn chưa được cắt, và một nửa của bạn đã biến mất.
Nướng trên whey và men sống, giảm một chút đánh dấu, vì trong ROLSEN của tôi tối đa là 900 gr. Tôi không có chế độ "Rye", tôi nướng trên "xe cứu thương" - 2 giờ 10 phút, tăng một chút kiểm tra bằng các khoảng dừng. Bây giờ tôi sẽ thử nó trên nước có pha giấm táo. Và tôi cũng đã làm một bổ sung như vậy: Tôi đổ vào một ít dầu thực vật, bởi vì các vết xước xuất hiện trên miếng sườn trong xô ở dưới cùng và ở đó bột dính một chút khi nướng.

Batono thân mến! Khi họ nói ở đây ở Ukraine: "Shiro dyakuyu!" Tôi đã nướng bánh mì theo công thức của bạn ngày hôm qua. Tôi đã làm mọi thứ chính xác, bao gồm 5 muỗng canh gluten (tôi cũng sống ở Kiev, vì vậy gluten của tôi có lẽ giống như của bạn - 0,5 kg trong một túi như bột mì). Sự lạc đề duy nhất - tôi đút một thìa mật ong, tôi thích nó ngọt hơn, tôi thật tội lỗi. Chồng tôi đã thử nó và nói - vâng, đây là tiếng Ukraina thực sự, giống như thời thơ ấu. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Và tôi cũng rất biết ơn. Người nếm thử bánh mì lúa mạch đen quan trọng nhất không thể cưỡng lại
, vừa quay đi - và bạn đây.
Nhận được bên tai, tôi không bình tĩnh, lần nữa kéo chân của tôi ... Chucha của tôi rất thất thường trong thức ăn, cô ấy không thích ăn thịt hay xúc xích như vậy. Vì vậy, bánh mì được đánh giá cao nhất.
Về chất lượng ảnh, tôi xin lỗi, vì không có máy ảnh xuống, nhưng điện thoại di động của tôi đã vội vàng bắt kịp khoảnh khắc

Cảm ơn vì công thức bánh mì ngon
Đây là chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi, mọi thứ đều ổn, tôi nướng ở chế độ Ski ở chế độ "Rye", tôi giảm tỷ lệ một chút (tôi có ổ bánh mì tối đa là 700 gram), mọi thứ trở nên tuyệt vời, tôi biết ơn bạn

Lâu rồi mình không vào trang, thấy nhiều người thích công thức, điều này mình rất vui. Chúc ngon miệng!
P.S. Và con mèo, một người sành sỏi, đã gây ấn tượng đặc biệt với tôi. Kote người hiểu rất nhiều về thực phẩm!

Hãy cho tôi biết, điều gì sẽ xảy ra nếu Caraway, mạch nha bị loại khỏi công thức?
Chỉ là chúng không có trong phiên bản cửa hàng.

[Hãy cho tôi biết, điều gì sẽ xảy ra nếu Caraway, mạch nha bị loại khỏi công thức?]

Hãy cho tôi biết, điều gì sẽ xảy ra nếu Caraway, mạch nha bị loại khỏi công thức?
Chỉ là chúng không có trong phiên bản cửa hàng.

Bạn sẽ nhận được một công thức khác và một hương vị khác!

Chúng ta đang tranh cãi về điều gì và chúng ta đang tìm kiếm sự thật là gì?

Trên diễn đàn, chúng tôi nướng BÁNH MÌ HOMEMADE CỦA CHÚNG TÔI, và cho vào bột những nguyên liệu mà chúng tôi có thể mua được, bao gồm TOUR TASTE CỦA CHÚNG TÔI!

Chúng tôi không phải là một tiệm bánh, để chúng tôi bị các cơ quan chức năng giám sát về việc tuân thủ GOST

Nướng các loại bánh mì khác nhau để tốt cho sức khỏe

... cần đặc biệt lưu ý (đặc biệt đối với những người sành sỏi về "công thức thực sự" rằng công thức này không liên quan gì đến công nghệ GOST của bánh mì Ukraina, và không thể có bất cứ thứ gì.
Vì công nghệ quy trình công nghiệp đó trong một hộ gia đình tự động HP về nguyên tắc không thể tái tạo được.
Nó chính xác là đạt được hương vị mong muốn và tính nhất quán bằng phương pháp CP.
Tôi đã chỉnh sửa một chút công thức cho chính mình và tôi đăng nó ở dạng này ...

Bạn thân mến!
Tôi tự trích dẫn để nhắc những dòng đầu tiên của chủ đề này. Trong đó nó được viết ... mọi thứ đã được viết, bạn không thể nói chính xác hơn Vì vậy, chúng tôi sẽ không bẻ gươm vô ích vì trích dẫn GOST, mà công thức này, như tôi đã chỉ ra trước đó, không liên quan gì đến nó. Chúc ngon miệng!