Bánh mì rây bột chua (lò nướng)

[Sitnoy]

Bánh mì rây bột chua (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Bột chua (Tôi có 50g khởi động kiểu Pháp lỏng + 50g nước + 50g bột ngũ cốc nguyên hạt)	150g.
Nước ấm	150g.
Bột ngũ cốc	50g.
Bột mì	100g.
bột:
Tất cả bột
Nước ấm	75g.
Bột ngũ cốc	60g.
Bột mì	160g.
Muối	6 ngày.
Đường	20g.
Dầu thực vật	10g ..

Phương pháp nấu ăn

• Tôi quyết định thử nghiệm bản thân và chiếc bột chua non kinh doanh của mình theo công thức yêu thích của tôi Sitnoy không có men.
• Vâng, những người điều hành sẽ tha thứ cho tôi vì đã trưng bày bánh mì này như một công thức riêng biệt !!! Đau đớn thay, kết quả làm hài lòng:
• 
• Rút kinh nghiệm cay đắng, tối không bỏ men, làm gì thì làm ban ngày.
• Trộn dịch nuôi cấy khởi động với nước ấm, bột mì, phủ khăn và để cho đến khi khối lượng tăng gấp 2-3 lần trong 3-5 giờ. Tôi mất 3 giờ vì bếp rất nóng (+30).
• Trộn bột thành phẩm với nước, đổ vào xô HP, thêm dầu, bột mì, muối, đường vào đó. Chế độ nhào bột (tôi có 1,5 giờ). Người đàn ông bánh gừng có tính đàn hồi, mềm mại.
• Khi kết thúc chương trình, chuyển bột ra bàn đã rắc bột. Nếp nhăn từ mép đến trung tâm, tạo thành một ổ bánh. Đặt ở dạng bôi trơn. Đậy khăn và chuyển đến nơi ấm áp cho đến khi to gấp 2-2,5 lần. Tôi mất 1 giờ đồng hồ. Tôi đặt nó vào lò nướng có bật đèn và một nồi nước nóng.
• Tưới nước trước khi nướng.
• Làm nóng lò ở 220C. Cho bánh mì vào, giảm nhiệt độ xuống 200C. Nướng trong 10 phút đầu bằng hơi nước, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 và nướng cho đến khi chín mềm trong khoảng 30 phút.
• Bôi dầu thực vật lên bánh mì đã hoàn thành (tùy chọn), phủ khăn lên trên và để nguội trên giá.
• Bột giấy không khí !! Vỏ bánh giòn rụm !!!! Đây là một cái gì đó !!!

Cây tầm gửi, tôi không hiểu - Tôi là một chàng trai trẻ, một men trẻ. Chà, trong mọi trường hợp,

Klasyara!

Không, đây không phải là bánh mì! Đây là một giấc mơ

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka cảm ơn cac cô gai! Tôi thích nó nhất!

[Omela]

Ôi, bánh mì ngon làm ra theo công thức này làm sao. Ôi thật là một lời cảm ơn. Tôi đến thăm mẹ, mang theo nó một cách ấm áp, lo lắng không biết nó sẽ thành ra sao, thực tế không có kinh nghiệm, và tôi phải thay đổi công thức một chút - tôi có bột chua nho, đặc và chỉ có bột Makfa. Nhưng có một tinh thần như vậy ở nhà, trên xe khi họ đang lái xe, và ở bàn ăn của mẹ tôi. Dám trong năm giây. Và quan trọng nhất là các cháu nhỏ đã ăn và còn hỏi, các bạn không lừa được các cháu đâu, ngon thật đấy. Tôi không có thời gian để chụp ảnh, nhưng ngày mai tôi sẽ lặp lại nó và cho chính mình xem. Omela , cảm ơn rất nhiều cho công thức.

[Marus]

Marus ồ, và tôi rất vui !!!! 🔗 Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!

Eeeeh, không phải vậy, tôi sẽ khoe khoang. Đúng vậy, hôm qua tôi có vẻ coi thường anh ta một chút, vì tôi phải đi gặp mẹ tôi. Và hôm nay chúng tôi ở trên "Nữ hoàng tuyết" và anh ấy đứng một chút, đến nơi, anh ấy gần như không còn phong độ và sắp ngã, nhưng tôi dường như có thời gian, anh ấy cố gắng chỉ ngã một chỗ. Khi tôi bật lò, anh ấy lại bĩu môi. Nhưng hôm nay không nghe thấy mùi chói tai như hôm qua. Nói chung, ở đây:





Đây là một hoạt động hấp dẫn, tôi sẽ báo cáo cho bạn. Cảm ơn bạn! Tôi sẽ tiếp tục đào tạo.

[Marus]

Marus, bánh mì tuyệt vời hóa ra !!! Các lỗ cần thiết !! 🔗

[Omela]

Cảm ơn bạn, Omela, thật tốt. Thật tuyệt khi cả bạn và gia đình đều khen ngợi nó, thật tuyệt khi nó được ra lò, thật tuyệt vì nó ngon. Và một tâm trạng tốt để khởi động

[AXIOMA]

Cây tầm gửi, hôm nay mình đặt bánh mì của bạn đây: D Mình lên men tự phát men từ AXIOMA - hôm nay tôi đã chuẩn bị xong và tôi quyết định thử nghiệm nó;) Cô ấy nâng bột lên trong 3 giờ một cách bình thường - và sau đó chúng tôi chờ đợi

[hạt]

hạt , chúc may mắn!

Cảm ơn bạn: hoa: Nó sẽ ra theo cách đó, tôi sẽ hiển thị

Bánh đã làm xong, chưa nổi lên nhiều, hơi nặng tay, trời đang nguội Có lẽ do mình thêm lúa mạch đen đã tách vỏ vào bột thay vì nguyên hạt và dùng 1 lớp hết bột.

[hạt]

hạt , tất nhiên lúa mạch đen và 1 lớp cho bánh mì "nặng". Trong trường hợp này, cần phải cho thêm thời gian để kiểm chứng. Và chất lỏng trong công thức được thiết kế cho một loại bột khác. Rye ăn nhiều hơn nữa !!!!

Đáng lẽ tôi nên dành nhiều thời gian hơn cho việc kiểm chứng.

Các cô gái, hãy để tôi kể cho bạn nghe một bí mật khủng khiếp bằng sức kéo tuyệt vời. (Nếu điều này vẫn còn là một bí ẩn, tất nhiên).
Làm thế nào để biết khi nào quá trình kiểm tra hoàn tất và đã đến lúc nướng bánh mì:
Khi định hình ổ bánh, hãy kẹp một miếng có kích thước bằng quả óc chó. Định hình nó chính xác là lớn và thả nó vào một cốc nước ở nhiệt độ phòng. Nó sẽ tự nhiên chìm xuống. Đây là thời điểm mà nó bật lên - đã đến lúc bạn cho một ổ bánh lớn vào nướng, bánh mì của bạn càng xa càng tốt.

Vângaaaaaaaaaaa !!!! Và bạn đã im lặng ??? Để tôi hôn bạn !!!!

[VIKI]

VIKI Bây giờ, theo bí quyết của bạn, tôi đặt hạt kê. - lúa mạch đen để kiểm tra, ném một miếng xuống nước - khoảng 25-30 phút đã trôi qua và nó đã nổi lên trên - phần trống chính vẫn còn nguyên

... đặt hạt kê-lúa mạch đen để kiểm tra, ném một miếng xuống nước - khoảng 25-30 phút đã trôi qua và nó đã nổi lên trên.

Ngạc nhiên! Tôi sử dụng thao tác này thường xuyên. Nếu bạn nặn nó, bóp hết bọt khí và nó nổi lên quá nhanh, thì phương pháp này cũng bị cháy hoặc độ cứng của nước cũng quan trọng. Hôm nay tôi có bánh mì với bột mì CZ, một lát nổi trong 50 phút. với những gì đã nêu trong công thức kiểm chứng 40 phút và ngoài những vết cắt đã mở, không một vết nứt nào.

Vikul, vâng, tôi không có gì phàn nàn: D Cách làm rất tuyệt vời, tôi sẽ thử lại lần sau - tôi chỉ nhớ tích cực hơn một đoạn thôi

Cảm ơn vì công thức. Và đặc biệt cảm ơn viki đã gợi ý cách làm bột nhào. Tôi nướng rất ngon trong một thời gian dài, nhưng tôi không nghe nói về một phương pháp như vậy.

[Nadya.g]

Nadya.g , ăn để sức khỏe của bạn !!!

Mặc dù tôi đã khiêu vũ với tambourines với men: tôi đã lên men tự phát,
nhưng vì một lý do nào đó cô ấy lên men không tốt cho tôi, cô ấy biến nó thành vĩnh cửu chỉ hôm nay lên men tốt, quyết định nướng bánh mì. Trở nên lộng lẫy. Hương vị là tuyệt vời. Độ xốp đồng đều. Tôi rất hài lòng với kết quả, không phải vô ích mà tôi đã trồng men trong 1,5 tuần.

[Nadya.g]

không phải là vô ích mà tôi đã trồng men trong 1,5 tuần.

Nadya.g, không vô ích - không vô ích !!! Chúng tôi có rất nhiều bánh mì chua ngon !!! Hãy nướng vì niềm vui của chính bạn và những người thân yêu!

Đêm qua tôi đã nếm một miếng sàng. Không có gì, ngon. Tôi nướng trên một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, vì vậy bạn có thể cảm thấy hơi chua. Tôi đã chụp một tấm kính hình tròn - hóa ra nó gần giống hình dáng của tác giả (tôi sẽ không cho xem ảnh). Lúc đầu, có vẻ như bánh mì nặng ... trọng lượng, nhưng sau khi cắt ra, tất cả mọi thứ đều theo thứ tự, nướng, hồng, mềm, bông. Chỉ có điều, em lấy ra khỏi khuôn xong phơi cũng được 10 phút rồi - nếu không thì mềm quá ....., sợ nhăn nhúm.
Tầm gửi, cảm ơn vì công thức!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , ăn để sức khỏe của bạn!

Thành phần:
bột:
Bột chua (mình Pháp lỏng 50g. Khởi tử + 50g. Nước + 50g bột ngũ cốc) 150g.

Xin lỗi vì một câu hỏi có thể ngu ngốc, bộ khởi động là gì?
Bây giờ tôi đang phát triển một cô gái Pháp dày (lần đầu tiên từ đầu), ngày mai tôi sẽ sẵn sàng cho buổi tối, và MK (cũng là lần đầu tiên và từ đầu) sẽ sẵn sàng vào nửa đêm hôm nay. Nhân tiện, bạn có thể nướng bánh mì này trên MK hay chỉ trên một phụ nữ Pháp? Và một khởi động là gì? Những gì còn lại của bột chua chín để tiếp theo. bón thúc? Bạn có thể lấy một bột chua mới chín với số lượng 150 (không có bộ phận khởi động, tôi không biết nó là gì?) Tôi không hiểu gì cả.

[ilonnna]

Bạn có thể lấy bột chua mới chín với số lượng 150

ilonnna , có thể. Bạn hiểu mọi thứ một cách chính xác. Văn hóa khởi động của tôi được giữ trong tủ lạnh và được gọi là khởi động. Trước khi nướng bánh mì, tôi lấy nó ra, cho nó ăn, đợi dậy, dùng một ít để nướng, và cho thức ăn thừa vào, đợi cho bọt bong bóng đầu tiên và gửi vào tủ lạnh cho đến lần sau.

Nhân tiện, bạn có thể nướng bánh mì này trên MK hay chỉ trên một phụ nữ Pháp?

Lò có thể được sử dụng với bất kỳ bột chua 100% hydrat hóa, tức là tỷ lệ bột: nước trong bột chua = 1: 1

Omela, CẢM ƠN RẤT NHIỀU! Có vẻ như tôi đã hiểu tất cả mọi thứ. Bây giờ tôi sẽ cố gắng trên MK. Và, nếu men dày (tôi có cả hai lá dày mọc), thì để làm cho nó ngậm nước 100%, bạn cần cho nó ăn 100 đến 100? Và cô ấy sẽ sẵn sàng hay chỉ thêm nước?

[50g. nước + 50g. bột mì]

Và, nếu men dày (tôi có cả hai lá dày mọc), thì để làm cho nó ngậm nước 100%, bạn cần cho nó ăn 100 đến 100?

Tôi không biết bạn có bột chua gì ?? Để được ngậm nước 100%, cần cho ăn bột và nước theo tỷ lệ như nhau, nghĩa là 50g. nền văn hóa khởi đầu +50g. nước + 50g. bột mì hoặc 50g. nền văn hóa khởi đầu +75g. nước + 75g. bột mì

Tôi hiểu điều này, chỉ là ban đầu tôi có một lớp bột chua dày, có lẽ là 50%, và để đạt được 100%, điều cần thiết là một vài. cho ăn một lần (với tỷ lệ nước và bột bằng nhau) hay chỉ thêm 50% nước rồi để cho nhừ?
Và, tôi cũng muốn hỏi ... Tôi muốn thử nướng trong máy làm bánh mì, bạn nghĩ sao, nó có đáng thử không hay nó sẽ không hoạt động trong máy làm bánh mì?

[ilonnna]

chỉ là ban đầu tôi có một lớp bột chua dày, có lẽ là 50%,

ilonnna , chà, nó như thế nào "chắc là" Bạn đã cho cô ấy ăn như thế nào ??? Tôi sẽ làm điều này:

những gì nó sẽ làm 100%, những gì là cần thiết - một số. cho ăn từng người một (nước và bột bằng nhau)

Trong KhP, bạn có thể nướng ở chế độ bán tự động, tức là sau khi nhào bột, có thể tắt và bật KhP để nướng sau khi bột nở đủ. Nhưng đây tự nhiên sẽ là một loại bánh mì hoàn toàn khác để thưởng thức.

Nói chung, tôi cảm thấy bối rối trong những lần bắt đầu. Tôi quyết định đi theo con đường mòn. đường:
Vì tôi đã có một men MK mới chín, nhưng không có phần khởi động (đây có thể là khi phần men còn lại trong tủ lạnh cho đến lần cho ăn tiếp theo, tức là đây là men quá đói, theo tôi hiểu). Nói chung, vì tôi không có nó, tôi lấy 150 g bột chua mới chín, và thêm 150 g nước và 150 g bột mì vào đó. giống (vì nguyên hạt khai thác ở đâu và hình thức như thế nào thì mình vẫn chưa biết, chưa xem ở đây). Sau đó mình nhào bột rồi nhào theo công thức. Đúng vậy, tôi đã thực hiện lần kiểm chứng cuối cùng dưới dạng máy làm bánh mì trên pin (chúng không "chiên" nhiều với chúng tôi). Đây là những gì đã xảy ra!

Chắc chắn bạn có nó ngon hơn nhiều, nhưng đây là bột chua đầu tiên của tôi! Và tôi thực sự thích nó! Đừng so sánh với men! Lâu rồi mình chưa được thử một cái thoáng khí thanh xuân như vậy !!! Và có lẽ không bao giờ! Bây giờ tôi sẽ cố gắng duy trì sự hiện diện của men trong nhà! Ngay sau khi tôi phát triển một phụ nữ Pháp, tôi chắc chắn sẽ lặp lại công thức cho cô ấy. Và vì ở HP, tôi có dạng kép, nên tôi sẽ cố nướng một cái nhỏ, và đặt một cốc nước ở dạng thứ hai trong 10 phút đầu tiên. Và trong thời gian tới tôi cũng sẽ chuyển sang làm lò nướng. (Và tại sao họ chỉ mua HP) Chà ... đây là một câu chuyện riêng về việc bà tôi đã mơ về HP trong nửa năm, và bây giờ, khi chúng tôi mua nó cho bà như một món quà, bà không muốn chúng tôi. mang nó cho cô ấy. "Bản thân Peki!" nói "Tôi sẽ mua nhiều hơn trong cửa hàng, tôi sẽ làm đông nó trong tủ đá" Tôi không hiểu

[ilonnna]

ilonnna , chúc mừng món bánh mì thành công !!! Chúng ta có thể nói với một sự khởi đầu !!! Bột ngũ cốc nguyên hạt được bán tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga "House of Bread", cửa hàng "Indian Spices" và cửa hàng "Peki Sam" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Tôi thích Altai Health.

Omela, cảm ơn bạn rất nhiều vì lời chúc mừng, và tất nhiên là cả "tiền boa" cho bột

[Omela]

Omela, Tôi vội chia sẻ niềm vui rằng ngày hôm qua tôi đã nướng sẵn sàng của bạn cho một phụ nữ Pháp. Ngon
Đúng vậy, tôi đã cắt nó mà không cần đợi nó nguội, tôi thực sự muốn một con cá hồi hồng nóng với bơ K. Tôi thích cái rây với lớp vỏ mỏng của nó làm sao!

[Ilona]

Ilona, bánh mì tốt quay ra !!! Rất vui vì bạn đã thích nó !!

Xin chào tất cả mọi người. Tôi muốn nói lời cảm ơn đến những người tạo ra diễn đàn này, tôi đã đọc vài ngày nay và đang cố gắng làm bánh mì. Hôm qua, thứ gì đó đã ra nhiều hơn - ít hơn, hơi vàng, đúng, nhưng chắc chắn là ngon.
Câu hỏi của tôi là thế này. Tôi muốn thử nướng bánh mì rây, nhưng tiếc là tôi chưa có máy làm bánh mì (tôi mong có được nó sớm). Nếu không có máy làm bánh mì thì nhào bột như thế nào? bao nhiêu lần và bao nhiêu kiểm chứng?

[pha lê]

pha lê , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Nhào bằng tay khoảng 20 phút. Cách kiểm chứng cũng giống như trong công thức. Bạn đã bao giờ nhào bột men chưa?

[pha lê]

pha lê, nhào bột, đậy nắp lại và để đến chỗ ấm cho vừa khuôn 2-2,5 lần, lấy ra để trên bàn và tạo hình bánh mì như cây Tầm gửi hoặc bất cứ thứ gì bạn thích, sau đó đậy nắp lại và để khoảng cách. chính nó để nó mọc lại 2-2,5 lần và cho vào lò nướng!
Ồ, và ở đây bà chủ đã đến kịp thời với tiền boa! Xin chào Ksyu!

Ilona, ​​Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng. Và nút bấm cảm ơn ở đâu?
Em cho bột vào, đợi nổi lên nhưng em nhào không đúng, nhào hơi ít. Và mình cũng có 1 thắc mắc là bột ra có độ dính, khó nhào bằng tay, có cần nhào lâu không?

Tôi đã hiểu rằng nó là cần thiết để nhào trộn trong một thời gian dài.
Và một câu hỏi khác. Lần thứ hai khối bột cần nặn có bị rơi ra không? Và sau đó bạn cần nhào và nhào nặn hay chỉ cần nắn nót cẩn thận, cố gắng không nhào rồi để lại cho lần kiểm chứng thứ hai?

[pha lê]

pha lê , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Nhào bằng tay khoảng 20 phút. Cách kiểm chứng cũng giống như trong công thức. Bạn đã bao giờ nhào bột men chưa?

Ồ, tôi đã không nhìn thấy nó ngay lập tức. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ. Tôi nhào một chút, khoảng 2 phút.
Mình nhào men không dính tay, có cảm giác khác lạ. Không có gì, tôi sẽ học.

[pha lê]

Và mình cũng có 1 thắc mắc là bột ra có độ dính, khó nhào bằng tay, có cần nhào lâu không?
để tạo khuôn hay chỉ để tạo hình, cố gắng cẩn thận không nhào và để lại lần hai?

pha lê , bột thật dính. Nhưng tôi chưa bao giờ nhào nặn bằng tay nên không thể nói trước được điều gì.

Lần thứ hai khối bột cần nặn có bị rơi ra không? Và sau đó bạn cần nhào và nhào nặn hay chỉ cần nắn nót cẩn thận, cố gắng không nhào rồi để lại cho lần kiểm chứng thứ hai?

Bột thực sự sẽ rơi ra. Nó phải là như vậy. Bạn không cần nhào mà chỉ cần nhào, tạo hình phôi rồi cho vào khuôn.

Và nút bấm cảm ơn ở đâu?

Dưới đây, dưới ảnh đại diện.

Không có gì, tôi sẽ học.

Nhất thiết !!!!!

Xin chào Ksyu!

[pha lê]

pha lê , bột thật dính. Nhưng tôi chưa bao giờ nhào nặn bằng tay nên không thể nói trước được điều gì.
Bột thực sự sẽ rơi ra. Nó phải là như vậy. Bạn không cần nhào mà chỉ cần nhào, tạo hình phôi rồi cho vào khuôn.
Dưới đây, dưới ảnh đại diện.
Nhất thiết !!!!!

Cảm ơn vì câu trả lời. Chúng tôi sẽ phải mua một máy làm bánh mì. Tôi cảm thấy không có cách nào nếu không có cô ấy.

Chúng tôi sẽ phải mua một máy làm bánh mì.

Đây chắc chắn là một điều cần thiết. Nhưng nếu bạn định nướng trong lò và cho phép đủ nguồn nguyên liệu, thì bạn vẫn có thể cân nhắc đến vấn đề kết hợp với móc để nhào bột. Đây là tôi ... để phát triển chung.

[Oksanochka]

Oksanochka Tôi một lần nữa theo bước chân của bạn. Mình nướng bánh mì rây theo công thức lấy lại từ trang
/rozik1965.livejournal.com. Thành phần: men lá lúa mì, bột mì đa dụng, nước, muối. Tôi cũng thêm hạt hướng dương và bí ngô. Tôi đặt bột chua vào buổi tối, và nhào bột và để nó đứng trong máy làm bánh mì trên chương trình "nhào bột". Lần kiểm tra thứ hai được thực hiện trong khuôn trong lò có đèn sáng. Sau đó, cô đặt bột lên một tấm nướng và nướng bằng hơi nước. Chà, mọi thứ đều giống như của bạn.
Chỉ rõ ràng đối với lò nướng của tôi 35 phút là hơi nhiều và tôi đã không giảm nhiệt độ .. Lên trên một chút chiên, và phía dưới, ngược lại. Bánh mì rất ngon và giòn
Bạn nghĩ cho điều gì người đầu tiên bánh mì trong lò nướng, nó hoạt động tốt? bức ảnh thực sự không tốt lắm.




P.S. Tôi mong chờ lời nhận xét của bạn.

[Tata]

Tata, một mảnh vụn tuyệt đẹp được bật ra !! Về ngoại hình, tôi sẽ không cắt giảm. Trong trường hợp này, bột rất mềm, nhân đầy đủ, các vết cắt là không cần thiết. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Bạn không bị xúc phạm vì tôi rất thân thiện). và tại sao không cần cắt giảm trong quá trình kiểm tra lâu dài. Có lẽ chúng làm cho hình dạng mơ hồ và phẳng hơn.? Tôi có hiểu đúng hay không ?? Tôi là một cư dân trong nghề làm bánh, và thậm chí hơn thế nữa trong lò nướng.
Và tại sao phần dưới của tôi không chiên chút nào? vì hơi nước? Những gì nên được thực hiện?

[Tata]

Và tại sao phần dưới của tôi không hề bị chiên? vì hơi nước? Những gì nên được thực hiện?

Tata, với hơi nước, chỉ cần nướng trong 10 phút đầu tiên. Sau đó, loại bỏ nước.

và tại sao không cần cắt giảm trong quá trình kiểm tra lâu dài.

Các vết rạch được thực hiện trên bánh mì lò sưởi trước khi nướng. Chúng cần thiết khi chúng tôi cung cấp cho bột một quá trình kiểm tra không hoàn chỉnh. Sau đó, trong quá trình nướng, bánh mì nở ra, các vết cắt mở ra và không có tiếng nổ. Nếu quá trình kiểm tra hoàn tất, thực tế bánh mì sẽ không phát triển trong quá trình nướng, vì vậy không cần cắt. Chúng cũng không cần thiết, nếu bột rất mềm, sau đó nó có thể "nổi".