Bánh mì với bột chua axit lactic sử dụng phương pháp "nhào bột cũ"

Bánh mì với bột chua axit lactic sử dụng phương pháp "nhào bột cũ"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì	385 g + 235 g
Huyết thanh	385 g + 20 g
Đường	25 g
Muối	10
Bơ mềm	25 g
Bột chua sữa chua 100%	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Trộn hỗn hợp nuôi cấy khởi động từ tủ lạnh với whey ấm và 385 g bột mì, để riêng 200 g.
• Thêm phần còn lại của bột mì (235 g) vào phần bột chua còn lại. Khuấy đều, đậy nắp và để trong 30-60 phút.
• Sau một khoảng thời gian, bắt đầu nhào ở tốc độ trung bình trong 5 phút. Tôi thêm 20 g whey nữa trong khi nhào.
• Thêm muối, đường và nhào thêm 3 phút.
• Thêm dầu và nhào thêm 3 phút.
• Gấp bột lại trong một cái phong bì, cho vào một cái hộp có bôi dầu mỡ, đậy nắp và để ở 24C trong 3 giờ với ba lần vuốt mỗi 45 phút.
• Sau đó nhào bột, vo tròn và để trong 20 phút.
• Cuối cùng là tạo hình, cho vào rổ, khâu lại. Để ở 24C độ phóng đại lên đến 2,5-3 lần. Tôi đã nhận nó 4 giờ.
• Trước khi nướng, lật phôi lên giấy, rưới nước, tạo vết cắt.
• Nướng trong vạc gang đã được làm nóng trước ở 230C trong 25 phút có nắp, ở 20C trong 15 phút không đậy nắp.
• Âm lượng của tôi hóa ra không đủ, mái nhà đã bị ấn tượng.
• 
• Bánh mì rất thơm và ngon mà không bị chua! Tôi khuyên bạn nên!)

Ghi chú

Thông tin thêm về phương pháp:


Bánh mì bột chua Lactic sử dụng phương pháp "nhào bột cũ" (công thức cơ bản) (Omela)