Xúc xích tại nhà

Bạn bè, những người làm xúc xích và những người ăn xúc xích, hãy tư vấn về công thức nấu xúc xích, hay đúng hơn là xúc xích để chiên tiếp theo? Có thể ăn một công thức một món xúc xích Bavaria?
Và cho tôi biết bạn có thể mua sợi chỉ dùng để buộc xúc xích ở đâu?
Cảm ơn mọi người trước, những người sẽ trả lời

Bạn bè, những người làm xúc xích và những người ăn xúc xích, hãy tư vấn về công thức nấu xúc xích, hay đúng hơn là xúc xích để chiên tiếp theo? Có thể ăn một công thức một món xúc xích Bavaria?
Và cho tôi biết bạn có thể mua sợi chỉ dùng để buộc xúc xích ở đâu?
Cảm ơn mọi người trước, những người sẽ trả lời

Tôi đã từng làm xúc xích Bavaria, họ cần thịt bê tươi và mỡ lợn, mùi tây, nhiều loại gia vị khác nhau (để nêm nếm), chanh, nhưng quan trọng nhất là khi xay thịt, cần có đá (tôi dùng nước lạnh), cũng như khi chế biến bất kỳ món thịt băm nào. cho các loại xúc xích khác nhau ... Và tôi cũng hack tất cả những điều này không phải bằng máy xay thịt, mà bằng máy xay Brownian. Đầu ra chỉ là thịt nhão. Và tôi có những sợi chỉ bình thường nhất, tôi đã mua chúng, ở nơi họ bán sợi chỉ, chúng là sợi bông được gọi là "lily", tôi không nhìn thấy số trên chúng, nhưng chúng dày hơn nhiều so với sợi thường. Vì vậy, không có công thức nào cả, chỉ là tôi đã ghi lại những khoảnh khắc thú vị nhất từ ​​các trang web khác nhau và ghép chúng lại với nhau. \
Đây là công thức "gộp chung" của tôi.
1 kg thịt bê tươi,
200-250 gram thịt xông khói,
nước ép của nửa quả chanh,
1 bó mùi tây
một củ hành tây,
200 gram đá bào (tôi lấy nước trong tủ lạnh),
tiêu đen,
Muối,
tiêu
1 sl. một thìa rượu cognac (tôi dùng rượu cognac trong tất cả các loại xúc xích)
Xay nhuyễn tất cả mọi thứ (riêng), đầu tiên cho thịt bê với nước lạnh (đá). sau đó mỡ lợn (spig), vắt nửa quả chanh, thêm gia vị, rượu mạnh, trộn đều tất cả mọi thứ và để tủ lạnh một lúc (tôi sẽ mất thời gian để chuẩn bị ruột để sử dụng) 30 phút. Sau đó chúng tôi đổ đầy xúc xích, mỗi 8 Chúng tôi buộc 10 cm bằng một sợi. Chúng tôi cho xúc xích đã làm sẵn vào nước nóng với nhiệt độ 80 * và ủ trong đó một thời gian (khoảng 20 phút). có thể đặt trên bếp, nhưng không đun sôi, nhưng duy trì nhiệt độ đó. Mọi điều. Sau quy trình này, tôi bảo quản xúc xích trong tủ lạnh. Khi dùng thì mình chiên bằng chảo, không nướng thì mình không biết nhưng quay ra rất ngon.

[Xúc xích cừu khô với thịt bò]

Nếu xúc xích khô cũng được thảo luận ở đây, thì tôi nên ở đây ...

Xúc xích cừu khô với thịt bò

Vào tháng 3, một lần nữa, bạn tôi lại đưa tôi từ vùng Chernihiv, một nhà cung cấp thường xuyên thịt cừu Lida, thịt cừu non, lưng, với tổng trọng lượng là 4,2 kg.



Và vì tại thời điểm này, gia đình tôi đã ăn thịt cừu quá mức, loại thịt này rất đặc biệt, nên chúng tôi quyết định sẽ cố gắng làm một chiếc xúc xích từ chiếc lưng xinh xắn này. Xem xét rằng tất cả những người của tôi yêu thích tất cả mọi thứ được sấy khô, đặc biệt là với bia, không có câu hỏi về loại xúc xích sẽ là gì.

Sau khi đọc các công thức nấu ăn trên các diễn đàn khác nhau, tôi đã đi theo con đường nấu ăn đơn giản mà không cần ruột. Chà, chỉ tại thời điểm đó tôi vẫn chưa sẵn sàng làm việc với bản lĩnh ... tinh thần ... Mặc dù, lần sau, tôi nhất định sẽ thành thạo phương pháp cổ điển này.

Sau khi cắt bớt xương và gân cừu, tổng trọng lượng con cừu còn khoảng 2,6 kg. Tôi mua thêm thịt bò non (không phải thịt bê, cụ thể là thịt bò) nặng (sau khi cắt) 1,5 kg, và mỡ lợn tươi 0,5 kg.

Anh ta ngay lập tức cắt mỡ lợn lên và xuống, và ướp muối, gói lại, giống như trên thịt xông khói. Thịt, được cắt thành từng miếng với kích thước bất kỳ, được ướp với muối mỏ không chứa i-ốt thông thường trong một nồi sứ, với tỷ lệ 38 g / kg thịt. Muối. Chà, và tiêu ở đó, một chút thôi.
Và tất cả những thứ này trong tủ lạnh trong 5 ngày ...



Sau đó, ông lấy thịt muối ra khỏi chảo, và trong 3 ngày nữa, nó được làm khô và thông gió trong tủ lạnh trên giá được phân bổ cho doanh nghiệp này, được lật định kỳ.

Sau đó anh ấy bắt đầu nấu thịt băm. Tôi chuyển thịt đã sấy khô vào máy xay thịt qua một cái lưới "tốt". Trong thịt băm, anh ấy thêm vào, nếu không có rượu cognac hoặc Madeira, sherry Crimean 50 g thơm, rất nhiều ớt ngọt xay khô, một ít ớt đỏ xay và tiêu đen, nhục đậu khấu, một ít rau mùi, cà ri và hạt khô tỏi. Hỗn hợp này được trộn kỹ, và trong cùng một cái chảo được gửi đến cùng một tủ lạnh để ủ trong 3 ngày. Thật không may, không có bức ảnh nào của thịt băm còn lại, và số lượng gia vị được chụp bằng trực giác, tức là bằng mắt ...

Khi hết thời gian này, anh ta bắt đầu hình thành xúc xích. Đầu tiên, mình dùng dao xắt thịt ba chỉ muối thật nhuyễn, thành những khối vuông nhỏ. Sau đó, ông thêm mỡ lợn vào thịt băm và cẩn thận nhào toàn bộ. Vì phần chính của thịt băm là thịt cừu, và thịt đã được sấy khô, nên độ đặc của thịt băm đã giống như chất dẻo, nên thậm chí có thể tạo khuôn mẫu cho cả một nhà tư tưởng Rodin. Kết quả là, chúng tôi có những chiếc xúc xích như vậy và một vài viên bơ tròn, được gửi đến một giá chuyên dụng đặc biệt trong tủ lạnh.


Trong toàn bộ thời gian chín, anh định kỳ đảo thịt và xúc xích để thông gió đồng đều.



Vào đầu tháng 5, cuộc nổi dậy tự phát của gia đình đã mang tính chất của một phong trào chống đối có tổ chức. Tôi đã được nhắc nhở về Tuyên ngôn Nhân quyền, Thử nghiệm Nuremberg, Tòa án La Hay và các biện pháp chống bắt nạt khác. Tôi đã phải cho phép truy cập vào thân hình xúc xích, kết quả là, với sự giúp đỡ của gia đình và bạn bè, trong vài ngày trong tháng Năm với niềm vui, với bia, với những bài hát và điệu múa, hơn một nửa nền kinh tế xúc xích này đã bị phá hủy. Để đền bù thiệt hại về tinh thần, họ phải hy sinh ức vịt khô.
Trong thực tế, hóa ra là không có đủ gia vị trong xúc xích, tuy nhiên, tôi tiếc hạt tiêu. Vì vậy, tôi đã làm điều đó rất đơn giản: vì xúc xích của tôi không có vỏ, tôi chỉ cần buộc nó một chút với tiêu xay. Hóa ra vừa phải ... Lần đầu tiên không tệ ...



Đối với ngày hôm nay, chỉ có một buts nhỏ, mà tôi muốn sấy khô cho đến độ đặc của sujuk. Nhưng tôi cảm thấy rằng phe đối lập của tôi đang chuẩn bị một cuộc bạo động mới ... Và phải làm gì đó để giải quyết nó: hoặc thay đổi công nghệ, hoặc mua một chiếc tủ lạnh khác có khóa ...

Xin chào Kapet.

Công nghệ không thể thay đổi. Chúng tôi sẽ phải làm điều đó như trước đây. Nhưng một vài điểm có thể được thay đổi, do đó cải thiện chất lượng và tăng tốc quá trình một chút.

Bức ảnh cuối cùng cho thấy sự hình thành màu sắc đã không đi vào bên trong và rất có thể, độ đồng nhất bị nhòe nhẹ ở đó. Để tránh điều này, đồng thời để đẩy nhanh quá trình, chỉ cần làm xúc xích mỏng hơn một chút, khoảng một lần rưỡi là đủ. Độ dày tối ưu để sấy tại nhà là 3 - 4 cm, trong ảnh không có gì để so sánh, nhưng có vẻ độ dày của xúc xích là 5 - 6 cm. Các điều kiện của tủ lạnh khác xa lý tưởng đối với xúc xích khô truyền thống (nhiệt độ 18 C, độ ẩm 85-90%, tốc độ không khí 0,5-1 m / giây).

Ngoài ra, có thể cho thêm đường để cải thiện sự hình thành màu sắc và đẩy nhanh quá trình chín, với tỷ lệ 1,5 - 2 gam trên 1 kg thịt băm. Lựa chọn tốt nhất là ướp thịt với hỗn hợp muối và đường.

Xúc xích này chín trong 20-25 ngày.

Có những phương pháp giải quyết gia tốc, chúng thường được sử dụng trong công nghiệp.
Đầu tiên là sự ra đời của các nền văn hóa khởi động tinh khiết, một xúc xích như vậy sẽ chín trong 12-14 ngày.
Thứ hai là bổ sung GDL, là một muối của glucose và axit lactic. Sau khi thêm vào thịt xay, nó sẽ phân hủy thành glucose và axit lactic, tạo cho sản phẩm có vị chua đặc trưng, ​​màu sắc và độ đậm đặc. Xúc xích này chín trong 2-3 ngày.

Về chủ đề nấu xúc xích:
🔗

Về chủ đề nấu xúc xích:
🔗

Trong liên kết trên, Belonika có rất nhiều lời than thở về món bánh cervelat tự làm thơm phức. Nhưng, ví dụ, các cô gái của tôi chắc chắn sẽ không ăn như vậy, bởi vì.trong ảnh trên liên kết anh ấy rất béo. Đối với tôi, Lviv cervelat của chúng tôi từ TM "Rodinna kovbaska" (Xúc xích gia đình) có nhiều thịt và thịt hơn, và, tôi cho rằng, không kém thơm và ngon hơn so với của Pháp. Ngày nay, không phải mọi thứ ở nước ngoài đều tốt hơn trong nước.
Mặc dù, tôi thực sự rất thích blog của Belonika, rất nhiều màu sắc và nhiều thông tin không chỉ dành cho những người sành ăn, và tôi thực sự tôn trọng cô ấy với tư cách là một tác giả!

Ôi, tôi vẫn nhớ vụ "ngưu tầm ngưu" năm ngoái. Họ mua ở Truskavets và Drohobych. Nó rất ngon.
Và họ cũng nói rằng từ xúc xích nhà, loại ngon nhất được coi là trước đây - Nemirovsky. Tôi chưa thử nó, nhưng những cái Lviv và Drohobych thì tôi rất thích ...

[Của Lisss]

Vâng, và tôi nhanh. Dưới sự hướng dẫn chặt chẽ của Ludik, Của Lisss, hóa ra không phải xúc xích !!!! Đây là một cái gì đó !!!! Bạn có thể ăn tâm trí của bạn !!!!

[Cây tầm gửi]

aa, Cây tầm gửi, đẹp trai, không phải từ! maladtsa !!

Tôi không hiểu - TRƯỚC KHI rán nó là 6, SAU KHI rán nó là 4 ... rán ??

Tôi không hiểu - TRƯỚC KHI rán nó là 6, SAU KHI rán nó là 4 ... rán ??

Suỵt !!! Chồng tôi không nghiến răng, tôi đã nói rằng không còn nữa khi anh ấy yêu cầu nhiều hơn nữa! Điều đó cho ngày mai !!

[Omela,]

Suỵt !!! Chồng tôi không nghiến răng, tôi đã nói rằng không còn nữa khi anh ấy yêu cầu nhiều hơn nữa! Điều đó cho ngày mai !!

Omela, Bạn có chắc là bạn đã giấu nó một cách an toàn không? Đêm còn ở phía trước ... Nếu xúc xích ngon, họ có thể tìm thấy nó bằng mùi ...

Nếu xúc xích ngon, họ có thể phát hiện bằng mùi ...

Tốt tốt !!! Hiện tại không chiên !!!

Tốt tốt !!! Hiện tại không chiên !!!

Vậy thì, cô ấy có cơ hội sống đến ngày mai!

Vậy thì, cô ấy có cơ hội sống đến ngày mai!

Thông minh cho tôi !!!

Ôi, tôi vẫn nhớ vụ "ngưu tầm ngưu" năm ngoái. Họ mua ở Truskavets và Drohobych. Nó rất ngon.
Và họ cũng nói rằng từ xúc xích nhà, loại ngon nhất được coi là trước đây - Nemirovsky. Tôi chưa thử nó, nhưng những cái Lviv và Drohobych thì tôi rất thích ...

Ấn tượng nhiệt tình nhất về Truskavets là các khu chợ có xúc xích tự làm, và thậm chí ala Moskovskaya cũng khác, và loại mỡ lợn được nấu và nướng, và pa tê ...

Ồ, và đừng nói, bố già ... Đây là chiếc xe béo nhất mà tôi đã lái xe đến Magadan. Họ vẫn nhớ ...

[Của Lisss]

Vâng, và tôi nhanh. Dưới sự hướng dẫn chặt chẽ của Ludik, Của Lisss, hóa ra không phải xúc xích !!!! Đây là một cái gì đó !!!! Bạn có thể ăn tâm trí của bạn !!!!

Thật là đẹp !!!! Bạn đã làm gì (theo nghĩa thích ứng)?

Bạn đã làm gì (theo nghĩa thích ứng)?

Irina, cảm ơn bạn! Chúng tôi bán một bộ cho máy xay thịt trên thị trường (tôi có một cuốn hướng dẫn sử dụng cũ) 150 rúp. :

Công cụ tuyệt vời! Bạn mua nó lâu chưa?

Mới đây thôi .. Mẹ mua .. À, tôi không được phép đi du lịch nước ngoài tại nhà nghỉ.

Đối với tôi, phần đính kèm này hoàn toàn phù hợp trên máy xay thịt từ tổ hợp Mulinex.

và trên Brown, máy xay cũng tốt

Phần đính kèm này là phổ quát - phù hợp với MỌI THỨ

Tiếp tục

Từ phải sang trái xúc xích trong hỗn hợp các loại thảo mộc của Pháp, trong hỗn hợp 4 loại ớt và hạt mù tạt. Tôi không nghĩ ra bất cứ điều gì ngay lập tức cho hai người cuối cùng, nhưng tôi nghĩ rằng họ sẽ làm họ choáng váng trong chaman, trong hình ảnh và sự giống hệt của tên khốn.
Các thanh này hóa ra khá lớn, vì theo kinh nghiệm trước đây, tôi biết rằng trong thời gian phơi và chín như vậy (4-6 tháng) chúng sẽ khô gần một nửa, sẽ vừa miệng.
Làm thế nào mà nó có thể rắc ruột xúc xích và để bột bám lại, tôi không thể tưởng tượng được. Và do đó, nếu không có ruột, lớp bụi bằng cách khử hạt và nghiền nát sẽ ăn vào thịt vẫn còn ẩm, có thể với một số loại đảm bảo rằng đến cuối thời hạn, một thứ gì đó sẽ vẫn còn trên bề mặt của xúc xích ...

Nói chung, tôi cho rằng một nơi nào đó sau năm mới để báo cáo ở đây về công việc đã hoàn thành ...

Shl. Tất nhiên, trừ khi, bàn tay trừng phạt của cuộc cách mạng trong nước tiếp theo trước đó chưa quét sạch sự đồi bại tư sản này khỏi kệ tủ lạnh ...

Shl. Tất nhiên, trừ khi, bàn tay trừng phạt của cuộc cách mạng trong nước tiếp theo trước đó chưa quét sạch sự đồi bại tư sản này khỏi kệ tủ lạnh ...

Tôi khá chắc chắn rằng bàn tay sẽ cuốn trôi. Nó chỉ đẹp một cách đáng kinh ngạc khi bạn đã làm điều đó !!! Tôi tự làm nó khô (tôi làm vào mùa thu, vì tủ lạnh không bị đóng băng) - Tôi biết nó ngon BAO NHIÊU, vì vậy ... quét nó đi, quét nó đi

Lớp học!
Bạn đang phát triển sức mạnh ý chí?

Một chiếc xúc xích đẹp mắt được làm bằng cách sử dụng ba phương pháp:

Thứ nhất - như bạn;

Thứ 2 - xúc xích thành phẩm bỏ vỏ, chỉ chừa lại một đầu (cm 3-4) để có thể treo lên, ngâm vào dung dịch dextrin hoặc maltodextrin (có thể lấy hồ tinh bột) rồi đổ vào. gia vị. Sau đó, chúng được làm khô.
Nhân tiện, điều này có thể được thực hiện trên vỏ "nấm mốc cao quý" bằng cách thêm canxi sunfat hoặc phấn.
Một công thức khác cho hỗn hợp phủ:
75 - Nước
3 - Glycerin
20 - gelatin
2 - axit benzoic (chất bảo quản, bạn có thể thay thế bằng muối, nhưng phải làm khô nhanh và kỹ).

Thứ 3 - sử dụng một vỏ bọc đặc biệt với các loại gia vị "dán". Bạn có thể tự mình làm nó. May một chiếc túi theo kích cỡ từ vải không dệt hoặc vải không dệt mỏng khác, làm ẩm bề mặt bên trong bằng hỗn hợp không quá nhớt và đổ đều hỗn hợp gia vị lên bề mặt. Lau khô, giũ bỏ gia vị thừa (không cần hâm, nếu không bạn có thể lắc hết mọi thứ), dùng ống tiêm xúc xích hoặc dùng tay nhồi thịt băm thật chặt. Buộc dây. Khô. Có thể lấy ra một nơi nào đó trong thời gian sẵn sàng (khi xúc xích bắt đầu "rám nắng").

[Snay]

Oh, Snay, cám ơn bạn rất nhiều về thông tin đó! Và sau đó bằng cách nào đó tôi đã làm được tất cả một cách tự nhiên, theo ý thích, mà không cần đào tạo lý thuyết. Bây giờ tôi biết!

Drohobych! - vì một lý do nào đó, từ này khiến tôi ứa nước miếng ...

Và việc giáo dục ý chí đang diễn ra mạnh mẽ, bằng phương pháp chiêm nghiệm Hai cái chân cừu và hai con ngỗng bị treo trong bếp sấy và hun khói (5 hoặc 6 tháng, đã quên, xơ cứng). Và trên đường đi cũng có một lời chế giễu của người Montenegro prosciutto: đùi lợn sau nặng 10 kg, đã ướp muối, và bây giờ đang đứng dưới sự đàn áp, sẽ sớm bốc khói lạnh ...

[Snay]

Snay, tại sao xúc xích ngon như vậy ở Drohobych và Truskavets? Bí mật là gì? Và nó không bị nổ khi nướng, và đầy đặn, không chiên ... Và saloo! Hôm qua vô tình tìm thấy một miếng nhỏ xíu trong tủ đông (đúng một năm thịt ba chỉ) - chồng không cho vứt ra ngoài - con ăn rồi… mừng như voi.

[Snay]

Snay, và tại sao xúc xích lại ngon như vậy ở Drohobych và Truskavets? Bí mật là gì? Và nó không bị nổ khi nướng, và đầy đặn, không chiên ... Và saloo! Hôm qua vô tình tìm được một miếng nhỏ xíu trong tủ đông (đúng một năm thịt ba chỉ) - chồng không cho vứt ra ngoài - con ăn đi… mừng như voi.

Chúng tôi giữ truyền thống.
Khu vực này là khu nghỉ dưỡng, người đến nghỉ ngơi sẵn sàng trả tiền cho chất lượng. Trong sản xuất thủ công mỹ nghệ, chi phí chung thấp hơn.

Chúng tôi giữ truyền thống.

Cảm ơn Chúa rằng ít nhất ở đâu đó chúng ta vẫn có truyền thống và những công thức cũng như công nghệ đã được kiểm chứng qua thời gian!

Hãy nâng niu những kiến ​​thức này, hãy truyền lại nó theo cách kế thừa! Nếu không, chúng ta sẽ chỉ có thịt luộc, thịt hun khói ngâm trong khói lỏng, xúc xích và xúc xích nửa đậu, và jamon ngoại, prosciutto, prosciutto và hedgehog với chúng ...

Bạn cần hỏi sinh viên ..... Và sau đó bọn trẻ làm xúc xích ở nhà ...
Và sữa rất ngon ... Xúc xích của tôi nổ tung, mặc dù tôi cắt nhỏ và không tiêu hóa nó, nhưng nó sẽ vỡ ra ...) hay họ xay trên một cái vỉ lớn? ...

[Snay]

Snay, bạn có thể cho chúng tôi xem một số sản phẩm thủ công mỹ nghệ của bạn? Nó sẽ rất thú vị để xem!

Và đối với công thức và công nghệ của bạn, tôi thường giữ im lặng, tôi không hỏi, tôi cho rằng đây là một bí quyết bí mật.
Mặc dù, - theo cách bạn làm, chúng tôi vẫn sẽ không thành công. Hãy nhìn xem, Internet có đầy đủ các công thức nấu ăn và video trên YouTube về cách làm mứt. Nhưng vì một số lý do, jamon thực sự chỉ được lấy từ người Tây Ban Nha, và thậm chí sau đó - không phải trên toàn Tây Ban Nha. Hoặc dùng thuốc Montenegrin prosciutto. Ở đó nó được bán với số lượng lớn, nhưng loại tốt nhất được làm ở làng Njegusy. Bởi vì nó có công nghệ riêng, đã được chứng minh qua nhiều thế kỷ. Và những gì họ viết ở khắp mọi nơi về viễn cảnh về khí hậu chín đặc biệt, làn gió đặc biệt từ biển và mùi của đồng cỏ và liberda khác là PR quảng cáo nhiều hơn. Trên thực tế, chất lượng của sản phẩm cuối cùng được quyết định 99% bởi sản phẩm ban đầu (giống lợn, chất lượng của nó) và công nghệ sản xuất. Nhưng điều này đã rất, rất có vấn đề để tái tạo ở đây ...Có lẽ...

Baker trẻ!
Cám ơn bạn rất nhiều về địa chỉ ở trang 25, hãng, hóa ra rất tiện làm việc có ruột sạch sẽ.
Họ mua thịt lợn 34/36 và thịt bò 43/46, chúng là loại phù hợp nhất cho
chữa khô! Thực tế là thịt bò rất chắc, bạn nhồi chúng chặt hơn và trong quá trình
sấy khô, chúng giữ được hình dạng hoàn hảo, không chảy xệ. Ngoài ra còn có một cuốn sách được bán với nhiều công thức kỳ lạ khác nhau,
và nó giải thích, trong số những thứ khác, làm thế nào để hút xúc xích trong một nhà hàng hun khói nóng thông thường, trong một nhà hàng mà chúng tôi hút cá trong nước.
Và chúng hóa ra là ngon nhất! Đợt đầu tiên dùng thử - hơi nhiều khói, màu sẫm và mùi quá nồng,
mẻ thứ hai - dăm bào được đặt ít hơn một chút, và xúc xích được phủ một lớp khăn giấy lên trên.
Hương vị đơn giản là không có gì để so sánh với! Nhưng khi cô ấy nằm trong tủ lạnh vài ngày, cô ấy thậm chí còn trở nên tốt hơn, rõ ràng, có một số loại phản ứng ở đó,
Hay hương khói được phân bổ đều hơn?

Xúc xích phải "chín"

Vì vậy, tôi tham gia với bạn! Bắt đầu là tự mình chuẩn bị xúc xích!
Rất cám ơn mọi người - mình đọc topic TRỌN ĐỜI rất tâm đắc, đã sử dụng nhiều thủ thuật. Đặc biệt cảm ơn Irina - Oreshek vì đã mở chủ đề, và Snay cũng đã có lời khuyên chuyên môn.

Thành thật. Tôi có một ý tưởng để mang điều này đến một doanh nghiệp nhỏ - bất cứ ai có thể giúp tư vấn cụ thể từ góc độ này - tôi sẽ rất biết ơn. Tôi biết nơi để mua ruột và các thành phần khác nhau. Những người đến từ Kazan - tôi có thể giúp.

Eduard! Bạn vừa viết về chủ đề này - về xúc xích thực sự dành cho người giàu. Đây chính xác là những gì tôi muốn. Chỉ có điều, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn - nó không thể được sản xuất như một dòng riêng biệt - bạn sẽ thấy có lỗi với chính mình, hóa ra là như vậy. Nhưng nếu bạn thành lập nó như một thương hiệu riêng biệt ... Và nó không quan trọng là nó sẽ được nấu trong cùng một xưởng - ai sẽ biết về nó? Và dù sao họ cũng đã mua xúc xích rẻ, mua rồi sẽ mua! Có bao nhiêu chương trình về chủ đề này - tất cả đều vô ích. Hạnh phúc mà ít nhất ai đó bắt đầu hiểu ...

...
Thành thật. có một ý tưởng để đưa điều này đến một doanh nghiệp nhỏ - bất cứ ai có thể giúp tư vấn cụ thể từ góc độ này - tôi sẽ rất biết ơn. Tôi biết nơi để mua ruột và các thành phần khác nhau. Những người đến từ Kazan - tôi có thể giúp.
...

BÙ LẠI:
Tuy nhiên, tôi ngờ rằng một cơ sở kinh doanh xúc xích nhỏ lẻ sẽ ít nhất và ít lãi nhất.
Tôi không biết về bạn ở Nga, nhưng ở Urkain thì có bóng tối. Đưa tất cả xúc xích cho khách từ trạm vệ sinh và dịch tễ, nhân viên cứu hỏa, nhân viên thuế, cảnh sát và những người bảo vệ khác từ các máng ăn của tiểu bang. Bạn cũng có vẻ như đang sống với chúng tôi ở Honduras ...
Và nếu bạn sản xuất và phân phối trái phép thì đó là hình thức kinh doanh gì ...? Nó sẽ là một bí mật tội phạm mặt trăng làm xúc xích để tiếp thị sau này nhằm làm giàu cá nhân mà không phải nộp thuế ...

[thông báo]

Giờ đây, tất cả các giấy phép đều dễ dàng hơn để có được ... Họ mặc thông báo tính cách. Đó là, trong SES (Rospotrebnadzor), bạn viết một bức thư đặc biệt. hình thức, bạn nhận được sự cho phép, mã dịch vụ cho loại hoạt động và đó là nó ... Đó là, nhà sản xuất chịu trách nhiệm về chất lượng dịch vụ. Và 3 năm không chạm vào bạn. (Nếu không có đơn tố cáo thì hãy coi chừng ... nếu chất lượng kém và có thể đe dọa đến sức khỏe và sự an toàn, và thành phần của xúc xích không đạt như đã kê khai thì sẽ phải chịu trách nhiệm hình sự). Và nếu bạn làm điều đó dựa trên lương tâm và phẩm chất, thì hãy tự mình làm việc theo sự ranh mãnh. Đừng quên nộp thuế ...

Các bạn ơi, tư vấn giúp với?

Đứa trẻ thích xúc xích để chiên bằng công nghệ Snay, và tôi cũng thích nó,
công thức hiệu chỉnh rất tốt. Nhưng có một vấn đề.
Thực tế là sau khi "xử lý" thịt băm, khi nó có được độ sệt lỏng,
máy xay thịt gắp thịt khó khăn, nhồi thịt rất chậm,
thực tế do công sức của người đẩy.
Tôi đã quen với thực tế rằng xúc xích Ukraina là "viên đạn", nhưng ở đây hóa ra tốt, vì vậy hãy từ từ.

Bạn khuyên bạn làm thế nào?

Và một câu hỏi nữa. Mùa thu sắp đến, là thời điểm của những loại lạp xưởng khô.
Tôi đã từng chế biến chúng bằng cách dùng dao cắt thịt băm.Đây là một khoảng thời gian rất dài, tôi muốn cơ giới hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình.
Làm thế nào để làm điều đó tốt hơn? Qua máy xay thịt (tôi có mắt lưới lớn nhất 7 mm)
hay máy xay sinh tố? Hoặc tìm kiếm một lưới lớn hơn - chúng là gì? Hoặc thế nào?

Vâng, sau đó đã là câu hỏi thứ ba. Lưu trữ Xúc xích Snay Recipe.
Ai là người cất giữ "phần dư" như thế nào?
Nếu để trong tủ đông, loại nào tốt hơn, nấu chín hay sống?

Tôi chia sẻ kiến ​​thức và phương pháp hay nhất của mình
Đó sẽ không phải là "hỏi" mãi mãi

Tôi ướp xúc xích thô để chiên, ít nhất ba ngày,
Nếu không có thời gian để nấu, thì nó sẽ nằm trong hai tuần, không bị biến chất.
Một hỗn hợp đóng rắn tiêu chuẩn, với việc bổ sung đường và muối, và tất cả các loại gia vị đó,
được lên kế hoạch.
Nó cho cái gì. Thứ nhất, thời hạn sử dụng - ngay cả thịt tươi nhất
nó sẽ xấu đi trong sáu ngày, nhưng muối thì không. Thứ hai, độ đặc của thịt tự nó thay đổi, nó thay đổi trong
mặt tốt hơn. Hơn nữa, thịt này trở nên khá ăn được trong vài ngày,
trên nguyên tắc bắp bò. Tất nhiên, nồng độ muối cao hơn được sử dụng cho thịt bò bắp,
nhưng bản thân nguyên tắc hoạt động.

Các loại thịt có thể là bất cứ thứ gì bạn muốn, nếu thịt lợn được sử dụng,
nó rất thuận tiện để lấy ức. Một phần của ức có thể được để lại một cách đơn giản
cho thực phẩm, như thịt bò bắp. Bạn đã có thể bắt đầu gặm nhấm chất béo như vậy.
từ ngày thứ ba, nó chỉ trở nên ngon hơn nữa
Bạn nhận được thịt xông khói

Đối với những người quan sát kosher, và cho những người không biết nó là gì.
Thịt cừu là hoàn hảo cho chúng ta, hơn nữa, một cái đuôi béo, mềm và đẹp hơn nhiều
chứ không phải là thịt xông khói Ukraina .... vẫn, vâng. Nhưng - một cái đuôi béo phải là một cái đuôi mập mạp, một loại "quả bóng đá", ít nhất là kích thước. Tươi - ngoại trừ kích thước, dễ chịu khi chạm vào, cầm trên tay - giống như thạch.
Màu càng trắng càng tốt. Thích hợp cho mọi thứ - ngay cả khói, thậm chí muối, thậm chí thêm vào xúc xích
Một món ngon phổ biến, vượt qua cả mỡ lợn Ukraina

Điều quan trọng là bắt đầu điều trị bằng hỗn hợp chữa bệnh vào thời điểm nào.
Nếu bạn đã hấp thịt, còn ấm, để trong tủ lạnh trong bốn ngày, thịt sẽ chín,
hoặc về mặt khoa học là lên men. Thay đổi nồng độ axit và một số thứ khác ...
Hãy nhớ những miếng bít tết kỳ diệu từ thịt bò cẩm thạch MB-2, giống Angus, cho ăn ngũ cốc,
được nấu hai lần trong 45 giây cho mỗi bên và chỉ tan chảy trong miệng của bạn.
Chúng đã được lên men cho điều này trong gần một tháng, phải không?
Nhân tiện, thịt hấp không ngon lắm. Đó có phải là trong vòng vài phút sau khi giết mổ.
Nhưng gan thì ngược lại. Thịt nướng ngon nhất là gan chưa kịp nguội,
Trong tất cả các loại bánh quy, thịt cừu, nhiều nhất

Nhân tiện, công nghệ này có thể áp dụng cho thịt nướng.
Stalik-aka vẫn chưa chỉ ra điều này, nhưng tôi biết, tôi đã kiểm tra nó.
Trước khi ngâm, chúng tôi xử lý nó với một hỗn hợp chữa bệnh, và bạn có thể quên thịt trong vài ngày.
dưa chua với hành tây cùng lúc.

Tại sao nó lại quan trọng?
Giá cả vào một ngày chợ gần như cao gấp đôi, hãy tự cân nhắc.

Và đây là một điều khác. Trong trường hợp này, thịt được sử dụng cho shish kebab, thực sự đã có thể ăn được,
và anh ta cần xử lý nhiệt tối thiểu, thậm chí
chưa nấu chín ngon.
Độ đặc của kebab thành phẩm rất dễ chịu,
thun mềm, thun mềm.
Hương vị hơi khác một chút, bạn hãy thử.
Có - đồng thời, các vết cắt có thể thuộc loại thấp hơn, ví dụ như từ vai
thịt lợn, hoặc thịt cừu, và thịt sẽ không bị dai và khô.
Đối với xúc xích khô.
Yak hình nón cải thiện đáng kể cảm giác ngon miệng.
Để có được "mùi của servilate", chỉ cần thêm
nhục đậu khấu, kết hợp với rượu cognac phát sinh
mùi rất này. Thêm cho đến khi bạn cảm thấy mùi trân quý)))
Thêm một ít tỏi.

Tôi đã thử rượu whisky trong đó nguyên liệu thô được hun khói. Chúng không truyền được hương vị dễ chịu cho thành phẩm,
nó không có ý nghĩa gì nếu sử dụng nó trong kinh doanh xúc xích.

Đối với xúc xích luộc và chiên, đây không phải là
hoạt động, rõ ràng là trong quá trình xử lý nhiệt, có một cái gì đó bên trong
sụp đổ, vì vậy tốt hơn là gửi cognac cho mục đích dự định của nó

Tôi thường làm khô xúc xích trên ban công lắp kính, vào mùa thu, ở nhiệt độ khoảng 16 độ (tối đa) - tuy nhiên, do độ ẩm thấp, nó bị bung ra quá nhanh.
Vì vậy, tôi bắt đầu cắn trong một tuần, thường thì mọi thứ kết thúc trong một
hai hoặc ba. Mỗi ngày độ nhất quán khác nhau, vì mỗi độ nhất quán tốt theo cách riêng của nó.
Tôi thêm tỏi. Nhưng chỉ khô, dạng hạt, mua ở cửa hàng.
Tôi sợ cái tươi sẽ bị hỏng.

Và một vài từ về cốt lết. Đúng hơn, một câu hỏi dành cho Snay.
Xúc xích băm nhỏ để chiên theo công nghệ của bạn có những đặc tính tuyệt vời.
Ngoài sự nhất quán và ngon ngọt dễ chịu, nó rất ổn định,
điều này cho phép bạn tạo ra từ nó ngay cả những miếng thịt cắt nhỏ vẫn giữ được hình dạng hoàn hảo
mà không cần thêm bất cứ thứ gì cho gói.

Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là - liệu thịt băm như vậy có thích hợp cho món kebab không?
Và làm gì với nó sẽ tốt?

Nếu máy mài không kéo, thì thực tế không có gì có thể sửa được. Có một lựa chọn - làm cho thịt băm mỏng hơn, nhưng nó có thể "chảy" trong quá trình xử lý nhiệt. Hoặc ngược lại - để làm cho nó dày đặc hơn bằng cách tăng lượng nguyên liệu thô được nghiền thô. Lý tưởng nhất là chất làm đầy piston.

Nếu không có thử nghiệm, rất khó để nói liệu thịt nướng có thành hình hay không.
Đối với kebab, sự hiện diện của các sợi mô liên kết lớn là rất quan trọng. Trong quá trình xử lý nhiệt, các mô liên kết bắt đầu biến dạng và do đó, làm biến dạng toàn bộ khối lượng. Nước mắt và vết nứt xảy ra. Để tránh điều này, nên cho thịt có ít mô liên kết hoặc thịt đã được băm nhỏ vào trong phần thịt băm.

Nếu máy mài không kéo, thì thực tế không có gì có thể sửa được. Có một lựa chọn - làm cho thịt băm mỏng hơn, nhưng nó có thể "chảy" trong quá trình xử lý nhiệt. Hoặc ngược lại - để làm cho nó dày đặc hơn bằng cách tăng lượng nguyên liệu thô được nghiền thô. Lý tưởng nhất là chất làm đầy piston.

Rất khó để nói nếu không thử nghiệm liệu thịt nướng có thành hình hay không.
Đối với kebab, sự hiện diện của các sợi mô liên kết lớn là rất quan trọng. Trong quá trình xử lý nhiệt, các mô liên kết bắt đầu biến dạng và do đó, làm biến dạng toàn bộ khối lượng. Nước mắt và vết nứt xảy ra. Để tránh điều này, nên cho thịt có ít mô liên kết hoặc thịt đã được băm nhỏ vào trong phần thịt băm.

Cảm ơn bạn!
Có, theo công nghệ của bạn về "xúc xích Đức" - lý tưởng nhất là có một "spritz" công nghiệp
Rõ ràng. Ở nhà, chúng tôi "ăn đứt" với điều này
- túi bánh ngọt nào có thể thích nghi được?
Hay bạn sẽ khuyên gì?

Máy xay thịt gia đình kéo, nhưng không nhiều hơn so với bò Ucraina.

Tôi muốn hỏi bạn về thịt băm cho Lyul - kebab.

Tất nhiên, món lula kebab ngon nhất là xúc xích tự làm, không nghi ngờ gì nữa,
điều này là rõ ràng. Bạn có thể "tìm hiểu" bí mật của quá trình sản xuất thịt băm công nghiệp,
cái nào không rơi từ xiên?

Bạn có thể "tìm hiểu" bí mật của quá trình sản xuất thịt băm công nghiệp,
mà không rơi ra khỏi xiên?

Người làm thịt nướng quen thuộc trộn đều thịt băm, dán vào xiên và tạo hình bằng chuyển động bóp bằng tay nhúng vào nước.
Bản thân tôi cũng không thử làm, đã hơn một lần chứng kiến ​​quá trình nấu nướng.

[mishkind]

Tôi ướp xúc xích thô để chiên, ít nhất ba ngày,
Nếu không có thời gian để nấu, thì nó sẽ nằm trong hai tuần, không bị biến chất.

Và rồi lần cuối cùng tôi lo lắng rằng món thịt băm rang muối hôm trước sẽ hỏng, sẽ ngấy ... Mệt mỏi, nửa đêm tôi bắt đầu đắp, nấu lạp xưởng ... Và cũng không ngon. .. muối, hóa ra không ngon lắm ...
Tất cả đều giống nhau, hóa ra quá trình này đòi hỏi sự quan tâm và yêu thương nhiều hơn ... Cảm ơn bạn đã mách nước, mishkindnguyên liệu thô có thể tồn tại và lâu hơn!

Tôi cũng đã làm điều đó - họ đã trộn nó với con trai tôi trong bốn tay.

Một nửa xiên que muốn rơi xuống, chúng được gắp lên vỉ nướng.

Làm sao tôi có thể không hiểu sự tế nhị ở đó là gì?

Hoặc nó là cần thiết để làm điều đó một cách tinh tế, hoặc cho nhiệt tối đa.

[mishkind]

Và rồi lần cuối cùng tôi lo lắng món thịt băm rang muối hôm trước sẽ hỏng, sẽ ngấy ... Mệt mỏi, nửa đêm tôi bắt đầu đắp, nấu lạp xưởng ... Và cũng không ngon. .. muối, hóa ra không ngon lắm ...
Tất cả đều giống nhau, hóa ra quá trình này đòi hỏi sự quan tâm và yêu thương nhiều hơn ... Cảm ơn bạn đã mách nước, mishkindnguyên liệu thô có thể tồn tại và lâu hơn!

Tôi không thêm thịt băm mà là những miếng msya băm nhỏ.
Tôi có thể chịu được chúng.
Về lý thuyết, thịt xay từ thịt như vậy cũng không bị hư, điều này là hợp lý.

Nhưng đối với tôi, việc thêm thịt sẽ an toàn hơn.
Và để làm thịt băm là một bài học một phút, và nhồi đến xúc xích cũng nhanh chóng.

Một lần nữa, tôi đạp xe về nhà, có một cuộc săn, và có rất nhiều thịt.
Tôi cắt mỏng và ăn cùng phần ức.
Hoặc chiên nhanh cả miếng.

Tôi cũng làm vậy - họ dùng bốn tay nhào nặn con trai tôi.
Một nửa xiên que muốn rơi xuống, chúng được gắp lên vỉ nướng.
Làm sao tôi có thể không hiểu sự tế nhị ở đó là gì?
Hoặc nó là cần thiết để làm điều đó một cách tinh tế, hoặc cho nhiệt tối đa.

Tôi không biết, có lẽ nó đang bị nhồi nhét? Nó được làm từ thịt băm không đông lạnh, xay từ thịt không đông lạnh. Thú vị nhất ...

Thịt không đông lạnh, như thể, tôi hiểu, không phải lần đầu tiên.
cưới nhau....
Và lula - kebab vẫn chưa hoạt động.

Stalik, mặc dù anh ấy nấu nó từ khoai tây, không nói
thủ thuật là gì. Và có một mẹo nhỏ. Cô ấy không thể không ăn)))

Mặt khác, chúng tôi nhận thức sâu sắc về thú vui của Stalik,
khi chúng ta làm cùng một chiếc xúc xích lula trên một chiếc lò nướng, và điều đó thật xứng đáng,
Tôi muốn lưu ý.

Một lần Stalik giới thiệu các món ăn Azerbaijan trong làng,
một số loại kỳ dị ở đó xâu xúc xích trên một xiên, và in các đầu bằng dây dạ quang ..

Tôi hỏi, Stalik, anh ta có phải là một kẻ ngốc không? - Stalik nói rằng tôi không hiểu gì về phế liệu xúc xích Azerbaijan
Vâng, vâng., Tôi không phải là người Uzbekistan, và không phải là người Azerbaijan, nhưng tôi hiểu rằng việc đan xúc xích bằng luminium là một sự ngu ngốc, và là một nỗi ô nhục mà Stalik vẫn chưa nhận thức được.

Tôi thường không hiểu Stalik. Nhưng Stalik cũng chẳng hiểu gì về xúc xích, dù biết cách chụp ảnh rất tài tình.

Tái bút- Tôi tôn trọng Stalik, nhưng diễn đàn này gần gũi với tôi hơn, theo
chính xác những gì có thể được hỏi ở đây, bạn đã làm điều đó như thế nào? Các sắc thái của công nghệ là gì?
Tôi nên chú ý những gì. ...

Một mẹo nhỏ cho món kebab.
Thịt nên xay bằng vỉ nướng mịn và đánh cho thật nhuyễn. Làm thịt băm nhỏ và thu lại thành từng nắm và dùng lực đẩy trở lại bát. Và rất nhiều lần. Theo thói quen, bạn sẽ tự tát vào mọi thứ xung quanh và bản thân mình nữa. Do đó, hãy thử từng phần nhỏ, điều chỉnh và bạn sẽ thành công. Sau khi đập, thịt ra rất sền sệt, không bị rơi ra ngoài, cứ xiên vào xiên thịt là được. Tôi thậm chí còn làm cốt lết theo cách tương tự - tôi ném một miếng thịt băm nhiều lần từ tay này sang tay khác.
Kyufta Armenia thường được làm từ thịt đánh kem, nhưng nó được nấu chín.

Lula kebab vẫn chưa thu được.
Kefta bozbash hóa ra, lyulya vẫn là 50/50

Tôi đang thiếu một cái gì đó trong quá trình ép xiên.

Tôi nhìn thấy món lulatam của người Armenia - thịt băm đơn giản được xúc vào lớp nhũ tương.

Mình cũng láu cá, đập thịt băm dăm ba bịch))))
Hơn nữa, đứa trẻ đánh nó nửa tiếng bằng cái vồ khi tôi mệt ...

Và vẫn còn, một phần của Lyul muốn rơi

Chúng ta đã rời xa chủ đề xúc xích một chút,
Tuy nhiên, thoạt nhìn, tôi làm xúc xích để "rán"
chính xác thay vì "lyulya-kebab".

Nhân tiện tôi lấy Lullyushki, mọi lần, và xúc xích nướng thú vị hơn nhiều.

Nhưng Lyulyashki cũng muốn học hỏi.