|
 Quả Rowan cũng chứa amygdalin glycoside, được cảm nhận rõ ràng vào tháng năm, hoa thanh lương có mùi hạnh nhân đắng. Amygdalin bảo vệ cơ thể khỏi tác động phá hủy của bức xạ và tia X, và chất béo khỏi quá trình peroxy hóa, góp phần chống lại chứng xơ vữa động mạch. Sự kết hợp của amygdalin, các axit hữu cơ và sorbitol có tác dụng lợi mật, vị đắng của thanh lương và các axit hữu cơ làm tăng tiết dịch vị, do đó quả thanh lương cải thiện tiêu hóa.
Quả mọng cũng chứa pectins, ngăn chặn quá trình lên men carbon dư thừa và loại bỏ carbon dư thừa ra khỏi cơ thể, giảm sự hình thành khí trong ruột và kết dính các chất độc. Nói chung, hãy ăn tro núi - bạn sẽ không hối hận!
Làm thế nào bạn có thể ăn nó nếu nó đắng? Có một số cách để làm cho tro núi có vị ngon. Đầu tiên, nó được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên và sau đó được tiêu thụ với rất nhiều đường. Ép nước ép từ quả thanh lương trà, chuẩn bị mứt, mứt, kẹo trái cây, đồ uống trái cây và thạch. Trong thạch, chủ yếu là các chất chứa vitamin P được dự trữ, còn axit ascorbic bị phá hủy. Dịch truyền chua ngọt được chế biến từ các loại quả mọng, đồ uống trái cây, kvass, cồn, rượu vodka tro núi và rượu cognac, rượu mùi và thậm chí Giấm.
Cách thứ hai, năng suất hơn, là bắt đầu nhân giống và chọn các giống có quả mọng không có vị đắng. Mọi người đã lựa chọn như vậy trong nhiều thập kỷ ở nhiều vùng miền Trung nước Nga. Kết quả nổi tiếng nhất của quá trình chọn lọc dân gian là tro núi Nevezhinskaya, có nguồn gốc từ làng Nevezhino, quận Nebylovsky, vùng Vladimir. Đôi khi, đối với bản giao hưởng lớn hơn, nó được gọi không chính xác là "Nezhinskaya". Ở tro núi Nevezhinskaya, quả to và tương đối ngọt.
Các nhà chuyên môn cũng không bỏ qua tro núi. Nó đã được đánh giá cao bởi nhà lai tạo vĩ đại người Nga IV Michurin và đã tạo ra một số giống đậu quả lớn và không đắng, vượt qua tro núi với lê, táo gai, chokeberry và sơn tra. Các giống cây trồng hiện đại được lấy trên cơ sở tro núi Nevezhinskaya và một chất tương tự như tro núi Moravian ở Trung Âu. Quả của những giống này lớn, lên đến 1,5 cm, màu đỏ và ngọt đến mức có thể ăn tươi.
Cuối cùng, bạn có thể trồng một số loại tro núi khác trong vườn của mình. Ví dụ như cây cơm cháy, quả mọng có vị chua ngọt ngon mà không bị đắng, rất dễ hái vì cây ngắn, không quá hai mét. Nếu may mắn, ở nơi có khí hậu ôn hòa, tro núi ưa nhiệt về nhà sẽ bén rễ, đơm hoa kết trái to bằng quả táo thiên đường.
Tro núi đi cùng với những sản phẩm nào? Sẽ là sai lầm nếu nghĩ rằng tro núi chỉ được dùng với đường hoặc rượu. Quả chua rất ngon cho thịt, nên một loại nước chấm nguyên bản được lấy từ tro núi. Để chuẩn bị nó, 200 g tro núi được đun sôi trong xi-rô (nửa ly nước và một muỗng canh đường), sau đó một muỗng canh quả mọng để riêng, và phần còn lại được đánh bằng máy trộn, một muỗng cà phê sốt mayonnaise và mù tạt. được thêm vào, muối và hạt tiêu để nếm thử, và thành phẩm được rắc với những quả dâu chín ...
Một công thức không chuẩn khác là tro núi trong bột nhào. Món ăn này được chế biến tốt nhất từ các loại quả mọng lớn. Một lòng đỏ được trộn với 100 g bột mì và rất nhiều bia nhẹ được thêm vào để tạo thành một khối bột đặc, có thể để yên trong nửa giờ, sau đó protein được đánh tan với muối được thêm vào đó. Bàn chải Rowan, trước đó đã được rửa sạch và sấy khô, trước tiên được nhúng vào bột, sau đó nhúng vào dầu đun nóng đến 180 ° C. Mỗi nhánh được chiên trong vòng 4-6 phút, bày ra rây hoặc giấy bạc và để cho ráo nước. Cành thành phẩm, để không bị nguội, có thể cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 100 ° C. Trước khi phục vụ, tro núi được rắc với đường và quế.
Từ những quả mọng thông thường được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên, người ta thu được tro núi với mật ong.Để làm điều này, 1 kg quả mọng được nướng trong lò trên một tấm nướng, trộn với 250 g mật ong đun sôi và đun sôi như mứt.
Gì chokeberry? Nó thuộc cùng một họ với tro núi thông thường, nhưng thuộc một chi khác - chokeberry. Chokeberry có xuất xứ từ Bắc Mỹ, từ đầu thế kỷ 19 nó đã được trồng làm cây bụi trang trí ở Tây Âu và miền nam nước Nga. Quả của nó ngọt hơn và không có vị chua như những loại tro núi thông thường, mặc dù có khá ít tannin và chất pectin trong đó. Một loài khác, chokeberry Michurin, rõ ràng là một dạng đa bội của chokeberry, và quả của nó lớn hơn.
Theo hàm lượng vitamin P (lên đến 0,5%), dâu tây chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong số các loại cây ăn quả của Nga. Lượng vitamin này trong chokeberry nhiều gấp đôi so với quả lý chua và gần 20 lần so với táo.
Nước ép dâu tây và các loại trái cây của nó làm giảm huyết áp ở bệnh nhân cao huyết áp và không có tác dụng đối với những người có huyết áp bình thường. Nhờ đặc tính hữu ích này, những năm 50 của thế kỷ trước chokeberry trở nên rất phổ biến đối với cư dân mùa hè ở Nga. Theo thời gian, khả năng hạ huyết áp của cây chokeberry không phải là đặc biệt mạnh, nhưng những người làm vườn đã phải lòng loài cây xinh đẹp này. Ngoài ra, quả mắc mật còn có các đặc tính hữu ích khác: quả và nước ép của nó làm tăng cảm giác thèm ăn và kích thích tiết dịch vị, do đó, nó rất hữu ích cho những bệnh nhân bị viêm dạ dày có nồng độ axit thấp.
D.P.
|
