Trồng nhiều loại trái cây và quả mọng |
|
Táo
Số lượng công thức sử dụng táo trong nấu ăn và thu hoạch tích lũy qua nhiều thế kỷ là không thể mô tả, và thậm chí khó có thể tưởng tượng một sản phẩm thực vật khác may mắn hơn trong việc này. LêỞ làn đường giữa, giống của họ kém hơn ở phía nam. Giống như táo, người ta thường chia nhiều loại lê thành ba nhóm giống nhau: mùa hè, mùa thu và mùa đông, và theo cùng một nguyên tắc như đã đề cập ở trên. Một tiêu chí khác để phân chia các giống lê: "tráng miệng" (như thể tan chảy trong miệng cùi ngọt), "bảng" (ít ngọt hơn, nhưng cùi mịn ngon ngọt) và "gia dụng" (chắc, khô, ít vị). Tất nhiên, sự phân chia này cũng cho chúng ta biết cách sử dụng sản phẩm cho thực phẩm. Vì vậy, những con "gia dụng" không thích hợp để phục vụ tươi sống, nhưng có thể được chế biến thành công cho các chế phẩm khác nhau hoặc được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau theo công thức. Ở những khu vực có khí hậu ôn hòa, phần lớn vụ thu hoạch lê được tạo ra từ các giống mùa hè, cũng được xếp vào loại “kinh tế”. Tuy nhiên, không thể bỏ qua giá trị dinh dưỡng của chúng. Chúng chứa đường lên đến 9%, axit hữu cơ - 0,3%, muối khoáng - 0,5%, chất xơ - 0,6%, vitamin C - 5 mg%. MậnLoại cây trồng làm vườn này phổ biến khắp cả nước và sau khi thu hoạch, người mua được giới thiệu với nhiều lựa chọn giống phong phú. Dưới đây là một số trong số đó, tiêu biểu cho đường giữa. "Lục xanh", "gai", "nông trại tập thể", "cải cách" và một số giống khác thuộc loại được gọi là "xanh" và đại diện cho một sản phẩm để bàn, cũng thích hợp để đóng hộp. Từ "xanh" vụt sáng một cách tình cờ. Vì quả chín hoàn toàn quá mềm để vận chuyển và bảo quản, nên chúng được hái hơi chưa chín.Nhưng điều này không ảnh hưởng đến việc sử dụng chúng cho thực phẩm tươi sống, cũng như để làm mứt, mứt, kẹo dẻo, thạch, nhân bánh, v.v. Mận màu xanh đậm có vỏ khá dày và cùi dày, như thể kết hợp với đá. Bán từ nhóm các giống này có thể được tìm thấy như "xanh sớm", "hái", "kim cương", "đào" và những loại khác. Đối với ăn tươi, chúng đôi khi chua và không đủ ngon. Nhưng đây là một sản phẩm tuyệt vời cho tất cả các loại công việc ẩm thực. Theo quy luật, mận ở các vùng miền Trung nước Nga chín và được bán từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 9, và các bà nội trợ không cần bỏ lỡ “mùa” thu hoạch và chế biến nhanh các sản phẩm dễ hỏng, bảo quản ngay cả trong tủ lạnh ở 0 ° C được giới hạn trong 2-3 tuần. Giá trị dinh dưỡng của mận rất khác nhau tùy thuộc vào giống và vùng canh tác. Đường trong đó có thể từ 7 đến 15%, các axit hữu cơ có giá trị - từ 0,4 đến 2,5%, pectin - từ 0,3 đến 1,5%, vitamin C - lên đến 10 mg%. Anh đàoHầu như không có vùng nào trong cả nước không thể trồng được loại cây này hay loại cây khác của văn hóa miệt vườn này. Ở miền Bắc, quả nhỏ, đúng bằng hạt đậu và nặng 2 g, trong khi ở các vùng phía Nam, quả này gần như cạnh tranh về kích thước và trọng lượng với mận. Tuy nhiên, các giống anh đào không được chia nhỏ theo những đặc điểm này, mà theo màu sắc của nước ép và màu sắc của quả. Nhóm đầu tiên trong số hai nhóm giống - Morelli - bao gồm, ví dụ, "Shubinka", "Griot Ukraina", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Nuôi dạy con cái"), "Anadolskaya" và một số loại khác. Chúng được phân biệt bằng nước trái cây màu đỏ tía đậm hoặc đỏ sẫm và quả chín có cùng màu. Chúng có vị chua (hoặc thậm chí chua chua). Và đối với nhóm amorelli thì ngược lại: quả có tông màu đỏ nhạt hoặc hồng và nước cốt giống nhau hoặc gần như không màu. Chúng không quá chua, nhưng ngọt và thích hợp cho món tráng miệng tươi. Đây là "flask", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" và các giống nổi tiếng khác. Các giống của cả hai nhóm có thể chứa tới 12% đường, từ 0,8 đến 2,1% axit hữu cơ, lên đến 0,8% muối khoáng, từ 10 đến 20 mg% vitamin C. Việc mất đi giá trị dinh dưỡng của quả anh đào đe dọa gia chủ theo nghĩa đen. thời điểm quả được tách ra khỏi thân. Ngay cả khi trái được nhổ "thành thạo" (tức là có cuống), nó có thể hư trong 2-3 ngày. Tuy nhiên, anh đào chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến hai tuần. Vì vậy, không thể trì hoãn lâu với việc sử dụng hay chế biến ẩm thực. Nho đenỞ các vùng trung tâm của Nga, văn hóa vườn này đã chín vào đầu tháng Bảy. Đầu tiên, các giống sớm đạt điều kiện trưởng thành - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" và những giống khác. Hai tuần sau, các giống trung bình như "Leah Fertile", "Eighth Davison", v.v. xuất hiện trên kệ. Và vào tháng 8 - một loạt các giống muộn - chẳng hạn như "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "Người khổng lồ Krasnoyarsk" ... Khoảng một tháng rưỡi nữa, tất cả các loại giống đều bước vào mùa thu hoạch và xuất bán. Việc bảo quản loại nho này cũng "thất thường" như anh đào (xem ở trên). Tuy nhiên, nếu trong vài ngày được đưa ra để chế biến nho đen, bạn cố gắng lấy và bảo quản nước ép của nó (từ những quả tươi nhất), thì trong vòng sáu tháng, nó sẽ giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng quý giá mà hầu như không bị mất đi. (Vì vậy, vitamin C trong sáu tháng sẽ chứa ít nhất 80%.) "Phí" của quả mọng với vitamin này chỉ đơn giản là tuyệt vời. Ở một số giống, nó vượt quá 300, và đôi khi đạt tới 400 mg%! (Điều này có nghĩa là, chỉ cần ăn một nhúm nhỏ quả mọng hoặc một thìa nước trái cây, một người đã cung cấp đầy đủ nhu cầu hàng ngày cho mình đối với loại vitamin này. Tuy nhiên, đừng tự huyễn hoặc: thừa vitamin C sẽ có hại cho cơ thể. ) Bộ vitamin không chỉ giới hạn ở điều này. Ví dụ, quả mọng chứa 0,7 mg% vitamin A, nó không bị thiếu vitamin B, P, PP và các loại khác.Tỷ lệ đường ở các giống dao động từ 5 đến 12%, axit hữu cơ trong đó từ 2,85 đến 4%, có muối khoáng canxi, sắt, phốt pho, là những chất có hoạt tính sinh học. Và điều đáng chú ý - có chất pectin (tới 2%), có giá trị đặc biệt đối với một chuyên gia ẩm thực (dễ làm thạch, bảo quản, mứt). Trong nhiều thập kỷ, chúng tôi đã công nhận các giống tốt nhất như "anh hùng", "Faya màu mỡ", "Hà Lan trắng", "Hà Lan đỏ", "Chulkovskaya", "Versailles trắng", "chữ thập đỏ" và những loại khác. Niềm đam mê nhân giống và trồng trọt những giống này không phải do một "sở thích" giải thích, mà phần lớn là do mọi người đã nỗ lực để có được một vụ thu hoạch từ vườn văn hóa "chóng cháy", trước khi cùng đen. nho và các loại quả mọng vườn khác, sẽ trở thành một phương tiện để vượt qua mùa xuân beriberi sẽ cung cấp cho bà chủ nguyên liệu để sáng tạo ẩm thực, khi bà không có gì khác. (Bạn có để ý không? Quả lý chua đỏ và trắng hầu như không bao giờ được bán ở các chợ. Nó rất nhạy cảm với việc vận chuyển. Điều này một lần nữa khẳng định mục đích của việc nuôi trồng.) Những loại quả lý chua đen này có hàm lượng vitamin đen kém hơn nhiều. Đặc biệt, vitamin C chỉ từ 10-15 mg%. Nhưng, như người ta nói, một quả trứng rất quý giá đối với ngày thánh. Việc tiêu thụ tươi quả mọng chín mùa xuân, nhân bánh, nước trái cây, nước ướp, sử dụng cho rượu mùi, rượu mùi và rượu tự nấu là kết quả chính đáng của việc canh tác những loại cây vườn “không có lãi” này. Quả mâm xôiĐược bày bán không thường xuyên mà bạn bắt gặp loại quả mọng rừng đã được "thuần hóa" này, nhưng những người làm vườn và người làm vườn đã tận dụng lợi thế mạnh mẽ của nó để phát triển nhanh chóng và cho thu hoạch. Có một số giống cây trồng (quả lớn, quả vừa và quả nhỏ), được họ lai tạo ở nước ta và nước ngoài. Không có ý nghĩa gì khi đi vào chi tiết về sự phân chia giống, nhưng đã mua hoặc thu hái quả mâm xôi trong rừng, mọi bà nội trợ nên biết rằng ngay cả trong tủ lạnh, quả mọng có thể tồn tại không quá một tuần và ở nhiệt độ phòng vẫn tồn tại. như một sản phẩm chính thức được đo trong nhiều giờ. Đồng ý rằng, thật tiếc khi mất một sản phẩm có hàm lượng đường từ 0,5 đến 9%, vitamin C - từ 20 đến 30 mg%, các axit hữu cơ có giá trị - từ 0,9 đến 2,9%, phải không? Và quả mâm xôi có sẵn cho tất cả những ai không quá lười biếng để tìm kiếm nó trong rừng, bắt đầu từ giữa tháng Bảy. Đó là đủ để tiếp cận bộ sưu tập một cách khôn ngoan để không bị mất gì và chúng tôi có đủ nguyên liệu thô không chỉ cho các công việc ẩm thực mà còn để làm rượu vang, marshmallow, mứt và các chế phẩm có giá trị khác. Quả lý gaiMột nét văn hóa miệt vườn đặc biệt đặc trưng cho khu vực miền Trung và miền Bắc nước Nga. Gần đây, đã có một số hiểu lầm về sự phù hợp và giá trị dinh dưỡng của nó. Ngay cả những người làm vườn và những người làm vườn nghiệp dư “để” quả lý gai đến đất của họ thường không có ý tưởng về giống của nó, nhân tiện, những người ông và bà của họ sống ở “trước tháng 10” ở Nga. Bản thân tên gọi của nhiều giống cây đã phản ánh tình yêu và sự ngưỡng mộ, nói cách khác là một thái độ rất tôn trọng đối với phép màu của loài thực vật này. "Avenarius", "date", "gold khổng lồ", "emerald", "white triumph", "black negus" và một số loại khác được coi là tốt nhất. Quả thực, giống quả lý gai có nhiều hương vị và chất lượng dinh dưỡng đến mức có thể làm hài lòng những người sành ăn khó tính nhất. Hàm lượng đường trong các giống dao động từ 6 đến 10%, axit hữu cơ - từ 1,5 đến 2,3%, pectin (chất tạo thạch) và các chất có giá trị khác trong chúng cũng rất nhiều, và có rất nhiều vitamin C trong chúng. quả lý gai đen không thể so sánh được có thể được coi là "huy chương bạc" - từ 30 đến 50 mg%. Thật không may, công thức phổ biến một thời cho các món tráng miệng, đồ uống, chế phẩm từ quả lý gai cũng đã bị lãng quên, và tất cả điều này phải được hồi sinh bằng mọi cách. dâuToàn bộ phần châu Âu của đất nước, các khu vực rộng lớn ở phía Bắc, Urals, Siberia và Viễn Đông khá thuận lợi về điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng để trồng dâu tây vườn, tệ nhất - dâu tây vườn, đôi khi còn bị gọi nhầm là " dâu tây". Ở làn đường giữa, việc thu hoạch những quả mọng ngon ngọt và ngọt ngào này (đặc biệt là các giống phổ biến như "Milanese" và "Spanka") được thu hoạch vào tháng 6, và sau đó mới, như thể những đợt thu hoạch đang tàn dần, cho ra những quả mọng nhỏ hơn . Dâu tây chứa từ 6 - 10% đường, từ 0,6 - 1,7% axit hữu cơ, nhiều muối khoáng (đặc biệt có giá trị đối với cơ thể là muối sắt và photpho). Vitamin C trong quả mọng trung bình là 54 mg%, nhiều hơn so với cà chua, hành lá, nho đỏ, táo của những loại tốt nhất, v.v. Cùng với việc sử dụng truyền thống trong thực phẩm tươi sống, dâu tây được sử dụng để chế biến các món ngọt. các sản phẩm, mứt, đồ uống, kể cả rượu gia đình. B. P. Brusilov |
Với rất nhiều loại táo, chúng dễ dàng hơn và trước hết, nên được chia nhỏ theo thời kỳ chín thành 3 nhóm: mùa hè, mùa thu và mùa đông. Đây không phải là về ngày thu hoạch, mà là về độ chín của những quả táo đã được thu hoạch. Các loại thuộc nhóm đầu tiên được ăn hoặc chế biến ngay sau khi thu hoạch, vì những loại quả này hư hỏng theo đúng nghĩa đen chỉ trong vài ngày. Các giống thứ hai (mùa thu) có thể được bảo quản mà không bị hư hại đến 2 tháng sau khi thu hoạch, nhưng chúng đạt điều kiện tốt nhất sau khoảng hai tuần bảo quản. Giống táo mùa đông (nhóm thứ ba) được thu hoạch muộn nhất, gần như bắt đầu có thời tiết lạnh, nhưng với thời gian bảo quản kéo dài ở nhiệt độ gần 0 ° C, chúng trở nên ngon hơn về hương vị và mùi thơm, không bị hư hỏng đến 9 tháng.
Táo chứa trung bình 10% đường, 0,7% axit hữu cơ, 0,5% muối khoáng, 0,6% chất xơ. Tuy nhiên, số lượng của chúng và các thành phần dinh dưỡng khác rất khác nhau giữa các giống. Vì vậy, có những giống được các nhà lai tạo lai tạo trong đó hàm lượng vitamin C vượt quá 100 mg%, trong khi phần lớn táo được bày bán có độ bão hòa vitamin này rất thấp (5-6 mg%). Điều tương tự cũng có thể nói về lượng caroten, vitamin PP và những chất khác. Tuy nhiên, cũng có những loại táo “đại trà”, được lai tạo từ xa xưa bằng cách chọn lọc dân gian, hàm lượng vitamin trong đó ở mức khá cao. Điều này, ví dụ, "Antonovka" và "Titovka", trong các loại trái cây có 26 mg% vitamin C (tức là, nhiều hơn chanh, mâm xôi, bắp cải, nam việt quất, anh đào, v.v.).
| Mẹo trồng cây lý gai, mâm xôi và mâm xôi đen | Đất canh tác nông nghiệp |
|---|
Công thức nấu ăn mới
