Xúc xích tại nhà

[Dì Besya]

Dì Besya -Cảm ơn bạn, tôi sẽ suy nghĩ

[Dì Basie]

Tôi muốn một ống tiêm xúc xích như bạn Dì Basie... Hôm qua tôi làm xúc xích và ống tiêm của tôi bị vỡ. Mọi người! Không mua ống tiêm có tên "Máy làm xúc xích PG-392". Lúc đầu có vấn đề sửa vào bàn không dính bình thường. Và ngày hôm qua anh ấy vừa phá bỏ chân đế và việc nó có thể gắn lại vào nó hay không thì không rõ ràng lắm - tôi không mạnh về vấn đề này, vật liệu là nhôm - tôi có lẽ sẽ phải sử dụng máy xay thịt có vòi phun vào lúc này. ...

Các cô gái, chủ sở hữu của ống tiêm, những gì bạn cần chú ý khi mua một ống tiêm - họ sẽ mang nó đến cho tôi hôm nay, nhưng tôi không biết là gì và làm thế nào

[hạt]

hạt, xin lỗi vì sự tò mò, mô hình nào?

Đã viết trong một cá nhân

[hạt]

hạt,

Các cô gái, chủ sở hữu của ống tiêm, những gì bạn cần chú ý khi mua một ống tiêm - họ sẽ mang nó đến cho tôi hôm nay, nhưng tôi không biết là gì và làm thế nào

Ailen, ở đó mọi thứ rất đơn giản, giống như đường ray xe điện, hãy kiểm tra chuyển động của piston. Chà và nhìn thuần túy bằng mắt thường để không có vết lõm, vết xước.
Chúc may mắn và xúc xích ngon với trợ lý mới của bạn!

Gần đây tôi có làm một cái xúc xích, lấy khoảng 50/50 thịt lợn và thịt gà, hóa ra rất ngon

[Sandy]

Sandy, tốt, xúc xích rất ngon

Gần đây tôi có làm một cái xúc xích, lấy khoảng 50/50 thịt lợn và thịt gà, hóa ra rất ngon

cái gì đẹp !!!!! Hoan hô !!!

Rất ngon miệng

Cảm ơn cac cô gai

Tôi cung cấp muối Nitrit (muối thực phẩm - Peklosalt) ở Kiev
Giảm giá từ 0,5 kg - 25 UAH. Tiêu chuẩn Châu Âu.
Muối nitrit (muối thực phẩm - peklosalt) cho gia đình và công nghiệp sản xuất các sản phẩm thịt.
Tiêu chuẩn Châu Âu. Nước sản xuất - Ba Lan.
Gửi qua Ukraine với chi phí của người mua
Muối nitrit là một bước tiến trong chế biến thịt. Việc sản xuất hầu hết các sản phẩm bằng cách nào đó gắn liền với việc sử dụng muối. Đồng thời, hướng của các quá trình xảy ra trong hệ thống thịt khi có natri clorua phần lớn được xác định bởi thành phần định lượng và định tính của các tạp chất hóa học, cũng như mức độ nhiễm vi sinh của muối ăn được sử dụng. Muối ăn được chia thành các loại tinh chế và không tinh chế. Chưa tinh chế - muối đá và lồng (biển). Muối mỏ chứa một số lượng lớn vi sinh vật, bao gồm cả vi sinh vật ưa muối (ưa muối), gây ra những thay đổi không mong muốn về màu sắc của sản phẩm và dẫn đến giảm mạnh các chỉ tiêu chất lượng của thành phẩm và giảm thời hạn sử dụng. . Có triển vọng nhất để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm là muối chân không, không có tạp chất kim loại nặng, ion và vi khuẩn ưa mặn. Bảo quản Việc sử dụng muối ăn sẽ ức chế sự phát triển và tăng trưởng của vi sinh vật, làm giảm lượng ẩm tự do mà chúng cần trong các sản phẩm thịt. Vì vậy, muối chỉ ức chế vi khuẩn và nấm mốc chứ không tiêu diệt hoàn toàn chúng. Natri nitrit phá hủy hệ vi bào tử, xâm nhập qua màng vào tế bào vi khuẩn, do đó ngăn cản sự phát triển của nó. Màu Nitrit tương tác với myoglobin của thịt, nhờ đó nitrosomyoglobin được hình thành, tạo màu đỏ hồng cho sản phẩm sau khi xử lý nhiệt. Tăng lượng nitrit sẽ dẫn đến phản ứng tạo màu dữ dội hơn và sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm. Mùi vị Muối ăn tạo nên một mùi vị nhất định của các sản phẩm thịt, trong khi người ta thấy rằng việc sử dụng kết hợp muối và natri nitrit sẽ cải thiện đáng kể độ cay của mùi vị.Natri nitrit thể hiện tác dụng chống oxy hóa liên quan đến lipid, cải thiện các đặc tính cảm quan của các sản phẩm thịt và thời hạn sử dụng của chúng. Natri nitrit tinh khiết là một chất độc, do đó bạn nên sử dụng muối nitrit để loại trừ khả năng quá liều natri nitrit trong thành phẩm và đảm bảo sản xuất của bạn.

Tôi nghĩ rằng bây giờ họ sẽ mang người đề xuất đằng sau yurt :)

Đúng rồi

Tôi sẽ làm điều đó hôm nay
cảm ơn vì công thức chi tiết!
Tôi đã muốn từ lâu, nhưng không hiểu sao tay tôi lại không chạm tới

Hôm nay, một điều kỳ lạ đã xảy ra với thịt xúc xích băm nhỏ. Tôi làm thịt băm để hun khói, thêm muối nitrit, để được một ngày. Tôi hiểu rồi, vì lý do nào đó mà nó trở nên xám xịt .... Muối đã được kiểm tra, tôi đã lấy nó từ gói này và mọi thứ đều ổn. Phần thứ hai của thịt băm - tôi muốn làm xúc xích để chiên - trong phần này tôi chỉ cho muối ăn - khi tôi lấy nó, thịt băm có màu đỏ. Nếu tôi không chắc chắn 100%, tôi sẽ nghĩ rằng tôi đã trộn muối.
Bức ảnh chụp một chiếc xúc xích mà tôi muốn làm để rán, nhưng một phần thịt băm đầu tiên đã dính vào đó. Phần trên là nitrit băm nhỏ, phần dưới là muối ăn.
Trong ảnh - xúc xích vẫn còn nguyên.
Câu hỏi là, nó có thể là gì? Người ta nghĩ rằng có một số hóa chất trong thịt và chúng phản ứng với muối nitrit ...
SOS !!!
Bây giờ những ổ bánh với xúc xích nitrit đang ở trong lò. Sau đó, tôi sẽ cho bạn thấy những gì đã xảy ra ...

Đừng lo. Đây là màu bình thường của thịt băm trên hộp đựng, nơi tiếp xúc với không khí. Không có oxy, bên trong các lớp vẫn giữ màu hồng tươi.
Nhưng xúc xích sẽ vẫn lên màu chuẩn, có màu đỏ.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, không, đây là màu của tất cả thịt băm với muối nitrit ... Đó là lý do tại sao tôi lo lắng ...

Nó chỉ là hỗn hợp của thịt băm :) xin lỗi :) Điều gì sẽ xảy ra - thịt băm màu xám với nitrit sau khi nấu sẽ chuyển sang màu hồng, và màu hồng với muối thông thường sẽ chuyển sang màu xám :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cảm ơn vì ngày mai đã bình tĩnh lại, tôi sẽ hủy đăng ký những gì đã xảy ra ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, khi họ ăn hết xúc xích, tôi nhớ rằng tôi đã không báo cáo
Mọi thứ diễn ra đúng như bạn nói - màu sắc đã thay đổi vị trí. Và xúc xích xám với muối nitrit của tôi đã trở thành xúc xích hun khói cực kỳ ngon với hương vị và màu sắc tuyệt vời

Và đây là tác phẩm mới của tôi: gà luộc và xúc xích heo. Tôi thích hương vị. Tôi ghen tị với bản thân mình làm thế nào tôi đã từng sống mà không có xúc xích tự làm ?!
Các môn thể thao ảnh:

tốt như thế nào bạn làm điều đó! Tôi không có gì để thêm - amen!)

Tôi vui mừng quan sát cách mọi người được thêm vào hàng ngũ của chúng tôi !!! Tôi rất vui vì những thành công đầu tiên của mình ..... Bây giờ gia đình tôi không biết mua xúc xích là gì ... Bây giờ tôi đang chờ đợi cháu gái của tôi ... Tôi tin. rằng ban đầu cô ấy sẽ ăn khác ... Các cô gái, hãy tham gia, nó rất đáng giá .... Hãy thử đi !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cảm ơn video hướng dẫn và công thức nấu ăn của bạn rất hữu ích

silva2, đó là điều chắc chắn - nếu mọi người biết cách làm không khó, thì mọi người sẽ mua thịt ba chỉ và tự làm xúc xích

Tuần trước cuối cùng tôi cũng nhận được ống tiêm xúc xích mới của mình. Và tôi đã làm xúc xích nướng - một phần với pho mát, và một phần với tiêu ngọt ... Mọi người !!! Trước đây tôi sống như thế nào ?!
Thủ phạm của sự sành ăn này Tatiana M. Cảm ơn bạn rất nhiều vì những bức ảnh và công thức nấu ăn của bạn.
Báo cáo của tôi:

Các cô gái, đây là xúc xích của tôi (Cảm ơn Chúa, không phải đầu tiên và cũng không phải cuối cùng!). Lần này thịt heo + thịt bò + mỡ đuôi + cà chua + ớt + ngò, để nguyên bì, hun khói nóng trong 1 giờ. Chúng ở đây sau khi thu nhỏ:

Nhưng sau khi hút thuốc:

[Linadoc]

Linadoc, xúc xích siêu tuyệt vời
Tôi muốn nhìn thấy máy cắt
và đánh hơi
và thậm chí còn tốt hơn để ăn

Linadoc, xúc xích siêu ngon
Tôi muốn nhìn thấy máy cắt

Razrezik? Thì đấy-

Họ lạnh lùng. Bây giờ tôi sẽ hâm nóng cho bữa tối. Tất cả 3 mét. Về gia đình tôi - chỉ vậy thôi. Và tự mình tưởng tượng mùi hun khói + mùi thơm của thịt nướng (vì có mỡ ở đuôi).

Sắc đẹp, vẻ đẹp!
Và cà chua và ớt, chúng được cắt giống như qua một máy xay thịt?

Và cà chua và ớt, chúng được cắt giống như qua một máy xay thịt?

Cà chua, ớt, hành tây và rau xanh (trừ ngò rí còn có thì là, kinh giới, húng quế và ngò tây) - tất cả đều riêng, vừa nhặt - cho vào máy xay thịt cùng với mỡ lợn, thêm thịt băm sẵn + muối nitrit. + tiêu đen.

[Linadoc]

Linadoc, Cảm ơn bạn! Bây giờ thì đã rõ.
Và tôi đã làm xúc xích để chiên với hạt tiêu, nhưng tôi đã cắt nó. Và cấu trúc của bạn hóa ra đồng nhất hơn ...

[Natalia]

Natalia, Tôi cũng rất yêu cây xanh! Đối với 1 kg thịt băm, tôi thêm 300g rau xanh, rất ngon !!! Đúng vậy, cũng có rất nhiều hành tây - 250g. Nhưng mọi thứ đều ngon ngọt và thơm!

[Linadoc]

Linadoc, Mình chưa làm với rau xanh, lần sau phải thử.
Tôi có một vấn đề với người ăn. Tôi đã chất đầy xúc xích vào tủ đông để chiên. Sonulya là một người ăn chay, nhưng làm ít thì không thú vị ...

Sonulya là một người ăn chay, nhưng làm ít thì không thú vị ...

Sẽ có vấn đề ở đây, nếu bất cứ điều gì trong lĩnh vực y tế ... Đây là những gì tôi nói với tư cách là một chuyên gia. Nhưng nếu tâm trí được nghỉ ngơi, thì có nhiều lựa chọn ăn chay, để giúp ích cho người vô thức - với nấm (thay thế thịt), khoai tây, bí xanh, bí ngô, rau thơm, cà chua, đậu lăng và gạo.

[Giăm bông tự làm cho trẻ em]

Tất cả các cô gái tốt như vậy - hãy tiếp tục ... Tôi đã không vào diễn đàn trong một thời gian dài, tốt, tôi sẽ làm một chút ...

Giăm bông tự làm cho trẻ em


Xúc xích gan trong phim


Xúc xích cuối tuần xông khói


Xúc xích tự làm thịt heo không béo


Xúc xích kem loại cao cấp nhất (tự làm) theo GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu hepwill quan tâm

[Tatiana M.]

Tatiana M., xúc xích trông thật tuyệt vời! Gây tiết nước bọt nhiều! Tôi ghen tị với những người đã ăn nó

[Tatiana M.]

Tatiana M., lớp học! Tatyana, bạn một lần nữa với một loạt các kiệt tác!
Bây giờ, nếu tôi không được ăn no như vậy, tôi chắc chắn sẽ cảm thấy rất tệ ...
Dù tôi thích xúc xích nhưng tôi không dám dùng chúng.

Các cô gái, cảm ơn - tất cả các công thức đều ở cùng một nơi ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu hepwill quan tâm

Một siêu gan khác:
Xúc xích gan luộc nhà làm (OST 49 190)

Đây là xúc xích của tôi. Hóa ra nó giống như một miếng pate. Chắc thịt băm nhiều. Màu hồng nhạt. Mùi là xúc xích, vị không ngon lắm. Nói chung, bạn cần học cách làm đúng.

[Natalishka]

NatalishkaXúc xích nhìn thì ngon, nhưng sao lại có vị giống pate? Bạn đã mang đến nhiệt độ bên trong nào? Món xúc xích luộc của tôi lúc nào cũng khá đầy đặn và không giống với pate chút nào ... Có lẽ tôi lấy sớm? Và bạn đã nhào như thế nào và ở nhiệt độ nào?

[Natalia]

Natalia, Nhiệt độ 69-70. Mesila trong x. bếp để sợi trắng.

[Natalishka]

NatalishkaBạn đã làm nguội thịt băm kỹ trước khi nhào chưa?

[Natalia]

NataliaThịt băm nhỏ để trong tủ lạnh 1,5 ngày cùng với muối nitrit. Sau khi làm đầy, xúc xích để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Có lẽ nó là cần thiết cho 40g. giữ 1 giờ hoặc thậm chí nhiều hơn?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, ý tôi là thịt băm khi nhào không được ấm hơn 12 độ.
Tôi chỉ đang cố gắng tìm hiểu tại sao cấu trúc giống pate lại ...
Xúc xích nhồi có thể để trên bàn trong 2 giờ ...
Lúc đầu nấu ở nhiệt độ 40 độ 1 tiếng sẽ không tệ, nhưng với tôi, có vẻ như đây không phải là lý do ...
Các chuyên gia của chúng tôi có thể cho ý kiến ​​không?

Mesila trong x. bếp để sợi trắng

Nhiều khả năng miếng thịt băm đã nóng lên - do đó ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.và phải làm gì? Nhào trong máy làm bánh mì trong 10 phút, mở nắp.

và phải làm gì? Nhào trong máy làm bánh mì trong 10 phút, mở nắp.

Thêm đá hoặc nước rất đá, tôi làm điều đó

[natushka]

natushka, Nước đã được thêm vào từ tủ đông cùng với các mảnh đá.