|
 Khi Ivan Pavlovich Volokitin trở về nhà sau một thời gian dài vắng bóng, đối với anh, dường như nơi đây rất ấm áp. Ngay cả khi đó là mùa đông bên ngoài. Các thành viên trong gia đình phàn nàn rằng họ lạnh, nhưng Ivan Pavlovich chỉ ngạc nhiên:
- Có lạnh không? Nó lạnh đến mức nào?
Volokitin có thể coi mình là một người cứng rắn. Anh ta đã trú đông hai lần tại các trạm Mirny và Molodezhnaya, và hơn một lần đến bờ Nam Cực trên tàu nghiên cứu của Giáo sư Zubov. Tuy nhiên, khả năng "miễn nhiễm" của anh với cái lạnh, có lẽ, cũng được giải thích bởi thực tế là ở vĩ độ lạnh giá của Nam Cực, anh vẫn có một "nơi ấm áp": trong phòng bếp, bên bếp lò.
Trong những chuyến thám hiểm xa, người đầu bếp không phải là nhân vật cuối cùng. Điều này được chứng minh, cụ thể là trên cơ sở kinh nghiệm bản thân, nhà văn Vladimir Sanin, người đã viết cuốn sách “Người mới đến ở Nam Cực”, trong đó hầu như trang nào cũng được chiếu sáng bằng một nụ cười sảng khoái. Ông viết: "Các nhà thám hiểm vùng cực là những người yêu thích ẩm thực: không có bàn ăn trong nhà, họ kén chọn người nấu và không có xu hướng tha thứ cho anh ta vì thiếu trình độ (" nếu bạn không biết cách, đừng tiếp tục thám hiểm! ").
Điều này không được nói ra một cách thiếu hài hước, nhưng đồng thời và nghiêm túc.
Ivan Pavlovich đã vượt qua một kỳ thi nghiêm túc, được thực hiện bởi những người ăn khắt khe và kén ăn nhất - những người miền cực đông. Cố gắng không làm hài lòng họ - họ sẽ không chỉ lên án người nấu ăn kém cỏi, mà còn quấy rối anh ta bằng những trò đùa của họ! Và trên lưỡi chúng rất sắc. Sự hài hước giúp họ chịu đựng được những vất vả của những tháng ngày ăn đông.
Làm thế nào để họ trở thành đầu bếp trong các chuyến thám hiểm vùng cực? Chúng tôi biết rằng để làm được điều này thì cần phải tốt nghiệp từ một trường dạy nghề đặc biệt. Volokitin đến Nam Cực theo một cách khác. Khi vẫn đang thực hiện nghĩa vụ quân sự trong hải quân, anh ấy nằm trong số những người, theo đề nghị của bộ chỉ huy, được cử đi học về coca. Sáu tháng sau, một nhóm đầu bếp tốt nghiệp từ phòng đào tạo. Chàng thủy thủ trẻ Volokitin đã trở thành một đầu bếp. Đừng bận tâm rằng trong quá khứ anh ấy là một thợ mộc ván khuôn. Điều này không ngăn cản anh thành công trong việc làm chủ nghệ thuật nấu ăn. Sau khi xuất ngũ, đến Leningrad, Volokitin quay trở lại nghề cũ của mình, làm việc trong SMU của Văn phòng Dịch vụ Người tiêu dùng. Và sau một thời gian, với tư cách là một trong những công nhân xây dựng giỏi nhất, anh đã được ghi danh vào chuyến thám hiểm Nam Cực lần thứ 10 (kỷ niệm).
Bạn đi làm thợ mộc - đó là điều mà bộ phận nhân sự quyết định ban đầu. Nhưng khi được biết người thợ mộc cũng là một đầu bếp, anh được giao một công việc khác: Volokitin trở thành đầu bếp ở ga Mirny. Ở vai trò này, anh ấy cần nhiều hơn ở đó.
Ngày xưa, người dân vùng cực đã sử dụng linh trưởng để nấu ăn. Điều này đặc biệt là trường hợp của bốn người nổi tiếng trong số những người Papaninites, những người đã trôi dạt trên một tảng băng ở Bắc Cực. Ngày nay, các đầu bếp ở Bắc Cực và Nam Cực có sẵn bếp điện và nồi hơi điện. Giống như những nhà hàng tốt nhất.
Tuy nhiên, một cực là một cực. Nó có các chi tiết cụ thể của riêng nó. Ví dụ, khi tàu trượt tuyết đi sâu vào lục địa băng được trang bị, nước dùng, cháo, mọi thứ mà người tham gia chuyến đi bộ mang theo đều được đông lạnh trước để dễ vận chuyển. Nước dùng, được đóng thành những tảng đá, được cho vào túi. Trên đường đi, khi cần thiết, họ sẽ cho vào chảo, đặt lên trên ngói, khi nướng lại trở nên thơm, ngon. canh gà.
Nhưng tại chỗ, tại cơ sở, họ nấu ăn theo tất cả các quy tắc ẩm thực. Trong menu của mùa đông - kharcho và chanakhs, entrecotes và gà thuốc lá... Những người thám hiểm vùng cực thưởng thức cả bánh ngọt và kem, món này rất phổ biến, ngay cả khi nhiệt độ bên ngoài là 50 độ dưới 0.
Sau khi vượt qua trường học khác thường về đầu bếp ở Nam Cực, Volokitin chuyển đến tàu nghiên cứu "Giáo sư Zubov". Ở đây anh ấy đã là một đầu bếp cao cấp. Anh ta có sáu đầu bếp khác dưới quyền anh ta.Tùy thuộc vào vị trí của con tàu, ở vùng nhiệt đới hay vĩ độ địa cực, nhu cầu của thực khách thay đổi, và do đó thực đơn cũng thay đổi.
Nếu ở Nam Cực, nhu cầu về các món ăn nóng nhiều hơn, thì ở vùng nhiệt đới, đương nhiên, đối với các món ăn nguội - okroshka, súp... Rất nhiều được sử dụng ở các vĩ độ nhiệt đới của tất cả các loại cây xanh, xà lách củ cảilàm từ dưa chuột. Điều quan trọng không nhỏ là uống gì ở nhiệt độ cao. Về vấn đề này, một chế độ uống đặc biệt đã được phát triển. Nhóm nghiên cứu được phép phát hành rượu khô pha loãng - 200 gram mỗi lít nước. Nước ép trái cây và quả mọng được cung cấp với mức 300 gram một người mỗi ngày. Nhưng điều tuyệt vời nhất là kvass Nga ngon. Không có cách nào chắc chắn hơn để làm dịu cơn khát của bạn hơn thức uống này!
Khá thường xuyên người điều hướng của chiếc đồng hồ thông báo qua radio của con tàu:
- Tiếng rao ngày càng mạnh ... Buộc chặt mọi thứ trong phòng trưng bày.
Sóng dâng cao. Đại dương đảo lộn và biến thành một sinh vật sống khổng lồ. Con tàu lắc lư, và mọi thứ trên đó cũng bắt đầu chuyển động. Nồi hơi lắc lư trên bếp, súp và các món trộn đang bắn tung tóe trong đó. Nhưng với đầu bếp tàu, mọi thứ có thể rơi, lật, tràn ra ngoài, vỡ, đều được sửa trước hoặc như các thủy thủ nói, đều bị bắt. Để ngăn không cho đĩa trượt khỏi bàn, người ta đặt khăn trải bàn và ga trải giường ướt bên dưới.
Đặc biệt khó nướng bánh khi cuốn. Bộ dạng run rẩy, bột đọng từ này. Cô ấy phải được bế trên tay cẩn thận, giống như một đứa trẻ.
Vài năm trước "Giáo sư Zubov" đã phải tham gia một cuộc thám hiểm giải cứu. Con tàu diesel-điện "Ob" hóa ra bị nén bởi lớp băng mạnh ở Nam Cực. Lực lượng cứu hộ đã làm việc quên mình. Các đầu bếp cũng làm việc suốt ngày đêm, chuẩn bị trà và bánh mì cho đội cứu hộ ngay cả ban đêm.
Trong số những người được trao tặng huân chương và mệnh lệnh vì đã tham gia giải cứu Ob và lòng vị tha thể hiện trong việc này còn có đầu bếp cao cấp của tàu nghiên cứu, Giáo sư Zubov IP Volokitin. Ông đã được trao tặng huy chương "Vì sự phân biệt đối xử trong lao động".
Khi cuộc đấu tranh kéo dài nhiều ngày để cứu con tàu diesel-điện kết thúc, khi mọi khó khăn đã bỏ lại phía sau và con tàu đang trở về bến bờ quê hương của nó, chỉ khi đó các thành viên của đoàn thám hiểm mới cho phép mình được nghỉ ngơi. Người hâm mộ câu cá ném dây câu từ ván xuống đại dương. Chúng tôi bắt được cá bạch tuộc, cá mập. Một số cư dân của đại dương hóa ra háu ăn đến mức bị bắt ngay cả trên những miếng cao su xốp. Chiến lợi phẩm được gửi thẳng đến phòng trưng bày. "Con mực băng đỏ" đã đạt được thành công đặc biệt. Chúng được chiên trên chảo với hành tây như nấm và ăn kèm với sốt mayonnaise.
Ivan Pavlovich có một niềm đam mê. Anh ấy là một vận động viên, một cầu thủ bóng đá cuồng nhiệt. Cuốn sách đã được đề cập "Newbie in Antarctica" mô tả một trận đấu bóng đá diễn ra trên Đảo Waterloo. Thời tiết ngày hôm đó rất tuyệt đối với Nam Cực, mùa hè - dưới 0 độ 15. Hàng chục chú chim cánh cụt, những người yêu thích đủ loại kính tuyệt vời, len lỏi vào đám đông người hâm mộ vây quanh địa điểm diễn ra trận đấu. Có những dòng trong mô tả này trực tiếp dành riêng cho Ivan Pavlovich, người cũng tham gia trận đấu. Anh ấy là người đầu tiên sút chính xác vào khung thành. Đúng là bàn thắng không được tính, bởi trong lúc hưng phấn, Ivan Volokitin đã “đột phá vào trung lộ, bằng một cú đá đẹp mắt hiếm có đã khiến một chú chim cánh cụt bay vào lưới”.
Tuy nhiên, trong tất cả các trận đấu khác, Volokitin, người tổ chức hoạt động thể thao quần chúng trên tàu, đã thi đấu, như những nhân chứng làm chứng, đều thành công rực rỡ.
Năm 1974, con tàu "Giáo sư Zubov" bắt đầu trong một chuyến đi khác, nhưng không phải đến Nam Cực, mà là đến vùng nhiệt đới. Chuyến đi này, có sự tham gia của bốn mươi con tàu treo cờ của hơn mười quốc gia, được đặt tên là Tropax-174. Những người tham gia đã nghiên cứu các quá trình ảnh hưởng đến thời tiết ở các vĩ độ nhiệt đới của Đại Tây Dương.
Đầu bếp cao cấp Ivan Pavlovich Volokitin một lần nữa có mặt tại vị trí của ông, trong phòng trưng bày. Anh tự tin nấu bữa tối ở Đại Tây Dương rộng lớn như khi ở Nam Cực.
Ẩm thực đồng quê Medvedev N.M.
|
